Ефимова Евгения Григорьевна : другие произведения.

1116.Постные блюда и другие

Самиздат: [Регистрация] [Найти] [Рейтинги] [Обсуждения] [Новинки] [Обзоры] [Помощь|Техвопросы]
Ссылки:
Школа кожевенного мастерства: сумки, ремни своими руками
 Ваша оценка:
  • Аннотация:
    Моя постная кухня далека от канонов, но рецепты не содержат скоромных продуктов - мясных, молочных, яиц - поэтому могут использоваться во время поста, и не только.
  ПОСТНЫЕ БЛЮДА,
  
  п р а з д н и ч н ы е
  и повседневные
  
  
  Моя постная кухня далека от канонов, но рецепты не содержат скоромных продуктов - мясных, молочных, яиц - поэтому могут использоваться во время поста, и не только. А другие рецепты пригодятся в остальное время.
  
  
  
  Чтоб показать, что постный стол может быть праздничным, приведу несколько вариантов меню, а далее пойдут эти и другие рецепты
  
  
  
  Меню на Восьмое Марта (в период Поста)
  
  
  
   1.Салат из редиса с растительным маслом
  
   2.Огурцы, фаршированные рубленой сельдью и луком
  
   3.Помидоры с лососем и луком
  
   4.Оладьи из икры речной рыбы
  
   5.Рулет запеченный из рыбного фарша
  
   6.Толстолобик-филе, фаршированный сухарями и зеленью
  
   7."Корзинки" из картофельного пюре с лисичками и луком запеченные
  
   8.Коржики с ягодами
  
   9.Фрукты
  
  
  Или, например,
  
  салатный фуршетный стол
  
  на дни рождения, приходящиеся на период Поста - подберите, что понравится!
  
  (фуршетный - не потому, что гости ходят с канапе на тарелочке - нет, они чинно сидят за столом, просто приходят в разное время, и порционные и мелкоштучные закуски подавать позже пришедшим удобнее, чем начатые предыдущими гостями блюда)
  
  Канапе - ломтик авокадо, ломтик семги, ломтик авокадо на кусочке батона с белым соусом
  
  Фаршированные помидоры: начинка -дробленые грецкие орехи, зелень, чеснок, жареный лук
  
  Тарталетки с салатом из чернослива, жареного лука, кукурузы, зелени
  
  Помидоры, фаршированные овощами и малосольной красной рыбой
  
  Салат овощной (авокадо, лимонный сок, помидор, яблоко, сладкий перец, петрушка, черные маслины)
  
  Рыба фаршированная запеченная (кожа от красной рыбы, внутри фарш карпа)
  
  Рулет из рыбного фарша (сайды и карпа), запеченный в виде барашка, украшенный постным майонезом
  
  Лавашный рулет с форшмаком (сельдь, лук, уксус, растительное масло, грецкий орех, яблоко)
  
  Салат - сырой и жареный лук, масса из прокрученных через мясорубку черных маслин без косточек, смешанных с оливковым маслом и лимонным соком
  
  Салат из красной рыбы, отварной моркови, зеленого горошка, лука с чесночными греночками
  
  Корзиночки, запеченные с рыбой и белым луковым соусом
  
  На общем блюде вперемешку корзиночки со свекольным (со свежим огурцом, сырым луком, зеленым горошком, растительным маслом) и морковным салатом (с чесноком, маринованным огурцом и грецким орехом)
  
  Салат зеленый в помидорах с заправкой из меда, соевого соуса, бальзамического уксуса и оливкового масла
  
  Кружки цуккини и помидоров обжаренные, с чесноком
  
  Горячие булочки с жульеном из грибов и лукового белого соуса внутри
  
  Котлеты рыбные, фаршированные жареным луком и оливкой, уложенные на луковые котлетки на половинках булочек, смазанных горчицей
  
  Канапе из ломтика отварной картошки, кусочка селедки и колечка лука
  
  Порционное рыбное заливное с каплями хрена или горчицы в качестве украшения
  
  Чесночные гренки из ржаного хлеба
  
  Чесночные гренки из пшеничного хлеба
  
  Бутерброды, запеченные с маринованным луком и белым соусом
  
  Корзиночки картофельные, запеченные с жареным луком и белым соусом;
  
  а также уложенные в небольшие, не 3-4 порции, салатники, в которых:
  
  Винегрет,
  
  Салат из картофеля, моркови, яблока с маринованными огурцами, горошком и сырым луком (с растительным маслом),
  
  Салат из картофеля с чесноком,
  
  Салат из сырой моркови с хреном,
  
  Салат из вареной моркови с чесночными гренками,
  
  Салат из вареной свеклы с хреном,
  
  Салат из редьки с морковью
  
  И другие!
  
  
  Много блюд можно приготовить и по рецептам, приведенным далее.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Салаты и закуски
  
  
  Салаты с овощами, картофелем, грибами
  
  
  
  Морковный салат
  
  Один из вариантов - с медом
  
  Четыре ложки растительного масла нагрейте на сковороде, добавьте чайную ложку с верхом меда, разотрите, смешайте со столовой ложкой соевого соуса, всыпьте нарезанную луковицу и выдавите на нее сок из половинки лимона, всыпьте сверху натертой моркови полную сковороду. Посолите, рукой уплотните, накройте крышкой, через 3 минуты тщательно перемешайте, накройте.
  Оближите ложку - оцените, не добавить ли пряностей. Подойдут кардамон, мускатный орех, возможно сухой молотый имбирь.
  Выключайте, перемешайте.
  Остывший вкусный, но иногда съедают сразу.
  
  
  
  Салат из свежих грибов с луком
  
  Мелко накрошите репчатую луковицу и потрите ее с солью. В сваренные в подсоленной воде остывшие отцеженные, отжатые грибы (у меня лисички с боровиком) выложите посоленный потертый лук и именно на него налейте пару ложек растительного масла (какое есть, лучше бы нерафинированного).
  Перемешайте, чтоб грибы впитали луковый аромат, и уберите в холодильник (накройте).
  
  Салат из отварного картофеля со свежими помидорами, зеленым салатом и чесноком
  
  Весёленький салат - яркий, свежий, сытный, остренький!
  
  Накрошите помидоры, чуть пожмите их с ложечкой сахару, подсолите, поперчите, перемешайте и слейте сок в пиалушку, размешайте сок с двумя столовыми ложками растительного масла и выдавите туда три зубочка чеснока, перемешайте.
  На широкую тарелку разложите накрошенные или порванные салатные листья, поверх разложите нарезанные мелким кубиком 3-4 картофелины, посолите, полейте основной массой заправки, сверху выложите помидоры, на них - остальную заправку; украсьте их зеленью.
  
  "Оливье" без майонеза
  
  Накрошив картофель, облейте его растительным маслом и перемешайте, это защитит его от кислоты соленого огурца, что в жару немаловажно, после этого добавляйте другие компоненты, перемешайте - и в холодильник до подачи.
  
  
  Салат "Оливье" со свежими овощами и грибной заправкой
  
  Продолжаю тему "Оливье" без майонеза.
  При прошлой попытке заправила салат растительным маслом. Хорошо, но хочется, чтоб вкус был поярче.
  
  Крошим отварные картофель, морковь.
  Добавляем сырой лук, растертый с солью, свежие огурец и болгарский мясистый перец, яблоко, укроп. Досаливаем и перчим.
  Отварные грибы пропускаем через мясорубку и отправляем в сковороду к луку, пожаренному на растительном масле, томим на слабом огне, помешивая. Остывшей грибной зажаркой заправьте салат.
  
  Салат свекольный с фруктами
  
  Легкий и приятный
  
  На 100 г отварной свеклы - 2 свежих сливы, долька грейпфрута "помело", горсть зерен граната, ложка жидкого меда.
  Натрите очищенную вареную свеклу, посолите и перемешайте с медом, через несколько минут - еще раз перемешайте, чтоб мед распределился более равномерно. Перед подачей украсьте кусочками слив (косточки удалите), грейпфрута без пленок, посыпьте гранатовыми зернами - смотрится красиво.
  Перемешивают едоки сами (иначе все фрукты окажутся свекольного цвета и будут неразличимы).
  
  
  Винегрет с квашеной капустой и фасолью
  
  Можно делать с консервированной фасолью.
  Сытное блюдо, которое может быть и закуской, и гарниром.
  
  Сварите фасоль-зерно или отцедите из консервной банки готовую фасоль.
  Квашеную капусту отожмите от рассола, при необходимости накрошите помельче; если чересчур кислая - всыпьте чайную ложку сахара.
  Смешайте с отварной фасолью. Можно добавить накрошенную луковицу, помятую с солью. Заправьте растительным маслом.
  Можно добавить паприку или красный молотый острый перец.
  Можно заправить томатом, прогретым на сковороде с растительным маслом и чесноком.
  Из специй подходят также прогретые и смолотые семена укропа и тмина.
  
  
  
  Салат из цветной капусты с морковью, хреном и грибами
  
  Сварим цветную капусту, остудим, нарежем на небольшие соцветия. Полную сковороду тертой сырой моркови протушим 5 минут на сковороде с 2-мя ложками растительного масла, подсолим, перемешаем, остудим. Несколько красивых соцветий отложим для верха салата.
  Смешаем 50 г растительного масла и ложку тертого хрена, немного досолим. Пожарим 1-2 луковицы и добавим любые отваренные грибы, прожарим, остудим. Укладываем половину моркови, всю цветную капусту, кроме отложенной, каждое соцветие поливаем маслом с хреном, между соцветиями укладываем грибы с луком, затем оставшуюся морковь, оставшийся хрен, отложенную цветную капусту.
  
  Салат из фасоли
  
  Фасоль-зерно замочить на несколько часов, лучше на ночь. Промыть, сварить в подсоленной воде с луковицей до мягкости, но не допуская разваривания. Шумовкой вынуть из горячего отвара в миску с измельченным зубчиком чеснока, перемешать, влить ложку растительного масла, еще раз перемешать. На сковороде поджарить луковицу в растительном масле, всыпать в жир ложечку сахара, покрошить вареную морковку, перемешать, овощи вынуть шумовкой, чтоб стекло лишнее масло, переложить к фасоли. Добавить ложку постного майонеза, зелень. Подавать остывшим. Салат делает своеобразным карамельный привкус от сахара, расплавленного в жиру с овощами, и чесночная нота - не сырого чеснока, как обычно, а попавшего в горячую фасоль.
  
  Салат слоеный с зеленым горошком и грибами
  
  Две морковки из бульона трем на свекольной терке на дно салатницы. Засыпаем зеленым горошком (треть баночки), раскладываем грибы, жареные с луком, затем оставшийся горошек, ошпаренный или маринованный лук. Украшаем зеленью, колечками лука, грибочком, горошинами.
  
  Салат из свеклы с апельсином
  
  Свекла из микроволновки
  
  Вымытую неочищенную свеклу поставить в тарелке в микроволновую печь (у меня было три небольших, всего менее полкило). Через несколько минут нажмите на свеклу - мягкая ли (через две было недостаточно, через четыре выключила). Для уверенности, когда мягкость устроит, проткните ножом до центра.
  Оговорюсь сразу: для винегрета, например, подготовка свеклы эти способом мне не нравится (по вкусу, консистенции), предпочитаю обычную варку, а этот метод хорош, если последует тепловая обработка, или если свекла августовская, молоденькая, и только что из грядки.
  Очищенную свеклу накрошите соломкой, брусочками или кубиками и отправьте в сковороду с луком, пожаренным на растительном масле. Посолите, перемешайте, накройте крышкой и томите на малом огне, еще раз помешав в процессе. Очистите апельсин. Половину долек освободите от кожуры. В пиалушку слейте со сковороды, придерживая крышку, луковое масло со свекольным соком, поперчите молотым или дробленым перцем (лучше белым), вмешайте ложечку без горки горчицы, ложечку меда, сок из второй половины апельсина, разотрите в кашицу.
  В остывшую свеклу с луком можно добавить зеленый горошек и накрошенное кубиком яблоко, свежий огурец, влейте заправку, перемешайте, переложите в салатницу, посыпьте рубленой зеленью и украсьте дольками апельсина без кожуры.
  
  Салат картофельный с жареным луком
  
  Укладываем слоями: натертый на свекольной терке картофель, горячий жареный лук, натертую или нарезанную мелким кубиком вареную морковь, уплотнить, опять - жареный лук, картофель, уплотнить, для украшения использовать маринованный огурец и морковь
  
  Салат картофельный с морковью и чесноком
  
  Отварить в мундирах 8 картофелин и морковку, очистить-накрошить мелким кубиком.
  Раздавить чеснокодавилкой 5 зубочков чеснока, растереть их с солью и растительным маслом, заправить салат.
  
  Салат из свежей моркови и дайкона
  
  Натрите поровну моркови и дайкона, можно добавить рубленую зелень.
  Будете заправлять растительным маслом - сперва посолите, потом заправляйте. Никаких пряностей я в этот салат не кладу.
  
  Салат из жареных грибов с луком и большого пучка петрушки
  
  Неправильный салат или, наоборот, очень правильный.
  
  Практически это салат из петрушки. Накрошить ее кусочками не менее 1 см, и в миску с этой зеленью положить жареных грибов с луком. Перемешать; приправ и соли не нужно.
  
  Фасоль отварная с овощной зажаркой и чесноком
  
  Отварите фасоль-зерно, выньте шумовкой из бульона, оставьте остывать.
  В сковороде нагрейте растительное масло, накрошите туда луковицу, зазолотите. Мелко накрошите молодой кабачок или цуккини, посолите, отправьте в сковороду, перемешайте, усильте огонь, чтоб кабачок не пустил жидкость. Натрите сырую морковь, добавите ее, когда кабачок станет чуть прозрачным. Перемешайте, через две минуты выключите и всыпьте в овощи три измельченных зубчика чеснока. Смешайте, вылейте на фасоль, перемешайте. Подать лучше после остывания, добавив рубленой зелени.
  
  
  Салат из фасоли-зерна с овощами
  
  Можно использовать фасоль из консервной банки
  Сварите фасоль с луковицей и большой неразрезанной морковкой.
  Вареную морковь (если не варили, берем сырую) натираем на свекольной терке, обжариваем в растительном масле, добавим ложечку сахара и сильно поперчим, вынимаем из сковороды. Остынет - добавляем сырого репчатого лука, помятого с солью.
  В жидкость со сковороды, где обжаривалась морковь, добавьте измельченный чеснок,
  Накрошите всю зелень, какая есть - зеленый лук, петрушку, салат и т.д.
  Зелень смешайте с фасолью, морковью с сырым луком, чесночной заправкой.
  
  Салат картофельный с овощами
  
  Ну почти "оливье"
  Нарежьте одну-две луковицы вдоль, сбрызните уксусом.
  В сковороде с растительным маслом прогрейте два разрезанных зубочка чеснока, при появлении чесночного запаха выньте чеснок, в сковороду всыпьте натертую подлиннее морковку, посолите, помешайте пару раз, добавьте лук, убавьте огонь, поперчите.
  В глубокую миску выложите половину лука с морковью, поверх натрите несколько вареных картофелин, уплотните рукой, насыпьте нарезанные маринованные огурчики, потом вторую половину лука с морковью, уплотните ложкой, разложите нарезанные маринованные огурчики.
  
  Салат картофельный с зеленью и маслинами.
  
  Накрошим отварную картошку мелким кубиком, обольем ложкой-двумя, в зависимости от объема, растительного масла. Луковицу нарежем, посолим и помнем. Петрушку накрошим, маслины без косточек нарежем колечками. Я люблю накрошить и яблоко - прямо с кожурой. Все поперчим, смешаем, украсим маслинами и петрушкой.
  
  Огуречные "букеты"
  
  Выкладываем в пиалушки
  Соленые огурцы среднего размера нарезаем вдоль тонкими гибкими пластинами, сворачиваем рулетиками, одну сторону сворачиваем туже, другую - свободнее, укладываем в пиалки, в центр "розочки" кладем маслинку, или кусочек моркови, яблока.Свежие огурцы нарезаем вдоль аналогично. Пластинки посолим, поперчим, посыплем несколькими крупинками сахара, смажем капелькой растительного масла и соевого соуса, маринадом от оливок, также свернем рулетиками.
  
  Овощной салат с ореховой заправкой
  
  Любые орехи хороши
  Орехи подсушим в духовке и растолчем либо раздробим Можно измельчать горсть орехов одновременно с чесноком или луком, перцем чили, если эти содержащие эфирные масла овощи участвуют в салате.
  Разрежьте один сочный помидор и мякоть вырежьте и отправьте к орехам, посолите, поперчите (если не положили горький перец), всыпьте неполную чайную ложечку сахара или ложечку мёда, четверть ложки бальзамического уксуса, сок из половинки лимона. Эта заправка пусть постоит.
  Перед подачей нарежьте помидоры, огурцы, сладкий перец, авокадо, уложите на зеленый салат, полейте ореховой заправкой, сверху насыпьте накрошенную петрушку и т.д. Можно добавить кусочки рыбы или креветки.
  
  Салат овощной с виноградом
  
  Виноград добавляет и кислинки, и сладости, и красоты
  Накрошите помидоры, огурцы, лук, сладкий перец, добавьте оливки, маслины, зелень, а также виноград - целыми ягодами, если без косточек, или разрежьте их пополам, косточки удалите. Заправьте растительным маслом (я помидоры разминаю с ложечкой сахара, лук тру с солью, всё перчу)..
  
  Салат из моркови с чесночными гренками
  
  Три варианта
  
  1.Сырую морковь трем и всыпаем в кипящее растительное масло, из которого только что достали два разрезанных зубка чеснока. Солим, пару раз перемешиваем, накрываем крышкой, через две минуты сдвигаем с огня, и, не снимая крышки, сливаем жир в другую сковороду, которую ставим на огонь и на ней жарим кубики пшеничного батона. Помешиваем, выключаем и посыпаем сухими специями по вкусу. Попробуйте заатар - может, он и по-другому называется - смесь сухой пряной зелени с семенами кунжута.Морковь перекладываем в салатник, посыпаем гренками и подаем.
  
  2. Вареную морковь нарезаем мелким кубиком или соломкой, заправляем растительным маслом, черным молотым перцем, добавляем измельченный репчатый лук, помятый с солью, перемешиваем, накрываем, убираем в холодильник. Жарим на растительном масле или подсушиваем на противне кубики белого или черного хлеба, снимаем в миску и горячими посыпаем измельченным чесноком, перемешиваем.Перед подачей вынимаем морковный салат из холодильника, засыпаем сверху остывшими гренками.
  
  3. Несколько сырых морковок нарезаем вдоль пополам, складываем в кастрюлю, заливаем водой, солим, варим с двумя-тремя зубками чеснока. Сваренную остывшую морковь натираем на свекольной терке и всыпаем на сковороду в растительное масло, где нагрелась чайная ложка сахару. Прогреваем, через пару минут перемешиваем, перчим, поливаем двумя ложками соевого соуса.На сковороде с растительным маслом, двумя разрезанными зубками чеснока обжариваем небольшие кусочки батона.На горячий батон кладем по ложечке моркови и раскладываем на блюде, сразу подаем.
  
  Маслиновый салатик
  
  Не самостоятельное блюдо, а гарнир
  
  Баночку черных маслин без косточек вскрываем, жидкость сливаем. Баночку зеленых оливок без косточек вскрываем, жидкость переливаем в емкость - чашку, пиалушку. В эту емкость с маринадом опускаем тонко нарезанный репчатый лук, белый или синий.
  Маслины и оливки нарезаем поперек - колечками.
  Одну черную и одну зеленую (нарезанные) откладываем для украшения.(я, конечно, знаю, что все правильно называть оливками, цвет плодов оливкового дерева зависит от степени зрелости, бывают и лиловые, и фиолетово-бордовые, но по-русски устоялось даже выражение "глаза черные, как маслины"; поэтому - условно: черные - маслины, зеленые - оливки).
  Крошим всю зелень, которая есть - укроп, петрушку, зеленый лук, смешиваем с нарезанными маслинами и репчатым луком, вынутым из маринада, заправляем растительным маслом, лучше оливковым.
  Это основа салата. Им гарнируем рыбу, овощи или просто хлеб, лепешки.
  Можно добавить, а можно не добавлять свежие огурцы, помидоры, перец, отварную морковь, чеснок.
  Можно полить соком лимона, можно один ломтик нарезать в салат тонко вместе с коркой.
  Можно добавить сок и цедру - я лимон не добавляю, хватает кислоты оливок и остроты маринованного лука.
  Выкладываем в салатник, сверху украшаем зеленью или морковкой, или огурцом, маслинкой.
  Для нарядного варианта одну черную маслинку и одну зеленую оливку (нарезанные) разбираем на колечки и складываем колечки попеременно - черное, зеленое, чтоб получились две полосатые "пчелки", сажаем на верхушку салата - и делаем им усики из колечка черной маслины.
  
  
  
  Как улучшить вкус томатного соуса
  
  
  Если вы купили не очень вкусный томатный соус или хотите из томатной пасты сделать что-то поострее, поступите следующим образом (далее пропорция на 0,5 л).
   На сковороду или в сотейник, гусятницу налейте две столовые ложки растительного масла, чуть нагрейте, в теплое масло всыпьте столовую ложку сахару, помешайте, пока не вскипит масло, и всыпьте туда 1-2 зубчика измельченного чеснока, чуть разотрите и вылейте в сковороду Ваш томатный соус или пасту, тщательно перемешайте с содержимым сковороды. Если у Вас томатная паста очень густая (бывают с разным содержанием сухих веществ), подлейте кипяченой воды, разотрите в однородную массу, подумайте, надо ли еще добавить воды (учтите, что после остывания соус гуще горячего). Когда довели до нужной плотности, займитесь вкусом: досолите и положите Ваши любимые сухие специи (мне очень нравится смесь измельченных семян тмина и укропа, но можно обойтись и молотым перцем - черным, красным). Доведя до вкуса, влейте соус в чистую сухую банку, но накройте ее уже после остывания и уберите в холодильник. А со сковороды остатки соуса подберите кусочками хлеба - очень вкусно!
  
  Авокадо с грецкими орехами
  
  Можно сделать салат, можно - намазку
  
  С вечера измельчите грецкие орехи, добавьте измельченный с соком и семенами помидор, посолите и перемешайте, оставьте.
  Перед подачей часть мякоти авокадо измельчите, полейте соком лимона, добавьте к массе, попробуйте и досолите, поперчите, насыпьте измельченного чеснока, остальную мякоть нарежьте кубиком, смешайте.
  Наполните лодочки из кожуры авокадо и посыпьте дробленым грецким орехом, украсьте кружками черных маслин и зеленых оливок.
  
  Помидоры, фаршированные салатом из огурцов
  
  У мелких помидоров срезаем донце, крупные или длинные разрезаем пополам обычным образом или зиг-загом, ложечкой убираем мякоть с соком и семенами. Огурец режем вдоль на четыре части, удаляем семенные полосы, при необходимости очищаем от кожуры, мякоть крошим в мисочку мелким кубиком солим и перемешиваем, наполняем помидорные чашечки. В мисочку кладем половинку чайной ложки горчицы и две столовые ложки растительного масла, смешиваем в однородную массу и выкладываем поверх салата в помидорах, раскладываем фаршированные помидоры на тарелках, украшенных зеленью.
  
  Помидоры, фаршированные луком и авокадо
  
  Мякоть авокадо разомните вилкой или мелко нарежьте. Полейте соком лимона и перемешайте. Помидоры разрежьте поперек пополам, можно зиг-загом, сок и семена, перегородки выньте ложечкой, измельчите ножом и отправьте в мисочку с авокадо. Туда же добавьте накрошенного луку, зелени, добавьте половинку чайной ложки сахара, посолите, поперчите, вымешайте.
  Очищенные половинки помидоров внутри посолите и начините подготовленной массой.
  
  Помидоры, фаршированные рукколой и грибами
  
  
  Некрупные помидоры разрежьте пополам (можно зиг-загом), ножом и ложкой выберите мякоть в мисочку, всыпьте сахару и соли (по пол-чайной ложечки), щепотку крупномолотого черного перца, накрошите рукколы, влейте столовую ложку растительного масла, все перемешайте, добавьте накрошенные отварные грибы, можно сырого и жареного луку, смешайте, выложите в помидорные чашечки и украсьте оливкой, веточкой укропа или листком другой зелени
  
  Помидоры, фаршированные жареным луком и рисом
  
  Сытная холодная закуска
  
  Зелень измельчить, добавить отварной рис, жареный в растительном масле лук, молотый черный перец, щепотку мускатного ореха, перемешать и этой массой нафаршировать чашечки из помидоров
  
  
  Помидоры, фаршированные салатом с маслинами
  
  Массу измельчим в блендере или прокрутим через мясорубку
  
  Черные маслины без косточек, сок помидоров с перегородками и семенами, салатную зелень измельчаем и заправляем солью, молотым перцем, лимонным соком, бальзамическим уксусом, соевым соусом, выложим эту смесь в подсоленные, поперченные и посыпанные несколькими крупинками сахара чашечки из помидоров.
  В остатки заправки добавляем немного горчицы с зернышками и поливаем сверху салат в помидорах, поверх укладываем по маслинке.
  
  
  Салат из сырой моркови с вассаби
  
  Добавляем вассаби по капельке, чтоб не переборщить, потом просим помощи в дегустации у домашних
  Началось с того, что не съеденный с роллами остаток вассаби не хотелось возвращать в баночку - это не делается с любой едой, иначе забродит, и решила с вассаби сделать салат из сырой моркови, как это делаю с хреном.
  Пошла от обратного - остаток вассаби размешала с растительным маслом, немного подсолив до интенсивного, но приемлемого вкуса, потом оценила, сколько моркови требуется почистить и натереть для этого количества вассаби, потом уже смешала салат.
  
  Салат овощной праздничный
  
  Нарезаем огурцы кружками и раскладываем по периметру большого блюда.
  Нарезаем болгарский перец соломкой и раскладываем по кругу - от центра тарелки к огурцам.
  Отрезаем у крупного помидора донце, ножом и ложкой вынимаем сок с мякотью и отправляем в блендер.
  Мелкие помидоры режем на дольки
  Если плод авокадо мягкий, режем пополам, удаляем косточку, ложкой вынимаем из кожуры мякоть одной половинки авокадо в блендер (вторую разрезаем на толстые недлинные ломтики и сбрызгиваем их соком лимона, чтоб не потемнели, слегка солим и перчим), добавляем туда сок из половинки лимона, (сок из помидора уже тут), соль, белый и черный молотый перец, три ложки оливкового масла, включаем блендер, полученный мусс перекладываем в чашечку из помидора и устанавливаем ее в центре блюда, кладем в нее кофейную ложечку.
  Вокруг помидора выкладываем попеременно дольки мелких помидоров и кусочки авокадо.
  Среди всех овощей раскладываем зеленые оливки и черные маслины.
  В двух-трех местах укладываем холмики соуса из хрена. Украшаем веточками зелени.
  
  Салат из овощей с грибами
  
  Поздней осенью каждый свежий овощ делает блюдо праздничным! Тут - сладкий перчик. На тарелку, где разложен зеленый салат, выкладываются накрошенные вареная морковь, сверху кругом меньшего диаметра соленый огурец, потом еще меньше - жареные грибы, сладкий перец.
  Что касается заправки: каждый берет себе в тарелку, может перемешать - масла в жареных грибах достаточно.
  Еще ставлю на стол чеснок, соевый соус, хрен, горчицу.
  А на основное блюдо подаю картофельное пюре с жареным луком.
  
  Салат грибной с кукурузой и жареным апельсином
  
  Сварите в подсоленной воде с зубчиком чеснока две очищенных неразрезанных морковки.
  Пожарьте луковицу в растительном масле, если есть - добавьте туда отваренные в подсоленной воде с луковицей грибы (любые, замороженные, сухие, соленые, маринованные), отжатые от бульона, обжарьте, грибы и жареный лук выньте из сковороды в миску, а в жир на сковороде отправьте отваренную измельченну морковку.
  Очистите апельсин, разрежьте поперек пополам, из каждой половинки выжмите сок на сковороду с обжаренной морковкой (если Вы поняли, что апельсин несладкий, сперва всыпьте к морковке половинку чайной ложечки сахару) и практически выпарите, выньте шумовкой к луку с грибами, в сковороду отправьте нарезанный апельсин и немного его подсолите, подержите на слабом огне, промешайте, выключите, оставьте остывать.
  В миску с грибами, луком, морковкой добавьте обжаренный апельсин, банку кукурузы (жидкость слейте). Можно покрошить зелень, яблоко, репчатый лук, досолить, поперчить, всыпать щепотку сухого имбиря. Дополнительно заправлять не надо, жиру хватает в луке, грибах.
  
  Салат рисовый с апельсином и луком
  
  Я подавала в кольце из ананасной корки
  
  Пожарить на растительном масле луковицу и вынуть ее из сковороды, в сковороду влить сок одного апельсина, посолить, всыпать половинку чайной ложечки сахара и по щепотке молотых мускатного ореха, имбиря, кардамона, добавить нарезанную мякоть апельсина, положить отварной рис, прогреть, промешать, оставить для остывания (он уже вкусный!).
  Оостывший рис переложить в миску с жареным луком, довести до вкуса по перцу и соли, можно дополнительно не заправлять, ограничиться тем маслом, что есть в жареном луке. Украсить кусочками апельсина, ананаса, петрушкой.
  
  Гренки с луком и оливками
  
  С банки с зелеными оливками сливаем маринад в пиалку с тонко нашинкованной луковицей.
  Сами оливки (из расчета три штучки на гренку) без косточек нарезаю поперек кружочками.
  Перетираю с 30 г растительного масла горсть измельченного укропа, а также щепотку сухой острой паприки, намазываю на кусочки батона.
  Раскладываю колечки оливок и поверху - лук, вынутый из маринада. Гренки переношу на противень, смазанный растительным маслом. Отправляю в духовку до зарумянивания низа.
  
  Рулетики из перца с начинкой
  
  Осенняя закуска
  
  Разноцветные сладкие перцы нарезать вдоль на сегменты, смазать растительным маслом и подсолить.
  Подержать в горячей духовке, что помягчели, стали податливыми.
  В каждый кусочек завернуть оливку или маслинку без косточек, или кусочек готовой рыбы, свернуть (можно сколоть зубочисткой или шпажкой).
  
  
  Хлебные корзиночки с зеленым горошком и морковью
  
  Кусок ржаного хлеба пропустим через мясорубку, тщательно смешаем хлебные крошки с растительным маслом и вомнем в формы для выпечки корзиночек. Туда же выложим тонкий слой накрошенного лука, приправленного солью, перцем и отправим в духовку, нагретую до 150-160 градусов. Когда лук станет подвявшим, вынимаем противень, после остывания извлекаем корзиночки и наполняем начинкой; в данном случае - кладем в каждую корзиночку по ложке зеленого горошка, заправленного обжаренной тертой морковью.
  
  Салаты и закуски с сельдью
  
  Селедка с вызревшей икрой под шубой
  
  Икра, помещенная в нижний слой вместе с селедкой, такого вкусового эффекта не дает, как между слоями яблока и лука
   Слои: селедка, растительное масло, тертое яблоко, тертый репчатый лук, снова тертое яблоко, икра селедки, порезанная на кусочки, картофель, морковь, свекла, белый соус
  
  
  Селедка, маринованная с лимонным соком и укропом
  
  Признаться, использование сока лимонов было обусловлено целью измельчения выжатых лимонов с сахаром, что потом и было сделано
  В чашке смешайте чайную ложку соли и столовую ложку сахара, влейте полчашки холодной воды, размешайте, чтоб крупинки растворились, и добавьте сок трех лимонов; в банку уложите филе соленой сельди, полейте его двумя ложками растительного масла и влейте подготовленный маринад, добавьте для аромате хвостик лимона и зеленые стебли укропа.
  
  Сельдь в соусе из горчицы с брусникой
  
  Соленую сельдь очистите от внутренностей, кожи, костей; филе нарежьте наискось, уложите в банку, облейте ложкой растительного масла и залейте следующим маринадом.
  Чайную ложку горчицы с горкой разотрите с чайной ложкой сахарного песку и добавьте разведенный уксус (на столовую ложку 9%-го уксуса - три-четыре ложки воды: если горчица очень острая, то четыре, не очень - три).
  Размешайте хорошо соус, добавьте в него нарезанный лук, рубленую зелень и всыпьте две столовые ложки брусники из морозилки, перемешайте и вылейте в банку с сельдью.
  Подавать с картошкой или просто с хлебом.
  
  Свекольный салат с селедкой
  
  Варианты
  
  1.Свекла вареная измельчается в массу. Если купили филе сельди в масле, заправьте эти маслом натертую свеклу (это не только мягкости придаст, но и обволочет свеклу, и она не окрасит другие продукты), накрошите и посолите, помните репчатую луковицу, смешайте со свеклой, выложите в салатник, сверху разложите кусочки селедки, поперчите красным молотым перцем или острой паприкой.
  
  2. Очищенную отварную свеклу нарезаем кубиком, обжариваем несколько минут в небольшом количестве разогретого растительного масла, посыпаем солью и сахаром, перемешаем, вынимаем шумовкой на тарелку, даем остыть. Селедочное филе нарезаем кубиком и раскладываем поверх свеклы, засыпаем слоем рубленой зелени.
  
  3.В сухой сковороде нагреваем горсть семян кориандра, помешиваем, через минуту, как пойдет аромат, вливаем две ложки растительного масла, прогреваем, добавляем чайную ложку сахара, промешиваем, выливаем горячим на накрошенную соломкой вареную свеклу, перемешанную с измельченным чесноком, перемешиваем, даем остыть, добавляем мелко нарезанную селедку, перемешиваем.
  
  4. На растительном масле жарим луковицу, добавляем нарезанные помидоры, уменьшаем огонь, накрываем крышкой, через пару минут перемешиваем, солим, перчим крупномолотым перцем, посыпаем щепоткой сахара, всыпаем натертую свеклу, промешиваем, выкладываем в салатницу, после остывания разложим кусочки селедки.
  5. То же, с чесноком
  6. Дамский вариант. Свеклу натираем на свекольной терке, заправляем растительным маслом, туда же натираем яблоко, нарезаем мелкими кусочками селедку и выкладываем в салатник. Перед самой подачей посыпаем зернами граната или виноградинами.
  
  
  Форшмак
  
  Рецептов множество, я напишу, что предпочитаю
  Итак, измельчаем филе сельди (ножом на колоде - баловство) в мясорубке или блендере (могу даже купить рубленую сельдь с приправами или укропом брестского производства СП "Санта-Бремор" - качество удовлетворительное).
  В ту же мясорубку отправляем репчатую луковицу, можно пару зубков чеснока, и без него неплохо; яблоко, пучок укропа, нужно влить пару ложек растительного масла - масса должна быть пластичной. Попробовать на соль. Можно влить сок половинки лимона, поперчить, всыпать половинку чайной ложечки сахару.
  Вымешать, попробовать (всему семейству) с вопросом, что добавить, и остатки отправить в холодильник - форшмак должен окрепнуть.
  Подача может быть самой разнообразной - от крокетов до бутербродов; в половинках помидоров, на ломтиках огурца, картофеля и т.д.
  Если покупаю для маринования 3-5 слабосоленых селедок, то мариную ломтики из середины, а на форшмак использую филе у голов и хвостов сельди.
  Еще делаю вариант форшмака
  
  "Фальшивая икра"-
  он имеет не сероватый цвет, а оранжевый: через мясорубку пропускаю еще и сырую морковку, очень вкусно, и витамин "А" усваивается!
  
  Форшмак с грецкими орехами и яблоком
  
  Прокрутим через мясорубку или измельчим в блендере филе двух слабосоленых селедок, 50 г очищенных подсушенных грецких орехов, если есть - пучок укропа, яблоко (если кожура жесткая - надо очистить).
  Добавляем ложечку без горки горчицы, две столовые ложки хорошего растительного масла, щепотку сахара, вымешиваем, пробуем.
  Иногда хочется подсолить, иногда - добавить лимонного соку, однажды было два зубка чеснока.
  
  Салат из селедки со свеклой, яблоком и зеленым горошком
  
  Сельдь и отварную свеклу, вареные картофель, морковь крошим кубиком, обливаем двумя ложками растительного масла, добавляем накрошенные яблоко, свежий огурец, всыпаем зеленый горошек, зеленый или репчатый лук. Нужна ли соль - зависит от вкуса и количества сельди.
  
  
  Салат свекольный с сельдью
  
  Сельдь прекрасно сочетается со многими продуктами. Объединим некоторые!
  
  Натрите на терке отваренную в кожуре, охлажденную очищенную свеклу, прибавьте нарезанное филе сельди без кожи, свежие огурцы, лук, потертый с солью, заправьте растительным маслом.
  
  
  Рулетики из филе сельди с маринованным огурчиком
  
  Или как закуска, или к картошке горячей, или совместить!
  От слабосоленой сельди филейки уложить в банку, вылить на них две ложки растительного масла, кинуть гвоздичку, четыре горошины душистого перца, щепотку зерен горчицы; в чашку насыпать чайную ложку сахара, залить уксусом, разведенным до 1%-й концентрации, перемешать до растворения сахара, влить в банку, оставить на пару часов. Каждую филейку разрезать вдоль пополам.
  Маринованный огурчик нарезать кусочками по ширине полосок из филеек и скрутить рулетики с огурчиком в середке. Завязать каждый перьями зеленого лука.
  
  
  
  
  
  Рулетики из сельди с морковью
  
  Красочное блюдо.
  
  Филе сельди (без кожи) замаринуйте на несколько часов, можно на пару дней) в 1%-м растворе уксуса с ложкой сахара, соли, ложкой растительного масла и приправами.
  Натертую морковку пару минут пассируйте с ложкой растительного масла, посолите-поперчите.
  Филе сельди разрежьте по длине на 3-4 полоски; на хвостовую часть положите комочек моркови и сверните рулетик.
  Рулетики разложите на тарелке вплотную, чтоб не разворачивались.
  Сверху посыпьте резаным зеленым луком или другой зеленью.
  
  
  Хлебные корзиночки со свеклой, сельдью
  и картофельным пюре
  
  Кусок ржаного хлеба пропустим через мясорубку, разомнем с куском маргарина и вомнем в формы для выпечки корзиночек и отправим в духовку, нагретую до 150-160 градусов.
  Маленькую вареную свеколку надо натереть на самой мелкой терке, туда же потереть немного репчатого луку, чуть посолить, посыпать щепоткой сахара, белым молотым перцем, полить ложкой растительного масла, перемешать.
  Филейку соленой сельди нарезать мелким кубиком.
  Хлебные корзиночки использовать, как емкость: наполнить свекольным пюре, вмять в него по паре кубиков сельди и накрыть чайной ложечкой картофельного пюре.
  
  
  
  
  
  
  Салаты с рыбой
  
  Салат из рыбы с маринованными огурцами, морковью и кориандром
  
  Варим в подсоленной воде с луковицей и укропом речную или морскую рыбу, остужаем, снимаем мякоть с костей, равномерно измельчим.
  Жарим на растительном масле 3-4 луковицы, снимаем их шумовкой, чтоб жир стек.
  На сковороду с маслом от лука сыплем чайную ложку сахару, доводим до кипения, всыпаем в жир крупномолотый черный перец, добавляем рыбную мякоть, перемешиваем, через несколько минут снимаем шумовкой, всыпаем в горячую рыбу два измельченных зубка чеснока, перемешиваем.
  На сковороду добавляем пару ложек масла, насыпаем горсточку семян кориандра, доводим до кипения, всыпаем полную сковороду тертой сырой моркови, солим, пару раз перемешиваем, выключаем через 2 минуты, даем остыть.
  В салатник выкладываем половину моркови, слой накрошенных маринованных огурчиков, уплотняем, выкладываем рыбу, на нее жареный лук, огурчики, уплотняем, морковь, украсим зеленью.
  
  Рулет из лаваша с семгой и авокадо
  
  Расцветка интересная
  Семгу, форель или другую красную рыбу берем слабосоленую или копченую.
  Мягкий плод авокадо разминаем вилкой (если мякоть твердая, натираем на терке), поливаем соком половинки лимона, солим, перчим, раскладываем и разравниваем. добавляем мелкорубленую зелень, размазываем эту массу по сложенному вдвое лавашу.
  Мелко нарезаем рыбу, раскладываем и сворачиваем рулет, немного уплотняя при этом, убираем его в холодильник. Через несколько часов или назавтра нарезаем и раскладываем плашмя на блюде.
  
  
  Салат с рыбными консервами и хреном
  
  Консервы в масле или натуральные. Репчатую луковицу, можно синюю, нарезать кружочками, сложить в чашку и залить кипятком; когда остынет - воду слить, промыть холодной водой. Разобрать на кольца.
  Натереть в салатницу две отварные морковки, полить их заливкой из банки, разложить пару ложек хрена, половину лука (кольца лука среднего диаметра оставить для украшения). Рыбу в баночке размять вилкой, выложить на лук, украсить хреном и колечками лука.
  
  Салат слоеный со шпротами
  
  Круглое или овальное блюдо застелите листьями салата, или веточками петрушки либо другой зеленью. Разложите слой натертой вареной картошки, посолите ее и полейте ее маслом из консервной банки, сверху разложите веером шпроты хвостами в центр. Посыпьте рубленой зеленью.
  Между шпротами положите оливки.
  
  Салат с печенью трески
  
  Самые распространенные варианты
  
  1. Печень трески, репчатый лук, черный молотый перец, отварной картофель, масло из банки, зелень
  2. То же, морковь и соленый огурец
  3. То же и зеленый горошек
  4. Рис, масло из банки, зеленый лук, печень трески, зелень
  5. Помидоры, фаршированные смесью из зелени с луком и печенью трески
  6. Печень трески, мелко накрошенные сладкий перец, яблоко, авокадо, сок лимона, молотый белый перец, петрушка, соль, бальзамик - в корке от авокадо.
  
  Салат из красной рыбы и зеленого горошка с чесночными греночками.
  
  Рыбу красную берем соленую или слабосоленую, или копченую, либо же отвариваем с луковицей и неразрезанной морковкой. Соленую и копченую рыбу нарезаем, отварную лучше разобрать на пластинки, тщательно выбирая косточки.
  Если варить рыбу не будем, то варим морковку, разрезанную вдоль, в чистой, без жира, сковороде с водой и двумя разрезанными зубками чеснока - до выкипания воды.
  Луковицу, простую репчатую или синюю, нарезаем кольцами, складываем в чашку, заливаем кипятком, после остывания промываем холодной водой.
  Нагреваем на сковороде до кипения растительное масло (слой около 0,5 см), опускаем в него нарезанный кубиками до 1 см батон или хлеб, быстро перемешиваем несколько раз, уменьшаем огонь и помешиваем, давая подсохнуть, но не подгореть.
  Горячие греночки посыпаем двумя измельченными зубками чеснока и перемешиваем (если не хотите, чтоб чеснок посинел - мне это не мешает - то не мельчите его, а сразу крупными пластинками опустите в разогретый жир и потом чеснок в салат не отправляйте).
  Вскрываем банку зеленого горошка, сливаем жидкость, горошек смешиваем с ложкой растительного масла и выкладываем в салатник, затем нарезаем кубиками морковь, выкладываем на горошек, раскладываем кольца лука по окружности салатника и по поверхности, сверху выкладываем кусочки рыбы, отправляем в холодильник. Перед подачей всю поверхность засыпаем сухариками, чтоб не успели размокнуть.
  
  
  
  
  
  
  Салат из копченого лосося и авокадо
  
  Лучше сделать слоеным
  
  Использую пакетик нарезки - там ломтики тоньше. Отложите три кусочка для "розочек"-украшений, остальное нарежьте поперек "лапшой".
  На плоскую тарелку натрите две вареные картофелины, разложите сверху две жареные резаные луковицы, сверху разложите две трети "лапши" из лосося. Посыпьте сырым мелконарезанным луком, помятым с солью.
  Мякоть авокадо разомните вилкой, полейте соком лимона, посолите, поперчите и перемешайте.
  Массу из авокадо выложите поверх лука, разровняйте. Посыпьте рубленой зеленью, в центре расположите три "розочки" из отложенных ломтиков и веточки зелени, между веточек - кусочки "лапши" из семги.
  
  
  
  
  Картофельный салат с рыбой.
  
  Используем отварную, или жареную, или соленую, или копченую (холодного или горячего копчения) рыбу, очищенную от косточек
   Варим картошку в мундире (штук 8), остужаем, чистим, крошим кубиком.
  Обливаем картошку тремя ложками растительного масла и солим крупной солью.
  Крошим свежий или соленый огурец, репчатую луковицу. Можно добавить жареный лук, отварную или жареную морковь.
  Хорошенько перчим и перемешиваем, выкладываем в салатницу.
  Сверху раскладываем кусочки рыбы и засыпаем рубленой зеленью.
  
  Салат с семгой и кукурузой
  
  Непривычный вкус
  На тарелке рассыпаем крупно нарезанную зелень, выкладываем кукурузу, заправленную растительным маслом, соевым соусом и красным молотым перцем, ломтики помидоров, посоленных, посыпанных щепоткой сахара и поперченный крупномолотым перцем, мелкие кусочки слабосоленой или копченой семги, немного зелени.
  
  Салат с тунцом на несладком печенье
  
  Печенье заблаговременно печется и используется при необходимости с любыми намазками
  Крошку из 2,5 стаканов муки, ложечки соли, половины стакана растительного масла и 10 г разрыхлителя полить кипятком, замесить тесто, скатать валиками диаметром 4 см, отправить в морозилку; когда тесто схватится - нарезать "монетками" и испечь на сухом противне, перевернув после зарумянивание низа. Печенье положить в полиэтиленовый пакет до надобности.
  Вскрыть банку тунца, полить жидкостью из банки разложенное на тарелке печенье. Тунец размять вилкой, добавить зелень, накрошить огурец, можно лук, перемешать и раскладываем на печенье, отправить в холодильник до подачи.
  
  Фаршированные помидоры
  
  Использую мелкие помидорки
  
  Начинки для помидоров - икра, семга, печень трески, креветочный салат.
  Помидоры режу пополам, укладываю щепотку мелкорубленой зелени, в том числе зеленого лука, начинку укладываю на лук и посыпаю укропом.
  
  
  
  Слоеный салат картофельный с рыбными консервами
  
  Зимний салат
  
  Начистите граммов 100 луку, у каждой луковицы срежьте донце на сантиметр, нарежьте несколько кружков.
  Кружки сложите в чашку или баночку и залейте кипятком. Когда кипяток остынет, промойте холодной водой.
  Остальной лук (из области хвостиков и донца) искрошите мелко, пожарьте в растительном масле, всыпьте натертую морковь, посолите, перемешайте, завяльте.
  Дайте остыть.
  Сварите 2-3 картофелины, остудите.
  На дно салатницы мелко накрошите или натрите на свекольной терке половину картошки, разровняйте и полейте жидкостью из консервной банки.
  Выложите поверх вторую половину измельченной картошки, уплотните, сверху разложите морковь с жареным луком, затем положите рыбу, размятую в банке вилкой, поверх рыбы - кольца ошпаренного лука, потом украсьте зеленью.
  
  Салат из запеченной рыбы с жареным маринованным луком и кукурузой
  
  Запекли большую рыбину, сразу не съели - остатки пойдут в салат!
  Нарежьте несколько луковиц - граммов 100-150, лучше вдоль, "перьями", облейте двумя ложками 9%-го уксуса, перемешайте и отправьте в сковороду с растительным маслом, пожарьте до прозрачности, посолите, поперчите красным молотым перцем, в жир всыпьте чайную ложечку сахара, через минуту перемешайте и выложите в широкую тарелку, можно суповую.
  Вокруг уложите кукурузу из банки, поверх лука - накрошенную мякоть рыбы, можно посыпать рубленой зеленью.
  Заправки не нужно - в луке ее достаточно, а за счет такой компоновки салат можно приготовить заблаговременно - не заветрится.
  
  
  
  Салат с жареной рыбой, свежими помидорами и салатом, жареным и сырым луком
  
  
  Из жареной любой рыбы выньте кости.
  Покрошите пару луковиц.
   На сковороду налейте растительного масла и всыпьте половину накрошенного луку, убавьте огонь, пусть томится.
  Вторую половину накрошенного луку посолите, подавите с солью.
  На большую тарелку уложите салатные листья, подсоленный сырой лук, нарезанные помидоры, поверху разложите жареный лук и мякоть жареной рыбы.
  
  
  
  
  Помидоры, фаршированные рисом и рыбой
  
  Отличная красивая и сытная закуска
  
  Помидоры подготовьте для фарширования - срежьте верхушки или разрежьте пополам прямо либо зиг-загом, выньте ложечкой сок с семенами в небольшую мисочку, мелко накрошите туда луковицу, посолите, всыпьте немножко сахару, поперчите, растолките немного, влейте столовую ложку растительного (можно оливкового) масла, перемешайте.
  Мелким кубиком нарежьте соленую, или копченую, или отварную рыбу, смешайте ее с отварным рисом (общего количества должно хватить на начинку помидоров), разложите по помидорам. Только перед подачей, а не заранее, полейте начинку луковой заправкой и посыпьте зеленью.
  
  
  
  Слоеный салат рисовый с отварной рыбой и креветками.
  
  Когда есть небольшое количество рыбы и на второе блюдо не хватит, сделаем салат. Или - если осталась лишняя мякоть рыбы при варке ухи. Сколько и какой рыбы Вы используете для салата - решайте сами, исходя из возможностей. Я делала и с путассу, и с семгой.
  Ну, а если и горсть креветок есть в морозилке - салат будет праздничным.
  
  Рыбу отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды с луковицей, остуживаем в бульоне, с остывшей снимаем мякоть.
  Отвариваем в подсоленной воде рис (нужен стакан отварного).
  Натираем на свекольной терке около 400 г очищенной моркови.
  Жарим на растительном масле сковороду (граммов 200-250) лука. Жир с него сливаем на другую сковороду, ставим ее на огонь, кладем два нарезанных пластинками зубка чеснока, очищенные креветки, помешиваем, через 2 минуты снимаем креветки, посыпаем их молотой сухой паприкой или красным перцем, чеснок выбрасываем, на сковороду высыпаем морковь, перемешиваем, накрываем крышкой, через 2 минуты солим, если морковь несладкая - бывают такие сорта - добавим и половинку чайной ложечки сахару, снова перемешиваем, накрываем и выключаем.
  Когда все компоненты остынут, выкладываем слои на общее блюдо или в порционные салатники (лучше порционно через кольцо или тортовую разъемную форму на большое блюдо) - половину риса, уплотнить, лук, половину рыбы, поперчить крупномолотым черным перцем, вторую половину риса, осторожно уплотнить, морковь, аккуратно уплотнить, вторую половину рыбы, поперчить, убрать кольцо, уложить креветки и украсить веточками зелени.
  
  
  
  Салат с рыбными консервами и обжаренной морковью
  
  Салат поздней осени, когда моркови много, сочной, а уже хочется сытной еды. Готовится очень быстро.
  
  Натрите на свекольной терке несколько морковок, чтоб получилась почти полная сковорода. На сковородку влейте две ложки растительного масла, всыпьте морковь, посолите, закройте крышкой, через 5 минут перемешайте и выключайте. Когда морковь остынет, добавьте к ней мелко накрошенную луковицу, потертую с солью, и банку рыбных консервов в масле или в собственном соку, размятых вилкой, вместе с заливкой. Можно украсить зеленью.
  
  
  
  
  Салат из скумбрии в масле в тарталетках
  
  Закуска быстрого приготовления
  
  В миску мелко покрошите луковицу, посыпьте солью, потрите и опрокиньте туда банку скумбрии в масле, разомните, перемешайте и наполните этой массой тарталетки и украсьте веточкой зелени.
  
  
  Гренки со шпротами
  
   - безотказная закуска
  
  Зажечь духовку, вынув из нее противень; ломтики батона намазать маслом из банки, на нах разложить шпроты - по 1-2 штучки, на каждый положить по кружку помидора, на который - ложечку нарезанного луку, смоченного тем же маслом.
  Отправить в уже сильно разогретую духовку, зарумянить до хруста.
  
  
  
  Хлебные корзиночки, запеченные с рыбой и луковым соусом.
  
  Сварите рыбу или обжарьте без панировки пару минут в растительном масле рыбное филе.
  Остынет - освободите от костей.
  Кусок ржаного хлеба пропустите через мясорубку, тщательно смешайте хлебные крошки с растительным маслом и вомните их в формы для выпечки корзиночек. Отправьте в духовку, нагретую до 150-160 градусов.
  На сковороду, где пожарен на растительном масле лук (его шумовкой вынем) всыплем 2 ложки муки, обжарим, растирая комочки, вливаем немного рыбного бульона или воды и варим до загустения соуса, минут 5-7, солим, перчим, добавляем мускатный орех.
  Когда гости уже рассаживаются, устанавливаем корзиночки в блюдо для микроволновки или на противень (духовка уже сильно разогрета) наливаем в каждую корзинку по ложке соуса, раскладываем в рыбу, засыпаем отложенным жареным луком и запекаем-зарумяниваем.
  Остается посыпать рубленой зеленью и подать.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Салаты, закуски с морепродуктами
  
  
  Салат из кальмара
  
  Вариации
  Кальмар, освобожденный от пленок, нарезанный мелко, опускаем в подсоленную воду, куда выдавлен сок из ломтика лимона и опущен сам ломтик с коркой. Как только вода закипит, выключаем, сливаем через дуршлаг, лимон выбрасываем.
  Кальмар остынет - нарежем еще мельче.
  Добавим:
  -Свежий огурец, сырой лук, потертый с солью, растительное масло, сок лимона, кунжут
  -Свежий огурец, ошпаренный лук, соевый соус, сок лимона, зелень, черный молотый перец.
  
  Салат чесночно-морковный с кальмаром
  
  Морковь из микроволновки
  
  Кальмар очищаем, нарезаем, опускаем в кастрюлю, где вскипели 3 зубочка чеснока, выключим. Остынет - накрошим. Не очень мелкую морковку (чтоб потом удалось натереть на свекольной терке), всего граммов 300-400, очистим и в тарелке отправим в микроволновую печь на 3 минуты.
  Когда остынет, натрем на свекольной терке и отправим в сковороду, где в растительном масле прогреты два разрезанных зубка чеснока, посолим и всыплем в жир сахар на кончике чайной ложки.
  Через две минуты перемешаем и выключим, в горячую морковь всыплем два измельченных зубка чеснока, вмешаем в морковную массу. Добавим кусочки кальмара и зелень.
  Подавать в салатнице, или на несладком печенье, или в тарталетках, или в помидорных чашечках.
  
  Канапе с кольцами кальмара
  
  Для молодой компании; у стариков кусачесть утрачена...
  Поставьте кипятиться чайник для ошпаривания лука и вариться в подсоленной воде одну небольшую очищенную морковку; к ней добавьте два разрезанных зубка чеснока и лавровый листик.
  К морковке отправьте кольца кальмара на две минуты, перелейте в дуршлаг, пусть они и морковь остынут.
  Очистите две луковки и нарежьте кружками.
  Отберите кольца большего диаметра и сложите в чашку, залейте кипятком, а остальные, а также части у донца и хвостика, накрошите, пожарьте в растительном масле до прозрачности, выньте шумовкой в мисочку, всыпьте в жир на сковороде половину чайной ложечки сахара, помешайте.
  Морковку нарежьте кружками, разложите в сковороде с сахаром (в которой лук жарился), долейте пару ложек растительного масла, разогрейте, поперчите морковь, переверните, снимите шумовкой, в сковороду отправьте кольца кальмара, перемешайте и выключите.
  Ошпаренный лук промойте холодной водой, слегка сбрызните уксусом.
  На небольшие кусочки батона (багета) разложите по чайной ложечке жареного лука, положите кружок моркови, колечко ошпаренного лука, сверху кольцо кальмара.
  Украсьте каждое канапе листиком петрушки.
  
  Слоеный салат из кальмаров
  
  
  Синий лук нарезать частично кольцами - для украшения, кольца сложить в чашку, залить кипятком (после остывания воду слить, лук промыть холодной водой).
  Остальной лук нарезать полукольцами, потереть с солью, чуть завялить в растительном масле, туда всыпать слегка отваренные кальмары, промешать; когда всё остынет - достать шумовкой в салатницу, поверх накрошить зелени, украсить ошпаренными кольцами синего лука и петрушкой.
  
  Салат рисовый с кальмарами, креветками, ананасом, яблоком и сырыми овощами
  
  Ох, не оливье, но и не китайский... Пропорции произвольные, пусть преобладает наиболее интересующий Вас компонент.
  
  Сварить вязкий рис (круглый или дробленый, воды в 4 раза больше).
  Нажарить на растительном масле луку, нарезанного вдоль, а не поперек луковиц, достать шумовкой в миску для смешивания салата, в сковороду всыпать кусочки консервированного или свежего ананаса, помешать, довести до кипения и тоже снять шумовкой в миску к луку, а на сковороду отправить кальмары, нарезанные соломкой, через 2-3 минуты вынуть в дуршлаг, чтоб избавиться от сока. После стекания кальмары добавить в салатную миску, туда же выложить остывший рис, молотый черный перец, можно чили-перец, сухой молотый имбирь, кардамон, мускатный орех, всё перемешать и убрать в холодильник.
  Перед подачей в основу салата накрошить сырого луку, потертого с солью, сладкого болгарского перца, яблоко, свежий огурец, перемешать, при необходимости украсить зеленью .
  Выложить в порционные салатнички.
  На чистую сковороду влить ложку растительного масла, положить в него два разрезанных зубчика чеснока и чайную ложечку сахара.
  Прогреть до появления характерного запаха, всыпать туда креветки и помешивая, довести до готовности.
  Креветки вынуть на дуршлаг, дать стечь и выложить поверху на порции салата (когда вмешиваешь в массу, их вкус затеряется).
  
  
  
  
  
  
  Салат рисовый с креветками и кукурузой.
  
  Сварить рассыпчатый рис (чашку сухого длиннозерного риса залить в немаленькой кастрюле, чтоб не выкипел, тремя чашками кипятка, подсолить, помешать, подержать под крышкой 10 минут на малом огне), выключить, крышку не снимать. Дать остыть.
  1-2 штуки очищенной моркови нарезать кубиками чуть больше горошины или средней соломкой и варить 5-10 минут в подсоленной воде с 2-мя зубками чеснока, откинуть на дуршлаг, чеснок выбросить, дать остыть. 3-4 луковицы нарезать не поперек, а вдоль, "чесночком", и пожарить на растительном масле. Достать шумовкой в миску для смешивания салата.
  В сковороду из-под лука положить два разрезанных зубчика чеснока; когда пойдет характерный запах, всыпать очищенные креветки - от 200 до 500 г, сколько есть.
  Довести до кипения, промешать, через две минуты отправить шумовкой к луку (несколько штук креветок оставить для украшения). Чеснок выбросить.
  Все остывшие компонентысложить в миску для салата, накрошить туда 2-3 свежих огурца, при желании - сырого луку, всыпать банку консервированной кукурузы (жидкость слить), посыпать черным молотым перцем и перемешать, отправить в холодильник. Заправки - растительного масла от лука и креветок - достаточно.
  
  Креветки с томатом
  
  Готовится быстро, съедается еще быстрее
  Нарезаем 200 г помидоров и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Солим, перчим, помешиваем.
  В размякшие помидоры всыпаем 5-6 зубчиков нарезанного пластинками чеснока и 200 г очищенных креветок, перемешиваем и через пару минут выключаем. Раскладываем горячую массу на ломти белого хлеба и подаем на порционных тарелках, засыпав горстью рубленой зелени.
  
  Салат из печени трески
  
  Варианты
  
  1.Помидоры, фаршированные смесью из зелени с луком и печенью трески
  2.Салат из двух-трех натертых вареных картофеля (на него - масло из баночки), черного молотого перца, моркови, репчатого и зеленого лука, укропа, печени трески.
  3.Салат из отваренного риса (на него - масло из баночки), апельсина, красного молотого перца, моркови, нарезанного колечками перца-чили, зеленого лука, укропа, печени трески.
  
  Кальмар, фаршированный салатом с креветками
  
  Нажарьте на растительном масле сковороду луку.
  В подсоленную воду (в объеме, чтоб поместилось ваше количество колпачков кальмара) положить морковку, нарезанную брусочками, и два разрезанных зубка чеснока, покипятить 2 минуты, опустить туда стебли укропа и очищенные от пленок и остевых пластинок колпачки кальмара.
  Когда вода закипит, выключить, а кальмаров вынуть только через 10 минут - передерживать нельзя, иначе кальмар станет жестким.
  Колпачки слегка смажьте растительным маслом, чтоб не подсохли.
  На сковороду с раскаленным растительным маслом выложите два нарезанных зубочка чеснока, помешайте и добавьте креветки, мешайте до готовности, вынимайте шумовкой.
  Чеснок выкиньте.
  Перед подачей накрошите сырой лук, пожмите его с солью, смешайте с жареным луком, креветками и накрошенными брусочками моркови, варившейся с кальмарами, начините колпачки кальмара, посыпьте рубленой зеленью.
  
  
  Супы
  
  Рассольник с фасолью-зерном и брокколи
  
  Это блюдо - зимнее воспоминание о лете: к сделанным на зиму запасам фасоли-зерна и соленым огурцам добавим брокколи из морозилки.
  
  Я варю фасоль-зерно обычно в отдельной кастрюле большой порцией, использую и для других блюд, в том числе назавтра, но можно варить специально - полстакана-стакан (фасоль предварительно промойте, можно и замочить на несколько часов или на ночь). В большую кастрюлю налейте воды и поставьте промытую фасоль на средний огонь вариться; подсолите, покрошите луковицу, морковку. Когда фасоль станет мягкой, всыпьте полстакана промытой перловки или риса; когда крупа станет мягкой - добавьте пару накрошенных картофелин.
  Если у вас крупа быстроразваривающаяся - мелкая перловка или сечка, ячневая или пшеничная, пропаренный или дробленый рис, овсяные или другие хлопья - добавляйте их уже после картошки, когда она дойдет до полуготовности.
  В это время можно сделать овощную зажарку (лук, тертая морковь, сладкий и острый перец, помидоры или томатный соус, можно прибавить грибы) и измельчить огурцы - нарезать или натереть на свекольной терке.
  Могу добавить маслины или оливки. Когда зажарка, оливки и огурцы уже в кастрюле и все вскипело, кладите брокколи (можно не размораживать - небольшие соцветия, а большие нарежьте вдоль стебля пополам или на четвертины) - потому что брокколи должна попасть в кисловатый бульон, чтоб не потерять цвет и не развариться в массу.
  Когда брокколи сварится, выключаю, сыплю измельченную зелень (можно сушеную) и крупномолотый перец - он остается в верхнем жирном слое и в тарелки распределяется равномерно.
  Можно зелень и перец класть непосредственно в тарелку.
  
  
  Если не щи - то рагу из капусты с картошкой
  
  То ли первое, то ли второе блюдо... или одна тарелка того, а вторая - этого!
  На сковороду с растительным маслом отправьте нашинкованную капусту, посолите, накройте крышкой и убавьте огонь, через несколько минут начинайте время от времени помешивать, через 15 минут выключите.
  В кастрюлю-сотейник (или казан, утятницу) налейте немного растительного масла, накрошите морковку, луковицу и обжарьте, помешивая, на среднем огне пару минут.
  Когда овощи станут мягкими, долейте воды, досолите и всыпьте нарезанную картошку, огонь прибавьте.
  В уже мягкую картошку переложите со сковороды капусту с образовавшейся жидкостью.
  На сковороду влейте две ложки растительного масла, накрошите луковицу, пожарьте, добавьте нарезанный сладкий перец, через пару минут - помидоры, подсолите, накройте, потом помешайте и перелейте все к картошке, перемешайте, поперчите, перемешайте и потомите на маленьком огне.
  Жидкость дойдет до кипения - засыпьте свежей или сушеной зеленью, выключайте.
  Богатое вкусом сытное блюдо.
  Некоторые любят добавить чеснок (я не сторонник в данном случае).
  
  Уха из скумбрии с весенней зеленью
  
  Пойдет любая зелень, даже щавель. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Накрошите туда луковицу, морковку и 4-5 картофелин. Варите на сильном огне до готовности картошки.
  Свежемороженую скумбрию разморозьте (если торопитесь, можно и не размораживать, тогда суп не будет прозрачным), удалите голову, внутренности, отрежьте хвостик, промойте, нарежьте поперек и куски отправьте в кипящую кастрюлю. Минут через 7 добавьте нарезанную зелень, перемешайте, выключите.
  
  Грибной суп с фасолью
  
  Грибы варим с луковицей, грибы вынимаем, крошим, обжариваем.
  Замоченную фасоль варим.
  В сковороде обжарим морковь, лук.
  В кастрюлю кладем накрошенный картофель.
  Все варим до мягкости, добавляем содержимое двух сковородок, провариваем, добавляем зелень.
  Рассольник с грибами и овсяными хлопьями
  В подсоленной воде сварить 4 накрошенные картофелины и одну луковку; когда картошка станет мягкой, добавить две столовые ложки с горкой овсяных хлопьев типа "геркулес", помешать, чтоб не слипались, когда вскипит - добавить две ложки жареных грибов с луком, натертых соленых огурцов две жмени, промешать; вскипит - сушеный укроп всыпать, выключить.
  
  
  Суп на грибном бульоне с ушками, начиненными жареным луком
  
  Грибной бульон хорош с макаронными, тестяными изделиями, но всегда требует смягчения. Мне понравился этот вариант с использованием ушек - вареников с жареным луком.
  Сделайте тугое пресное тесто, как на пельмени, из муки, подсоленной воды, ложки растительного масла.
  Накройте кухонным полотенцем, смоченным теплой водой, и оставьте минут на 20-30.
  Подготовьте измельченную сушеную зелень укропа и крупномолотый перец, нажарьте луку на растительном масле.
  Раскатывайте тесто, как на маленькие варенички, положите по ложечке жареного лука, щепотке перца и укропа, защипите и отварите в подсоленном кипятке, влейте грибной бульон и прокипятите. Можно добавить свежей зелени.
  
  Суп рыбный с подпеченными фрикадельками из отварной рыбы
  
  Преимущество - в насыщенном рыбном бульоне, который не получится от фрикаделек из сырого фарша, и нежности фрикаделек.
  
  Сварите в подсоленной воде накрошенные 3-4 картофелины, 1 морковку, половинку луковицы.
  В другой кастрюльке сварите в подсоленной воде рыбу (граммов 300) со второй половинкой луковицы и стеблями укропа, петрушки.
  Когда рыба покипит минут 20, слейте бульон через дуршлаг в кастрюлю с овощами, мякоть рыбы освободите от косточек, разомните с размоченной в рыбном бульоне булкой и рубленой зеленью укропа или петрушки.
  Слепите из этой массы фрикадельки размером с перепелиное яйцо, положите их на горячую (но не раскаленную) сухую сковороду, стоящую на среднем огне, через пару минут поверните схватившейся стороной наверх; подпеченные фрикадельки, которые уже не развалятся, не разлохматятся, отправьте в кастрюлю с супом, убавьте огонь, через 5 минут кипения выключайте.
  
  Свекольник с фасолью и щавелем
  
  Сварите бульон в подсоленной воде с горошинами черного перца, стеблями укропа, луковицей и морковкой).
  Во время варки всыпьте фасоль-зерно (сейчас она неокрепшая, варится быстро).
  На сковороде пожарьте накрошенную луковицу, всыпьте туда нарезанные помидоры, когда протушатся - добавьте натертую вареную свеклу, вмешайте две ложки муки, всё прожарьте.
  В бульон с уже мягкой фасолью отправьте овощи со сковороды. Когда все прокипит, всыпьте нарезанный щавель, чеснок, помешайте, выключите ... и всыпьте зелень.
  
  
  Суп овощной с маслинами
  
  Универсальный. Сварите любой набор овощей - свежих или замороженных, сырых или обжаренных, с картофелем или без, с добавлением чеснока или без него.
  Так, у меня чаще всего бывают два варианта
  Лук-морковь-помидоры (обжарены)-цветная капуста-сладкий перец
  Картофель-лук-морковь-стручковая фасоль-брокколи-горошек-кукуруза- помидоры (обжарена только замороженная стручковая фасоль и часть лука).
  (Вариант супа-пюре тут не подходит - с маслинами пюре, на мой взгляд, неудачно - они должны быть ярким вкусовым пятном, а делать овощное пюре до закладки маслин нельзя - маслины еще не успеют отдать свой вкус бульону и овощам, как суп-пюре уже подгорит...)
  Когда картофель-капуста уже мягкие, кидаю горсть черных маслин, вкуснее с косточками. Через несколько минут добавляю специи по вкусу (мне нравится щепотка мускатного ореха, кардамона, белый перец и розмарин - выключаю. Рубленую зелень, лучше всего петрушку, добавляю уже в тарелки.
  
  Суп из холодного томатного сока
  
  Ничего классического...
  Поставьте томатный сок (доведенный до вкуса по соли-сахару) в холодильник (примерно стакан на каждого едока). Потом покрошите то, что Ваши едоки любят: вареную картошку с сырым луком и растительным маслом, свежий огурец, вареную рыбу, черные или зеленые оливки, консервированную кукурузу, зеленый горошек, каперсы, маринованные огурчики, нарежьте целую гору разной зелени, поверху посолите, поперчите, все перемешайте и в каждую тарелку влейте сок.
  Взрослым кладу в тарелки по ложке следующей заправки. Луковицу мелко нарезаю, прямо на дощечке мну с солью. Три зубчика чеснока пропускаю через чеснокодавилку, смешиваю с оливковым маслом и с подсоленным луком.
  
  Щи зеленые с овсянкой
  
  Блюдо выручает летом на даче, когда картошки-капусты уже и еще нет.
  Июньский вариант - щавель и зеленый салат, петрушка, укроп, зеленый лук; в июле добавляется зеленый горошек и свекла-прорывка.
  В любой бульон (рыбный, грибной, лучше с кусочками этих продуктов), доведенный до кипения, всыпьте немного овсянки; когда она станет мягкой - добавьте нарезанную зелень, доведите до кипения; когда щавель потемнеет - выключайте.
  
  Фрикадельки из сырого фарша с вареным рисом в бульоне с зеленью
  
  Восточные мотивы
  Бульон, какой есть - рыбный, грибной или овощной, уже доведенный до вкуса по насыщенности, соли и пряностям, поставим на огонь.
  Смешаем вареный рис с таким же объемом сырого фарша - соответственно рыбного; грибной или овощной тоже пойдут, но к ним надо будет добавить четверть объема муки либо натертого отжатого сырого картофеля.
  Всыплем в рис с фаршем (из расчета на стакан риса) мелко нарезанную луковицу, помятую с солью, два-три измельченные зубочка чеснока, сухие пряности, тщательно вымесим.
  С усилием лепим маленькие фрикадельки (размером с лесной орех либо перепелиное яйцо) и опускаем в кипящий бульон; как только кипение остановилось, дожидаемся, пока снова закипит. Когда все фрикадельки опущены, осторожно проводим ложкой по дну кастрюли, чтоб ничего не прилипло.
  Когда все фрикадельки проварятся, всплывут - выключим. Попробуйте, досыпьте перцу и в каждую тарелку (пиалушку) всыпьте большую горсть нарезанной петрушки или другой зелени, хорош и свежий измельченный чеснок.
  
  
  Суп по мотивам "харчо" с кукурузой и оливками
  
  Кусочки моркови несколько минут обжариваем с луком на растительном масле и перекладываем в кастрюлю с кипятком, крошим туда сырую луковицу и варим на среднем огне, подсаливаем.
  Всыпаем рис (на двухлитровую кастрюлю - две трети стакана), через 15 минут добавляем три зубчика измельченного чеснока. Через 10 минут всыпаем 150 г нарезанных помидоров, еще через 5 минут - полбанки консервированной кукурузы и две горсти оливок, через минут 5 выключаем, перчим крупномолотым черным перцем, всыпаем еще три зубчика измельченного чеснока и горсть нарезанной петрушки.
  
  
  
  Грибная вермишель
  
  Как только сварится - это первое блюдо; как постоит - гарнир!
  В подсоленную кипящую воду всыпьте вермишель, поварите, но не до готовности; слейте через дуршлаг, верните в кастрюлю, добавьте немного грибного бульона.
  На сковороде нажарьте луку, потом добавьте отваренных нарезанных грибов, вмешайте ложку муки, влейте в кастрюлю с вермишелью, доведите до кипения, всыпьте пряности и сушеную зелень, выключайте. Щи с тыквой Тыква идет всюду Сварите накрошенные четыре картофелины, луковицу в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, добавьте зажаренную в растительном масле луковицу с морковкой нашинкованную капусту - четверть кочана, и тыковку, нарезанную кубиками (без кожуры и семян с волокнами) - около 400 г, варите до мягкости тыквы и поперчите. Мне нравится добавить в кастрюлю и две ложки муки, прогретые в сковороде из-под лука и моркови, и прокипятить.
  
  
  Свекольник с горошком и кукурузой
  
  Тоже из разряда супов быстрого приготовления.
  
  Берем сваренную свеклу в кожуре. Можете купить вареную. Натертую вареную свеклу обжарила на растительном масле с луком, добавила кетчуп. Сварила в подсоленной воде четыре накрошенные картофелины с луковицей, морковкой, покрошила четверть кочанчика капусты, а когда она стала мягче, выложила свеклу, всыпала кукурузу и горошек из банок (по три ложки), вскипятила, чуть посыпала укропом.
  
  Щи из сушеных грибов с квашеной капустой и фасолью
  
  Замоченные на несколько часов или на ночь сухие грибы варю в новой воде с луковицей и солью минут 40; грибы вынимаю шумовкой, даю остыть, отжимаю, нарезаю помельче, жарю в растительном масле с накрошенным сырым луком. Фасоль замачиваю на несколько часов или на ночь, варю в новой воде с луковицей и солью до мягкости. Накрошенные картошку - 3-4 штуки, одну морковку варю в воде с луковицей и солью до мягкости. Квашеную капусту тушу с водой в сковороде под крышкой. В отвар с картошкой, морковкой кладу фасоль, квашеную капусту, кипячу, кладу пару ложек грибов, кипячу, всыпаю сушеный укроп, выключаю.Клецки манные с тминомДля супаСтавим на огонь чайник, на другую конфорку - сухую сковороду (лучше чугунную) и всыпаем на нее две горсточки семян тмина, помешиваем; как пойдет аромат - выключим.В миску насыпаем 300 г манной крупы, соль, перец, сухие травы, тмин со сковороды, перемешиваем, заливаем кипятком, так что верхний слой манки будет разбухать, внутри останется сухим. На растительном масле поджарим мелко накрошенную луковицу, сольем вместе с маслом в манку. Когда манка остынет, вымешиваем. В кипящий овощной бульон опускаем клецки размером с грецкий орех, варим до всплытия и еще минут 5. Хорошо в тарелку насыпать свежий укроп.
  
  Чесночные клецки в овощной, грибной бульон
  
  Пожарить на растительном масле 2 нарезанные луковицы, всыпать ложку с горкой муки, растереть, трижды подлить немного бульону, вымешать и оставить.
  В миску надо всыпать полстакана муки, добавить три ложки манки и ложку крахмала, посолить, перемешать, полить кипятком, не перемешивать и оставить остывать.
  Как остынет - вымесить.
  Посыпьте стол мукой, положите тесто, посыпьте его мукой и раскатайте потоньше широкий пласт теста, смажьте растительным маслом, поперчите, посолите крупной солью, рассыпьте измельченный чеснок (всего 5 зубочков), накройте второй половиной и прокатайте скалкой. Поверхность раскатанного теста намажьте маслом, посыпьте сушеной зеленью укропа, скатайте туго в рулет, прижмите его и нарежьте поперек.
  Отправьте кусочки в готовый кипящий бульон и варите до всплытия.
  Добавьте соус со сковороды и прокипятите.
  
  
  Щи щавелевые на грибном бульоне с фасолью
  
  Букет ароматов и вкусовПоставить варить сухую фасоль и накрошенную луковицу. В другой кастрюле поставить варить грибы (из морозилки).Через часа полтора в бульон с разваренной фасолью добавить бульон от грибов и сами грибы, ранее вынутые и обжаренные с луком, накрошить морковку и картошку. Когда они сварятся, добавить полбанки консервированного щавеля (вместе с салатом, укропом и зеленым луком) и несколько ложек муки, прогретой в сковороде, где жарились грибы с луком, вскипятить, посыпать сушеным укропом.
  
  
  
  
  Блюда из рыбы и морепродуктов
  
  Сельдь сухого посола (впрок)
  
  Когда вижу качественную, без желтизны, крупную жирную сельдь, а еще лучше - филе сельди - покупаю килограмма три, солю (не мариную!) и основную часть порциями отправляю в морозилку.
  Потом и замариновать можно!
  
  Сельдь разделать на филе, у покупного филе срезать полоску с плавниковыми косточками.
  Филе посолить (в 2-3 раза больше, чем, например, для жарки), всыпать щепоть молотого перца, горсть зернышек сухой горчицы или кориандра, добавить несколько гвоздичек, горошин душистого перца и лавровых листиков. Все вымешать и плотно уложить в банку доверху (если рыбы не хватает - возьмите банку меньшей емкости), закрыть крышкой, утрамбовывая ею выпирающую сельдь, банку поставить в полиэтиленовый пакет во избежание подтекания и убрать в холодильник на ночь. Назавтра эту селедку разложите плашмя в один слой по полиэтиленовым пакетам (объем порции на Ваших едоков на один раз) и отправьте в морозилку. Достав такой пакетик за несколько часов до трапезы, разморозьте его (можно легко снять кожу) и затем нарежьте филе, подайте его без дополнительной обработки, либо залейте маринадом, куда добавите любой уксус или лимонный сок, сахар и все, что угодно - горчицу, лук, ягоды, помидоры, лимонную цедру и др.
  А вторую порцию филе, что не вошла в меньшую банку, предназначьте для еды через сутки - добавьте туда свежую зелень, или лук, сахар, разведенный до 1%-й концентрации любой уксус, кусочки лимона, апельсина, мандарина (с грейпфрутом мне не понравилось), помидора, сладкого перца, яблок, натертую сырую свеклу или морковь, размятые ягоды смородины, крыжовника, малины, брусники (ежевика дает цвет, но на вкус влияет совсем слабо), клюквы и чего угодно - сельдь и гарнир взаимно пропитаются, и получится отлично!
  
  
  Килька, маринованная с чесноком
  
  Две головки чеснока разломала на зубчики, очистила, нарезала поперек пластинками.
  Кильку (граммов 700-800) вымыла, уложила в эмалированную миску, посолила густо, добавила чайную ложку сахара, красный молотый перец - две щепотки, семена кориандра - горсть, столовую ложку 9%-го уксуса, три ложки растительного масла, весь чеснок, перемешала, накрыла перевернутой тарелкой, убрала в холодильник, на тарелку поставила литровую банку (с огурчиками, неважно, главное - наполненную, тяжелую).
  Назавтра перемешала утром и вечером, накрыла, вернула груз, послезавтра наварила картошки и подала.
  
  
  Килька, запеченная с овощами
  
  Если не ленитесь очистить кильку, причем не только от головы и внутренностей, но и от хребта
  На дне формы для запекания разложите вплотную друг к другу тонкие кружки толстой моркови (широкие и тонкие). Поверх разместите внахлест распластанные тушки кильки (ее сперва посолите, поперчите) кожей вверх.
  Налейте водички столько, чтоб морковь была залита, а спинки кильки торчали из воды.
  Кильку полейте томатным соусом (а еще лучше - аджикой, состоящей из помидоров, сладкого и горького перца, чеснока) - треть, размешанным с майонезом - две трети. Поверху разложите, немного прижав, утопив низ в смеси, кружки лука (не разобранные на колечки), подсолите их, и засыпьте всю поверхность запеканки тертым зачерствевшим батоном, смешанным с растительным маслом (если есть - оливковым) и сухими пряностями.
  Запекайте в слабенькой духовке, в верхней части, до зарумянивания - это минут 40. Мне нравится в холодном виде с горячим картофельным пюре.
  
  Полоски семги-гриль
  
  Даже на завтрак успеете приготовить и съесть
  Пакет с замороженными полосками семги вечером выньте из морозилки.
  Кусочки семги выньте из пакта, перемешайте в мисочке с соком из кусочка лимона, ложечкой соевого соуса и ложечкой меда, разложите на решетке для гриля в микроволновке, поперчите смесью перцев из мельнички, отправьте в микроволновку (режим "гриль") на 5 минут.
  Не переворачивайте, если кусочки тоненькие, а если не готовы - переверните и допеките.
  
  
  Филе карпа запеченное
  
  Простое вкусное блюдо
  
   Филе карпа смазать растительным маслом, посолить и поперчить, уложить на сковороду, отправить в духовку, температура около 190 градусов, запекать до выкипания выделившейся жидкости и зарумянивания филе карпа.
  
  
  Рыба жареная (маринованная в ягодном соусе)
  
  Куски рыбного филе посолить, поперчить и обмазать ягодным соусом или кислым соком, оставить на несколько часов.
  Обмакнуть в панировочные сухари, обжарить в растительном масле.
  В другой сковороде пожарить луковицу, вынуть шумовкой и уложить на рыбу.
  В жир из-под лука всыпать ложку муки, размешать, добавить три ложки овощного бульона, посолить, вскипятить, вылить на гарнир к рыбе (например, спагетти).
  
  
  
  Рыба в кляре с луком
  
  Подмаринованная
  
  Три-четыре луковицы небольшого диаметра очистите, нарежьте кружками и разложите по дну миски.
  Не слишком костистую рыбу (треску, хек, минтай, сайду, аргентину) нарежьте на куски (можно с костями), положите на лук, и на мякоть (не на кожу) влейте по половинке чайной ложечки уксуса.
  Немного посыпьте сахаром (одна чайная ложечка без горки на всю рыбу), посолите и поперчите черным молотым перцем.
  Накройте тарелкой и поставьте в холодильник на ночь. Назавтра, не снимая тарелки, слейте жидкость.
  Понадобятся две сковороды с растительным маслом.
  В полиэтиленовый пакет переложите всю рыбу, всыпьте полстакана муки, потрясите, чтоб мука равномерно распределилась.
  В пиалке разведите две ложки муки с двумя ложками воды, щепотью соли и двумя ложками растительного масла, в другую насыпьте муки.
  Кусочки рыбы из пакета обмакивайте тесто, панируйте в муке и выкладывайте в сковороду с кипящим растительным маслом, жарьте на сильном огне, перед переворачиванием досолите.
  Лук пожарьте до податливости, не до яркости, с двух сторон, попутно разнимая вилкой на кольца, на сковороде с небольшим слоем растительного масла на среднем огне; лук вовсе не следует солить.
  Готовый лук переложите на уже перевернутые куски рыбы. Все можно посыпать измельченным чесноком, можно только рубленой зеленью.
  Очень хорошо с картофельным пюре, можно с рисом.
  
  
  
  
  
  Филе скумбрии, жареное в луке
  
  Для других видов рыбы не берусь советовать - там мякоть может быть не такой плотности, выделится сок и получится тушеная рыба.
  
  Скумбрию разморозьте, отрежьте голову, хвостик и ударите внутренности. Тонким ножом, начиная с хвоста, срежьте филе с хребта, а с оставшейся части срежьте хребет с филе (так всё филе целее получается). По возможности выньте выступающие кости, остальные косточки едоки выберут сами.
  Две луковицы нарежьте "перьями" (вдоль, а не поперек), начинайте жарить на растительном масле и выложите на лук филе кожей вверх, только после этого рыбу посолите, поперчите (лук должен остаться несоленым). Огонь под сковородой должен быть сильным, чтоб масло кипело. Как только лук зазолотится, переворачивайте рыбу вместе с луком и через минуту выключайте, рыбу же вынимайте только через пять минут.
  
  Скумбрия, припущенная с луковой шелухой
  
  Я ранее запекала в духовке скумбрию в отваре луковой шелухи, припускала в различных маринадах, и ведь всегда вкусно! Рыба нежная, сочная.
  
  А в этот раз яркую шелуху с 5 луковиц сварила, процедила в широкую кастрюлю - получился слой жидкости около 3 см высотой, уложила обезглавленные, выпотрошенные рыбки без хвостиков, выступающие из жидкости бока посолила и поперчила, посолила и жидкость, добавила зонтик укропа, накрыла крышкой и держала на малом огне более получаса. Жидкости поубавилось; я ею пару раз полила рыбу - крупинки соли растворились, а перчинки прилипли. Выключила, жидкость слила, вынесла на холод. Ели в холодном виде. Этот вариант признан лучшим (а мне и духовку разжигать не пришлось).
  
  Скумбрия, припущенная в чесночном маринаде
  
  Скумбрия жирная, маринад это нивелирует.
  Но чтоб заведомо не осталась сыроватой, приготовим так.
  У скумбрии, не до конца размороженной, удалите головы и хвостики, от грудных плавников до анального отверстия сделайте по брюшку неглубокий надрез - и все потроха легко вынутся, останется только стянуть ножом тонкую черную пленку внутри с ребер.
  Промойте тушки, разрежьте поперек пополам, сложите в кастрюлю с нарезанной луковицей, можно добавить стебли укропа, посолите и залейте холодной водой только до высоты рыбы, прижмите тарелкой и поставьте на такой слабый огонь, чтоб кипения не было, минут на 20. Пену, которая соберется у края тарелки, снимите.
  За это время на мясорубке, или в блендере, или ножом измельчите головку чеснока (очищенного), два помидора и стручок горького перца, вмешайте в смесь две ложки 9%-го уксуса и отправьте в эту массу в кастрюле к скумбрии, прибавьте огонь и прокипятите 5 минут.
  Выключите, остудите и уберите в холодильник на ночь.
  
  
  Рыба, припущенная с помидорами, луком
  
  Быстро приготовляемое горячее блюдо
  
  Пожарьте на растительном масле одну-две луковицы, положите в сковороду кусочки рыбного филе, посолите, доведите до кипения, рыбу переверните, меж кусками рыбы уложите дольки помидоров, накройте крышкой, через 2 минуты крышку снимите, кусочки помидоров переверните, закройте крышкой, через 2 минуты выключите, посыпьте рубленой зеленью. Подать с рисом или другим гарниром.
  
  
  
  
  
  
  "Рыба фаршированная" - тушеные кнели
  из рыбного фарша с манкой
  и кожей карпа
  
  
  Когда делала фаршированную рыбу (быстрый вариант) из филе карпа, мякоти в нем было мало, кожа частично осталась.
  
  Купила рыбный фарш промышленного производства - он жирноват и жидковат, туда булку не введешь и даже яйцо не вобьешь.
  В килограмм рыбного фарша положила измельченную луковицу, всыпала 100 г манки, посолила и сильно поперчила черным молотым перцем, перемешала и оставила на 2 часа, чтоб манка набухла, впитав в себя излишний жир и влагу.
  Разморозила кожу одного крупного филе карпа, раскроила его на 10 примерно квадратных кусочков.
  В широкой миске уложила на дно кружки лука с шелухой и очищенной моркови.
  Вскипятила воду в чайнике.
  Из фарша, который стал очень вязким, сформовала 10 котлет. Укрыла каждую кусочком кожи и уложила в миску на овощи.
  В промежуток между котлетами всыпала чайную ложку соли, по краю миски влила кипяток.
  Поставила на слабый огонь, положила несколько веток укропа и петрушки, накрыла крышкой.
  Более 40 минут тушила, вынула ветки укропа и петрушки, в этой миске вынесла на холод.
  Назавтра подала заливную фаршированную очень нежную рыбу в этой же миске.
  
  
  
  
  Треска, тушенная с яблоком и корицей
  
  Оригинальное сочетание
  
  Яблоко натрите на свекольной терке, насыпьте столовую ложку сахара, чайную ложку корицы и перемешайте.
  Пожарьте луковицу на растительном масле, добавьте кусочки тресковой рыбы, посолите, через несколько минут переверните.
  Влейте полстакана воды, накройте крышкой.
  Через минут 5-7 поверх рыбы выложите яблоки с корицей и вновь накройте крышкой, убавьте огонь.
  Через 4-5 минут ложкой берите соус между кусками рыбы и поливайте яблоки на рыбе - по несколько раз каждый кусок.
  Накройте крышкой, выключите, чуть остынет - можно подавать с макаронами или рисом.
  
  
  
  Рыба, запеченная в микроволновке под сухарной корочкой
  
  Запекается 7 минут
  
  Разделать рыбу на филе, максимально освободить от костей, уложить на дно посуды для микроволновки, посолить-поперчить.
  Натереть на свекольной терке подсохший батон (граммов 100-120).
  Добавить 20 мл оливкового масла (это масло нужно скорее для вкуса, чем для жира и спекания корочки), пучок зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), добавить соль и красный молотый перец, всё размять и выложить массу поверх рыбы.
  Вдоль бортиков положить дольки помидоров.
  Я ставила таймер микроволновки на 10 минут, пару раз заглядывала, на 7-ми минутах было готово!
  Остывшее блюдо вкуснее.
  
  
  
  Филе сайды в кляре
  
  Сайда - отличная рыба по вкусу и самая удобная в готовке.
  
  Нарезаю на порционные кусочки, солю, перчу и оставляю.Сайда не сухая, не сверхсочная и не жирная. В кляр подливаю растительного масла:Две ложки растительного масла, четыре ложки с горкой муки, вмешиваю по кругу в центре, подливая примерно полстакана воды, до однородной густой массы (этого кляра хватает на две сковородки рыбы)..
  Когда на сковороде растительное масло раскалится, окунаю каждый кусочек в кляр, утапливая его, быстро опускаю в масло, еще две секунды держу пальцы над куском, чтоб остатки кляра с них капнули на те места филе, где пальцы его держали и небольшая площадь филе осталась без него. Не укладывайте слишком много кусков на сковороду, потому что тесто быстро румянится и пора кусочки переворачивать, чтоб не подгорели.
  Остальную рыбу поджарьте после того, как сняли первые несколько кусков.
  
  
  Пластинки рыбного фарша жареные
  
  Если продается прессованный рыбный фарш, можно его приправить просто снаружи
  
  Разморозьте блок рыбного фарша, немного прижмите его, чтоб удалить лишнюю жидкость, не разминайте, а нарежьте на пластинки, запанируйте (в муке, сухарях) и отправьте в кипящее растительное масло. До переворачивания посыпьте сахаром (одну щепотку на всю сковороду - даст карамельный привкус), посолите, поперчите. Низ зарумянится - снимите сковороду с огня, пусть остынет, куски отстанут тогда ото дна. Аккуратно переверните лопаточкой, посолите вторую сторону, жарьте до румяности.
  
  
  Рыбное жареное филе под шубой из тушеной свеклы
  
  Нагреть ложку сахара на сухой сковороде.
  Когда он чуть потемнеет, добавить ложки две растительного масла, помешать, всыпать нарезанный лук, помешать; дойдет до прозрачности - всыпать натертую вареную свеклу, посолить, промешать, влить ложку уксуса, промешать, притушить 5 минут.
  Горячие овощи выложить на жареное филе, сверху овощи, посыпать рубленой зеленью.
  
  
  Консомэ из рыбы
  
  Из рыбы, можно речной, или филе с кожей делаем эффектное остренькое блюдо.
  
  На дно кастрюли разложим кружки очищенной моркови, а также лука с золотистой шелухой.
  Рыбу (выпотрошить, жабры удалить) укладываем плотно, наливаем воды ниже ее уровня, подсаливаем, ставим на средний огонь под неплотно закрытой крышкой кипеть минут 20, а если рыбы более килограмма - то и 40.
  Следите, не надо ли добавить воды, но бульона в результате должно остаться немного.
  Когда рыба сварится, слейте бульон через дуршлаг (можно, если видите необходимость, застелить его марлей) в другую емкость; он остынет - уберите в холодильник.
  Рыбу, когда остынет, разберите, отложите мякоть без косточек и добавьте к ней смесь рубленого чеснока, подзастывшего бульона и пряности.
  В формы для желе выложите смесь, поверху аккуратно положите кусочки ярких овощей (например, нарезанные помидоры без сока и семян, или петрушку, кусочки маринованных овощей и отправьте в холодильник.
  
  
  
  
  Рыбно-манная запеканка
  
  Это блюдо делаю, если рыба жирная.
  
  Разморозьте в миске (форме для запекания) 300 г рыбного филе.
  Филе после оттаивания выньте на разделочную доску и нарежьте мелко, а в дефростат (жидкость от оттаивания рыбы) всыпьте половину стакана манной крупы, перемешайте.
  Рыбу посолите, всыпьте сахару столько, сколько соли, поперчите, перемешайте, отправьте к манке.
  Накрошите мелко репчатого луку (около 100 г), чуть присолите, промните, чтоб выделился сок, и добавьте в миску.
  Туда же искрошите пучок зелени, перемешайте и оставьте на пару часов.
  Поставьте в духовку при температуре 150-170 градусов; запекайте полчаса. Нарезать запеканку остывшей.
  
  
  Весенние рыбные котлеты
  
  Весенние потому, что в фарш кладем пару пучков зелени
  
  На полкило рыбной мякоти (треска, пикша, сайда) - пучок зеленого лука, пучок петрушки с зелеными стеблями, пряности, и с учетом того, что зелень даст сок - не размоченная булка, а три ложки муки.
  Рыбу и зелень пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, досыпать муку, вымешать и только минут через 10 формовать мокрыми руками котлетки, панировать в муке или в сухарях и жарить в кипящем растительном масле без крышки, а когда низ зарумянится - перевернуть, убавить огонь и накрыть крышкой; вторую сторону жарить подольше, также до румяной корочки.
  
  
  
  Котлеты из карпа
  
  Когда маленькие дети не ели жареного карпа, попробовала сделать из него котлеты - получились вкуснейшие, но очень мало при длительной возне по разделке карпа.
  Сейчас же в продаже есть фарш карпа промышленного производства. Единственный его недостаток - он буквально протертый, котлеты не лепятся, размоченную булку не добавишь.
  Размораживать килограмм фарша кладу в миску, куда насыпала полстакана манки.
  Манка впитывает жидкость, жир.
  В оттаявший фарш добавляю много, 100-150 грамм нарезанного не слишком мелко лука, соль и черный молотый перец, вымешиваю.
  Яйцо добавлять и панировать котлеты не нужно - отлично лепятся, не разваливаются при жарке и легко переворачиваются, вкус хорош, котлеты сочные и нежные.
  
  
  Рыба, тушенная со шпинатом
  
  Если рыба нежного вкуса и хочется ее приготовить не столько пряной, сколько сочной, шпинат очень подходит!
  Рыба тушится с косточками в сковороде и в процессе готовки косточки отстают и вынимаются!
  На сковороду налейте граммов 30 растительного масла и в еще не нагретое уложите куски рыбы (без панировки), отправьте на слабый огонь, посолите, иногда помешивайте. Накрошите туда луковицу.
  Можно для яркости добавить немного измельченной моркови.
  Шпинат, если свежий, нарежьте, если из морозилки - разморозьте, дайте стечь лишней жидкости.
  Из почти готовой рыбы выньте кости, если при перемешивании обнаружатся еще - тоже удалите. Добавьте шпинат, промешайте, минут 10 потомите также на малом огне. Досыпьте пряностей - лучше неострых - семян тмина, укропа. Хорошо и в горячем, и в холодном виде.
  
  Рыба, тушенная с луком
  
  Несколько вариантов.
  
  1) Куски рыбы, можно с костями, сложить в кастрюлю, залить водой не выше рыбы, посолить, накрошить луковицу, кипятить минут 20 на слабом огне. Поперчить.
  2) Куски рыбы, можно с костями, сложить в кастрюлю, перекладывая жареным луком, залить кипятком осторожно, по стеночке, не выше рыбы, посолить, через 20 минут выключить. Засыпать рубленой зеленью.
  3) Куски рыбы, можно с костями, обвалять в муке, обжарить в растительном масле, сложить в сотейник или сковороду с жареным луком, залить водой, или рыбным, или овощным, или грибным бульоном, или огуречным рассолом, или томатным соком, и тушить минут 10. Пряности и зелень добавить с учетом заливки.
  4) Куски рыбы, лучше без костей, можно не размораживать (или не до конца), уложить в сковороду с жареным луком, посолить, жидкости не добавлять, накрыть крышкой, тушить на слабом огне в собственном соку.
  5) Филе рыбы с кожей посолить, разложить кожей вниз, на один конец положить немного жареного или маринованного луку, свернуть, сколоть зубочисткой, потушить или обжарить перед тушением.
  
  
  
  
  
  Филе зубатки, запеченное с помидорами
  
  В микроволновке запекается 10 минут
  Кожу зубатки тщательно отмыть от налета, с рыбы срезать филе с кожей и нарезать порционными кусками, разложить в блюде с бортиками, посолить и поперчить, на каждый кусок положить по кружку помидора или по два, посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью, сверху на каждый кружок налить по половинке ложечки растительного масла и отправить в микроволновку.
  Рыба нежная, к тому же получается много вкусного соуса. Подавать с рисом или просто с хлебом.
  
  Полоски рыбного филе в панировке из хлопьев
  
  Рыбное филе нарежьте поперек. Полоски надо облить соевым соусом, поперчить добавить соль-сахар-имбирь, обмакнуть в растительное масло и запанировалтьв рисовых хлопьях быстрого приготовления (можно просто панировать в муке), обжарить во фритюре.
  
  Батоны из рыбного фарша, запеченные с овощами
  
  Нежирное блюдо. Хранится в холодильнике несколько дней.
  Фарш трески (сайды, пикши, минтая или другой нежирной рыбы) посолить, поперчить, смешать с измельченным репчатым луком и рубленой зеленью, крахмалом (одну столовую ложку на полкило фарша), выложить в форму, густо посыпанную крахмалом, во всю длину, полосами около7 см шириной и 5 см высотой, выровнять и уплотнить руками, смазать кетчупом, разболтанным с растительным маслом.
  Ломтики помидора воткнуть кожицей вверх поперек батонов, между ними и поверху разложить колечки лука, чуть смазать их растительным маслом.
  Форму отправить в духовку почти на час при температуре 150-160 градусов. Блюдо хорошо и горячим, и остывшим.
  
  
  Рулет из рыбы с корейской морковью и французской горчицей
  
  Пикантная закуска
  
  Использую крупную рыбину, например, горбушу, у которой срезаны голова, хвост, плавники и вынуты хребет и реберные кости: укладываю кожей вниз, солю, перчу, раскладываю корейскую морковь, зелень и французскую горчицу, сворачиваю рулетом и обвязываю белой ниткой, варю в подсоленной воде с луковицей, вынимаю, накрываю плоской тарелкой и сверху ставлю груз на ночь. Рулет неровный по толщине, но вкусный.
  
  Рыба пикша филе-кусочки тушенная
  
  Мякоть пикши сухая, как опилки...
   За ночь разморозим брикет кусочков филе пикши, выделилось много жидкости. Не сливаем ее.
   На сковороде нажарим луку, выложим туда рыбу с жидкостью, посолим-поперчим, перемешаем и отправим в духовку с температурой 170 градусов. Иногда нужно помешивать и выдергивать обнаружившиеся косточки, держать в духовке 1 час 10 минут, пока вся жидкость не выпарится, рыба подпечется.
  
  
  Рыба с рисом
  
  Поджарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном две луковицы, выложить туда кусочки филе с кожей, посолить, через 5 минут помешать, через 2 минуты всыпать 200 г сухого риса, перемешать. Растительное масло впиталось в рис.
  Залить кипятком в два раза выше уровня риса, размешать, досолить, убавить огонь, закрыть крышкой, через 10 минут выключить, не открывая крышки.
  К столу подать отдельно аджику, соевый соус - добавлять по вкусу.
  
  Рыба, тушенная с лисичками, овощами и черносливом
  
  Сразу готов гарнир с приятным привкусом
  
  Замачиваем в кипятке горсть чернослива.
  В кастрюлю укладываем рыбу с костями, нарезанную крупными порционными кусками, крошим сырую луковицу, солим, заливаем водой, прикрываем неплотно и ставим тушить на малом огне.
  На сковороде жарим 3 луковицы, добавляем отваренные грибы, обжариваем, всыпаем неразмороженную овощную смесь (например, со стручковой фасолью, сладким перцем и кукурузой) и чернослив.
  Через минут 10 перекладываем содержимое сковороды к рыбе, где вода уже закипела, перчим, накрываем крышкой и минут через 25 выключаем.
  
  
  Рыба с рисом и орехами
  
  Вариации плова
  
  Рыбу или ее куски (всего около 1 кг) сварить с луком, укропом и чесноком, вынуть из бульона, остудить.В процеженный бульон (около 2 л) засыпать рис (полкило), накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Через 10 минут выключить, крышку не снимать.
  Нажарить на растительном масле несколько луковиц, лук вынуть из сковороды.
  В жир из-под лука положить арахис, полстакана, и чайную ложку сахару, поперчить, добавить три ложки аджики, перемешать, через 3 минуты выключить.
  На вареный рис положить рыбную мякоть, снятую с костей, жареный лук, полить соусом с орехами. Накрыть, 10 минут не открывать.
  Выложить на блюдо, засыпать зеленью (петрушка, зеленый лук) и, если есть - зернами граната.
  
  
  
  Скумбрия, фаршированная красной рыбой
  
  Когда вырезаем филе красной рыбы для засолки, остаются кости и кожа с небольшим количеством мякоти.
  Эти кости и кожу варим со скумбрией (обезглавленной, потрошеной, без хвостика) в подсоленной воде с луковицей и укропным стеблем.
  Сваренную (минут 15 после закипания) рыбу выключаем, вынимаем, чтоб остыла.
  Мякоть красной рыбы снимаем с костей и кожи, перчим.
  Скумбрию прорезаем вдоль хребта, вынимаем его и мелкие кости, ребра, в район брюшка укладываем снятую с костей красной рыбы мякоть, сложим обе половины скумбрии и прижмем; попозже нарежем поперек.
  Подаем с хреном.
  
  
  Рулет из рыбного фарша
  
  У меня ушло 2 кг рыбного фарша (пополам - из сайды и карпа), луковица, 4 ложки крахмала, 40 г растительного масла, соль и пряности.
  Смешала вечером, уложила в плотный полиэтиленовый пакет, долго стучала о стол, уплотняла, потом пакет продырявила ножом в нескольких местах и выставила в миске на ночь, чтоб вытекла жидкость.
  На противне уложила батоном рыбную массу, на противень влила слой 1 см воды и отправила в духовку при 150 градусах.
  Через полчаса можно начать поливать, чтоб зарумянилась, а после первого полива покрыть поверхность рулета смесью растительного масла и горчицы с зернышками.
  Печь около часа.
  Перекладывать на блюдо холодным.
  
  
  
  
  Кальмар с молодой капустой
  
  Очень приятное сочетание
  На одной сковороде пожарьте 2 минуты очищенный от пленок, нарезанный соломкой кальмар в растительном масле, помешайте, чуть подсолите, добавьте душистую зелень, выключите.
  На другой сковороде пожарьте в растительном масле нашинкованную молоденькую белокочанную капусту до мягкости (подсолите).
  Шумовкой, чтоб не попала жидкость, переложите кальмар к капусте; всыпьте сухую сладкую и острую паприку, пряности, перец, промешайте, доведите до кипения, выключите.
  Подавайте как горячим, так и в холодном виде.
  
  Рыбные котлеты с манкой и шпинатом
  
  Измельчим лук и чеснок. Шпинат можно не совсем размораживать, а кубики накрошить ножом помельче.
  На сковороду котлет у меня уходит около 350 г рыбного филе (фарша), 2 ложки с горкой манной крупы, 3 кубика (каждый со столовую ложку с горкой) шпината, кладу белый молотый перец, соль, небольшую луковку и 2 зубка чеснока. Вымешиваю, формую, панирую в манке и жарю в кипящем растительном масле с двух сторон, перекладываю в миску и накрываю крышкой.
  
  
  Капуста квашеная, тушеная с рыбой
  
  Капусту квашеную, отжатую от рассола, прожарить с растительным маслом, всыпать на дно в жир ложечку сахару, прогреть, перемешать, ложку муки, перемешать, влить воды, сверху разложить снятую с костей вареную рыбную мякоть, ее полить растительным маслом, куда вмешали чайную ложечку горчицы с зернышками и столовую ложку томату, накрыть крышкой, переставить в горячую духовку, через 10 минут снять крышку и подержать еще 10 минут.
  
  
  Рулет из рыбы и моркови в желе
  
  Филе скумбрии, фарш карпа, кусочки пикши, всего около полутора кг, посолить, сильно поперчить, добавить мелко накрошенный лук, крупно нарезанный чеснок, граммов 15 желатиновых гранул, перемешать и на ночь поставить на холод.
  Надо взять пакет из-под молока или сока - бумажный, с фольгой внутри, уложить туда массу и куски разрезанной вдоль на четыре сегмента и поперек на две половинки морковки, сверху добавить пару лавровых листиков, поставить в большую кастрюлю, дно которой застелено полотняной тряпкой, залить кипятком, а на пакет установить груз (кастрюльку с небольшим количеством воды, чтоб не всплыл, или пару тарелок) и варить час.
  Остудить, холодный переложить в холодильник и назавтра разрезать ножницами пакет, желе с рыбой нарезать ломтиками.
  
  
  Рыба, запеченная с маринованными огурцами
  
  В духовке или в микроволновке
  
  Небольшие куски рыбы (тресковой или красной) посолить, поперчить, уложить в форму для запекания.
  Между кусками положить нарезанную луковицу или две.
  Маринованные огурчики (10% от массы рыбы) покрошить мелким кубиком, перемешать с нарезанными маслинами без косточек, молотым красным перцем, разложить на лук между кусками рыбы и полить куски рыбы растительным маслом, смешанным с кетчупом и горчицей с зернышками. Поставить в духовку с температурой 150-160 градусов или в микроволновку минут на 25.
  
  
  
  
  Рыба, тушенная в маринаде от помидоров
  
  Если у Вас вкусный маринад, можно в нем приготовить рыбу
  
  Нужна высокая сковорода или широкая кастрюля, поскольку рыбу (можно взять рыбину целиком) нужно будет несколько раз перевернуть и сделать это так, чтоб Вам было удобно ее подхватить лопаточкой, и не выплеснуть кипящий маринад, и чтоб рыба от неосторожного обращения не развалилась.
  Тушку рыбы, или куски с костями, или филе уложите в посуду и до половины высоты залейте маринадом из банки. Поскольку в состав маринада входят соль, сахар, уксус или лимонная кислота, специи, травы, то солить рыбу или добавлять что-либо не стоит.
  Если рыбина крупная, сделайте поперечные надрезы (этим и обозначите порции), чтоб мякоть проготовилась.
  Поставьте посуду на средний огонь, накройте крышкой, через 5 минут переверните и накройте, и так несколько раз, чем толще рыба - тем больше.
  Выключите и можно подавать.
  
  
  Котлеты рыбные со сладким перцем
  
  Если фарш жидковат
  В фарш из рыбы, сырого лука, соли и перца я добавила размоченный ломтик батона, в результате фарш получился жидковатым.
  Чтобы котлеты из фарша, содержащего много жидкости, можно было перевернуть, я обжарила на сковороде в растительном масле полосочки болгарского перца, посолила их.
  Когда перец стал мягким, ложкой выложила на него фарш, накрыла крышкой и убавила огонь; через несколько минут котлеты посветлели - сняла с огня и только через минуту лопаточкой перевернула и три минуты дожарила.
  Очень приятный вкус!
  
  
  Рыба, фаршированная грибами и грецкими орехами
  
  Запечем в духовке
  
  У тушки рыбы массой 1-2 кг (карп, щука, горбуша, судак, треска, гренадер - все пойдет; не камбала, конечно) удаляем голову (или только жабры), внутренности и хвостик. Вырезаем хребтовую кость, максимально с нее и с кожи срезаем мякоть.
  Косточку сварим с луковицей, в бульон опустим кусок 50-100 г батона без корки.
  Через мясорубку пропустим мякоть рыбы, граммов 100-150 грецких орехов, граммов 100-150 любых жареных (сперва отваренных) грибов, сырую луковицу, замоченную в бульоне и отжатую булку о вареную рыбью мякоть с косточки.
  Фарш должен получиться вязким.
  Солим, сильно перчим.
  Этот фарш укладываем в рыбью кожу, сводим на брюшке края.
  В форме для запекания раскладываем по центру вдоль кружки репчатого лука с золотистой шелухой, можно кружки моркови.
  На овощи (они предохраняют от подгорания и ароматизируют бульон; мои потом и морковь съедают) укладываем разрезом вниз тушку рыбы, ставим в духовку с температурой около 170 градусов, в форму вливаем воду на 1 см высотой.
   Время от времени спинку поливаем, воду нужно подливать, чтоб дно не оголилось и рыба на подгорала; минут через 40 осторожно выдергиваем плавники, придерживая рядом с ними кожу рыбы краешком кухонного полотенца; оцениваем, не стоит ли смазать кожу растительным маслом.
  Когда рыба остынет, переложите ее двумя лопаточками на блюдо, украсьте овощами и зеленью.
  Разрезать лучше при гостях. Нож должен быть острым, лучше тонким.
  
  
  Котлеты рыбные, запеченные с лисичками и луком
  
  Рыбный фарш приготовим так. Посолим его, поперчим, смешаем с нарезанным сырым луком и размоченной булкой.
  Нарежем кружками несколько луковиц, чтоб на каждую котлетку пришлось по два кружка или по нескольку колечек. Нарезанный лук посолим. Можно, но не обязательно, сбрызнуть уксусом.
  На противень разложим кружки лука (обычно 6, или 9, 12, 16, 20, или другое количество, позволяющее равномерно разложить котлетки в зависимости от размера противня и количества фарша; я не боюсь этим способом готовить большие порции - возни и чада меньше, чем при жарке, а хранятся запеченные изделия дольше). На каждый кружок лука положим по лепешке из фарша, сверху слегка вдавим жареные грибы, целые, кусочки или фарш, и опять кружок лука. Противень отправим в немного нагретую духовку с температурой 170 градусов, через 5 минут вольем на противень воды слоем около 0.5 см и следим, чтоб ни один участок противня не оголился - будем воду подливать, если услышим характерный запах.
  Запекаем до румяности. Жидкость на противне - вполне приятный соус.
  
  Котлеты рыбные, запеченные под хлебной шапочкой
  
  Вместо того, чтоб все смешать - разделим!
  Рыбный фарш посолим, поперчим, вольем в него немного воды, вымесим, выбьем комок о разделочную доску, накроем пленкой и уберем в холодильник. Размоченный хлеб или батон раскрошим и размешаем с сухими пряностями. Несколько луковиц нарежем кружками, пожарим на растительном масле. На противень нальем растительного масла, разложим лепешки рыбного фарша, сверху колечки жареного лука и по ложке хлебной смеси, политой маслом из сковороды, где жарился лук. Подливаем на противень немного воды. Отправляем в духовку с температурой 160-180 градусов примерно на полчаса. Шапочка зарумянится - готово.
  
  Рыбно-манные кексы
  
  Делаю из жирной рыбы. Часть рыбы мелко накрошите, остальную перекрутите вместе с луковицей в фарш.
  В сухую манку (четверть объема рыбы) насыпаем соль, пряности, перемешиваем и заливаем кипятком - примерно 20% от объема манки. Когда кипяток остынет, разминаем разбухшую манку, смешиваем с сухой, добавляем фарш, кусочки рыбы, вымешиваем и раскладываем по смазанным растительным маслом формочкам для кексов, заполняя их на две трети. Ставим в духовку с температурой 170 градусов, выпекаем до зарумянивания. Выключим и не достаем из формочек до остывания, затем стучим бочком формочки по столу, чтоб кекс отстал от стенок, и вытряхиваем из формочек.
  
  Заливное из голов-хвостов горбуши
  
  Порционное, без желатина.
  Обычно заливное варят из голов-хвостов-кожи-костей-плавников, процеживают уваренный бульон для желе и потом в нем отваривают тушку или филе, или же порционные куски, которые будут заливать. В данном случае таких кусков не будет, поэтому тактику меняем. В небольшом количестве воды, чтоб только покрыть ею головы-хвосты, варим их с солью, разрезанной луковицей и зонтиком укропа. Через 20 минут выключаем, шумовкой вынимаем в миску головы-хвосты и даем остыть. В принципе мякоть готова, а бульон еще не наваристый, для заливки не годится. С остывших голов снимаем в другую мисочку мякоть из приголовков, щек, у хвостов вынимаем мякоть вдоль хребта. Все отходы возвращаем в кастрюлю, добавляем туда несколько раздавленных горошин черного перцу и продолжаем варить. Когда бульон совсем уварится, процедим и охладим.На дно формочек для заливного кладем по несколько ягод красной смородины, брусники или клюквы, можно из морозилки, листик или веточку зелени, сверху кусочки вареной рыбы и заливаем бульоном, убираем в холодильник.
  
  Рулет из картофельного пюре с тушеной рыбой
  
  Использую кусочки тресковой рыбы (у нас продаются замороженными брикетами)
  Брикет кусочков рыбного филе (трески, пикши, сайды) разморозить, разобрать на кусочки, посолить, поперчить.
  На растительном масле обжарить лук, добавить натертую морковь, посолить, добавить рыбу.
  Как только рыба пустит сок - увеличить огонь, помешивать, пока жидкость не выпарится. Если вдруг обнаружится косточка - выньте.
  На разделочной дощечке на полиэтиленовом пакете разложим картофельное пюре (заправленное жареным луком) слоем около 1,5-2 см, на него выложим остывшую рыбу с овощами, при помощи пакета свернем рулетом. Уберем в холодильник прямо на дощечке.
  Через несколько часов картошка "затвердеет".
  Нарежем и подадим.
  
  
  Рыбные котлеты, запеченные с картошкой
  
  Простое блюдо и в то же время эффектное
  
  Картошку очищенную некрупную, примерно одинакового размера, уложить в один слой на сковороду с растительным маслом и поставить в горячую духовку.
  Когда нижняя часть клубней проготовится, посолить, перевернуть каждую картофелину и уложить сверху сырые котлеты (не панируя их), вернуть сковороду в духовку, запекать еще с полчаса.
  За 10 минут до готовности налить на каждую котлету по ложечке горчицы с зернышками, разведенной растительным маслом.
  
  
  
  
  Капустная запеканка с отварной рыбой
  
  С медом и апельсиновым соком
  
  Для запеканки нужно подготовить кусочки рыбного филе без косточек, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с луковицей.
  Килограмм белокочанной капусты нашинкуем, потрем с солью, уложим в казанок или высокую сковороду, которая потом отправится в духовку, подольем растительного масла ложки четыре, накроем крышкой и оставим тушиться на слабом огне.
  Время от времени перемешиваем ото дна.
  В другой сковороде нагреем две ложки сахара, через минуту вольем две ложки растительного масла, ложку меда, все это, не снимая с огня, смешиваем; когда мед растворится в эмульсии - положим чеснок - два зубочка, разрезанных на куски, перемешаем, оставим.
  Через две минуты чеснок достанем, в сковороду выдавим сок из двух апельсинов, перемешаем, добавим 3 ложки крахмала, посолим, поперчим, всыплем пряности, перемешаем (на огонь не возвращаем).
  Когда капуста готова, разровняем, выложим на нее рыбу, выльем на куски апельсиново-крахмальную смесь, посыплем панировочными сухарями и отправим в горячую духовку (без крышки) до тех пор, пока не зарумянится.
  
  
  Икра сайды жареная в панировке из ржаной муки
  
  Икру любой рыбы разморозьте, разрежьте на кусочки вдоль, а не поперек ястыков, на сковороде разогрейте растительное масло.
  Каждый кусочек обваляйте в муке - лучше в ржаной - и уложите в кипящее масло срезом, а не пленкой (иначе кусочек вывернется, не прожарившись) .
  Посолите, пряностей не надо. Когда низ зарумянится, переверните и дожарьте.
  
  
  Закуска из риса с овощами и морепродуктами
  
  Подойдут замороженные овощная смесь и морской коктейль.
  Заблаговременно варим рис - вязкий или рассыпчатый, какой любите.
  Морской коктейль опускаем на 2 минуты в кипяток, причем можно прямо в пакете.
  На сковороде жарим в растительном масле накрошенную луковицу, добавляем пару нарезанных пластинками зубков чеснока, через минуту всыпаем неразмороженную овощную смесь, тушим, помешивая, под крышкой, до мягкости, всыпаем морской коктейль (без выделившейся жидкости), перемешиваем, добавляем рис, перемешиваем для равномерного распределения, доводим до кипения, оставляем - рис впитывает овощную жидкость.
   Всыпать ли пряности - решите; чеснок и овощи достаточно ароматны. Я добавила только острой паприки.
  
  
  Зубатка, тушенная с овощами и овсянкой
  
  Зубатка (лемонема, другая аналогичная рыба) при жарке слишком много сока выделяет, овсянка чудесно в нем готовится, а овощи ароматизируют блюдо!
  
  На сковороде с растительным маслом жарим на слабом огне две луковицы, добавляем нарезанную рыбу (с кожей и костями), солим и помешиваем; буквально через несколько минут кости оголяются и торчат - вилкой вынимаем; всыпаем нарезанные помидоры, перчим молотым белым, черным перцем; когда и помидоры выделят сок - всыпаем овсяные хлопья "Геркулес", перемешиваем и уменьшаем огонь, можно накрыть крышкой; через несколько минут выключаем и посыпаем рубленой зеленью (перед этим, попробовав, можно решить, не хотите ли и чесноку измельченного добавить! И что с того, что в овсянку его не кладут? Вкус отличный!).
  
  
  Запеканка рыбная слоеная с рисом на сухариках
  
  Если фарш из такой рыбы, что при кулинарной обработке растекается, котлеты слепить трудно, а перевернуть вообще нельзя - делаю такую запеканку.
  
  На килограмм фарша с очень жирной или желеобразной консистенцией нужно 2 луковицы, сухие пряности, стакан вареного риса и 100 г сухого хлеба.
  На противень рассыпьте кусочки хлеба, батона толщиной около 0,5 см и полейте их растительным маслом.
  Накрошите пару луковиц, промните с солью, половину смешайте с рыбным фаршем, хорошенько поперчите, оставьте рыбу напитываться ароматами.
  Сваренный рис смешайте со второй половиной лука, пряностями, перемешайте, разложите поверх сухариков, разровняйте.
  Рыбный фарш разложите поверх риса, разровняйте.
  Обычно рыбный фарш при запекании становится неинтересного серого цвета; ложечку горчицы разводим столовой ложкой растительного масла, промазываем поверху рыбный фарш.
  Возьмите пряности разного цвета (молотые красный перец, карри, черный перец, сушеную зелень) и посыпьте поверхность узорами (полосками, ромбами, др.).
  Выпекайте в духовке при температуре 160-180 градусов. Время запекания зависит от размера противня, соответственно - чем больше форма, тем тоньше запеканка, время приготовления меньше.
  За счет сухариков и риса на дне, пропитанных рыбным соком, запеканка хорошо держит форму при нарезании и раскладывании лопаточкой по тарелкам, тогда как более толстый рыбный слой остается нежным.
  
  
  
  
  
  Запеканка из рыбного фарша с рисом и луком
  
  
  (проще, чем жарить котлеты; в предыдущем рецепте запеканка была слоеная, с ярко выраженным рыбным вкусом, здесь он умягчен)
  
  Зажгите духовку, чтоб ставить противень (форму) в уже горячую, около 200 градусов.
  Рыбный фарш смешайте с сырым накрошенным луком, потертым с солью, отваренным рисом, (пропорция: на килограмм фарша 2 луковицы и 200 г уже вареного риса. Добавьте рубленую зелень, соль, приправы, пряности. Можно вмешать жаренный на растительном масле лук.
  На дно формы рассыпьте мелко накрошенные кусочки батона, хлеба или сухари, полейте их двумя-тремя ложками растительного масла.
  Поверх выложите смесь, разровняйте, разложите сверху небольшие порции горчицы с зернышками, или посыпьте кунжутным семенем, можно тмином.
  Выпекайте примерно 40 минут (зависит от ширины формы и, соответственно, толщины слоя).
  
  
  
  Запеканка рыбная с рисом без духовки
  
  
  Форма устанавливается на кастрюлю, где что-то варится
  На 700 г фарша из лосося - два стакана вареного риса, две ложки крахмала, луковица, соль и пряности.
  Лук измельчаем, все смешиваем.
  На дно формы льем 2 ложки растительного масла и выкладываем массу, посыпаем пряностями.
  Форму устанавливаем на кастрюлю, в которой долго варится бульон, или свекла, фасоль и т.п., минут на 40 или час, пока не схватится верх - готовим под крышкой.
  
  
  Кексы из рыбных консервов и зеленого горошка
  
  Банку рыбных консервов в масле или натуральных вскрываем и, не отгибая крышки, сливаем жидкость в миску. Всыпаем в жидкость 4 ложки с горкой крахмала, вымешиваем, досыпаем рубленую зелень.
  Рыбу из банки разминаем вилкой, всыпаем граммов 100-150 зеленого горошка и осторожно перемешиваем.
  Раскладываем по формам для кексов, куда влито по ложке растительного масла, и ставим их в противень с водой в духовку с температурой 160 градусов минут на 25.
  
  Блинчики с жареной семгой и луком
  
  Иногда хочется отрезать очень жирные части брюшка семги - их нет смысла солить или запекать.
  Однако этого небольшого количества хватит на отличное блюдо, которое съестся до того, как остальное просолится или запечется!
  Делаем тонкие блинчики.
  Одну луковицу крошим полосками вдоль - "перьями" и обливаем чайной ложкой любого уксуса, перемешиваем и сливаем уксус.
  На сковороду выкладываем мелко нарезанные кусочки жирной части семги, вытапливаем на малом огне, посыпаем по щепотке сахара, соли и перца, перемешиваем, и, когда рыба побелеет - добавляем лук в сковороду.
  Выкладываем на каждый блин по ложке-другой начинки, сворачиваем трубочками и разрезаем пополам наискосок, раскладываем на блюде.
  
  Семга в блинах
  
   Большую луковицу или две небольших нарежьте, обжарьте в растительном масле, добавьте 200 г кусочков свежемороженой семги, мешайте до ее посветления, посолите-поперчите, выключите, но перемешивайте еще через 3 и 5 минут.
  Остывшую рыбу с луком и соусом заверните в блины.
  
  Пельмени рыбные с соево-медовым соусом
  
  Сделала рыбной фарш, прокрутила луковицу, добавила соль, немного воды, чтоб соль легче растворилась, а фарш получился сочней, всыпала молотый черный перец, вымешала, оставила стоять, чтоб фарш пропитался ароматами лука, перца.
  Я использую соль крупную, сероватую (молотая каменная соль, а не выпаренная "экстра"), йодированную, но когда раскатываешь пельменное тесто, крупные крупинки рвут его. Поэтому половину чайной ложечки соли растворяю в чашке теплой воды (с теплой тесто замешивается быстрее, и мне кажется, в этом случае оно мягче, и что точно - легче лепится) и подливаю подсоленную воду в миску с мукой, вымешиваю до нужной консистенции, и если чашки воды недостаточно, в нее (там крупинки соли на дне остались) доливаю еще теплой воды, и подливаю в крутое тесто ложку растительного масла, замесила, налепила пельменей.
  Соус - мед на кончике чайной ложки, прямо на дно мисочки с горячими пельменями, перемешать, долить соевый соус не более половинки чайной ложки, сверху сыплется потертая в пальцах сушеная зелень.
  
  Морепродукты (на сковороде)
  
  В разогретое растительное масло положила несколько разрезанных зубков чеснока (с зеленой стрелкой), через минуту сдвинула с огня, вынула и выбросила чеснок, в масло всыпала столовую ложку сахара, затем неразмороженные креветки (очищенные).
  Много жидкости от ледяной глазури выделилось.
  Посолила, поперчила, вынула шумовкой. В остывшее масло с креветочным соусом высыпала неразмороженную соломку кальмара, поставила на огонь и помешивала несколько минут, попробовала, как на вид стали готовы, выключила и вынула шумовкой.
  Разложила на листья салата отдельными горками, розовыми и белыми, посыпала сухой паприкой и резаным укропом. Между горками положила сегменты лимона.
  
  Жареные "пельмени" с рыбой и креветкой
  
  Китайские мотивы
  Простейшее тесто (мука и теплая подсоленная вода) замешиваем, даем отдохнуть.
  Рыбное филе (тресковых рыб) нарезать брусочками с мизинец, сложить в мисочку, посыпать сахаром, красным молотым перцем, выдавить сок половинки лимона, подлить соевого соуса, перемешать.
  Можно добавить и тертого имбиря (я свежий имбирь не люблю, сухой мне больше по вкусу).
  Тесто раскатать, нарезать кружками или квадратами, на каждый положить полоску рыбы и очищенную креветку (какая есть - сырую или варено-мороженую); если у креветки не очищен хвостик - оставьте.
  Защипать только верх - оба конца не залеплены, рыба и креветка видны.
  Жарим в большом слое раскаленного растительного масла, вынимаем шумовкой.
  Можно посыпать измельченным чесноком.
  Подаю с салатом из свежей белокочанной капусты.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Блюда из овощей, грибов, круп и картофеля
  
  
  Картофельные пирожки с жареным луком
  
  Из картошки в мундирах
  
  Сварим штук 6 неочищенных картофелин, в сковороде пожарим на растительном масле 2 нарезанные луковицы и вынем лук шумовкой в мисочку.
  С почти остывшей картошки снимем кожуру, картошку разомнем с солью и жиром, оставшимся на сковороде от жарки лука, всыплем туда 3 ложки муки и сухие пряности - молоты черный и душистый перец, мускатный орех, семена укропа и тертую зелень укропа.
  Подготовим пиалку с панировочными сухарями или манной крупой.
  Комок картофельного теста разминаем в лепешку, кладем на середину десертную ложку жареного лука и залепливаем, формуя пирожок.
  Когда налепим все пирожки (разложите на посыпанном мукой столе или дощечке), разогреваем в глубокой сковороде растительное масло до кипения, каждый пирожок панируем в сухарях (или манке) и жарим до румяности.
  
  
  Овсянка с грибами
  
  Быстро, сытно
  
  Любые отварные грибы (после леса, или морозилки, или банки) отправляем в сковороду с жареным луком, помешивая, доводим до кипения, всыпаем треть объема овсяных хлопьев типа "Геркулес", перемешиваем, уменьшаем огонь, подсаливаем, минут через 7 выключаем.
  В процессе можно добавить чеснок.
  
  
  
  Жареная лепешка-драник из крупнотертого картофеля с кукурузой и оливками
  
  В жир опускаем лук полукольцами, поджарим до румяности.
  Три сырые очищенные картофелины и одну сырую луковку нужно натереть на крупной - свекольной - терке (луковку можно накрошить), слить выделившийся сок, посолить и поперчить, всыпать полстакана муки и добавить шумовкой лук из сковороды, полбаночки консервированной кукурузы и горсть зеленых оливок без косточки, пожаренных колечками, перемешать.
  На сковороду из-под лука долить растительного масла, разогреть до кипения и выложить черпачок картофельного теста, разровнять.
  Когда низ лепешки зарумянится, перевернуть лопаточкой, дожарить, на сковороду долить масла, довести до кипения и жарить следующую.
  Готовые лепешки лучше разложить по разным тарелкам, чем складывать в стопку, чтоб остались хрустящими. Я подаю с квашеной капустой.
  
  
  Перловка с грибами
  
  Перловку моем в теплой воде, перетирая в ладонях, несколько раз меняя воду. Заливаем чистой водой раз в пять выше крупы, подсаливаем, ставим на малый огонь, изредка промешиваем по дну, чтоб крупа не пристала.
  Когда перловка станет мягкой, выключаем, даже если не вся вода выкипела, накрываем крышкой, оставляем. Варим грибы (любые), вынимаем шумовкой (а не сливаем через дуршлаг, поскольку при этом песок и муть не остаются на дне кастрюли, а попадают на грибы) в дуршлаг.
  Стекшие грибы отжимаем, нарезаем и отправляем в сковороду с жареным луком, немного обжариваем и отправляем к перловке, перемешиваем.
  Пряности я не кладу.В духовку ставим кастрюлю на 40-50 минут (дольем воды).
  
  
  Праздничный гарнир из картофеля, цуккини и баклажанов
  
  Летом баклажаны-цуккини не в диковину, а к Новому году по ним соскучились, можно купить по штучке к праздничному столу.Сварить в мундирах несколько картофелин, по диаметру - как баклажан и цуккини. Сварить крупную очищенную морковку. Ошпарить 3 луковицы, нарезанные кольцами, когда остынут - промыть и замариновать их в воде с сахаром и уксусом.Баклажан нарезать кружками, посыпать солью, через минут 15 прополоскать. Кружки баклажана и цуккини залить кляром из 5 ложек муки, половиной чайной ложечки соли, 2 ложек растительного масла, размешанных с добавлением воды до густоты сметаны. Пережарить их на растительном масле и сразу, горячими, посыпать измельченным чесноком.На большом блюде разложить слой кружков картошки. На каждый кружок положить стопочкой кружки баклажана, моркови, лук, цуккини и снова картошки. Такую стопочку, уже пропитанную соками других овощей и чесночным духом, получит каждый гость в качестве гарнира -к любым блюдам, а также к свежим-соленым-маринованным овощам.
  
  
  Рис со стеблями свежего чеснока и помидорами
  
  Летнее блюдо
  
  В сотейнике жарим накрошенную луковицу на растительном масле, всыпаем граммов двести нарезанных помидоров (я кожицу не снимаю), подсаливаем и перчим черным перцем, насыпаем две трети стакана круглого или три четверти стакана длиннозерного риса, его нужно перемешать и влить два стакана кипятку, досолить, всыпать карри, положить пару стеблей свежего чеснока, уменьшить огонь, накрыть крышкой, через 15 минут выключить и 10 минут не открывать.
  
  
  Рис с грибами и жареным луком
  
  Масса для крокетов, или начинка в помидорные чашечки; можно и так просто съесть!
  
  Варим в подсоленной воде любые грибы, вынимаем шумовкой в дуршлаг. Бульон оставляем постоять.
  Жарим на растительном масле целую сковороду луку, вынимаем его шумовкой в другую сковороду.
  В оставшийся на сковороде жир всыпаем стакан сухого риса, помешиваем, чтоб жир впитался, заливаем кипятком, солим, добавляем сухие пряности, доливаем немного грибного бульона, всего жидкости втрое больше, чем риса, убавляем до минимума огонь и накрываем крышкой, через 10 минут выключаем и не открываем до остывания.
  Остывшие грибы отжимаем от жидкости, мелко нарезаем и отправляем в сковороду с луком, солим, перемешиваем, ставим на огонь, помешиваем, минут через 7 всыпаем две ложки муки, перемешиваем и подливаем стакан грибного бульона, вымешиваем.
  Содержимое сковороды соединяем с рисом, перемешиваем и оправляем томиться в слабо нагретую духовку сперва с крышкой минут на 20, затем без крышки.
  Можно подавать горячим, а из остывшей массы - слепить крокеты, подать с квашеной капустой, а можно начинить подсоленные изнутри помидорные чашечки.
  
  
  Картошка в микроволновке
  
  Около килограмма картошки чистим, нарезаем тонкими кружками (красивее) или ломтиками (быстрее готовится), солим, сверху насыпаем накрошенную луковицу и вливаем 2 ложки растительного масла.
  Ставим на 20 минут в микроволновку (без воды, без крышки), за это время несколько раз перемешиваем.
  Можно посыпать зеленью, можно - чесноком.
  
  
  
  Капуста тушеная (с апельсиновым соком)
  
  Нашинкуем с килограмм капусты, помнем руками, уложим в кастрюлю, где она потом будет тушиться, выдавим на нее сок из апельсина (разрежем вымытый нечищенный апельсин поперек долек, удалим косточки, столовой ложкой пройдемся по кругу вдоль кожуры и выжмем - ароматическое масло тоже выдавится), перемешаем пару минут, перетирая немного.
  Закроем крышкой на полчаса.
  Поджарим за это время на сковороде в растительном масле три луковицы; как станут полупрозрачны - нарежем два помидора (250-300 г), подсолим, потушим, добавим натертую на свекольной тёрке морковку, подсолим, через несколько минут вмешаем ложку мёда, перемешаем, добавим пряные травы и перельем все это в капусту, перемешаем и тушим под крышкой на слабом огне до мягкости.
  Если капуста пустила много соку, вмешиваю ложку муки (так еще шелковистей), перемешиваю и через три минуты выключаю.
  
  
  Рисово-морковные котлеты с изюмом
  
  Прокрутите через мясорубку отваренный в подсоленной воде рис - около стакана, затем одну сырую морковку.
  Всыпьте сахар по вкусу, добавьте ванильный сахар - 10 г, размоченный и отжатый изюм без косточек, имбирь, кардамон - по щепотке, разомните в однородную массу, скатайте небольшие котлетки, обваляйте в манке, обжарьте в растительном масле и разложите в форме для запекания, посыпьте поверхность каждой котлетки щепоткой панировочный сухарей, налейте в форму небольшой слой воды, отправьте в горячую духовку.
  Подавать с белым ванильным соусом или с повидлом.
  
  Жареные "вареники" с маслинами
  
  Замесим крутое эластичное тесто из муки, теплой подсоленной воды, пары ложек растительного масла, накроем влажным полотенцем и оставим не менее чем на полчаса.
  Порежем мелко черные маслины, покрошим зеленый лук и петрушку, посолим.
  Налепим вареников, обмакиваем в растительное масло, обваливаем в панировочных сухарях и жарим во фритюре.
  
  Квашеная капуста, тушенная с черносливом
  
  Квашеную капусту отожмем от рассола (не промываем), уложим в глубокую сковороду, зальем водой почти доверху, прикроем крышкой и поставим на малом огне тушиться.
  В сковороду с растительным маслом всыплем много нарезанного луку, огонь убавим; когда лук станет мягким - добавим две горсти размоченного чернослива, перемешаем, как выкипит жидкость - еще раз перемешаем, сдвинем массу, в кипящий жир всыплем столовую ложку сахара с горкой, не перемешиваем минуты две, затем перемешаем, сверху выложим капусту из сковороды, вольем воды на половину высоты, накроем крышкой, а перемешаем минут через 10.
  Опять отгребем ложкой массу со дна и туда положим или пару нарезанных помидоров, или две ложки томат-пасты, или кетчупа, или аджики, накроем капустой, перемешаем через 5 минут и добавим две ложки муки, сразу перемешаем.
  
  Макароны с зеленым луком и укропом
  
  Варим макароны.
  На сковороде нагреваем 2 ложки растительного масла, нарезаем и насыпаем туда пучок зеленого лука, солим, перемешиваем, всыпаем откинутые на дуршлаг макароны, перемешиваем тщательно пару минут и снимаем с огня. Засыпаем укропом.
  
  Морковно-ореховые фрикадельки
  
  Восточные мотивы
  Бланшируйте несколько минут пару очищенных морковок (вряд ли много съедят, попробуют только; мои говорят: "без мяса?!") в подсоленной воде с двумя разрезанными зубочками чеснока.
  Морковь выньте остывать, чеснок выбросьте, а горячим отваром залейте горсть кураги, вымытой и уложенной в чашку.
  Прокрутите через мясорубку две горсти орехов (грецких, арахиса), затем остывшую, отжатую курагу, затем остывшую морковь.
  Посолите, поперчите, вбейте яйцо, перемешайте.
  В пиалушку насыпьте панировочные сухари.
  Выкладывайте чайную ложку морковной смеси, (рукой не берите, иначе намокшие панировочные сухари со второй же попытки попадут в морковную массу) и поворачивайте пальцами этот комок, обваливая со всех сторон в сухарях, перекладывайте в сковороду со слегка разогретым (не раскаленным) растительным маслом.
  Выложив все фрикадельки, начинайте переворачивать первые, дожаривайте.
  Выньте в глубокое блюдо, желательно разложить в один слой.
  В чистой сковороде растопите кусок маргарина около 30 г, всыпьте ложку с горкой муки, разотрите, влейте понемногу, размешивая после каждой порции, 100 мл молока или сливок, слегка посолите, добавьте по щепотке кардамона и мускатного ореха.
  Ложкой полейте соусом каждую фрикадельку, затем по второму разу, и оставьте остывать.
  Оригинальный вкус и вполне сытно.
  
  
  
  
  
  
  Вареники с морковью
  
  "Золотые" - с морковным соком в тесте!
  Одну-две морковки натрите на мелкой терке, сок отожмите, а саму морковку отправьте на сковороду с луком, пожаренным на растительном масле, посолите, поперчите, помешивайте до мягкости морковки, шумовкой, давая стечь маслу, выньте в миску остывать.
  В тесто, кроме морковного сока, муки, воды и соли, всыпьте чайную ложечку сахару.
  Крутое, но эластичное тесто вымесите до однородности, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на полчаса.
  В остывшую морковь с луком добавьте щепотку тертого мускатного ореха, перемешайте.
  Лепите и варите вареники обычным способом, всплывшие шумовкой выньте в сковороду, где жарился лук с морковкой, перемешайте, посыпьте мелко нарезанным укропом, накройте крышкой, потомите на слабом огне и через пять минут выключайте, еще подержите немного под крышкой.
  
  Луковые лепешки
  
  Скорее драники, чем оладушки
  Измельчаем на мясорубке, в блендере или ножом 200-300 г репчатого лука.
  Нагреваем на сковороде три ложки растительного масла, перекладываем туда половину измельченного лука, уменьшаем огонь до минимума и томим, помешивая, минут 10, выключаем. К оставшемуся сырому луку всыпаем три ложки с горкой муки, соль, черный молотый перец, щепотку разрыхлителя, вливаем остывший жареный лук, вымешиваем, даем постоять минут 20, чтоб мука набухла. Жарим лепешки объемом в одну столовую ложку теста, как драники, с двух сторон.
  Горячими подаем с измельченным чесноком, зеленым луком.
  Эти лепешки можно использовать в холодном виде в качестве тоста для подачи муссов, салатов.
  Блинчики со шпинатом и морковью
  
  Размораживаем кубик шпината, сливаем жидкость, шпинат солим и перчим, кладем на сковороду с жареным на растительном масле луком, прогреваем на малом огне и выключаем.
  На другой сковороде жарим под крышкой несколько минут натертую морковь, солим, добавляем молотые семена тмина, укропа и измельченный чеснок.
  Когда все остынет, на тонкие блинчики выкладываем по ложке полосой каждую из контрастных начинок, скручиваем и нарезаем наискось, укладываем на тарелку разрезом вверх.
  
  Кабачки в сухарной панировке
  
  Молодые кабачки нарезаем кружками толщиной 2-3 мм, складываем в миску, солим и перчим, я еще добавила острой паприки. В другой миске готовим кляр из 3 ложек с горкой муки, 2 ложек растительного масла, щепотки соли, венчиком вымешиваем. Готовим мисочку с мукой и мисочку с панировочными сухарями, а также пакетик с сухарями для подсыпки в мисочку - расход будет большой. Сливаем с кабачков выделившуюся жидкость, на огонь ставим одну сковороду со слоем 0,5 см растительного масла.
  Ломтик кабачка обмакиваем в муку, окунаем в кляр, затем в сухари - и на сковороду. Переворачиваем зарумянившиеся кружки, дожариваем. Можно посыпать измельченным чесноком.
  Постепенно кляр становится более жидким, и последние пару порций надо после муки и кляра вновь обмакивать в муку и только потом в панировочные сухари либо после сухарей снова в кляр и снова в сухари, иначе кабачок частично остается без кляра.
  Время от времени сковороду надо менять или остужать, освобождать от пригоревших крошек, мыть и наливать новую порцию масла.
  Новые порции жареных кабачков выкладываем на свободные тарелки, чтоб у всех предыдущих корочка оставалась хрустящей.
  
  Жареные голубцы
  
  Сварим кочанчик капусты; остынет - разберем на листья, срежем грубые стебли.
  Нажарим сковороду луку, добавим туда натертой моркови, хорошо бы и сладкого перцу, помидоров, посолим, помешаем, чуть потушим под крышкой; поперчим, прожарим, добавим отваренный рис, можно сухие пряности, промешаем, прогреем, накроем крышкой, выключим. Пропорции на ваш вкус.
  Когда смесь остынет (не снимайте для этого крышку, пусть рис напитается всеми соками и ароматами), заверните в капустные листья.
  Две ложки муки посолите, разведите тремя ложками воды и двумя ложками растительного масла.
  Насыпьте в суповую тарелку панировочные сухари, в тарелку - муку.
  Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Обмакивайте каждый голубец в муку, затем в тесто, обваливайте в сухарях и укладывайте на сковороду. Переворачивайте не сразу, а как отставите сковороду с зарумянившимися снизу голубцами в сторону и масло успокоится - так панировка не отстанет от капусты.
  Если хотите, снятые голубцы посыпьте измельченным чесноком, рубленой зеленью
  
  
  Овсянка с грибами
  
  Быстро, сытно
  
  Любые отварные грибы (после леса, или морозилки, или банки) отправляем в сковороду с жареным луком, помешивая, доводим до кипения, всыпаем треть объема овсяных хлопьев типа "Геркулес", перемешиваем, уменьшаем огонь, подсаливаем, минут через 7 выключаем.
  В процессе можно добавить чеснок.
  
  
  "Орешки" из картофельного пюре с грибами
  
  Не то гарнир, не то самостоятельное блюдо.
  
  На 5-6 картофелин - 50 г грибов, 1 луковица и 3 ложки муки, растительное масло для жарки.
  Картошку отвариваем в мундирах, охлаждаем, чистим, прокручиваем на мясорубке или натираем на терке.
  Сырую луковицу прокручиваем на мясорубке.
  Грибы (лучше пластинчатые) отвариваем и прокручиваем на мясорубке.
  В растительном масле прожариваем измельченный лук, добавляем грибы, промешиваем, прожариваем несколько минут, горячими отправляем в измельченную картошку, перемешиваем, даем остыть, вмешиваем муку. Перемешиваем, пробуем на соль.
  Лепим шарики с грецкий орех.
  Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в кипящем растительном масле (его слой около 1,5 см, закладываем небольшими партиями, чтоб успеть вовремя перевернуть, вынуть зарумянившиеся и заложить следующие, но все равно готовится быстро).
  
  
  Капустные конвертики.
  
  Остались листья от голубцов....
  
  Срежем грубые стебли. Очень большие листы режем надвое по стеблю.
  Сделаем начинку - в жареный лук накрошим грибов, можно добавить жареных панировочных сухарей, обжаренного сладкого перца или помидоров без сока и семян.
  Начинку подсолим, поперчим, завернем небольшое количество в капустный лист, обмакнем в панировочные сухари и пожарим во фритюре с двух сторон.
  
  
  
  Запеканка из моркови с брокколи и белым соусом
  
  Брокколи всегда выглядит нарядно, а с морковкой - какой контраст!
  Поставьте в холодильник или, если есть место - в морозилку, полкастрюли воды.
  Пакет брокколи (у нас по 400 г) высыпьте в другую кастрюльку, не размораживая; подсолите, влейте ложку 9%-го уксуса, доведите до кипения, поварите 5 минут.
  Выньте воду из холодильника, переложите туда шумовкой брокколи и через пару минут вылейте в дуршлаг.
  На сковороду (которая потом отправится в духовку) налейте воду слоем 2 см, подсолите, бросьте 3 разрезанных зубка чеснока, вскипятите и всыпьте нарезанную (кружками, брусочками) или натертую морковь, варите несколько минут до мягкости.
  Количество моркови должно быть таким, чтоб в эту сковороду всыпать и брокколи.
  Воду слейте и постарайтесь извлечь чеснок.
  Ложкой разгребайте морковь и "сажайте" в ямки брокколи ножкой вниз, соцветием вверх.
  По краю сковородки влейте три ложки растительного масла.
  Поставьте сковороду в духовку, чтоб масло разогрелось, а пока подготовьте заливку.
  Смешайте ложечку горчицы, пару ложек растительного масла, две ложки крахмала, три ложки воды, сухие пряности (мне нравится острая паприка), посолите и влейте на овощи, когда масло в сковороде уже заскворчало.
  Посыпьте панировочными сухарями и верните в духовку (температура около 180 градусов) и следите: как верх зарумянится - доставайте.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Запеканка из картофельного пюре с луком и брокколи
  
  Если осталось картофельное пюре, а в морозилке есть пакет брокколи, можно их запечь.
  
  Поставьте варить брокколи в подсоленной воде (через минуты 3-4 после закипания выключите, откиньте на дуршлаг и облейте водой похолоднее, чтоб сохранить зеленый цвет).
  Пару луковиц, нарезанных кружками, нажарьте на растительном масле.
  В форму налейте растительного масла, посыпьте дно панировочными сухарями, выложите картофельное пюре, воткните в него брокколи, в промежутках уложите жареный лук.
  На брокколи ложечкой налейте масло, в котором жарился лук; установите на 220 градусов; минут через 20 выключайте.
  
  
  Кабачок с яблоком
  
  Кабачок берем плотный, вызревший.
  
  Нашинкуем лук, кабачок накрошим кубиком.
  Яблоко нарежем тонкими пластинами.
  Разогреем в сковороде растительное масло, разложим в ней яблоки, подсолим, поперчим, перевернем, через минуту снимем со сковороды.
  Если жира на ней мало, дольем растительное масло, жарим лук, помешиваем, досыпаем кабачки, посолим, накроем крышкой.
  Через несколько минут помешаем, тушим под крышкой до готовности.
  Кабачки разровняем, поверх - обжаренные ломтики яблок и накроем крышкой (огонь уже выключен).
  Подадим через несколько минут.
  
  
  Блинчики с салатом из лука и зелени
  
  Осталось несколько тонких блинчиков, никто не спешит доедать.
  Жарим луковицу, вынимаем шумовкой из жира жареный лук, даем стечь, можно влить к луку чайную ложечку соевого соуса, кладем рубленую зелень, перемешиваем.
  На каждый блинчик кладем полоской столовую ложку массы, накрываем тремя краями и скручиваем трубочкой в четвертую сторону. Каждую трубочку разрезаем наискось и укладываем срезом вверх на тарелку.
  
  "Шашлычок" из молодого кабачка
  
  Молодой кабачок с неокрепшей кожурой и невызревшими семенами моем, отрезаем хвостик, нарезаем на "шайбы" толщиной 0,5-0,7 см, раскладываем в миске, солим, поливаем соевым соусом, выдавливаем половинку лимона, вливаем пару ложек растительного масла, посыпаем крупномолотым черным перцем и перемешиваем. Нанизываем на шампуры кусочки кабачка со значительным, сантиметра 2-3, промежутком меж кусками, чтоб пропеклись, и отправляем на мангал. Подаем по нескольку "шайб" в качестве гарнира к шашлыку. Уже на тарелке можно посыпать кабачки измельченным чесноком.
  
  Кабачок, тушеный с морковью и чесноком
  
  Хороши зрелые кабачки тем, что лежат всю зиму всё еще свежие!
  Нажарим в толстостенной кастрюле на растительном масле 3-4 луковицы. Очищенный от корки и семян кабачок крошим кубиками примерно по 3 см и всыпаем к луку, посолим, помешаем и накроем крышкой. Натрем килограмм морковки. Как только кабачок станет мягким, в кастрюлю всыпаем морковку, несколько минут перемешиваем; она очень быстро становится мягкой. Всыпаем измельченных 3-5 зубков чеснока, перемешиваем и выключаем.
  
  Помидоры и сливы запеченные
  
  На рынке привозные мелкие томаты-сливки и крупный свежий чернослив - несочные, что и требуется!
  
  Помидоры и сливы нарезаем вдоль пополам, из слив удаляем косточки. Раскладываем срезом вверх на тарелках, слегка посыпаем солью и сахаром, оставляем на пару часов, после чего сливаем выделившийся сок в пиалку. В форме для запекания (я брала чугунную сковороду) нагреваем полусантиметровый слой рафинированного, дезодорированного растительного масла, разложите помидоры и сливы кожицей вниз, срезом вверх, посолите, поперчите помидоры и отправьте форму с негорячую духовку (около 100 градусов) на 2 часа. В конце этого времени в кастрюльку перелейте жидкость из пиалки, положите 2 гвоздички, 2 горошины душистого перца, лавровый листик, всыпьте туда 2 столовые ложки сахара и чайную ложку соли, вскипятите, слейте в эту кастрюльку часть масла из формы - около 50 мл, влейте ложку 9%-го уксуса, доведите до кипения. В стерилизованную банку переложите шумовкой из формы помидоры и сливы, залейте маринадом из кастрюльки, закрутите.
  Оставшиеся полейте маринадом и через пару часов употребите (к отварной рыбе, рису, макаронам).
  
  Запеканка из лапши со шпинатом
  
  Зимнее блюдо - предпочитаю замороженный шпинат свежему
  Сварите лапшу - лучше из пшеницы твердых сортов, отцедите, заправьте растительным маслом, используйте для гарнира, а остаток пойдет на запеканку.
  Пожарьте две луковицы, добавьте в сковороду граммов 200 замороженного шпината, на слабом огне прогрейте, посолите, добавьте пару ложек крахмала, помешайте и выключите. Перемешайте с лапшой или положите слоями, отправьте ненадолго в горячую духовку или на пару минут в микроволновку - чтоб прогреть, пропитаться вкусами.
  
  
  Запеканка из тертого картофеля и жареного лука
  
  Накрошите и пожарьте на растительном масле три луковицы, лук достаньте шумовкой.
  Очистите и натрите на свекольной терке штук 8 картофелин, отожмите и слейте жидкость, посолите, влейте жир из сковороды, перемешайте и две трети массы переложите в форму для запекания, можно в ту же сковороду.
  Сверху выложите жареный лук, хорошо поперчите.
  Он немного утонет в картофельном тесте.
  Оставшийся картофель выложите поверх лука, разровняйте, можно посыпать тмином.
  Отправьте в духовку с температурой 160-170 градусов почти на час.
  
  
  Голубцы с морковью
  
  На сковороду льем две ложки растительного масла, всыпаем горсть семян кориандра и полную сковороду тертой моркови, ставим на средний огонь, подсолим, перемешаем пару раз.
  В отварной рис перекладываем три четверти остывшей моркови, крошим сырую луковицу, перчим, подсаливаем, вымешиваем и заворачиваем в капустные листы со срезанными толстыми стеблями.
  Голубцы укладываем тесно в кастрюлю, устланную мелкими листьями из серединки кочана.
  Заливаем капустным отваром, прижимаем тарелкой, тушим полчаса на малом огне, затем всыпаем поверх голубцов оставшуюся морковку, посыпаем сухими пряностями, увеличиваем огонь, чтоб бульон сильно вскипел и покрыл морковку, затем снова уменьшаем огонь, накрываем тарелкой и тушим еще 10 минут.
  
  
  
  Картошка с зажаркой
  
  Самое любимое белорусское блюдо. Я нисколько не претендую на авторство всех народных блюд, но очень переживаю, когда кто-то их не знает!
  
   Варите кастрюлю картошки. К тому времени, когда она сварится, зажариваете на растительном масле мелко накрошенную луковицу, подрумяниваете, часть лука вынимаете шумовкой, а остальное выливаете в кастрюлю с картошкой, откуда воду только что слили. Накрываете крышкой и пару раз энергично встряхиваете, чтоб жир равномерно распределился по картошке (если просто полить, такого эффекта пропитывания не будет). Картошку вываливаете на блюдо и посыпаете отложенным луком - так лук, не попавший ранее в кастрюлю, остается хрустящим.
  
  
  Картошка жареная с помидорами и луком
  
  На сковороду, в растительное масло, всыпьте много луку, пожарьте, его достаньте из жира шумовкой - отправьте в миску, а в сковороду всыпьте нарезанные помидоры. Посолите, перемешайте, накройте крышкой, через каждые пять минут мешайте; станут мягкими - выключите.
   В другую сковороду с разогретым до кипения растительным маслом всыпьте картофель, нарезанный соломкой, убавьте огонь, когда нижний слой зарумянится - посолите и перемешайте, снова жарьте до зарумянивания нижнего слоя, опять переверните.
  Когда картошка станет мягкой, вылейте на нее помидоры с луком и дождитесь, когда жидкость выпарится, жир закипит - перемешайте, через несколько минут снова.
  Подайте со свежими или маринованными, солеными, квашеными овощами.
  
  
  
  
  
  Перец, фаршированный морковью и капустой
  
  На сковороду с растительным маслом отправьте нашинкованную капусту, посолите, накройте крышкой и убавьте огонь, через несколько минут начинайте время от времени помешивать, через 15 минут выключите.
  На другой сковороде с растительным маслом поджарьте пару морковок, нарезанных соломкой, добавьте накрошенную луковку, подсолите, перемешайте, поперчите.
  Этой смесью наполните (с горкой) чашечки из сладкого перца, установите их в кастрюлю, залейте водой почти до верха крышечек, немного подсолите.
  В промежутки между перчинами через 15 минут разместите полкило нарезанных помидоров, нарежьте один острый перчик, накройте крышкой и тушите еще минут 20, при необходимости подлейте воды.
  В конце тушения отберите в чашку несколько ложек соуса, долейте две ложки воды, всыпьте две ложки муки, разотрите, чтоб не было комочков, влейте в нескольких местах меж перцев, дайте прокипеть, только после этого полейте этим соусом начинку в каждом перце. Можно всыпать в соус пару измельченных зубчиков чеснока.
  
  
  Клецки картофельные с жареным луком
  
  Делаю тесто из тертого сырого картофеля (даю чуть постоять и сливаю, немного отжимая, жидкость) и луковицы с добавлением ложки крахмала, соли, муки, пряностей и сушеного укропа. В каждый комок картофельного теста помещаю немного жареного в растительном масле лука, вынутого шумовкой в дуршлаг и стекшего от жира.
  Клецки забрасываю в подсоленную кипящую воду порциями, как только прекращается кипение - пережидаю, пока вновь закипит, и продолжаю забрасывать, всплывшие и проваренные вынимаю шумовкой в сковороду, где жарился лук, переворачиваю на все бока каждую клецку.
  
  Горшочки с грибами
  
  Достанем из морозилки любые отваренные грибы и скоро подадим
  Бросим пакетик в кастрюльку с горячей водой, спустя несколько минут достанем, кастрюльку ополоснем, в нее из мешочка вытолкнем ком смерзшихся, но уже отставших от пакета грибов, ставим на огонь с небольшим количеством воды, немного посолим. Ставим на вторую конфорку сковородку с растительным маслом, крошим в нее луковицу. Грибы откидываем в дуршлаг и переваливаем в сковороду с луком. Сыплем ложку-другую муки и вмешиваем. Вливаем полстакана воды, немного посолим. Перемешиваем и выключаем. Расставляем горшочки, кладем в каждый вареники, или кашу, или плов, или макароны, или картошку, или пюре, или тушеные овощи - немного. Раскладываем поверху по ложке грибов с соусом.
  Можно посыпать орешками, очищенными семечками.
  Подаем сразу или запекаем - главное, что всё это заняло несколько минут!
  
  
  Макароны, обжаренные с грибами
  
  Всегда отжимаю вареные грибы от бульона перед жаркой, но не в этом случае
  
  Сварите макароны, лучше рожки-ракушки или крупные, для фарширования. Не разварите. Откиньте в дуршлаг, верните в кастрюлю.
  В глубокой сковороде пожарьте накрошенную луковицу до прозрачности, не золотите; в эту сковороду шумовкой переложите из отвара грибы (любые, сваренные в подсоленной воде), сделайте под сковородой слабый огонь, помешивайте. Когда грибной отвар приобретет луковый вкус, выложите в сковороду макароны, перемешайте и выключите. Можете засыпать рубленой зеленью, но не перемешивайте, выкладывайте еще горячими на порционные тарелки вместе с "шапочкой".
  
  Картошка, потушенная с маринованными огурцами
  
  Вкусней, чем вприкуску
  В казане жарим на растительном масле несколько луковиц. Всыпаем мелко нарезанную картошку, морковь, солим, мешаем несколько минут, чтоб кусочки обволокло жиром. Когда закипит, вливаем воды, делаем сильный огонь. Иногда мешаем. Нарежем небольшими кусочками маринованные огурчики. Когда картошка станет мягкой, а жидкость почти выкипит, всыпаем огурцы, перемешиваем, перчим, перемешиваем, через 2 минуты выключаем. Картошка и огурцы оказываются в эмульсии приятного вкуса.
  
  Капустные рулетики с морковью, грибами, чесноком
  
  Закуска нарядно выглядит и возбуждает аппетит.
  Отварите 3-4 капустных листа, срезав грубые части стеблей. В воду добавьте нарезанный зубок чеснока.
  Сварите в подсоленной воде с накрошенной луковицей целую морковку.
  Морковь порежьте вдоль брусочками.
  Отварные грибы пробейте блендером или прокрутите на мясорубке с одним-двумя свежими зубочками чеснока, посолите, поперчите и сдобрите ложкой растительного масла или жареным луком.
  На капустный лист или половинку большого капустного листа уложите валиком две ложки грибов, вдавите в них брусочек моркови, скрутите, нарежьте поперек чуть наискось, выложите на тарелку разрезами вверх.
  
  Горшочки с грибами и варениками с капустой
  
  В денежном выражении блюдо очень экономное, но пользующееся успехом.
  Тушим капусту на растительном масле с солью, без воды, под крышкой. Грибы любые (сыроежки, маслята, и шампиньоны подойдут) крошим и отвариваем в подсоленной воде.
  Пельменное тесто готовим из муки, теплой подсоленной воды и чайной ложки растительного масла. Пока тесто (накрытое влажной тканью) набухает, капуста остывает, нажарим сковороду луку (часть откладываем) можно добавить натертую и нарезанную тонкой соломкой морковку, отправляем туда отваренные грибы, через несколько минут вмешиваем ложку муки.
  Лепим вареники с капустой (ее лучше меленько покрошить, так как шинкованная длинновата), варим в кипятке. Готовые вареники перекладываем в сковороду с грибами, перемешиваем и накрываем крышкой. Затем раскладываем вареники по горшочкам, сверху выкладываем грибы с соусом и заливаем грибным бульоном, сверху посыпаем жареным луком. Перед подачей разогреваем горшочки в духовке или микроволновке. Посыпаем рубленой зеленью.
  
  
  Сотэ без помидоров
  
  Почти классическое блюдо. Я все овощи нарезаю соломкой, готовлю в казане.
  
  На 700 г баклажанов кладу 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 2-3 шт. болгарского перца разных цветов, головка чеснока, 50 мл растительного масла.
  Нарежьте баклажаны, посыпьте солью, перемешайте и оставьте, накрошите остальные компоненты. В казане разогрейте растительное масло, томите лук, добавьте баклажаны, морковь, перец, чеснок!
  
  
  Картофельная запеканка с грибами
  
  Горячую картошку размять с жареным на растительном масле луком, рубленым укропом и другой зеленью, половину выложить в посуду, в которой можно запечь, добавить жареные грибы и немного морковки, закрыть второй половиной пюре. Верх посыпать тмином и - в духовку или микроволновку!
  
  
  Картофель, размятый с грибным соусом
  
  Легко готовится
  
  В одной кастрюле ставим варить в подсоленной воде грибы (любые).
  В другой - ставим кипятить воду для варки картошки; чистим ее, забрасываем в подсоленный кипяток.
  На сковороде с тремя столовыми ложками растительного масла жарим на медленном огне одну-две накрошенные луковицы (этот процесс занимает до 20-ти, можно и 40 минут, пока не сварятся грибы).
  Грибы из кастрюли вынимаем шумовкой в дуршлаг, установленный на какую-нибудь емкость
  
  (НИКОГДА НЕ СЛИВАЙТЕ ГРИБЫ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ, ИНАЧЕ ОПУСТИВШИЙСЯ НА ДНО ПЕСОК НЕ ОСТАНЕТСЯ В КАСТРЮЛЕ НА ДНЕ, А ОКАЖЕТСЯ НА ГРИБАХ).
  
  
  Грибы отправьте в сковороду с луком, перемешайте, через 5 минут всыпьте туда 2 ложки муки перемешайте, перемешайте, выключите.
  Из сваренной картошки слейте часть жидкости, оставьте слой примерно 2 см, не снимайте с огня, переложите в кастрюлю содержимое сковороды и слегка помните картофелемялкой, не делая пюре, а оставляя часть картофеля кусками, перемешайте равномерно, дайте прокипеть, завариться муке в грибном соусе.
  Посыпьте измельченным укропом - свежим, соленым, мороженым или сухим.
  
  
  
  
  
  
  
  Картофель, запеченный под горчичным соусом
  
  Это блюдо можно и в микроволновке приготовить.
  Картошку нарезать брусочками или ломтиками, посолить (туда же можно покрошить луковицу - на любой манер), влить 2 ложки растительного масла, перемешать, выложить в огнеупорную форму или в сковороду, отправить в духовку. Минут через 15 перемешать и вернуть в духовку; теперь надо следить, когда картофель станет мягким. В чашке или пиалке смешать две чайные ложки горчицы с зернышками, столовую ложку растительного масла; этой смесью полить картошку и снова отправить в духовку до запекания. В заливку можно добавить чеснок, или рубленую зелень. Подавать с овощами - свежими или квашеными, маринованными.
  
  Рис с жареными овощами
  
  Не плов и не ризотто - осенняя закуска!
  Нажарьте на любом жиру, можно в растительном масле, две луковицы, горсть кусочков заранее посоленного и постоявшего баклажана, горсть кусочков цуккини, одну тертую морковку, посолите, добавьте полоски сладкого перца (лучше разноцветного), нарезанный помидор, всыпьте в жир чайную ложечку сахара, через пару минут перемешайте и накройте крышкой, убавьте огонь. Потушите несколько минут, поперчите.
  В этот момент в сковороду можно всыпать пару измельченных зубков чеснока - то есть варианты мягкого вкуса или острого.
  Два стакана вареного риса разложить плоско в глубокой тарелке и залить овощами. Подавать можно в горячем виде, а можно дать пропитаться - соус проникнет в рис, яркие овощи останутся на поверхности.
  Если Вы делали чесночный вариант, лучше перемешать горячую зажарку с рисом. Из остывшей массы хорошо слепить колобки чуть крупнее грецкого ореха, присыпать рубленой зеленью.
  
  Баклажаны с томатно-чесночной намазкой
  
  Баклажаны нарежьте кружками, посолите и оставьте постоять минут 20.
  Помидор разрежьте пополам и потрите (разрезом) на свекольной терке, кожуру отбросьте; продавите через пресс пару зубочков чеснока, мелко накрошите зелень, всё смешайте.
  Слейте с баклажанов выделившуюся темную жидкость, обсушенные кружки баклажанов обжарьте на растительном масле с одной стороны, переверните, разложите на обжаренной стороне томатно-чесночную массу, верните сковороду на огонь, уменьшите его, сковороду еще подержите на огне минуту-другую.
  
  Помидоры в тесте фри
  
  Осенью можно попробовать
  Мелкие помидоры разрежьте на четвертинки, удалите сок и семена, оставив одни "лепестки". Посолите с внутренней стороны и оставьте.
  Сделайте любое липковатой консистенции тесто - дрожжевое, или с разрыхлителем, или пресное, оставьте минимум на полчаса.
  Из миски с "лепестками" слейте выделившуюся жидкость, влейте на сковороду одну ложку растительного масла, разогрейте; насыпьте на помидорные "лепестки" чайную ложку сахара и сильно поперчите, перемешайте, выложите их на сковороду кожицей вниз, через одну-две минуты выключите, оставьте остывать.
  Отстанет ли кожица, зависит от сорта помидоров, но если она не отстала - то она не жесткая, а нежная, пусть остается.
  Тесто разделите на комочки, подсыпьте немного муки, разминайте комки в лепешечки, кладите на них по кусочку помидорного "лепестка" и защипите наподобие вареника. Жарьте эти вареники во фритюре.
  
  
  Оладьи из овсяной каши с сырым и жареным луком
  
  Сковороду со столовой ложкой растительного масла ставим на огонь и всыпаем накрошенную луковицу, жарим, выключаем.
  В поллитра кипящей подсоленной воды всыпаем две трети стакана овсяных хлопьев, убавляем огонь, всыпаем пряности по вкусу. Когда овсянка сварится, выключаем; лучше накрыть крышкой.
  В остывшую овсянку выкладываем жареный лук, добавляем сырую луковицу, мелко накрошенную и потертую с солью, перемешиваем и жарим оладушки в кипящем растительном масле.
  
  
  Баклажаны жареные с морковно-ореховой намазкой
  
  Пропорции на Ваш вкус.
  
  Баклажаны нарежьте кружками, посолите и оставьте.
  Грецкие или другие орехи пропустите через мясорубку в одну миску, и не разбирая, не моя мясорубку, пропустите чеснок в небольшую мисочку, после чеснока в третью - морковь.
  Ничего, что часть этих продуктов смешается.
  Чеснок смешайте с небольшим количеством рубленой зелени.
  Из посуды с нарезанными, посоленными баклажанами слейте выделившуюся жидкость, кружки баклажан обжарьте с обеих сторон в раскаленном растительном масле, разложите на плоские блюда.
  Накрошите луковицу, пожарьте ее на растительном масле, добавьте туда измельченную морковь, протушите.
  Всыпьте в сковороду грецкие орехи, промешайте, добавьте чеснок с зеленью.
  Вымешайте, намажьте на жареные баклажаны, сверху уложите по кружку свежего огурца.
  
  
  Тушеная свекла с луком и грецкими орехами
  
  Отваренную свеклу остудите, очистите, натрите на свекольной терке или нарежьте мелкой соломкой.
  На растительном масле нажарьте пару накрошенных луковиц.
  Посолите и в жир насыпьте половинку чайной ложечки сахара, а также влейте чайную ложку лимонного сока. Всыпьте на сковороду с луком горсть-другую кусочков грецких орехов, промешайте и добавьте свеклу.
  Перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.
  Через несколько минут перемешайте, доведите до вкуса по соли, накройте и выключите.
  Подавать лучше в холодном виде.
  
  
  Кабачки, жареные с луком, петрушкой и чесноком
  
  Замена жареной картошке в летнюю пору
  
  На сковороде с растительным маслом жарим лук.
  Вполне вызревшие кабачки, а лучше - цуккини, у них мякоть менее водянистая, очищаем от кожуры и семян и крошим небольшим кубиком или брусочками, добавляем к жареному луку, помешиваем.
  Огонь под сковородой должен быть достаточно сильным, чтобы выделяющаяся жидкость выкипала.
  Крышкой вообще не закрываем.
  Солим, только когда ломтики кабачков станут полупрозрачными.
  Крошим целый пучок петрушки, добавляем, перемешиваем - она добавляет кабачкам очень приятный вкус и аромат. Всыпаем два измельченных зубка чеснока, перемешиваем и выключаем.
  
  Гимн вареникам
  
  Вареники - вообще гениальное, с хозяйской точки зрения, блюдо!
  Скорее всего, украинское изобретение, а может, и китайское, тюркское - неважно, сегодня это всеобщее достояние!
   Никакой начинки не хватит накормить много человек, а если по кусочку завернуть в тесто и сварить, и каким-нибудь соусом заправить - и много, и сытно!
  Человек сыт от 6-10 штук, а начинки в них - от силы 50 граммов!
   А если Вы в горшочек уложите 4 вареника с картошкой, или капустой, зальете мучным соусом с жареным луком и запечете горшочек, хоть и в микроволновке - едок уже с четвертым еле справляется - настолько сытно выходит!
   Вот пельмени (равиоли, манты, хинкали и пр.) - это серьезное блюдо, их делают с сырым фаршем, а фарш требует бескостного мяса, оно априори дорого и не всегда есть, и не всегда уместен...
   А вареники делают уже с готовыми начинками - ягодами, кашей, картофельным пюре, тушеной капустой, жареными грибами и чем угодно ...
   Приправить начинки можно на любой вкус.
   Заправить вареники можно, грибным, луковым, томатным, соевым соусом, хреном, горчицей, зеленью, или в сладком варианте, - вареньем, медом, сиропами, всякими посыпками.
   Картофельное пюре также заправить укропом, жареным луком, жареными грибами, тмином...
   Пофантазируем - причем с остатками гарниров, каш, - и не удивлюсь, если что-нибудь особенно впечатлит!!!
  
  
  Жюльен на сковороде
  
   Грибы отварить, отцедить, обжарить в растительном масле, всыпать туда луку, завялить его, вмешать ложку муки, долить полстакана грибного бульона, перемешать, вскипятить, накрыть крышкой, через две минуты выключить, крышку не снимать еще пару минут.
  
  Десерт из кабачка
  
  Вызревший кабачок очистить от семян, волокон и корки, накрошить кубиком.
  Возьмите две глубокие сковородки.
  На одну насыпьте горсть сахара, положите пару горстей орехов (я выбрала арахис и миндаль) и нарезанный кабачок, его подсолите (пробовала без соли - не то), кусок 20-3- г масла; не перемешивая, накройте крышкой, поставьте на самый слабый огонь, через 5 минут сахар потемнеет, орехи подсушатся, масло подтопится, кабачок начнет отдавать сок - перемешайте и часто помешивайте до готовности кабачка; он сильно уменьшится в объеме, а орехи напитаются соком и станут мягкими.
  На второй сковороде с таким же кусочком масла на слабом огне, помешивая, протомите размоченные сухофрукты - чернослив, курагу, изюм.
  Когда кабачки станут мягкими, добавим сухофрукты в сковороду с кабачком, перемешаем, накроем крышкой и выключим, оставив под крышкой до остывания - кабачок пропитается ароматом сухофруктов.
  
  
  Кабачки с помидорами в густом соусе
  
  Летняя еда
  
  В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло, опустите туда нарезанные толстыми, не менее 1,5 см, ломтиками кабачки, помешивайте; когда кабачки станут полупрозрачными, посолите, всыпьте пару накрошенных луковиц, завяльте и добавьте нарезанные помидоры; помешайте, накройте крышкой и потушите до мягкости. Всыпьте любимые специи (немного мускатного ореха тоже не помешает). Когда все овощи протушатся, оцените объем жидкости и вмешайте ложку-другую муки, а когда тщательно промешаете и соус начнет загустевать, всыпьте нарезанную зелень, выключайте.
  
  Жареные кабачки со свежими огурцами, помидорной пульпой и чесноком
  
  Теплый салат
  
  Спелый помидор разрежьте пополам, срезом натрите на свекольной терке, отбросив оставшуюся кожицу, в пульпу всыпьте щепотку сахара, щепотку молотого черного перца, влейте ложку растительного масла, посолите, помешайте и после этого выдавите туда два-три зубчика чеснока, еще раз перемешайте.
  Кабачки или цуккини (молодые, с невызревшими семенами и неокрепшей кожурой) нарежьте кружками, обжарьте в растительном масле, снимите (дав маслу стечь) на блюдо, еще горячие залейте подготовленной пульпой и сверху разложите кружки свежего огурца. Подавать лучше сразу.
  
  
  Перец, фаршированный пряным рисом и овощами
  
  
  С перцев срезать крышечки и очистить от семян.
  Если носик у перчика острый, срежьте его и вставьте изнутри в качестве затычки образовавшегося отверстия - так он будет устойчив в посуде для тушения.
   Рис отварите с солью и любимыми Вами приправами (карри, др.) - на полстакана риса 1,5-2 стакана кипящей воды, закрыть крышкой, убрать огонь до слабого, через 10 минут выключить, до остывания не снимать крышку.
  В остывший перец искрошить мякоть с крышечек, пару репчатых луковиц, зеленых стеблей укропа и петрушки, можно натертой моркови, можно нарезанный кабачок. Доведите до вкуса по соли и пряностям, начините перцы и установите их в широкую посуду, налив между ними воды до половины их высоты, воду подсолите, поставьте на слабый огонь и накройте крышкой, тушите минут 30, не доливая воды, но поливая перцы образовавшимся соусом.
  
  
  
  Горох тушеный
  
  
  Вымойте сухой горох (целый или половинками, около 300 г) в нескольких водах, слив всё всплывшее и выбрав темные зерна, залейте пятикратным объемом воды на ночь, затем откиньте на дуршлаг.
  В казан налейте растительное масло - около 50 мл, всыпьте в него 2 мелко накрошенные луковицы и на малом огне жарьте как можно дольше, 20-40 минут, до золотистости.
  Всыпьте в казан с жареным луком горох, промешайте, посолите и влейте туда воду - половину от объема гороха, добавьте специи по вкусу.
  После закипания огонь убавьте и часто помешивайте.
  Горох спустя полчаса станет мягким, немного жидкости еще останется - промешайте и выключите.
  
  
  
  Тушеная свекла с луком и грецкими орехами
  
  Отваренную свеклу остудите, очистите, натрите на свекольной терке или нарежьте мелкой соломкой.
  На растительном масле нажарьте пару накрошенных луковиц.
  Посолите и в жир насыпьте половинку чайной ложечки сахара, а также влейте чайную ложку лимонного сока. Всыпьте на сковороду с луком горсть-другую кусочков грецких орехов, промешайте и добавьте свеклу. Перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.
  Через несколько минут перемешайте, доведите до вкуса по соли, накройте и выключите.
  Подавать лучше в холодном виде.
  
  
  
  
  
  
  Плов с изюмом
  
  Не подумайте, что плов сладкий
  Три ложки растительного масла нагрейте в казане, покрошите луковицу, пожарьте ее на медленном огне, добавьте несколько зубков чеснока и 100 г изюма без косточек, перемешайте и влейте кипяток, посолите, всыпьте 300 г риса и пряности - приправы для плова, перемешайте, накройте крышкой, держите на малом огне 15 минут. (Мне пришлось кипятка долить, досолить, поэтому не указываю количество воды.)
  
  
  
  Блинчики с начинкой из яблок.
  
  Берете тонкие блинчики, испеченные по любому рецепту, и непосредственно перед подачей заворачиваете в них пару ложек следующей начинки.
  Очищенное от кожуры яблоко нарезаете на осьмушки, удаляете семенные камеры и шинкуете поперек тонкими ломтиками, высыпаете их на сковороду со столовой ложкой сахара, щепоткой ванильного сахара, через несколько минут добавляете и три ложки воды, помешиваете, чтоб сахар растворился, вмешиваете столовую ложку без горки муки, доводите до кипения и выключаете, посыпаете щепоткой корицы накрываете крышкой.
  Когда едоки уже за столом, на каждый блин кладете две ложки начинки, сворачиваете трубочкой и ее разрезаете наискось, укладываете срезом вверх.
  
  
  
  
  
  
  
  Оладьи из кабачков (с бульонным кубиком)
  
  Натереть кабачок на свекольную терку сок слить, в миску со стружкой всыпать щепоть соли, чашку муки, раскрошить овощной бульонный кубик, смешать с мукой, жарить в кипящем растительном масле.
  
  Плов вегетарианский с сухофруктами и замороженной овощной смесью
  
  Ленивый - не надо овощи чистить и крошить!
  В казан налейте растительного масла, разогрейте, всыпьте горсть крупных сухофруктов (курага, чернослив), прожарьте, затем мелких (изюм, кизил, барбарис), можно добавить арахис, миндаль, нут, промешать, добавить сухой рис и пряности, помешать, чтоб масло впиталось в рис, всыпать неразмороженную овощную смесь, промешать, влить кипяток втрое большего объема, посолить по вкусу, накрыть, убавить огонь, готовить с полчаса.
  
  Замороженная овощная смесь, жаренная с овсянкой
  
  В разогретое растительное масло всыпьте неразмороженные овощи, всего 400-500 г.
  Если они разнокалиберные, разной плотности, то сперва жарьте соцветия брокколи и цветной капусты, затем стручковую фасоль и морковь, потом зерна кукурузы, горошек, и в конце добавьте сладкий перец, цуккини, помидоры; посолите, промешайте, отгребите со дна в одну сторону, а в выделившуюся жидкость всыпьте три четверти стакана овсяных (или пшеничных, ржаных, других) хлопьев, промешайте в этой жидкости, а затем намокшие хлопья перемешайте с овощами.
  Убавьте огонь, можно на пару минут накрыть крышкой. Перемешайте и выключите.
  Пока блюдо остынет, оно будет готово, а через несколько часов приобретет более вязкую консистенцию.
  
  
  
  Картофель мелкий в горшочках с луком и лисичками
  
  
  Блюдо хорошо тем, что готовится быстро за счет поочередной обжарки каждого продукта и совместного "упаривания" в керамической посуде, где продукты остывают медленно и напитываются ароматами другого компонента.
  
  На сковороду влейте 3 ложки растительного масла, положите очищенный мелкий картофель (около 1 кг), перемешайте; когда сковорода сильно разогреется, помешивайте его минут 5, выньте шумовкой и отправьте в кипящую кастрюлю (чтоб вода еле-еле его покрыла), перемешайте, накройте крышкой, огонь под кастрюлей не уменьшайте.
   На сковороду всыпьте нарезанный репчатый лук (2 луковицы), помешайте, пока он завялится, добавьте 3 ложки муки, укроп, посолите, размешайте, выключите.
   В кастрюле перемешайте картошку с мясом (жидкость почти выпарилась).
  На сковороде пожарьте лисички (или другие отваренные грибы) с луком.
   На дно каждого горшочка кладете ложку грибов с луком, по паре картошечек и ложку луково-сметанного соуса, и т.д. Когда горшочки остынут, убирите их в холодильник до надобности.
   По мере прихода едоков необходимое количество горшочков разогревается в микроволновке, а если для других целей горит духовка - то в ней.
   Если ожидается одновременный коллективный обед, то в большую керамическую миску слоями выкладываются все ингредиенты и подается общая порция.
  
  
  
  
  
  
  Рулет для микроволновки из вареного картофеля
  
  Готовится заранее из имеющихся продуктов; разогревается, когда нужно
  
  На разостланный полиэтиленовый пакет натираете на свекольной терке и разравниваете в прямоугольник 3-4 вареных картофелины, сбрызгиваете растительным маслом. По средней линии прямоугольника выкладываете полосой те продукты, которые у Вас есть: кусочки вареной, жареной или копченой рыбы, жареные грибы, жареный лук, вареной, обжаренной или корейской морковки и т.д., при помощи полиэтиленового пакета сворачиваете рулет и перекатываете его в ту посуду, в которой отправите в микроволновку.
  До надобности уберите в холодильник, перед подачей разогрейте в микроволновке минут 5.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Соусы
  
  
  Соус овощной для макарон
  
  Слово "паста" отношу к протертой массе (из творога, томатов, или вот к зубной пасте), а спагетти и др. - макароны!
  Нажарить луку и добавить туда другие овощи, какие есть - тертую морковь, нарезанный сладкий перец, несколько колечек горького перца, и побольше помидоров. Протушите всё в помидорном соку, размешайте ложку муки, досолите, прокипятите, засыпьте сушеным укропом. Положить ли чеснок, решите исходя из вкусов едоков.
  
  
  Соус апельсиновый к рыбе
  
  Можно другие цитрусовые использовать, мне в этом случае апельсин больше по вкусу
  
  Припустим рыбу - отварим при слабом кипении в небольшом количестве воды с луком и пряностями, а к ней приготовим соус.
  На сковороде разогреем 2 ложки растительного масла, убавим огонь до малого, положим полную чайную ложку меда и разотрем до равномерной эмульсии.
  С огня не снимаем.
  Апельсин разрежем поперек пополам, удалим косточки на срезе и, проведя столовой ложкой поглубже вдоль корки, выдавим на сковороду сок.
  Если косточки попали в сковороду - выньте.
  Промешайте, усильте огонь, доведите до кипения, влейте столовую ложку соевого соуса, размешайте, попробуйте на соль (я досаливаю), поперчите, выключите.
  Выложенные на порционные тарелки куски рыбы полейте небольшим количеством соуса, остальной налейте рядом. Мне нравится этот соус, когда на гарнир идет рис.
  
  Соус яблочный с грецкими орехами
  
   К отварной рыбе
  
  Три луковицы накрошить меленько, положить в разогретое растительное масло и томить на медленном огне минут 20.
  Горсть грецких орехов истолочь в ступке или положить в плотный полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой.
  Яблоки без сердцевины с кожурой, всего граммов 150, покрошить мелким кубиком, или пластинками, или натереть на свекольной терке и отправить в сковороду с луком, посолить, поперчить черным молотым перцем и всыпать чайную ложечку сахару.
  Перемешать, подержать на слабом огне под крышкой 5 минут, добавить в сковороду орехи и потомить до мягкости яблок.
  Можно добавить по щепотке кардамона и мускатного ореха.
  
  
  Горчица с медом
  
  Очень просто и вкус интересный
  
  Я иногда делаю горчицу из сухого порошка по обычному рецепту, с добавлением небольшого количества сахара, но такой порошок редко есть в продаже, и качество не всегда нравится, поэтому чаще покупаю готовую столовую горчицу.
  Вот она-то и не имеет привкуса, оттенка сладости, который хорошо сочетается с кислинкой и остротой.
  В пиалушку выкладываю столовую ложку готовой горчицы и добавляю чайную ложечку меда, тщательно размешиваю, оставляю, через час еще раз перемешиваю и вмешиваю в баночку с горчицей.
  Если к горчице есть и другие претензии, то добавляю соль, уксус, а если знаю, что съедят за пару дней - сок из лимона.
  
  
  
  Соус к отварной рыбе
  
  На растительном масле прожарьте две столовые ложки панировочных сухарей, выключите, всыпьте два измельченных зубочка чеснока, щепотку соли, перемешайте.
  В мисочке смешайте чайную ложечку с горкой горчицы и горсть рубленой зелени.
  На рыбу положить горчицу с зеленью, сверху посыпать жареными сухарями с чесноком.
  
  Соус к рыбе луково-горчичный
  
  Растираем чайную ложку горчицы (обычной, без зернышек), выжимаем туда сок половинки лимона и размешиваем.
  В сковороде на растительном масле жарим пару накрошенных луковиц, подсаливаем.
  Даем остыть, после чего добавляем смесь, тщательно перемешиваем.
  Возвращаем сковороду на огонь, доводим до кипения, но не кипятим, выключаем.
  Остывающим соусом поливаем рыбу (рис), засыпаем рубленой петрушкой.
  
  Заправка маслиновая
  
  Для супов, салатов, тушеных овощей
  Из баночки черных маслин без косточек сольем жидкость, потрясем, постоит - еще сольем (часть была в отверстиях от косточек), пропустим их через мясорубку или измельчим в блендере, опять сольем жидкость - этот маринад нам в заправке не нужен. Пропустим через ту же мясорубку к маслиновой массе сырую луковицу и, если есть - вареную морковку, можно пучок петрушки или другой зелени, добавим ложку растительного масла, лучше оливкового. Перемешаем и оставим настаиваться. Если маслины не слишком соленые, можно досолить.
  Ложку такой заправки добавляем в постные супы, в различные салаты, даже типа "Оливье" - сильно выигрывает вкус, особенно когда салат настоится.
  
  Несладкая выпечка
  
  Жюльен в булочках
  
  Очень удобна порционная подача в качестве горячего блюда.
  
  Жюльен может быть грибным, рыбным, овощным, с томатом, с луковым или просто с белым соусом.
  
  Начинку (из овощей там может быть обжаренные тертая морковь, мелко нарезанные стручковая фасоль, сладкий перец, цуккини, отваренные цветная капуста и брокколи, консервированные горошек и кукуруза) немного обжариваем в растительном масле, вынимаем шумовкой, а в сковороду всыпаем ложку-другую муки, промешиваем, вливаем понемножку бульон, каждую порцию размешиваем, провариваем до густоты, затем вливаем следующую дозу бульона, вымешиваем, доводим до кипения и смотрим, достаточно ли густ соус, надо ли уварить или разбавить (учитывая, что при остывании он сгущается, а для булочек нужна жидкость для впитывания); солим и перчим, хорошо добавит по щепотке молотых мускатного ореха и кардамона.
  Большие булочки разрезаем поперек на две половины, из каждой выбираем мякиш, не повредив донца, у средних срезаем "крышечки", из большей части вынимаем мякиш, у маленьких булочек вырезаем углубление прямо из корки. Вынутый мякиш раскрошим и уложим в огнеупорную посуду.
  Булочки - ёмкости заполняем жюльеном, бока (у средних булочек и крышечки) смазываем растительным маслом. Немного масла выливаем в раскрошенный мякиш и перемешиваем.
  Отправляем в горячую духовку булочки, через 10 минут - крышечки и крошку. Еще через 5 минут поверхность начинки посыпаем подсохшей крошкой и возвращаем в духовку.
  Зарумянится - выключаем и сразу подаем.
  
  
  
  Рогалики с жареным луком
  
  Из готового слоеного теста
  
  Покупное слоеное тесто (лучше дрожжевое) разморозьте, раскатайте с мукой потоньше, смажьте сладкой водой (она убирает лишнюю муку, помогает рогалику слепиться- не раскрутиться, а также дает блеск при запекании, не придавая при этом лишней сладости тесту), разрежьте каждый пласт на 4 квадрата, каждый квадрат - по диагонали, получится 8 треугольников.
  На широкий край каждого треугольника положите по чайной ложечке жареного лука (при жарке в растительное масло - всыпьте щепотку сахару, как лук станет прозрачным - подсолите, можно, но не обязательно, влить чайную ложку уксуса и перемешать; вынимать из сковороды шумовкой, подержать, чтоб жир стек).
  Завернуть начинку в виде трубочки в сторону узкой части треугольника и изогнуть полумесяцем, верх смазать сладкой водой. Выпекать до румяности.
  
  
  Цибульники
  
  Дрожжи (25 г) развести в теплой воде с сахаром и небольшим количеством муки; когда хорошо опара поднялась, влить стакан теплой воды, домесить 2,5 стакана муки, поставить в теплое место.
   Очистить и накрошить 4 луковицы, одну из них пожарить в 150 г растительного масла, когда остынет, вмесить в тесто жир с жареным луком и весь накрошенный сырой, сформовать тесто шариками, уложить их на несмазанный противень и после небольшой расстойки отправить в негорячую духовку.
  Надо сперва дать температуру больше и только потом жар убавить. Когда зарумянятся - выключить.
  
  
  
  
  Чебуреки с капустой
  
  Тесто замесить из муки с подсоленной водой, разрыхлителем, с ложкой растительного масла, оставить полежать.
  Потушить капусту с солью на растительном масле (без воды, под крышкой), а когда капуста остынет - слепить чебуреки, пожарить во фритюре.
  
  
  Закусочный "Наполеон"
  
  Коржи любые, хоть купленные готовые
  
  В качестве крема простой белый соус - 100 г растительного масла разогрела на сковороде, вмешала 4 ложки муки, как закипит - вливала порциями стакан воды, растирала, посолила-поперчила, хорошо бы порошка мускатного ореха или кардамона.
  Соус будет густой, надо намазать им коржи и разложить их на столе по одному, не стопкой, пусть начнут пропитываться, чтоб не остались сухими.
  А на них попозже разложить на разные слои кусочки жареного луку, вареных-жареных маринованных овощей; всего рыбного, грибы.
  Самое элементарное - на одной сковороде нажарить луку, не солить, а на второй - полную сковороду тертой моркови: посолить, в жир горячий всыпать чайную ложку сахару и сильно поперчить; через корж укладывать на соус то лук, то морковь, и на верхнем чтоб морковь оказалась!
  Сложить стопкой и убрать на сутки на холод.
  А назавтра верхний корж с морковью украсить колечками маринованного луку (луковицу нарезать кружками, не разбирая на кольца, разложить кружки на плоской тарелке и на каждый кружок влить по четверти чайной ложечки 9%-го уксуса, потом вскоре разобрать на колечки).
  
  
  
  Закусочные рулетики с помидором и маслинами
  
  Из готового слоеного теста
  
  Разморозим упаковку теста.
  Пока приготовим начинку.
  Нарежем на тарелку помидор дольками, так, чтоб сок мог свободно вытечь.
  Отправляем в микроволновку на 40 секунд.
  Нарезаем мелкими кусочками и без сока отправляем в мисочку.
  Посолим, поперчим и всыплем щепотку сахара, добавим ложечку растительного масла (если есть - оливкового), перемешаем - пусть пока пропитается.
  Баночку черных маслин без косточек освободим от жидкости, провернем через мясорубку.
  Пучок петрушки, если есть (укроп не стоит, он потеряет цвет) мелко накрошим в миску, добавим помидорную массу, смешаем, попробуем на соль, пряности.
  Оттаявшее тесто уложите на стол, посыпанный мукой, присыпьте мукой сверху и тонко раскатайте.
  Каждый пласт разрежьте пополам, на каждую половинку выложите вдоль длинного края полосой четверть начинки, заверните рулет, немного прижмите, нарежьте ломтиками и разложите плашмя на противнях, застеленных бумагой для выпечки или смазанных растительным маслом.
  Сладкой водой смажьте поверхность теста по спирали. Выпекайте 15-20 минут при температуре 170-180 градусов; готовые рулетики, как вынете противень, сдвиньте немного с места, чтоб не прилипла начинка, а снимете, как остынут.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Закусочные слоечки
  
  Из покупного теста. Гораздо приятнее бутербродов
  
  Разморозьте упаковку слоеного теста, разложите пласт на столе, посыпанном мукой, сверху тоже посыпьте мукой, раскатайте потоньше и разрежьте на прямоугольнички величиной с палец - примерно 6х2 см.
  Нарежьте полосками 5х1 см разные готовые продукты: вареную, копченую рыбу, шпротный паштет; помидоры (без семян и сока) и разноцветный сладкий перец надо посолить и смазать растительным маслом; шпроты из банки могут быть подходящими по размеру, а могут быть крупнее, тогда и тесто нарежьте кусочками побольше. Куски продуктов поместите между пластинками теста. Верх слоечек смажьте кетчупом, можно посыпать кунжутом, тмином и просто крупной солью.
  Печь при температуре около 170 градусов примерно 20 минут.
  
  Тарталетки, начиненные луковым соусом
  
  Тарталетки могут быть покупными или испеченными самостоятельно.
  
  За час до подачи сварите соус. Две луковицы мелко накрошите, на сковороду влейте три ложки растительного масла, томите лук на малом огне минут 10. Добавьте 3 ложки муки, набухнет - вольем в три приема, каждый раз вымешивая для загустения, 100 мл овощного бульона. В процессе посолим, поперчим, и если есть - добавим щепотку мускатного ореха.
  В тарталетки кладем по чайной ложечке остывшего соуса (в него перед этим можно вмешать рубленую зелень, украшаем каждую тарталетку - клюквой, или маслинками, оливками, маринованным грибочком или кусочком огурца, кубиком разноцветного сладкого перца, зеленым горошком, кукурузой.
  
  
  Жареные пирожки с рисом, луком и яблоками
  
  Тесто дрожжевое, можно покупное
  
  Готовим начинку.
  Две большие луковицы крошим мелко, в глубокой сковороде разогреваем четыре столовые ложки растительного масла, высыпаем лук, огонь делаем самый малый, лук карамелизируется минут 15-20.
  В другую сковороду насыпаем столовую ложку сахара, крошим кубиком два яблока, вливаем 50 мл воды, не перемешиваем, ставим на средний огонь, накрываем крышкой, через несколько минут услышим, что выкипает вода - выключаем.
  Яблоки солим, перчим черным молотым перцем, перемешиваем, шумовкой переносим к яблокам лук из первой сковороды, добавляем три горсти вареного риса, перемешиваем, оставляем остывать.
  Попробуйте, хватает ли соли.
  Лепим пирожки швом кверху.
  В чистой, не из-под лука или яблок, сковороде разогреваем до кипения растительное масло слоем около 1 см.
  Руки смачиваем растительным маслом, сжимаем перед укладкой на сковороду каждый пирожок так, что шов укладывается набок - пирожок не разлепится.
  Обжариваем с двух сторон на среднем огне.
  Последним пирожкам уже маловато масла для полного зарумянивания, их после жарки на второй стороне укладываем еще и на длинный бочок - один и второй, огонь при этом убавим.
  
  
  
  
  
  Печеные вареники с капустой и грибами
  
  Мини-пирожки, только из пресного теста
  
  Сделать крутое тесто без разрыхлителя, как на пельмени, тугое, из трех стаканов муки. Оставить набухать.
  Потушить капусту, сварить и обжарить с луком на растительном масле сушеные грибы, смешать с капустой и налепила вареников.
  На слегка смазанный растительным маслом противень уложить швом вверх часть вареников (на лист уместилось 25 штук, остальные отправила в морозилку, чтоб сварить при необходимости быстро покормить кого-то), смазать тесто сладкой водой и выпекать при температуре 190 градусов 25 минут.
  Подавать с грибным бульоном, прокипяченным с мукой, размешанной в горячим растительном масле с жареным луком и посыпанным сушеным укропом.
  
  Пирог с рыбой и овощами
  
   Этот пирог делаю, когда варю уху, из неиспользованной в суп мякоти рыбы
  
  Вместе с головой, костями, плавниками варю пару морковок, к измельченной рыбе и морковке добавляю много, до трети объема, сырого луку, а из приправ - черный молотый перец
  Тесто может быть дрожжевое или с разрыхлителем
  Пироги формую узкие, на поверхности (смазанной сладкой водой) делаю надрезы, чтоб пар выходил.
  Выпекаю 15 минут при температуре, установленной на 210 градусах, потом, не открывая духовку, перевожу на 170-180 градусов и допекаю до зарумянивания
  Подать пироги можно с горячим поперченным рыбным бульоном
  
  Пицца с морковью, аджикой и луком
  
  Делаем дрожжевое тесто: в половину чашки теплой воды всыпаем столовую ложку сахара и 15 г дрожжей, дожидаемся подъема, переливаем в миску с 500 г муки, понемногу домешиваем 250 мл воды, в которой растворили чайную ложечку соли, и вмешивает две ложки растительного масла. Вымесив, накрываем влажной тканью на полчаса.
  В суповой тарелке растворим столовую ложку сахара в 50 мл воды, вольем столовую ложку 9%-го уксуса, опустим луковицу, тонко нарезанную (кольцами или полукольцами), вилкой достанем на блюдце, а в маринад добавим столовую ложку соевого соуса, столовую ложку растительного масла и густо поперчим, чуть взобьем.
  Морковь очистим, отварим, нарежем тонкими кружками, отправим в маринад.
  Присыпав мукой стол, раскатываем тесто, тоже посыпанное мукой, растягиваем до размера противня.
  Нахлестнув на скалку, переносим на смазанный противень, поверхность пласта смазываем аджикой, края растительным маслом. Раскладываем в один слой слоем морковь из маринада, сверху - лук.
  Ставим в уже нагретую духовку до 180-190 градусов, выпекаем 15 минут.
  
  Коржики пикантные заварные
  
  Маргарин добавляем в миску с мукой, туда же всыпаем соль, молотые приправы - перец, травы, а также разрыхлитель, все растираем в крошку и поливаем кипятком.
  Когда тесто остынет, вымешиваем, даем постоять минут 20, раскатываем в пласт на несмазанном листе и разрезаем ножом на кусочки, не раздвигая их, лист отправляем в духовку.
  Пропорция: на 700 г муки - около 150 г маргарина, чайная ложка соли, 10 г разрыхлителя, столовая ложка молотых трав и чайная ложка красного перца, чуть больше 100 мл кипятка.
  
  
  
  "Платочки" печеные с овощами, грибами и чесноком
  
  Перетираете три ложки растительного масла с мукой, солью, разрыхлителем, заливая понемногу кипятком, замешиваете тугое эластичное тесто.
  Полчаса оно отлеживается, накрытое чуть влажной тканью.
  Остывшие жареные отварные грибы пропускаете через мясорубку с сырой луковицей, вареной морковкой из грибного бульона, перемешиваете с жареным луком.
  Тесто раскатываете чуть толще, чем на пельмени, нарезаете квадратами 5х5 см, на каждый кладете по пластинке чеснока, сверху - комочку грибного фарша.
  Поскольку начинка не настолько сочная или жирная, чтоб вытечь, а тесто - наподобие песочного, не расползется и не увеличится в объеме, нет необходимости защипывать края, достаточно соединить концы квадратиков.
  Ставим печь на сухом противне, печем до румяности.
  
  Чебуреки жареные с капустой из быстрого слоеного теста
  
  Вы замечали, что у чебурека даже краешек, где начинки нет, тоже вкусный, сам по себе? Вот и сделаем чебуреки с капустой. Тесто в них тоньше, чем в пирожках, и вкуснее, потому что слоеное.
  Капусту (с полкило будет достаточно) нашинкуем и отправим в сковороду с двумя-тремя ложками растительного масла - чем сочнее и тоньше листья, тем меньше масла потребуется), посолим, прикроем крышкой, подержим на малом огне, иногда помешивая, до мягкости, после чего выключим и снимем крышку, чтоб остывала, а пока сделаем тесто.
  Полтора-два стакана муки посолим, подольем воды, замесим туговатое тесто, раскатаем в пласт, помажем растительным маслом, свернем рулетом, прижмем его плашмя, сверху еще намажем, уложим концы рулета до середины, прижмем и оставим, пока не остынет капуста, тогда ком разомнем, скатаем колбаской, будем отрезать кусочки и лепить чебуреки, жарить во фритюре.
  
  Пирог из дрожжевого теста с тушеной пряной морковью
  
  Приятный пирог - он же и второе блюдо
  
  Простое тесто: треть палочки дрожжей (около 30 г) размять в 100 мл теплой воды с двумя столовыми ложками сахара, поставить в теплое место; когда поднимется "шапочка" - замесить тесто из 800-900 г муки, посолить ее, соединить с дрожжами и, доливая теплую воду (менее 400 мл), замесить тесто - пока не станет отлипать от рук.
  Тесто накрыть тканью и поставить в теплое место.
  Я даю количество муки, исходя из размеров своего противня (у меня плита 60х60 см), можете взять меньше или использовать оставшееся готовое тесто на другую выпечку.
  В глубокой сковороде с растительным маслом прогрейте нарезанный колечками острый перчик, три разрезанных вдоль зубчика чеснока; как пойдет чесночный дух - выньте чеснок, в сковороду всыпьте две ложки с горкой сахару, перемешайте, через минуту насыпьте полную сковороду тертой моркови, перемешайте, посолите, поперчите, еще раз перемешайте, накройте крышкой и выключите. Пока тесто подойдет - морковь остынет.
  Когда тесто поднимется в первый раз - обомните; во второй - обомните, и можете формовать пирог.
  Тесто разделите пополам, раскатайте по размерам чуть шире Вашего противня, накиньте края на скалку и перенесите на смазанный противень.
  На тесте разложите слой тушеной моркови.
  Раскатайте и вторую половину теста, накройте морковь, защипите пирог и наколите вилкой верхний пласт до самой начинки в нескольких местах.
  Пусть пирог еще немного в тепле постоит; смажьте сладкой водой.
  Отправьте в духовку - пеките сперва минут 15 при температуре около 200 градусов и потом убавьте до 170 и пеките до румяности.
  Вынутый пирог накройте льняным или махровым полотенцем, чтоб остался мягким. Подавать пирог хорошо с бульоном.
  
  Пирожки с рыбой
  
  После нарезки засоленного пласта семги (соль, сахар, водка, черный молотый перец) остались кусочек со стороны хвоста и брюшко; достала и кусок тресковой рыбы из морозилки.
  Сделала обычное дрожжевое тесто (на полкило муки - две трети стакана воды, 15 г дрожжей, ложка сахара, ложечка соли).
  Кусок свежемороженой рыбы сварила с луковицей, солью, веткой укропа.
  Пока тесто подходило, рыбу освободила от костей, измельчила, накрошила кубиками семгу, смешала, немного досолила, хорошо поперчила.
  Две луковицы нарезала кружками. Зажгла духовку, установив на 200 градусов.
  Тесто не раскатывала - немного отделила, кусок скатала валиком, отрывала комки с кулак, разминала на столе в лепешку, клала посередине кружок или два-три колечка луку, сверху столовую ложки смеси вареной и засоленной рыбы, защипывала и клала на смазанный растительным маслом противень швом вниз.
  Противень минут 10 постоял, пирожки наколола вилкой и кисточкой смазала сладкой водой.
  Отправила противень в нагретую духовку, через 15 минут перевела регулятор на 170 градусов, еще через 20 минут пирожки были румяными.
  Достала, пару штук выдала сразу (вкусно - сочно и лук хрустит, хорош), остальные накрыла плотным льняным полотенцем.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Сладкая выпечка
  
  Пышки с яблоками
  
  Из самого простого дрожжевого теста
  
  Если тесто делаете сами - смешайте два стакана муки, чайную ложку соли и по столовой ложке сахара и сухих дрожжей, разведите теплой водой (примерно 300 мл) и вымесите, поставьте в теплое место, через час обомните.
  2-3 яблока, не очищая от кожуры, освободив только от семенных коробочек, нарежьте кусочками до 1 см, положите в сковороду с ложкой сахара и 50 мл воды, поварите, перемешайте; когда вода выкипит - оставьте остывать. Кусочки будут твердоватые, зато не сочные - тесто не отсыреет. В чуть теплые яблоки вмешайте ложку растительного масла.
  Когда тесто еще раз поднимется, облейте его двумя ложками растительного масла, отрывайте от него кусочки размером с куриное яйцо, прижимайте ладонью к столу (разделочной доске), кладите на лепешку по 3-4 кусочка яблок и нахлестнув на них края лепешки (мне понравилось с трех сторон), еще раз прижмите ладонью. Жарьте во фритюре. Можно готовые горячие пышки, снятые на тарелку, посыпать сахарной пудрой или просто сахаром.
  
  "Платочки" с цукатами
  
  Подходят цукаты-кругляши из серединок ананаса
  
  Замачиваю цукаты на ночь в чашке.
  Размораживаю слоеное тесто, каждый кусок раскатываю, разрезаю на треугольники, в центр кладу по одному цукату, и концы треугольника над ним надо сощипить воедино, через щели цукат должен быть виден.
  Смазываем тесто сладкой водой и печем минут 20-25 при температуре 200 градусов.
  
  
  Пончики
  
  Два стакана муки, чайная ложка соли, столовая ложка сухих дрожжей (без горки), две столовые ложки сахара смешать, доливать 250-300 мл теплой воды (как мука возьмет), замесить и поставить тесто в теплое место, через час обмять, как снова подойдет - облить двумя ложками растительного масла и порвать на комки величиной с шарик для пинг-понга (то есть меньше, чем куриное яйцо).
  Приготовить две вилки для переворачивания, тарелку в качестве подставки для них (они будут в масле и на стол их положить нельзя, и на горячие пончики тоже положить нельзя, потому что те будут в сахаре, а он не должен прилипнуть к вилкам и попасть на сковороду при переворачивании следующих пончиков), две миски для готовых пончиков, емкость типа пиалы с сахарным песком или пудрой, и чайной ложечкой для посыпки горячих пончиков (потому что в процессе жарки и посыпки пончиков не будет времени для лишних движений) и поставить на сильный огонь глубокую сковороду с растительным маслом слоем не менее 1,5 см.
  Каждый комок берем в руку, чуть расплющиваем и по центру сводим большой и указательный пальцы, прорывая дырочку и расширяя отверстие; получившуюся баранку кладем в кипящее масло и берем следующий комок.
  Следите, когда пончики зарумянятся, переворачивайте, снимайте, на это место кладите следующие, снятые посыпайте сахарным песком, снимайте следующие.
  Весь процесс жарки занимает 10-15 минут!
  
  Рулет с сухофруктами, орехами
  
  Дрожжевое подошедшее тесто тонко раскатать, подсыпая муку, размазать начинку из пропущенных через мясорубку изюма с грецкими или другими орехами, либо же размоченной кураги, скрутить, рулеты переложить на лист, дать выстояться в теплом месте.
  Смазать сладкой водой, выпекать до румяности.
  
  
  Пончики из заварного теста
  
  Похоже на хворост, но не фигурный и без вывертов...
  
  Простое заварное тесто (стакан подсоленной воды кипятим со 100 мл растительного масла, сдвигаем с огня, вмешиваем понемногу стакан муки, затем по одному 4 яйца, вымешивая каждое до гладкости теста) после остывания перекладываем в плотный полиэтиленовый пакет, отрезаем ножницами уголок, чтоб выдавленный полуфабрикат был толщиной менее 1 см, и выдавливаем небольшие полосочки прямо в кипящее растительное масло, шумовкой поворачиваем и вынимаем, посыпаем сахарной пудрой, раскладываем в один слой, чтоб оставались хрустящими.
  
  
  Пирог-перевертыш
  
  Кусочки ананаса вынимаем из банки в дуршлаг - чтоб стек сироп.
  На дно сковороды, которая потом отправится в духовку, насыпаем полстакана сахара, на него вливаем две столовые ложки воды и ставим на огонь, не перемешиваем!
  Когда сахар станет закипать, коричневеть, снимаем с огня. Через несколько минут кладем в карамель ананасы, перемешиваем, разложим красиво и оставляем.
  Готовим тесто: 60 г растительного масла перемешаем со стаканом сахара, подсыплем туда стакан муки с разрыхлителем (10 г) и подливаем воды, вымешаем до густоты сметаны, выложим на ананасы и отправим в духовку минут на 40 при 180 градусах.
  Проверим на готовность спичкой.
  Перевернуть надо еще горячим на плоскую тарелку, поправить сразу выбившиеся кусочки ананаса, подравнять карамелью.
  
  
  
  Яблочный сэндвич с орешком и хрустящей "шапочкой"
  
  Достаньте покупное слоеное тесто размораживаться.
  У двух яблок вырежьте сердцевину, нарежьте поперек тонкими кружками (с кожурой). Немного посыпьте сахаром с обеих сторон и оставьте.
  В миске приготовьте массу для "шапочки": стакан муки разотрите с двумя третями стакана сахара, жидкостью, которая выделилась из яблок, и 50 г растительного масла.
  Раскатайте тонко каждый пласт размороженного слоеного теста, посыпанный мукой, на столе, тоже посыпанном мукой, нарежьте на квадраты величиной с кольца яблок.
  На каждый квадрат положите по яблочному кольцу, присыпьте его щепоткой корицы, в вырезанную серединку положите любой орешек, наверх на орех и яблоко насыпьте ложечку смеси. Разложите на смазанных противнях и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов минут 25, до зарумянивания "шапочки".
  
  Яблочная шарлотка с "пьяной" вишней
  
  Вишню (горсти две) лучше замочить в крепком спиртном заблаговременно.
   Яблоки (4-5 штук) нарежьте осьмушками, удалите семенную часть и порежьте пластинками. На сковороду положите граммов 100 - сахару, нагрейте, 100 г маргарина, перемешайте, дайте сахару немного раствориться, всыпьте яблоки, помешивая, потушите на небольшом огне. За это время подготовьте заливку: две трети стакана муки, полстакана сахару, 10 г соды или разрыхлителя, 10 г корицы и слейте спиртное с вишни, промешайте и из сковороды слейте масло с сиропом, замесите (если очень жидко, домесите муки до густоты сметаны) и выложите на яблоки, с которых сироп был слит. Разровняйте, разложите вишни. Пока тесто всходит от разрыхлителя, подготовьте крошку: полстакана муки разотрите со 100 г маргарина и 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, посыпьте вишни и отправьте сковороду в духовку с температурой около 180-190 градусов минут на 40, до зарумянивания крошки.
  
  "Козинаки" с овсянкой, арахисом и сухофруктами
  
  Я замачивала для выпечки курагу и изюм в спиртном, а использовала не все. Достала, просушила, измельчила. Насыпала на сухую сковороду две трети стакана сахару, погрела несколько минут, добавила 50 г растительного масла, промешала, держа на слабом огне. Всыпала щепотку молотой корицы и выдавила сок из ломтика лимона.
  Помешала, сахар практически растворился. Стакан арахиса насыпала на кухонное полотенце, накрыла другим концом и побила молотком для мяса, арахис измельчился в небольшие куски. Полпачки овсяных хлопьев "геркулес" смешала с арахисом, нарезанными сухофруктами и сиропом со сковороды, выложила тонким слоем на посыпанный крахмалом противень. Отправила в духовку со слабой температурой (меньше 150 градусов) почти на час. Разрезала ножом на квадратики. Много крошки, но она вкусная.
  
  Пирог с черникой
  
   Достать пакетик черники из морозилки, положить размораживаться. В жидкое дрожжевое тесто-опару (четверть палочки дрожжей, чашка теплой воды, столовая ложка сахара, стакан муки) досыпать сахару, ванилин, муку, влить 50 г растительного масла, вымесить, оставить на час.
   За это время еще 50 г маргарина нагреть на сковороде, всыпать туда 2/3 стакана сахару, огонь убавить, иногда помешивать, а когда сахар почти растворился, всыпать 3 ложки с горкой муки, немного грецких орехов, поломанных на кусочки, перемешать, выключить, оставить остывать. Еще 30 г маргарина растереть в крошку с мукой (полстакана) и сахаром (2/3 стакана). На сухом противне размять в пласт дрожжевое тесто, на нем разложить смесь массы со сковороды и черники, поверху посыпать крошкой - и в духовку с температурой примерно 170-180 градусов почти на час. Когда вынете, минут 10 обождать, затем лопаточкой со всех краев пирог поддеть, чтоб края не присохли и не растрескались (середина и так мягкая и сочная). Пирог остынет - порезать на квадратные куски.
  
  Пончики мелкие с виноградом
  
  Очень удачно выходит - начинка в кожуре, как в капсуле - не вытекает при жарке, и виноградина в пончике приятно раскусывается! Полкило муки, ложку сухих дрожжей, чайную ложку соли и три столовые ложку сахара замесите с теплой водой (около стакана), поставьте тесто в тепло, накрыв миску влажным полотенцем. Как поднимется - обомните, поднимется еще раз - облейте двумя ложками растительного масла, разделите на 4 части, каждый кусок раскатайте в прямоугольник, начните скатывать в рулет, разложите через каждые 2 см по виноградине и завершите скатывание рулета. Виноградины даже если не будут выпирать, то их легко прощупать, зная интервал. Разрежьте рулет на кусочки посередине между виноградинами, при разрезании края теста сожмутся, и каждая виноградина окажется запечатанной в отдельном пончике. Жарьте во фритюре. Даже если виноградина будет видна сквозь отверстие в тесте, она не лопнет, жидкость не будет пригорать. Выньте пончики шумовкой и горячие посыпьте сахарной пудрой или песком.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Готовимся к Пасхе!
  
  Кулич пасхальный
  
  Пробовала делать с цедрой, цукатами и все равно давно вернулась к тому тесту, как делала мама - не знаю, чей у нее рецепт:
  
  На литр жидкости (молоко или сливки с водой + растопленное сливочное масло + яйца; я обычно беру 6 яиц, 300 г масла) - почти 2 кг муки пшеничной высшего сорта и 500 г изюма без косточек, а также 100 г дрожжей прессованных хлебопекарных (при их отсутствии около 40 г сухих), стакан сахара (или больше) и 10 г ванилина. Можно влить 50 г коньяка или водки.
  Весь процесс
  - пробуждение дрожжей в теплом молоке с сахаром - выстаивание до 10 минут, пока "шапочка" не поднимется;
  - опара с сухими ингредиентами и небольшим количеством муки - выстаивание полчаса,
  - замес с растопленным остывшим маслом и яйцами, домешиванием муки - выстаивание 1 час,
  - добавление изюма и небольшого количества муки - выстаивание 2 и более часов,
  - распределение теста по формам, хорошо смазанным на дне и по бокам растительным маслом и посыпанным слоем крахмала; в форму кладем теста треть объема; когда тесто хорошо поднимется, отправляем в горячую (200-210 градусов) духовку и через 10-15 минут (чем больше формы, тем дольше) убрать огонь до 170 градусов и выпекать до зарумянивания (меньшие формы вынуть раньше, оставив большие допекаться).
  Почти остывшие куличи легко вынимаются из форм. Украшать уже остывшие куличи.
  На один белок у меня уходит один стакан сахара. При меньшем количестве сахара или пудры помадка получается жидкой, прозрачной, а не белой.
  
  
  Заготовки
  
  Закатки: Аджика. Помидоры в аджике.
  Икра из кабачков. Перец фаршированный.
  Перец с капустой. Заправка для щей.
  
  Делюсь опытом. Закаток на самом деле немного...
  Я не зря девизом имею "Готовим быстро": главное - организация!
  
  Порция овощей: 11 кг помидоров мелких спелых, 3 кг луку, 1 кг моркови, 1 кг чеснока, 3 кг цуккини, 3,5 кг капусты, 8 кг перца сладкого - красного и зеленого, 1 кг острого перца.
  
   С вечера почистила лук, половину нарезала "чесночком" - вдоль, а не поперек (так он меньше разваливается при жарке), и почистила и покрошила морковь брусочками - ничего с ними за ночь не будет.
   Наутро, после завтрака, муж почистил 1 кг чеснока (иначе у меня бы текло из глаз и носа, чихала бы).
   Я утром в полулитре подсолнечного масла жарила на небольшом огне полтора кг нарезанного луку. В другой кастрюле в подсоленную воду накрошила три зубочка чеснока и всыпала всю морковь, прокипятила 10 минут, на другую кастрюлю поставила дуршлаг, вылила туда кастрюлю с морковью, а морковь без жидкости из дуршлага добавила к луку, перемешала.
  Перебрала при перемывании перец: красный отложила на аджику, из зеленого - выбрала 12 красивых ровных - вырезала из них "чашечки" и опустила в кастрюлю с жидкостью от моркови, бланшировала 7 минут, остальной зеленый перец нарезала треугольниками, вынула шумовкой чашечки остывать, положила в ту же воду треугольники, в это время нашинковала капусту. Перец достала остывать, в ту кастрюлю положила капусту; пока она бланшировалась, а потом обжаривалась с луком и морковью, солью, сахаром (1 стакан), уксусом (150 мл 9%-го), пропускала через электромясорубку 2 кг помидоров и 100 г чеснока и поставила их варить со 100 мл масла, двумя ложками соли и 5 ложками сахара.
   Вымыла с хозяйственным мылом 3 литровые и 12 полулитровых баночек, положила в 3 большие кастрюли и кипятила, за это время на терке натерла цуккини, через мясорубку, которую не разбирала после первого сеанса, пропустила оставшийся лук и в другую посуду - 1 кг помидоров.
   Остывшие чашечки перца начинила смесью лука-моркови-капусты, положила по 4 шт. в 3 литровые банки, залила помидорами с чесноком, поставила стерилизовать. В 5 баночек разложила перцы-треугольники бланшированные, туда капустную смесь и помидорно-чесночную, поставила стерилизовать, еще в 4 оставшуюся капустную смесь и помидорно-чесночную, поставила стерилизовать, закатала первые 5 поллитровых, потом поставила жарить в стакане масла прокрученный лук, когда жареным запахло, прокрученные помидоры, потом цуккини - и варилось это 40 минут, добавляла соль, сахару всего ложку, молотые пряности - много разных, по вкусу, за это время закатала 3 литровых, 4 поллитровых и вымыла-простерилизовала еще 4 поллитровых банки. Когда кабачки дошли до вкуса, 7 поллитровых банок получилось, простерилизовала-закатала. Обед, отдых.
  К вечеру только села к телевизору чистить-крошить красный перец, помидоры и горький (ох, зря без перчаток - к ночи руки жгло!), все и чеснок около 900 г через мясорубку и варила полчаса. Посолила по вкусу, сахару в 3 раза больше, чем соли, масла растительного 100 мл, никаких приправ. Получилось 7 литров очень вкусной аджики. Горячей разлила в вымытые ошпаренные банки, закрыла завинчивающимися и пластмассовыми крышками, храниться им в погребе и холодильнике. Помидоры в аджике Когда готовлю аджику, отбираю и не измельчаю самые крепкие мелкие помидоры, которые легко войдут в полулитровые баночки. Когда аджика сварена, в стерилизованные баночки укладываю помидоры и заливаю кипятком. Остывшую воду выливаю, банки с помидорами заполняю черпаком из кастрюли с с горячей аджикой, причем операцию нужно повторять, добавляя ее в баночки, пока аджикой не заполнится все пространство между помидорами. Полные банки устанавливаю в широкую кастрюлю с водой (на дно обычно кладу тряпку), довожу до кипения и стерилизую минут 10, по одной достаю и закатываю крышкой (крышки между банками в той же кастрюле кипятятся). Переворачиваю, укрываю полиэтиленом и старым махровым полотенцем
  
  
  Баклажаны в кабачковой массе острые
  
  Кабачки дают сок, в котором тушатся обжаренные баклажаны, и в готовом блюде совсем не чувствуются.
  На 5 кг баклажанов - 1 кг кабачков, 200 г лука, 7 стручков горького перца, 200 г масла, 50 г сахара, 50 мл 9%-го уксуса. Соль - две горсти при засолке на ночь баклажанов.
  Баклажаны очистить от плодоножки и кожуры, порезать кусочками не более 2-3 см, пересыпать солью, прижать тарелкой, вынести на ночь на холод и на тарелку установить груз (скажем, наполненную трехлитровую банку).
  В глубокой посуде нагреть стакан масла, всыпать нарезанный лук и перец (с семенами, без хвостиков), держать на малом огне, всыпать в жир сахар.
  С баклажанов слить темную жидкость, их отжать и переложить к луку с перцем, прибавить огонь, обжарить, помешивая.
  Тем временем кабачки очистить от кожуры и семян, натереть на свекольной терке и отправить к баклажанам, тщательно перемешать.
  Тушить, перемешивая, чтоб овощи не пригорели, около часа, пока не выпарится жидкость.
  Закатать, укутать в полиэтилен и теплое одеяло до следующего утра.
  
  
  
  
  
  Соус острый из зеленых помидоров с яблоками
  
  Не из протертой массы, а кусочками
  На 8 кг зеленых и бурых помидоров - 1,5 кг неочищенных яблок, 200 г горького перца, 7 головок чеснока, 350 мл растительного масла, 150 г сахара, около 100 г соли.
  Помидоры нарезать дольками, разложить по кастрюлям с нагретым растительным маслом, через 10 минут выключить, чтоб нижняя часть помидоров пустила сок; через минут 20-30 вновь зажечь огонь, перемешать снизу вверх и держать на малом огне больше часа, изредка помешивая, посолить по вкусу. Когда помидоры станут мягкими и одновременно уменьшатся в объеме, можно слить их в одну емкость, а можно продолжать готовить отдельными порциями; добавить очищенные от кожуры и семян яблоки, нарезанные на небольшие кусочки, всыпать сахар, перемешать и варить дальше на слабом огне. Когда и яблоки станут мягкими, добавить нарезанный поперек стручков горький перец (хвостики удалить, семена можно оставить). Когда и перец станет мягким, добавить нарезанный пластинками чеснок и варить смесь до мягкости чеснока. Кипящую массу разложить по подготовленным баночкам, закрутить.
  
  "Зеленые щи" консервированные
  
  Кипячу 3-4 полулитровые баночки в одной кастрюле, срезаю щавель и всю другую зелень (лук-перо, салат, укроп, петрушку), мою в холодной воде, крошу целую гору и кидаю в подсоленный кипяток в другой кастрюле.
  Одну прокипяченную баночку достаю и ставлю на тарелку, а в кастрюлю к остальным банкам кидаю 3-4 крышки и убавляю огонь; как только щавель из зеленого стал бурым, достаю шумовкой и в банку гущу перекладываю, достаю крышку, закатываю, переворачиваю; в последнюю баночку, если гущи не хватает, доливаю этого кислого отвара, тоже в щи пойдет!
  
  
  
  Солянка из свежей капусты с грибами
  
  На 4 кг белокочанной капусты - стакан растительного масла, 300 г лука, 3 стручка горького перца, 500 г помидоров, 100 г любых отваренных, отжатых грибов, 30 г сахара, 30 мл 9%-го уксуса, 50 г муки, соль по вкусу.
  В большой кастрюле разогрейте масло, отправьте туда нарезанный лук на маленький огонь, пока сварите в маленькой кастрюльке грибы в подсоленной воде, достаньте шумовкой в дуршлаг, дайте стечь, отправьте к луку. Туда же отправьте нарезанный поперек стручков, колечками, острый перец (можно с семенами). Пока варятся грибы, шинкуйте капусту и отправляйте в кастрюлю к луку-грибам-перцу. Каждую порцию капусты подсаливайте, перемешивайте до дна, накрывайте крышкой, чтоб томилась в собственном соку. Через полчаса отправьте к капусте очищенные от кожуры, нарезанные помидоры, помятые с сахаром, перемешайте, накройте, тушите до полной мягкости капусты. Влейте уксус. Посыпьте капусту мукой, тщательно вымешайте - мука должна превратить выделившийся сок в соус - капуста на глазах приобретает шелковистый вид, мягкий вкус, несмотря на уксус - он придает пикантность. Через несколько минут выключайте, закатайте по баночкам.
  
  Помидоры в аджике
  
  Когда готовлю аджику, отбираю и не измельчаю самые крепкие мелкие помидоры, которые легко войдут в полулитровые баночки. Когда аджика сварена, в стерилизованные баночки укладываю помидоры и заливаю кипятком. Остывшую воду выливаю, банки с помидорами заполняю черпаком из кастрюли с горячей аджикой, причем операцию нужно повторять, добавляя ее в баночки, пока аджикой не заполнится все пространство между помидорами. Полные банки устанавливаю в широкую кастрюлю с водой, довожу до кипения и стерилизую минут 10, по одной достаю и закатываю крышкой (крышки между банками в той же кастрюле кипятятся). Переворачиваю, укрываю полиэтиленом и старым махровым полотенцем.
  
  Салат морковный с баклажанами
  
  Без воды и без уксуса
  
  На ночь засаливаются баклажаны, а остальное готовится быстро
  На 2 кг моркови - 700 г баклажанов, по 300 г лука и чеснока, 5 стручков горького перца, 200 г растительного масла и 50 г сахара, соль по вкусу.
  Баклажаны (хвостики удалить) нарезать кружками, большие кружки - крест-накрест, маленькие пополам (очистить ли от кожуры - по Вашему желанию; мне нравится, чтоб на каждом кусочке была темная кожица и баклажаны при тушении не разваливались) посолить, перемешать и отправить на ночь в холодильник, прижав тарелкой и небольшим грузом.
  Лук нарезать вдоль "перьями", отправить в кастрюлю с растительным маслом на медленный огонь.
  Пока он томится, натираете морковь на свекольной терке (или пропускаете через шинковку).
  Баклажаны вынимаете, сливаете с них темную жидкость, берете горсть в две руки и отжимаете от оставшейся жидкости, отправляете к луку, перемешиваете, огонь немного увеличиваете, овощи отодвигаете ложкой от стенки кастрюли, всыпаете на дно в натекшую жидкость сахар, накрываете овощами; чистите чеснок и любым образом измельчаете его и перец (можно с семенами), отправляете к баклажанам, всё перемешиваете.
  Через несколько минут всыпаете натертую морковь, солите ее по вкусу, перемешиваете, накрываете крышкой и убавляете огонь.
  Изредка помешиваете и пробуете на соль, на мягкость. Когда морковь станет мягкой, раскладываете по баночкам, закатываете, укутываете.
  
  
  
  
  Приправа из зеленых помидоров и острого перца
  
  Напоминает аджику
  На 6 кг зеленых помидоров - 1 кг репчатого луку, 0,5 кг острого перца, 2 головки чеснока, 200 мл растительного масла, около 100 г соли, 100 г сахару.
  Лук, помидоры и острый перец, чеснок измельчить (на мясорубке или в блендере) в разную посуду.
  Помидорную массу поставить варить минут на 40, в конце всыпать часть соли и сахара, промешать и довести до вкуса.
  В глубокой сковороде в кипящем масле пожарить лук на медленном огне, добавить в кастрюлю с помидорами, промешать, добавить перец, промешать и поварить минут 10, промешать, через 5 минут вмешать чеснок, дать вскипеть и расфасовать кипящую массу по сухим завинчивающимся баночкам.
  
  
  Аджика из зеленых помидоров и яблок
  
  В августе убирали лук, и приправу из зеленых помидоров на зиму делали с жареным луком.
  Сейчас падают спелые яблоки, делаем с ними аджику из зеленых помидоров.
  На 5-6 кг зеленых помидоров - 2 кг яблок, 300 г чеснока, 200 г острого перца, 200 мл растительного масла, 150 г сахара, соль по вкусу - примерно 100 г.
  Все компоненты очищаем, измельчаем мясорубкой или в блендере.
  В большой кастрюле кипятим масло, вливаем массу из зеленых помидоров, всыпаем почти всю соль, увариваем не менее 20 минут, добавляем яблочное пюре, сахар, регулируем по соли, уменьшаем огонь и помешиваем, чтоб не пригорело, через 10 минут всыпаем перец, через 5 - чеснок, кипятим 5-10 минут и расфасовываем по баночкам, закручиваем, укутываем полиэтиленом и чем-то теплым до завтра.
  
  
  Борщевая заготовка
  
  Зимой сварим борщ очень быстро!
  На 4 кг капусты - 2 кг моркови, 1,5 кг свеклы, 2 кг зеленых, бурых помидоров, 1 кг лука, 1 кг - кабачок с нетвердой кожицей; 1 стакан незрелого зерна фасоли, 4 стручка горького перца, 1 стакан растительного масла, 100 г соли, 50 г сахара, 2 головки чеснока.
  Все овощи нарезать (морковь натереть), чеснок пропустить через пресс.
  Я использую 7-литровую кастрюлю.
  В разогретое в кастрюле растительное масло опустить фасоль (если фасоли нет - пропускаем эту стадию), усилить огонь, чтоб выделившаяся жидкость выкипела, добавить нарезанный лук, уменьшить огонь; когда лук будет готов - выложить натертую морковь, перемешать и высыпать к ним нарезанные помидоры. Перемешать, посолить, накрыть крышкой. После закипания перемешать и снова накрыть. Минут через 10, когда помидоры станут мягкими и начнут пускать сок, всыпать сахар, попробовать и довести массу до вкуса по соли. Добавить нарезанную соломкой свеклу, размешать, варить на небольшом огне до мягкости, всыпать нашинкованную капусту, перемешать и накрыть крышкой. Через 10 минут ввести измельченные горький перец и чеснок, перемешать, довести до кипения и черпаком разложить по простерилизованным полулитровым баночкам, которые устанавливать в широкие кастрюли (с тряпкой на дне), до половины заполненные горячей водой. Между баночек положить крышки по числу баночек. Оставшуюся в большой кастрюле массу держать на слабом кипении. Через 5-7 минут после закипания воды с баночками и крышками крышки уложить на заполненные баночки и начинать одну за другой закатывать, устанавливая на освободившееся в широкой кастрюле место новую заполненную смесью баночку и добавляя в кипяток еще одну крышку. Закатанные баночки опрокидываем крышкой вниз, укрываем полиэтиленом и укутываем на ночь, утром переворачиваем и уносим к месту хранения (например, на антресоли, в кладовку).
  
  Помидоры, маринованные в томатной пульпе
  
  Чтобы маринад выпивался, как вкусный томатный сок
  
  На одну трехлитровую банку нужно не менее 2,5 кг помидоров, по 50 г сахару и соли, от 10 до 30 мл 9%-го уксуса, а по Вашему вкусу - от 30 до 100 г чеснока, от 5 до 40 г горького перца.
  Стерилизуем банки и по мере готовности в горячие укладываем вымытые помидоры (любого цвета, любой степени зрелости, целиком или нарезанными на половинки или четвертинки, сегменты) и заливаем кипятком доверху.
  Я для предотвращения растрескивания кожицы спелых помидоров протыкала ножом место крепления плодоножки, но все равно некоторые верхние помидоры лопнули при заливании их кипятком.
  Банки заполняются неравномерно - даже из тех помидоров, что свободно проходят в горловину, крупных помещается только 12 штук, а жидкости требуется 2 литра, мелких - более 20 штук, жидкости менее 1,5 литров, поэтому сперва заполняем все банки (куда уже положены смородиновые листы, веточки укропа и по нескольку зубков чеснока) помидорами и кипятком и только потом измельчаем в пульпу оставшиеся помидоры (я предпочитаю измельчать их на электромясорубке вместе с кожицей, чем пропускать через овощерезку с отделением кожицы). Чеснок и горький перец измельчите в отдельную посуду.
  Пульпу переливаем в большие кастрюли, заполняя их только наполовину, первую и вторую ставим на огонь. Оцениваем необходимые для заливки всех банок объемы жидкости - в среднем по полтора литра на банку. Отдельно в кастрюлю, над которой стерилизуются банки (у меня банка стоит горлом вниз в алюминиевом дуршлаге, а раньше у меня была металлическая крышка для кастрюли с тремя пробитыми гвоздем отверстиями ближе к центру), кидаем пару крышек для закатки. Первую кастрюлю доливаем до трехлитрового (шестилитрового, если она большая) объема остывающим кипятком из банок, начиная с тех, в которой резаные помидоры - там жидкость уже получила не только аромат от зелени и чеснока, но и помидорный сок; массу в кастрюле доводим до интенсивного вкуса по соли и сахару, даем покипеть, добавляем чесночно-перцевую массу, промешиваем, даем вскипеть, вливаем уксус, заливаем кружкой в банку, из которой слит остывающий кипяток, закатываем эту и последующие, на которые хватит доведенной до вкуса пульпы, оцениваем расход и в зависимости от него разбавляем или нет порцию пульпы в очередной кастрюле (кстати, рекомендую варить ее в предыдущей, а освободившуюся кастрюлю, где была сырая пульпа, ополоснуть легче, чем отмывать). Закатанные банки накрыть полиэтиленом и укутать чем-нибудь (старым одеялом, курткой, махровым халатом) хотя бы на сутки.
  
  Лук мелкий маринованный
  
  Общеизвестный рецепт, но раз у меня спрашивали - пишу!
  Луковки, с которых два месяца щипали перо, не выросли, остались мелкими. В июльскую жару лук выкопали, просушили. На посадку он практически не годится - это не севок, а выборок - он зелени и луковицы хорошей не даст, пойдет в цветушную стрелку.
  Поэтому чистим весь лучок диаметром до 2,5 см и опускаем его в миску с водой - так Вы не будете плакать, а лук, напитаясь водой, не потребует двойной заливки кипятком - и не потеряет хрусткости, а также и остроты - луковки-то целые.
  Для маринада взять воды в количестве, не превышающем ёмкости приготовленных для лука завинчивающихся баночек, посолить интенсивнее, чем по вкусу, сахару насыпать вдвое больше, чем соли, и поставить на огонь, добавить из расчета на литр воды пару лавровых листиков, по две-три гвоздички и горошины душистого перца, горсть зерен горчицы.
  Лук вынуть из воды и уложить в вымытые баночки доверху, влить в них уксус спиртовой 9%-й из расчета столовая ложка-две на литр и залить доверху кипящим маринадом, крышки завинтить. Через сутки убрать банки в холодильник. Лук готов уже с третьего дня.
  
  Соус яблочный с жареным луком
  
  Очищенные от кожуры и семян яблоки, лучше кислых сортов, залить водой, чтоб только покрыла их, и поставить на слабый огонь.
   На мясорубке или в блендере измельчить лук (в 5-6 раз меньше, чем яблок), отправить его в кастрюлю с толстым дном, где нагрето растительное масло (меньше половины объема лука), помешивать, а в это время в мясорубке или в блендере, не разбирая и не вымывая, прокрутить помидоры (с кожурой) в том же объеме, что и лук, и стручок или больше, как любите, острого перца, отправить к луку, прожарить и если помидоры сочные - уварить; посолить, добавить сахар. Яблоки шумовкой переложить в овощную смесь, промешать, довести по вкусу по соли и сахару и всыпать пряности (по щепотке -молотые сушеные имбирь, кардамон, мускатный орех, гвоздика, душистый перец, английский перец и корица).
   Кипящее пюре закатать в горячие стерилизованные полулитровые банки, опрокинуть и укутать на ночь.
  
  
  Патиссон маринованный (на ближайшие дни)
  
  Как приготовить такой "цветочек"? Замариновать!
  
   Разрежьте, не очищая от кожуры, на сегменты толщиной на более 1 см, семенную часть удалите.
   Вскипятите воду с солью, сахаром по вкусу, горстью черного перца горошком и тремя-пятью лавровыми листами. Можно добавить тмин, кардамон, кориандр, несколько гвоздичек и горошин душистого перца. В горячий маринад опустите ломтики патиссона и несколько очищенных зубков чеснока, влейте по нескольку ложек растительного масла и уксуса. Накрыть тарелкой, чтоб ломтики не всплывали, а были погружены в маринад. Через сутки патиссон готов, съесть его желательно за несколько дней.
  
  
  Соус из красной смородины с тмином
  
  Сезон заготовок повторится
  
  Ягоды красной смородины освободите от веточек, залейте холодной водой, слейте все всплывшие соринки (остатки цветков), залейте водой только до уровня ягод, доведите до кипения (чтоб ягоды не лопнули), дайте остыть, слейте уже остывшую воду. Ягоды разомните толкушкой, выложите дуршлаг, установленный над кастрюлькой и помешивайте, чтоб густой сок стекал, а косточки не забивали отверстия. Содержимое дуршлага верните в кастрюлю, где варились ягоды, добавьте немного воды, энергично промешайте и вновь отправьте в дуршлаг стекать в ранее полученный сок. Мезгу верните в кастрюлю - из нее можно сварить основу для компота с малиной.
  Красносмородиновый сок поставьте на огонь, подсластите, постоянно пробуя, только чтоб забить резкую кислоту, и добавьте соли по вкусу.
  На сухой сковороде подсушите семена тмина (из расчета одну горсть на поллитра сока) и отправьте в кастрюлю. Все покипит пять минут - разлейте по стерилизованным банкам, положите сверху прокипяченные крышки, установите баночки в кастрюлю (я полотняную тряпку на дно кладу), влейте воды по плечики банкам, разожгите огонь, дождитесь, чтоб вода закипела и покипятив пять минут, начинайте баночки по одной закатывать.
  Подаю это соус к жирной свинине, мариную в нем шашлыки и рыбу для жарки.
  
  Пюре из тыквы с яблочным соком
  
   В прошлом я делала пюре из сырой тыквы с сырыми яблоками - недостаточно нежный продукт получился. Учла. Тыкву сварила, протерла, прокипятила, смешала пополам с прокипяченным яблочным соком, добавила сахару по вкусу, разлила по простерилизованным стерилизованным баночкам, поставила стерилизовать. Закатала.
  
  Обычная квашеная капуста
  
  Много лет делаю только по этому рецепту. остальные у меня не прижились
  
  На 25 кг капусты (чем белее - тем лучше; мне больше нравятся "приплюснутые" кочаны, чем круглые и высокие) - 5 кг моркови (главное, чтоб носик был тупой, хвостик тоненький, тогда она сочная и сладкая), около 1 кг крупной серой молотой каменной йодированной поваренной соли
   Чищу и тру морковь на свекольной терке вручную (вечером у телевизора) или шинковкой, тогда с утра, отставляю в сторону.
   Капусту нарезаю на сегменты, выбрасываю кочерыжку, крошу когда вручную, когда шинковкой; накрошенные 1-2 кочана складываю в таз, сверху насыпаю три пригоршни морковки и добрую жменю соли, двумя руками перетираю, как при ручной стирке или вымешивании теста. Когда капуста пустит сок, он оранжеватый от морковки, пробую на соль, добавляю по вкусу, но не пересаливаю, и влажную капустную массу перекладываю в эмалированную выварку (ее дно выложено верхними капустными листьями) диаметром 35 см (для которой у меня давно изготовлен деревянный кружок диаметром 33 см и найден гранитный булыжник (вымытый, в полиэтиленовом мешке, килограмма 2 весом), в таз ссыпаю следующую порцию капусты-моркови, перетираю с солью, перекладываю в выварку, и т.д.
   Когда вся капуста в выварке, переставляю ее в тот же ополоснутый таз, сверху кружок, гнет и до завтра не трогаю. Утром сок выступает выше кружка; снимаю камень, кружок, деревянной скалкой протыкаю в разных местах раз 15 до капустных листьев, и так 3 дня по 4-5 раз в день, потом забродившую капусту переношу из теплой кухни в прохладную веранду и выдерживаю, протыкая, еще пару дней, пока брожение не утихнет, капуста не помягчеет (но останется хрусткой), перекладываю ее в трехлитровые банки, напихивая очень плотно, чтоб рассол выступил под горлышко банки, и закрываю капроновыми крышками, переношу в погреб. Когда погреба не было, капуста всю зиму стояла в выварке на балконе, ей мороз совершенно не вредил, кусок можно было отколоть ножом с толстым лезвием. Капусты в этом количестве на семью 4 человека до апреля обычно хватает.
  
  
  Варенье из яблок и апельсинов
  (с коркой)
  
  Апельсины тщательно моем, затем укладываем в миску и заливаем кипятком, сливаем, снова моем. Разрезаем каждый пополам поперек, удаляем косточки, оказавшиеся на срезе, выжимаем в отдельную емкость сок (для легкого отделения проворачиваем столовой ложкой вдоль сферы каждого полушария), соком поим семейство, выжатые корки с мякотью нарезаем соломкой не толще 0,7 см и такой длины, чтоб кусочек можно было брать чайной ложечкой.
  Пропорция дана на 2 кг апельсинов и 1 кг яблок - нужен 1 кг сахару и 1 чашка 200-250 мл воды (оцените, много ли сока осталось в апельсиновых выжимках).
  В тазу или неэмалированной кастрюле варим сироп из одного килограмма сахара и чашки воды; помешиваем; когда сахар растворится и сироп закипит - всыпаем нарезанные апельсины, доводим до кипения и убавляем огонь, минут 15 держим, пару раз помешав, и выключаем (иначе будет водянистый вкус) - на несколько часов, потом доводим до кипения и кипятим 5 минут, выключаем и оставляем на ночь (или на неделю, неважно). Перед следующим кипячением крошим яблоки кусочками, также помещающимися в ложечку, и в небольшой посуде заливаем их раствором пищевой соды - 1 столовая ложка на литр воды, через 20 минут сливаем, яблоки промываем в чистой воде и отправляем в таз с апельсинами. На малом огне разогреваем, постепенно перемешивая , кипятим 5 минут и выключаем, еще горячие кусочки яблок, оказавшиеся суховатыми, ложкой проталкиваем вниз, чтоб пропитались сиропом. Повторяем кипячение еще через несколько часов или ночь два раза по 15 минут, остаток (в процессе съедается немало) горячим разливаем по сухим банкам.
  Десерты
  
  
   Салат из моркови с дыней
  
  Может, и не изысканно, но приятно
  
  Морковку натираем тоненько, насыпаем сахару по вкусу и перемешиваем. Дыню без корок и семян крошим небольшими кусочками, перемешиваем с морковкой и подаем.
  
  
  Желе из фруктов и сиропа от варенья.
  
  В жару очень понравилось; если кто забыл такой простой вариант - рекомендую.
  Раствор желатина приготовьте по инструкции на пакете.
  Варенье размешайте с кипятком, пусть остывает. Если ягоды не хотите отправлять в желе - процедите и соедините с раствором желатина.
  Накрошите в форму для застывания фрукты, залейте сиропом с желатином, отправьте на холод.
  
  Домашний "лукум"
  
  Из киселя и желатина
  
  Сварите сладкий кисель - из сока или ягод свежих или замороженных и сахара, или сиропа из варенья, и крахмала - картофельного или кукурузного (туда можно измельченных жареных орешков насыпать или кокосовой стружки); когда он остынет примерно до 70 градусов, вмешайте туда пачку желатина, вылейте в широкую форму. Остынет - уберите в холодильник. Назавтра это желе нарежьте кубиками и засыпьте крахмалом или сахарной пудрой (сперва попробуйте: если недостаточно сладко, то сахарной пудрой, если приторно - крахмалом).
  
  Напиток с медом и корицей
  
  Вполне приятный напиток и море пользы от сочетания биологически активных веществ
  Налейте полстакана горячей (я делаю около 70 градусов, но рекомендовано до 40 градусов) кипяченой воды (но не кипятка!), и размешайте в ней полную столовую ложку меда и треть чайной ложечки молотой корицы
  
  
  
  
  Запеченный десерт из риса, тыквы с яблоками и изюмом
  
  Варим стакан риса (можно дробленого) в трех стаканах кипящей подсоленной воды на самом малом огне под крышкой 10 минут и не открываем до остывания. В остывший вмешиваем треть стакана сахару, полстакана размоченного изюма и ванилин на кончике ножа.
  На одну сковороду с двумя ложками растительного масла насыпаем полкило кубиков тыквы без корки и семян, немного солим, накрываем крышкой, держим на слабом огне, иногда помешиваем. В остывающую тыкву вмешаем 10 г ванилина, по щепотке корицы и имбиря.
  На другую сковороду насыплем полстакана сахара, сверху 3-4 накрошенных яблока (с кожурой), потом 3 ложки растительного масла, накрываем крышкой, держим на слабом огне, через 5 минут перемешиваем и каждые 5 минут помешиваем, как станут мягче - вливаем 30 г спиртного, перемешаем и снимаем крышку. Через пару минут выключим.
  Перед подачей выкладываем в форму для запекания половину риса, тыкву, еще 40% риса, яблоки, а поверх них из оставшегося риса с изюмом делаем "решеточку", посыпаем сахарным песком, запекаем до зарумянивания.
  
  
  
  Пирожные типа "Картошка" с сухофруктами, орехами и карамелью
  
  К чаепитию через несколько часов
  Замочите вымытые сухофрукты (изюм, курагу, чернослив, инжир - в горячей воде), всего около 50-70 г.
  Орехи (любые) около 100 г - подсушите на сковороде.
  Через мясорубку пропустите орехи, отложите часть для обсыпки готовых пирожных.
  Затем пропустите замоченные сухофрукты, а также финики, обрезки печеных коржей, примерно 200 г, либо простое печенье, можно просто панировочные сухари; полейте небольшим количеством любого спиртного, вмешайте жидкий мед.
  На сухую раскаленную сковороду насыпьте 100 г сахара не горкой, равномерно, и оставьте на огне; когда сахар покоричневеет и расплавится - слейте тонкой струйкой на облитую перемолотую массу - на свободные места, а не на уже налитую карамель, чтоб ее слой был тонким. Через минут 20 сформуйте мокрыми руками небольшие шарики, обваляйте в измельченных орехах и разложите на блюдца по 7-8 штук (новой группе гостей подаю следующее, нетронутое блюдце).
  
  Желе из лимонной массы
  
  Если из половинки лимона выжали сок для какого-то блюда, выжатую корку используйте для десерта.
  Выньте и выбросьте косточки, остальное измельчите в блендере. Добавьте сахар в том же объеме, сколько получилось массы.
  Желатин приготовьте по инструкции на пакетике в количестве, на которое требуется 100 мл воды. Смешайте с лимонной массой.
  Выложите лимонно-желатиновую массу в порционные креманки, разровняйте и отправьте в холодильник. При подаче украсьте кусочками фруктов, дольками цитрусовых.
  
  
  
  Салат из дыни с фруктами
  
  Я выбираю дыню не так, как арбуз - не по подсохшему у основания хвостику, а с противоположной стороны - пятачок при нажатии должен под пальцем чуть поддаться - тогда дыня спелая и сладкая. А эту дыню не я покупала - красивая и невкусная. Пришлось сделать салат.
  Очистила дыню от кожуры и семян, нарезала крупным кубиком, полила сиропом от варенья (из тыквы с лимоном и апельсинами), сверху немного мельче покрошила грушу, несколько слив и засыпала зернами граната.
  
  
  Клюквенный кисель (с ягодами)
  
  Ягоды клюквы (свежие или из морозилки) перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, довести до кипения, дать ягодам "взорваться", помять их прямо в кастрюле или в дуршлаге, вернуть в кастрюлю, долить воды до нужного объема (пробовать по кислоте), но не доверху, всыпать сахар по вкусу, поставить на огонь.
  В чашку насыпать половину объема крахмала и долить холодной водой почти доверху.
  Перед тем, как кастрюля закипит, тщательно размешать крахмал в холодной воде и тонкой струйкой влить в кипящую жидкость, энергично размешивая. Как только жидкость загустеет - выключить.
  Даже горячий кисель вкусен, а остывший еще лучше.
  Примерная пропорция: на 0,5 л клюквы - 300 г сахару, 2 столовые ложки с горкой крахмала, 3 литра воды.
  
  
  
  
  
  
  
  Желе с фруктами
  
   Накрошить кубиком фрукты, смешать, разложить в креманки или бокалы, залить раствором апельсинового желе из пакетика, отправить на балкон охлаждаться. Перед подачей посыпать дроблеными поджаренными орешками, кокосовой стружкой.
  
  
  Кофе
  
  В сухую чашку сыплем чайную ложку с горкой тонкосмолотого натурального кофе, ждем, пока в чайнике (турке, кастрюльке) закипит вода и заливаем, не размешивая при этом.
   Вся гуща собирается наверху и держится корочкой. Когда чашка горячая, но в руки уже можно взять, делаем один поворот ложечкой, гуща опускается на дно, сверху остается пенка и аромат чуть усиливается. Ждем полминуты и пьем!
   Если что-то отвлекло, гуща сама опустится, такой пенки уже не будет, аромата и нужной температуры - тоже...
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Блюда с мясными, молочными продуктами, яйцами
  
  Салаты и закуски
  
  Морковный салат с печенью
  
  Один из вариантов - с медом
  Четыре ложки растительного масла нагрейте на сковороде, добавьте чайную ложку с верхом меда, разотрите, смешайте со столовой ложкой соевого соуса, всыпьте нарезанную луковицу и выдавите на нее сок из половинки лимона.
  Печень (любую, граммов 100-150) нарежьте небольшими кусочками, положите к луку, посолите, посыпьте крупномолотым черным перцем, в течение 3 минут перемешивайте и всыпьте сверху натертой моркови полную сковороду. Посолите, рукой уплотните, накройте крышкой, через 3 минуты тщательно перемешайте, накройте. Оближите ложку - оцените, не добавить ли пряностей. Подойдут кардамон, мускатный орех, возможно сухой молотый имбирь. Выключайте, перемешайте. Остывший вкусный, но иногда съедают сразу.
  
  
  Салат картофельный с печенью и маслинами.
  
  Когда остался не у дел небольшой кусок печенки (например, не вошел на сковороду) -
  Отварим его и остудим в бульоне. Покрошим кубиком (пленки удаляем) только перед смешиванием салата.
  Накрошим отварную картошку мелким кубиком, обольем ложкой растительного масла. Луковицу нарежем, посолим и помнем. Петрушку накрошим, маслины без косточек нарежем колечками. Все смешаем, сверху добавим натертый яичный белок, раскрошим яичный желток, положим сверху немного майонеза и украсим маслинами и петрушкой.
  
  
  
  
  Салат картофельный с отварной печенью
  
  Варим картошку в мундирах, остужаем, очищаем (приблизительно полкилограмма).
  Печень (любую, около 150 г) отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды с донцем и хвостиком луковицы.
  Остальную часть луковицы мелко крошим и поджариваем на растительном масле. Туда же отправляем 2-3 морковки, натертые на свекольной терке, завяливаем, подсаливаем, вливаем граммов 50 сметаны, перемешиваем, даем прокипеть, выключаем.
  Соленый или маринованный огурец крошим мелко, отжимаем от жидкости и отправляем в салатницу. Туда же крошим мелким кубиком остывшие картофель, печень, заправляем содержимым сковороды. Если компания мужская или блюдо идет как закуска под водку, можно в салат добавить сырой лук, измельченный и потертый с солью, или измельченный чеснок.
  
  Салат слоеный из печени и яиц
  
  Приготовление, аналогичное паштету, только подача иная
  Печень (любую, у меня куриная), в количестве от 350 г до 1 кг, отварить в подсоленной воде с луковицей, охладить, пропустить через мясорубку. Нажарить много (2-5 штук) луку (у меня был куриный жир), смешать с печенью; часть смеси отложить, а через ту же мясорубку, не очищая ее от остатков печени, пропустить десяток сваренных вкрутую яиц и зелень.
   Последнюю порцию измельченного яйца отложить, а остальные яйца смешать с частью печени с луком, заправить тремя ложками соевого соуса и майонезом
   На тарелку нижним слоем выложить слой печени с луком, промазать майонезом, затем слой печени с луком и яйцами, сверху посыпать отложенным яйцом, не смешанным с печенью, и рубленой зеленью.
  
  
  Салат из печени с ананасом
  
  На рисовой основе
  
  Сварите кусок или горсть любой печени в подсоленной воде с луковицей, остудите, не вынимая из бульона, чтоб не зачерствела поверхность.
  Сварите рис в подсоленной воде, дайте остыть под крышкой.
  В разогретом растительном масле доведите до кипения кусочки ананаса (свежего или консервированного) и выньте шумовкой в салатницу, а в масло опустите нарезанный репчатый лук, доведите до прозрачности и также шумовкой выньте и отправьте в салатницу к ананасу.
   В масло положите нарезанные сладкий перец и помидоры (по желанию - и нарезанный пластинками чеснок), немного завяльте, посолите их, перенесите шумовкой в салатницу.
  В оставшееся масло всыпьте приправы типа карри - с куркумой, прогрейте и вылейте это масло в рис, перемешайте.
  Печень достаньте из бульона, дайте стечь, накрошите небольшими кусочками.
  Рис и печень переложите в салатницу к ананасу с овощами, поперчите крупномолотым перцем (при желании можно накрошить репчатого луку - сочетание с ананасом и печенью не дамское, но замечательное) и добавьте рубленой зелени - желательно петрушки.
  Перемешать салат один только раз, не превращая в кашу! Дополнительной заправки вроде майонеза не требуется.
  Этот салат можно уложить слоями: приправленный рис-ананас с луком -печень-зелень -рис- непрогретый ананас для украшения.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Салат из вареной моркови с печенью и чесноком
  
  Очень полезный салатик. А к основе всякие добавления возможны.
  Отварите несколько морковок (граммов 200-300), можно в мундирах, почистите, накрошите. В другой кастрюльке сварите в подсоленной воде около 100 г печени (любой) - кипятить минут 7, вынуть на дощечку, горячую при помощи вилки и ножа измельчите и посыпьте рубленым чесноком (2 зубчика). Смешайте с морковкой, заправьте ложкой растительного масла или майонеза.
  Можно добавить вареные яйца, нарезанные яичные блинчики или омлет, кукурузу, горошек, маринованные или соленые огурцы, репчатый и зеленый лук, другую зелень.
  
  
  Салат с жареным мясом, свежими помидорами и салатом, яйцом, жареным и сырым луком с майонезом
  
  Вот нарезали из большого куска мяса полуфабрикаты на отбивные, замариновали их... А обрезки?
  Отделите жирную часть, измельчите и отправьте на сковородку. И поставьте вариться несколько яиц.
  Нежирные кусочки мяса тоже порежьте мелко, отправьте к зарумянившимся шкваркам (если жира недостаточно - подлейте немного растительного масла). Пока накрошите пару луковиц. Когда мясо на сковороде тоже подрумянится, посолите и всыпьте половину накрошенного луку, убавьте огонь, пусть томится.
  Вторую половину накрошенного луку тоже посолите, подавите с солью.
  На большую тарелку уложите салатные листья, подсоленный сырой лук, нарезанные помидоры, немного побрызгайте их майонезом, поверху разложите ломтики вареных яиц и жареное мясо с луком.
  
  
  Салат картофельный с индейкой и овощами
  
  Кости индейки варите часа три, подливая в первые два часа воду - с луковицей, горстью горошин черного перца для пряности. С остывших костей снимите мякоть.
  Нарежьте одну-две луковицы вдоль, сбрызните уксусом.
  В сковороде с растительным маслом прогрейте два разрезанных зубочка чеснока, при появлении чесночного запаха выньте чеснок, в сковороду всыпьте натертую подлиннее морковку, посолите, помешайте пару раз, добавьте лук, убавьте огонь, поперчите.
  В глубокую миску выложите половину лука с морковью, поверх натрите несколько вареных картофелин, уплотните рукой, насыпьте нарезанные маринованные огурчики, потом вторую половину лука с морковью, уплотните ложкой, выложите мясо индейки, нанесите сеточку майонеза и разложите нарезанные маринованные огурчики.
  
  Салат картофельный с курицей
  
  слоеный
  Укладываем слоями: натертый сыр, картофель, горячий жареный лук, морковь, уплотнить, мякоть отварной курицы, жареный лук, картофель, уплотнить, майонез, яйца, для украшения использовать маринованный огурец и морковь
  Мясо утиное запеченное, обжаренное с отварными макаронами и жареным луком
  Утиные спинки посыпаю солью и перцем,
  запекаю в духовке на противне с небольшим слоем воды, поливая выделившимся жиром. Поджаристая шкурка пользуется спросом, а мясо снимаю с костей. Вытопленный жир сливаю в банку, соус (уваренный мясной сок) пока оставляю на противне. На небольшом количестве жира жарю накрошенную луковицу, всыпаю туда сваренные отцеженные макароны (не подсаливаю воду, когда варю их), мясо с костей и концентрированный соус с противня, перемешиваю и даю прокипеть. Они разбухшие, но пропитанные вкусным соусом и ароматом жареного лука.
  
  Салат рисовый с апельсином и индейкой
  
  Я подавала в кольце из ананасной корки
   Пожарить на растительном масле луковицу и вынуть ее из сковороды, в сковороду влить сок одного апельсина посолить, всыпать половинку чайной ложечки сахара и по щепотке молотых мускатного ореха, имбиря, кардамона, положить отварной рис, прогреть, промешать, оставить для остывания (он уже вкусный!) остывший рис переложить в миску с жареным луком, покрошить туда вареное мясо (у меня индейка), апельсин, из которого сок отжат ранее, довести до вкуса (я подсыпала белого перцу и соли), можно заправить майонезом, можно ограничиться тем маслом, что есть в жареном луке.
  
  Салат с копчеными куриными бёдрышками и корейской морковкой
  
  Это главное вкусовое сочетание, а основа должна быть пресной - рис, или картофель, или цветная капуста, или кукуруза, или зеленый горошек, или же отварная фасоль.
  Возьмем самый быстрый вариант - открывается банка фасоли, сливается жидкость, копченое куриное мясо нарезается поперек волокон, корейская морковь крошится помельче, можно добавить майонез.
  Если есть зелень - то еще краше.
  Аналогично готовится и с любой другой основой - пресным отварным продуктом.
  
  Салат яичный с аджикой
  
  Ускоренное приготовление.
  Сварите яйца вкрутую, накрошите или разомните вилкой, полейте ложкой растительного масла, посолите крупной солью, добавьте ложечку аджики и перемешайте.
  Пропорции по Вашему вкусу.
  Зелень приветствуется!
  
  
  Салат яичный со шкварками
  
  Вкусный и сытный
  Куриный внутренний жир порвать на кусочки, вытопить, добавить шкурку, жарить на слабом огне, подсолить. Жареную шкурку вынуть из жира на дощечку, нарезать помельче, вернуть в жир и выжарить досуха, до хрустящего состояния; жир слить в другую сковороду, отставить, через несколько минут слить остаток жира.
  На слитом жиру нажарить луку.
  Сварить вкрутую десяток яиц, измельчить, смешать с жареным луком, рубленой зеленью, ложкой майонеза и двумя чайными ложечками соевого соуса.
  Выложить в салатник.
  Шкварки выложить поверху, чтоб не намокли, остались хрустящими. Украсить зеленью, овощами.
  
  Салат яичный с грибами и кукурузой
  
  Пропорции на ваш вкус.
  Грибы жарить обязательно
  Отварите горсть сушеных или другие грибы.
  Отожмите от бульона, накрошите и пожарьте с луком.
  Сварите десяток яиц. Откройте банку кукурузы, слейте отвар.
  Все смешайте.
  Можно - по Вашему желанию - добавлять отварную морковь, зелень, майонез.
  
  
  Салат картофельный с ветчиной
  
  Купленная ветчина на бутерброды не разошлась - впечатление, что пропитана раствором глютамата натрия. Но свежая, не выбрасывать же...
  Сварила в мундирах 8 картофелин и морковку, очистила-накрошила, покрошила и ветчину, раздавила 5 зубочков чеснока, растерла их с солью и растительным маслом, заправила салат. Понравился.
  
  Яичный салат с маслинами
  
  Цветовой эффект и вкус хороши
  Жарите на растительном масле 3 накрошенные луковицы, еще одну оставляете нежареной, еще одну - не накрошенной.
  Варите вкрутую 8-12 яиц (учитывая, крупные ли яйца и велика ли салатница).
  Откладываете желтки трех яиц, остальное измельчаете, смешиваете в жареным луком.
  Накрошенную луковицу посыпаете солью, сильно растираете и отправляете к яйцам с жареным луком, перемешиваете.
  Попробуйте и решите, вмешать ли майонезу.
  По окружности широкой салатницы или блюда, или суповой тарелки раскладываем салатные листья или нарезанную зелень.
  Посередине выкладываем яично-луковую массу, разравниваем.
  Прокручиваем через мясорубку баночку черных маслин без косточек (жидкость слить заранее), луковицу, смешиваем и заправляем оливковым маслом и лимонным соком по вкусу. Эту черную массу раскладываем поверх яичного салата.
  Три отложенных желтка раскрошите и посыпьте по границе черной массы и зелени.
  
  
  Салат в эклерах
  
  ... некоторые из известных мне вариантов
  "Оливье"
  Салат с крабовыми палочками, кукурузой, рисом и яйцом
  Острый сыр, яйца, ветчина, майонез, сладкий перец
  Плавленый сыр, чеснок, яйцо, майонез
  Салат из курицы с черносливом, грецким орехом, кукурузой
  Салат из копченой курицы, моркови, горошка с маслинами
  Творог, оливковое масло, укроп, резаные оливки
  Язык, маринованный огурец, маринованный лук, кетчуп
  
  Салат яичный с сушеными белыми грибами
  
  Праздничный салат.
  Отварите в разных кастрюльках десяток яиц, две горсти грибов, три картофелины и одну морковку. Нажарьте 3-4 луковицы. Накрошите 2 соленых или четыре маринованных огурчика, все вареные ингредиенты; грибы добавьте в сковороду с луком, прожарьте несколько минут, остудите и заправьте салат. Украсьте продуктами, входящими в состав салата (например, половинками яиц, наполненными грибами), можно майонезом.
  Если хотите сделать салат слоеным, то уложить внизу картофель, потом огурцы, потом морковь, потом грибы с луком, потом желтки, потом белки.
  
  
  Помидоры, фаршированные отварным мясом
  
  Нарядная закуска (из набора для бульона)
  С костей из набора для бульона снимите, срежьте жир и вытопите его, шкварки выньте.
  Бульон сварите, часть мякоти снимите для фарширования помидоров.
  Некрупные вымытые помидоры обжарьте в вытопленном жиру со всех сторон, выньте остывать, в жиру поджарьте луковицу, отправьте к ней мясо, поперчите, прожарьте.
  Остывшие помидоры разрежьте пополам, ложечкой удалите сок с семенами, "чашечки" посолите и наполните фаршем, украсьте зеленью, можно майонезом.
  
  Помидоры, фаршированные мясом и рисом
  
  Сытная холодная закуска
  Мясо с тушеных костей, зелень прокрутить на мясорубке, добавить отварной рис, жареный лук, молотый черный перец, щепотку мускатного ореха, перемешать и этой массой нафаршировать чашечки из помидоров.
  
  Яйца, фаршированные желтком с маслом, помидором и колбасой
  
  ...из кружка сырокопченой колбаски, помидорчика и крутого яйца можно сделать перекус, а можно пыль в глаза пустить - если надо!
   Желтки яиц, сваренных вкрутую, растереть с кусочком сливочного масла в полученную крошку вмешать буквально ломтик соленой сырокопченой колбасы измельченной кусочками размером 2-3 мм, и половинку помидора, очищенного от сока и семян, нарезанного мелко, перемешать и начинить половинки белков, а также и вторую половинку помидора!
  
  Яйца, фаршированные грибами в соусе
  
  Пока варятся яйца, жарю на сковороде лук на растительном или сливочном масле.
   Вынутый из морозилки пакетик с отварными боровиками (можно другими) кладу в горячую воду.
   Когда лук обжарился, выкладываю туда вареные нарезанные грибы, отжатые от жидкости, помешиваю; когда прокипит, добавляю сметану, кипячу, (если соус чересчур жидкий - от грибов зависит - вмешиваю ложку муки), всыпаю укроп, петрушку и выключаю.
  Сваренные вкрутую яйца остужаю в холодной воде, чищу, режу пополам.
   Желтки кладу в мисочку, разминаю вилкой, добавляю пару ложек грибов с соусом, перемешиваю и начиняю белки.
  
  Яйца, фаршированные морковкой с чесноком
  
  Осеннее блюдо, противопростудное
  Трем сырую морковку на самой тонкой терке, немного солим и перемешиваем.
  Варим яйца вкрутую, разрезаем пополам, желтки отправляем к морковке, растираем, добавляем измельченного чесноку и немного майонеза, перемешиваем и начиняем белки. Украсим петрушкой.
  
  Заварные сырные булочки с яичным салатом
  
  То же, что и эклеры, только в заварное тесто всыпаем еще тертый твердый сыр.
  Вскипятите стакан воды и 100 мл растительного масла, добавив половинку чайной ложки соли, чайную ложечку сахара; в закипевшую жидкость постепенно вмешиваем стакан муки, затем по одному 4 яйца, после каждого вымешиваем до гладкости, всыпаем и вмешиваем 70 г тонко натертого твердого сыру.
  Тесто раскладываем на противень по столовой ложке с горкой, выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов. Противень достаем, булочки надрезаем или прокалываем и возвращаем в духовку, через пару минут выключаем, но оставляем в духовке.
  Пока булочки остывают, делаем начинку - яичный салат: 3 яйца натираем на терке, добавляем рубленую зелень и майонез.
  Не раньше, чем за полчаса до подачи укладываем в разрез булочки чайной ложкой яичную смесь.
  
  
  Авокадо с сыром, сметаной и орехами
  
  Можно сделать салат, можно - намазку; нравится их сочетание
  С вечера измельчите кусок сыра, раздробите грецкие орехи, добавьте сметаны и перемешайте, оставьте.
  Перед подачей часть мякоти авокадо измельчите, добавьте к массе, попробуйте и досолите, поперчите, остальную мякоть нарежьте кубиком, смешайте.
  Наполните лодочки из кожуры авокадо и посыпьте дробленым грецким орехом, украсьте кружками черных маслин и зеленых оливок.
  
  
  
  
  Помидоры, фаршированные салатом с беконом
  
  Массу измельчим в блендере или прокрутим через мясорубку
  Варено-копченый бекон (ветчину), вареные яйца, сыр твердый или плавленый, черные маслины без косточек в любой пропорции измельчаем и заправляем майонезом или подсоленной сметаной, ими же покрываем эту массу, уложенную в подсоленные, поперченные и посыпанные несколькими крупинками сахара чашечки из помидоров, сверху добавляем немного горчицы с зернышками.
  
  Блюда с печенью
  
  Паштет из куриной жареной печени с грецкими орехами и майонезом
  
  Не для хранения, как другие паштеты
  Нагреваем растительное масло, в теплое выкладываем горстями размороженную куриную печень (граммов 300-400). Накрываем крышкой, держим на слабом огне. Через 4 минуты сдвигаем, снимаем крышку, посыпаем чайной ложкой сахару, солим, перчим черным или белым молотым перцем и переворачиваем каждый кусочек, выдавливаем на них сок из половинки лимона или апельсина. Накрываем, возвращаем на огонь, через пару минут после закипания жира поворачиваем кусочки раскровившей стороной вниз, через 5 минут выключаем, держим под крышкой до остывания.
  На другой сковороде жарим в растительном масле на слабом огне 3-4 мелко накрошенные луковицы.
  Пропускаем через мясорубку 150 г грецких орехов, затем остывшую печень. Добавляем в миску жареный лук и 4 ложки майонеза, вымешиваем, пробуем на соль-перец, доводим до вкуса и убираем в холодильник. Перед подачей фаршируем этой массой "чашечки" из мелких помидоров, а для мужской компании - из наружных частей половинок тех репчатых луковиц, чью внутреннюю часть пожарили и отправили в паштет.
  
  Паштет из куриной печени с морковью
  
  Я пробовала для паштета морковку тушить вместе с печенью - получается пресновато. Изменила способ подготовки моркови
  Куриную печень (без сердечек) потушить в небольшом количестве подсоленной воды с луковицей на небольшом огне минут 20, охладить прямо в бульоне.
  Несколько очищенных морковок (на килограмм печени - граммов 300) разрезать вдоль на 2-4 бруска, уложить на сковороду со слоем подсоленной воды 1 см высотой, куда накрошено 3-4 зубка чеснока. Морковь вынуть через 5 минуть, остудить и натереть на свекольной терке, отправить на сковороду с ложкой растопленного сливочного масла, куда всыпать чайную ложечку сахара (а можно всыпать в сковороду с предварительно пожаренным луком), поперчить крупномолотым черным перцем, промешать, через 3 минуты повторно помешать и выключить.
  Остывшую печень (без лука) пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отправить в сковороду с морковкой (при желании и с жареным луком), тщательно вымешать, попробовать (я обычно досаливаю), выложить в полиэтиленовый пакет, постучать им о стол, уплотняя массу, свернуть, чтоб батон был обернут пленкой, и отправить в холодильник. Застывший паштет нарезать ломтиками.
  
  Паштет из печени с салом (крупная решетка)
  
  За счет крупной решетки получаю не нежный паштет, а массу с явственными вкраплениями сала
   Печень (говяжью) сварила с куском свежего свиного сала и луковицей.
   Когда сало стало мягким, прокрутила его и печень через мясорубку с крупной решеткой,
   добавила жареный лук, сахар, соль, белый молотый перец. Вымешала, часть скатала в крокеты, часть убрала в полиэтиленовый мешок - после застывания батон можно будет нарезать на кружки
  
  Паштет яичный с печенью и горошком
  
  Блюдо диетическое (ничего жареного), при этом очень выручает и к приходу гостей, и если надо оставить в холодильнике семейству перекус на пару дней.
  Сварить в подсоленной воде с луковицей 100-150 г куриной печени.
   Отдельно сварить вкрутую 8-10 куриных яиц.
   Остуженные печень и яйца измельчить на мясорубке или в блендере, посолить, поперчить, добавить майонезу для вязкости и вмешать в массу полбанки зеленого горошка.
   Полученную массу выложить в полиэтиленовый пакет, постучать легонько пакетом о стол, чтоб масса уплотнилась, скатать в батон и убрать на пару часов в холодильник. Нарезать ломтиками по мере надобности.
  
  Паштет яичный с куриной печенью
  
  На горсть куриной печени (у меня обычно не вся купленная порция входит на сковородку, когда жарю печенку, тогда попутно делаю это дополнительное блюдо) нужно пять-шесть яиц.
  Печень покипятите 10 минут в подсоленной воде с куском луковицы, можно добавить стебли укропа или петрушки. Остудить в бульоне, чтоб не образовывалась сухая корочка.
  Сварите вкрутую яйца в большем, чем печень, объеме.
  На сковороде пожарьте на растительном, сливочном масле или курином жиру измельченную луковицу, всыпьте туда натертую сырую морковь, чайную ложечку сахару и сухие пряности - им лучше "раскрыться" в горячем жиру.
  Все ингредиенты остудить, печень и яйца измельчить на мясорубке или в блендере, досолить, смешать с овощами; если консистенция недостаточно вязкая, добавить майонезу. Можно паштет намазывать на хлеб, фаршировать помидоры. Можно выложить в полиэтиленовый пакет, уплотнить, сформовать батоном и отправить в холодильник. Застывший батон (особенно хорошо застывает, если овощи пожарены на сливочном масле) нарезать на ломтики.
  
  Паштет из куриной печени со свиным жиром
  
  Кроме длительной сохранности жирного паштета, жир придает ему пластичность при формовке и сохранность формы при остывании, а также обеспечивает легкое намазывание на бутерброд, и не требуется применение масла или майонеза.
  Куриную печенку /можно не до конца размороженную/ отварить в подсоленной воде с луковицей до такой степени, чтоб и внутри стала серой, без розовых пятен.
  Остудить, пропустить через мясорубку, лучше с мелкой решеткой.
  Чтобы ее потребление растянуть на несколько дней, втереть свиной жир с верха мясного \или куриного\ бульона /примерно четверть объема;
  досолить, всыпать столовую ложку с горкой сахара и половину чайной ложки молотого черного перца.
  Паштет при помощи полиэтиленового пакета сформовать в батон и после застывания нарезать.
  
  Закуска из помидоров с куриной печенью.
  
  Сразу с гарниром.
  Похожее блюдо делаю, когда есть время - тогда запекаю эту печень в чашечках из помидоров; а так - и красиво, и быстро.
  На один помидорчик беру одну куриную печеночку, разрезаю ее на полосочки.
  Полосочки солю, кладу половинку чайной ложки сахару, молотый перец, соевый соус по вкусу и столовую ложку растительного масла, перемешиваю и обжариваю две минутки в сковородке с половинкой луковицы, пожаренной на растительном масле.
  Даю остыть и выкладываю на "лепестки" помидора, разрезанного на четвертинки, из которых вынуты мякоть, семена, сок.
  
  
  
  Рулетики из лаваша с печенью и маринованным луком
  
  Подаются горячими
   Куриную печень нарезать полосками, посолить-поперчить-сахаром посыпать, перемешать, через 10 минут добавить две ложки растительного масла, перемешать.
  Нарезанную луковицу сбрызнуть уксусом, добавить печень и обжаривать до готовности.
  Лавашные полоски смазать мягким плавленым сыром или посыпать натертым, на сыр положить горячую печенку с луком, свернуть рулетами, немного прижимая, нарезать острым ножом, разложить на блюде и сразу подавать (хорошо с красным сухим вином).
  
  
  Печень куриная, тушеная с овощами
  
  Еще одно очень простое и весьма сытное блюдо. Набор овощей по наличию.
  На растительном масле нажарьте в казане или глубокой сковороде много луку (полукольцами), отправьте туда полоски сладкого перца, подвяльте, добавьте нарезанных поперек листьев пекинской капусты или нашинкованной молодой белокочанной капусты, промешайте, через 5 минут еще раз, и всыпьте много тертой моркови, посолите, помешайте, накройте крышкой; следом можно добавить нарезанные помидоры, а можно и без них; через несколько минут овощи станут мягкими и образуется значительное количество жидкости; в кипящую жидкость опустите куриную печенку, разрезанную кусочками примерно по 2 см, добавьте пряности, промешайте, через 5 минут еще раз; можно в этот момент влить сметаны, прокипятить, а можно ее не добавлять, выключите.
  До или вместо сметаны можно вмешать ложку муки - тогда блюдо будет густым - самостоятельным, овощным рагу с печенью; если муку не добавляете - много соуса, можно подавать с гарниром.
  
  Печень куриная с финиками
  
  Интересный соус
  Две горсти фиников освободим от косточек и пропустим через мясорубку, вольем столовую ложку спиртного, добавим сок из половины лимона, перемешаем. Нажарим три луковицы в растительном масле, выложим лук в финиковую массу, разотрем, посолим, поперчим.
  Куриную печень (около 300 г) обваляем в муке и отправим в сковороду из-под лука, добавив растительного масла, накроем крышкой, при появлении запаха жареного сдвинем с огня, через 2 минуты снимем крышку, посолим, перевернем, возвратим сковороду на огонь, через 5 минут опять сдвинем, через 2 минуты снимем печень на тарелку, а в сковороду вольем полстакана сливок или молока, или три ложки сметаны, доведем до кипения, промешаем по дну, чтоб прижарившаяся мука вошла в соус, добавим финиковую массу, вымешаем, попробуем на соль, подержим на слабом огне. Печень подавать с гарниром и этим соусом; его можно засыпать зеленью - после выключения огня.
  
  Печень, тушенная с помидорами
  
  Куриная предпочтительней.
  Триста граммов печенки нарежем на небольшие кусочки и опустим в кипящую сковородку, где пожарены на растительном масле до мягкости две-три луковицы. Мешаем, солим, отгребаем ото дна, освобождая "окошко", всыпаем в кипящее масло чайную ложку сахара. Перчим сильно черным молотым перцем (можно дробленым). Перемешиваем не раньше, чем через минуту после добавления сахара.
  Мелко крошим 200 г помидоров и отправляем к печени; уменьшаем до минимума огонь и накрываем крышкой. Помешиваем иногда, доводим до вкуса по соли; по достижении мягкости помидоров выключаем, не давая помидорам увариться в соус - пусть останутся ощутимыми кусочками. Подаем с гречкой, макаронами, рисом, картофельным пюре.
  
  
  Закуска из печени с ананасом
  
  Быстро, экстравагантно
  Возьмите столько колец ананаса из банки, сколько будет едоков (или нарежьте из свежего, очищенного от корки), еще одно кольцо нарежьте кусочками размером примерно 1-2 см и отложите.
  Печень (лучше говяжью или куриную) из расчета 20-30 г на порцию освободите от пленок и нарежьте полосками менее 1 см толщиной.
  Посыпьте солью, щепоткой сахара, черным перцем и влейте крепкое спиртное - 1 чайную ложку на порцию, перемешайте.
  Репчатый лук нарежьте кружками, разберите на кольца и опустите в 1%-й раствор любого уксуса.
  На сковороде разогрейте растительное масло, опустите кольцо ананаса, немного ПОСОЛИТЕ, как только масло дойдет до кипения - переверните на другую сторону, через минуту снимите на блюдо и насыпьте на ананас по щепотке сахара и черного молотого перца.
  Так пережарьте все кольца, тем временем лук откиньте на дуршлаг.
  После стекания также отправьте его на сковороду с прогретым растительным маслом, помешивайте и через три минуты всыпьте к луку нарезанный ананас, перемешайте и выньте всё шумовкой в отдельную посуду, а на сковороду отправьте печень, непрерывно помешивайте ее до полного посерения, после выключения перемешивать продолжайте (если из остывающей печени еще будут сырые выделения - верните сковороду на огонь еще на пару минут; накройте крышкой).
  На порционные тарелки, украшенные зеленью, положите по кольцу обжаренного ананаса, в середину горкой положите печень и накройте ее луком с кусочками ананаса.
  Не забудьте к столу подать ножи, чтоб кольца ананаса можно было разрезать на удобные кусочки.
  
  Печень куриная, тушенная с ягодами и коньяком
  
  На сливочном масле пожарим 3-4 нарезанные луковицы до прозрачности и всыплем 300-350 г нарезанной куриной печени, убавим огонь, посолим, помешиваем, пока не перестанет выделяться розовый сок, поперчим крупномолотым черным перцем, в жир всыплем чайную ложку без горки сахара, когда он почти растворится - на него выложим столовую ложку кислых ягод (клюквы, брусники, красной смородины; если их нет - столовую ложку нарезанных мелким кубиком яблок без кожуры), их подсолим, помешаем локально, в районе сахара, через минуту перемешаем вместе с печенью, вольем две ложки коньяка или бренди, перемешаем и выключим. Подаем печень горячей со свежим белым хлебом или горячим картофельным пюре, взбитым с горячими сливками и куском масла.
  
  Щи из щавеля с печеночными фрикадельками
  
  Любая печень подойдет, а щавель беру консервированный
  Два литра подсоленной воды ставим на огонь. Крошим туда луковицу, три-четыре картофелины и морковку.
  Еще одну луковицу пропускаем через мясорубку, затем 300 г печени. Эту массу солим, перчим, вмешиваем две столовые ложки манки.
  Когда картошка в отваре готова, в эту кипящую на сильном огне кастрюлю опускаем чайной ложкой печеночный фарш, каждый раз перед этим сперва опуская ложечку в чашку с холодной водой. Если кипение прекратилось, нужно его дождаться и потом продолжать. Осторожно промешайте ложкой по дну, чтоб фрикадельки не пристали. Когда фрикадельки всплывут, влейте половину поллитровой банки консервированного щавеля, размешайте аккуратно, дайте закипеть. Попробуйте бульон на соль и на горечь от печени. Если горечь ощущается, влейте 150 мл молока, если нет - три ложки сметаны. Вскипит - посыпьте измельченным укропом. Мои любят в эти щи покрошить в тарелку вареное яйцо.
  
  Печень с яблоком и луком в сметане
  
  Приятный пряный соус
  Жарим в растительном масле 2-3 луковицы до прозрачности, высыпаем 1-2 натертых с кожурой яблока, солим, в жир всыпаем ложечку сахара, сильно перчим, перемешиваем пару минут.
  Печень (любую) нарезаем полосками не толще 2 см, кладем в пакет, всыпаем три ложки муки, трясем, чтоб все кусочки запанировались, выкладываем горстями в еще не закипевшую сковороду с луком и яблоками, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума.
  Через несколько минут перемешиваем, выключаем, оставляем под крышкой - печень должна отдохнуть. Посмотрите, не проявились ли кровяные пятна на соусе, тогда еще раз помешайте и прогрейте.
  Влейте полстакана сметаны, перемешайте, попробуйте на соль, доведите до кипения.
  Посыпьте сушеным укропом.
  
  Печень в морковном соусе со сметаной
  
  Нежно получается
  Несколько морковок натираем на самой мелкой терке, солим, перемешиваем и оставляем.
  Куски печени размером 3-5 см панируем в муке и слегка обжариваем со всех сторон, не допуская зарумянивания, а чтоб только схватилась корочка.
  Посыпаем солью, сахарным песком и перцем.
  К моркови прибавляем треть объема сметаны, подсаливаем, перемешиваем, выкладываем на печень, накрываем крышкой, ставим на слабый огонь, через несколько минут (3-7, в зависимости от того, полная ли сковорода) перемешиваем, вновь накрываем.
  Только когда сметана закипела, выключаем и еще раз перемешиваем и накрываем.
  
  
  
  Печень в соусе
  
  Из небольшого количества печенки (говяжьей, свиной, птицы) делаем основное блюдо на несколько едоков
  Жарим печень, панированную в муке, на растительном масле или курином жиру (оба они не застывают при комнатной температуре), потом печень достаем, нарезаем помельче, возвращаем на сковородку, растираем в жиру ложку муки и вливаем чашку мясного бульона, или от фасоли, или отвара макарон, или молока, или сливок, или просто воды, кипятим; можно вмешать ложку сметаны, или же томата, добавить сушеных трав. Любители могут влить полчашки вина; можно добавить вареные яйца, жареные лук, и морковь, зеленый горошек, маринованный огурчик, свежую зелень.
  
  Пирожки с печенью
  
  Полкило муки, ложку сухих дрожжей, чайную ложку соли и столовую ложку сахара замесите с теплой водой (сколько мука возьмет, около стакана) и почти закончив замес, добавьте чайную ложку растительного масла, поставьте тесто в теплое место, накрыв миску влажным от теплой воды полотенцем.
  На сковороде со столовой ложкой растительного масла обжарьте до прозрачности накрошенную луковицу и граммов 150-200 г мелко нарезанной куриной печени - не до готовности, а чтоб посерела. Посолите, поперчите, (по мне - и половинку чайной ложки сахару можно в жир всыпать), вмешайте чайную ложку муки. Когда остынет, печень можно еще измельчить, но не обязательно.
  Подошедшее тесто облейте столовой ложкой растительного масла (тогда не надо муку на раскатку подсыпать), порвите на комки величиной с куриное яйцо, разминайте каждый комок в лепешку, кладите по чайной ложке печени с луком, нахлестните на нее тесто с трех сторон, прижмите ладонью. Пирожки можно испечь в духовке, смазав верх сладкой водой, а можно пожарить на сковороде в растительном масле.
  
  Блюда из мяса
  
  Свинина с зеленью в кляре
  
  Свиное мясо в объеме на одну сковороду нарежьте поперек волокон, отбейте или сделайте неглубокие надрезы ромбами, посолите, поперчите черным молотым перцем, размажьте по поверхности измельченный чеснок и перемешайте с двумя желтками, уберите под пленкой в холодильник. Белки от двух яиц также уберите в холодильник.
  Когда соберетесь жарить, положите в мисочку ку две столовые ложки муки с горкой, посолите, поперчите любым - черным, белым, красным - молотым перцем, перемешайте, влейте четыре ложки молока, разотрите и разведите молоком еще до консистенции густой сметаны; накрошите большой пучок петрушки некрупно, но не в "пыль", и вмешайте в тесто.
  Достаньте из холодильника мясо, перемешайте и слейте в тесто мясной сок с невпитавшейся жидкостью желтков. Белки взбейте со щепоткой соли и тоже отправьте к тесту, все перемешайте.
  Поставьте на огонь сковороду со слоем 0,5 см растительного масла, доведите до кипения. Каждый кусок свинины обваляйте в муке, затем в тесте и опускайте в кипящее масло. Если на куске не занятое тестом пятно (в местах, где пальцами держали кусок) - залейте его чайной ложечкой теста. Следите, не пора ли перевернуть первый кусок еще до того, как закончили укладывать последний. Перед тем, как перевернуть, посыпьте каждый кусок щепоткой сахара (половинку чайной ложечки на всю сковороду) и поперчите крупномолотым перцем - эти вкусы не нужны на мясе и в тесте, они должны попасть непосредственно на язык после того, как сахар закарамелизуется в горячем жиру и в нем же раскроется аромат перца. Когда все куски перевернете, накройте крышкой и убавьте огонь.
  Кляр не стоит засушивать, петрушка внутри должна остаться зеленой и сочной. Через минуты четыре выключайте и пару минут оставьте под крышкой.
  
  Плов с изюмом и фрикадельками
  
  (у меня просто осталась начинка в голубцы, а мяса для плова не было)
  Не подумайте, что плов сладкий
  Три ложки растительного масла нагрейте в казане, покрошите луковицу, пожарьте ее на медленном огне, добавьте несколько зубков чеснока и 100 г изюма без косточек, перемешайте и влейте кипяток, посолите, всыпьте 300 г риса и пряности - приправы для плова, перемешайте, накройте крышкой, держите на малом огне 15 минут.(Мне пришлось кипятка долить, досолить, поэтому не указываю количество воды.)
  На поверхность риса выложите фрикадельки из сырого фарша, лука и вареного риса, накройте перевернутой глубокой тарелкой, через 15 минут выключайте.
  
  
  Сало солим
  
  Соленое сало - первейшая еда!
  Сало солю сперва только солью, кладу куски друг на друга в глубокую посуду, накрываю и прижимаю гнетом, выношу в холодное место, потом два раза в день переворачиваю каждый кусок - и тоже под гнет.
  Немного жидкости выделяется.
  Через пару дней посыпаю только сухими пряностями. Каждый кусок заворачиваю отдельно в ткань или бумагу и сверху в полиэтилен, кладу в морозильник.
  Так оно и год лежать может, иногда, когда сосед коптить собирается, и в коптильню пойдет.
  Когда кусок из морозилки перекладываю в холодильник для еды, размазываю по куску пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, и вновь заворачиваю, отрезаю по надобности.
  А если чеснок сразу положить, он быстро подпортится, сало станет желтеть сверху и долго не пролежит!
  
  
  
  Шашлык, жареный на сковороде
  
  В домашних условиях
  Нарежьте и замаринуйте мясо, как на шашлык (например, соль-сахар-молотый черный перец-уксус, вода по вашему желанию, либо любой другой маринад).
  Держать в прохладном месте несколько часов, можно - ночь. Мясо отжать или выложить в дуршлаг, чтоб маринад стек. Мясо после маринования я, как правило, досаливаю.
  За час до готовки нарезаю репчатый лук кружками (не разбираю на кольца) и замачиваю в чуть подслащенном 1%-м растворе уксуса.
  На сковороде в любом раскаленном жиру обжарьте мясо до легкой корочки - внутри оно уже будет готово, поскольку промариновано.
  Слейте маринад из миски с луком и разложите кружки лука на сковороде с разогретым маслом плашмя, после зарумянивания аккуратно переворачивайте, чтоб кружки не распадались.
  Аккуратно же снимите готовый лук в дуршлаг, чтоб жир стек.
  На деревянные шпажки нанизывайте поочередно мясо и лук - неплохая замена шашлыкам, когда нет возможности готовить их на открытом огне!
  
  
  Эскалоп, запеченный под сметанно-чесночным соусом
  
  (без духовки)
  
  Свиные эскалопы отбейте, слегка надрежьте ромбами, обжарьте с одной стороны, переверните, убавьте огонь, нанесите на обжаренную сторону смесь подсоленной сметаны с измельченным чесноком и черным молотым перцем, накройте крышкой, через 5 минут выключите и оставьте еще на 5 минут, не открывая.
  
  
  Рулет из куриного или другого вареного мяса
  
  Со сваренных куриных костей сняли мякоть, размяли-растерли рукой в мелкие волокна (другие сорта мяса можно на мясорубке или блендере измельчить, но курятина и простой обработке поддается), поперчили, добавили сырого накрошенного луку, потертого с солью, вбили яйцо или два, в зависимости от объема, и вымесили - получилась вязкая масса.
  На полиэтиленовый пакет насыпаем слой натертого сыру, или молотых сухарей, или измельченных орехов, или кунжутного семени, поверху осторожно выкладываем мясную массу, разравниваем, чуть придавливая, недалеко от длинного края прямоугольника укладываем полосками разную начинку, сворачиваем при помощи пакета рулет, обжимаем с торцов и перекатываем на противень, сковороду или в форму, делаем несколько небольших отверстий или надрезов в мясном слое до начинки и устанавливаем в нагретую духовку до зарумянивания.
  У начинки для рулета бездна вариантов!
  И перчик сладкий, и горошек, и омлет, помидоры без семян, лук маринованный, морковь корейская, зелень, ветчина, сыр! Можно в куриное мясо жиру или жареного луку добавить, можно пряностей!
  Запеченному рулету даем остыть, затем перекладываем лопатками целый рулет или разрезанный пополам, ставим в холодильник и только через несколько часов нарезаем на ломтики толщиной 1,5-2 см и укладываем нарядные кусочки плашмя на плоское блюдо, украшенное зеленью.
  
  Гречневые котлеты
  
  Кусок сырого сала, луковицу прокручиваем на мясорубке, солим и перчим, смешиваем с гречневой кашей - пропорция не строгая, а исходя из имеющегося сырья - и пробуем слепить котлету. Если разваливается, вбиваем яйцо. Если не помогло, вмешиваем две ложки муки и тут уже надо дать этой муке набухнуть - жарка котлет откладывается на полчаса. Потом всё, как обычно!
  Жаренка из отварного мяса с овощами
  
  Второе блюдо с мясом из первого
  Отваренное мясо выньте из бульона, кости удалите. Мясо накрошите поперек волокон.
  Нажарьте на любом жиру три луковицы, добавьте мясо, тертую сырую морковь, помешайте; когда морковь завялится - прибавьте сладкий перец, порезанный полосками, промешайте и всыпьте нарезанные помидоры. Посолите, поперчите и накройте крышкой. Когда помидоры станут мягкими, крышку снимите, огонь прибавьте. Жидкость, выделившаяся из помидоров, выкипит, жир закипит - перемешайте, выключите, посыпьте рубленой зеленью. Подавать с картофелем, макаронами, рисом.
  
  
  Рисовые котлеты со свиным жирным фаршем
  
  Вместе не очень-то и жирно выходит!
  Сварите вязкий рис, а если уже сварен рассыпчатый - подойдет и он, только тогда в фарш потребуется еще и яйцо. Смешайте рис с жирным свиным фаршем (в любой приемлемой пропорции), жареной или накрошенной, потертой с солью сырой луковицей и сухими приправами, включая молотый перец и куркуму. Мокрыми руками сформуйте небольшие (чтоб не разваливались) котлетки, обязательно запанируйте в муке или сухарях, чтоб легко переворачивались, и опустите в сковороду с кипящим жиром - так легче вытопится жир из фарша и котлеты хорошо зарумянятся. Я подаю их с оставшимся рисом.
  При желании можно сделать к ним соус - завялить накрошенную луковицу в вытопившемся на сковороде жире, влить туда ложку томатного соуса или пасты и вмешать ложку муки, после чего влить чашку мясного, грибного, овощного бульона, молока, сливок или воды, либо вмешать три ложки сметаны - полученный соус попробуйте, при необходимости досолите-поперчите, засыпьте рубленым укропом или другой зеленью.
  
  Рулька свиная, запеченная после варки
  
  Чтоб запечь сырую свиную рульку в духовке, нужно 3-4 часа, и то бывали случаи, что мясо около кости оставалось сыроватым, а шкурка жесткой.
  Опустите сырую рульку в большую кастрюлю с кипятком, посолите, киньте луковицу, горсть черного перца горошком, несколько зубочков чеснока и варите под крышкой при сильном кипении, иногда поворачивайте, чтоб не пригорела и проварилась равномерно. Через 1,5-2 часа - в зависимости от ее величины - извлеките рульку на большое блюдо, натекшую с нее на блюдо жидкость слейте. Остывшую рульку нашпигуйте чесноком, обмажьте горчицей (можно ее смешать со сметаной), обсыпьте сухими пряностями, уложите в глубокий противень со слоем воды около 1 см и поставьте на нижний ярус в хорошо разогретую духовку минут на 20 или, если жар слабый, подержите дольше. Поливайте жидкостью с противня; если нужно, подлейте на противень воды.
  
  Голубцы из половинки капустного кочана
  
  Иногда сетуют: сделать бы голубцы, да вот жаль, только полкочана капусты
   Отвариваем половинку кочана, вырезав кочерыжку, разбираем на листики, парочку неформенных кладем на дно кастрюли, из целых листьев делаем несколько полноценных голубцов для приверед, остальные мелко крошим и лепим "ленивые" голубцы с оставшимся фаршем, их кладем на дно на те листики в кипящий бульон от варки капусты), поверх кладем правильные голубцы, потом овощную зажарку - (лук-морковь-сладкий перец-помидоры) - накрываем крышкой и 40 минут томим! Фарш в голубцы может быть самый разный: с сырам мясным фаршем (для ленивых голубцов это лучше всего) или кусочками вареного мяса, птицы, снятыми с бульонных костей, тушенкой, обжаренными грибами, брусочками морковки, полосками болгарского перца, отварным рисом или перловкой, ячневой, пшеничной крупой...
  
  Закуска из фасоли с мясом
  
  Очень сытное, "мужское" блюдо. А готовлю и подаю мужчинам вечером, под беседу, из полуфабрикатов на завтрашний фасолевый суп!
  В одной кастрюле варится фасоль-зерно - в подсоленной воде с донцем и хвостиком луковицы. В другой - мясные кости (или от курицы, индейки) с накрошенной луковицей и морковкой - одной целой, другой накрошенной.
  Готовую фасоль для супа оставляем в отваре, а для закуски шумовкой вынимаем в миску, вливаем в миску одну ложку растительного масла, желательно нерафинированного, и тут же еще в горячую фасоль выдавливаем чеснок (примерно один зубчик на 100 г фасоли), перемешиваем и оставляем остывать.
  Из бульона вынимаем сваренные кости остывать. С остывших костей снимаем мякоть, необходимую для супа часть возвращаем в бульон, обязательно прокипятим; остальное мясо нарезаем на разделочной доске поперек волокон.
  В сковороде жарим на любом жиру, можно растительном масле, две-три луковицы, добавляем туда мясо, сильно перчим, можно добавить в жир чайную ложечку сахара. Когда все обжарится до румяности, всыпаем натертую на свекольной терке сырую морковь, мешаем, через пару минут выключаем, даем остыть.
  Сырую луковицу мелко крошим, посыпаем солью, проминаем, перекладываем в фасоль, добавляем мясо-овощную зажарку, перемешиваем и подаем. Почему-то с зеленью это блюдо идет хуже.
  Ускоренный и упрощенный вариант этого блюда - мясо и морковка из бульона крошится и отправляется в фасоль без обжаривания.
  Но добавление сырого лука обязательно! И еще момент. Если закуска с зажаркой, можно использовать красный молотый перец, а если компоненты не обжариваются - сыпьте черный!
  
  
  Свинина жирноватая, запеченная с пряностями
  
  Иногда кусок свинины такой нестандартный - не сало и не мясо, что не придумать, что конкретно из него приготовить. Попробуйте так.
  Если на куске есть шкурка - срежьте ее, стараясь сало максимально оставить на куске.
  Каждый мясной фрагмент куска проткните широким ножом с острым кончиком вдоль волокон и в это отверстие втолкните половину разрезанного вдоль зубочка чеснока, обвалянную в соли.
  Если отверстие вышло достаточно длинным, вложите в него еще чеснок, и так во все мясные части.
  Весь кусок натрите солью и сухими специями.
  Можете его накрыть пленкой и отправить в холодильник - хоть на ночь, хоть на пару суток, только его нужно переворачивать. А можете сразу запекать.
  Уложите кусок самой жирной частью вверх на сковороду (противень, форму) со слоем воды около 1 см и отправьте в горячую духовку.
  Следите, чтоб не оголилась ни одна часть противня. Немного подливайте воду.
  Когда верх станет подсыхать, поливайте его жидкостью с противня.
  Пару ложек этой жирной жидкости наберите в пиалку и размешайте в ней приправы с крупными фрагментами - пару ложек дижонской горчицы, кунжутное семя, "иголочки" розмарина.
  Этой смесью покройте выступающие мясные части - надо, чтоб они остались сочными, а жирные, наоборот, вытопились.
  Продолжайте запекать до готовности - время зависит от толщины куска, но всего от 40 минут до часа с лишним. Продолжайте поливать весь кусок.
  Нарежьте поперек.
  Горячую свинину хорошо подать с картофельным пюре, холодную - с овощами, свежими и квашеными, маринованными.
  
  Гуляш из свиного мяса (снятого со сваренных костей)
  
  Быстро делаем второе блюдо.
  На сковороде жарим на любом жиру луковицу или две, добавляем туда натертую морковь, нарезанный полосками сладкий перец (можно ничего, кроме лука, не использовать), неполную чайную ложечку сахара, молотый черный перец или нарезанный маленький стручок перца чили. Промешайте, всыпьте нарезанное маленькими кусочками вареное мясо, прогрейте, добавьте нарезанные помидоры или томатный соус, протушите 5 минут, вмешайте ложку муки, добавьте полстакана бульона, или воды, или молока, или пару ложек сметаны, промешайте, доведите до кипения и выключайте (если соус чересчур загустел, еще добавьте бульону, промешайте, доведите до кипения и выключите). Можно посыпать рубленой зеленью.
  Подавать с любым гарниром, который варится, пока мы колдуем над гуляшом.
  
  
  Оладьи из гречневой каши с вареным мясом и сырым луком
  
  Если Вы сварили на завтрак гречневую кашу, а на обед варите первое на мясных (куриных) костях, то можете на ужин соорудить такие оладушки!
  Снимите мякоть со сваренных костей, часть верните в бульон для первого блюда, оставшееся мясо выложите в миску и немного разомните кусочки рукой, как бы перетирая волокна; крупные перед этим можете покрошить.
  Накрошите луковицу и потрите ее с солью, чтоб выделился сок и ушла горечь, добавьте к мясу, выложите туда же гречневую кашу (пропорцию выбирайте сами) и вбейте яйца, чтоб получилось тесто гуще сметаны.
  Добавьте пряности по вкусу.
  Выкладывайте тесто столовой ложкой на сковороду в кипящий жир, жарьте с двух сторон.
  
  
  
  
  Голубцы с тушенкой и ячневой (пшеничной) кашей.
  
  Упрощенный, дачный вариант.
  Когда свежего фарша нет или его некогда размораживать, сгодится банка тушенки.
  У кочана капусты удалите кочерыжку и положите кочан выемкой вниз в подходящую по ширине кастрюлю, налейте воды выше половины кочана, немного воду подсолите, поставьте на огонь.
  Через 20 минут кочан при помощи двух вилок переверните отверстием вверх.
  Через 10 минут вилку воткните в глубь отверстия от кочерыжки, снизу подхватите кочан шумовкой и достаньте из воды в глубокую тарелку, уложите отверстием вниз, чтоб вода вытекла.
  Слейте ее, через некоторое время остывающий кочан переверните, прорежьте по окружности отверстие в кочане чуть пошире, чтоб убрать фрагменты, соединяющие листья между собой и отогните наружу поочередно листья кочана - так остынут быстрее, а горячую серединку - кочанчик из мелких, не пригодных для голубцов, листьев выкрутите и уберите из получившегося "цветка".
  За время варки кочана сварите в подсоленной воде ячневую или пшеничную крупу, в остывшем виде смешайте в равных объемах с тушенкой, заверните эту массу в капустные листы.
  На сковороде с любым жиром, можно из тушенки, сделайте зажарку - лук, морковь, сладкий перец, горький перец, помидоры.
  На дно кастрюли разложите мелкие листики из кочанчика - они не дадут голубцами пригореть - затем выложите голубцы, затем зажарку, залейте водой, где варилась капуста, прижмите тарелкой и тушите на слабом огне 40 минут.
  В конце можно влить полстакана сметаны, а можно подать ее к столу.
  
  
  
  
  Крокеты из вареного мяса с грибами и луком
  
  Закуску эту готовим, когда варим грибной суп.
  Мясные (свиные или телячьи) кости варим, в другой кастрюле отвариваем грибы (любые).
  На сковороде с растительным или сливочным маслом, любым другим жиром жарим на слабом огне мелко нарезанный лук - долго, минут 20, помешиваем.
  Снимаем мякоть с остывших костей, часть возвращаем в бульон для супа, остальное мясо разминаем руками в мягкую массу.
  Все грибы вынимаем шумовкой (сливать в дуршлаг не стоит - на дне кастрюли, где варились грибы, может быть песок, муть, при таком переливании этот осадок окажется на грибах), остуживаем, отжимаем, нарезаем мелко и отправляем в сковороду с луком, обжариваем. Пару ложек грибов с луком отправляем в миску к мясной массе, вымешиваем, лепим крокеты размером с грецкий орех, выкладываем на блюдо и убираем в холодильник. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.
  
  Кролик тушеный в сметанном соусе
  
  Рецепт классический. Изменения в маринаде и технологии.
  Кролика разрезать на куски, посолить, поперчить и натереть пряностями, например, толченым стручком перца-чили, сушеным измельченным корнем сельдерея, розмарином. Убрать на холод на сутки или в морозилку на несколько дней.
  В казане раскалить растительное масло, выложить в него самые крупные куски (бедра), обжарить, переворачивая, а также куски луковицы, затем добавить остальные куски и помешивать, доводя до золотистой корочки.
  Залить кипятком, подсолить и тушить два часа, подливая воду.
  Когда мясо будет готово, оно все равно суховатое. Влить в казан стакан сметаны, прокипятить.
  При подаче посыпать рубленой зеленью.
  
  
  Свиной рулет с овощами тушеный
  
  Нежирное нарядное блюдо (кусок наружной части свиного окорока приготовим к визиту гостей как холодную закуску).
  Положить продолговатый кусок самой широкой частью на разделочную доску, левой ладонью прижать к доске, длинным тонким ножом в правой прорезать на высоте 1,5 см параллельно доске, не доходя 1,5 см до конца, развернуть верхнюю часть наружу и продолжить прорезать на такой же высоте, еще раз развернуть и дорезать.
  Пласт отбить, посолить и поперчить крупномолотым черным перцем.
  Поперек пласта разложить брусочки моркови и полоски сладкого перца зеленого цвета, свернуть пласт рулетом, обвязала белой ниткой и обжарила со всех сторон в небольшом количестве кипящего растительного масла. Положить в кипяток, посолить, добавить луковицу и тушить более 1,5 часов. Нарезать холодным.
  
  
  Шашлык домашний с гренками
  
  Не всегда есть открытый огонь...
  Мясо режем на кусочки размером 3-4 см, маринуем уксусом, солью, молотым черным перцем и добавляем щепотку сахару, через несколько часов жарим на сковороде с растительным маслом.
  На другой сковороде с растительным маслом жарим лук, порезанный кружками, не разобранными на кольца, чуть облитыми уксусом, со щепоткой сахару и соли.
   Готовые мясо и лук снять со сковород, а в сковородки с оставшимся жиром, ароматизированным маринадом насыпать ржаной хлеб, порезанный кубиками по 2-2,5 см.
   Все нанизываем на шпажки и подаем.
  Греночки, не вошедшие на шпажки, съедены быстрее мяса!
  
  
  
  
  
  "Зебра" из говядины и куриного филе тушеная
  
  Идея "гармошки" из разных по цвету видов мяса не нова; я предлагаю простой, "попутный" способ ее приготовления
  Кусочек бескостной говядины (удлиненной формы, массой граммов 350) и одна куриная филейка (половина грудки).
   Куриное филе нарезать поперек волокон на тонкие ломтики, слегка отбить и обвалять в сухих специях, содержащих красную паприку и зелень укропа.
  В полоске говядины сделать прорези (по числу ломтиков куриного филе) не до конца, вложить в них филе, "зебру" обмотать ниткой, укрыть пленкой и убрать на холод.
  В казане у меня тушились 2 кг утиных шей.
  Положила "зебру" в казан на тушашиеся утиные шейки (можно куриные и вообще любые кости), подлила воды ниже уровня "зебры" и поставила на средний огонь, накрыла крышкой и больше часа томила, воду добавляла, а шейки повынимала, оставив "зебру" почти только в жиру.
  Остудить, желательно под грузом, снять нитки, нарезать.
  
  
  Оладьи из риса с вареным мясом и кукурузой
  
  Варите Вы рисовый супчик... а он загустел... Так хорошо, и второе сделаем!
  Когда рис разварится, выньте шумовкой в миску граммов двести, пусть остывает.
  Достаньте из супа мясо (курицу), снимите с костей мясо и часть его отправьте в суп (прокипятите после этого), часть добавьте в миску.
  Туда же всыпьте пару ложек консервированной кукурузы, добавьте покрошенную луковицу, потертую с солью, вбейте 2 яйца, затем вмешайте 2 ложки муки и в кипящем растительном масле испеките оладьи.
  
  
  
  
  
  Плов на бульоне с арахисом и кукурузой
  
  Если варишь суп и не знаешь, что приготовить на второе, можно сделать "кашу из топора"
   Со сваренных свиных (или других мясных, птичьих) костей снять мясо, верх бульона (с жиром) перелить в глубокую сковороду, часть мяса и бульона оставить для плова (из остального сварить первое блюдо).
   В сковороду с жирным бульоном покрошить морковку и тушить на сильном огне.
  Когда жидкость испарится, жир закипит, добавить туда горсть вареного мяса, измельченные стебли свежей петрушки, горсть арахиса (прокаленного в духовке, без скорлупы и кожуры), ложку сахара, ложку приправы для плова (с барбарисом, паприкой, сушеными помидорами, сушеным чесноком), горсть консервированной кукурузы, перемешать, всыпать сухой длиннозерный рис, перемешать, залить кипящим бульоном (почти в 3 раза больше объема), закрыть крышкой и убрать огонь до минимального.
  Через 15 минут выключить и не открывать еще минут 10.
  
  
  
  Картофельный суп на шкварках со сладким перцем
  
  Белорусский суп из детства с перцевой ноткой, которую на Украине подсказали
  В подсоленной воде накрошенные картошка (штук 5), морковка и луковица (по одной) варятся до мягкости, туда отправляется пара ложек шкварок (если нет свежих - черпаешь на сковородку из банки, где они залиты свиным жиром, и зажариваешь луковицу), жареного лука, мелко крошится стручок сладкого перчика и доводится супчик до готовности перца (чтоб его кожица еще не отставала от мякоти).
  
  
  Пирожки со свеклой, шкварками и луком
  
  Когда под рукой нет привычной начинки...
  Для теста использовала жир и квас
  Решив сделать пирожки треугольной формы, в очередной раз убедилась, что народная мудрость всегда права! Обычно лепила круглые или продолговатые пирожки и страдала, что шов делает выемку в начинке, теста многовато внутри пирожка... А такая треугольная форма, оказывается, оптимальна! Выверена веками! Я поразилась!
  Во-первых, объем начинки дозирован - лишняя не позволит нахлестнуть края и закрыть пирожок. Во-вторых, начинка распределяется равномерно - нет бугров и пустот, поскольку, закладывая края один на другой, прижимаешь пирожок, начина расходится по углам, в центре или сбоку рубца из теста нет, площадь нахлеста минимальна и уплощается. В третьих, захлестнуть края гораздо быстрее, чем защипать шов, и даже пальцами пользоваться не приходится - а ладонью, опираясь... В-четвертых, плоская форма позволяет равномерно пирожок пропечь - не случается сырых круглых боков при подгоревших верхе и низе... В-пятых, треугольная форма позволяет с минимальными пространствами уложить изделия на прямоугольном противне и даже - острым концом вовнутрь - на круглой сковороде, что дает минимальный расход времени (две сковороды пирожков пережарить быстрее, чем три), жира, энергии!
  Отдаю должное уважение треугольной форме пирожков!
  Свиное сало или куриную кожу выжарить до золотистых шкварок, вынуть их из сковороды, жир отправить к муке с разрыхлителем, посолить, стереть в крошку, квасом развести до нужной консистенции эластичного теста, накрыть миску мокрым полотенцем.
  В сковороде из-под шкварок завялить накрошенную луковицу, добавить натертую вареную свеклу, посолить, прожарить, добавить шкварки, перемешать, остудить.
  Пирожки пожарить в кипящем масле или, смазав смесью желтка и молока, испечь в духовке
  
  Капуста, тушенная с сырой колбасой
  
  Сырые колбаски (купаты) сварите в большой кастрюле в небольшом количестве воды, выньте остывать, а в бульон всыпьте нашинкованную капусту, тушите при слабом кипении; всыпьте специи по вкусу. Колбаски нарежьте поперек небольшими кусочками, обжарьте на сковороде в растительном масле до румяности, шумовкой переложите в капусту, на оставшемся масле пожарьте на малом огне мелко накрошенную луковицу и отправьте лук туда же, перемешайте, через 10 минут выключите (если будет слишком много бульона, за 3 минуты до выключения вмешайте ложку муки).
  
  Свинина в яйце вместо панировки
  
  Если Ваши домочадцы спят, и нельзя отбить мясо, нарезанные куски замочите в разболтанном яйце, перемешайте и оставьте.
  В разогретое на сковороде до очень горячего состояния растительное масло опускайте куски свинины, помешав их перед этим в заливке еще раз, посолите, посыпьте на всю сковороду мяса одну щепотку сахара, поперчите, переверните, дожарьте.
  
  Буженина по-быстрому
  
   Кусок свиного окорока весом около килограмма (у меня от небольшого поросенка, с круглой косточкой и шкуркой) освободить от шкурки, сальце оставить.
  Заранее мясо не мариновать; сварить одним куском в хорошо подсоленной воде с одной луковицей (пополам), двумя зубками чеснока, горстью горошин черного перца, сушеным укропом. Варить около часа.
   Вынуть шумовкой; как только бульон стек, обсыпать-обвалять в смеси измельченного перца-чили, сушеного корня сельдерея и белого молотого перца; когда кусок остынет - нарезать на ломти, срез посыпать сушеной измельченной зеленью.
  
  Суп грибной перловый на мясном бульоне
  
  ...вдруг кто-то не знает этого самого вкусного супа? На слух - всё просто, а в самом деле - много возни, грязной посуды, но результат таков, что хлопоты того стоят!
  В одной кастрюле долго варите любые мясные кости (или от птицы) - сырые или копченые - пока вся мякоть и хрящики не станут от костей отставать. В бульоне, кроме костей, - лук, неразрезанная морковка, перец горошком. Если кости варите с вечера, на ночь кастрюлю выставьте на холод, чтоб утром застывший жир с бульона можно было снять - в бульоне он не нужен, а на жиру поджарите лук (и в этой же сковороде обжарите сваренные грибы). С остывших костей снимите мякоть, морковку покрошите.
  В другой кастрюле в подсоленной воде с луковицей варите с полчасика любые грибы, лучше сушеные - они экстрактивнее, лучше всего боровики - они вкуснее. Грибы вынимаете шумовкой, а не сливаете через дуршлаг (иначе песок, муть не на дне кастрюльки останется, а выльется на грибы), остужаете, отжимаете от бульона, и, как сказано выше, обжариваете с луком (бульон грибной отставляете в сторону).
  В третьей кастрюле варите в подсоленной воде перловку - она бывает крупная и мелкая, пропаренная и нет, целая и сечка - в отдельной кастрюле вы сварите ее до нужной мягкости, и в суп положите столько, чтоб он в кашу точно не превратился, и использовать ли в суп слизистый перловый отвар или хотите, чтоб суп был прозрачным - тоже решите сами.
  Когда всё будет готово, в четвертой кастрюле, самой большой, сварите в трети ее объема воды (подсоленной) 3-4 картофелины и накрошенную луковку. Когда картошка станет мягкой, добавляйте в нужном количестве перловку, мясо, грибы, морковку, мясной и грибной бульоны, перловый отвар, сметану, прокипятите, и посыпьте свежий или сушеный измельченный укроп (последние два компонента - в кастрюлю или непосредственно в тарелки. Если какого-то из продуктов у Вас нет - жаль, но суп из остальных ингредиентов все равно получится вкусным.
  
  Говядина, тушенная пластом
  
  Продолговатый кусок говядины разрезать, прижимая его к поверхности разделочной доски, держа длинный нож горизонтально в 2-3 см от поверхности, и не доходя ножом 2-3 см до конца куска, верхнюю его часть отогнуть наружу и продолжать разрезание. Развернутый в пласт кусок повернуть и волокна надрезать поперек неглубоко, чтоб все пленки и длинные волокна оказались прорезанными. Посолить, поперчить. Сковороду с жиром или без него раскалить, выложить пласт мяса, зарумянить. Перевернуть, прижать крышкой и зарумянить вторую сторону, переложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой с накрошенной луковицей, морковкой; туда же можно отправить перловку, фасоль или горох.
  Мясо стремится свернуться до первоначального вида; я вложила внутрь брусочки моркови. Варить на сильном огне, при выкипании подливая воду. Вынуть мясо, остудить, нарезать поперек волокон.
  
  Гуляш из вареного мяса с грибами
  
  Я бы назвала это белорусским блюдом, но утверждать не буду.
  Мясо из бульона снимите с костей, измельчите, обжарьте с луком на любом жиру (лучше растительном масле, но можно использовать жир из бульона).
  В сковороду добавьте отваренные грибы (любые, из свежих, соленых, маринованных, сушеных), хорошенько отжатые от бульона, и всё пожарьте, помешивая, минут 7.
  В сковороду всыпьте столовую ложку с горкой муки, перемешайте, чтоб мука пропиталась жиром, и влейте молока или любого (мясного, грибного, овощного бульона), тщательно мешайте, чтоб образовался густой соус без комков.
  После этого можно добавить еще жидкости или сметаны, сливок, с учетом желаемой консистенции. Если подаете не сразу, а готовите заблаговременно - жидкости лейте больше - блюдо загустеет.
  
  Тушеные свиные ребрышки
  
   По опыту знаю, что если реберную пластину - свиную, телячью, баранью - разрезать на ребра поштучно, результат неинтересный, есть нечего, а оставишь в кусочках по 2-3 ребра - мясо появляется! Готовлю все ребрышки практически одинаковым способом:
   Обжариваю их на сильном огне (в собственном жиру или растительном масле) до зарумянивания и отправляю в подсоленный кипяток с накрошенной луковицей, а на сковороде обжариваю крупные брусочки 2-х морковок, тоже отправляю к ребрам, на той же сковороде чуть обжариваю нарезанные 3-5 помидоров, но кладу их в тушение, когда мясо почти готово. Подаю с макаронами или картофельным пюре.
  
  Свинина, тушенная со сметаной
  
  Если свинина жестковата, а отбивать нельзя - домашние спят, и мариновать некогда, нарежьте ее поперек волокон тонкими пластинами, быстро обжарьте небольшими порциями в горячем растительном масле, переложите в кастрюлю с подсоленным кипятком - воды должно быть столько, чтоб покрыть мясо, на сковороду всыпьте и зарумяньте лук. Мясо станет мягким минут за 15; добавьте лук, поперчите, через 5 минут влейте несколько ложек сметаны и всыпьте пригоршню нарезанного укропа, можно из морозилки.
  
  Рулет из свиной шкурки с овощами
  
  Мягкую свиную шкурку посолить, поперчить. Отобрать несколько капустных листов, чтоб их хватило накрыть поверхность шкурки, освободить от толстых стеблей, отварить в подсоленном кипятке с несколькими брусочками моркови и парой зубчиков чеснока. Остудить, выложить листы на шкурку, на листы - морковку, свернуть рулетом, перевязать белой ниткой, сварить в том же бульоне до мягкости шкурки, охладить под прессом, нарезать поперек.
  
  Гренки с фаршем запеченные
  
  Фарш (или меленько нарезанное мясо) приправим луком-солью-перцем с вечераи уберем в холодильник (обтянутый пленкой), достанем перед запеканием.
  Включим духовку.
  Ломтики пшеничного батона немного польем растительным маслом, лучше оливковым, на каждый ломтик выложим ложку фарша, прижмем, по кружку репчатого лука, вомнем его в фарш, и присыплем тертым сыром.
  Отправим в духовку до зарумянивания низа и расплавления сыра.
  
  
  Слойки с купатами
  
  Готовим быстро из покупных полуфабрикатов
  Разморозим тесто, раскатаем (мука снизу и поверх пласта) тонко.
  Разрежем на полосы шириной, позволяющей нахлестнуть лист на купаты (сырые колбаски с мясом или курицей) и вилкой защипить края теста.
  Купаты нарезать поперек кусочками той длины, что и толщина колбаски, и разложить на полосе теста, начиная в 1,5-2 см от края и на расстоянии 3 см один от другого. Нахлестнуть край теста, защипить при помощи вилки по всей длине и разрезать меж кусочками колбасы, тем самым залепливая края слойки.
  В процессе выпекания эти края раскрываются и колбаса, готовившаяся до этого в собственном соку, подрумянится.
  Верх слойки смазываем разболтанным пополам с молоком или водой желтком.
  Выпекать лучше на листе, застеленнои бумагой для выпечки (не нужно будет отмывать противень от припекшегося жирного сока).
  Выпекаем при180 градусах минут 25.
  
  
  Жареные пирожки из заварного теста с мясом и овощами
  
  Три варианта начинки
  Налейте в кастрюльку полстакана воды, посолите, положите кусочек сливочного масла (20-30 г), доведите до кипения, снимите с огня, всыпьте полстакана муки, энергично размешайте, вбейте яйцо, вымешайте до гладкости, переложите на разделочную доску, густо посыпанную мукой, посыпьте мукой сверху и вымесите, чтоб получилось эластичное тесто. Скатайте в жгут и оставьте набухать (накройте).
  В сырой мясной фарш (пачка 250 г) накрошите луковицу, добавьте соль, перец, измельченный чеснок (яйцо сырое - ни в коем случае, иначе вкус мяса заглушит) и
  а) покрошите вареное яйцо
  б) покрошите помидор, очищенный от сока и семян (кожуру я никогда не снимаю, хотя считается, что нужно)
  в) добавьте натертый на свекольной терке сладкий перец без семян и плодоножки.
  Перемешайте (можно добавить нарубленной зелени) и оставьте просаливаться.
  От жгута теста отрывайте комки, ладонью расплющивайте и кладите ложку начинки, нахлестывайте на нее края лепешки с трех сторон, прижимайте ладонью. У меня получается 14-16 маленьких пирожков-треугольничков. Опускаю в сковороду с кипящим растительным маслом, жарю с двух сторон.
  
  Чебуреки с мясным фаршем и капустой
  
  Лук в этом случае не добавляю
  Тесто замесила на остатках молока и сметаны из холодильника, с разрыхлителем и перемешанной с мукой солью, оно полежало.
  Потушила капусту с солью на растительном масле (без воды, под крышкой), а когда капуста остыла - смешала в равных объемах с сырым свиным фаршем, поперченным и посоленным.
  Слепила чебуреки, пожарила во фритюре.
  
  Свинина, тушенная с овощами и хреном
  
  Использовала жирноватое мясо. Два куска по 600-700 г прорезала по три раза насквозь вдоль волокон широким ножом, еще и повернула этот нож на 90 градусов. Держа мясо на весу, натолкала в отверстия тертого хрена (у меня с уксусом). Куски посолила, поперчила и вынесла на ночь на холод.
  Утром обжарила куски на сухой раскаленной сковороде, уложив самыми жирными частями вниз, поворачивая другой жирной стороной вниз, впоследствии убавив огонь. На соседней конфорке довела воду до кипения, переложила куски в подсоленный кипяток, а в сковороду с вытопленным жиром всыпала толстые брусочки моркови, помешала, добавила крупно нарезанные луковицы, обжарила и отправила к мясу, убавила огонь и накрыла крышкой. Через полчаса двумя вилками куски мяса перевернула, добавила воды, продолжила тушить еще минут 20.
  Нарезала поперек волокон и подавала ломти с горячим картофельным пюре, политым соусом с овощами.
  
  Морковная запеканка с мясом
  
  Мясо из бульона достаем, снимаем с костей, нарезаем помельче, сильно перчим и перемешиваем.
  В большой сковороде, которая затем отправится в духовку, жарим на медленном огне в растительном масле 3-4 нарезанные луковицы. За это время в миску натираем на свекольной терке килограмм очищенной сырой моркови. Пересыпаем ее к луку, солим, перемешиваем, накрываем крышкой. В миске полстакана муки размешиваем (венчиком) с половиной стакана сливок или молока, или со 100 г сметаны, подсаливаем, вбиваем 4 яйца, взбиваем, вливаем 3 ложки растительного масла, перемешиваем. В сковороду с овощами насыпаем пряности (лучше всего подсушенные смолотые семена тмина и укропа), перемешиваем, треть вынимаем, оставшиеся разровняем и выложим на них мясо, на мясо уложим отложенные овощи, зальем все яичной смесью и отправим в горячую духовку на 20 минут.
  
  Голубцы "лазанья"
  
  Форма для запекания и формовка полуфабриката будет напоминать лазанью, а на вкус - голубцы...
  Сварим кочан капусты, удалив кочерыжку. В воду добавим пару-тройку нарезанных зубчика чеснока и пару очищенных морковок, в отверстие кочана вольем ложку уксуса. Минут через 10 выключим, Кочан вилками вынем на глубокую тарелку отверстием вниз, чтоб вода стекла. Когда кочан остынет, еще раз пройдемся ножом внутри отверстия, чтоб удалить остатки кочерыжки. Разберем кочан на листья. Самыми мелкими листьями устелем дно формы. У крупных листьев вырежем грубые стебли. Самые большие листья разрежем по стеблю пополам.
  Пока остывала капуста, подготовили фарш - сырой (говяжий, свиной, куриный, из индейки, смешанный), но без наполнителя (булки или т.п.) либо из вареного мяса, птицы (костей) и бульон для соуса, отваренный рис, а также жареный лук, жареные грибы, натертую морковь, которая варилась с капустой, можно употребить дробленые грецкие орехи, можно помидоры, сладкий перец, а также сметану или сливки для соуса и сыр для посыпки.
  Делаем соус. Четыре ложки муки жарим на сковороде со сливочном маслом, заливаем 100 мл мясного или грибного бульона, растираем, затем половиной литра сливок или стаканом сметаны, солим и добавляем сухие пряности, доводим до кипения.
  На разложенные мелкие листья капусты выкладываем половину мясного фарша, сверху половину риса, слегка прижимаем, потом овощи-грибы, половину соуса, застилаем средние листья, слегка прижимаем, опять все слои, только соус не весь, а половину оставшегося, раскладываем поверху тонкие верхние капустные листья, слегка прижимаем, вливаем по стеночке еще стакан любого бульона, либо подсоленного молока или сливок, на верхние листья размазываем оставшийся соус и засыпаем тертым сыром. На сыр можно насыпать панировочных сухарей или горсть манки. Отправляем в духовку с температурой 160-170 градусов минут на 40.
  
  Драники с вареным мясом, запеченные в духовке под сыром
  
  Гостевой вариант
  Картофельное тесто (тертая сырая картошка - штук 8, 1 луковица, 4 ложки муки, соль, перец, 1 яйцо) перемешиваем с 4-мя столовыми ложками растительного масла.
  Зажигаем духовку на 190 градусов. Противень в духовке.
  Вареное мясо (или курятину) - около 200 г - приправляем перцем.
  На растительном масле жарим 3-4 луковицы.
  Натираем 50 г сыра.
  Достаем из духовки (на подставку под горячее) горячий противень, наливаем на него по столовой ложке кружки картофельного теста на расстоянии 2 см один от другого, если тесто осталось, доложите понемногу сверху, разровняйте. На картофельное тесто разложите колечки жареного лука, по щепотке вареного мяса и сверху посыпьте сыром.
  Верните противень в духовку, через 10 минут убавьте огонь. Доставать, когда сыр зарумянится.
  
  
  Макароны почти по-флотски...
  
  Оказалось, не все так делают... Делюсь.
  Когда сварился бульон и достали кости остывать, ставим кастрюлю варить макароны и сковороду жарить на медленном огне на любом жиру лук.
  Остывшее мясо нарежем поперек волокон и пальцами немного растреплем.
  Отправим к жареному луку, помешиваем, сильно перчим.
  Когда макароны готовы, сольем жидкость через дуршлаг и высыплем их в сковороду с мясом и луком, перемешаем один раз и выключим, чтоб макароны обволоклись жиром, но не разбухли.
  Выключив, даем немного остыть и подаем.
  
   "Усатые" или "хвостатые" котлетки с овощами
  
  Если жирноватый фарш, то хорошо котлетки притушить, чтоб жир вытопился, в пряном соусе.
  В сковороду налейте воды около 2-х см, подсолите, опустите пару разрезанных зубочков чеснока и разрезанную пополам вдоль морковку, через пять минут выключите, чеснок выкиньте, морковку выньте на дощечку, и когда остынет - нарежьте тонкой соломкой длиной 7-10 см.
  Соленый или маринованный огурчик нарежьте такой же соломкой.
  Жирноватый фарш приправьте, как на котлеты, берите в руку комок, второй рукой разомните в лепешку и положите в центр треть чайной ложечки горчицы, по 3 соломинки моркови и огурца так, чтоб торчали с одной или с двух сторон, и сожмите руку.
  Можно до тушения котлетки немного обжарить на сухой раскаленной сковороде, но не обязательно.
  Уложите котлеты в жидкость на сковороде, поставьте тушить на маленький огонь и накройте крышкой (все неиспользованные соломинки отправьте тоже на сковороду). Через 15 минут ложку кетчупа разведите тремя ложками огуречного рассола, осторожно полейте каждую котлетку и потушите под крышкой еще несколько минут.
  
  
  Паштет из колбасы
  
  Ну, колбаса. Ну, свежая. Никакая! Примем меры
  Колбасу очистим от оболочки.
  Через мясорубку (блендер) измельчим несколько зубков чеснока (можно и без него), пропустим колбасу, зелень, какая есть, можно вареное яйцо.
  Добавим ложку горчицы, сахар, перец, если надо - соль, немного майонеза, вымешаем (или взобьем блендером), еще раз попробуем.
  Намажем на бутерброды и украсим ломтиком свежего огурца, например.
  
  Рулет из вареного мяса в блинах
  
  Запекаем в духовке
  Варим мясные или куриные кости с луковицей и неразрезанной морковкой. Остынут - снимаем мякоть, измельчаем на мясорубке или в блендере, перчим черным молотым перцем, хорошо добавить душистый, а также кардамон, мускатный орех, имбирь. Можно положить чеснок (измельченный - в фарш, пластинками - потом, на начинку)
  Тонкие блины - 6 штук - раскладываем на полиэтиленовом пакете 2х3 "внахлест", чтоб получился пласт. Везде, кроме краев, раскладываем молотое мясо, разравниваем и прижимаем к блинам. В чашке разболтаем яйцо с несколькими ложками верха бульона от костей, ложкой равномерно польем смесью мясо на блинах. Разрежем на тонкие брусочки или покрошим кубиком морковку из бульона, разложим поверх мяса.
  Можно добавить и другие продукты - жареный лук, вареное накрошенное мелко или четвертинками яйцо, жареные грибы, зеленый горошек, завяленный на сковороде сладкий перец (сырой не пойдет - не успеет проготовиться), зелень петрушки или др. Если кладете чеснок пластинками, можно добавить на него несколько тонких пластинок сливочного масла.
  Пока укладывали начинку, блины стали мягче от бульонно-яичной смеси, которой было полито мясо.
  При помощи пакета сворачиваем рулет и перекатываем швом вниз на сковороду без деревянных или пластиковых деталей или на противень, рулет осгорожно уплощаем, наливаем на дно сковороды слой 0,5 см воды (я пробовала наливать бульон - хуже, горит и пристает), ставим в нагретую около 170 градусов духовку, через 15 минут раскладываем по поверхности рулета 20 г масла, нарезанного пластинками, (пробовала смазывать растопленным - равномернее, но пластинками понравилось больше). Через 10 минут выключаем.
  Нарезать толстыми порционными ломтями, лучше остывшим.
  
  Мясные кармашки с хреном
  
  Нарезаем длиннейшую мышцу говядины или телятины кусочками толщиной 2-3 см, или берем такой толщины свиные эскалопы, несильно отбиваем с двух сторон.
  Каждый кусок надрезаем сбоку не насквозь.
  Куски снаружи и карманы изнутри солим, перчим, обсыпаем сухими пряностями (толченый перец чили, розмарин, семена кориандра), укладываем в миску, накрываем тарелочкой, убираем на ночь в холодильник, поставив на тарелку груз.
  Тертый хрен (столовую ложку на один карман) солим и смешиваем с перемолотым на мясорубке сырым свиным салом (чайную ложку с горкой на один карман) и крошками сухого батона (чайную ложку на один карман), этой смесью начиняем карманы, немного прижимаем, чтоб начинка внутри распределилась вширь, а мясо было более плоским. Я не зашиваю и не закалываю отверстие.
  На разогретом растительном масле быстро обжариваем на сильном огне фаршированные куски с двух сторон, перекладываем в широкую кастрюлю (можно ставить разрезом вверх) и с краю вливаем из чайника кипяток до уровня выше мяса, солим воду, всыпаем накрошенную луковицу, накрываем тарелкой и тушим на среднем огне (телятина, свинина - менее часа, говядина - около полутора часов), один-два раза подливая воду (обычную, не кипяток). Попробуйте, не нужно ли умягчить ложечкой сахара (зависит от экстрактивности мяса, а не от крепости хрена). Последние полчаса воду не подливаем, уваривая соус. Лучше всего идет к рису.
  
  Мясо под шубой
  
  Отличная сытная холодная закуска
  Ровный кусок отварного бескостного мяса (обрезки покрошены в "Оливье") охладить, нарезать на тонкие ломтики. Дробленый грецкий орех смешать с рубленой зеленью, пряностями, тертым сыром, смешать с майонезом и намазать на мясо. До подачи дать настояться (в холоде). Украсить зеленью.
  
  Кабачок с яблоком и свининой
  
  Кабачок берем плотный, вызревший.
  Свинину разрежем на жирную и мясную. Жирную накрошим мелко и в глубокой сковороде вытопим шкварки, вынем из жира. Мясную нарежем широкими ломтями, но тонкими. В вытопленном раскаленном жиру разложим мясные ломти, посолим-поперчим, перевернем и убавим огонь.
  Подготовим овощи - нашинкуем лук, кабачок накрошим кубиком.
  Яблоко нарежем тонкими пластинами.
  Мясо снимем со сковороды, в ней разложим яблоки, подсолим, поперчим, перевернем, через минуту снимем со сковороды. Если жира на ней мало, дольем растительное масло, жарим лук, помешиваем, досыпаем кабачки, посолим, накроем крышкой. Через несколько минут помешаем, тушим под крышкой до готовности. Кабачки разровняем, разложим мясо, поверх - обжаренные ломтики яблок и накроем крышкой (огонь уже выключен). Перед подачей сверху на яблоки высыпаем шкварки.
  
  
  
  Кексы из отварного мяса
  
  В силиконовых формочках
  Варим мясные кости, снимаем мякоть, разминаем руками мягкие волокна. На 12 горстей мяса (у меня столько формочек; остальное мясо отправляю в суп) вбиваю 4 яйца, крошу репчатую луковицу и пучок зелени, всыпаю сухие приправы, вымешиваю, раскладываю по формочкам, ставлю их в высокий противень с водой и отправляю в негорячую духовку , довожу до 170 градусов и пеку около получаса до готовности. Первую партию подаю горячей донцами вверх, на тарелке они смотрятся с ровными вершинами, там преобладает омлетный вид. Назавтра подаю холодными, верхушками вверх, они неровные; перед подачей смазываю верх тонким слоем аджики.
  
  Капуста с фрикадельками
  
  Если есть немного фарша
  Шинкуем полкочана белокочанной капусты, солим, перетираем, пока пустит сок. В установленную на огне глубокую сковороду, или сотейник, или гусятницу наливаем 50 мл растительного масла, всыпаем капусту, через 5 минут начинаем перемешивать, накрывая в промежутках крышкой. Когда капуста станет мягкой, еще раз перемешиваем, уплотняем ложкой, поверху разложим фрикадельки из фарша, заправленного луком, солью и перцем (можно добавить в фарш размоченной булки).
  Накроем крышкой, продолжаем держать на малом огне.
  Сделаем соус: сметану подсолим, смешаем с аджикой или кетчупом, поперчим, вмешаем ложку муки.
  Когда увидите, что фрикадельки готовы, разложим по ложечке на каждую фрикадельку, снова накроем.
  Через 10 минут выключаем; можно посыпать зеленью.
  
  
  Запеканка из тертого картофеля и отварного мяса
  
  Из набора для бульона.
  Накрошите и пожарьте на растительном масле три луковицы.
  Очистите и натрите на свекольной терке штук 8 картофелин, отожмите и слейте жидкость, посолите, влейте лук из сковороды, перемещайте и две трети массы переложите в форму для запекания, можно в ту же сковороду.
  Сверху выложите измельченное мясо (или курятину), снятое со сваренных костей, хорошо поперчите.
  Оно немного утонет в картофельном тесте.
  В оставшийся картофель с луком вбейте яйцо, перемешайте и выложите поверх мяса, разровняйте, можно посыпать тмином.
  Отправьте в духовку с температурой 160-170 градусов почти на час.
  
  
  Праздничные котлеты
  
  Три четверти фарша из мяса или птицы смешиваем с мелко нарезанной четвертью ветчины (можно с жирком), накрошенными мелко помидорными стенками (предварительно из четвертинок помидоров удалим семена с соком), щепотки натертой цедры лимона, солим, перчим, лепим маленькие котлетки, в каждую кладем по кубику (5 г) сливочного масла, панируем в сухарях и обжариваем недолго в кипящем растительном масле, после зарумянивания переворачиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Горячие котлеты перекладываем на картофельное пюре (или другой гарнир), чтоб сок вытекал на него. Подаем с квашеными или маринованными овощами. Если ждете гостей с очень хорошим аппетитом, делайте котлеты крупными, кусочек масла 10 г - длинным, чтоб масло впиталось равномерно. В этом случае котлеты довести до готовности в духовке, а не просто на сковороде под крышкой.
  
  Рулет из свинины с грибами вареный
  
  Если у Вас подходящий кусок свинины, а назавтра нужен нарядный холодный стол, разрежьте мясо ножом к себе, прижимая кусок ладонью к разделочной дощечке, на высоте 1 см от дощечки параллельно ей; не доходя 1 см до конца куска, остановитесь, верхнюю часть раскройте и ножом продолжайте разрезать мясо на той же высоте, пока весь кусок не распластаете. Отбейте. Посолите, поперчите. На две трети поверхности разложите тонким слоем грибы, жареные с луком, брусочки моркови и пластинки чеснока, сверните рулетом, обмотайте белой ниткой, обжарьте со всех сторон в раскаленном жиру и положите в подсоленный кипяток, накрошите луковицу и варите, подливая воду и переворачивая рулет, около часа. Остудите, выньте в широкую миску, прижмите перевернутой тарелкой, поставьте груз, ночь держите в холодильнике. Снимите нитку, тонким длинным ножом нарежьте на ломти около 1 см толщиной, разложите на блюде.
  Картошка с тушенкой (быстрый вариант)
  
  Обычно тушат вместе, а я кладу потом!
   На огонь поставьте полкастрюли воды, пока она закипит, начистите картошки, опустите в кипяток, посолите.
   Через 20 минут картошка будет готова.
   Слейте отвар. В кастрюлю с картошкой выложите тушенку (по Вашему усмотрению - всю или часть содержимого банки
   и разомните все толкушкой - по Вашему желанию - в пюре или оставляя крупные куски
  
  
  Перец, фаршированный морковью и вареным мясом
  
  Из набора для бульона
  С костей (мясных или куриных) срежьте жир, снимите шкурку, отправьте на сковороду вытапливаться.
  Кости сварите, снимите мякоть, накрошите ножом.
  В вытопленном жиру поджарьте одну луковку и насыпьте с полкило натертой сырой моркови, подсолите, перемешайте, добавьте отварное мясо, поперчите.
  Этой смесью наполните (с горкой) чашечки из сладкого перца, установите их в кастрюлю, залейте бульоном, в котором варились кости, тушите не менее 20 минут.
  У меня любят, чтоб была добавлена и прокипячена сметана, в том числе попала в виде "шапочки" на верх фаршированного перца.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Блюда из птицы
  
  Курица, фаршированная свиным фаршем, рисом, арахисом и черносливом.
  
  Из полкило фарша можно сделать котлеты, а можно - праздничное блюдо. В этом блюде от курицы нужно "платье", а куриное филе, бедра, косточки пойдут на другие цели. Арахис не совсем напоминает по вкусу орех, и дает сытность. Чернослив не делает фарш сладким.
  В фарш из сырого мяса (любого) вмешайте накрошенный лук, соль, черный молотый перец, оставьте фарш в холодильнике настаиваться.
  С куриной тушки удалите гузку, на срезе кожу подденьте пальцами, потом оттяните ее в районе бедер, на грудке, и постепенно - вокруг.
  На коленном суставе ножку надломите и отрежьте, оставив при коже голени, затем крылья, можно до предплечья (курицу без кожи разделайте на полуфабрикаты и уберите в морозилку до надобности; из костей можете сразу сварить бульон).
  В казане нажарьте на растительном масле луку, всыпьте туда арахису, мешайте, черносливу (лучше без косточек), пару раз перемешайте, через несколько минут всыпьте сухой или промытый рис, перемешайте и залейте мясным (можно куриным) бульоном или просто кипятком, досолите, промешайте, всыпьте пряности по вкусу, хорошо бы и сухой чили-перец.
  Кожу натолкайте смесью фарша и плова, брюшко заколите зубочистками или зашейте белой ниткой.
  Слегка прижмите тушку, чтоб фарш равномерно распределился. Запекайте в микроволновке около 40 минут или же около часа в духовке, тогда на противень влейте воду высотой около 2 см, иногда поливайте тушку жидкостью с противня.
  Нарезать лучше остывшую и постоявшую в холодильнике тушку - получается ровнее.
  
   "Пальчики" из куриной шкурки с черным хлебом, черносливом и овощами
  
  Когда освобождали для отбивания куриные бедра от шкурок, отложили их в морозилку. Достали, разморозили.
   Несколько черносливин - по числу шкурок - помыли, положили в чашку, залили кипятком, оставили остывать.
   Имеющийся на шкурках внутренний жир положили на сковороду и долили к нему немного растительного масла, поставили на огонь; когда жир вытопился - всыпали "перьями" порезанную небольшую луковку и несколько тонких брусочков моркови, помешали, довели до готовности, посолили, добавили отжатый чернослив (косточки удалить, всё помешали, сдвинули; на освободившееся место уложили брусочки (по количеству шкурок) черного хлеба в палец толщиной, дали им подсохнуть, перевернули, оставили). В размороженные шкурки, уложенные пупырышками вниз, посоленные и поперченные, раскладываем и заворачиваем по брусочку подсушенного хлеба, черносливине, щепоти лука и паре брусочков моркови. Свернутые "пальчики" укладываем на сковороду швами вниз, сверху прижимаем тарелкой и жарим пару минут на сильном огне, потом на слабом до румяности, потом сдвигаем сковороду с огня. Через 5 минут "пальчики" аккуратно переворачиваем и дожариваем на второй стороне до румяности. Нужно ли долить на сковороду масла, увидите сами - это зависит от упитанности птицы.
  
  Курица, начиненная морковью и чесноком
  
  В микроволновке или в духовке
  Две очищенные морковки нарезать крупными брусочками, посолить. Очистить несколько зубочков чеснока.
  Уложить овощи в брюшко курицы (закалывать или зашивать не нужно), сверху посолить. Отправить в микроволновку на 40 минут, иногда поливать выделившимся соком, в том числе и овощи в брюшке.
  Если запекать в духовке - на противень нужно налить слой воды.
  
  Куриное филе в чесночной карамели с зеленью
  
  Еще один вариант, как не сделать сухим куриное филе
  Куриное филе, можно и неразмороженное, опустить в подсоленный кипяток, добавить стебли петрушки или укропа. Огонь убрать до самого малого. Через 20 минут филе вынуть, остудить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.
  На сухую сковороду насыпать ложечку сахарного песку, поставить на огонь. Через 3 минуты положить кусок 20 г масла (сахар не размешивать!), сдвинуть с огня, в растопленную часть масла накрошить два зубочка чеснока, вернуть на огонь, как пойдет чесночный запах - вмешать сахар в масло, разложить на сковороде ломтики куриного филе, посыпать пряностями (мне нравится острая паприка), перевернуть, накрошить пучок зелени петрушки, перемешать в жиру, перевернуть куски филе несколько раз, чтоб обволоклись карамелью, паприкой, размякшей зеленью петрушки; если у Вас укроп, то его всыпать в самом конце и помешать, только выключив огонь. Чуть-чуть подсолите в конце кусочки филе.
  
  
  
  Куриная кожа, начиненная рисом с арахисом, черносливом и овощами
  
  Кожа румяная, рис сочный от овощей, пряный, с кислинкой от чернослива, и разбухший сытный, пропитанный арахис.
  Поджарьте на внутреннем курином жиру овощи (лук, морковь, перец, цуккини), добавьте мягкий или размоченный чернослив. промешайте.
  В отваренный вязкий рис всыпьте пряности, хорошо карри с куркумой, перемешайте, добавьте арахис и содержимое сковороды, перемешайте и начините куриное "платье". Сколите зубочистками разрезы. Отправьте в духовку или микроволновку, через минут 20 поливайте вытопившимся жиром, запекайте до румяности.
  Курица с гречкой
  
   Курицу разделать - отделить филе, убрать грудинную кость, остальное посолить-поперчить, уложить спинкой вверх в микроволновку на 20 минут, перевернуть, наполнить отварной гречкой с жареным луком, и еще на 10 минут - гречкой кверху
  
  Конвертики из куриного филе и свинины
  
  Куриные филейки нарезаем чуть наискось поперек волокон на 3 или 4 пластинки - они получаются длинноватыми. Бескостную свинину нарезаем поперек волокон на кусочки вдвое короче. Всё слегка отбиваем.
  Кусочки курицы солим, свинины - обваливаем в сухих пряностях (можно половину - с сухой паприкой, половину - с сухим укропом), перчим.
  В сложенную пополам куриную пластинку вкладываем яркий ломтик свинины и кладем на сковороду с разогретым жиром.
  Когда все "конвертики" уложены, прижимаем их крышкой меньшего, чем сковорода, диаметра, или перевернутой плоской тарелкой, жарим на среднем огне (если на сковороде появится мясной сок, огонь увеличьте - должен быть только жир).
  Когда низ зарумянится, конвертики переверните и продолжайте жарить на меньшем огне снова под тарелкой. Когда и вторая сторона зарумянится, оцените, проготовлена ли свинина (зависит и от толщины ломтиков, и от силы огня). Если сомневаетесь, влейте воды на сковороду, подсолите и потушите конвертики под тарелкой минут 10-15 на слабом огне - в этом случае получится еще и соус.
  В него после снятия с огня хорошо накрошить свежей зелени. Конвертики перед подачей разрезаю вдоль и выкладываю разрезом вверх - получается полоса темного мяса между двумя пластами белого с яркими красными или зелеными полосками.
  
  
  
  Курица вареная, с грецкими орехами, в соусе из йогурта
  
  Остренько, после праздников как раз.
  Если нет натурального (несладкого) йогурта, заменим его кефиром, ряженкой, нежирной сметаной, простоквашей.
  Сварите курицу целиком, половинками или кусками, выньте остывать.
  В еще горячий куриный бульон всыпьте 4-5 измельченных, лучше давленых через пресс, зубчиков чеснока и поперчите крупномолотым черным перцем.
  Измельчите на мясорубке, в блендере или ступке грецкие орехи (по желанию - от 50 до 300 г) и тоже отправьте в бульон.
  С курицы снимаем мякоть с кожей - желательно крупными кусками, раскладываем в широком глубоком блюде и заливаем бульоном с грецкими орехами. Это может настаиваться хоть до завтра.
  Оцените, как семейство или гости относятся к сырому луку; если не слишком хорошо - пожарьте в растительном масле две луковицы, если нормально - покрошите мелко, потрите с солью, влейте ложку растительного (можно оливкового) масла, перемешайте, нарежьте, если есть, половинку стручка острого перца (не очень мелко, а колечками, чтоб желающие могли зачерпнуть, а нежелающие проигнорировать), отправьте к луку, или же поперчите красным молотым перцем и перемешайте. Влейте чашку-другую йогурта (или чем его заменили, если сметаной - в два раза меньше) - из расчета полчашки на едока, перемешайте, попробуйте на соль. Можно вмешать рубленой зелени.
  Не обязательно, но мне нравится одновременно отварить рис в подсоленной воде. Я заправляю его, пока не остыл, сливочным маслом.
  Подавайте в суповых тарелках: по центру каждой уложите горку горячего риса (можно перевернутую чашку), с одной стороны от нее - налейте полчашки йогуртового соуса, с другой стороны - половник настоявшегося, практически застывшего в желе бульона с курицей и грецкими орехами.
  
  Утка запеченная, фаршированная перловкой с грибами
  
  Эта простая начинка так нравится, что готовлю ее большой порцией, не вошедшую в брюшко держу в духовке, поливая вытекшим на противень соком, и тоже подаю к столу
  Перловку моем в теплой воде, перетирая в ладонях, несколько раз меняя воду.
  Заливаем чистой водой раз в пять выше крупы, подсаливаем, ставим на малый огонь, изредка промешиваем по дну, чтоб крупа не пристала.
  Когда перловка станет мягкой, выключаем, даже если не вся вода выкипела, накрываем крышкой, оставляем.
  Варим грибы (любые), вынимаем шумовкой (а не сливаем через дуршлаг, поскольку при этом песок и муть не остаются на дне кастрюли, а попадают на грибы) в дуршлаг. Стекшие грибы отжимаем, нарезаем и отправляем в сковороду с жареным луком, немного обжариваем и отправляем к перловке, перемешиваем.
  Пряности я не кладу.
  Утку натираем солью и перцем, в кожу шеи и в брюшко наталкиваем перловку с грибами, отверстия зашиваем белой ниткой или закалываем зубочистками и укладываем швом вверх, спинкой вниз в форму или на противень со слоем воды около 2 см.
  Отправляем в духовку с температурой 170-180 градусов, через 20 минут начинаем поливать каждые 10 минут жидкостью с противня, стараясь, чтоб сквозь шов жидкость попадала и в брюшко.
  Также в духовку ставим кастрюлю с остальной частью перловки с грибами. Через 40-50 минут запекания, когда жидкость на противне станет экстрактивной, часть ее перельем в перловку, перемешаем, а на противень дольем воды.
  Запекаем до румяности утки, держим в духовке ее и перловку до подачи.
  Утку разрезаем прямо на столе. Перловку подаем на отдельном блюде, поливаем немного жиром с противня и посыпаем рубленым укропом.
  
  Куриные окорочка, запеченные с яблоками.
  
  В духовке
  Окорочка натираем на ночь солью, сахаром, смесью перцев, соком лимона и апельсина, сухими пряностями и отправляем в холодильник. Утром перемешиваем и держим в холодильнике до отправки в духовку.
  Выкладываем на противень кожей вверх, ПОДСАЛИВАЕМ, поскольку соль уже впиталась и курица может оказаться несоленой, подливаем воды и ставим регулятор на 160-170 градусов.
  Через 20 минут поливаем жидкостью с противня, еще через 20 укладываем в эту жидкость четвертинки яблок (семенную камеру удалить) кожурой вниз; в следующий раз при поливе окорочков перевернуть яблоки кожурой вверх, впоследствии поливать и окорочка, и яблоки.
  При выкипании жидкости воду подливаем - противень не должен быть оголен.
  Если яблоки готовы раньше - зависит от сорта - снимем их на блюдо, а окорочка ужариваем до румяной корочки, поливаем яблоки соусом с противня.
  
  Рис с курицей
  
  Это ни в коем случае не плов и не каша.
  Берем жирные кусочки курицы - от спинки, из области гузки и брюшка.
  Вытапливаем порванный внутренний жир, обжариваем в нем кусочки курицы не до готовности, а только чтоб жир побольше вытопился, кожица подрумянилась местами.
  Перекладываем куски в кастрюлю, наливаем воды, крошим луковицу, солим, варим на сильном огне до готовности курицы, затем всыпаем рис - четверть от количества бульона, убавляем огонь и варим минут 20, выключаем, всыпаем пару зубочков измельченного чеснока и щепоть сушеного укропа, перемешиваем, перчим поверхность черным молотым перцем.
  Рис разбухнет и станет интереснее курицы.
  
  Куриный фарш в желе с майонезом
  
  Опять из набора для бульона
  Килограмма 2-3 куриного набора для бульона преимущественно освобождаем от кожи (ее выжарим на шкварки, не для этого блюда), поместим в большую кастрюлю, накрошим луковицу, посолим, бросим горсть горошин черного перца и очищенную неразрезанную морковку, прижмем перевернутой суповой тарелкой, нальем воды почти до тарелки и поставим варить при среднем кипении на 2,5 часа. Воду подольем только в течение первого часа, тогда же и снимем пену. Горячую кастрюлю выставим на холод. Из остывшей сольем бульон в маленькую емкость, поставим ее в холодильник. С костей снимем мякоть, прокрутим на мясорубке. Морковку накрошим кубиками, отправим к куриному фаршу. Поперчим (можно, но не обязательно, добавить измельченного чеснока), положим пару ложек майонеза; если есть свежая зелень - накрошим туда же. Достанем из холодильника бульон, жир с верха снимем ложкой в сковороду (используем для другого блюда), а застывший бульон переложим к куриному фаршу, тщательно вымешаем и разложим по формочкам (можно силиконовым), отправим в холодильник. Подаем порционно. Хорошо с горячим картофельным пюре.
  
  Куриные крылышки и голени запеченные, маринованные
  с медом, чесноком и майонезом
  
  Куриные крылышки и голени натрите измельченным чесноком, потолченным с солью. На блюдце положите ложку мёда и влейте ложку растительного масла, разотрите в однородную массу и добавьте пару ложек майонеза, размажьте эту смесь по кусочкам курицы, укройте пленкой, уберите на ночь в холодильник. Назавтра перемешайте всё со стекшим маринадом, поперчите крупномолотым перцем, досолите и переложите в форму для запекания. В разогретой духовке или микроволновке минут за 20 румянец выдающийся.
  
  Котлеты по-киевски
  
  Я совсем немного отступила от правил. Срезала с куриной тушки грудку - каждую филейку вместе с крылышком, при филейке оставила только плечевую часть крыла, остальное отрезала по суставу, стянув перед этим и кожицу. Таким образом, вместо голой косточки, на которую следует надеть нарядную, с бахромой, бумажную папильотку, чтоб не пачкать пальцы, осталась мякоть на костях; дети попросили не класть бумагу в тарелки и обещали руки помыть непременно. Филейки через полиэтиленовый пакет отбила, посолила-поперчила, в каждую завернула по брусочку сливочного масла, уложенному на горсть петрушки. По правилам, следует зелень мелко изрубить, смешать с согревшимся маслом, после чего масло заморозить... Не соблюла. Обваляла в муке, потом в разболтанных яйцах, затем в панировочных сухарях, обжарила во фритюре, но потом подержала не в духовке, а в микроволновой печи.
  
  
  Утиные спинки запеченные, потом тушеные
  
   Наиболее пригодные для готовки ножки, грудка, крылья срезаны. Спинки же от утки неинтересны - слишком много жиру и мало мяса; приспособилась так.
   Несколько спинок выкладываю шкуркой вверх на противень, где уже разложен внутренний жир, солю и отправляю в духовку на средний жар. Солю, перчу. Можно поливать их вытопившимся жиром. Запекаются больше часа, пока не станут хрустящими, поджаристыми. с противня сливается много жиру, он и для жарки, и для выпечки подойдет. Запеченные спинки можно с удовольствием погрызть - румяные части - а мякоть сгрызть не удастся. Необгрызенные спинки ломаю на куски и отправляю тушиться - на медленном огне , долго, часа два, в прцессе крошу лук, подливаю воду, всыпаю пряности, в конце яблоки... Каждое утиное ребро, где и грызть было бы нечего, оказывается окружено нежным слоем утушенного мяса.
  
  
  Из одной куриной грудки - четыре блюда
  
  Купила крупную, более 900 г, куриную грудку
  
  Сняла и отложила кожу.
  Срезала с грудинной кости слева и справа филеи - большие отделила от малых.
  Малые отложила в мисочку.
  Кость поставила вариться с накрошенной луковицей и половинкой морковки в подсоленной воде, добавила стебель укропа.
  Один из больших филеев нарезала поперек волокон наискось к столу, отбила, посолила и поперчила, сложила в полиэтиленовый пакет, подсыпала туда муки, потрясла, чтоб мука равномерно распределилась по кускам.
  В глубокую тарелку вбила яйцо, вилкой разболтала желток и немножко взбила с белком.
  Примерно третью часть, преимущественно белок, отлила в мисочку с малыми филейчиками.
  В оставшееся яйцо подлила молока, посолила и обмакивала отбитые филеи в муке, после обмакивания в льезон еще раз панировала в муке, пожарила в растительном масле отбивные в панировке.
  Вторую филейку распластала ножом, уложила полосочки из второй половинки морковки и брусочки сыра, скрутила, обвязала белой ниткой, сварила в бульоне с грудинной костью, вынула, остудила, нарезала поперек рулетик из филе с морковью и сыром.
  На бульоне сварила вермишелевый суп - с легкой ноткой сыра
  Малые филейчики в яйце посыпала солью, зеленью и пряностями, завернула в кожу, прижала тарелкой, пожарила на слабом огне с двух сторон рулетик из куриной кожи с филе и зеленью.
  
  
  
  
  Утка с сушеными яблоками.
  
  Нравится больше, чем со свежими
   Три горсти сухих яблок залить кипятком, когда вода остынет - отжать их, посолить, поперчить черным (не белым, не красным) перцем, всыпать столовую ложку сахара, вынуть из утки нутряной жир, порвать его на клочки, выложить на яблоки, добавить ложку растительного масла, все перемешать и затолкать в брюшко.
   Утку уложить на противень спинкой вниз (я брюшко с яблоками обычно не зашиваю и не всегда закалываю зубочистками, предпочитаю поливать при запекании и яблоки), на противень налить воды слоем 2 см и отправить в духовку со средним жаром почти на 2 часа (для двухкилограммовой тушки должно хватить), тушку посолить, а перчить не стоит, у жареной утки и так отличный вкус, через 20 минут полить жидкостью с противня, не забывая и про крылышки, а то сгорят, и яблоки, чтоб лучше пропитались, и, поливая каждые 10-15 мин., запекать до золотистого цвета.
   На противень подливать воды, чтоб не оголить его и не начало подгорать.
   Когда выключите, утку снимайте не сразу, а минут через 10 - чтоб кожа спинки отстала от листа.
   С противня жир слейте в банку - для дальнейшего использования, а бульон с оставшимся небольшим количеством жира оставьте пока на противне.
   На сковороде нагрейте столовую ложку сахара, когда станет чуть коричневеть, с противня добавьте туда пару ложек жира с бульоном и натертое свежее яблоко, промешайте, оно быстро мягким станет, и влейте оставшийся сок с противня (его уже можно мыть).
   Соус на сковороде попробуйте на соль - разбавьте из чайника или досолите.
   Этот соус - к макаронам или рису, утку разрежьте уже на праздничном столе, ее всегда мало, на сушеные яблоки из брюшка находится немало охотников, и гарнир со вкусным экстрактивным кисловатым соусом очень хорош, его и назавтра разогреть можно!
  Курица (без филе грудки), начиненная ржаным хлебом, запеченная в микроволновке
  
  Простой, удобный, экономный вариант. И вкус не подкачал
  У куриной тушки надрежьте кожицу на грудке, срежьте филе - используете его для других блюд. Внутренний жир выньте и положите в посуду для запекания. Около 300 г ржаного хлеба нарежьте кубиками до 2 см, часть уложите в брюшко, часть - в кожицу шейки, остальное - "за пазуху" - на место вырезанного филе. Приправ не нужно, вкус хлеба сбалансирован. Сколите зубочистками шкурку шейки, грудки, брюшка, посыпьте поверху солью и отправляйте в микроволновку, минут через 10 начинайте поливать вытопленным жиром, тем самым растворяя и распределяя крупинки соли. Часть жира попадет вовнутрь тушки, на хлеб.
  Готовится двухкилограммовая тушка около 40 минут. Практически готовую курицу посыпаем измельченным чесноком, часть попадает и в соус, держим в микроволновке еще минуту и выключаем.
  
  Рулетик из куриного филе с морковью
  
  Приготовим филе сочно
  Куриное филе положите в полиэтиленовый пакет и очень легкими ударами кулинарного молотка превратим его в широкий пласт. Посолим с двух сторон, поперчим и отправим в мисочку с разболтанным яйцом, обмажем им с двух сторон и отправим в холодильник.
  Натрем сырую морковку и отправим на сковородку с кусочком сливочного масла, слегка посолим, поперчим, завялим. Достанем отбитое филе, разложим на тарелке или дощечке, на две трети поверхности филе нанесем обжаренную морковь, завернем рулетом в сторону свободного края. Рулет запанируем в муке и уложим на сковороду с кипящим растительным маслом швом вниз, поперчим и подсолим его, накроем перевернутой плоской тарелкой и пожарим минут 5, перевернем, вновь прижмем тарелкой и дожарим 3 минуты. Нарезать остывшим (слегка наискось и наклонив нож под углом к дощечке, тарелке).
  
  Блюда из яиц
  
  Омлет
  
  Без жарки и выпечки (над кипящей кастрюлей)
  
  Подберите эмалированную или керамическую миску, которую можно установить на кастрюлю, и крышку, чтоб ее накрыть.
  Поставьте кастрюлю с водой, не доходящей до миски, кипятиться, а в миску положите кусочек около 20 г сливочного масла, чтоб растаял.
  Разбейте яйца, посолите, поперчите, влейте немного молока или сливок (у меня на десяток мелких яиц - 50 мл сливок 10%-й жирности), разболтайте, не взбивая, вылейте в растопленное масло.
  Я добавила немного петрушки.
  Установите на кастрюлю, накройте крышкой.
  Следите, когда загустеет (примерно 40 минут).
  Остаток омлета и через несколько часов не опал, был вкусным.
  
  Яичница на сметане
  
  На 4 яйца - 4 ложки сметаны
  Одну ложку сметаны положите на сковороду, три - в пиалку, посолите, всыпьте сухие пряности. Разбейте яйца, влив белки в пиалку со сметаной и пряностями, а желтки целыми отделите в другую посуду. Белки со сметаной и пряностями взбейте. Поставьте сковороду с ложкой сметаны на огонь, в закипающую сметану влейте белковую смесь. Мешайте до пышной массы. Разгребите в четырех местах "окошки" до дна, когда выделится туда жидкость - ложкой переложите туда по желтку, через пару минут выключайте.
  
  
  
  
  Яичница с зелеными помидорами
  
  Она очень отличается от яичницы со спелыми - и по консистенции, и по вкусу!
  Момент первый: помидоры не расползаются в массу, выделяя много жидкости, и второй - учитывая незрелость и повышенное содержание кислоты, надо добавить половинку чайной ложки сахара; зато перца можно не жалеть, он очень уместен!
  В сковороду с поджаренным салом или кипящим жиром выкладываете не больше, чем в один слой, кусочки зеленых помидоров, не перемешиваете, пока нижняя часть не станет мягкой или не зарумянится (от сочности сорта зависит), затем посыпаете щепоткой сахара, переворачиваете кусочки на другую сторону (в этот момент можете добавить другие мясные-колбасные компоненты, помимо сала), солите и перчите, перемешивать начинаете через минуту, и когда на дне сковороды образуется сок с жиром, выпускаете в эту кипящую жидкость яйца и перемешиваете, либо разбивая желтки (тогда сковороду можно накрыть до загустевания массы, убавив огонь при этом), либо щадите их и только белки смешиваете помидорами, соком, стараясь, чтоб жидкая часть массы попала на днище, а ко дну ничего не пригорело.
  
  
  
  Оладьи из тушеной свежей капусты и яиц
  
  Молодую капусту нашинкуйте, отправьте в толстостенную кастрюлю или в сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла, посолите и, помешивая, доведите до мягкости на среднем огне под крышкой примерно за 20 минут. Используйте для гарнира, а в остаток остывшей капусты вбейте яйца (из расчета одно яйцо на 300 г капусты), вымешайте и выкладывайте ложкой массу в кипящий жир на сковороде; как зарумянятся - переверните и дожарьте. Я никаких специй или луковицу не добавляю - получается вкусно.
  
  
  Омлет с луком, мясом, яблоком и гренками
  
  Мясо из бульона.
  Жарим на любом жиру кубики нарезанного хлеба или батона, снимаем на тарелку.
  В сковороду добавляем жир, всыпаем накрошенные 2-3 луковицы, жарим до прозрачности, прибавляем накрошенное вареную мясо или курятину, перчим, промешиваем, несколько минут прожариваем, за это время натираем на свекольной терке 2 яблока с кожурой, отправляем в сковороду, перемешиваем, солим, тушим. В чашке смешиваем 20 мл сливок и 4 яйца. Если в сковороде мало жидкости - кладем с краю на дно, сдвинув массу, кусочек сливочного масла, и когда он растает, выливаем на этот участок яичную смесь, через минуту перемешиваем, убавляем огонь, накрываем крышкой. Через 5 минут крышку снимаем, засыпаем молотой паприкой, рубленой зеленью, выключаем. Через пару минут нарезаем на сегменты, лопаточкой раскладываем по тарелкам и посыпаем греночками. Подаем с салатом из свежих овощей.
  
  
  
  
  Рыбное суфле, запеченное на гренках
  
  Гренки хрустят, суфле нежнейшее и очень вкусное
   Филе карпа с кожей плюс две луковицы, соль-перец, прокрутить дважды, добавить 5 яиц. Положить на противень кусочки сливочного масла и ломтики белого хлеба и на каждый по три ложки фарша, чтоб не стекал, отправить в духовку с температурой 170 градусов на полчаса.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Блюда с молочными продуктами
  
  
  Рисовый молочный суп
  
  Никогда не варю кастрюлю такого супа - не хочу получить кашу, а делаю его за несколько минут до обеда
  Сварите рис в подсоленной воде (три стакана воды вскипятить, посолить, всыпать стакан риса, убрать огонь на самый малый, накрыть крышкой, 10 минут не трогать, потом выключить и еще 10-12 минут не открывать).
  Определите, сколько Вам нужно на сегодняшний обед в суп для Ваших едоков - я обычно беру на одну порцию 3 ложки с горкой вареного риса, 5 г сливочного масла смешиваю с горячим рисом и чайной ложечкой сахара, доливаю 200 мл сливок 8-12%-й жирности или молока, перемешиваю, солю сливки (молоко), пробую, довожу до вкуса по соли-сахару, довожу до кипения и выключаю, разливаю, не дожидаясь, чтоб рис разбух и превратился в кашу.
  
  
  Крокеты из сыра "Рикотта" с сушеными боровиками и укропом
  
  Грибы могут быть любыми
  Вареные грибы измельчите, отправьте в сковороду с жареным луком, посолите, пожарьте, охладите.
  Выньте из сковороды шумовкой, чтоб жир стек.
  Смешайте с сыром типа "Рикотта" - примерно в равных объемах.
  Попробуйте, достаточно ли соли.
  Нарезанный мелко укроп насыпьте в блюдечко.
  Скатывайте из сырно-грибной массы шарики примерно с грецкий орех величиной, обваливайте в укропе и выкладывайте на блюдо.
  
  Соус сметанный к картофельному пюре
  
  Обычно под сметанным соусом подразумевают вскипевшую смесь, а это сырой
  Пропустите через пресс пару зубчиков чеснока, смешайте с 70-100 г сметаны, подсолите, посыпьте сухой паприкой или другими пряностями. Подайте к горячему картофельному пюре - актуально накануне отопительного сезона, когда все умудряются подхватить насморк!
  
  Лососевая икра с сыром "Рикотта"
  
  Когда икра соленая, а с маслом в жару бутерброд жирноват
  Мягкий творожный сыр "Рикотта" разотрите или взбейте миксером со сметаной до пюреобразной консистенции, при желании добавьте мелкорубленую зелень, и осторожно вмешайте туда икру.
  Подавать в тарталетках, чашечках из огурцов, помидоров, вареного картофеля, яичных белков.
  
  
  Картошка в сметане
  
   В толстостенной кастрюле поджарьте морковь и лук (можно пожарить в сковороде и переложить потом в обычную кастрюлю); я предпочитаю все нарезать кружками, но в принципе это значения не имеет.
  Жир для обжаривания пойдет любой.
  На лук-морковь выкладываем картошку, тоже нарезанную тонкими кружками, и вливаем воды, только чтоб покрыла овощи, выше не надо, и ставим на сильный огонь, солим. Вода еще не успевает выкипеть, как тоненькие ломтики картошки почти готовы.
  Вливаем полстакана сметаны любой жирности, перчим и если есть, добавляем зонтик укропа, зеленый или сушеный, который в конце надо будет выбросить; доводим до кипения, кладем нарезанные помидоры или любой томатный соус, через 5 минут готово, осталось выбросить зонтик укропа.
  
  
  
  Вермишель в бульоне от лисичек со сметаной
  
  Признаюсь: это мое любимое блюдо
  Отварив грибы-лисички, обычно отправляю их в морозилку - на зиму.
  В других кастрюльках варятся в тот же день собранные грибы других видов - какие-то в маринад пойдут, какие-то на жаренку с луком.
  А бульон от лисичек (он уже подсолен) с незначительным количеством грибов довожу до кипения, засыпаю вермишель, когда она готова - вливаю сметаны, прокипячу и выключаю, и только в тарелку крошу укроп.
  Остается дождаться, когда варево немного остынет...
  С другими грибами не так вкусно.
  
  
  Авокадо с пряным творогом
  
  Интересное сочетание.
  Авокадо разрезать вдоль на половинки, удалить косточку, разрез сбрызнуть соком дольки лимона.
  Творог посолить, поперчить, посыпать паприкой, карри и мускатным орехом, перемешать, наполнить отверстие от косточки и намазать на остальную поверхность. Присыпать рубленой зеленью.
  
  
  Пирожки (тесто на майонезе)
  
  В данном случае с капустой
  Два стакана муки посолить, всыпать 5 г разрыхлителя, вбить 1 яйцо, добавить 2 столовые ложки майонеза и 100 мл воды, вымешивать и в конце влить 2 столовые ложки растительного масла. Скатать в ком.
  Накрыть влажным полотенцем, через полчаса налепить пирожков, жарить во фритюре.
  
  
  Форшмак с грецкими орехами, сыром и яблоком
  
  И такой вариант
  Прокрутим через мясорубку или измельчим в блендере филе двух слабосоленых селедок, 50 г очищенных подсушенных грецких орехов, если есть - пучок укропа, плавленый сырок (можно при желании и вареное яйцо), яблоко (если кожура жесткая - надо очистить). Добавляем ложечку без горки горчицы, две столовые ложки хорошего растительного масла, щепотку сахара, вымешиваем, пробуем. Иногда хочется подсолить, иногда - добавить лимонного соку, однажды было два зубка чеснока.
  
  Авокадо с сыром, сметаной и орехами
  
  Можно сделать салат, можно - намазку; нравится их сочетание
  С вечера измельчите кусок сыра, раздробите грецкие орехи, добавьте сметаны и перемешайте, оставьте.
  Перед подачей часть мякоти авокадо измельчите, добавьте к массе, попробуйте и досолите, поперчите, остальную мякоть нарежьте кубиком, смешайте. Наполните лодочки из кожуры авокадо и посыпьте дробленым грецким орехом, украсьте кружками черных маслин и зеленых оливок.
  
  
  Рыбное филе под сырной шубой с кориандром
  
  Можно готовить в микроволновке или в духовке
  Филе рыбы посолите и поперчите, оставьте на холоде.
  Перед приготовлением уложите в форму для запекания и посыпьте семенами кориандра. Твердый сыр (около 20 г на каждые 10 кв. см филе) натрите и всыпьте во взбитые яичные белки (3 штуки на все филе), смешайте и нанесите на рыбу. Запекайте 11-15 минут в микроволновку (зависит от толщины филе) или 25-30 минут в духовке при 180 градусах.
  К рыбе подайте отварной рис, зелень и дольки лимона.
  
  Креветки с томатом и сыром
  
  Нарезаем 200 г помидоров и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом.
  Солим, перчим, помешиваем.
  В размякшие помидоры всыпаем 5-6 зубчиков нарезанного пластинками чеснока и 200 г очищенных креветок, перемешиваем.
  Натираем 150 г сыра.
  Еще раз перемешиваем томатную массу с креветками и засыпаем сыром.
  Перемешиваем и выключаем. Раскладываем горячую массу на ломти белого хлеба и подаем на порционных тарелках, засыпав горстью рубленой зелени.
  
  
  
  Рулет из лаваша с семгой, творогом, яйцами и авокадо
  
  Расцветка интересная
  Семгу, форель или другую красную рыбу берем слабосоленую или копченую.
  Творог солим, перчим, разминаем со сливочным маслом (масла втрое меньше, чем творога), добавляем мелкорубленую зелень, размазываем эту массу по сложенному вдвое лавашу.
  Мелко нарезаем рыбу и раскладываем на творог. Между кусочками рыбы раскладываем четвертинки желтков вареных яиц.
   Сверху натираем на терке яичные белки.
  Мягкий плод авокадо разминаем вилкой (если мякоть твердая, натираем на терке), поливаем соком половинки лимона, солим, перчим, раскладываем и разравниваем. Сворачиваем рулетом, немного уплотняя при этом, убираем рулет в холодильник. Через несколько часов или назавтра нарезаем и раскладываем на блюде.
  
  
  Жареные пирожки на сметанном тесте с рисом, луком и яблоками
  
  Тесто замечательное
  На стакан сметаны берем почти полкило муки (густота сметаны разная, мука разная, добиваемся эластичного теста), 5 г разрыхлителя, одно яйцо, чайную ложку без горки соли, столовую ложку сахара, замешиваем, скатываем в ком, накрываем влажной тканью и оставляем на полчаса.
  Готовим начинку.
  Две большие луковицы крошим мелко, в глубокой сковороде разогреваем четыре столовые ложки растительного масла, высыпаем лук, огонь делаем самый малый, лук карамелизируется минут 15-20.
  В другую сковороду насыпаем столовую ложку сахара, крошим кубиком два яблока, вливаем 50 мл воды, не перемешиваем, ставим на средний огонь, накрываем крышкой, через несколько минут услышим, что выкипает вода - выключаем.
  Яблоки солим, перчим черным молотым перцем, перемешиваем, шумовкой переносим к яблокам лук из первой сковороды, добавляем три горсти вареного риса, перемешиваем, оставляем остывать. Попробуйте, хватает ли соли.
  Лепим пирожки швом кверху.
  В чистой, не из-под лука или яблок, сковороде разогреваем до кипения растительное масло слоем около 1 см.
  Руки смачиваем растительным маслом, сжимаем перед укладкой на сковороду каждый пирожок так, что шов укладывается на бок - пирожок не разлепится.
  Обжариваем с двух сторон на среднем огне.
  Последним пирожкам уже маловато масла для полного зарумянивания, их после жарки на второй стороне укладываем еще и на длинный бочок - один и второй, огонь при этом убавим.
  
  
  
  
  Слоеный творожный пирог
  
  С ягодами из морозилки
  Два стакана муки смешиваем со щепоткой соли, 5 г разрыхлителя, половиной стакана сахара, 10 г ванильного сахара, растираем с половиной пачки творога (в пачке 250 г), вливаем полстакана молока и полстакана растительного масла, все вымешиваем и выкладываем в форму (сковороду), густо присыпанную крахмалом.
  Ягоды из морозилки (черные или красные, стакан или чуть больше) засыпаем 50-ю граммами крахмала, перемешиваем, оставляем размораживаться.
  Разминаем вторую половину пачки творога с куском около 50 г сливочного масла.
  В миске взбиваем 3 яйца и два желтка с половиной стакана сахара, 10 г ванильного сахара.
  Добавляем творожно-масляную смесь и ягоды с крахмалом, перемешиваем и выкладываем розовую массу в форму поверх теста, отправляем в негорячую (150-160 градусов) духовку: из теста растительное масло выделится к стенкам формы, и пирог будет медленно печься в нем.
  Оставшиеся от двух желтков белки взбиваем, подсыпая 100-120 г сахарной пудры. Перекладываем массу в полиэтиленовый пакет, срезаем у пакета ножницами уголок.
  Достаем минут через 20 после того, как отправили печься, из духовки форму с пирогом, выдавливаем белковую массу узорами и возвращаем в духовку.
  Можно огонь совсем на минимум переставить и держать еще минут 40, можно оставить на этой температуре минут на 20, тогда между корочкой безе и розовым творожным слоем будет жидковатый сироп.
  
  
  
  
  Квадратики из слоеного теста с начинкой (копченым или вареным мясом, рыбой, грибами, капустой, яйцом) и сыром.
  
  Обычно слоенки делают с сыром внутри или без другой начинки. Предлагаю очень мелкие, зато "богатые" изделия. Можно сделать из покупного теста Доску посыпать мукой, выложить пласт слоеного теста, посыпать его мукой и раскатать как можно тоньше. Начинку сделать не мокрую, не слишком жирную, с мелко нарезанными ингредиентами или измельченными на мясорубке. Разложить ее на половине раскатанного теста, второй половиной накрыть.
  Нарезать на квадратики примерно 4х4 см, причем ножом не проводить по тесту, а нажимать сверху до доски, тем самым защипывая срезы. Переложить квадратики на смазанный лист, сверху положить по тонкому ломтику сыра примерно 1,5х1,5 см. Выпекать минут 15-20 при температуре около 220 градусов. Второй пласт теста можно использовать для другой начинки.
  
  Праздничный десерт (шоколад, фрукты, мороженое)
  
  В силиконовых формах
  Достаем из морозилки мороженое (у меня брикет 250 г пломбира с арахисом). Крошим мелкими кусочками фрукты (чем располагаете, чашку). Растопим (можно в микроволновке) 50 г шоколада; эффектнее всего - кусок белого и кусок побольше - темного, слегка перемешать, не до однородной массы, а с разводами. Силиконовую форму (у моей 6 ячеек) обмазываем изнутри растопленным шоколадом силиконовой же кисточкой - тонко, около 2 мм, и ставим в холодильник. Через минут 7 достаем, укладываем в каждую формочку по 2 ложки мороженого, слегка утрамбовываем, по одной ложке фруктов, раскладываем оставшийся шоколад, закрываем оставшимся мороженым, разравниваем, переворачиваем на большое блюдо, осторожно выталкиваем из форм и аккуратно сдвигаем в подставленные порционные блюдца. Каждую шоколадную "бомбочку" гарнируем кусочками фруктов.
 Ваша оценка:
Связаться с программистом сайта.

Новые книги авторов СИ, вышедшие из печати:
О.Болдырева "Крадуш. Чужие души" М.Николаев "Вторжение на Землю"

Как попасть в этoт список

Кожевенное мастерство | Сайт "Художники" | Доска об'явлений "Книги"