Лантре Эсфирь. Ах, эта выпечка

Инна Комарова

Вкус детства

незабываемый и любимый

Опус по кулинарии

Подарочное издание

Универсальное, практическое пособие

для всей семьи

От автора:

"Я родилась в интеллигентной семье - военнослужащего и оперной певицы. С раннего детства меня окружали выдающиеся мастерицы. В те далёкие времена, когда кухонной техники не существовало, они показывали высочайший класс кулинарного искусства. Из простых, обычных продуктов они создавали уникальные, неповторимые блюда. Я выросла в этой атмосфере. Будучи маленькой девочкой, очень любила крутиться на кухне рядом с бабуленькой, пытаясь, что-то мастерить, постигая секреты её величества Кулинарии. А уже в 14 лет самостоятельно готовила, выпекала, с радостью угощала. Приобретённые навыки в последствии открыли для меня новые горизонты, за что благодарю судьбу".

Это вступление я готовила по просьбе редактора журнала "Люблю готовить" издательского дома "Бурда", ещё в 2007 году. В этом издательстве мне посчастливилось публиковать свои произведения, как прозу, так и фрагменты из опусов по кулинарии.

Дело в том, что наш семейный рецепт "Изумительный

морковный торт" победил в конкурсе. С тех самых пор много воды утекло, но по-прежнему, я продолжаю творить на своей кухоньке, удивлять, баловать и радовать всех своих поклонников и многих других жителей Вселенной.

Дорогие мои!

Готовьте и наслаждаётесь! Пребывайте в хорошем расположении духа всегда и, пусть жизнь вам улыбается.

С любовью, всегда ваша, Инна Комарова.

Считают, что успех приходит к тем, кто рано встает.

Нет! Успех приходит к тем, кто встал в хорошем настроении.
Марсель Ашар

*Блины, оладушки, пирожки, пироги несладкие, булочки, хлеб;

*Тесто на все случаи жизни;

*Кексы;

*Печенье и пирожные;

*Десерты из мёда;

*Творожная выпечка;

*Цитрусовая выпечка;

*Наполнители (крем, начинки);

*Рулеты, рогалики;

*Пироги сладкие;

*Торты и праздничные десерты;

*Для наших детей;

*Вкусные и полезные напитки.

*Пометки "Традиционный" свидетельствует о том, что рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

*Пометки "Семейная находка" - о том, что в создании рецепта принимали участие члены семьи, родственники.

*Пометка "Момент вдохновения" свидетельствует о том, что рецепт создан лично мною.

*Там, где использованы материалы из моей любимой книги, журнала либо друзей, - в самом начале рецепта либо в конце книги указаны искомые данные.

*Введение

В этой книге в основе своей представлена выборка эксклюзивных материалов, по крупицам собранные и систематизированные из старинного семейного кулинарного архива и, конечно, творческие наработки вашего покорного слуги.

Здесь богатейший выбор бесподобной и разнообразной изобильной и лёгкой домашней выпечки, на любой вкус.

А, главное, эта книга пронизана любовью моих близких, которые тогда были живы, наполнена удивительными запахами родительского дома и детства!

Все рецепты, без исключения, доступны любой хозяюшке, независимо от возраста, профессии, места проживания, материального положения, вероисповедания.

Лирическое отступление завершено, теперь можно приступить к делу. Готовы?

Итак, дорогие мои, в путь...

*Блины, оладушки, несладкие пироги, пирожки, булочки, хлеб, тесто на все случаи жизни

В этом разделе вы найдёте всё то, что подают к завтраку, обеду либо ужину, чем можно перекусить, создавая себе и всем близким хорошее настроение...

*(традиционный)

Оладушки моей бабушки

Изумительный, необыкновенный, неподражаемый, непревзойдённый вкус моего детства

Продукты:

0,5 литра кефира или простокваши (любого кисломолочного продукта),
2 яйца,
1-2 столовых ложек сахара,
1 чайную ложку соды,
муки, сколько заберёт для получения консистенции не очень густой сметаны;

Процесс приготовления:

В миску влить кефир. Добавить сахар, размешать.
Теперь вбить по одному яйца. После добавить соду и постепенно, при постоянном взбивании деревянной ложкой, всыпать муку.

Всё тщательно перемешать до получения однородной массы, без комочков!
Поставить на огонь сковороду. Обильно налить растительное масло. Довести до кипения и в центр сковороды выложить одну столовую ложку теста.

Огонь сразу же уменьшить!
Внимательно наблюдать за поведением теста.

Когда оладушек хорошо поднялся, лопаточкой перевернуть его на другую сторону.

Если он не прилипает ко дну сковороды, выложить в сковородку по столовой ложке тесто, (по кругу) соблюдая расстояние между оладушками.

И следить, - оладушки порозовели, по краям появилась лёгкая, хрустящая корочка, перевернуть.

Контролировать, чтобы в сковороде было достаточно масла.
Дожарить все оладушки, переложить в блюдо.
Рядом с блюдом поставить сотейник со сметаной и розетку с вареньем или мёдом, на ваше усмотрение.
Смазать оладушек слоем сметаны и тонкой струйкой полить вареньем или мёдом. Объедение!!! Всем на здоровье!

***

*(традиционный)

Когда моя дочка была школьницей, её соученики имели обыкновение после уроков собираться у нас. А у меня на работе, как раз в это время был небольшой перерыв. Я бежала домой, напекала им блинов, в виде больших овальных оладий, подавала со сметаной, вареньем и они их горяченькими уминали за обе щёчки, знаете, за ушами трещало, и всегда просили добавку. Согласно аппетитам детей я напекала двойную порцию. Ничего другого не хотели, только блины. Давно это было. Эти блины сытные, плотные, пористые, с зажаристым ободком и очень вкусные.

Горячие блины к завтраку/ужину

Продукты:
2,5 стакана муки,
2,5 стакана молока,
1-2 яйца,
1 столовая ложка сахара,
0,5 чайной ложки соли,
25 гр. свежих дрожжей,
100 гр. сливочного масла и 10 гр. для смазки;

Процесс приготовления:

Поставить опару: в тёплое молоко добавить сахар, развести дрожжи, вымешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Пожалуйста, - не стучать и не хлопать дверьми!
Шапочка хорошо поднялась, замечательно. Добавить яйца, расплавленное на огне сливочное масло и муку. Тщательно вымешать деревянной ложкой. Смазать растительным маслом сковороду. Выложить у края столовой ложкой немного теста.

И, вращая сковороду, распределить по всей поверхности тесто.
Всё время контролировать - не пристаёт ли? Острым ножом провести по краям сковороды, немного приподнимая за края блин.

Перевернуть и жарить до зарумянивания. Переложить в блюдо или большую плоскую тарелку. Каждый блинчик смазать сливочным маслом.
Насыщайтесь с удовольствием!

***

*(семейная находка)

Схам - голландский омлет

На завтрак или когда хочется перекусить...

Продукты:

3 белка,

1 столовая/десертная ложка сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

3 желтка,

натёртая цедра лимона;

Процесс приготовления:

Взбить белки в крепкую пену, добавить сахар, ванильный сахар. Желтки смешать с натёртой цедрой лимона. Осторожно размешать круговыми движениями. Сковороду нагреть, смазать маслом. Вылить яичную смесь. Прикрыть крышкой и подержать на маленьком огне 5 минут. Подавать в горячем виде.

Для тех, кто хочет создать закусочный вариант, может добавить травы, специи, чеснок, нарезанные маслины, - всё, что душе угодно.

Приятного аппетита!

***

Царский пирог
Когда-то давно этот пирог подавали аристократам в дни особенных праздников. Впервые приготовив его, я поняла, - он действительно царский.

Для коржей вам понадобится испечь не менее 21-го тоненьких блинов.

Продукты для жидкого теста:
3 яйца,

2 чашки и 200мл. молока или воды,

2 чашки муки,

-1/4-1/3чашки растительного масла,

по желанию - травы, специи (не переусердствуйте, начинки достаточно насыщенные);

Испечь тоненькие и нежные блины;

Начинка N1.
500 гр. куриной печёнки отварить. Две головки репчатого лука почистить, вымыть и потушить в небольшом количестве воды (избавляемся от горечи), затем добавить растительное масло, перемешать. Ещё несколько минут потушить, мешая. Добавить мелко нарезанную зелень укропа, сушёные травы - на выбор; соль, перец, - по желанию. Печень, чередуя с тушёным луком, (в эту начинку идёт половина порции лука) прокрутить через мясорубку. Тщательно перемещать всю массу.

Начинка N2.
К двум вареным "вкрутую" яйцам, измельчённым вилкой, добавить вторую половину порции тушёного лука. Ввести отварную гречку (столько, чтобы по объему обе начинки были одинаковы), а также, зелень укропа, петрушки, травы.

Сборка:
В круглую форму 26 см, выложить фольгу так, чтобы её края оставались снаружи. Немного смазать растительным маслом. Выложить 4 блинчика внахлест, немного прижимая края к стенкам формы. Предварительно промазать края блинов взбитым яйцом, смешанным с 1-ой столовой ложкой молока. На середину уложить 5-тый блин. Таким образом, у нас получилось красивое основание для пирога. Затем уложить слоями, чередуя обе начинки и блины. Закрыть начинку последним слоем блинов. Смазать верх оставшимся яйцом. Присыпать чернушкой. Свести края фольги к центру, чтобы верх пирога не пригорел, но не закрывать плотно. И отправить в духовку на 180-200 гр. С. Выпекать 20-30 минут.
Получается очень вкусный, сытный и красивый пирог!
Наслаждайтесь!

***

Блинчики с рыбным наполнителем

можно и на работу взять, то, что надо

Продукты для блинов:
2 чашки пшеничной муки,
3 чашки молока,
2 яйца,

4-5 столовых ложек кукурузного масла,
соль или травы по вкусу,
Процесс приготовления: сначала смешать муку с молоком миксером или вручную, добавить яйца, соль и растительное масло. Ещё раз хорошо всё вымешать, чтобы не осталось комочков. Тесто получается относительно жидким, так и должно быть.
Выпекать блины на раскалённой сковороде диаметром 24 см. (идеальный диаметр). Налить небольшое количество теста, чтобы блины были тонкими. Ни сковороду, ни блины, маслом, ни в коем случае не смазывать, они и так будут нежными. Пекутся блины очень быстро, получаются тоненькие.
Для начинки:

3 банки дальневосточного лосося в собственном соку,
зелень свежего укропа, лёгкий пикантный майонез;
Процесс приготовления: Отделить мякоть лосося от костей, добавить майонез и затем блендером или вилкой превратить начинку в паштет. В эту массу добавить мелко нарезанный укроп и ещё раз смешать, но уже вручную. На доске разложить блин, намазать паштетом, свернуть в трубочку, сначала отрезать неровные концы, а потом рулетик разрезать пополам. Подаётся как холодная закуска, а также как часть блюда к бульону из свежего лосося. Хранить в холодильнике.

Всем приятного аппетита!
***

*(семейная находка)

Бурекасы с творожной начинкой

На завтрак с чашкой чая/ кофе/молока, даже сока - удовольствие

Продукты для теста:

350 гр. самовосходящей муки (из расчёта 1 чашка обычной муки + 1,5 чайной ложки разрыхлителя),

150-200 гр. маргарина;

Замесить тесто и поставить в холодильник;

Для начинки:

Любой жёлтый твёрдый сыр, либо 5% творог (для тех, кто на диете),

2 яйца,

2-3 зубчика чеснока (через пресс),

травы, специи по вкусу,

семена кунжута;

Процесс приготовления:

Раскатать тесто в прямоугольный лист. Горизонтально нарезать полосами. Затем вертикально разрезать так, чтобы у нас получились квадраты 10x10.

Сыр натереть на тёрке, (либо вилкой размять творог) добавить яйцо, чеснок, травы, специи и перемешать.

В центр каждого квадрата уложить начинку. Собрать концы в центре, смазать концы белком и скрепить. Застелить противень пергаментной бумагой. Выложить бурекасы. Смазать желтком. Посыпать семенами кунжута. Выпекать на средней температуре в разогретой духовке до готовности. Подавать в сочетании с сезонными салатами. На завтрак, - к чашечке кофе, соку, на полдник к молоку, кефиру. Всем приятного аппетита!

***

*(момент творческого вдохновения)

Это блюдо я придумала давно, причём, совершенно случайно.

С тех самых пор, оно как палочка - выручалочка, когда внезапно на пороге появляются нежданные гости.

Слоёные бурекасы с баклажанной начинкой

Продукты:

Слоёное тесто: домашнее или покупное,

1-2 баклажан (зависит от величины),

1 банку консервированных грибов ~400 мл. (лучше шампиньонов),

2 головки репчатого лука,

1-2 зубчика чеснока,

травы, специи,

зелень,

растительное масло,

Для посыпки:

семена кунжута или чернушки.

Процесс приготовления:

Начнём с начинки.

1.Обмыть и нарезать кружочками баклажаны;

2. Разогреть сковороду. Немного обжарить баклажаны с двух сторон. Дать остыть;

3.Отдельно потушить лук;

4.Процедить грибы;

5.Пропустить через мясорубку баклажаны, тушёный лук, грибы и зелень;

6. Выдавить чеснок в баклажанную массу;

7. Заправить травами, специями и всё тщательно перемешать.

Тесто заранее вынуть из холодильника. Раскатать прямоугольный пласт, разрезать на длинные, но не тонкие полоски. Наколоть вилкой. На край полоски уложить 1-у чайную ложку начинки. Закрыть в виде треугольника и отрезать. И так далее, до использования всей начинки.

Простелить противень от духовки пергаментной бумагой для выпечки. Смазать растительным маслом. Выложить треугольники, обмокнуть их в масле и обсыпать семенами кунжута или чернушки.

Выпекать на средней температуре до готовности.

Быстро, легко и очень вкусно! И гостей не стыдно угостить.

И вам приятного аппетита!

***

Роскошный овощной пай

Ой, объедение! Иначе не сказать..., и при подаче выглядит презентабельно...

Продукты:

500 гр. картофеля,

500 гр. зелёной фасоли,

2 яйца,

0,5 стакана пармезана,

2 столовые ложки нарезанной петрушки,

2 столовые ложки нарезанного укропа,

1 стакан панировочных сухарей,

2 столовые ложки оливкового масла,

молотый чёрный перец;

Процесс приготовления:

1.Очистить картофель, обмыть, нарезать произвольно. Отварить до готовности. Процедить. Размять до получения пюре.

2.Промыть зелёную фасоль. Проварить до готовности. Процедить.

3.Прокрутить в блендере или кухонном комбайне, не добиваясь полного измельчения.

4. Смешать картофельное пюре с фасолью, добавить яйца, натёртый сыр, петрушку, укроп и молотый чёрный перец.

5.Наполнить приготовленной массой 6 керамических или других формочек (предназначенных для запекания овощных блюд) или одну круглую форму - 23 см., предварительно смазанную оливковым маслом и немного присыпать панировочными сухарями. Выпекать в разогретой духовке до180 гр. С., в течение 30 минут до румяной корочки. Подавать вместо второго блюда или, как самостоятельную трапезу. Очень советую. Блюдо стоит вашего внимания.

Желаю всем хорошего настроения!

***

*(момент творческого вдохновения)

Пикантный пирог с бататом

Неожиданное удовольствие!

Продукты:

250мл. 3%кефира (можно использовать любой кисломолочный продукт),

~150гр. покупного крупинчатого творога (можно использовать домашний),

2 яйца и 1 белок,

1 десертная ложка сахара,

1 столовая ложка лимонного сока,

2-3 столовые ложки канолового масла (можно заменить другим маслом без выраженного запаха),

3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

1 кубик "Кнор" со вкусом курицы или индейки,

сухие травы: базилик, майоран, кумин, куркума - по щепотке,

специи: 1 чайная ложка без верха красный молотый перец в масле и 1 чайная ложка чёрный молотый перец,

2 чайные ложки рома,

на кончике ножа молотой корицы,

1 чайная ложка соды или разрыхлителя,

1 чашка муки;

Форма для выпечки: "Кирпич"

Процесс приготовления: Всё до безобразия просто. Батат очистить, промыть, натереть на крупной тёрке. Залить, ромом и посыпать корицей, перемешать. Все жидкие составляющие для пирога, травы, специи соединить, добавить ароматизированный батат и хорошенечко вымешать. Соду или разрыхлитель погасить лимонным соком, ввести в общую массу, перемешать. Добавить порциями муку и всё вымешать до гладкого однородного состояния. Застелить форму пергаментом, смазать растительным маслом, наполнить тестом. Выпекать при температуре 180гр. С до готовности. Дать остыть. Нарезать порционно и подавать к первому блюду к обеду или к любой трапезе в сочетании со свежими или тёплыми салатами.

Итог. Чудесный пирог! Ароматнейший! Вкус батата растворился полностью, лишь ненавязчиво насытив пирог тонкой отдалённой ноткой. Пирог выпекся великолепно, ровнёхонько с красивейшей корочкой. Необыкновенно вкусный, лёгкий, нежный. В общем, находка, что надо. И никогда не подумала бы. А вот внезапно идея пришла в голову и в момент, без каких-либо усилий, получила свою прекрасную реализацию. И такое бывает в нашей кулинарной практике. Желаю всем опробовать и насладиться этим пирогом.

Готовьте и получайте удовольствие!

***

*(момент творческого вдохновения)

Долго отсутствовали, вернулись поздно, в магазин бежать не было никаких сил, да и всё закрыто в такое время. А кормить надо. Открыла холодильник, а там пусто, одиноко грустили считанные продукты, чудом сохранившиеся в хорошем состоянии. Пришлось пошевелить извилинами и вот, что из этого получилось.

Лепёшки универсальные - из серии "Дамский экспромт"

Моя очередная выдумка просто выручила

Продукты:

1 полная чашка домашнего майонеза (если нет, замените магазинным),

2 столовые ложки сметаны,

2 маленьких плавленых сырочка - вес 2-х в общей сложности составляет 35гр.,

любимые сушёные травы, специи, чеснок (через пресс),

3 яйца,

1-1 и 1/3чашки муки,

1 без верха чайная ложка разрыхлителя;

Процесс приготовления.

Не поверите. Я и не заметила, как они были готовы. Минуту - две тыльной стороной деревянной ложки всё хорошенько взбила до однородного состояния. И минут 10-15 запекалось при 180 гр. С.

Я запекала одним пластом, затем разрезала на шесть больших квадратов. Поскольку текстура воздушная, можно внутри сделать надрез-кармашек и вложить туда, что душе угодно, а можно подавать так с любыми свежими салатами и закусками, что я и сделала.

А при наличии свободного времени, вырезать из пергамента кружки, размером с лепёшку, промаслить их, выложить на противень, а поверх тесто. И запечь.

Резюме. Благоухали они на весь дом и на всю улицу. По вкусу получились пикантные и очень вкусные, а сытные какие. Мужа не могла оторвать от тарелки. Ну а остальных и подавно.

Порой из самых обычных продуктов рождается нечто интересное и запоминающееся.

Желаю всем приятно провести время!

***

*(момент творческого вдохновения)

Пирожки с картошкой

С пылу, с жару!

Продукты для теста:

200 мл. простокваши 3% жирности (кто не соблюдает диету, можно заменить сливками, по желанию),

50 мл. сметаны 9% жирности (можно заменить сливками, по желанию),

9 столовых ложек канолового масла (можно заменить другим растительным, без выраженного запаха),

1 столовая ложка без верха сухих дрожжей,

2 яйца,

1 десертная ложка мёда (можно заменить сахаром),

140-150 мл. тёплой воды,

до 450 гр. муки на замес теста (просеять!), не считая присыпки рабочего места,

щепотку немолотого тмина,

на кончике ножа молотого кардамона;

Для начинки:

5 клубней картофеля не маленьких (отварить),

2 большие луковицы,

3-4 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

красный сладкий молотый перец в масле,

сушёные травы: базилик, майоран, кумин (зира), куркума,

специи - по желанию;

каноловое масло (можно заменить другим растительным маслом);

Процесс приготовления теста:

Прежде всего, поставить опару. Для этого, соединить в глубокой миске дрожжи, мёд/сахар, тёплую воду и размешать. Накрыть и поставить в тёплое место. Появилась "шапочка", добавить тёплую простоквашу, сметану/сливки, яйца, тмин и кардамон, вымешать. Добавить половину порции растительного масла, ещё раз вымешать деревянной ложкой. Ввести муку порциями, добавляя оставшееся растительное масло и замесить мягкое, лёгкое, немного липнувшее к рукам, тесто. Сформировать некрутой шар. Миску смазать маслом и выложить тесто. Накрыть и поставить в тёплое место подходить, примерно на 1-1,5 часа, в зависимости от температуры в вашей кухне. Тесто должно увеличиться в объёме 2,5-3 раза.

Этим временем приготовить начинку. Отваренный картофель процедить, (отвар не выливать!) хорошо размять до однородного состояния без комков. Лук нашинковать, залить небольшим количеством воды и выпарить на большом огне. Избавились от горечи, теперь можно приступить к работе. Добавить масло, перемешать. Лук стал прозрачным, ввести все травы, специи, чеснок, перемешать. Лук подрумянился, снять с огня. Только, пожалуйста, не пережарить! Добавить лук в картофель, тщательно перемешать и взбить тыльной стороной ложки всю начинку. Начинка должна быть воздушной. Если слишком крутая, осторожно добавить картофельного отвара и немножечко сметаны. И ещё раз хорошо взбить до однородного состояния.

Тесто готово. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить подошедшее тесто, вымесить и сформировать длинную "колбаску". Припорошить нож мукой и нарезать порционно "колбаску". Каждый кусочек теста немного размять руками или с помощью скалки по форме маленького прямоугольника, наколоть вилкой, немного смазать растительным маслом. Ложкой выложить начинку в центр каждого прямоугольника. Закрыть в виде конверта, затем завернуть, как рулет и соединить края, для надёжности. Противень от духовки застелить пергаментной бумагой. Пирожочки уложить швом вниз на смазанный маслом пергамент. Верх пирожков смазать желтком, смешанным с 1 ложкой молока и семенами кунжута либо чернушки. Выпекать при температуре 180 гр. С. до лёгкого румянца. На готовность проверить деревянной шпажкой. Выложить на блюдо, дать немного отдохнуть и подавать на горячее к мясным/рыбным и овощным блюдам. Или просто когда хочется перекусить. Выход готовой продукции- 34 румяных соблазнительных пирожочка. В горячем виде они просто настоящее объедение! Сытные, воздушные, лёгкие, вкусные, пикантные и красивые изделия! Готовьте и наслаждайтесь!

***

*(семейная находка)

Хлеб простой деревенский

Этот хлебушек с "бородой", очень вкусный.

Из этого теста можно испечь также булочки любой формы

Продукты:

1 кг муки,

100 гр. дрожжей, (33-34 гр. сухих)

1-2 ложки сахара,

щепотка соли,

воды комнатной температуры или тёплой для замеса мягкого не крутого теста,

1/4 чашки растительного масла.

Процесс приготовления:

Всё предельно просто. Замесить тесто. Поставить в тёплое место.

Как подойдёт, сформировать круглую лепёшку, обмазать растительным маслом. Положить на противень, смазанный маслом.

Дать подойти. Поставить в тёплую духовку.

Выпекать на средней температуре до румяной корочки и готовности.

***

*(семейная находка)

Халы для субботней трапезы (превосходный хлеб)

Продукты:

1 кг. муки,

1/4стакана оливкового масла (при необходимости можно заменить любым растительным маслом),

2 столовых ложки сухих дрожжей,

0,5-1 столовая ложка соли,

1/4стакана сахара,

2,5 стакана (иногда уходит немного больше) тёплой воды,

1 яйцо;

Процесс приготовления: Все ингредиенты, кроме масла уложить, в глубокой миске и хорошо вымешать в течение десяти минут. Добавить оливковое масло и продолжить месить ещё немного. Собрать тесто в шар. Обмазать миску маслом. Опустить туда тесто, поставить в тёплое место, накрыть и дать подняться вдвое. Обмять тесто и оставить в тёплом месте. Тесто поднялось, сформировать из него халы: круглые, либо удлиненной формы, плетённые, - на ваш вкус. Переложить в противень халы и поставить в тёплое место на расстойку. Заранее разогреть духовку до 200 гр.С. Смазать верх халы немного взбитым яйцом, обсыпать молотым маком либо чернушкой. Поставить в горячую духовку. Выпекать 20 минут или до готовности. Обязательно проверить деревянной шпажкой. Всем на радость!

***

3.Итальянский хлеб

сплошной восторг!!!

Продукты и пропорции для хлебопечки:

0,5 чашки тёплой воды,

0,5 чашки хорошо тёплого молока,

2 столовые ложки мёда,

1 большой помидор вяленый (запечённый в микро),

2 столовые ложки оливкового масла,

1 десертная ложка сушёного базилика,

2-3 столовых ложки смеси нарезанной зелени петрушки и укропа,

1 чайная ложка майорана,

1-2 столовые ложки немолотого тмина,

1 чайная ложка кардамона,

1 столовая ложка подсолнечных семечек,

1 десертная ложка семян кунжута,

1 чайная ложка соли (я не кладу),

3 чашки +3 столовые ложки +3 чайные ложки пшеничной муки,

1и1/8 чайные ложки сухих дрожжей;

Режим - обычный (white bread), вес 900 гр., тёмная корочка;

Процесс приготовления:

Первым делом обмыть помидор, удалить плодоножку, разрезать на дольки и поставить в микроволновую печь на 40 секунд - 1,5 минуты, под крышкой. Помидор приобретает вид вяленого. Добавить в него нужное количество (по рецепту) оливкового масла и размять вилкой.

Уложить продукты в той последовательности, как указано в вашей инструкции к хлебопечке. Помидор с маслом добавить к жидким продуктам.

Получается не хлеб, а настоящий красавец. И очень вкусный.

Пеките и наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Воскресный пирог

когда все дома

Продукты для теста:

300 гр. маргарина для выпечки,

1 яйцо,

4 столовые ложки майонеза,

шепотку соли, перца - по желанию,

600 гр. муки,

1 пакетик разрыхлителя;

Продукты для начинки:

1 кг говядины/индюшатины, любого мяса,

2 столовые ложки зелени укропа,

2 столовые ложки зелени петрушки, можно заменить кинзой, кто любит,

специи для пиццы и другие по желанию,

4 большие луковицы;

Процесс приготовления:

Из маргарина, майонеза, яйца, муки, разрыхлителя замесить тесто.

Поделить его на две части:

Большая - 2/3,

Меньшая - 1/3.

Мясо перекрутить через мясорубку или в блендере. Добавить крупно нарезанный лук, соль, перец, зелень, специи, кто что любит.

Хорошо перемешать, взбить руками фарш.

Из большого куска теста раскатать прямоугольный пласт, размером с противень. Выложить тесто на смазанный маргарином или растительным маслом противень так, чтобы свисало через края противня. Выложить на тесто фарш, разровнять.

Покрыть вторым раскатанным листом теста. Защипнуть края.

Сделать дырочку в середине, чтобы вышел пар и сохранился сок. А ещё лучше, аккуратно наколоть тесто. Выпекать один час на средней температуре. Подавать в горячем виде.

Как хорошо мы перекусили, не правда ли?

Всем приятного аппетита!

***

*(момент творческого вдохновения)

Картофельные медальоны

Когда приходят в голову интересные мысли, в результате рождается вот такое блюдо.

Великолепный гарнир или просто, когда хочется полакомиться

Продукты:

Отварной картофель (целиком),

чеснок (5-6 зубчиков, - чем больше, тем вкуснее),

сушёные травы, специи - по вашему вкусу,

нарезанный укроп,

майонез, либо жирные сливки,

растительное масло,

плавленый сыр,

семена кунжута;

Форма круглая стеклянная (у меня "PYREX") - 32,5х23,5см.

Процесс приготовления:

Картофель остудить. Нарезать на медальоны, немного наискосок, так они выглядят более изящно. Пропустить через пресс чеснок. Смешать его со специями, травами (не забудьте, чёрный молотый перец) немного растительным маслом. Руками хорошо перемешать.

Выложить эту смесь в медальоны и тщательно вымешать. Дать постоять и пропитаться.

Форму смазать растительным маслом. Выложить слой медальонов покрыть майонезом/сливками. Присыпать натёртым сыром. Опять слой медальонов, сыра и снова покрыть и так, пока не уложите весь картофель. Верхний слой покрыть только майонезом и обильно присыпать укропом и семенами кунжута.

Выпекать на средней температуре до золотистой корочки. Вынуть. Дать немного остыть. Подавать в горячем виде.

Просто изумительно вкусно. Тает во рту. Угощайтесь, пожалуйста!

***

*(традиционный)

Мясной пирог N1

Сочетание прозрачного тонкого теста и обильной сочной начинки, как же это вкусно!

Продукты для теста:
1 стакан муки,
125 гр. сливочного масла,
3 столовые ложки сметаны,
1/4 чайной ложки соли;
Для начинки:
примерно 0,5 кг рубленого варёного мяса (любого),
2-3 средние тушёные головки репчатого лука,
2 варёных яйца,
2-3 веточки зелёного лука,
нарезанная зелень укропа и петрушки,
специи, травы, кунжут;

Процесс приготовления:
Замесить тесто. Охладить в холодильнике от одного до трёх часов.
Хорошо раскатать тесто.
Противень обильно смазать растительным маслом. Выложить раскатанное тесто в противень так, чтобы края теста свешивались. Тесто прекрасно тянется, так что труда не составит вытянуть его до нужного размера. Выложить начинку на тесто, разровнять хорошенько. Теперь поднять длинные края теста, загнуть их внутрь, покрыв ими верх пирога. Защипнуть. Смазать пирог растительным маслом. Наколоть вилкой. Посыпать кунжутом. Выпекать 40 минут. Вынуть. Дать немного остыть. Нарезать ромбами. Подавать в горячем виде. Чудо, как вкусно!
Всем хорошего настроения!

***

*(момент творческого вдохновения)

Наивкуснейший пирог

Придумала на ходу...

к первым блюдам

Продукты для теста:
200 гр. 9% сметаны,
~160 - 170 мл 3% кефира,
2 столовые ложки оливкового масла,
3 яйца,
1 чашка муки,
1 полная кофейная ложечка соды,
щепотка немолотого тмина,
1 чайная ложка сушёного базилика,
на кончике ножа молотого кардамона,
при желании, на кончике ножа горчичный порошок для остроты, (я не всегда использую);

Для присыпки теста - 1/2 чашки сухих картофельных хлопьев;

Для начинки:
300 гр. отварного филе белой рыбы (4 порционных кусочка),
3 десертные ложки отварной цветной фасоли,
2 веточки свежего базилика,
2-3 веточки укропа,
2-3 веточки петрушки,
по щепотке красного сладкого молотого перца в масле, Вегеты, кумина (зира), куркумы,
1 зубчик чеснока,
1-2 ложки оливкового масла,
1 столовую ложку лимонного сока;

Для заливки:
2 десертные ложки томатной пасты либо большой натёртый помидор,
2 столовые ложки оливкового масла,
1 столовая ложка молока;

Для присыпки пирога:

семена кунжута;

Процесс приготовления:
В маленькой миске соединить желток, оливковое масло, горчичный порошок (по желанию), базилик. Тщательно растереть и вымешать.
Переложить в большую миску и добавить все ингредиенты для теста. Ещё раз всё вымешать. Тесто по консистенции должно получится, как на оладьи, может, чуточку гуще. Оставить.

Приготовить начинку:
Теперь, в отдельной посуде размять филе рыбы. Добавить все травы, оливковое масло, специи, фасоль, нарезанную зелень, базилик, нарезанный чеснок. Заправить лимонным соком.
Хорошенечко размять до получения однородной массы. Не обязательно, при этом, рыбу измельчать в крошку. Я разминаю вилкой.

Сборка:
1. Круглую форму - 31см, застелить пергаментной бумагой для выпечки;
2. Налить растительное масло и хорошо смазать пергамент;
3. Поверх него вылить 1/3 теста;
4. Обсыпать его картофельными хлопьями;
5. Поверх их выложить рыбную начинку;
6. Отдельно растереть томатную пасту/натёртый помидор с оливковым маслом, молоком до однородной смеси;
7. Покрыть начинку;
8. Вылить оставшееся тесто так, чтобы полностью закрыть пирог.
9. Сверху присыпать семенами кунжута и поставить в духовку.
Я ставлю в холодную, в данном случае это не столь важно.

10. Выпекать при 180-200 гр. С.
Проверить лучинкой или деревянной шпажкой. Вынуть, дать немного остыть. Нарезать порционно и подавать.

Заключение.
Пирог прекрасно выпекся за 40 минут при температуре 200гр.С.
Получился сверх всяких ожиданий, - необыкновенно вкусный, сочный, пушистый. Начинка очень ароматная.
Я переживала, как сырые картофельные хлопья будут сочетаться с тестом. Все опасения были совершенно напрасными.
Они, слившись с тестом воедино, образовали мягчайшую, пористую, воздушную "подушечку", в середине которой, очень красиво и достойно восседала потрясающая начинка.
В общем, я зря волновалась. Моё новое изобретение удалось на славу. И самое интересное, что пирог получился диетичным.
Уверяю вас, если вы подадите такой пирог гостям, они вас расцелуют, и будут просить добавки.
Очень рекомендую. Делайте и не пожалеете.
Всем приятного аппетита!

П.С.

В начинке, при необходимости, фасоль прекрасно заменяется мороженой или консервированной кукурузой.

***
Воздушный картофельный пирог

Изумительное блюдо, одни восторги...

Продукты:

1 кг картофеля,
4-5 яиц,
80 гр. сливочного либо растительного масла,
травы, специи, - по вашему выбору,

чеснок (пропустить через пресс),

мелко нарезанный укроп;

Процесс приготовления:

Картофель отварить. Приготовить пюре. Желтки отделить от белков. Белки взбить до пышной пены.
В горячий картофель размять в пюре, добавить масло, перемешать. Затем добавить желтки, перемешать. Ввести чеснок, перец, нарезанный укроп и другие специи, по вашему желанию. Осторожно порциями добавить взбитые белки. Всю массу аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Разогреть духовку до 180гр.С. и запекать до красивой румяной корочки или до готовности.
Вынуть. Дать немного остыть. Нарезать порционно и подавать к обеду/ужину. Ну, очень вкусно!!!

***

*(момент творческого вдохновения)

Мясной пирог N2 "Объедение"

очень и очень вкусно... мой новый эксперимент удался на славу!

Продукты для теста:

400 мл. простокваши/кефира/ нежирной сметаны,

2 яйца,

1,5 десертных ложки сахара,

2 чайные ложки разрыхлителя,

1 полная столовая ложка немолотого тмина и щепотку молотого кардамона,

1,5 чашки муки (1 чашка = 140гр.);

для присыпки теста:

0,5 - 2/3 чашки картофельных хлопьев;

Для верха:

Чернушка или семена кунжута;

Для начинки:

260-300 гр. куриного отварного молотого мяса

(при желании можно заменить любым другим мясом),

1 большая морковка или 2 средних (натереть на крупной тёрке),

1 кубик ("Кнор") со вкусом курицы или индюшки,

1 полная столовая ложка сметаны,

3-4 веточки укропа,

0,5-1 чайная ложка (без верха) красного молотого перца в масле,

~1/4-1/3 чашки канолового масла (можно заменить любым другим растительным маслом, без выраженного запаха),

по щепотке - кумин, куркума, базилик, майоран,

4 зубчика чеснока (пропустить через пресс);

Форма для выпечки: прямоугольная 32 см. х 22 см.

Процесс приготовления теста:

Прежде всего, в простоквашу добавить разрыхлитель, перемешать и оставить на несколько минут. В миску всыпать тмин и кардамон, по одному добавить яйца, сахар, подошедшую простоквашу, перемешать. Теперь порциями ввести муку и тщательно вымешать до состояния однородного льющегося теста. Дать постоять, а этим временем приготовить начинку.

Процесс приготовления начинки:

Морковку переложить в сковороду и немножечко добавить воды.

Включить огонь, довести до кипения, перевести на средний огонь,

дать протомиться. Как только морковка станет мягкой, добавить

травы, специи, чеснок, зелень укропа и каноловое масло. Всё хорошо перемешать. Теперь добавить сметану и тыльной стороной ложки тщательно втереть в морковную массу. На этом приготовление соуса для начинки завершено. В последнюю очередь добавить молотое мясо и всю массу хорошенечко вымешать до однородного состояния. Начинка готова.

Сборка. Застелить форму пергаментной бумагой, смазать маслом. 1/3 часть теста вылить на дно.

Внимание! Не стремитесь разравнивать тесто, в процессе выпечки всё образуется. Как правило, тесто по всей форме не разливается, остаются пустые уголочки. Теперь по периметру широкой полосой обсыпать картофельными хлопьями. Таким образом, тесто окажется в рамке. После этого, поверх теста и хлопьев по всей форме плотно выложить начинку. Аккуратно разровнять. Весь верх начинки ложкой залить оставшимся тестом. Обсыпать чернушкой или семенами кунжута. Выпекать до готовности при 180 гр. С.

На готовность проверить деревянной шпажкой. Дать немного остыть, нарезать порционно, подавать к обеду/ужину в сочетании со свежими сезонными салатами или к первым блюдам.

Подводя итог.

Этот пирог готовится быстро, легко, с минимальными затратами.

Что же касается его кулинарных достоинств, могу выразить одним только словом, - объедение!!!. Именно поэтому я его так и назвала.

Готовьте и наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Луковый пирог

Удовольствие!

Продукты для теста:
1 стакан муки,
125 гр. сливочного масла,
3 столовые ложки сметаны или баночку кефира (150-200мл.)

1/4 чайной ложки соли (желательно без неё);

Для начинки:
1 кг репчатого лука,
3 столовые ложки сливочного масла (не растапливая),
чуть соли,
чуть перца,
чуть паприки,
понемногу зелень укропа, петрушки, базилика,
0,5 чайной ложки сахара,
3-4 яйца,
1 стакан сметаны или 200 мл. кефира,
1/8 часть чайной ложки молотого мускатного ореха или корицы;

Для присыпки - кунжутное семя,

растительное масло - для смазывания;

Процесс приготовления:
Прежде всего, сделать начинку.
Очистить, обмыть, нашинковать лук, переложить в казан.

Добавить чуточку воды и потушить на слабом огне.

Когда вода полностью испарится добавить:

нарезанное кубиками сливочное масло, соль, перец, сахар, паприку, мускатный орех или корицу. А, когда лук станет прозрачным и приобретёт розоватый оттенок, ещё раз перемешать. Яйца, сметану или кефир хорошенечко вымешать и вылить в лук. Тщательно перемешать всю массу и продолжать тушить.

Добавить туда же мелко нашинкованную зелень.
Раскатать тесто не очень тонко, так, чтобы края теста свисали с противня. Противень застелить пергаментной бумагой. Смазать её растительным маслом. Аккуратно перенести тесто в противень и разложить на бумаге.
Ложкой выложить начинку.
Начинка получается не очень густой, но не пугайтесь(!), по ходу выпечки, она формируется и загустевает.
Края теста поднять и закрыть ими начинку.
Смазать верх растительным маслом.

Кто хочет, может взбить желток с молоком и смазать.

Посыпать семенами кунжута.
Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить пирог на готовность лучинкой или деревянной шпажкой.
Сухо - готово! Вынуть, дать выйти пару и немного остыть.
Подавать к столу. Приятного аппетита!

***

*(семейная находка)

Картофельные блины

На все случаи жизни

Продукты:
4-5 картофелин,
200 мл молока,
2 яйца,
муки кладём, сколько заберёт, чтобы замесить тесто без комочков,
травы, специи,

растительное масло для жарки;
Процесс приготовления: Картошку натереть на тёрке.
Добавить молоко, по одному вбить яйца, хорошо перемешать.
По ложке всыпать муку и продолжать мешать, во избежания комочков. Добавить травы, специи. Очень хорошо подходит немолотый тмин. Нагреть сковороду. Налить масло. Вылить по нескольку ложек блинного теста, разровнять и обжарить блины с двух сторон.
Для начинки:
Нарезать небольшими кусочками отварное мясо, добавить к нему тушёный лук, нарезанный сладкий перец. Немножечко потушить, перемешивая. На каждый картофельный блин выложить начинку и закрутить. Можно начинять и овощами, и морепродуктами. Тоже очень вкусно.
Сытное, вкусное блюдо без особенных усилий. Быстрое и простое в приготовлении. Яркое, красивое эффектное в конечном результате. Всем на радость!

***

*(момент творческого вдохновения)

Порой, в моменты вдохновения, я придумываю вот такие блюда...

Пикантная бабка в итальянском стиле

Замечательное сытное, в меру остренькое блюдо, для дружной семенной трапезы

Продукты:

800 гр. отварной пасты (любой, на ваше усмотрение), я готовила из махоньких спиралек,

2-3 яйца,

1-2 веточки зелёного лука,

2-3 соловые ложки смеси: зелени петрушки и укропа,

1 морковку,

1 большой или 2 средних зубчика чеснока,

по щепотке сушёных трав: кумин, базилик, мята, майоран; куркума (для цвета), овощная Вегета,

3-4 столовые ложки растительного масла,

1 кубик от фирмы "Кнор" со вкусом сои/курицы/индюшки,

1 столовая ложка сушёной клюквы/изюма,

1 десертная ложка мёда,

1 десертная/столовая ложка лимонного сока,

1-2 с верхом столовые ложки козьего мягкого кремообразного сыра,

100-120 мл. сметаны,

4 полных столовых ложки сливок (не обязательно жирных!)

1 брикет плавленого сыра "Гауда" или 100 гр. любого жёлтого твёрдого сыра,

50 гр. сливочного масла

Стеклянная форма яйцеобразной формы - 32,5х24см. вместе с ручками. Я пользуюсь от фирмы "PYREX"

Процесс приготовления:

1.Отварить до готовности (по инструкции на упаковке) макаронные изделия. Промыть под проточной водой. Дать стечь.

Снять нужное количество пасты (800 гр.) и переложить в посуду, в которой вы будете готовить бабку.

2. Ввести все молочные ингредиенты. Перемешать. Нарезать зелёный лук, измельчить чеснок, добавить в макаронную смесь. Размять кубик "Кнор", добавить. Добавить сушёную клюкву или изюм. В последнюю очередь по одному ввести яйца. Перемешать.

3. Для прослойки:

Натереть на крупной тёрке морковь, потушить 2-3 минуты в небольшом количестве воды. Ввести мёд, перемешать и продолжать тушить 1-2 минуты. Добавить сушёные травы, чуточку молотого чёрного перчика, затем, нарезанную зелень петрушки и укропа. Хорошо перемешать. Ввести растительное масло, добавить лимонный сок. Перемешать. Протомить 1-2 минуты. Снять с плиты, тщательно перемешать.

Форму смазать растительным маслом. Выложить половину макаронной смеси. Разровнять. На ней разложить морковную прослойку. Натереть плавленый сырок и разложить поверх морковной прослойки. Закрыть оставшейся макаронной смесью.

Разровнять тыльной стороной ложки.

Поставить в духовку на среднюю температуру. Через 10-15 минут разложить по всей бабке нарезанное на кубики холодное сливочное масло. Запекать до румяной корочки. Проверить деревянной шпажкой на готовность. Дать немного остыть. Нарезать квадратиками или прямоугольниками. На каждую порцию выложить по листику свежего базилика.

Подавать, как в горячем, так и в тёплом виде в сочетании с лёгкими салатами и малосольными помидорами.

Очень вкусная бабуля! Именно пикантная и аппетитная!

А пока она запекалась, квартира наполнилась таким необыкновенным ароматом, что-то потрясающее!!! Это надо готовить и баловать своих близких.

Мои едоки с трудом дождались, когда бабка оказалась на столе, а затем переселилась к ним в тарелки.

Казалось бы, вот таким не сложным в приготовлении блюдом, можно устроить праздник сердца - майский день, - как говорит мой муж. Готовьте и наслаждаётесь!

***

*(традиционный)

Традиционный семейный пирог с капустой

Название само говорит за себя. Одним словом - объедение!!!

Сразу оговорюсь, выписываю два варианта: оригинал и дополнительный вариант - для замеса теста в хлебопечке, что ничуть не уступает, по вкусовым качествам, своему старшему брату. Начинка остаётся неизмененной.

Первый вариант - оригинал.

Продукты:

200-250мл. сметаны/простокваши,

0,5 чашки тёплой воды (для замеса опары),

2 яйца,

1 столовая ложка сухих дрожжей,

3 столовые/десертные ложки сахара,

80-100 мл. растительного масла (при желании, можно заменить сливочным маслом),

1 столовую ложку немолотого тмина,

1 кофейную ложку молотого кардамона,

1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс,

муки, сколько заберёт, для замеса гладкого, мягкого, лёгкого, теста. Признаюсь, не считала. Делаю, как видела в детстве.

Начинка:

3/4плотного кочана белокочанной капусты,

6 столовых ложек апельсинового сока,

1 столовая ложка мёда,

1 большая морковка или 2 средние,

1 небольшой помидор, натёртый на тёрке (можно заменить 1-ой столовой/десертной ложкой томатной пасты),

2-3 зубчика чеснока,

100 мл. домашней сметаны/сливок,

по щепотке сушёных трав: базилик, майоран, мята, кумин, куркума,

1 кубик "Кнор" со вкусом птицы: курицы/индюшки,

3-4 полные столовые ложки нарезанной смеси из зелени укропа и петрушки,

1 яйцо, сваренное "вкрутую",

молотый чёрный перец,

молотый красный перец в масле,

любой тугоплавкий сыр: плавленый или твёрдых сортов,

каноловое (рапсовое) масло;

Процесс приготовления:

Пока тесто подходит, приготовьте начинку.

Первым делом, обмыть и нашинковать капусту. Выложить в большую миску и облить соком. Закрыть крышкой или салфеткой. Капуста должна набираться соком не менее 30-40 минут, чем больше, тем лучше для конечного результата. Если у вас нет апельсинового сока, можно заменить его лимонным, клюквенным, гранатовым, вишнёвым, - только без добавления сахара.

Очистить морковку. Натереть на крупной тёрке и выложить в большую толстостенную кастрюлю. Налить немного водички. Довести до кипения, перевести на средний огонь и протомить несколько минут. Добавить мёд, перемешать. Ввести все травы, специи, размягчённый кубик "Кнор", чеснок, нарезанный мелко. Перемешать. Теперь, добавить сметану/сливки и хорошо вымешать. Протомить несколько минут. Немного помять руками капусту. Ввести капусту в начинку и всё тщательно перемешать. Когда капуста начнёт оседать, добавить измельчённое крутое яйцо, облить помидорным соком (или добавьте томатную пасту). Всё же, я рекомендовала бы свежий помидор. Обсыпать зеленью и добавить каноловое масло, произвольно, но умеренно. Хорошо перемешать. Дать протомиться ещё несколько минут и выключить. Обратите внимание, начинка готовится практически без воды - на сметане/сливках и томатном соке. Проверьте, чтобы сок полностью впитался в начинку! Она должна быть компактной, влажной, но не утопать в подливке, чтобы тесто на расстойке не промокло.

Процесс приготовления теста:

Опара. Дрожжи выложить в большую ёмкость. Присыпать сахаром и залить тёплой водой. Перемешать. Прикрыть салфеткой и дать постоять до появления "шапочки".

Приготовить тесто. Добавить в опару тёплую сметану/простоквашу, при желании, можно заменить молоком. Но помните, на кисломолочной основе тесто нежнее. Перемешать. Ввести по одному яйца, пропущенный через пресс чеснок, тмин, кардамон, часть растительного или сливочного масла. Вымешать. Понемногу подсыпать муку. И в конце добавить оставшееся масло. Тщательно вымесить. Смазать миску растительным маслом, уложить сформированное тесто, накрыть салфеткой или кухонным полотенцем и поставить подходить в тёплое место. Один раз обмять тесто. Дать хорошо подойти. Выложить на присыпанное мукой рабочее место и ещё раз вымесить. Поделить тесто на три части. Раскатать пласт, довольно тонко, но не так, чтобы дно потом порвалось. Смазать растительным маслом и в центре выложить начинку, тыльной стороной ложки распределяя её по пласту теста, но, не заполняя края, примерно на 15-20 см. Разложить по всей начинке тонкие небольшие пластиночки сыра.

Теперь, свободные края сведите к центру, закрывая начинку. Защепить их между собой. С нижнего края начинайте заворачивать пирог, как рулет. Дойдя до конца, максимально притяните края, как бы соединяя их и швом выложить на промасленную пергаментную бумагу. Очень красиво выглядит разрез готового пирога.

Точно также начинить и сформировать остальные пироги. Желательно уложить в противне, соблюдая расстояние между пирогами.

Включить духовку на 200гр. С. Обильно смазать пироги хорошо взбитым яйцом. При желании, можно присыпать семенами кунжута. Прикрыть пергаментной бумагой/фольгой и оставить на расстойке. Перенести противень в духовку и сразу же уменьшить температуру до 150-160 гр.С. Выпекаются пироги быстро, поэтому нужно внимательно следить, чтобы они не подгорели. Тесто нежное, оно не требует долгого томления в прогретой духовке.

На готовность обязательно проверить длинной деревянной шпажкой. Вынуть пироги из духовки, дать остыть. Разрезать каждый пирог порционно. И подавать, к первым, вторым блюдам и салатам. Скажу честно, эту вкуснятину можно есть и, как самостоятельное блюдо, не сочетая с другими.

Очень хорошие, просто замечательные пироги! Они украсят любой праздничный стол, а в будни, как находка, для поднятия тонуса и боевого духа. Угощайтесь, пожалуйста!

Теперь выписываю этот же рецепт для современных работающих хозяек...

Замес теста в хлебопечке

Продукты:

240 мл. тёплого кисломолочного продукта (можно заменить молоком),

1 яйцо (+1 яйцо для смазывания),

3-4 столовые ложки сахара.

3 столовые ложки канолового (рапсового) масла (по желанию, можно заменить сливочным),

3 и 1/4 стакана муки,

1,5-2 чайные ложки сухих дрожжей,

1 зубчик чеснока (пропущенный через пресс или нарезанный на дольки),

1 столовая ложка немолотого тмина,

1 чайная ложка молотого кардамона,

кто хочет, может добавить щепотку соли. Я не кладу. В начинке всего предостаточно.

Процесс приготовления: Загрузить продукты в хлебопечку, следуя инструкции. Травы, специи, чеснок закладывать после "мокрых" продуктов. Режим "Тесто". Время программы - 1,5часа.

По окончании программы, аккуратно вынуть тесто на присыпанное мукой рабочее место. К слову будет сказано. Очень красивое пышное тесто получается, как на картинке. Вымесить тесто. Разделить на три части. Далее руководствоваться рекомендациями, указанными в описании основного рецепта. Готовьте и наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Бесподобное блюдо (Кнышес)

К первым блюдам, салатам, вместо гарнира, просто так, когда хочется перекусить.

Этот рецепт заслуживает самых больших похвал. Он в нашей семье был, есть и будет всегда. Любим мы его за простоту приготовления и великолепный неповторимый вкус. Попробуйте, вам тоже понравится.

Тесто вытяжное, готовлю по рецепту "Вертута с яблоками" (см. в книге). Оно универсально, поэтому прекрасно подходит для этого рецепта. С одним дополнением - в тесто добавляю щепотку немолотого тмина;

Продукты для начинки:

Картофель (очищенный, вымытый, нарезанный) 1,5 литровая кастрюля, наполненная доверху.

Репчатый лук - 1-2 средние головки,

щепотку сушёного майорана,

0,5-1 чайную ложку сушёного базилика,

щепотку молотого красного перца (сладкого) в масле,

щепотку овощной Вегеты,

1-2 зубчика чеснока,

1-2 столовые ложки нарезанного укропа,

растительное масло;

Процесс приготовления: Отварить картофель. Размять в пюре и тыльной стороной ложки или деревянной колотушкой хорошенько взбить. Пюре должно быть пушистым, но не жидким!

Нашинковать мелко лук. Переложить в сковороду, добавить воды, чтобы покрыла лук. Тушить. Вода испарилась, добавить растительное масло. Тушить, но не зажаривать, - начинка будет горчить!!!

Добавить все травы, чеснок, зелень. Продолжать тушить, помешивая, буквально пару минут. Переложить в пюре и тщательно вымешать.

Раскатать тесто тонко, растягивая края. Наколоть вилкой.

Теперь, следите за моей мыслью.

Есть три варианта наполнения начинкой.

1.Стаканом или формочкой вырезать кружки, смазать маслом, наполнить начинкой. Собирать по кругу края теста и красиво защепить в центре.

2. Смазать растительным маслом раскатанный пласт теста. Отойдя от края ~15 см. выложить полосой начинку. Набросить свободный край и завернуть по форме рулета, аккуратно подтягивая тесто и так до конца. Уложить в смазанный растительным маслом противень. Смазать верх теста маслом и присыпать семенами кунжута. Ножом сделать зарубки, чтобы потом легче было нарезать. Не волнуйтесь, во время выпечки всё сохраняется.

3. Также сделать рулет, но прямо на рабочем месте разрезать его порционно. И аккуратно защепить с обеих сторон. Выложить в смазанный маслом противень, окунуть с обеих сторон в масло, присыпать семенами кунжута. Выпекать на средней температуре до готовности. Печётся быстро.

Изумительно вкусно, можно проглотить вместе с языком, не заметив, сколько съели. Хрустящая тончайшая корочка, и как крем пикантная начинка, тают во рту сами по себе.

Объедение! Рекомендую всем. Живите, наслаждаясь!

***

Горячие завтраки в итальянском стиле по выходным, когда вся семья в сборе

А) Воздушная фритата с овощами

роскошный завтрак

Продукты:

3-4 яйца,

0,5 небольшого баклажана,

0,5 кабачка,

0,5 болгарского небольшого перца,

1 небольшая головка репчатого лука,

1 чайную/десертную ложку томатной пасты,

2-3 столовые ложки жирных сливок,

растительное масло,

травы, специи,

красный молотый перец в масле,

зелень кинзы,

немного ветчины;

Процесс приготовления: Промыть, очистить и нарезать овощи кубиками. Тушить в воде, поочерёдно, начиная с лука затем, в растительном масле. Ввести томатную пасту, тщательно вымешать. Добавить травы, специи и зелень. В последнюю очередь ввести ветчину. Снять с плиты.

Хорошо взбить яйца, ввести красный молотый перец, продолжать взбивать. Добавить сливки, продолжать взбивать. Форму и сковороду обильно смазать растительным маслом. Вылить часть яичной смеси, поверх неё овощи и покрыть их оставшейся яичной смесью. Отправить в тёплую духовку на несколько минут или до румяной корочки. Вынуть из духовки. Дать немного остыть и подавать. Прекрасный вкусный сытный завтрак.

Всем во благо!

***

Б) Фритата с томатами

завтрак для гурманов

Продукты:

3 мясистые помидоры (необязательно крупные),

0,5 помидора (для украшения),

несколько листиков свежего базилика (для украшения),

4-5 яиц,

1 брикет плавленого сыра "Гауда" или 100 - 130 гр. любого твёрдого жёлтого сыра,

4 столовые ложки сливок или молока,

немного муки, чтобы замесить тесто, как на оладьи,

травы, специи,

зелень петрушки и укропа,

1 зубчик чеснока,

чуточку лимонного сока;

Процесс приготовления: Помидоры натереть на тёрке, шкурку отжать и выбросить. Можно предварительно очистить помидоры и нарезать маленькими кусочками. Тушить помидоры, пока не останется минимальное количество сока. Выдавить чеснок через пресс, добавить в помидоры. Зелень нарезать мелко, добавить в помидоры, заправить травами, специями, лимонным соком. Помешать.

Взбить яйца (можно предварительно отделить желтки от белков, по вашему желанию). Ввести сливки/молоко, продолжить взбивать. Понемногу добавить муку. Хорошо вымешать до получения однородной массы без комков.

Форму или сковороду обильно смазать растительным маслом. Выложить томатную смесь. Покрыть натёртым сыром. Залить яичной смесью. Немного утопить полумесяцы нарезанного помидора и листики свежего базилика.

Завтрак готов. Подавать с любым белым сыром/брынзой.

Очень вкусно! Не передать словами. Свежий, горячий, пышный румяный завтрак. Готовьте и наслаждайтесь!

***

*(момент творческого вдохновения)

Суфле из кабачков

Нежнейшее...

Продукты:
500 гр. обычных кабачков (очистить от кожицы)
3-4 крупных яйца,
100 гр. 5% творога,
2 десертные ложки сметаны 9%,
1 полную столовую ложку с верхом мёда,
1 полную столовую ложку сушёной клюквы,
1 пакетик разрыхлителя,
1 пакетик ванильного сахара,
на кончике ножа молотый имбирь и корицы,
1 столовую ложку мелко нарезанного укропа,
1-2 небольших зубика чеснока,
170 гр. муки,
2 столовые ложки растительного масла,
травки, специи по вкусу;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. На крупной тёрке натереть кабачки. Немного отжать. Переложить в миску, постепенно добавить все компоненты, тщательно растирая. В предпоследнюю очередь ввести муку. Теперь взбить белки в крепкую пену и аккуратно ввести в кабачковую массу. Разлить по маленьким формочкам из фольги для кексов. Предварительно промазать маслом. Лучше всего, проложить смазанную растительным маслом пергаментную бумагу для выпечки.
Первые 30 минут выпекать на водяной бане, при 200 гр. С, потом убирать противень или поддон с водой и допекать примерно 20 минут, до полной готовности. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Подавать в горячем или в остывшем виде. Можно со сметаной, можно с фруктовой глазурью.
Воздушное, сочное и очень приятное на вкус суфле.
Я подавала к обеду: супу, овощному салату и телячьему языку.
Так мы отметили начало весны. Всем на здоровье и на радость!

Примечание.
Признаюсь вам, в это раз, мне стало лень разливать тесто по маленьким формочкам. Такая возня. Я взяла свою круглую ребристую форму -26 см., в которой я, как правило, выпекаю пудинги. Застелила её пергаментной бумагой. Обильно обработала растительным маслом. Вылила тесто.
Так замечательно получилось, не передать словами.
В холодном виде великолепно режется, а вкус..., сказка!
Сама удивилась такой приятной находке. Готовьте и не пожалеете.

Всем во благо!

***

*(момент творческого вдохновения)

Овощная запеканка на основе фасоли

Продукты:
1,5 - 2 стакана белой и цветной фасоли (для красочности).
1 луковица,
1 большая морковка,
1 стакан смеси овощей: кукурузы, сельдерея, цветной капусты, зелёного горошка (я использую мороженные),
100гр. сметаны,
3-4 столовые ложки мягкого творога 5% (кремообразного) или

3% кефира,
примерно треть-половина стакана растительного масла,
3 яйца,
1-2 веточки свежего базилика,
3-4 полные столовые ложки нарезанного укропа и петрушки.
1 столовую ложку мёда.
1 пакетик разрыхлителя.
5-6 штук чернослива.
Специи, любимые травки;

Процесс приготовления: Накануне вечером залить фасоль холодной водой, добавить пакетик разрыхлителя, закрыть крышкой и оставить до утра.

Утром через сито процедить жидкость и промыть фасоль под проточной водой. Затем залить промытую фасоль водой, и варить до готовности, но (!) фасоль должна оставаться целенькой, так что, пожалуйста, большая просьба, не разваривать!
Мелко нашинковать лук, переложить в скороду, залить немного водой. Включить средний огонь и тушить, пока вода не выпарится - так мы избавляемся от горечи.

Теперь добавить мёд, продолжать тушить, помешивая, добавить растительное масло, не зажаривать!!!!!

Добавить тёртую на крупной тёрке морковь, нарезанную зелень, травки, специи.

Я кладу по щепотке: куркуму для красивого золотистого цвета, кумина (зира), чабрец (тимьян), овощную Вегету. Нарезанные -базилик, укроп, петрушку. Продолжать тушить и мешать.

Выключить газ. Отдельно в миску выложить 2 стакана отварной фасоли, мороженные промытые овощи, нарезанный чернослив, сметану, творог или кефир. Переложить тушёные овощи из сковороды в миску, добавить по одному яйца, не забыть 2-3 столовых ложки растительного масла, тщательно перемешать.
Приготовить форму (у меня стеклянная по форме эллипса "Рyrex").
Налить в неё растительное масло, примерно треть чашечки. Выложить всю массу в форму, распределить, разровнять ложкой.

Поставить в духовку на 180 - 200гр.
Печётся на нижнем уровне, до появления золотистой корочки.
Не передержать, пожалуйста, снизу может пригореть.
Проверить лучинкой или деревянной шпажкой. Не мокрая, значит, запеканка готова.

Комментарии

Эта запеканка даже в горячем виде нарезается хорошо.

Невероятно сочная, ароматная, очень вкусная и красиво, презентабельно смотрится на столе. Подавать и в горячем, и в холодном виде. Все её обожают. Заметьте, в ней ни грамма муки и животных жиров. Так что можно сказать - диетическая!
И делать её недолго. Что и требовалось доказать.

И ещё. Можно этот рецепт немного насытить, добавлением примерно 300-400 гр. отварных и нарезанных куриных потрашков: сердечки, пупчики. К ним добавить 100 гр. сливочного сыра и ещё одно яйцо, в дополнение к тем, которые указаны в основном рецепте. Тщательно перемешать со всеми ингредиентами и запекать - см. выше. Получается самостоятельное сытное, очень сочное и невероятно вкусное блюдо. Гости от него просто в восторге. Оно пользуется большой популярностью и успехом на праздничных столах.

Готовьте, ешьте на здоровье и получайте удовольствие!

***

*(традиционный)

Морковный пирог (диетический вариант)

Нежнейшее, ароматное, лёгкое и очень вкусное блюдо

Продукты:

350 гр. тёртой моркови, это примерно 2,5-3 морковки, в зависимости от размера. Предварительно взвешиваю морковь,

3 яйца,
100 гр. сметаны,
100 гр. натёртого жёлтого сыра или творога,

50 гр. муки,

1 столовая ложка мёда,
1 пакетик ванильного сахара,
при желании, можно добавить, на конце ножа, молотую корицу;

Процесс приготовления: Выложить в миску: тёртую морковку, сметану, сыр, или творог, мёд, ванильный сахар, корицу, муку и в последнюю очередь добавить немного взбитые яйца. Кому лень или нет времени, можно и не взбивать и так хорошо получится. Всё тщательно перемешать. Смазать обильно квадратный противень. У меня от старой советской электродуховки остался противень, вот я его и использую для приготовления этого блюда.

Ложкой выложить тесто для пирога в противень. Разровнять и поставить в разогретую духовку. Не пугайтесь, если смесь покажется вам жидковатой. Всё правильно. Выпекать на среднем огне до румяной корочки. Кому покажется недостаточно сладости, могут добавить сахар. Каждый готовит по своему вкусу.
Вынуть из духовки, разрезать на квадратики. Аккуратно переложить в блюдо. Получается нежнейший пирог. Очень вкусно, воздушно, просто прелесть!

Когда я в детстве жила в Одессе в таких случаях там говорили: "Тает во рту!".

Кстати, я подаю это блюдо не только на праздники и в обычные дни к мясу/рыбе, вместо гарнира. Идёт великолепно!

Угощайтесь, пожалуйста. Ой, как вкусно!

Маленький комментарий

Поскольку я преследую цель получить в результате низкокалорийный вариант этого блюда, я кладу белый 3-х - 5% обычный развесной творог или в баночках, кремообразной консистенции. Мы не едим тугоплавкие сыры. Это к сведению тех, кто по разным причинам находится на диете.

Поверьте, ничего страшного. Пока человек жив, всегда есть выход. Вкус от этого нисколько не страдает, даже нежнее получается.

Гарантирую!

***

Запеканка грибная

Продукты:
2 головки лука,
2 столовых ложки грибного супа,
125 мл. молока,
800 гр. готовых грибов без жидкости,
3-4 сырых яйца,
1 баночка 5% мягкого творога (250гр);

Процесс приготовления: Очистить, обмыть, мелко нарезать репчатый лук. Тушить в небольшом количестве воды, чтобы вся горечь вышла. Добавить растительное масло, тушить до прозрачности, но не зажаривать! Добавить грибной суп (порошковый или пару кубиков). Тушить. Помешать. Добавить молоко, продолжать мешать. Выключить, дать остыть. Нарезать грибы, вбить в них по одному яйца, творог, специи, травки, кто какие любит. Остывшую луковую массу ввести в грибную, хорошо перемешать. Форму застелить бумагой, смазанной растительным маслом. Переложить грибную массу в форму. Выпекать на среднем огне 40 минут. Запеканка готова. Вынуть и подавать в горячем виде, но и в остывшем виде тоже идёт, за "милую душу". Подаётся и, как самостоятельное блюдо и, к мясу/рыбе, и к закусочному холодному столу тоже очень подходит. Угощайтесь на здоровье!

***

*(момент творческого вдохновения)

Следующее блюдо "Кугель", в переводе с идиш обозначает "Лапшичник". Существует много рецептов этого блюда, как в виде гарнира для горячего, так и десертов. Старые хозяюшки готовили более консервативно. Сразу оговорюсь, ни в коем случае не хочу их обидеть и сказать, что это плохо. Нет, конечно. Дай Бог нам всем так готовить. Думаю, они были ограничены, как в выборе продуктов, так и специй. Но тогда и сейчас, самым главным ингредиентом Кугеля были шкварки: гусиные или куриные, что необыкновенно насыщает и облагораживает это блюдо. У нас дома, в основном, готовили куриные шкварки, изредка бабуля готовила гусиные. Шкварки сами по себе потрясающе вкусны, поэтому они так чудесно улучшают вкусовую гамму других блюд, например картофельное пюре со шкварочками, это настоящий шедевр. Под основным рецептом выпишу рецепт куриных шкварок, а пока поделюсь рецептом Кугеля, который готовлю я.

Кугель для горячего

Ароматнейшее, пикантное, сытное и очень вкусное блюдо.

Продукты:

200 гр. длинной тонкой яичной лапши,

1,5 больших головки репчатого лука (или 2 средние),

2-3 больших или 4 средних зубчика чеснока (пропустить через пресс),

3 яйца,

3 полных чайных ложки шкварок,

2 чайные ложки томатной пасты,

1,5 столовые ложки сметаны или сливок,

специи по щепотке: красный сладкий молотый перец в масле, чёрный молотый перец, кумин, куркума, 0,5 кубика "Кнор" со вкусом индюшки, немолотый тмин,

растительное масло (я использую каноловое масло);

Форма для запекания стеклянная яйцеобразная (от фирмы "Pyrex")-33см.х24см.

Процесс приготовления: Сварить лапшу с учётом указаний на упаковке. Пока лапшичка варится приготовить к ней соус. Очистить лук, нашинковать, переложить в сковородку и залить водой, не очень много. Включить большой огонь и полностью выпарить жидкость. Этот приём помогает избавится от горечи. Лук получается гораздо вкуснее и нежнее, к тому же, более податливым к восприятию других продуктов. Добавить растительное масло, перевести на небольшой огонь. Следом за ним, добавить чеснок, специи, перемешать. Ввести сметану/сливки, тыльной стороной ложки размять в луковой массе. Теперь очередь томатной пасты, за ней следуют шкварки, хорошенечко перемешать. Протомить и снять с плиты. Ополоснуть лапшу холодной водой, процедить и дать стечь жидкости. Переложить в большую миску, добавить соус, перемешать. Ввести по одному яйца и немолотый тмин. Всё тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом. Переложить в неё Кугель, отправить в духовку и выпекать в течение часа при температуре 180 гр.С, на 2-ом уровне, до полной готовности и красивой румяной корочки. Дать немного остыть. Нарезать порционно, переложить в блюдо и подавать к семейной трапезе.

Резюме. Начну с того, что в период запекания в квартире стоит такой запах, что у сытого появляется зверский голод. Запекается Кугелёк красиво, равномерно, по всему периметру прихорашиваясь витой аппетитной корочкой. Кугель получается высокий, пышный, на вкус нежный и невероятно ароматный, с пикантной ноткой. И в тоже время, сытный. Вы будете смеяться. Мой муж всегда думает, что я добавляю мясо, настолько отчётливо ощущается мясной вкус, а это шкварочки создают обманное впечатление. При нарезании Кугель форму не теряет. Прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами. Я подаю к рыбе. Все едоки, независимо от возраста и вкуса, едят с удовольствием и остаются довольны. Готовьте и наслаждайтесь, дорогие мои!

А теперь рецепт шкварок. Выписываю продукты и процесс приготовления вместе. Шкварочки готовятся очень просто. Снимаете с курочки (гусика) шкурочку, промываете, нарезаете меленько, перекладываете на сухую сковородку без масла, без воды... Включаете средний огонь и даёте жирочку вытопиться. Пока это происходит очищаете большую луковицу(если нет больших, тогда 2-3 средние), промываете, шинкуете мелко и, как только сковорода наполнится примерно на 1/3 жиром, а шкурка свернётся трубочками и немножечко изменит цвет, добавляете лук и на небольшом огне продолжаете тушить, пока лучок не станет прозрачным, а шкурочки потемнеют. Но, пожалуйста, не передержите, чтобы не подгорело ни в коем случае. Выключаете огонь, перекладываете в стеклянную баночку, даёте полностью остыть и ставите в холодильник. Через три-четыре дня можете готовить Кугелёк, к тому времени шкварочки станут единым целым и их можно будет ложкой доставать и использовать в разных целях, не только для приготовления Кугеля. Как я уже писала очень вкусно добавлять в картофельное пюре, в гречневую кашу, в пшено. Невероятно вкусно просто намазать на чёрный хлебушек, ой, ну просто объедение!!! В общем, готовьте и радуйте своих близких.

***

*(момент творческого вдохновения)

Фаршированный картофель

Украшение, как для холодного, так и для горячего стола

Продукты и процесс приготовления:

Не выписываю пропорции, каждый подбирает по количеству едоков.

Процесс приготовления:

Отварить картофель "в мундире", пожалуйста, не разваривать!

Желательно, сделать это накануне вечером и дать картофелю хорошо остыть. Очистить от кожуры. Надрезать (не тонко) в виде "гармони". Каждый кусочек смазать тонким слоем соуса, (см. описание ниже) вложить кусочек окорока, (желательно тонко нарезать) и тонкую пластинку плавленого сыра. Хорошо промазать верх и бока начинённого картофеля. Верх обсыпать стружкой сыра. Присыпать произвольно куркумой и мелко нарезанным укропом. Прикрыть фольгой и запекать. Когда соус схватиться, снять фольгу и дать немного зарумяниться.

Наслаждайтесь!

Приготовить соус:

Сливки или домашнюю сметану/майонез (2/3 майонеза и 1/3 сливок), смешать с готовой горчицей, пропущенным через пресс чесноком (не жалеть), сушёным базиликом, не острым карри. Добавить оливковое масло, лимонный сок, чёрный молотый перец. Всё тщательно перемешать.

Примечание:

Окорок можно заменить кусочком жирненького жаренного/запечённого мяса или грибами. Кто, что любит и, что может себе позволить.

Готовится очень быстро, а запекается ещё быстрее. Писать дольше. Очень вкусно.

Всем во благо!

***

*(момент творческого вдохновения)

Кальцоне (Calzone) с овощами

Дивное блюдо

Мы с вами переносимся (мысленно) в регион Италии - Кампания.

*Историческая справка.

Кампания - хаотичный и жизнерадостный регион Италии со столицей в Неаполе. Мировую известность этому краю принес вулкан Везувий. Кампании также принадлежат острова Искья и Капри, известные средиземноморские курорты.

Из самых известных продуктов региона стоит отметить моццареллу. Здесь также производят качокавалло и проволоне.
В Кампании делают известное с древнейших времен красное полусладкое вино Falerno. На острове Капри производят два неплохих белых вина - Capri bianco и Lacrimae Christi [слезы Христа]. Известен также ликер Nocillo из грецких орехов с корицей и гвоздикой.
Кухня Кампании очень простая. Основу рациона составляет паста, которую жители Кампании едят каждый день за исключением воскресенья. Для этого дня есть особое блюдо - Fritto misto di mare - ассорти из жаренных во фритюре морепродуктов, которых вылавливают в Неапольском заливе. Из морепродуктов можно отметить моллюски Vongole, которые добывают только здесь. Два вида продуктов украшают здешнюю кухню - овощи и сыр. В Неаполе расположены заводы по переработке помидоров. И, конечно, не стоит забывать, что Неаполь является родиной пиццы, самого известного итальянского блюда за рубежом.

Соблазнившись, и я, решила приготовить это блюдо, но, использовала овощи и бобовые вместо ветчины, тем самым, блюдо получилось диетичным. И тесто я приготовила по своему рецепту.

Так что от истинного "Кальцоне" осталось название и форма.

На то и существуют понятия "по мотивам". Искренне благодарю прекрасный, тёплый, душевный, невероятно эмоциональный народ Италии за вдохновение.

*Мои личные впечатления.

Если бы вы вобрали в себя тот необыкновенный, неповторимый аромат конечного продукта, всю привлекательность, аппетитность и красоту его внешнего вида, если бы вы ощутили нежность его вкуса, вы бы тут же побежали готовить эту вкусноту. Гарантирую!

Как можно передать словами удивительную воздушность теста, которое поёт у вас под руками. А насыщенность, пикантность, изысканность начинки, состоящую из даров природы? Как...

Я продолжаю прославлять неподражаемую текстуру теста, основанную на кисломолочной среде.

Продукты для теста:

1,5 полные столовые ложки сухих дрожжей,

375 - 380 мл. кефира/сметаны (не имеет значения процент жирности, подойдёт самый низкий),

250 мл. тёплой воды,

4 столовых ложек растительного масла,

2 столовые ложки сахара,

4,5 чашки муки для замеса теста и ещё немного для присыпки рабочего места,

1 десертную/столовую ложку немолотого тмина,

щепотку молотого кардамона и сушёного базилика

Для начинки:

2 большие головки репчатого лука,

1 средняя морковка,

1 небольшой помидор или 1 чайная/десертная ложка томатной пасты,

1 столовая/десертная ложка мёда,

6 столовых ложек варёной разноцветной фасоли, (можно использовать консервированную),

2 яйца, сваренных "вкрутую",

1 столовая ложка лимонного сока,

1-2 десертные/столовые ложки сливок (не обязательно жирных),

3-4 зубчика пропущенного через пресс чеснока,

1 маленький острый перчик или совсем немножечко чёрного молотого перца,

щепотку красного молотого перца в масле,

1 кубик "Кнор", желательно со вкусом сои или птицы: курицы/индюшки,

1 веточку свежего базилика,

по 3-4 четыре веточки нарезанной зелени укропа, петрушки,

сушёные травы: майоран, мята, тимьян (чабрец), базилик

каноловое масло или другое растительное

плавленый или твёрдый жёлтый сыр (количество определяйте по своему усмотрению). Легко заменяется рикоттой и пармезаном.

Процесс приготовления: Приготовить безопарное тесто. Смешать дрожжи с сахаром, тёплой водой, тмином и кардамоном. Быстро перемешать деревянной ложкой. Добавить кисломолочный продукт, перемешать. Ввести растительное масло, понемногу подсыпать муку. Замесить лёгкое, мягухонькое, эластичное тесто.

Нет, что не говорите о замесе теста в комбайне, я всё равно предпочитаю дрожжевое тесто месить руками. Это же такое удовольствие! Вы ощущаете душу теста, оно доверяется вам, оно старается для вас. Оно, наконец, выполняет вашу задачу, которую вы ставите перед ним. Я обожаю работать с дрожжевым тестом.

Так, теперь смазать ёмкость растительным маслом. Поместить туда сформированное в шар тесто. Накрыть тонкой салфеткой и поставить в тёплое место. Можно включить духовку на 80-100 гр., а на плите установить ёмкость с тестом.

Дать тесту хорошо подняться. Желательно, чтобы оно подобралось до края ёмкости. На это уходит примерно 1,5 часа. Всё зависит от температуры в вашей кухне.

Пожалуйста, не шуметь, не стучать дверьми, избегать сквозняков, тогда у вас всё получится в лучшем виде.

А этим временем, приготовьте начинку.

1. Лук нашинковать. Потушить в небольшом количестве воды (избавляемся от горечи). Когда вода испарится добавить мёд. Перемешать. Примерно две минуты потушить добавить натёртую на крупной тёрке морковку.

Вслед за ней добавить размягчённый кубик "Кнор", чеснок, все остальные травы, специи и свежую зелень. Хорошо перемешать. Кубиками нарезать помидор и добавить к массе. Ввести отварную фасоль. Если вы используете заводскую фасоль, предварительно слейте жидкость. Фасоль можно заменить зелёным горошком, любыми бобовыми. К слову будет сказано, они очень полезны в сочетании с овощами.

Потушить немного. Ввести нарезанные на небольшие кубики яйца. Добавить сливки и лимонный сок. Тщательно всё перемешать и выключить. Натереть сыр. Перемешать. Начинка готова.

Присыпать мукой рабочее место. Раскатать круг, ни в коем случае, не тонко! Большой плоской чашкой вырезать круглые лепешки. Наколоть вилкой. Смазать растительным маслом. Мысленно разделить лепёшку на две равные части. На вторую (та, что дальше от вас) выложить начинку. Сверху закрыть свободной частью лепёшки. Красиво защепить края. У вас получится большой вареник. Кальцонеточки так выглядят, у них такая форма.

Простелить противень от духовки пергаментной бумагой. Выложить Кальцоне. Смазать оливковым маслом, смешанным с желтком. Сверху посыпать семенами кунжута.

На нижнюю плату духовки установите ёмкость с водой. Выпекать в предварительно разогретой духовке на средней температуре:

160-180 гр.С. до готовности. Проверить деревянной шпажкой.

Подавать можно, как в горячем состоянии к первым блюдам на обед/ужин (по-английски, хи-хи...), так и в остывшем виде, когда просто хочется перекусить. Просто объедение!

Мой муж сказал, что он проглотил язык вместе с ними. И все остальные, подтвердили его слова. Поверю им.

Наслаждайтесь, дорогие мои! Всем хорошего настроения!

***

*(традиционный)

Пончики картофельные с черносливом

Продукты:

500 гр. картофеля,

1 стакан муки,

2 яйца,

200 гр. чернослива,

панировочные сухари,

немного сахара, соли по вкусу.

растительное масло,

сметана;

Процесс приготовления: Отварить картофель. Пропустить через мясорубку. Добавить одно яйцо, муку, соль, сахар, - перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив. Из картофельной массы сделать лепёшки. Уложить в каждую чернослив и сформировать пончики: круглые, продолговатые, кто какие любит. Обмакнуть пончики в взбитое яйцо, запанировать в сухарях и жарить в кипящем растительном масле. Тем, кто соблюдает диету, можно запекать в духовке. Ещё вкуснее получается. Подавать в горячем виде со сметаной. Или остывшие пончики перед подачей предварительно обсыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Всем на здоровье на радость!

***

*(момент творческого вдохновения)

Муж неожиданно принёс полный пакет сладкого болгарского перца и весь в зелёном окрасе. Перебрала в памяти все рецепты, которые готовлю, в конце-конце придумала новое. Стало быть, опять дамский экспромт, - улыбнётесь вы. Наверное, вы правы.

Пирог "Удивление"

Очень кстати к обеду/ужину, к тому же, вкусно и сочно...

Готовится просто и быстро.

Продукты для теста (часть молока из этого количества предназначена для начинки):

3 яйца,

0,5 чашки канолового масла,

1 чашка молока (1 чашка =250мл.),

1/4 чашки молока (см. в описании),

1 полная чайная ложка сметаны (желательно использовать сметану не менее 9% жирности или сливки),

1 пакет разрыхлителя,

почти 2 чашки муки,

1-2 столовые ложки лимонного сока,

все любимые травы, специи - по вашему вкусу + кубик "Кнор" со вкусом индюшки, обязательно немолотый тмин и щепотку молотого кардамона;

Форма для запекания: круглая -31см.

Для начинки:

4 зелёных сладких перца,

250 гр. белокочанной капусты,

1 большая головка репчатого лука,

1 средняя морковка,

1 столовая ложка сахара,

1 полная столовая ложка томатной пасты,

4 чернослива,

1-2 столовые ложки масла,

1 яйцо,

по щепотке: красного молотого перца в масле, кумин, куркума

немного манки для присыпки;

Для верха: чернушка;

Процесс приготовления начинки: Овощи промыть и нарезать, лук можно полукольцами. Переложить в толстостенную кастрюлю, залить 1 стаканом молока, включить огонь и пропарить недолго. Сцедить оставшиеся 3/4чашки молока. Овощи перемешать и добавить сахар, специи, чернослив, масло и томатную пасту, всё хорошо перемешать, протомить на небольшом огне, до образования единой массы. Яйцо отдельно немножечко взбить вилкой и ввести в начинку, тщательно перемешать с овощами. Дать немного остыть.

Этим временем приготовить тесто:

Добавить молоко, в котором выпаривались овощи, ещё1/4чашки молока. Таким образом, опять получилась полная чашка. Перелить в миску. Добавить - яйца, масло, сметану, все травы, специи для теста (перечисленные в описании рецепта). Перемешать. Разрыхлитель погасить лимонным соком, ввести в общую массу, перемешать. Частями ввести муку и замесить, хорошо вымешивая, льющее тесто по консистенции напоминающее сметану.

Форму простелить пергаментной бумагой, смазать обильно растительным маслом. Вылить меньшую часть теста. По всему периметру присыпать его манкой. Выложить начинку, полностью закрывая тесто. Теперь ложкой выложить оставшуюся часть теста так, чтобы оно утопило под собой начинку и, чтобы получился сплошной пласт теста. Обсыпать чернушкой. Отправить в духовку и выпекать при температуре 180 гр.С до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Дать немного остыть. Нарезать порционно по секторам и подавать к первым блюдам или на ужин. А также, когда просто хочется перекусить, но обязательно в горячем виде. Так пирог ещё вкуснее.

Мои примечания.

Признаюсь, я себя так чувствовала, что не было никаких сил ни на что, а кормить надо. Поэтому впервые я нарушила все каноны и ничего не тушила поочередно, как это делаю всегда, за что себя корила, пока готовила. А просто выпарила овощи, добавила совсем чуточку для вкуса, и начинка моментально было готова.

С тестом вообще никаких проблем не было. Я обычно для таких пирогов делаю тесто на кисломолочной основе, оно получается всегда хорошо, поэтому до последней минуты переживала.

Но пирог, будто бы услышал волнения в моей душе, замечательно поднялся, прекрасно пропёкся, держал форму, что называется, до последней крошечки. Начинка тоже получилась очень вкусной, ароматной. Нарезался прекрасно, ещё горячим. Верх пирога меня пленил своим потрясающе красивым цветом, если можно так выразится, - кремово-кофейным, с витым узорчиком по всему периметру. Ушёл мой дамский экспромт быстро, легко, безусловно, с аппетитом. Так что все мои волнения были напрасными и уступили место приятным эмоциям.

Всем в радость!

***

*(момент творческого вдохновения)

Бабка ароматная

Продукты:

400 гр. белой вермишели,

130 - 150 мл сметаны 9%,

3 столовых ложки кукурузного масла,

3 яйца,

1 пакет ванильного сахара,

1 полная кофейная ложка корицы,

6-8 штук нарезанного сушёного инжира,

1 столовая ложка мёда,

1 чайная ложка лимонного сока,

на кончике ножа молотого имбиря,

1 чайная ложка миндальной эссенции.

При желании, можно обогатить 100 гр. натёртого твёрдого жёлтого сыра и 2-3 столовыми ложками сахара. Я не использовала.

Процесс приготовления: Отварить вермишель до готовности (см. инструкции на упаковке). Процедить, промыть под проточной водой. Дать стечь воде.

Переложить из дуршлага в миску, добавить все остальные продукты, тщательно вымешать. Стеклянную форму (у меня "Pyrex") - 39х27см. обильно смазать маслом. Выложить в неё всю вермишелевую массу. Поставить в тёплую духовку на 170-180 гр. и запекать до румяной корочки. Дать остыть. Красиво порционно нарезать и подавать. Очень вкусно!

***

Крокеты на гарнир

Роскошный гарнир! Или, когда просто хочется перекусить...

Продукты:

500 гр. картофеля,

2 яичных желтка,

2-3 столовые ложки смеси мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, базилика,

2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

специи, сушёные травы - по вашему вкусу,

1 белок,

2 столовые ложки муки,

панировочные сухари,

растительное масло;

Процесс приготовления:

1.Картофель отварить. Пропустить через мясорубку

2.Добавить желтки, травы, чеснок, специи, муку - перемешать.

3.Сформировать колбаски или шарики. Немного обвалять в муке. Белок слегка взбить, окунуть в него шарики - колбаски, затем запанировать в сухарях.

4.Выложить крокеты на обильно промасленный лист пергаментной бумаги. Запекать до появления румяной корочки. Вынуть из духовки, переложить в блюдо и подавать в горячем виде со сливками или сметаной.

Потрясающе вкусно! Всем приятного аппетита!

***

*(момент творческого вдохновения)

Булочки с вишней

Придумала их в момент вдохновения. Теперь они радуют и балуют многих жителей планеты. Люблю делится, папины гены.

Совершенно потрясающая текстура теста и ароматная с кислинкой начинка, поднимают эти булочки в разряд изысканных.

Продукты для теста:
1 полная столовая ложка сухих дрожжей,
2-3 столовых ложки сахара,
0,5 - 2/3чашки тёплой воды,
1 чашка (~250мл.) любого кисломолочного продукта (кефира, сметаны), я использую 3% кефир,
4 столовые ложки растительного масла (при желании, можно заменить 80-100гр. сливочного масла),
для замеса теста - 620 гр. обычной пшеничной муки,
по щепотке: немолотый тмин, молотый кардамон, сушёная мята, молотый мускатный орех.

Для начинки:
500 гр. мороженной или свежей вишни,
миндальная эссенция,
сахарная пудра,
ванильный сахар;

Процесс приготовления: Дрожжи, сахар, тёплую воду смешать деревянной ложкой. Добавить тёплый кефир/сметану, растительное масло, вымешать. Понемногу всыпать муку и продолжать тщательно вымешивать до образования мягкого эластичного теста. Предварительно смазать руки растительным маслом, тогда тесто не будет липнуть к рукам.
Смазать дно и стенки ёмкости растительным маслом, обволакивая в нём тесто и продолжая вымешивать. Сформировать шар.
Накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в тёплое место. Примерно через полчаса сделать в тесте небольшие углубления, для циркуляции кислорода. Дать тесту хорошо подняться.
В зависимости от температуры в кухне оно поднимается от одного часа до двух часов.
У меня тесто обычно добегает до края высокой миски.
Вынуть его на присыпанную мукой рабочую поверхность, хорошенько обмять и опять вымешать.

Вы почувствуете, какое оно приятное на ощупь, удовольствие с ним работать.
Отщипнуть или отрезать ножом небольшие кусочки, подушечками пальцев размять, придавая форму кружка. Смазать растительным маслом, выложить по 4 вишенки, понемногу присыпать сахарной пудрой, ванильным сахаром. Добавить несколько капель миндальной эссенции. Приподнять края, собирая их в виде оборочки, свести к центру и защипнуть. Выложить булочки на промасленную пергаментную бумагу. Смазать желтком, смешанным с 1-ой столовой ложкой молока, а можно просто растительным маслом. Посыпать на выбор: маком, чернушкой или семенами кунжута. Выпекать на небольшой температуре ~20 минут или до зарумянивания. Предварительно поставить на нижнюю плату духовки посудину с водой. Дать остыть и подавать.
Чудесные булочки. Очень рекомендую. Наслаждайтесь! Угощайтесь, пожалуйста.

***

*(семейная находка)

Эти булочки великолепны: к завтраку/ужину, чаю/кофе, детям в детсад/школу, ну и приятно угостить родственников, соседей, сослуживцев, а также понести в подарок на рождественский сочельник.

Праздничные булочки

Продукты для теста:
750 мл молока или воды,
3 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
3 столовых ложки сухих дрожжей,
1,5 кг муки,
1 пакет ванильного сахара,
немного корицы,
2 чайных ложки соли (я с некоторых пор не кладу);

Процесс приготовления: Замесить безопарное дрожжевое тесто. Поставить кастрюлю с тестом в тёплое место. Не хлопать дверьми, не создавать сквозняков! 2-3 раза сделать в тесте углубления, для вентиляции кислорода, затем вымешать тесто деревянной ложкой. Подождать, пока тесто опять поднимется до самого верха большой кастрюли.
Частями раскатать тесто, сделать длинненькие, не очень тонкие верёвочки и каждую в отдельности от края закрутить внутрь, в виде косичек, кренделей.
Это тесто позволяет формировать булочки любых размеров, в виде косичек, завитушек, улиток, просто булочек - по вашему вкусу и желанию. Фантазируйте и творите!
Обильно смазать противень, выложить изделия на расстоянии друг от друга. Смазать растительным маслом. Посыпать сверху ванильным сахарком и корицей. Выпекаются на средней температуре, сравнительно недолго, пока булочки не зарумянятся. Проверить лучинкой. Сухо - готово! Вынуть из духовки и можно подавать. В охлаждённом виде они тоже вкусные и не черствеют. Всем на радость!

***

*(момент творческого вдохновения)

Сказочные изделия, необыкновенно торжественные, красивые, величественные, нарядные. Плод моих фантазий.

Булочки "Барыня"

Не стыдно подать гостям. И близких побаловать...

Ах, какие вкусные!

Эти булочки можно наполнять любыми начинками, со всеми будет прекрасный результат. Гарантирую...

Тесто я поделила и наполняла разными начинками: сладкими и несладкими, так и выписываю. Стало быть, с одинаковым успехом и подавать можно к обеду и к десерту.

Продукты:

2-3 яйца,

4 полных столовых ложки сметаны (я использовала 9%),

2 полных столовых ложки мягкого кремообразного козьего сыра, я покупаю на развес 5%, без добавок, он намного нежнее, нежели в коробках),

4-5 столовых ложек растительного масла,

3 столовых ложки сахара,

1 десертная ложка сухих дрожжей - полная с верхом,

70 мл. тёплой воды,

600-650гр. муки + на присыпку рабочего места;

Начинки:

1.~400-450 гр. тыквы, 3-4 ложки сахара, щепотка чёрного молотого перца, 1 чайная/десертная ложка миндальной эссенции, 1 пакет ванильного сахара, орехи-кешью;

Приготовление тыквенной начинки: натереть тыкву на крупной тёрке, посыпать сахаром, чёрным молотым перцем. Не мешать. Прикрыть салфеткой/тарелкой или крышкой и оставить, примерно на полчаса - один час. Затем, слить появившийся сок, который тут же надо выпить. Вкусно, не передать! А как полезно! Теперь можно начинять наших красавиц.

2.Сливовое домашнее повидло и клюквенное варенье в пропорции 2:1, изюм, нарезанные грецкие орехи, лимонный сок, 1 пакет ванильного сахара, панировочные сухари;

Приготовление: смешать все составляющие до получения однородной массы, доводя, до консистенции сметаны.

3.Для любителей экзотических начинок:

*Финиковая фасованная паста, лимонный сок, 1 пакет ванильного сахара, по щепотке молотой корицы, имбиря и мускатного ореха, нарезанные грецкие орехи;

Приготовление: тщательно размять ложкой финиковую массу, добавить все остальные составляющие, продолжать мешать до получения однородной массы. Аналогично готовится и с шоколадной пастой.

Процесс приготовления теста: Смешать в миске: сметану, козий сыр, растительное масло, яйца и 2/3части муки. Воду, сахар и дрожжи соединить в отдельной посуде, размять ложкой и перемешать до исчезновения комочков. Сделать в тесте "воронку" и струйкой влить дрожжи. Тщательно вымешать и замесить мягкое, нежное, чуть липкое, эластичное тесто. Сформировать шар. Миску смазать растительным маслом, уложить тесто, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место подходить на ~1,5-2 часа. В середине процесса пальцем или скалкой делать углубления для вентиляции кислорода.

Рабочее место присыпать мукой. Подошедшее тесто вымесить и поделить на несколько частей. Каждую часть раскатать не тонко!!! Формочкой или стаканом вырезать лепёшки, наколоть вилкой, смазать растительным маслом. В центр уложить 1-у полную чайную ложку начинки и один орешек-кешью.

*Теперь переходим к самому главному в этом рецепте. Займёмся оформлением наших "Барынь". Представьте себе, как женщина приводит себя в порядок, как она собирается, настраивается. У неё вечером очень важное мероприятие. Она тщательно укладывает волосы. Пришла очередь наряжаться. Роскошная юбка фалдами спадает, собираясь на талии, подчёркивая женственность своей обитательницы. Полупрозрачная блуза уходит внутрь юбки, а сверху на затылке приподнимается красивый ворот, по типу "Марии Стюарт", создавая изящное и величественное обрамление всему облику женщины. Именно так создаются наши булочки. Необходимо по кругу лепёшки собрать крупные оборочки, соединить их в центре и у основания оборочки прижать, будто бы вы перевязываете там бантом или завязкой. Не бойтесь, прижмите. В результате, у вас получится красивейшая оборочка сверху, в центре - тонкая "талия", внизу широкая часть, имитирующая юбку. Противень застелить пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Выложить булочки, соблюдая расстояние между ними. И поставить на расстойку. Разогреть духовку до 170 гр.С На нижнюю плату духовки поставить посудину с водой. Если булочки в процессе расстойки будут раскрываться, не волнуйтесь, это нормально, они подходят и с вами разговаривают. Аккуратно поправьте, где нужно, опять присоберите. Присыпьте молотым маком и поставьте в духовку. Выпекать до готовности и румяных "щёчек". Проверить деревянной шпажкой на готовность. Булочки пекутся быстро, даже не засекала время. Тесто легчайшее, пикантное, воздушное. Роскошные красавицы - "Барыни" сведут с ума многих едоков. На столе эти булочки смотрятся просто шикарно! Наслаждайтесь! На радость всем!

***

*(семейная находка)

Булочки к завтраку

Но вкусные...

Продукты:

3 яйца,

1 стакан растительного масла,

1,5 стакана апельсинового сока,

1-1,5 стакана сахара (если хотите несладкие булочки на бутерброды, возьмите не более 0,5 стакана сахара),

1 кг муки,

2 пакета разрыхлителя;

Процесс приготовления: Смешать все составляющие. Поделить на 8 шариков. Раскатать, сформировать булочки, на концах придать им заострённую форму. Обмазать растительным маслом.

Можно присыпать семенами кунжута для разнообразия, кто что любит. Выпекать на средней температуре до готовности.

Дать остыть. И подавать. Можно давая детям в садик или в школу.

И, когда просто хочется перекусить...

Насыщайтесь!

***

* Тесто

*(традиционный)

Тесто для всевозможных пирожков

Продукты:
400 гр. любого развесного творога,
2 яйца,
3-4 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка соды с уксусом,
кто хочет, чуть соли - я не кладу,
муки, сколько заберёт для замеса мягкого, нежного теста (примерно 2 стакана).

Тесто готовится очень легко и быстро. Его можно сделать заранее и сохранять в холодильнике до нужного момента.

Процесс приготовления:
Сахар растереть с яйцами, немного взбивая деревянной ложкой. Полученную массу тщательно вымешать с творогом. Добавить к ней остальные ингредиенты, в последнюю очередь понемногу подсыпать муку и месить до получения однородного, гладкого, мягкого, нежного теста. Вот и всё.
К этому тесту подходит любая начинка: сладкая и несладкая, даже остренькая. Выбирайте на свой вкус.

***

*(традиционный)

Тесто для пирожков с мясной, грибной и картофельной начинкой

Продукты:

0,5 литра кефира,

2 столовые ложки растительного масла,

1 -2 чайные ложки сахара,

0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом (если кефир кислый, уксус не класть),

мука, сколько заберёт для замеса мягкого теста;

Процесс приготовления:

Замесить мягкое однородное тесто. Раскатать его в пласт. Немного растянуть. Стаканом вырезать кружочки. Смазать маслом, выложить начинку. Красиво закрыть. Выложить на смазанный маслом противень, обмокнуть в масле со всех сторон, присыпать семенами кунжута. Выпекать в тёплой духовке на средней температуре до готовности. Переложить в блюдо и подавать.

Ох, как вкусно! Наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Вкус детства, объедение, истинное наслаждение...ой, как их готовила моя бабуля. Сказочное блюдо!

Варнычки

Продукты и процесс приготовления: В миске смешать 1 яйцо, тёпленькую водичку и муку, для замеса лёгкого, мягкого теста.

Присыпать мукой рабочее место и тонко раскатать прямоугольный пласт. Нарезать на горизонтальные полосы, затем вертикально нарезать так, чтобы получились небольшие прямоугольники. В центре каждого сделать небольшой горизонтальный надрез. Один конец снизу пропустить через надрез, для получения бантика. Вскипятить воду. Чуть присолить. Опустить в неё бантики (это ещё не варнычки). Проварить до готовности.

К слову. Если вы раскатаете тесто тонко, то и вариться они будут быстро. Отбросить на дуршлаг. Сполоснуть под проточной водой, дать воде стечь, переложить в глубокую посуду и сразу же накрыть их слоем шкварок, чтобы обогатить вкус варнычков. Накрыть миской и хорошо встряхнуть, чтобы варнычки полностью пропитались и насытились вкусом шкварок и вытопленного маслица.

Приготовление шкварок: Очистить, обмыть и мелко нашинковать репчатый лук. Куриную или, ещё лучше, гусиную шкурку промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Уложить в глубокую сковороду и на маленьком огне, при постоянном помешивании, дать вытопиться из них жиру. Протомить, пока кожица не уменьшится в размере и не приобретёт светло-кофейный оттенок.

Ввести нашинкованный лук и протомить его в жире, дождаться, пока лук не станет прозрачным и золотистого цвета. Всё тщательно перемешать. Снять с огня. Переложить в стеклянную посуду, закрыть крышкой. Дать остыть. Поставить в холодильник. На следующий день намазать на хлебушек и наслаждаться. Ай, да красота, ох и вкусно! Закуска превосходная!!!

Ну и конечно, заправлять шкварочками всевозможные блюда, в том числе, варнычки.

Так вкусно, что язык проглатывается раньше самой пищи. Ой, просто потрясающее блюдо! Рекомендую всем.

Детки с удовольствием едят, а для взрослых прекрасное украшение любого обеда/ужина, особенно в осенне-зимний период, что может быть лучше горячей вкусной питательной пищи.

Готовьте и наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Незаменимое тесто для вареников, пельменей, также беляшей

Продукты:

1 стакан воды,

2 стакана муки (вводятся дробно),

50 гр. сливочного масла,

2 яйца,

Кто хочет, может добавить соль, я не кладу, начинки достаточно насыщенные.

Процесс приготовления: В казан налить воду, опустить масло, нарезанное небольшими кусочками. Довести до кипения. Всыпать один стакан муки. Быстро отодвинуть с огня, хорошо перемешать. Поставить на место и на маленьком огне пропарить 2-3 минуты, при постоянном помешивании. Выключить огонь. Перенести с плиты на рабочее место. По одному ввести яйца, не прекращая мешать, до получения гладкого теста. Добавить второй стакан муки и тщательно вымешать до получения однородного теста без комков. Должен получится красивый шар.

Дать постоять несколько минут. Затем присыпать рабочее место мукой и раскатать тесто. Формочкой или стаканом вырезать кружки. В центр кружка выложить 1-у чайную ложку начинки. Аккуратно соединить концы кружка и сформировать вареник. Вилкой можно придавить края, либо завить верёвочкой, для эстетичности. Если вы готовите для гостей и хотите получить более красивое изделие, тогда края вареника нужно соединить, с помощью муки, чтобы получилось маленькое "ушко".

Закладывать изделия порциями в кипящую воду. Для несладких начинок, при желании, можно воду немного подсолить. Для сладких фруктовых начинок, это необязательно.

Вареники, пельмени всплывают на поверхность кастрюли, в которой варятся, когда готовы.

В зависимости от начинки, готовится соус для поливки вареников: грибной, луковый, сметанный, фруктовый (ягодный). Вареники с картошкой посыпаются тушёным луком. Для этого нужно закрыть крышкой или тарелкой и хорошо встряхнуть. На Украине лук прожаривают на сале. Ещё можно обсыпать шкварками. Кто, как любит и как воспитан.

Беляши наполняются точно также, только тесто собирается оборочкой, а центр беляша остаётся немного открытым. В отличие от вареников и пельменей, беляши жарятся на сковороде.

Начинки для вареников:

1.Картофельная начинка - готовится в виде пышного плотного пюре, в сочетании с тушёным луком и чесноком, травами, специями, укропом. При желании, можно добавить в начинку грибы.

2.Мясная начинка - готовится из фарша, по типу картофельной начинки, обязательно из отварного мяса.

3.Творожная начинка - с добавлением сахара, ванили, желтка. При желании можно добавить изюм.

4.Начинка с вишней - с добавлением сахарной пудры, ароматизаторов.

5.Начинка для пельменей и беляшей - всегда готовится из сырого мясного фарша, с добавлением сырого лука, чеснока, трав, специй. При желании, фарш можно готовить, сочетая разные виды мяса, примерно 50х50.

Нужно учитывать ещё один момент. Для беляшей необходимо использовать жирные сорта мяса, которые придают начинке дополнительную сочность.

Изделия можно приготовить впрок, заморозив их в морозильной камере. Балуйте себя и своих близких!

***

Сейчас я познакомлю вас с потрясающим рецептом домашнего слоёного теста. Его автор - моя любимая подруга из Азербайджана - Афочка. Она безупречная хозяюшка, на "ты" с самыми трудоёмкими кулинарными процессами. Её опыт поможет и вам освоить этот рецепт и без проблем и труда приготовить чудесное, домашнее тесто, из которого можно выпекать абсолютно всё. При желании, это тесто готовиться заранее, замораживается и потом используется при необходимости.

Слоёное тесто

Начнём, пожалуй...

Продукты и процесс приготовления:

0,5 стакана муки,

300гр сливочного масла,

Зарубить ножом или секачом. Затем, рубленую крошку собрать, переложить в посуду и отправить в холодильник. Это будет наполнитель для теста. Ещё не начинка, не путайте.

За это время:

В 1 стакан воды добавить 3 яичных желтка, размешать.

Далее, в большую посуду влить примерно 0,5 стакана воды и всыпать в него1-у чайную ложку лимонной кислоты и 1-у чайную ложку соли, всё слегка размешать и добавить в яичную смесь. Хорошо перемешать. Замесить мягкое тесто. Раскатать тесто в пласт: круглый/квадратный. Вынуть из холодильника крошку, которая готовилась в самом начале процесса. В середину раскатанного пласта выложить крошку и сформировать конверт. Повторить процесс трижды, каждый раз раскатывая и складывая тесто в конверт.

Отправить тесто в холодильник на 30 минут!

За это время приготовить начинку: Заблаговременно отварить мясо, вынуть его из бульона. Остудить, пропустить через мясорубку, вместе с 1-н маленьким сырым лучком. Отдельно зажарить репчатый лук, до золотистого цвета. Посолить, поперчить, Добавить жареный лук к мясу, перемешать. Также добавить молотый имбирь, сушёные травы - базилик, эстрагон, зиру. Подобрать всё по вкусу. Перемешать начинку.

Вынуть тесто из холодильника. Раскатать его, поделить на квадраты. В середину каждого квадрата выложить по 1-ой чайной ложке начинки. Защипнуть края теста, закрывая начинку. Затем, все изделия смазать яйцом и посыпать семенами кунжута. Выпекать при 180гр. С, до готовности.
Эти пирожочки очень вкусно получаются и со сладкой начинкой, на основе ароматного джема.

***

*Кексы

*(момент творческого вдохновения)

Винный пирог

Блаженство...аромат на всю вселенную

Продукты для светлого теста:

2 яйца,

1 стакан сахара,

1 пакет ванильного сахара,

150-160мл. кефира или простокваши,

1-2 столовые ложки белого десертного вина,

щепотка молотого имбиря,

щепотка молотого кардамона,

2 чайные ложки разрыхлителя,

260 гр. муки+30гр.(см. по замесу),

Для тёмного теста:

80мл. красного вина,

4 чернослива,

50гр. красной смородины или другой тёмной и кислой ягоды,

1 чайная ложка рома,

0,5 чайной ложки молотой корицы,

щепотка молотого мускатного ореха,

щепотка молотой гвоздики,

1 столовая ложка измельчённой цедры лимона;

Форма для выпечки: "Кирпич" - для кексов и хлеба.

Процесс приготовления: Прежде всего, в отдельной посуде соединить нарезанный чернослив, ягоду, корицу, гвоздику, мускатный орех, залить красным вином и ромом. Перемешать. Дать настояться. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить масло и продолжать взбивать до состояния однородного кремового мусса. Разрыхлитель утопить в кефире или простокваше, дождаться реакции. Ввести в общую массу, хорошо перемешать. Добавить цедру и порциями ввести муку. Тщательно вымесить. Тесто однородное, по консистенции напоминает сметану, легко сползающую с ложки. Теперь разделить тесто на две части: светлое - больше, тёмное - меньше. В тёмную часть добавить чернослив, ягоды, пряности, замоченные в красном вине и роме, перемешать. Форму покрыть пергаментом, смазать маслом. Вылить на дно формы тёмное тесто. Разровнять. В светлое тесто добавить имбирь, кардамон, белое десертное вино, хорошо вымешать. Вылить поверх тёмного теста. Разровнять. Поставить выпекать при 180 гр. С. до готовности. Дать немножечко остыть, припорошить сахарной пудрой. Нарезать порционно и подавать с сезонными компотами, либо к чаю.

Кстати, нарезается пирог легко даже в горячем виде. Вкусовые качества не утрачивает и не меняет в остывшем виде. Поглощается очень быстро.

Итог. Пирог необыкновенно красив, изящный! Выглядит нарядно празднично! Тёмное тесто витиеватыми узорами рельефно врезается в светлое, привлекая наше внимание яркими глазёнками ягод и чернослива. А они на его фоне смотрятся выпукло, как огоньки. А светлая часть пористая, пушистая, легчайшая, в ней много воздуха. Это ощущается при первом же надкусе. Пирог очень ароматный! Его благоухание распространяется далеко за пределами вашего дома. Может служить для вечернего семейного чаепития и, конечно, для гостей. Рекомендую. Живите в радость!

***

Имбирно - лимонный десерт

Великолепное изделие, с минимальными затратами, как финансовыми, так и физическими. Необыкновенно вкусный, ароматный и диетический.

Продукты:
1 чашка 3% кефира (можно заменить простоквашей, натуральным йогуртом),
0,5-2/3 чашки сахара,
1 пакет ванильного сахара или 1 чайную ложку ванильной эссенции),
1/3 чашки канолового масла (можно заменить другим растительным маслом без выраженного запаха),
сок половины среднего лимона,

2 чайные ложки цедры среднего лимона (измельчить),
2 чайные ложки миндальной эссенции,

1 чайная ложка свежего имбиря (натереть на тёрке),

1,5 чашки муки,
2 чайные ложки разрыхлителя;

Процесс приготовления: Отдельно в блюдце соединить имбирь и миндальную эссенцию, перемешать. Оставить. В миске смешать: кефир, масло, сахар, сок и цедру лимона. В другой миске просеять муку и разрыхлитель. Частями ввести муку с разрыхлителем в жидкие продукты, перемешать. Разогреть духовку до 180®C. Застелить пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Выпекать 47 минут в форме "Кирпич". Проверить на готовность деревянной шпажкой. В горячем виде не нарезать!!! Дать хорошо остыть. При желании можно слегка присыпать сахарной пудрой, но не обязательно. Нарезать порционно и подавать со взбитыми сливками или мороженым.

Резюме. Очень удачная выпечка!

Благодаря низкому проценту жирности кефира, десерт получился влажноватый, с прекрасной текстурой. Легчайший, необыкновенно ароматный, нежный и вкусный.

Если вы хотите получить более рассыпчатый результат, но менее влажный, используйте кисломолочный продукт высокой жирности.
Ещё один плюс у этого рецепта. В нём нет яиц!!! Я поначалу очень удивилась, но любопытство и желание постичь и этот штрих в кулинарии, подтолкнул меня к действию.

Должна заметить, это очень удобно. В первую очередь тем, кому по разным причинам нельзя есть яйца: заболевание/соблюдение поста и так далее. Так что я очень довольна находкой, а мои едоки десертом. Порой случайная встреча даёт такой чудесный результат.

Получайте удовольствие и в обычные дни.

***
Двухцветный пирог

Продукты:
3 стакана самовосходящей муки, можно использовать обычную муку и разрыхлитель (из расчёта на 1 чашку муки -1 пакет разрыхлителя),
1 и 3/4 стакана сахара,
1 пакет ванильного сахара,
200 гр. маргарина для выпечки,
2 яйца,
2 баночки простокваши (примерно 400гр. вместе),
0,5 чайной ложечки питьевой соды,
3 столовых ложки порошка какао,
1 полная столовая ложка рома или коньяка, можно чуть больше, если вы используете ром. Но однажды, попробовав в приготовлении этого рецепта красное вино, остановилась на нём. Можно чередовать, для разнообразия. У меня в арсенале миллион вариантов этого блюда.

Процесс приготовления: В миске растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить простоквашу, соду, разрыхлитель, муку. Продолжать тщательно перемешивать до однородной, без комков, массы. Круглую форму в центре с трубкой и обязательно высокими бортиками, обильно со всех сторон смазать растительным или сливочным маслом. Вылить в него 2/3 части теста. В оставшуюся треть теста добавить какао и ром/коньяк, хорошенечко помешать. Если видим, что густовато, буквально чуточку добавить ещё ром, но лучше лимонного сока. Теперь эту смесь вылить в форму поверх теста. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180.гр. С - 40 минут. Обязательно проверить лучинкой. Сухая - готово. Вынуть из духовки. Дать хорошо остыть. Нарезать лепестками и выложить на блюдо в виде цветка. Очень красиво получается. Кто хочет, может выложить в форму (в первую очередь) тёмную часть теста, а сверху белую, по желанию. Всё зависит от того, какой цветок вы хотите получить в результате. Если светлая основа, то ободки будут коричневыми, если тёмная основа, то ободки будут белыми. Всё очень просто. Угощайтесь, пожалуйста!

***

*(момент творческого вдохновения))

Невероятно нежный, воздушный, пышный, лёгкий..., что значит, момент вдохновения

Ромовый кекс к вечерней трапезе

Этот рецепт из разряда быстрых в приготовлении блюд - моих любимых: на основе творога и растительного масла, в данном случае канолового (рапсового), это масло очень полезное. Если кто готовил мой "Пирог на основе творога и чернослива", вот это лакомство из той самой категории, с некоторыми вариациями, добавочками и вместо круглой формы "Чудо" с трубкой в центре, я выпекала в форме "Кирпич".

Продукты:

100 гр. творога (плотного крупинчатого),

120-130 мл. канолового (рапсового) масла,

0,5-2/3 чашки сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

3 столовые ложки кисломолочного продукта (3% кефира, к примеру, как у меня),

1-2 десертные/столовые ложки рома (можно заменить красным вином),

1 пакет разрыхлителя (10гр.),

1 столовая ложка (полная с верхом) изюма,

3-5 штук больших черносливин (нарезать),

1 полная ложка лимонного сока,

2 яйца,

1,5 чашки муки;

Для верха:

сахарная пудра;

Форма для выпечки - "Кирпич" - 28см. х15см.

Процесс приготовления: Хорошо растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром до состояния однородного кремового мусса. Добавить каноловое (рапсовое) масло, хорошо перемешать. Теперь очередь творога и кефира, размять и перемешать так, чтобы не осталось ни единого комочка. К слову. Всё делаю деревянной ложкой. Разрыхлитель погасить лимонным соком и перемешать с массой. Изюм и чернослив немного подержать в роме, вынуть, чуть припудрить мукой и ввести в массу, Хорошо перемешать. Просеять муку и тщательно вымешать всю массу. Она должна по консистенции напоминать сметану.

Форму для кексов либо форму "Кирпич", которую я использовала на сей раз, проложить пергаментной бумагой. Концы немного загнуть за края формы. Кекс поднимается очень хорошо, поэтому не обрезайте бумагу до выпечки. Смазать растительным маслом, немного присыпать мукой и равномерно вылить тесто.

Поставить в духовку и выпекать на средней температуре 160-180 гр. С, примерно минут 40. Проверить на готовность деревянной шпажкой. За края бумаги осторожно перенести готовый кекс на овальное блюдо, фигурно обрезать лишние края пергаментной бумаги и присыпать сахарной пудрой.

Дать немного остыть, нарезать кекс порционно и подавать на десерт к вечерней трапезе, когда вся семья в сборе. А в выходные дни, можно устроить небольшой праздник, побаловать себя и близких этим великолепным изделием в сочетании с мороженым, фруктами, коктейлями, соками. Восхитительно!

Готовится быстро и без труда. Рекомендую.

Наслаждайтесь! Всем на радость и хорошего настроения!

***

*(семейная находка)

Подарочные кексы

Быстрые в приготовлении

Продукты:
3 яйца,
1-1,5 стакана сахара,
1 стакан сметаны,
200 гр. растопленного маргарина,
3 стакана муки,
0, 5 чайной ложки соды, погашенной уксусом,
изюм, немножечко лимонного сока или красного вина,
кто хочет насытить цвет, можно добавить немного какао.

Процесс приготовления:
Все ингредиенты хорошенечко вымешать.
Разложить по формочкам для кексов, не более чем Ў, предварительно простелив их бумажными промасленными гофрированными формочками.
Выпекать при 180-200 гр. до зарумянивания.
Проверить лучинкой на готовность.
Можно подавать с фруктами, сметаной, сливками.
А можно сверху полить кислым вареньем.
Если же вы несёте их в подарок, тогда переложить в контейнер/плетёнку или коробку. И всё.

Насыщайтесь с удовольствием и дарите радость другим!

***

*(семейная находка)

Кекс яблочный

Продукты:

3 яйца,

120 гр. сахара или сахарной пудры,

180 гр. растительного масла (можно заменить на сливочное),

1 столовая ложка натурального кефира,

1 большой лимон,

1 большое яблоко или 2 небольших (желательно зелёных, кисловатых),

1 чайная ложка сушёной клюквы,

200-205 гр. муки,

1 пакет разрыхлителя,

при желании верх готового кекса можно присыпать сахарной пудрой;

Процесс приготовления: Лимон перекрутить через мясорубку, предварительно удалив косточки. Взбить масло сахаром. Я делала вручную тыльной стороной деревянной ложки. Можно миксером.

Добавить по одному яйца, продолжать взбивать. Ввести муку, разрыхлитель. Теперь, добавить, приготовленные заранее, цедру и сок лимона. Продолжать взбивать. В последнюю очередь добавить нарезанные на кубики яблоки, предварительно удалив сердцевину и семечки. Тщательно вымешать.

Застелить круглую, ребристую форму - 24-26см. пергаментной бумагой. Обильно покрыть растительным маслом. Ничем не присыпать. Выложить тесто. Поставить в тёплую духовку на среднюю температуру и выпекать до готовности. Лучинкой проверить на готовность. Сухая - готово! Вынуть из формы, дать остыть и подавать. Нарезать, как торт, порционно.

Нежный, лёгкий, приятный кекс с кислинкой. К чаю, кофе, соку, кефиру, - просто замечательно! Наслаждайтесь!

***

Юбилей..., а годы летят, наши годы, как птицы...летят

Моя подруга Маргарита прислала подарочек к моему юбилею, и представляете, упаковала в посылке пирог, который задумывался ею, как сюрприз-угощение к десертному столу. Таково было желание моей Маргариты. Я его, конечно же, выполнила, не взирая на то, что было чем угостить гостей. Должна сказать, очень приятный сюрприз.

В связи с тем, что пирог проделал такой длинный путь, благополучно приехал к месту назначения, более того, поспел к сладкому столу, я назвала его - "Путешественник".

Пирог "Путешественник"

Просто прелесть...

Это порция двойная. Можно выпекать одновременно в двух формах: первая-22-24см. (силиконовая "Цветок"/круглая обычная/с "трубкой" в центре) и прямоугольная форма для кексов.

Также можно выпекать всю порцию в одной круглой форме 28-31см. или в противне от духовки, но с высокими бортиками!

Продукты:

8 яиц,

1стакан сахара (можно добавить, по желанию),

0,5 стакана растительного масла,

3/4стакана апельсинового сока,

1 пакет разрыхлителя,

2,5 стакана (400 гр.) муки,

1 пакет ванильного сахара,

понемногу цедры лимона и апельсина;

Процесс приготовления: Приготовить две глубокие миски и ещё миксер (у кого есть) или третью миску.

1.В первой миске погасить разрыхлитель апельсиновым соком. Дать полностью перекипеть.

2.Во второй миске растереть желтки с сахаром, ванильным сахаром до получения красивого гладкого кремового мусса. Добавить растительное масло, перемешать. Затем (из первой миски) апельсиновый сок, также, цедру лимона и апельсина. Хорошо перемешать.

3. В миксере взбить белки в крепкую устойчивую пену.

Нагните немного чашу миксера, если белки не выпадают, значит, они готовы для дальнейшей работы. Тоже самое желательно проделать, если вы взбиваете венчиком.

Понемногу ввести желтковую смесь. Продолжать взбивать, но на меньшей скорости. В белковую смесь просеять муку. Снизу вверх осторожно перемешать всю массу, до однородного состояния.

4. Духовку прогреть до 180 гр. С.

Простелить формы промасленной пергаментной бумагой. Вылить тесто, поставить в духовку и выпекать примерно 50 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой.

Дать хорошо остыть и подавать.

Резюме: Очень красивый, высокий, праздничный вкусный пирог к чаю! Балуйте своих близких и гостей.

***

*Печенье, пирожные

*(традиционный)

Корзиночки с ягодами

Продукты для корзиночек:

300 гр. муки,

150 гр. маргарина,

2 желтка,

0,5 стакана (125мл.) сметаны,

1 столовая ложка сахара,

немного лимонной цедры,

50 гр. очищенных грецких орехов;

Процесс приготовления: Маргарин порубить с мукой, добавить сахар, желтки, молотые орехи, сметану. Всё перемешать. Замесить тесто. Положить в холодильник на один час. Раскатать тесто, вырезать формочкой или стаканом кружки. Выложить в смазанные жиром формочки и поставить в горячую духовку на 15-20 минут. Остудить.

Для крема:

125мл. сметаны,

2 стакана ягод (земляника клубника, смородина красная, чёрная, вишня, черешня и так далее - на выбор),

2 стакана сахарной пудры,

2 чайные ложки желатина,

1 пакет ванильного сахара;

Процесс приготовления крема: Сметану охладить, взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Влить растворённый желатин, всыпать ягоды и всё слегка перемешать. Крем охладить и выложить в корзиночки перед подачей на стол. Корзиночки украсить фруктами, можно экзотическими, но кисленькими. Прекрасное блюдо на любое торжество. Очень красиво смотрится на фуршете и на детских праздниках. Желаю всем восхитительных эмоций!

***

*(традиционный)

Корзиночки с ореховой начинкой и тонким кофейным вкусом

Продукты для теста:

300 гр. муки,

150 гр. маргарина,

1 столовая ложка сахара;

Для начинки:

150 гр. очищенных орехов,

50 гр. сухарей,

100 гр. сахара,

1 столовая ложка кофе,

1 пакет ванильного сахара;

Для крема:

200 гр. сливочного масла,

100 гр. кофе со сгущенным молоком;

Для украшения:

Вишни свежие или из варенья, также можно использовать другие фрукты.

Процесс приготовления: Маргарин порубить с мукой. Добавить сахар, несколько столовых ложек воды, замесить тесто.

Поставить в холодильник на один час.

Затем тесто раскатать, наколоть вилкой, вырезать кружки формочкой или стаканом.

Застелить пергаментной бумагой или смазать жиром формочки для пирожных. Выпекать в горячей духовке 12-15 минут.

Для начинки:

Заварить кофе в 0,5 стакане кипятка, залить им молотые орехи, сухари, сахар, ванильный сахар. Поставить на слабый огонь и закипятить.

Остывшие корзиночки наполнить до половины ореховой начинкой, сверху положить кофейный крем - растёртое масло с кофе со сгущённым молоком.

Корзиночки украсить вишней из варенья или другими фруктами.

Наслаждайтесь, во благо всем!

***

Печенье "Ромовые слёзы"

Изысканное печенье. Готовится быстро, легко, а получается...ммммм, как вкусно!

Продукты:

4 столовых ложки рома,

3 столовых ложки сахара,

1 яйцо,

50 гр. сливочного масла,

1и1/4стакана самовосходящей муки (или обычная мука +1 пакетик разрыхлителя),

несколько капель лимонного или апельсинового сока,

0,5-3/4стакана сахарной пудры;

Процесс приготовления:

Взбить сливочное масло и сахар до получения светлого мусса. Продолжая взбивать, ввести яйцо. Добавить 2,5 чайных ложек рома и муку. Аккуратно перемешать и сформировать 12 шариков. Каждый шарик чуть приплюснуть в центре, делая небольшое углубление.

Застелить противень промасленной пергаментной бумагой. Выложить на лист печенье.

Прогреть духовку до 180 гр. С. Выпекать 12-15 минут.

Смешать и тщательно растереть сахарную пудру, лимонный/апельсиновый сок и оставшийся ром. Покрыть каждое печенье, в виде крупной слезы.

Дать немного подсохнуть и остыть. Выложить на блюдо и подавать к кофе-глиссе. Или просто к чаю. Тоже хорошо. Приятного чаепития!

***

Печенье к завтраку

То, что надо..., замечательное печенье, со вкусом детства.

Одни восторги!

Продукты:

2 яйца,

100-120 гр. сахара,
1 пакет ванильного сахара,
200 гр. овсяных хлопьев (для быстрого приготовления),

130 мл. канолового масла (можно заменить 200 гр. мягкого сливочного масла),
150 гр. муки,
1 с верхом чайная ложка разрыхлителя,

60-80 гр. изюма,

1 столовая ложка сушёных яблок (мелко нарезать);

Процесс приготовления: Прежде всего, растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить масло, перемешать до состояния кремового мусса. Отдельно в миске смешать муку, разрыхлитель и овсяные хлопья;
Добавить изюм, перемешать. Теперь в масляную смесь понемногу ввести сухие ингредиенты и хорошенько перемешать до образования однородного теста.
Ложкой выложить тесто и разровнять ножом, создавая форму печенья. Сделать зарубочки. В центре уложить по половинке арахиса.

Можно припудрить руки мукой и скатать шарики, уложить на промасленный пергамент, а затем создать ножом нужную форму.

Выложить на противень, соблюдая расстояние.
Поставить в духовку и выпекать при 180 гр. С до готовности.

Чудесное печенье! Прекрасно выпекается, сохраняя форму.

Сытное и, в тоже время, не тяжёлое. В центре - мягонькое и нежное, а по краям, - рассыпчатое. Очень вкусное печенье! А с горячим молоком, на завтрак, так вообще восторг! И завтрак покажется особенным, стало быть, начало дня ознаменуется праздничным настроением. У нас такие печенюшки продавали в гастрономах и кондитерских. Но домашнее, всё же лучше. Ох, детство, детство, как давно это было....

Готовьте и наслаждайтесь! Всем во благо!

***

*(момент творческого вдохновения)

Пирожные "Влюблённая парочка"

Эффектное украшение десертного стола

Этот удивительный рецепт пришёл ко мне как-то спонтанно, неожиданно, родился быстро, без труда, буквально на ходу, ну а потом, сама была удивлена такому великолепному результату.

А ведь экспромт.

Продукты для теста:

1 яйцо,

до 100 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

~ 130-150 мл. канолового масла (можно заменить очень мягким сливочным маслом),

2 чайные ложки мёда,

1 чайную/десертную ложку тёмного рома или красного вина,

2 чайные ложки цедры апельсина или лимона,

1,5 чайных ложки разрыхлителя,

1-2 столовые ложки лимонного сока,

300 гр. муки;

Для прослойки:

7 полных столовых ложек кисленького варенья из клюквы/брусники/крыжовника/красной смородины и так далее,

щепотку молотой корицы,

1 чайную ложку лимонного сока,

1 чайную ложку миндальной эссенции,

100 гр. орехов (мелко нарезать);

Для обсыпки:

белая несладкая кокосовая стружка;

Процесс приготовления: Всё делается легко и быстро. Яйцо растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить каноловое масло и растирать до получения кремового мусса. Этот процесс забирает несколько минут. Кто хочет, может проделать эти операции в миксере. У меня миксер маленький - ручной, я в нём взбиваю белки и ещё тесто для рулетов. А остальное, готовлю сама.

Ввести мёд, цедру, ром или вино, хорошенько перемешать. Теперь, разрыхлитель погасить лимонным соком, вмешать в яично-масленую массу. Опять перемешать. Частями ввести муку и замесить мягкое, приятное на ощупь тесто. Рабочее место немножечко присыпать мукой, раскатать пласт теста, не очень тонко, средне. Формочкой или маленькой шампанкой вырезать кружки. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом (без выраженного запаха) и выложить кружочки из теста. Наколоть вилкой, поставить в духовку выпекать на 180 гр.С. до готовности. Пекутся они быстро. На готовность проверить деревянной шпажкой. Пока заготовки для пирожных выпекаются, приготовить прослойку. Соединить в миске все составляющие, указанные выше, кроме орехов, перемешать. В отдельных тарелочках заготовить орехи и кокосовую стружку.

Готовые кружочки поделить поровну. Заготовку - кружочек промазать тонким слоем приготовленной прослойкой, поверх которой выложить такую же заготовку, но без прослойки. Немного придавить, чтобы они склеились. Таким образом, после долгого романтического периода, влюблённая парочка наконец-то соединилась. Теперь, нашу парочку поставить колёсиком и по периметру, обкатать все бока в прослойке, затем в измельчённых орехах и со всех сторон обсыпать кокосовой стружкой. Выложить на блюде и дать пропитаться. Выход готовой продукции - 23 влюблённых вкуснейших парочек.

Скажу буквально два слова в заключении. Пирожные получаются хрустящими, с тонким медово-лимонным ароматом. Кокос в сочетании с кисленьким вареньем, вносит в конечный результат утончённость и аристократизм, как во вкусовой гамме, так и во внешнем виде. Эти пирожные у гостей имеют с ног сшибательный успех. От тортов иногда что-то остаётся, что касается этих пирожных, то они исчезают в полном смысле этого слова, в мгновение ока, не успеваешь оглянутся, как блюдо пустеет.

Первоклассная выпечка! Советую всем. Тем более что и возни, практически, никакой, да и продуктов не так много, как для тортов.

Угощайтесь, пожалуйста. Готовьте в радость себе близким и всех, кого вы угощаете!

***

*(семейная находка)

Миндальное печенье

Вкусно...

Продукты:

2 яичных белка,

50 гр. молотого миндаля,

2/3стакана сахара,

0,5 чайной ложки миндальной эссенции,

10 целых, очищенных миндалинок,

несколько капель лимонного сока;

Процесс приготовления:

1.Взбить 1-н белок с несколькими каплями лимонного сока в устойчивую крепкую пену. Добавить большую часть сахара, продолжать взбивать. Понемногу всыпать молотый миндаль. Ввести миндальную эссенцию.

2. Проложить противень пергаментным листом. Выложить миндальную смесь на противень по 1-ой чайной ложке, соблюдая расстояние между печеньем. В центр каждого печенья вложить по одной миндалинке. Взбить в крепкую пену второй белок с добавлением оставшегося сахара. Покрыть белковой смесью каждое печенье поверх миндаля.

3. Разогреть духовку до 180 гр. С. Поставить противень с печеньем в духовку и выпекать в течение 20 минут или до красивого золотистого цвета. Дать хорошо остыть. Выложить на блюдо и подавать. Приятного чаепития!

***

*(семейная находка)

Картофельное печенье

Продукты:
500 гр. муки,
1 пачка разрыхлителя,
200 гр. картофеля,
120 мл. жира (растительное масло, смалец),
180 гр. сахара,
1 пачка ванильного сахара,
1 яйцо;

Процесс приготовления: Муку перемешать с разрыхлителем. Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить жир, ванильный сахар, яйцо.
Присыпать рабочее место мукой. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. и формочками вырезать из него фигурное печенье.
Изделия выпекать в смазанном маслом противне и обмакнуть в ванильном сахаре.
Получаются воздушные, вкусные печенья и никто не верит, что они картофельные. Угощайтесь, пожалуйста.

***

*(момент творческого вдохновения)

Совершенно случайно обнаружила в холодильнике желтки, они там спокойненько стояли в маленькой стеклянной баночке и ждали своего часа. Честно говоря, я и забыла о них. Поняла, что их срочно надо утилизировать. И работа закипела.

Печенье "Ракушки"

Дивное, неподражаемое печенье...

Продукты:

3 желтка,

200 мл. сметаны,

100 мл. канолового масла, (можно заменить сливочным маслом, но качество конечного результата хуже, на мой взгляд),

1 пакет ванильного сахара,

на кончике ножа - молотого кардамона,

1 пакет разрыхлителя,

1 столовая ложка лимонного сока;

3 чашки муки (смотрите по замесу) + на присыпку рабочего места;

Для начинки:

250-300 гр. плотного крупинчатого творога,

2 полные столовые ложки сметаны,

80-100гр. сахара (сладкоежки могут увеличить порцию),

1 пакет ванильного сахара,

1 чайная ложка ромовой эссенции,

щепотка молотой корицы,

на кончике ножа молотого имбиря,

2 столовые ложки вишнёвого или другого варенья,

1 чайная ложка цедры апельсина/лимона,

несколько капель лимонного или апельсинового сока;

Форма для выпечки - противень от духовки;

Процесс приготовления начинки: Все составляющие тщательно вымешать до получения однородной мягкой творожной массы.

Процесс приготовления ракушек: Растереть желтки с ванильным сахаром, добавить масло, затем, сметану и растирать до однородной консистенции. Добавить разрыхлитель, погашенный лимонным соком. Перемешать. Порциями ввести муку и замесить мягухонькое, легчайшее, невесомое тесто. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто разделить на две части. Каждую раскатать по форме круга. Формочкой вырезать кружки. Каждый кружок смазать немного маслом и наколоть вилкой. В центр каждого кружка чайной ложкой выложить начинку.

Теперь, следите внимательно, приступаем к формированию ракушек. Закрыть начинку так, будто вы готовите вареники, только не защипывать, просто набросить половинку на половинку. Получился вареник. Один конец вареника соединить с другим концом, чуточку защепить, буквально подушечкой прикрепить один конец к другому. Таким образом, у вас получилась ракушка. Застелить противень пергаментной бумагой. Обильно полить растительным маслом. Выложить ракушечки, соблюдая расстояние. Выпекать при 180гр.С, до готовности и лёгкого румянца. Проверить деревянной шпажкой. Переложить в блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

Резюме. Буквально несколько слов в заключение. Я желаю всем своим близким, друзьям, соседям, знакомым и врагам, если таковые у меня имеются, чтобы у них на столе всегда были такие печенюшечки.

Превосходное, неподражаемое тесто! Оно настолько воздушное, легчайшее, что вы не ощущаете, что едите мучное блюдо А в ансамбле с ароматнейшей нежнейшей начинкой, создаёт райское наслаждение. Приятного чаепития, мои дорогие! Всем во благо!

***

*(момент творческого вдохновения)

Печенье "Подковки на счастье"

Простенькие печеньки для каждодневного пользования, но вкусненькие...

Продукты:

2 яйца,

125гр. сахара,

130мл. канолового (рапсового) масла, можно заменить мягким сливочным маслом,

120мл. сметаны,

1 столовая ложка кукурузного крахмала,

сок 1-ого большого апельсина,

цедра 1,5-2 апельсинов,

1 пакет ванильного сахара,

2 чайных ложки разрыхлителя (или 1,5 чайных ложки разрыхлителя и 0,5 чайной ложки соды),

600гр. муки (если использовать сливочное масло, тогда муки понадобится 500 гр.);

Процесс приготовления: Всё готовится очень легко. Замесить мягкое тесто. Раскатать пласт, не тонкий. Вырезать полумесяцы, концы немного загнуть, чтобы по форме получились подковки. Если нет времени или желания возится, можно вырезать формочкой или рюмочкой, на вкусе не отразится. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить подковки. Наколоть вилкой. Выпекать при 180-190гр.С до готовности.

Переложить в блюдо и немного припорошить сахарной пудрой. Для поднятия боевого духа - облить шоколадной/фруктовой или цитрусовой глазурью, дать застыть.

Печеньки хрустящие, лёгкие, очень ароматные. Прекрасно сочетаются с молоком/кофе/чаем/соком/молочным коктейлем. Необыкновенно вкусно, если на каждое печенье выложить кусочек мороженого... и поглощать, наслаждаясь. Всем во благо!

***

*(момент творческого вдохновения)

Пирожные "Мечта"

Экспромт, который увенчался колоссальным триумфом..., неподражаемые пироженки!!! Гости не оставили ни крошечки...

Помню, как они украшали праздничные столы в родительском доме. Рецепт не был записан мной, тогда я ещё под стол ходила. Потом закрутилась в водовороте жизни. Бабуля ушла. Когда опомнилась, не кого было расспросить. Вот я и задалась целью восстановить утраченное. Экспериментировала, искала вкус детства, тысячу вариантов перебрала в своей голове, всё думала, примеряла и совершенно случайно нашла, чему очень рада. В результате - совершенно потрясающий неподражаемый легчайший десерт с ромовой "ноткой". А готовится, буквально, на ходу.

Продукты для основы:

~130 мл. канолового (рапсового) или другого растительного масла,

3 яйца,

3/4стакана сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

1 пакет разрыхлителя,

1,5 стакана муки,

1 чайная ложка миндальной эссенции,

1 столовая ложка лимонного сока;

*Для крема:

2 полные столовые ложки клубничного (нерастворимого) пудинга (STRAWBERRY FLAVORED PUDDING FOR COOKING & BAKING), который надо варить,

1и 3/4стакана молока,

2 десертные ложки сахара (без верха),

1 пакет ванильного сахара,

1 десертная/столовая ложка рома,

1 десертная ложка апельсинового сока,

3 маленьких кружочка клубничных цукатов;

*Для дополнительной обсыпки:

любые орехи (мелко нарезать);

Для оформления верха:

свежая клубника/вишня,

шоколад (в маленьких гранулах);

Процесс приготовления основы: Хорошенечко растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло, продолжать растирать до получения красивого однородного кремового мусса. К сведению. Я всё делаю деревянной ложкой. Но, если у вас есть миксер, можно использовать его. Погасить разрыхлитель лимонным соком и всё тщательно вымешать. Просеять муку и интенсивно вымешать всю массу. Простелить противень от духовки пергаментной бумагой. Смазать его растительным маслом. Вылить тесто и выпекать 15 минут при температуре 170-180 гр.С. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Остудить бисквитную основу прямо в противне, затем маленькой шампанкой вырезать кружки. Из оставшегося бисквита сделать крошку. Оставить.

Приготовить крем: 1,5 стакана молока налить в маленькую металлическую кастрюльку/казанок, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Этим временем, в 1/4стакана холодного молока развести пудинг, до полного исчезновения комков. Маленькой струйкой по боковой стенке казанка/кастрюльки ввести разведенный в молоке пудинг, при постоянном помешивании. Перевести на маленький огонь и проварить до готовности. Незадолго до снятия с огня, добавить мелко нарезанные клубничные цукаты, ванильный сахар и ром. Перемешать. Выключить газ, понемногу добавить апельсиновый сок и всё опять хорошо перемешать. Поставить охлаждаться.

К слову. Я поставила на балкон, сейчас холодно. В тёплое время года лучше поставить в холодильник. Перед употреблением опять хорошо перемешать, ибо пудинг застывает.

Каждый кружок бисквитной основы со всех сторон обмакнуть в пудинг. Обсыпать бисквитной либо ореховой крошкой, выложить в гофрированную салфетку и переместить на блюдо для десертов. В центре уложить небольшую клубничку либо её половинку, если ягода очень большая (при необходимости можно заменить вишней), низ которой тоже немного обмакнуть в пудинге. А бока пирожного обсыпать гранулированным шоколадом. Последнее, для любителей шоколадных изделий. Эти пирожные и без украшений, просто тают во рту, в полном смысле этого слова!

Резюме. Я уже неоднократно писала о том, что выпечка на растительном масле творит чудеса. Эти пирожные - лишний повод вернуться к этой теме и в очередной раз отдать должное именно такому тесту. Это что-то просто неописуемое!!! Пирожные не ощущаются, они сами растворяются во рту. И так хорошо и такая истома разливается в душе ..., не передать словами. Текстура теста необыкновенно лёгчайшая, пушистая, в ней много воздуха, поэтому бисквит получается высокий и, как пушинка. Его янтарный цвет - дополнительный штрих, очень удачного готового изделия. А пудинг с ромово-клубничным ароматом, включая добавки, которые я ввела в этот крем, настолько облагораживают и возвышают это изделие, что я теперь хорошо подумаю, прежде чем выпекать большие торты. Эти пирожные по своим вкусовым достоинствам не уступают самым отменным и прославленным тортам. Очень рекомендую.

На любом праздничном столе, эти волшебные пирожные будут иметь огромный успех у ваших гостей. Гарантирую. А хозяйка, приготовив их, не почувствует усталости, ибо готовятся они очень быстро. Празднуйте, наслаждаясь! Всем на доброе здоровье!

***

*(традиционный)

Эклеры моего детства

Продукты для теста:
1 стакан воды,
100-125 гр. сливочного масла,
1 стакан муки,
4 яйца,
чуть соли;

Для крема:
0,5 литра молока,
4 яйца,
3/4 - 1 стакан сахара,
2 столовые ложки муки,
1 пакет ванильного сахара или чуть ванилина;

Процесс приготовления: Влить в казан воду, положить нарезанное масло, чуть соль и довести до кипения.
Всыпать муку при постоянном помешивании. Проварить 2-3 минуты.
Снять на рабочее место. По одному вбивать яйца, тщательно вымешивая до состояния гладкого, однородного и тягучего теста.
На противень выложить промасленную бумагу.
Чайной ложкой выложить Эклеры, соблюдая между ними расстояние.
Выпекать в прогретой духовке сначала на большой температуре, потом снижать. Продолжать выпекать на средней температуре 15-20 минут.
Вынуть, переложить на поднос и дать им полностью остыть.
Теперь приступать к готовке заварного крема.
Яйца хорошо растереть с сахаром, до белой массы.
Добавить муку, продолжать растирать. Теперь понемногу, струйкой подливать тёпленькое молоко. Вымешивать тщательно, во избежания комочков. Поставить на небольшой огонь. Постоянно мешать. Как только крем начнёт загустевать, - вы увидите, на поверхности появятся пузыри и звуки: "пух-пух", снять с плиты.

Добавить сливочное масло кусочками и ванильный сахар. Вымешать. Дать пирожным полностью остыть. Острым ножом сделать на боковой поверхности небольшой надрез и чайной ложкой наполнить их кремом.
При желании, можно покрыть сверху шоколадной или фруктовой глазурью, можно просто немного присыпать сахарной пудрой.

Кто, что больше любит. Выбор велик. Очень нежные пирожные.

Готовьте и наслаждайтесь!

***

*(семейная находка)

Ореховый десерт

Продукты для теста:
350 гр. сахар или сахарной пудры,
3 яичных желтка,
2 чайных ложки уксуса (желательно яблочного или салатного),
орехи;

Процесс приготовления: Яичные желтки, сахарную пудру и уксус вымешать деревянной ложкой не менее 15-20 минут.
На смазанный маслом и посыпанный мукой противень чайной ложечкой выложить тесто в виде маленьких бугорков.
На каждый бугорок уложить половину ядра ореха. Поверх него снова немного теста. Изделие посушить в заранее разогретой духовке на низкой температуре, до готовности.
Выход готовой продукции - 40 штук.

Для сахарной глазури:
250 гр. сахара - рафинада,
10 столовых ложек воды,
1,5 столовые ложки уксуса;

Приготовить глазурь: Всё сложить в кастрюльке, поставить на огонь, довести до кипения. Варить до образования густой массы, которая должна тянуться, как единая ниточка. Снять с огня, добавить 1-2 столовых ложки воды, с добавлением чуточки лимонного сока. Вымешать. Печенье покрыть глазурью. Сверху, при желании можно присыпать кокосовой стружкой или натёртым белым шоколадом. А ещё можно уложить печенье в блюдо и слоями пропитывать глазурью, таким образом, у вас получится чудный, стильный необычный торт. Всем на радость!

***

*(традиционный)

Печенье "Розочка"

Продукты:
350 гр. муки самовосходящей муки или обычной муки и 1 пакет разрыхлителя (10гр.),
200 гр. маргарина,
200 гр. сметаны,
4 желтка;
Для крема:
4 белка,
1 стакан сахара,
1 пачка ванильного пудинга инстант (растворимого! - 80 гр. в упаковке);
Процесс приготовления: Растопить маргарин на слабом огне. Дать остыть. Добавить сметану и желтки. Перемешать. Медленно досыпать муку и замесить тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Оставить его и приготовить крем. Взбить белки, добавить сахар, продолжать взбивать. В образовавшуюся пену потихоньку досыпать ванильный пудинг. Всё тщательно перемешать. Проследить, чтобы не образовались комки. Поделить тесто на несколько частей. Каждую часть раскатать и смазать кремом. Свернуть трубочкой. Взять острый нож и осторожно разрезать трубочку на небольшие кусочки. Каждый кусочек защепить с одной стороны. Закрытой стороной положить на противень.
Сверху "Розочки" раскроются сами во время выпечки.
Для завершения процесса положить на каждую вишню или черешню. Теперь поставить "Розочки" в разогретую духовку.

Выпекать на средней температуре. Хороших всем праздников!

***

*(традиционный)

Ументаш (ушки)

Продукты для теста:

300гр. сливочного масла,

200 гр. маргарина,

200 гр. сметаны,

0,5 стакана сахара,

1 чайную ложку соды погасить 1 столовой ложкой уксуса.

Муки, сколько заберёт до образования мягкого теста.

Приготовить тесто: Порубить тесто секачом до формирования однородного мягкого теста. Этот момент и даёт в результате крохкое тесто.

Сюда подойдут разные начинки. Традиционными является начинка с маком или финиками.

Начинка N1

1-1,5 стакана молотого мака,

0,5 стакана сахара,

2 чайные ложки лимонного сока,

1 столовая ложка мёда,

0,25 стакана воды,

1 столовая ложка лимонной цедры,

0,25 стакана изюма,

1 яйцо,

шепотку корицы;

Начинка N2
500-800 гр. фиников, пропущенных через мясорубку с одним лимоном вместе с цедрой. Добавить 1 пакет ванильного сахара, немножко корицы. Всё хорошенечко перемешать.

Начинка N3
5-6 столовых ложек сливового (желательного домашнего) повидла,
2-3 ложки айвового варенья,
1-2 столовые ложки лимонного сока,
2 столовые ложки нарезанных орехов,
2-4 столовых ложки изюма,
щепотку корицы,

Немного панировочных сухарей,

1 пакет ванильного сахара (10 гр);

Начинка N4
Составляющие этой начинки берутся произвольно.
Свежую или замороженную вишню, пересыпать сахарной пудрой.
Добавить лимонной сок, ванильный сахар, корицу. Кто любит, может добавить немножко рома. Получается очень вкусно и ароматно. Всё перемешать. Уложить чайной ложкой в центр кружочка. И закрыть (инструкции см. ниже). Теперь, вам остаётся только выбрать начинку по вашему вкусу, усмотрению и желанию.

Процесс приготовления: На большую доску высыпать стакан муки. Сделать углубление. Нарезать на кубики масло и маргарин, кладём в муку, добавить сметану, сахар. Погасить соду уксусом.

Секачом порубить тесто, подсыпая муку до замеса мягкого, приятного на ощупь теста. Сформированное тесто отправить его в холодильник на 1-2 часа.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт, вырезать (формочкой для теста) кружки, не маленькие. В середину каждого кружка чайной ложкой горочкой уложить начинку.

Собрать края теста к середине, защепить так, чтобы получился треугольник, с одной широкой стороной и одной удлинённой.

Верх лёгким слоем смазать желтком, смешанным с корицей.

Ничем не смазывать противень. Застелить пергаментной бумагой для выпечки. Выложить печенье и выпекать на средней температуре до зарумянивания. Печенье получается очень вкусным. Тесто крохкое, само тает во рту. Хороших весёлых праздников всем вам!

***

*(семейная находка)

Печенье с секретом

Чудесное печенье, просто замечательное, на все случаи...

Продукты:

2 стакана овсяных хлопьев,

0,5 стакана растительного масла, (я использую каноловое масло),

1 стакан коричневого сахара,
2 яйца,
280 гр. муки (просеять),
1 пакет разрыхлителя (10 гр.),

1 столовая ложка лимонного сока,

1 чайная ложка молотой корицы,
1/4чайной ложки мускатного ореха,
0,5 стакана изюма,

5 штук чернослива (нарезать),

2 средних морковки (натереть на крупной тёрке),
немного арахиса (нарезать);

Процесс приготовления: Яйца немного взбить вилкой, соединить с сахаром и ванильным сахаром, растереть. Добавить масло, продолжать растирать. Ввести корицу, мускатный орех и морковь. Перемешать. Добавить изюм, чернослив и арахис. Затем, овсяные хлопья. Хорошо вымешать. Ввести муку и всю массу тщательно вымешать. Оставить на несколько минут. Этим временем, застелить противень пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
Выложить столовой ложкой на противне, тыльной стороной немного придавить и создать форму печенья. Наколоть вилкой. Не волноваться, если масса покажется слишком мягкой, плохо держащей форму, всё правильно.

В процессе выпечки печеньки немного затвердеют и приобретут вид готового печенья.

Выпекать при температуре 180 гр. С, примерно 20 минут до готовности и красивого цвета. На готовность проверить деревянной шпажкой. Подавать к чаю/кофе/кефиру/соку и так далее, по вашему усмотрению. Приятного аппетита!

Резюме. После выпечки печенье по консистенции мягкое, но уже через несколько часов, оно по краям становится хрустящим, а в середине остаётся мягким. Очень хорошее изделие. Помимо того, что оно действительно очень вкусное, оно ещё и полезное, что немаловажно. Балуйте себя и своих близких. Все на радость!

***

*(традиционный)

Мини-пирожные "Традиционное Классическое безе"

Вкус детства...!!! Непередаваемые ощущения.

Я выпекала эти пирожные ещё в подростковом возрасте, когда мой роман с её величеством Кулинарией только зарождался. Они уже тогда покорили всех, кого я угощала. Повзрослев, я стала использовать их в виде основы для других десертов. Но об этом немного позднее, а пока описание классического рецепта.

Продукты на 68 пирожных:

6 белков,

2 стакана сахара (400гр.),

1-2 десертные/столовые ложки лимонного сока;

Забегая вперёд, скажу, - выпекала два вида пирожных, с одной разницей, которую можно ощутить и запечатлеть только в готовом изделии. 1.Хрустящая оболочка с воздушной серединой и нежнейшим, слегка влажным основанием. Цвет - белоснежный. Достигается только правильным температурным режимом - 100 гр. С. в течение 1часа или1 часа и10минут. 2. Более хрустящая оболочка, с тягучей серединой и крепкое основание. Цвет - кремовый. Температура - 120 гр. С, в течение 1 часа и 40 минут. Выбирайте, что вам ближе и больше подходит.

Ну а сейчас сам процесс приготовления: На дно чаши миксера или миски, если взбивать вручную, вылить белки. Взбивать на средней скорости, добавляя лимонный сок. Когда масса увеличится в объёме в 2,5-3 раза, перевести на большую скорость и, подсыпая сахар довести белковую массу до глянцевого состояния. Нагнули чашу, масса стоит, значит, готова к выпечке. Противень застелить пергаментом. Чайной ложкой либо с помощью кондитерского мешка/шприца, выложить безе, соблюдая между ними расстояние. Я никак не обзаведусь, выкладываю ложечкой. Поставить в духовку. Выбрать нужную температуру и сушить. Духовку не открывать! Готовое безе переложить в блюдо. Дать хорошо остыть. При желании, можно полить глазурью. Но они и так хороши. Очень вкусные, миниатюрные эффектные пирожные! Приятного чаепития!

П.С. Для торжества, можно приготовить торт. Выложить на дно блюда первый слой безе, так чтобы они лежали близко-близко друг к другу. Полить лимонным кремом-курдом/кисленьким ягодным муссом/кислым вареньем или горьким шоколадом, - по желанию. Получается несколько слоёв-коржей, а в результате красивый, вкусный, презентабельный необычный торт. В холодильник не ставить! Дать пропитаться и подавать. Это один из многочисленных вариантов. При желании, можно склеить любым кремом два пирожных. В таком виде украсить верх любого торта. Очень хорошо смотрится. Также можно варьировать с вкусовыми добавками, изменяя вкус традиционного классического безе. К примеру: кокосовая стружка, измельчённая цедра лимона/апельсина, молотый миндаль, порошок какао. Выбирайте, что вам больше по душе.

***

Случайно в Интернете прочитала историю создания одного старинного печенья, который готовлю давно, но в своей версии.

Я люблю фантазировать, творить на кухоньке, поэтому мне интересно читать около кулинарные истории из жизни разных блюд и в том числе тех, которые готовлю много лет.

Но, прежде чем выписать рецепт, цитирую слова переводчика- истории создания этого лакомства:

Печенье-пирожные "Мадлен"

Это печенье в форме ракушек известно еще со времен Людовика XV - с середины XVIII века. На одном из балов, в Париже, служанка польского короля приготовила угощение, которое произвело фурор среди гостей, после чего десерт был назван именем девушки - "Мадлен" (Madeleine). Рецепт
получили кондитеры Версаля, и печенье "Мадлен", появившись на столе Людовика, стало любимым и знаменитым десертом по всей Европе. Об этом лакомстве писал Александр Дюма. А Марсель Пруст просто увековечил "Мадлен" в своем романе "В поисках утраченного времени"...

Да, действительно, не каждое печенье может похвастаться такой историей...
Говорят, даже герои фильма "Перевозчик" угощались "Мадлен"... Вариантов приготовления печенья существует множество".

Выписываю свою выверенную версию, на мой взгляд, самую удачную по вкусовым достоинствам и самую лёгкую в приготовлении.

Продукты:
2 яйца,
3/4стакана сахара,

1 пакет ванильного сахара,

180 гр. канолового масла (можно заменить другим растительным маслом без выраженного запаха, либо сливочным маслом),
1 пакет разрыхлителя (10гр.),

1-2 полные столовые ложки лимонного сока,
цедра половины апельсина (измельчить),

1 столовая ложка нарезанного арахиса,
1 столовая ложка рома либо ромовой эссенции,

1 десертная ложка молотой корицы,
1/2чайной ложки молотого имбиря,

1/4чайной ложки молотого мускатного ореха,
на кончике ножа молотой гвоздики (по желанию);

1 стакан муки;

Форма для выпечки: прямоугольная -24см.х 28см.;

Процесс приготовления: Растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром, до полного измельчения сахарных крупинок. Добавить растительное масло, растирать до состояния кремового мусса. Если вы используете сливочное масло, тогда растопите его, но не доводите до кипения, затем дайте немного остыть и введите в яично-масленную смесь. Влить ром, ввести другие пряности, перемешать. Погасить разрыхлитель лимонным соком и дождаться пузырьков. Хорошо всё перемешать. Добавить цедру апельсина и арахис, перемешать. Теперь ввести муку и всё тщательно вымешать до состояния однородного теста.

Застелить форму пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Вылить тесто в форму. Разровнять. Выпекать при температуре 180 гр. С, на втором уровне. На готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Дать немного остыть. Разрезать на квадратики/ромбики. Переложить в блюдо. Обсыпать сахарной пудрой. Подавать к десертному столу или просто к семейному чаепитию. Настроение поднимается мгновенно.

Для тех, кто не соблюдает диету и не может жить без шоколада, можно приготовить шоколадный мусс и облить готовое печенье.

Я этого не делаю. Считаю, что и без мусса печенье на столе выглядит привлекательно, благоухает и тает во рту.

Очень хорошее печенье. Рекомендую. Его и преподнести не стыдно, в качестве новогоднего/рождественского подарка или просто так, чтобы навестить близких и не с "пустыми руками".

Готовьте с удовольствием и угощайтесь на здоровье!

***

*(традиционный)

Пирожные с джемом

Продукты:
300 гр. муки,
150 гр. маргарина,
100 гр. сахара,
2 чайных ложки лимонного сока,
1 яйцо,
0,5 чайной ложки соды,
100 гр. абрикосового или другого джема,
сахарная пудра,
ванильный сахар;

Процесс приготовления: В муку влить 2 столовые ложки горячей воды, хорошо размешать и охладить. После этого добавить маргарин, 1 желток, лимонный сок, сахар, соду. Замесить тесто. Раскатать тонко. Вырезать небольшие кружки. Испечь в горячей духовке. Следить, чтобы не подгорели.
Джем растереть с белком, смазать одну сторону кружков, соединить с другим кружком, можно по два.
Немного присыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Наслаждайтесь и хорошего всем настроения!

***

Диетическое печенье

Продукты:
400 гр. овсяных хлопьев,
2 столовые ложки мёда,
100 гр. рапсового (канолового) или другого растительного масла,
400 гр. рисового молока или воды,
1 пакет сухих дрожжей (11 гр.),
до 500 гр. муки;

Процесс приготовления: Разогреть молоко или воду, добавить растительное масло и мёд. Смешать овсяные хлопья с дрожжами. Вести в жидкую часть (вода, масло, мёд). Хорошо перемешать. Добавить муку, замесить тесто ложкой. В результате получается не густое, клейкое тесто. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить ложкой 12 порций теста. Присыпать мукой и прямо там руками скатать шарики. Смазать поверхность каждого шарика сладкой водой и обсыпать либо хлопьями или семенами кунжута.
Противень с заготовками печенья накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут, чтобы подошло. Выпекать в нагретой духовке при температуре 225 гр. С в течение 10-15 минут. Дать остыть и подавать. Приятного чаепития!

***

*Сладкие пироги

*(момент вдохновения)

Мраморный пирог с вишнями

Объедение! А ведь экспромт..., вот, что значит, вдохновение

Продукты:

1 яйцо,

100-140 гр. сахара (по вашему усмотрению),

1 пакет ванильного сахара,

~1/3чашки растительного масла,

1 чашка молока (чашка=250мл.),

250 гр. муки (просеять),

2 чайные ложки разрыхлителя (просеять вместе с мукой),

1 чайная ложка молотой корицы или 1-2 чайные ложки какао,

1 чайная ложка ромовой эссенции или красного вина,

200гр. мороженой вишни, (заранее разморозить),

Форма для выпечки: круглая, ребристая - 26см.

Процесс приготовления: Всё готовится, до безобразия, просто и быстро. Соединить яйцо, сахар и ванильный сахар, растереть. Добавить растительное масло, растирать до состояния кремового мусса. Ввести молоко, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, тщательно вымешать всю массу. Получилось светлое тесто по консистенции сметаны. Теперь, наполнить мерную чашку тестом, добавить в чашку корицу или какао, а также ромовую эссенцию или вино, хорошо вымешать. Оставшееся светлое тесто оставить в миске.

Форму застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом. Вылить светлую часть теста в форму. Поверх него по периметру и в центре выложить вишенки. С помощью ложки закрыть вишни тёмным тестом. Разровнять. Теперь, чайной ложкой либо ножом по периметру пройти круговыми движениями, создавая мраморный эффект.

Поставить в духовку и выпекать при 180гр.С, до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть форму с пирогом из духовки и обсыпать сахарной пудрой или облить ароматной заливкой, по желанию. Дать немного остыть, нарезать порционно, как торт. Подавать в сочетании с мороженым, молочными коктейлями и свежими фруктами. А, для каждодневного пользования очень вкусно просто с молоком. Объедение!

Пирог прекрасно поднялся, замечательно пропёкся. Текстура чудесная: пушистое, воздушное, легчайшее тесто. Струйки тёмного теста застенчиво просочились вглубь, насытив пирог необыкновенным корично-ромовым ароматом и дивной красотой. Совершенно не ощущается, что вы поглощаете выпечку. Рука так и тянется к блюду, а глаза на ходу облюбовывают следующий кусочек. Наслаждение! Искушение, безусловно. Но, замечу, пирог диетический. Его состав говорит о многом. Так что, не отказывайте себе в удовольствии откушать. Балуйте себя и своих близких, а также тех, кого вы угощаете! Всем в радость!

***

*(момент творческого вдохновения)

Манный пирог с сухофруктами и цукатами

Экспромт, но удачный...

Продукты:

3 яйца,

3/4стакана канолового - рапсового масла (можно заменить другим растительным маслом),

3/4-1стакан сахара,

125 мл кефира/сметаны,

125 мл. тёплой воды,

1,5 пакета разрыхлителя (либо 1 пакет разрыхлителя и кофейная ложка соды),

1 пакет ванильного сахара,

1,5 стакана манки,

1,5 стакана муки,

50 гр. смеси сушёной клюквы и изюма,

50 гр. нарезанных орехов (не очень мелко),

1 десертная ложка нарезанной сушёной папайи,

1-2 столовых ложки смеси цукатов из ананаса и яблока,

на кончике ножа молотой корицы,

2-3 столовые ложки лимонного сока,

1 чайная ложка миндальной эссенции;

Для верхней заливки:

1,5 стакана воды (при желании насытить пирог дополнительным ароматом: 1 стакан яблочного/апельсинового сока и 0,5 стакана воды, можно добавить 1 чайную ложку ликёра/рома),

100 мл. мёда,

2-3 столовые ложки коричневого сахара (можно использовать обычный сахар),

3 столовые ложки лимонного сока,

на кончике ножа молотого имбиря;

Форма круглая - 26 см.

Процесс приготовления: Взбить яйца (можно ложкой/вилкой), добавить сахар, продолжать взбивать до полного растворения сахара. Отдельно в чашке смешать кефир/сметану с разрыхлителем. Добавить в яичную смесь, перемешать. Затем ввести масло, воду, муку, манку. Всё тщательно вымешать. Добавить сухофрукты, ароматизаторы и хорошо перемешать до получения гладкой однородной массы.

Форму застелить промасленной пергаментной бумагой. Вылить в форму массу. Выпекать при 180 гр. С, до полной готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть пирог и дать хорошо остыть.

Этим временем приготовить заливку.

В небольшой кастрюльке смешать все составляющие для заливки, хорошо перемешать, довести до кипения, перевести на небольшой огонь и протомить в течение 20-30 минут до загустения.

Пирог нарезать порционно, как торт (по секторам), но не вынимать из формы! В горячем виде залить пирог ароматной заливкой. Дать пропитаться и застыть. За концы бумаги перенести пирог на блюдо, красиво фигурно по периметру обрезать концы бумаги.

Подавать в сочетании с взбитыми сливками, а летом с мороженым. Взрослым после вечерней трапезы, к кофе-глиссе. Детям на полдник, устроить маленький праздник. Разве они не заслужили?

Резюме.

Пирог ароматный, очень высокий, пружинистый, с великолепной хрустящей корочкой. Текстура пирога влажная, сочная, мягухонькая и легчайшая. Ммммммм...

Предостережение и совет.

Подавать пирог только в холодном виде, желательно на следующий день. В горячем или тёплом виде вы не почувствуете ни его аромата и ни всей прелести текстуры. Угощайтесь, пожалуйста.

***

*(момент творческого вдохновения)

Простейший, быстрый в приготовлении и, что немаловажно, с небольшим набором доступных продуктов

Ягодный пирог

Продукты для теста:

250-300 мл 3% натурального кефира,
1 яйцо,
25 гр. маргарина,
1 кофейную с верхом ложечку пищевой соды
муки, сколько заберёт для замеса мягкого теста;
Для начинки:
300-400 гр. смеси мороженых ягод: вишни, малины, черники, красной смородины,
2 пакета ванильного сахара,
100 гр. сахарной пудры,
1 десертную ложку лимонного сока,
1 чайную ложку корицы,
на кончике ножа молотого имбиря;
Процесс приготовления: Всё делается очень быстро и просто.
Из продуктов для теста замесить мягкое, приятное на ощупь тесто.
Раскатать квадратный или прямоугольный пласт. Выложить в дуршлаг мороженые ягоды. Немного промыть. Дать стечь.
Пласт теста смазать растительным маслом. Примерно 15 см. отступить от края теста. Теперь присыпать мукой и поверх муки выложить ягоды широкой полосой.
Замечу, я не выкладываю ягоды по всему пласту, но если вы любите так, делайте, как вы привыкли. В этом случае, количество ягод и других составляющих начинки, нужно увеличить.
Поверх ягод побрызгать лимонным соком, посыпать сахарной пудрой, ванильным сахаром, щепоткой молотого имбиря и корицы.
Набросить на ягоды свободный край теста и завернуть рулетом. Ножом аккуратно сделать зарубки на тесте, чтобы потом легко и красиво делилось на порции. Переложить в обильно смазанный растительным маслом противень. Обмакнуть в нём пирог. Посыпать корицей. Кто любит, может смазать желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока. Поставить в разогретую духовку на 160-180 гр. С. Выпекать до готовности. Проверить лучинкой. Пирог получается лёгкий, с приятной кислинкой, ароматный. Для разнообразия то, что надо. А, тем, кто на диете, - подарок! Угощайтесь, пожалуйста.

***

*(традиционный)

Пирог с яблоками

Продукты для теста:

150 гр. сливочного масла,

2 яйца,

1 стакан сахара,

1 пакет ванильного сахара,

2 стакана муки,

0,5 столовой ложки пищевой соды,

2 столовые ложки уксуса (яблочного, салатного),

2 ложки воды;

Для начинки:

1 кг кислых яблок;

Процесс приготовления: Размягчённое сливочное масло тщательно растереть с 0,5 стаканом сахара. Отделить желтки от белков. По одному добавить желтки в растёртое масло с сахаром. Ввести постепенно соду. Погашенную уксусом, воду и муку. Всё хорошенечко перемешать и замесить мягкое тесто. Раскатать пласт теста, выложить на противень из духовки, наколоть вилкой.

Почищенные и нарезанные яблоки выложить поверх теста и поставить в разогретую духовку на среднюю температуру.

Когда яблоки пустят сок и станут мягче, взбить охлаждённые белки до крепкой пены. Добавить 0,5 стакана сахара, ванильный сахар, продолжать взбивать. Покрыть яблоки. Теперь перевести духовку на низкую температуру и дать шапочке из безе подняться, затем подсохнуть, чтобы приобрести хрустящий вкус. Удивляйтесь и радуйтесь!

***

*(семейная находка)

Знаете, как бывет, в холодильнике запасы исчерпаны, а домочадцы просят вкусностей. Вот и приходиться готовить из того, что оказалось под рукой.

Необычный пирог

Продукты:

2 яйца,

100 гр. маргарина,

1 стакан сахара,

1 стакан кефира,

0,5 стакана жидкого варенья (без ягод),

1 чайную ложку соды,

щепотку мускатного ореха,

соль - по желанию.

3 стакана муки;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. Взбить белки с сахаром. Ввести желтки. Осторожно добавить растоплённый маргарин. Помешать. Добавить кефир, варенье, соду, мускатный орех. Тщательно перемешать. Теперь очередь муки. Подсыпать частями муку и вымешать тесто до консистенции сметаны. При желании, в тесто можно добавить нарезанные орехи.

Обильно промазать форму с бортиками, вылить тесто и выпекать на не высокой температуре 40-50 минут до готовности.

Если вы хотите из этого пирога создать торт, никакого труда не составит. Выпекаете поочередно 2-3 коржа. И промазываете кремом. Думаю, этим коржам лучше всего подойдёт сметанный крем. Однако и с масляным кремом в сочетании с кисленькими ягодами и со сгущенным молоком с добавлением лимонного сока, будет не менее вкусно и сочно. Гарантирую! Дать пропитаться и подавать. Наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Пирог "Жгутики"

Продукты:

300 гр. муки,

250 гр. маргарина,

3 яйца,

150 гр. сахара,

1 чайная ложка соды,

цедра одного лимона,

1 пакет ванильного сахара;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. Замесить мягкое тесто. Разделить на две части:

-- 3/4,

-- 1/4;

Большую часть теста - 3/4 разложить на противне, хорошо размять руками, разровнять. Кто хочет, может предварительно раскатать скалкой и уложить на противне. Так легче. Наколоть вилкой. Смазать любимым повидлом/джемом, побрызгать лимонным соком, посыпать орехами. Поставить в духовку на среднюю температуру и выпекать 10 минут. Вынуть.

Отдельно взбить белки в крепкую пену, добавить 4 столовые ложки сахара, продолжать взбивать. Покрыть поверх повидла с орехами.

Теперь из меньшей части теста - 1/4, нарезать или скатать жгутики и накрыть ими белковую массу. Сверху немного присыпать молотой корицей. Выпекать до готовности. Готовый, остывший пирог, при желании, можно немного присыпать сахарной пудрой.

Всем на радость!

***

*(традиционный)

прозрачный, пропитанный, сочный пирог

Баклава

Продукты:
1 яйцо,
3 столовые ложки растительного масла,
50 гр. растопленного в чашке маргарина с добавлением воды до верхней кромки чашки,
примерно 500 гр. муки;
Из этих продуктов замесить тесто однородной текстуры.
Поделить его на четыре части и поставить в холодильник на пару часов.
У меня никогда на это нет времени, но вы, дисциплинированные хозяюшки, так что следуйте правилам.

Начинка:
4 стакана измельчённых орехов,
4,5 стакана чёрствых крошек из белого хлеба, булочек без корочек, можно сухарей.
100 гр. растительного масла,
1 стакан сахара,
2 взбитых яйца,
1 пакет ванильного сахара,
сок из 2 лимонов и натёртой цедрой,
немного жидкого варенья, желательно кисленького,
немного изюма, примерно полчашки.

Приготовить начинку: Всё тщательно перемешать.
Начинка должна быть плотной, не рассыпаться!

Процесс приготовления:
1-ый вариант.
Раскатать тесто тонко. Разместить в противне. Смазать растительным маслом. У переднего края выложить начинку, сверху в промежутках между начинкой уложить порезанную сушёную папайю или рахат-лукум. Завернуть рулетом, смазать растительным маслом.

2-ой вариант.
Выкатать тесто. Смазать противень от плиты растительным маслом. Уложить в него тонко раскатанное тесто. Опять чуть смазать маслом. Выложить начинку по всей поверхности теста, разложить кусочки папайи или рахат-лукума.
Выкатать ещё один пласт теста, ещё тоньше первого и покрыть начинку, защепить по краям, смазать только растительным маслом!
Выпекать на среднем огне, в нагретой духовке до готовности.
Выпекается баклава быстро.
Готовую остывшую баклаву можно посыпать сахарной пудрой или полить разогретым мёдом, с добавлением лимонного сока или без него. Готовьте и наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Простейший, но вкусный рецепт, старый, как мир...

Слойка с яблоками

Продукты для теста:
2 стакан муки,
200 гр. сливочного масла,
1 яйцо,
1/4 стакана присоленной воды;

Для мусса:
1 кг яблок, сахар по вкусу;

Для присыпки:
сахарная пудра;

Процесс приготовления: Тесто приготовить быстро в два этапа.
На доске порубить: один стакан муки со сливочным маслом - отложить в сторону.
Второй стакан муки, яйцо и присоленная вода, тоже порубить.
Соединить обе части теста, продолжать рубить.
Разделить тесто на три части - это коржи. Поставить на час в холодильник. Вынуть. Выпекать коржи на средней температуре. Они должны быть светлыми. Проверить лучинкой на готовность.

Отдельно для мусса: Обмыть яблоки, очистить, нарезать, освободить от сердцевины. Сложить в казане, присыпать сахаром, тушить на небольшом огне.
Без добавления воды. При желании можно немного полить лимонным соком. Перемешать. Дать муссу немножечко остыть, и покрыть коржи. Сверху посыпать сахарной пудрой, кто хочет, может добавить грецких орехов. Всем во благо!

***

*(традиционный)

Соложенники вишнёвые

Продукты:
1,5 стакана тёртых сухарей,
2 желтка,
8 яиц,
200 гр. сливочного масла,
200 гр. сладкого миндаля,
0,5 стакана сахара,
1 стакан вишни из варенья или компота, только без сиропа,

1 чайная ложка корицы,
1 чайная ложка лимонной цедры;

Процесс приготовления: Миндаль обдать кипятком. Дать немного постоять. Очистить от кожицы и растолочь в ступке или перемолоть. Сливочное масло, сахар, желтки, яйца, приготовленный миндаль смешать и хорошо растереть.
Добавить измельчённую цедру, корицу, толчённые и просеянные сухари, вишню и снова хорошо перемешать. Влить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке до готовности. Проверить и подавать. На радость вам и вашим близким!

***

*(традиционный)

Пирог с начинками

Продукты:

2 яйца,

200 гр. сметаны,

3 столовые ложки растительного масла,

3/4стакана сахара,

0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом,

соль - по желанию,

муки, сколько заберёт для замеса мягкого теста;

Процесс приготовления:

Без труда замесить мягкое однородное место. Поделить на две или четыре части, в зависимости от размера вашего противня или формы

Раскатать на присыпанном рабочем месте прямоугольник. Набросить на скалку тесто и перенести на промасленную пергаментную бумагу. Немного наколоть вилкой, в нескольких местах. Тесто должно дышать. Смазать растительным маслом. Выложить по всей поверхности теста начинку, разровнять её. Таким же образом выкатать второй пласт теста. Накрыть им пирог. Защепить. Верх аккуратно наколоть вилкой, для выхода пара. Смазать маслом или желтком, взбитым с 1 столовой ложкой молока. Посыпать семенами кунжута и чернушкой.

Выпекать на средней температуре в тёплой духовке до готовности.

Начинки для пирога:

1.Творог растереть с сахаром, желтком, ванильным сахаром, изюмом, корицей, лимонным соком, миндальной эссенцией.

2.Яблоки - натёртые смешать с изюмом, корицей, ягодами.

3.Любое повидло, варенье, джем перемешать с панировочными сухарями, изюмом, корицей, цедрой и соком лимона. Наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Пирог-загадка

Продукты для теста:

4,5 стакана муки,

8 желтков,

1,5 пакета ванильного сахара,

1,5 пакета разрыхлителя,

1 1/4 стакана сахара,

300 гр. маргарина,

немного рома;

Процесс приготовления:

Из перечисленных продуктов замесить тесто. Поделить его на две части. Первую часть скатать в шар. Покрыть противень пергаментной бумагой или смазать маргарином. Кончиками пальцев размять тесто по форме противня. Во вторую часть теста добавить 3/4 стакана кокосовой стружки и поставить в холодильник на 30 минут. Первый корж выпекать на средней температуре 20 минут. Вынуть корж из духовки. Покрыть повидлом либо вареньем, смешанным с 1/4 стакана порошка какао.

Теперь взбить 8 белков до образования крепкой пены, добавить

1 стакан сахара, 1 пакет ванильного сахара, и 1 пачку ванильного инстант (растворимого!) пудинга. Аккуратно перемешать.

Переложить на корж, поверх повидла. Немного присыпать какао.

Вынуть из холодильника вторую часть теста. Равномерно натереть его на крупной тёрке поверх начинки. Поставить в духовку на 20-25 минут или до готовности. Проверить лучинкой. Достать из духовки.

Дать полностью остыть. Нарезать порционно. Подавать к столу.

Готовьте и получайте удовольствие!

***

*(семейная находка)

Пирог дрожжевой диетический с разными начинками

Продукты:

21 гр. свежих дрожжей (7гр. сухих)

6 столовых ложек растительного масла (+ 3 столовых ложки),

18 столовых ложек тёплой воды (+3 столовые ложки).

2 полные десертные ложки мёда (сахар в диетрецепты не стоит класть),

2,5 чашки муки (~120-130гр) + на присыпку;

Для смазывания:

растительное масло;

Для начинки:

4-6 яблок (в зависимости от размера). Я использую зелёные.

200-250 гр. изюма,

~1 стакан грецких орехов,

цукаты,

сухофрукты,

щепотка молотой корицы,

щепотка молотого имбиря,

1-2 пакета ванильного сахара,

лимонный сок,

1 кофейная ложечка миндальной эссенции;

Для смазывания пирогов и присыпки:

1 полное яйцо,

1 желток,

чернушка;

Процесс приготовления: В миске тщательно размять дрожжи. Добавить мёд, тёплую воду, масло и муку, (без тех составляющих что взяты в скобки). Перемешать деревянной ложкой. Затем руками. Замесить мягкое, чуть липковатое, тесто. Смазать миску растительным маслом. Поставить в тёплое место. Накрыть полотенцем.

Если Вы хотите приготовить тесто накануне, чтобы сократить объём работы, поставьте тесто в холодильник. Выньте заранее и дайте согреться и подняться.

Тесто поднялось, обмять его, добавить 3 столовых ложки растительного масла. 3 столовые ложки тёплой воды. Немного муки и быстро замесить. Опять промазать миску растительным маслом. Сформировать шар, накрыть ёмкость и оставить.

Тесто вторично поднялось, поделить его на три части. Каждую часть раскатать по форме прямоугольника, причём, достаточно тонко, но не так, чтобы рвалось. Наколоть вилкой, смазать растительным маслом, уложить начинку и закрыть конвертом.

Перенести на промасленный пергамент в противень. Немного наколоть вилкой, для свободного выхода пара.

Сверху смазать желтком, предварительно взбитым с ложкой молока. Посыпать чернушкой и немного корицы.

Выпекать на средней температуре. Духовка предварительно должна быть хорошо прогрета. Вначале выпекать на нижнем уровне, когда пирог как хорошенько поднимется, аккуратно перенести на средний уровень духовки.

Приготовление начинки: Для пирога с яблочной начинкой, добавить примерно 80-100 гр. чёрного изюма, щепотки корицы, на кончике ножа имбиря, ванильного сахара, нарезанных грецких орехов и 1 кофейной ложечкой миндальной эссенции.

Всё перемешать, выложить на прямоугольник и закрыть конвертом, фигурно защепив края.

К сведению.

Яблоки нужно очистить от кожуры и натереть на крупкой тёрке.

Начинку для третьего пирога приготовить из нарезанных

2-х сушёных абрикос (кураги), 2-х фиников, смеси из 2-х пластинок сушённых ананаса и клубники, изюма, орехов.

Всё заправить 2-мя ложками лимонного сока. Перемешать и разложить на прямоугольном тесте.

Кстати, последний пирог, по размеру получается меньше первых двух. Дать пирогу немного остыть. Порционно нарезать, уложить в плетёнку и подавать.

Резюме:

Пирог выпекся равномерно, очень красиво. Высокий, воздушный, лёгкий. Тесто пористое. Аромат неповторимый.

***

*(традиционный)

Шарлотка с яблоками N1

Очень нежная, лёгкая и вкусная.

Продукты:
150 гр. сливочного масла,
150 мл. сметаны,

3/4 стакана сахара,
4 яйца,

100 гр. изюма,
1 чайную ложку с верхом соды, погашенную уксусом,
1,5 стакана муки,
0,5 стакана картофельной муки,
сахарная пудра для украшения,

2 яблока для начинки,

горсть изюма;

Процесс приготовления: Растереть яйца с сахаром. Добавить сметану, растопленное масло, соду, с уксусом, муку, картофельную муку. Тщательно перемешать.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать кубиками.

Круглую форму 26 см, обильно смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой.

Вылить треть теста, поверх него выложить яблоки и изюм, затем покрыть оставшимся тестом.

Выпекать на средней температуре 160-180 гр.С. Проверить на готовность лучинкой или деревянной шпажкой. Вынуть. Переложить в блюдо. С помощью сито обильно обсыпать сахарной пудрой. На мой взгляд, не хуже любого праздничного торта.
Наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Шарлотка с яблоками N2

Продукты:

6 яиц,

1-1,5 стакана сахара (в зависимости от сорта яблок),

1,5 стакана муки,

500 гр. нарезанных яблок (лучше кислых сортов);

Процесс приготовления:

Взбить белки с сахаром до устойчивой пены. Добавить желтки и понемногу муку, продолжать взбивать. Затем ввести яблоки. Осторожно вымешать. Смазать форму растительным или сливочным маслом. Присыпать манкой. Влить тесто. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить лучинкой на готовность. Дать остыть. Разрезать порционно. Приятного чаепития!

***

*(семейная находка)

Вкусненько...

Пирог с корицей

Продукты для теста:

3 яйца,

3/4-1 сахара (сладкоежки могут добавить),

1 пакет ванильного сахара,

200гр. масла или маргарина для выпечки(растопить в микро),

300 мл. сметаны (я использую обычную 9%),

1 пакет разрыхлителя,

0,5 чайной ложки соды,

350гр. муки;

Процесс приготовления: Яйца растереть с сахаром. Добавить размягчённое в микро масло, взбить и довести до состояния кремового мусса. Разрыхлитель и соду ввести в сметану. Подождать несколько минут. Добавить подошедшую сметану в яично - масленную смесь, вымешать. Порциями ввести муку и замесить однородное тесто, как на оладьи. Дать тесту несколько минут отдохнуть.

Этим временем приготовить начинку.

Для начинки:

200 гр. орехов (нарезать),

3/4 стакана коричневого сахара,

1,5-2 чайные ложки молотой корицы,

щепотку кардамона,

1/4чайной ложки молотого мускатного ореха,

1/4чайной ложки молотой гвоздики,

1 чайную ложку рома и столько же лимонного сока;

*Соединить все составляющие, хорошо перемешать.

*Сборка.

Противень от духовки застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Меньшую часть теста вылить и ложкой или лопаточкой разровнять по всему противню. Обсыпать начинкой и с помощью ложки залить тестом всю начинку.

Поставить в духовку и выпекать до готовности при 180гр. С. Проверить шпажкой на готовность. Вынуть и дать остыть. Нарезать ромбиками или квадратиками. Подавать к семейному чаепитию, можно с компотом, соком, по вашему усмотрению.

Этот пирог прекрасно сочетается с любыми напитками.

Итог. Пирог очень вкусный, воздушный, ароматный. Кроме того, его выгодно готовить, получается целый противень, хватает на большую семью и ещё удаётся угостить соседей, друзей, знакомых.

Выручает, если вдруг гости в пути, ибо печётся быстро и есть чем принять. Можно дать детям в садик или школу, он хорошо держит форму. Приятного вам семейного чаепития!

***

Плюшечечки-завитушеки

Божественно красивые и неповторимо вкусные..., а готовятся на одном дыхании, быстро, легко, причём из рядового набора продуктов, который, как правило, у любой хозяюшки имеется под рукой.

Очень советую...

Продукты для теста:

125 мл. низкокалорийной сметаны (9%) - обязательно согреть в микро на 40 секунд,

120-125мл. канолового масла (можно заменить другим растительным маслом без выраженного запаха или 100гр. растопленного сливочного, но я люблю больше с каноловым),

50гр. сахара,

2 яйца,

11гр. сухих дрожжей,

400 гр. муки на замес;

Крем-наполнитель:

74-75 гр. сухого ванильного пудинга для варки без сахара,

4 столовые ложки сахара,

2,5-3чашки молока (чашка=250мл.),

1-2 чайные ложки рома или другого ароматного алкоголя,

2-3 полные с верхом столовые ложки изюма;

Покрытие для верха:

Мусс из пассифлоры и лимона (рецепт ниже)...

Или 3-4 полные столовые ложки абрикосового повидла/джема+1 столовая ложка воды или апельсинового сока - всё смешать, довести до кипения, снять и покрыть изделия в горячем виде;

Процесс приготовления: В глубокой миске смешать все составляющие для теста и вымесить мягонькое, лёгкое тесто. Налить в ладошку ложечку растительного масла и хорошо втереть в стенки миски, дно чуть присыпать мукой, выложить туда тесто, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для увеличения в объёме не менее чем в два раза. Проследить, чтобы не было сквозняков, перепадов температуры и не стучать! Дрожжевое тесто этого не любит, а с ним надо вести любовный диалог, чтобы получить превосходные результаты.

К слову, пока тесто поднималось, я занималась своими делами.

Тесто поднялось. Приготовить наполнитель. Для этого, 1 чашку молока поставить на небольшой огонь, а в остальном молоке развести пудинг, тщательнейшим образом разминая ложкой, чтобы не осталось комочков. Молоко начало закипать, перевести на средний огонь, тонкой струйкой ввести разведенный в молоке пудинг и при постоянном помешивании заварить крем, дождавшись характерных звуков "пух-пух". Снять с плиты, сразу добавить ром и изюм. Всё хорошенько вымешать.

Рабочее место припудрить мукой. Подошедшее тесто выложить, вымесить, не добавляя ни грамма муки. Разделить на два колобка.

Поочерёдно раскатать каждый колобок по форме прямоугольного пласта, (не толсто!). Наполнитель зрительно поделить пополам. Поверх теста выложить крем-наполнитель, разровнять по всему пласту теста, завернуть рулетом. Защепить концы. Нарезать на роллы, шириной примерно 2-2,5см. Застелить противень пергаментом, смазать растительным маслом, выложить плюшечки на вторую сторону разреза, то есть, лёжа. Чуточку расправить развернуть края. Включить духовку на 200гр. С. Сверху на плиту поставить противень с изделиями на расстойку и время от время поворачивать противень, чтобы тепло равномерно окутало все изделия. Дождаться увеличения в объёме плюшечек. Взбить желток с 1столовой ложкой воды или молока, добавить туда щепотку молотого кардамона, перемешать и покрыть изделия. Поставить выпекаться до готовности и румяных "щёчек".

Проверить деревянной шпажкой. Вынуть и сразу покрыть муссом или горячей смесью абрикосового повидла/джема с водой или апельсиновым соком. Выложить в блюдо и наслаждаться. Выход готовой продукции - 33 очаровательнейших плюшечек - завитушечек. Настоящий праздник каждый день! И никакой осенней хандры.

Итог. Ой, дорогие мои, честное слово трудно описать этот шедевр. Я не зря обожаю готовить дрожжевое тесто на кисломолочной основе и, когда что-либо придумываю, отдаю предпочтение ему, только меняю пропорции. Результат превосходит все ожидания. И на сей раз, оно меня удивило и вдохновило на подвиги. В данном случае я взяла продуктов совсем немного из того, что было дома и несмотря на это, тесто просто пело у меня в руках, я уже очень давно не испытывала такого удовольствия на кухне. Легчайшее, ну просто невесомое, мягухонькое, послушное тесточко, оно дышало у меня в руках. А в сочетании с крем - наполнителем один сплошной восторг! Ну, просто райское наслаждение. А запах..., это отдельная песня. Одному неземному благоуханью этой выпечки можно слагать оды.

К тому же, мой фирменный мусс вписался до такой степени органично, создавая завершённость истинного десертного изделия, как по внешнему облику, так и во вкусовой гамме. Гармония в выпечке вызывает удивительные дивные чувства, которые, откладываясь в человеческой памяти, заставляют людей в последствии искать именно такой готовый продукт, с таким вкусом и привлекательностью.

Но нам с вами проще, мы выходим на кухоньку, творим и достигаем самых непредсказуемых результатов. От души желаю всем испытать подобные чувства и насладиться этой потрясающей вкуснятиной. Очень удачная выпечка! Рекомендую всем.

Моя привередливая мамуля и то оценила по высшему баллу мой сегодняшний экспромт. Ваши близкие будут просить добавки, особенно детвора с огромным удовольствием слопают весь противень, не останавливаясь, и попросят ещё добавки.

Пусть всем будет во благо! Я буду по-человечески счастлива, если смогла побаловать вас и ваших дорогих и любимых.

И к ним выписываю рецепт мусса:

*(момент творческого вдохновения)

*Совершенно случайно оказалось в доме это уникальнейшее растение, которое превосходит по своим бесценным лечебным свойствам многие другие продукты. Муж принёс плоды пассифлоры ещё в недозрелом виде: зелёные и твёрдые, как камешки. Я думала, ну, что же мне с ней делать? Поначалу, чтобы дать ей дозреть я уложила плоды в тёмный кулёчек, прикрыла и оставила в кухне. Примерно, через 7-10 дней она потемнела, приобрела бордовый оттенок и стала мягкой. Вот тогда я поняла, что обязана приготовить свой фирменный Мусс-крем для наполнения тортов, пирожных, рулетов, блинчиков и естественно использовать, как покрытие для дрожжевой десертной выпечки. И мой эксперимент удался на славу. Теперь я делаю заготовки, ставлю в холодильник и, когда мне нужно кого-то уважить, поздравить, причём, быстро я только готовлю основной рецепт, а оформление у меня уже готово.

Пьянящий и чарующий Мусс-крем из пассифлоры с лимонной ноткой

Не передать словами..., экзотика, но какая!

Вы обязаны попробовать.

Продукты:

10 плодов пассифлоры,

3 средних лимона,

2-2,5 полных чашки воды (чашка=250мл.),

11/3-1,5 чашки сахара,

1 пакет ванильного сахара,

2-2,5 столовых ложки кукурузного крахмала;

Процесс приготовления: Плоды пассифлоры вымыть, разрезать пополам, ложкой вынуть всю мякоть и переложить в небольшую толстостенную кастрюльку или казанок. Лимон разрезать на четвертинки, освободить от косточек, перекрутить через мясорубку и переложить к пассифлоре. Добавить сахар, ванильный сахар. Половину чашки воды оставить в стороне. А остальную воду добавить в кастрюльку к пассифлоре и лимонам, перемешать. Поставить на большой огонь. Этим временем развести крахмал в оставшейся воде, тыльной стороной ложки хорошо растереть, чтобы не осталось комочков. Основная масса в кастрюле закипела, перевести на средний огонь и тоненькой струйкой ввести разведенный крахмал. При постоянном помешивании несколько минут проварить, до состояния загустевшего мусса. Снять, перенести на рабочее место. Поставить на глубокую ёмкость сито и порциями перетереть весь мусс, переложить в чистую стеклянную банку, дать остыть, поставить в холодильник. Кстати, выход готовой продукции 800 мл. полная стеклянная банка. Хранится очень долго, если не съедят мгновенно. Мой муж намазывает на хлеб и с чаем. И при этом постанывает от удовольствия. Надо видеть эту картину.

А всё, что остаётся после приготовления мусса - отходы, то есть густая часть всех продуктов с зёрнами пассифлоры, ни в коем случае не выбрасывать. Переложить в кастрюльку, добавить немножечко любых ягод свежих или мороженных, залить водичкой так, чтобы покрыло, дать закипеть, немножечко проварить, процедить и у вас на столе совершенно нечаянно окажется восхитительный напиток. Вот вам и прекрасная утилизация, а сколько пользы.

Итог. Вы не представляете себе этот пьянящий головокружительный аромат, который остаётся в вашем доме надолго, создавая незабываемые эмоции. Все десерты, без исключения, несомненно, выиграют, когда вместо жирных насыщенных, трудно перевариваемых кремов их вкус обогащает нежнейший, легчайший, с лёгкой кислинкой, несказанно вкусный, ну просто тающий во рту Мусс-крем.

Проза жизни. Моей маме невозможно угодить. И вот, когда я вижу, что она неважно себя чувствует или хандрит, я задаю ей один сакраментальный вопрос:

- Мамулик, может приготовить тебе что-нибудь вкусненькое? Ты скажи и я сделаю. А она, не раздумывая, отвечает:

- Разве что, твой рулет с незабываемым муссом. Он у меня вызывает приятные чувства, пожалуй, давно забытые. И я естественно готовлю. А потом у мамули поднимается настроение и она переполненная восторгами в очередной раз описывает мне свои ощущения. Вот такие дела. Так и живём.

Испробуйте и вы это чудо! Рекомендую. Всем во благо!

***

Осень...

Сезон тыквы.

Там, где я жила когда-то, на противоположной стороне улицы была столовая. Обычная советская столовая. Ничего примечательного. Но её все любили. В любое время дня там было многолюдно. Как вы думаете, почему? Там выпекали чудесные плацинды.

А моя бабуля пекла ещё лучше. Как давно это было. Воспоминания живут. Память сердца и куда от неё...

*(традиционный)

Наш любимый традиционный пирог с тыквой (или по - простому "Плацинды")

Продукты для вытяжного теста:

3/4чашки любого качественного растительного масла,

1 полная чашка хорошо подогретой воды,

немножечко соды,

до 3-х стаканов муки для замеса мягкого, эластичного теста.

Не торопитесь, во время замеса подсыпайте муку понемногу;

*Процесс подробно описан в рецепте "Вертута с яблоками", где вы сможете ознакомиться со всеми тонкостями приготовления этого необыкновенно вкусного и удобного в работе теста.

Для начинки:

900гр.-1 кг ярко-оранжевого цвета тыквы,

4 столовые ложки сахара (или больше по желанию),

1 пакет ванильного сахара,

щепотку молотого чёрного перца,

немного арахиса,

0,5-1 чайную ложечку миндальной эссенции,

0,5 чайной ложки молотой корицы,

на кончике ножа молотого имбиря и также - молотого мускатного ореха;

Для присыпки - сахарная пудра;

Процесс приготовления: Замесить тесто. Накрыть кухонным полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать. Очистить тыкву. Натереть на крупной тёрке. Присыпать сахаром и перцем. Прикрыть крышкой и оставить на один час. Можно больше. Тщательно отжать тыкву (сок благополучно выпить - очень полезно). Смешать все ингредиенты для начинки.

Упрощённый вариант.

Присыпать рабочее место мукой, выкатать тесто, растянуть. Смазать растительным маслом. Наколоть вилкой.

Отступить примерно 15 см. от края и выложить начинку полосой.

Кому маловато сладости, пожалуйста, добавьте ещё сахар. Закрутить по форме рулета. Разровнять рукой поверхность пирога. Перенести на промасленную растительным маслом пергаментную бумагу в противне. Смазать поверхность пирога маслом, посыпать корицей. Ножом сделать зарубочки наискосок, чтобы потом пирог равномерно и легко разрезать на порции. Поставить в духовку и выпекать на средней температуре до готовности. Не пересушить, пожалуйста. Проверить деревянной шпажкой.

К сведению!

Настоящие плацынды идут квадратной формы. В таком случае, вам необходимо разрезать раскатанное тесто горизонтально на широкие полосы, затем вертикально и получите квадраты. Опять же смазать маслом, наколоть вилочкой. Начинку выложить в середину квадрата. И закрыть "внахлёст".

Готовые плацынды присыпать сахарной пудрой и подавать.

Готовьте и наслаждайтесь!

***

*(семейная находка)

Такие вкусные изделия поднимают настроение даже в будний, сумрачный, холодный день...

Дрожжевые изделия на любой вкус

Продукты:

200-250 мл. тёплого молока/сметаны/кефира,

1,5 столовая ложка сухих дрожжей,

3 десертные/столовые ложки сахара,

8 столовых ложек растительного масла,

до 7 стаканов муки,

немного воды для замеса эластичного теста.

Начинки:

1.Яблочная: потушить яблоки в карамели/мёде и сливочном масле. Или сырые яблоки натереть на крупной тёрке, добавить немного лимонного сока, тёмного (тростникового) сахара и ванильного сахара.

2.Из пряностей: перемешать сахар, ванильный сахар с молотыми - имбирём, корицей, мускатным орехом, добавить измельчённые грецкие орехи.

3.Маковая: протомить на маленьком огне немного молока, мёд, ванильный сахар. Снять с плиты. Ввести изюм, лимонный сок, перемешать. Добавить эту смесь в молотый мак. Тщательно вымешать.

Процесс приготовления: Замесить мягкое эластичное тесто. Поставить с тёплое место. Накрыть салфеткой или тонким кухонным полотенцем. Дать тесту подняться. Разделить тесто на несколько равных частей. Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт. Смазать тесто растительным маслом. Край теста оставить свободным. Выложить начинку. Накрыть её свободным краем теста. Завернуть по форме рулета. Теперь вы можете пофантазировать.

1.Оставить в виде рулета, смазать верх растительным маслом, присыпать, чем душе будет угодно: чернушкой, ванильным сахаром, корицей, - в зависимости от того, какая начинка у вас внутри. И выпекать на средней температуре до готовности. Проверить на готовность деревянной шпажкой.

2.Осторожно разрезать рулет на несколько отдельных ролл. Один конец хорошенько защепить, а приоткрытый покрыть желтком, смешанным с 1-ой столовой ложка молока. Присыпать ванильным сахаром и выпекать.

3.Соединить края трёх-четырёх рулетов. Заплести в форме косы, смазать верх желтком, присыпать кунжутом, маком или чернушкой и у вас получится праздничная нарядная хала. Выбор велик, он перед вами. Готовьте и наслаждайтесь всегда!

***

*(момент творческого вдохновения)

Тыквенный пай

Экспромт

Опять осень. Грустно, любимое лето позади. Время летит очень быстро. Ничего не поделаешь, такова наша жизнь.

Поспел сезон тыквы - ценнейшего и полезнейшего продукта.

К сведению, для тех, кто не знает. В состав тыквы сходит 14 элементов таблицы Менделеева.

Наряду со старыми проверенными рецептами, хочется приготовить что-нибудь новенькое для разнообразия.

Этот изумительный рецепт можно приготовить в двух вариантах: в виде десерта, как я выписала ниже и в виде гарнира (закуски). В первом случае добавляется сахар и ароматизаторы, во втором - чеснок, сушёные травы, специи и сыр подбирается поострее. И в первом, и во втором случае, блюда получаются очень вкусными, нежными, с легчайшей и однородной текстурой. На столе смотрятся очень аппетитно.

Обратите внимание, в рецепте нет муки. Так что, все, кто на диете могут наслаждаться, без опасения.

Итак, за дело.

Продукты:

420гр. тыквы,
70гр. миндаля (перемолоть в муку),

50гр. кешью (перемолоть в муку),
120 гр. сливочного сыра (5% жирности, при желании, можно заменить творогом, в этом случае нужно добавить 3 столовые ложки канолового (рапсового) масла),

5 яиц,

0,5 чайной ложки молотой корицы, а также, на кончике ножа - молотого имбиря и мускатного ореха,

1-2 столовые ложки сахара,

1 десертную ложку клюквенного варенья;

Форма для запекания стеклянная овальная: 33см.х 24см. (в моём случае фирмы "Pyrex").

Для верха:

белый шоколад

Процесс приготовления:

1.Очистить, обмыть тыкву, натереть на крупной тёрке. Можно нарезать очень мелко. Переложить в кастрюлю, добавить 1-у столовую ложку воды и 2 столовые ложки молока. Бланшировать на небольшом огне до готовности, желательно помешивая.

Этим временем, отдельно в миске размять ложкой сыр/творог, добавить корицу, имбирь, мускатный орех и измельчённые в муку орехи: миндаль и кешью.

2.Взбить хорошо яйца, добавить сырно-ореховую смесь, хорошо перемешать.

3. Тыквенную массу переложить в блендер, и довести до состояния пюре. Дать тыквенной массе немного остыть. Осторожно ввести тыквенную массу в яично-сырную смесь, при постоянном помешивании. Добавить клюквенное варенье. Всё тщательно перемешать.

4.Форму для запекания смазать растительным маслом, вылить в неё тыквенную массу. Разогреть духовку до 200гр. С. Через 15-20 минут от начала запекания посыпать верх пая тёртым белым шоколадом, либо выложить по периметру "пуговки" из белого шоколада. Очень красиво получается. Перевести температуру на 180гр. и выпекать до готовности. Проверить деревянной шпажкой.

Дать немного остыть. Нарезать на небольшие прямоугольники либо квадратики. Подавать на десерт. Удовольствие!

Даже в обычные дни можно устроить себе маленький, но какой вкусный и полезный праздник. Рекомендую всем. Точно знаю, дети попросят добавку. Наслаждайтесь!

***

*Десерты из мёда

*(традиционный)

Медовичок - лейках, вкус детства

Изумительное лакомство, неповторимое..., с уникальной вкусовой гаммой.

Продукты:

1 чашка любого жидкого мёда (чашка = 250 мл.),

1/3чашки сахара,

3/4чашки растительного масла,

4 яйца,

1/3чашки вишнёвого варенья,

3 чашки муки,

1 пакет разрыхлителя (10 гр.),

1 пакет ванильного сахара,

1 столовая ложка лимонного сока,

1 кофейная/чайная ложка молотой корицы,

1 чайная/десертная ложка рома;

Форма для выпечки: "Чудо" или круглая форма с "дыркой" 26-28 см.

Для верха:

Сахарная пудра;

Процесс приготовления: Всё готовится быстро и без особого труда. Растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло, мешать до состояния кремового мусса. Добавить мёд, варенье, всё хорошенечко перемешать. Ввести ароматизаторы. Залить разрыхлитель лимонным соком и дождаться появления пузырьков, вмешать в тесто. Частями ввести муку и всё тщательно вымешать до однородного состояния.

Форму смазать растительным маслом. Присыпать мукой, в первую очередь основание и стенки трубки, расположенной в центре формы. Вылить тесто, разровнять. Отправить в духовку и выпекать при температуре 160-170гр. С, в течение 40-60 минут либо до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Дать немного остыть. Аккуратно переложить в круглое блюдо. Обсыпать сахарной пудрой. Нарезать порционно и подавать.

Итог. Великолепный пирог, что называется, на все вкусы. Даже привереды едят с удовольствием. Очень напоминает мою любимую коврижку, но гораздо нежнее, мягче и сочнее. Сохраняется долго при комнатной температуре и не черствеет. Все, кого угощаю, остаются очень довольны и просят рецепт.

Советую попробовать, к тому же, никаких особых затрат не понадобится. Осенью, к чаю, - лучше угощения и не придумать.

Готовьте и наслаждайтесь! Приятного чаепития! Всем хорошего настроения!

***

*(традиционный)

Торт "Аннушка"

Продукты для теста:

2 столовые ложки мёда,

100 гр. сливочного масла,

1 стакан сахара,

3 столовые ложки сметаны,

1 яйцо,

щепотка соли,

0,5 чайной ложки соды,

300 гр. орехов;

примерно 2 -2,5 стакана муки;

Процесс приготовления: Растопить немного мёд и сливочное масло. Снять с огня. Добавить сахар, сметану, яйцо. Всё взбить. Добавить соль, соду, измельчённые орехи, муку. Замесить мягкое тесто.

Разделить на три части, выпекать коржи до готовности на средней температуре. Покрыть кремом. Сверху посыпать крошками и орехами.

Для крема:

2-2,5 стакана молока,

20 гр. какао,

50 гр. сливочного масла,

0,5 стакана сахара,

1-2 яйца,

1 чайная ложка рома/коньяка/ликёра - по вашему усмотрению.

Процесс приготовления: Растереть яйца с сахаром, добавить какао, продолжать растирать. Постепенно добавить тёплое молоко.

Поставить на огонь и проварить недолго на маленьком огне, при постоянном помешивании. Добавить мягкое сливочное масло, размешать до полного растворения масла. Смесь начнёт густеть, снять. Затем понемногу ввести ром/коньяк/ликёр, желательно фруктовый. Оставить на несколько часов пропитаться. Всем на радость!

***

*(традиционный)

Торт "Луиза"

Для любителей медовой выпечки

Продукты:

175 гр. маргарина или сливочного масла,

3/4 стакана мёда,

4 яйца,

1,5 стакана муки,

2 столовые ложки какао,

3 чайные ложки разрыхлителя,

2 столовых ложки ванильного сахара,

0,5 стакана жареного, но несолёного арахиса,

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха,

1 чайную ложку корицы,

0,5 чайной ложки жареной молотой гвоздики,

1 чайную ложку миндальной эссенции (можно без неё)

2 столовые ложки коньяка,

1/4 стакана тёмного сахара;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. Смешать поначалу желтки, сахар, ароматизаторы и все жидкие составляющие. Затем добавить нарезанные орехи, и в последнюю очередь муку. Тщательным образом растереть, во избежания комков, до гладкой однородной массы. Теперь осторожно ввести белки. Размешать, выложить в круглую форму, покрытую промасленной пергаментной бумагой, и выпекать на средней температуре до готовности.

При желании, когда торт хорошо остынет, можно разрезать и промазать кремом: сметанным или сгущённым варёным молоком, взбитым со сливочным маслом либо сваренный чёрным кофе с небольшим количеством молока с добавлением различных измельчённых орехов.

Но, как на мой вкус, так и без крема очень даже хорошо.

Дело вкуса, времени и ещё зависит от мероприятия, для которого вы этот торт готовите. Наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Медовик со сливовым джемом

Продукты для теста:

500 гр. мёда,

200-250гр.сахара,

2 столовые ложки масла,

6 яиц,

2 стакана сметаны,

1 чайная ложка соды,

0,5 чайной ложки молотой корицы,

0,5 чайной ложки молотой гвоздики;

Для начинки:

500 гр. сливового джема,

1 чайная ложка ромовой эссенции,

1 пакет ванильного сахара,

Для украшения:

1 белок,

100 гр. сахарной пудры,

100 гр. орехов;

Процесс приготовления: Мёд растопить с корицей и гвоздикой.

Отдельно растереть яйца с сахаром. Влить в растопленный мёд сметану, всыпать муку, соду. Всё хорошо перемешать вместе с растёртыми яйцами. Когда появятся пузырьки, вылить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 1 час.

Медовик охладить, осторожно вынуть из формы, разрезать на два коржа. Пропитать джемом, растёртым с ромовой эссенцией и ванильным сахаром. Верх торта смазать взбитым с сахарной пудрой белком. Посыпать крупно дроблёными орехами и немного подсушить в духовке.

Наслаждайтесь, хорошего всем настроения!

***

*(традиционный)

Мой "Фирменный!" торт

Этот великолепный, замечательный торт, древний, как мир, но безумно нежный, вкусный и на удивление лёгкий. Он у нас самый любимый. Сколько себя помню, он у нас самый лучший...

Форма круглая - 26см, высота бортиков, в данном случае, не имеет ни малейшего значения. Можно даже в сковороде выпекать.
Я, например, пеку его в старой советской форме -26см., которая повсюду со мной ездит. Вот такая форма - путешественница.

Она у меня только для него. Так повелось, ибо этот торт в нашей семье на первом месте всегда и вне конкуренции.

Лирическое отступление окончено.

Вот и рецепт.

Продукты для коржей:
3 полных столовых ложки мёда,
2 яйца,
1 стакан сахара - это порция (сейчас я беру меньше, в юности клала стакан),
200 гр. сливочного масла или маргарина для выпечки со вкусом масла,
1,5 чайные ложки соды,

3,5 чашки муки;

Для крема:
500гр. сметаны - 15%,
1 стакан сахара,
1 целый большой лимон, без изъянов,
Орехи грецкие - до одного стакана и больше, уходит на внутренние коржи и украшения,
1 пачку ванильного сахара;
Также по желанию, в украшение верхнего коржа использую кешью, фисташки из них хорошо делать узоры, рисунки.

Процесс приготовления: Первым делом приготовить круглую эмалированную глубокую миску, в неё выложить яйца, сахар - трём до бела, затем мёд, соду, растопленное масло. Тщательно вымешать, поочерёдно все ингредиенты. 3-х литровый казан/кастрюлю, наполнить водой на 3/4, поставить сверху миску с содержимым, включить огонь.

Вот теперь самое главное, будьте внимательны, пожалуйста. Необходимо дождаться красивой белой пены над содержимым, причём постоянно потихоньку помешивая. Только после появления пены интенсивно вымешать. Повторить эту процедуру трижды!
После этого снять миску с плиты на рабочую поверхность. Дать немного остыть, и добавить муку, хорошенечко вымешивая. Тесто должно получится мягкое, эластичное, приятное, на ощупь.

Холодным ножом, чуть присыпанным в муке, разделить тесто на пять секторов - это и будут наши коржи.
Если Вы задумали сделать аппликацию, тогда в зависимости от вашего рисунка, вы оставляете нужный кусочек теста.

Работать с этим тестом одно большое удовольствие, оно такое послушное, податливое, из него можно лепить всё, что душе угодно. Поверьте, моему опыту.

Приготовление крема: Охлаждённую сметану взбить до увеличения в два-три раза, порциями добавляя сахар, продолжать взбивать. В последнюю очередь ввести лимон, (сок и цедру) натёртый на тёрке или перекрученный через мясорубку, без косточек, понятно.

Остывшие коржи покрыть кремом, пересыпая нарезанными орехами. Верх украсить по желанию.

Я особо украшательством не занимаюсь. Зависит от торжества, к которому готовится торт. Чаще всего верх торта покрываю кубиками консервированного ананаса и орехами.

Сутки дать торту пропитаться в комнатной температуре и можно подавать. Если что-то осталось, отправить в холодильник. Ни свежести, ни тем более, "изюминки" этот торт не теряет. Ещё вкуснее становится. Празднуйте с удовольствием!

***

*Творожная выпечка и блюда из творога

*(традиционный)

Творожный торт с ягодами и цукатами

Очень удачный торт, заслуживает самого пристального внимания

Продукты:
750 гр. плотного творога,
3 яйца,
150 гр. масла,
200 гр. сметаны/кефира,
0,5 - 3/4чашки сахара,
2-3 столовые ложки лимонного сока (можно добавить немного натёртой цедры),
1 пакетик ванильного сахара,
1 пакетик разрыхлителя,
2 столовые ложки чёрного изюма,
100-150 гр. мороженых ягод (у меня была смородина),
1-2 ложки нарезанных цукатов (у меня было манго и клубника),
2/3чашки муки,
по щепотке: молотые - мускатный орех, имбирь, корица;

Процесс приготовления: Поделить сахар на две порции. Растереть масло с сахаром. Отдельно желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Соединить в единую массу. Добавить творог, сметану/кефир, хорошо растереть. Ввести ароматизаторы, нарезанные цукаты и изюм. Промыть под проточной водой ягоды, чтобы освободить их от кусочков льда. Дать воде стечь.
Ввести муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать.
Взбить белки до крепких пиков. Небольшими порциями ввести в творожную массу. Аккуратно перемешать снизу вверх, до получения однородной массы. Включить духовку на небольшую температуру.

Круглую форму 26-28см. (зависит оттого, какой высоты вы хотите получить торт). Я делала и в форме 31см, он получился очень большим, но не слишком высоким.
Покрыть форму пергаментной бумагой, промазать маслом, выложить ложкой первый слой, посыпать ягодами. Выложить второй слой, полностью покрывая ягоды.
Отправить в духовку. Температуру не увеличивать. Через 15-20 минут на нижнюю плату духовки поставить ёмкость с водой. Проверить деревянной шпажкой. Сухая, вынуть форму с тортом и дать остыть. Очень приятный, лёгкий десерт. Приятного всем чаепития!

П.С. При желании насытить торт, можно проложить дно несладким печеньем, немного смоченным в молоке. А поверх него выложить всё остальное. Очень душевно получается. Должна сказать, он и без основы очень даже вкусненький и аппетитный. Угощайтесь!

***

*(традиционный)

Творожник с лимонной помадкой

Очень нежный и вкусный

Продукты для творожника:
1 кг творога,
250 гр. сахара,
8 яиц,
150 гр. сливочного масла,
4 столовые ложки манной крупы,
100 гр. изюма,

1 столовую ложку сушёной клюквы,
30 гр. цукатов, (можно без них, если нет)
цедра одного лимона;

Для помадки:
200 гр. сахара,
0,5 стакана сметаны,
сок одного лимона,
1 столовую ложку сливочного масла,
1 пакет ванильного сахара;

Для украшения:
Мармелад, изюм, лимон;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Если творог крупинчатый пропустить его через мясорубку или, буквально, несколько секунд взбить в блендере. Соединить с желтковой массой и хорошо растёртым маслом. Пышную массу перемешать с манной крупой, изюмом, нарезанными на кубиками цукатами, натёртой на тёрке лимонной цедрой. Взбить белки. Осторожно ввести их в творожную массу. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в прогретой духовке один час.
Если творожник сильно зарумянится, быстро накройте его влажной бумагой или фольгой.

Приготовить помадку. Из сахара и сметаны сварить сироп в течение 10-15 минут. Горячим, растереть его с маслом, ванильным сахаром и лимонным соком.
Испечённый творожник полить приготовленной помадкой, и пока она не застыла, украсить его изюмом, фигурно нарезанным мармеладом и кружочками лимона. Перед подачей нарезать на порции. Всем на радость!

***

*(момент творческого вдохновения)

Залежался в холодильнике творог. Как подумаю, сколько труда вложено, пока продукты доходят до нас, рука не поднимается выбросить. Вот и пришлось быстренько сочинить подходящий рецептик.

Творожные булочки с ароматной посыпкой

Продукты для теста:

100 гр. творога (плотного, крупинчатого 3 % жирности),

2 столовые ложки сметаны (9% жирности),

2 яйца,

80-100 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

3 столовых ложки канолового (рапсового) масла,

1 столовая ложка несладкой кокосовой стружки (по желанию),

1 чайная ложка рома,

1 пакет разрыхлителя,

1-2 столовые ложки лимонного сока,

~ 350 гр. муки (смотрите по замесу, тесто должно быть мягким, не перемесить!);

Для верха:

сахар и корица;

Процесс приготовления: Деревянной ложкой растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить каноловое масло. Растереть до состояния кремового мусса. Добавить сметану, затем творог, хорошо растереть до полного растворения всех комочков. Теперь очередь кокосовой стружки, за ней рома. Всё хорошо перемешать. Разрыхлитель всыпать в ложку и залить лимонным соком, дождаться пузырьков и перемешать с творожной массой. Понемногу подсыпать муку и замесить мягкое однородное тесто.

Противень застелить пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Немного присыпая ладони мукой, скатать из теста шарики. В центре каждого шарика пальцем (окунуть предварительно в муку) сделать углубление - воронку. Выложить изделия на противень. Произвольно смешать сахар с корицей и понемногу всыпать в углубление (и вокруг него) каждой булочки. Отправить в морозильную камеру на 30 минут. Выпекать на 2-ом уровне духовки при 180 гр. С, в течение 20-25 минут. На готовность проверить деревянной шпажкой. Выход готовой продукции - 15 красивых булочек.

Резюме. Булочки прекрасно пропеклись и выросли в духовке. В результате - мягкие, высокие и очень ароматные изделия! Кокос внёс свою "нотку", но деликатно, не подавляя основного вкуса, лишь улучшая его. Неожиданный эксперимент удался. Едоки остались очень довольны. А если учесть, что эти булочки ещё и не вредят здоровью, - они просто находка. Балуйте своих близких.

Готовьте и наслаждайтесь!

***

Чизкейк "на скорую руку"

Продукты:

Любое печенье (несколько штук, чтобы покрыть дно круглой формы 26см.)
3 яйца (белки и желтки отдельно),
600 гр. 5% мягкого кремообразного творога,

0,5 упаковки жирных сливок или сметаны (125 мл.),
3\4 стакана сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
3 столовые ложки крахмала;

Процесс приготовления: Желтки, творог, сахар, ваниль, сливки/сметану разболтать вилкой. Добавить крахмал и снова всё перемешать. В это время взбить белки с капелькой лимонного сока для крепости. Белки поэтапно переложить в посуду с творожной массой и перемешать. Разъемную форму застелить пекарской бумагой, по донышку формы равномерно разложить печенье (бисквитное, шоколадные крекеры) и вылить творожную смесь.
Поставим на нижний уровень духовки примерно на час. Температура 170-180 градусов С. Приблизительно через полчаса на нижнюю плату духовки поставить противень с горячей водой. Можно это сделать с самого начала, но тогда вода должна быть холодной. Охладить хорошенько.

Как говорит моя подружка Илана, которая поделилась этим рецептом: "Никаких теплых чизкейков! Чизкейк едят абсолютно холодным!"

Признаюсь вам, по секрету. Мы не стали ждать, когда торт остынет. И угостились, ибо не было сил смотреть на эту красоту.

А запах, запах какой стоял..., словами передать это невозможно.

Мои примечания:

1. В данном конкретном случае использовала сметану 9% (низкокалорийную),

2. Добавила 1 столовую ложку лимонного сока и в творожную массу тоже.
3. И для красоты положила 100 гр. мороженной красной смородины. Она осела к нижнему коржу (то есть, к печенью, которое обволокла творожная масса во время запекания) и получилось очень красиво, эстетично, изысканно.
4. Печенье использовала обычное - бисквитное.
5. С самого начала выпекала на водяной бане и выиграла. Торт, ко всем его достоинствам, получился ещё и диетичным. По консистенции он напоминал хороший (шикарный) высоченный пудинг.

6. Не забудьте, пожалуйста, проверить на готовность деревянной шпажкой.

7. Для любых торжеств этот торт годится.
Всем на радость!

***

*(момент творческого вдохновения)

Сырный пудинг

Этот рецепт особенный. К любому праздничному столу он будет кстати.
Очень вкусный. Я бы сказала для аристократов, утончённых натур.

Продукты:
375 гр. 5% кремообразного мягкого творога,

2 чайные ложки сметаны, (я кладу 9%),
4 яйца,
175 гр. муки,
6-7 штук чернослива,
специи, травы сушёные - по вкусу,
2-3 веточки свежего базилика,
по 2-3 веточки укропа и петрушки,

растительное масло;

Процесс приготовления: Отделить белки от желтков. В миске постепенно смешать всё кроме белков, начиная с творога, желтков, добавляя зелень по мере нарезания, чернослив, ну и так далее.

Зелень нарезать мелко, чернослив небольшими кусочками. Теперь очередь муки, вводить порциями, перемешивая. Последними взбить белки в крепкую пену и небольшими порциями ввести в смесь. Аккуратно перемешать снизу вверх.

Круглую ребристую форму - 26 см. застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом. Вылить готовую к выпечке творожную смесь в форму. Включить духовку на 200 гр. С
В противень от духовки до середины налить воду, опустить в него форму с творожным содержимым, так, чтобы вода достигала не менее третьей части высоты формы. Выпекать ровно 30 мин. Проверить на готовность. Вынуть из духовки. Подавать в горячем виде, но ещё вкуснее, когда он немного, именно немного, остынет.
Пальцы проглатываются вместе с пудингом. Вы не ощущаете, что во рту пища, нет необходимости в жевательном процессе. Он сам тает. И вам так хорошо!

Теперь, что ещё важно. Этот рецепт очень выгоден, так как, не следует разрезать пудинг, как торт, по секторам. Нарезать вдоль тоненькими ломтиками и красиво один к одному уложить в продолговатом или овальном - ещё привлекательней, (средней величины) блюде. Пудинг получается, необыкновенно красив, с аппетитной корочкой, потрясающе вкусный и не вреден для здоровья, ведь он готовится на паровой бане. Дерзайте и наслаждайтесь!

П.С. При желании насытить жиром, пожалуйста, берите 175 гр. любого жёлтого твёрдого сыра и 250 гр. сметаны или творога. Опять-таки жирность определяете сами. Я делаю обезжиренный вариант, он мне больше всех понравился. Я перепробовала много разных вариантов, пока остановилась на этом.

***

*(момент творческого вдохновения)

Пирог на основе творога и чернослива

Потрясающий! Придумала на ходу...

Продукты:
4 яйца,
150-160 мл. растительного масла,
3/4 стакана сахара,
250-300 гр. 5% творога (любого),
350 гр. муки,
1 пачку ванильного сахара,
0,5 чашки молока,
8 крупных штук чернослива,
120 - 150 гр. изюма,
1 пачку разрыхлителя,
при желании можно добавить немного нарезанных орехов;

Процесс приготовления: Первым делом хорошенько растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородной консистенции, чтобы не осталось сахарных крупинок. Добавить масло и взбить.

Сразу оговорюсь. Пробовала со сливочным маслом, с маргарином - тесто получалось тяжеловатым. С растительным маслом превзошло все ожидания! Пирог получился высоченный, легчайший, воздушный, красавец! - не передать словами.
Добавить творог. Здесь надо остановиться. Если вы кладёте обычный плотный развесной творог, молока берём больше, чем указано в рецепте.

Если мягкий - кремообразный, молока достаточно -1/3 или половины стакана, как указано в рецепте. Увидите по консистенции.

Муку обязательно просеять и добавить разрыхлитель. Вымешать, добавляя молоко. Теперь ввести промытый, нарезанный чернослив, промытый изюм, кто хочет немного орехов. Вымешать и немного взбить тыльной стороной ложки. Тесто имеет вид густой сметаны.
Хорошо смазать растительным маслом: дно, стенки круглой формы с дыркой в центре (в другой форме не тот эффект). Посыпать мукой или панировочными сухарями. Выложить в форму, разровнять. Закрыть крышкой. У кого нет крышки, фольгой плотно закрыть.
Выпекать при температуре 170 - 180 гр.С, от 40 минут до одного часа. За 10-15 минут открыть крышку или снять фольгу и дать пирогу немного подрумянится. Проверить лучинкой на готовность. Сухая - готово. Накрыть подносом или блюдом, аккуратно перевернуть. Немного остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Божественный вкус! На здоровье!

***

Творожный торт "Радость"

Чудесный, наш любимый тортик! Лёгкий и быстрый в исполнении, а вкусный какой..., словами не передать.

Очень удачный рецепт!

Продукты:

500 гр. мягкого кремообразного творога,

3/4-1стакан сахара,

1 пакет ванильного сахара,

4 яйца,

2-3 столовые ложки лимонного сока,

200гр. сливочного масла (но я использовала 200мл. канолового - рапсового),

1 чайная ложка соды или разрыхлителя (погасить),

до 2-х стаканов муки (см. по замесу);

Форма круглая - 26см.

Процесс приготовления: Яйца тщательно растереть с сахаром до получения белой однородной массы. Добавить творог, перемешать. Теперь добавить масло, хорошо перемешать. Ввести соду/разрыхлитель и погасить лимонным соком. Перемешать. Понемногу всыпать муку и всё тщательно перемешать до получения красивой гладкой кремовой массы. Форму выстелить пергаментной бумагой. Смазать маслом. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть торт из духовки. Дать остыть и покрыть глазурью: белковой/лимонной/фруктовой. Можно размешать мягкую шоколадную пасту с нарезанными орехами или покрыть слоем клюквенного варенья. Дать пропитаться. Нарезать на квадраты или по секторам, - по вашему усмотрению. Роскошный торт! Нежный, пушистый, вкусный! Тает во рту! Одни восторги! Наслаждайтесь!

***

*(семейная находка)

Торт "Айсберг"

Совершенно случайно родился этот рецепт, но стал полноправным членом десертного стола. Восхитительный, необыкновенно вкусный, нежный (диетичный) торт, на все случаи жизни. Готовится быстро и никогда не подводит.

Продукты для коржа:

2 желтка,

1-1,5 стакана муки,

100гр. сметаны/сливочного масла, (я больше люблю основу торта на сметане),

1 столовую ложку растительного масла, (если вы готовите тесто на сметане),

1 пакет разрыхлителя,

1/4-0,5 стакана сахара;

Для прослойки:

500 гр. плотного, крупинчатого творога,

2 желтка,

1/4-0,5 стакана сахара,

1 пакет ванильного сахара (при желании, можно заменить или добавить 1-у чайную ложку миндальной эссенции для более выраженного аромата),

2-3 чайные ложки натёртой цедры,

2-3 столовые ложки лимонного сока;

Для верхушки:

4 белка,

0,5 стакана сахара,

несколько капель лимонного сока;

Форма - прямоугольная/квадратная, круглая (с невысокими бортиками), желательно стеклянная, средних размеров. Чаще я готовлю в круглой форме - 26см.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего, приготовить нижний корж - основание для торта. Для этого, отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Интенсивно растереть желтки с сахаром добела (можно в комбайне). Добавить сметану (и растительное масло) или мягкое сливочное масло, хорошо перемешать. Ввести просеянную муку, разрыхлитель и замесить мягкое тесто. Немного охладить в холодильнике. Случается так, что нет времени, и я не охлаждаю. Но, по правилам считается, что после холодильника тесто лучше. Старые хозяйки никогда не торопились и знали толк в приготовлении тортов. Наверное, поэтому, их изделия всегда были великолепны.

2. Этим временем, приготовить прослойку. Растереть желтки с сахаром и ароматизаторами, цедрой и соком лимона. Всю массу ввести в творог. Тщательно вымешать.

3. Выложить тесто в форму и пальцами распластать так, чтобы тесто легло ровным слоем. Можно немного наколоть вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Поставить в духовку и выпекать на средней температуре, примерно 10 минут, чтобы корж успел подняться. Вынуть, выложить прослойку, аккуратно разровнять. Отправить в духовку ещё примерно на 10 минут. Как только нижний корж приобретёт солнечный цвет, вынуть форму на рабочее место.

4.Теперь нужно приготовить верхушку. На дно чаши для миксера посыпать щепотку соли. Кстати. Так я готовила раньше, сейчас делаю по-другому (см. ниже). А вы вольны выбирать.

Итак. Взбить охлаждённые белки в плотную массу, до крепких "пиков" на большой скорости. Уменьшить скорость и понемногу добавлять сахар. За ним добавить несколько капель лимонного сока (примерно чайную/десертную ложку), чтобы безе хорошо держало форму, что я и делаю, с этой же целью, с самого начала процесса, а соль не добавляю вообще. Покрыть готовым безе верх торта волнами, а в некоторых местах тыльной стороной ложки сделать пики, чтобы верхушка торта напоминала айсберг. Убавить температуру в духовке до 100-120 гр. Поставить форму в духовку. Выпекать до тех пор, пока пики "айсберга" не приобретут бежево-кофейный цвет, а весь верх хорошо схватиться и застынет. Вынуть. Дать остыть в течение нескольких часов, желательно ночью. И подавать. Можно прямо в форме или предварительно разрезать торт красивыми ромбами или прямоугольниками, по вашему усмотрению. Если Вы готовите в круглой форме, разрежьте порционно, как торт. При желании можно обсыпать боковушки верха стружкой шоколада, но умеренно. Собственно говоря, торт и без шоколада красивый и нарядный. Очень эффектный, праздничный торт. И, безусловно, вкусный! Наслаждайтесь!

***

Торт "Старинная ватрушка"

Что-то бесподобное! Нет слов, одни эмоции...

Очень рекомендую

Продукты для бисквита:

3 яйца,

3/4стакана сахара,

1 пакет ванильного сахара (10гр.),

100гр. сливочного масла/маргарина для выпечки или ~0,5чашки (чашка-250мл.) растительного масла без выраженного запаха,

1 чайная ложка миндальной эссенции,

щепотку молотого кардамона,

1 столовая ложка измельчённой цедры лимона или апельсина,

1 чайная ложка разрыхлителя,

1,5-2 столовые ложки лимонного/апельсинового сока,

1 полная чашка муки (150гр.);

Для крема-наполнителя:

330гр. мягкого кремообразного творога,

1 пакет вального сахара,

1 столовая ложка вишнёвого варенья,

1 чайная ложка рома или другого ароматного (не горького) алкогольного напитка,

1 столовая ложка (без верха) кукурузного крахмала,

желток, который остался от третьего яйца;

Форма для выпечки: круглая-26см.

Процесс приготовления бисквитного теста: Всё готовится быстро и без труда. Прежде всего, в чашу миксера выложить два полных яйца и один белок, желток от третьего яйца отложить в сторону, он нам пригодится позднее. К яйцам добавить сахар, ванильный сахар и хорошо взбить до полного растворения кристалликов сахара. Сливочное масло (или маргарин со вкусом масла) немного распустить в микро. Кто использует растительное масло, как я сейчас, подогревать не надо. Добавить к яйцам и продолжать взбивать до состояния кремового мусса. Всё можно проделать вручную, как правило, я поступаю именно так, но в миксере быстрее. Теперь добавить миндальную эссенцию, перемешать, кардамон, цедру, хорошо перемешать. Разрыхлитель погасить лимонным соком, растереть, чтобы не осталось комочков. Вмешать в общую массу. Теперь пришла очередь муки, ввести порциями и всё тщательно взбить до однородного состояния. Форму застелить пергаментом, смазать маслом. Вылить тесто и отставить в сторону.

Приготовить крем-наполнитель: Добавить в мягкий творог все составляющие крема, вымешать, как следует.

Сборка:

В форме с бисквитным тестом отступить от края не менее 4-5 см. По кругу выложить крем, разровнять.

Выпекать при180гр.С первые 30-35 минут на 2-ом уровне, затем поднять решётку с формой на 3-тий уровень и перевести температуру на 190гр.С, на оставшееся время. Проверить на готовность деревянной шпажкой, как бисквит, так и крем. Дать остыть в форме. Вынуть, нарезать порционно, как торт.

Подавать к десертному столу в сочетании с сезонным компотом, можно с молоком детям, взрослым - чаем/кофе. И, наслаждаться!

П.С. Для романтического вечера, достаточно подать в сочетании с мороженным, фруктами и бокалом лёгкого десертного вина.

Итог: Надо набраться терпения, ибо этому красавцу понадобилась 50 минут для того, чтобы созреть в духовке.

Пойдём по порядку. Поначалу всё шло, как обычно, и вдруг...впервые в жизни на моих глазах произошло чудо!

Края бисквита (именно те самые 4-5 см, что я оставила свободными чисто интуитивно) по всему периметру стали приподниматься, прикрывая собой крем-наполнитель, образуя потрясающе красивый витиеватый плотный бортик, оставляя крем в центре. Вот так родилась настоящая ватрушка, которую я своими руками, как положено в традиционном рецепте, и не готовила. Да, да, а именно: дрожжевое тесто не готовила, не вырезала кружочки из него, не формировала донышко, не укладывала начинку, не ставила на расстойку и так далее. Меня поразил сам процесс и естественно очень порадовал результат. Торт выпекся высоким, пышным, пористым, нарядным, шикарным, изысканным. На фоне кофейных хрустящих боковых стенок бисквита, - нежнейшая, лёгкая, кремовая, невероятно вкусная, ароматная сердцевина, нижние слои которой, каким-то таинственным образом проникли во все поры бисквита и пропитали его. Благоухание наполнило всю квартиру. Пройти мимо него не было никаких сил. Такой соблазн и такое удовольствие!

Замечательная выпечка, поднимает настроение мгновенно. Не перестаю удивляться её величеству Кулинарии. Ну и восхищаться, конечно же. Готовьте и радуйтесь каждому мгновению, подаренному свыше.

***

*Рецепт моей дочки

Холодный чизкейк без выпечки

Невероятно нежный десерт!

Продукты:

300 гр. обычного бисквитного печенья,

100 гр. растопленного сливочного масла,

850 гр. мягкого кремообразного творога,

500 гр. жирных сливок (достаточно 32% жирности),

1 и 1/4стакана сахара,

1 пакет ванильного сахара,

2 столовые ложки лимонного сока,

14 гр. желатина,

3/4стакана хорошо горячей воды,

Процесс приготовления: Прокрутить через мясорубку печенье. Смешать со сливочным маслом. Застелить форму пергаментом, чтобы потом легче было вынимать торт или готовьте в разъёмной форме, немного смазанной маслом. Выложить на дно формы смесь из печенья и масла. Разровнять. Основа для торта готова. Оставить на время.

Взбить сливки в пышную массу, добавить сахар и ванильный сахар, продолжать взбивать.

Растопить в горячей воде желатин, постоянно мешая до получения однородного состояния. Ввести желатин в сливки. Быстро перемешать. Добавить творог и лимонный сок. Всё тщательно перемешать. Выложить сливочную массу в форму поверх основы. Разровнять. Верх торта тонким слоем смазать любимым вареньем и конфитюром. Украсить ягодами. На несколько часов поставить в холодильник. Лучше на ночь.

Чудесный тортик. Объедение! Готовится быстро, легко и никаких хлопот. Наслаждайтесь, на здоровье!

***

*(традиционный)

Творожная бабка

Продукты:

2 яйца,

3/4 -1 стакан сахара,

1 пакет ванильного сахара,

400-500 гр. творога,

2-3 столовые ложки манки,

1 кофейную ложечку соды,

чуть соли,

30-50 гр. сливочного масла,

печенье,

белый шоколад,

орехи,

лимонный сок,

сметану для смазывания;

Процесс приготовления: Желтки растереть с 0,5 стакана сахара. Творог пропустить через сито либо мясорубку. Добавить к нему желтковую смесь, соду, соль. Добавить манку и тщательно перемешать. Нарезать кусочками сливочное масло и тоже ввести его в творожную смесь. Охлаждённые белки взбить до консистенции крепкой пены, добавить 1/4, либо 0,5 стакана сахара, продолжать взбивать. Осторожно ввести в творожную массу.

Противень 23 x 27 смазать маслом, присыпать мукой или панировочными сухарями. Выложить творожную массу на противень. Разровнять. Поверх обсыпать крошками печенья, тёртым шоколадом и орехами. Выпекать на средней температуре. Через 15-20 минут противень достать из духовки. Смазать бабку сметаной перемешанным с любым сиропом и соком лимона.

Проверить на готовность. Вынуть противень, дать немного остыть. Нарезать порционно и подавать с фруктами.

Пеките на здоровье и на радость!

***

*(традиционный)

Ватрушки в форме кексов

Продукты:

200-250 гр. творога,

4 яйца,

1 стакан сахара,

1 пакет ванильного сахара,

1 стакан муки;

Процесс приготовления: Вымешать все составляющие. Формочки для кексов или маффин проложить бумажными гофрированными формочками. Чуть смазать растительным маслом. Наполнить на 2/3 формочки тестом. Выпекать при температуре 150 гр.С до образования лёгкой корочки. Достать из духовки, дать немного остыть. Перевернуть и вынуть ватрушки из формочек. В углубление каждой ватрушки, при желании, можно влить сметану, взбитую с сиропом консервированного ананаса. Очень вкусно. Угощайтесь. Всем на радость!

***

*(традиционный)

Средневековый пирог

Продукты для пирога:
1 яйцо,
50 гр. сахарной пудры,
80 гр. сливочного масла,
50 гр. сметаны,

100 гр. муки,
немного соды;

Для прослойки:
500 гр. творога, (можно обычного творога, или сливочного сыра),
100 гр. сметаны,
150 гр. сахара,
25 гр. манной крупы,
2 яйца;
при желании можно добавить: 1-2 ложки кисленького ягодного варенья/густого мусса, также немножко лимонного сока или натёртой цедры;

Отдельно для покрытия пирога:
3 яичных белка,
90 гр. сахара,
1-2 пакета ванильного сахара;

Процесс приготовления: Из муки, сливочного масла, сахарной пудры, яйца, сметаны, соды вымесить тесто средней консистенции. Раскатать его в пласт по размеру противня. Выпекать на среднем температуре до готовности. Все продукты прослойки тщательно вымешать. Творог протереть и ввести в него остальные продукты. Вымешать до образования однородной гладкой массы. 2 яичных белка взбить в крепкую пену и осторожно ввести в творожную массу. Покрыть прослойкой основу, поставить назад в духовку.

Теперь, из белков (для покрытия пирога) взбить пену, добавить сахар, продолжать взбивать. Наполнить кондитерский мешок и выложить пену в виде сот. После этого опять поставить в духовку, чтобы пена зарумянилась. Горячий пирог разрезать холодным и ножом, посыпать ванильным сахаром. Наслаждайтесь!

***
*(семейная находка)

Творожный десерт

Продукты для основы:

3 яйца,

0,5 стакана сахара,

1 чайная ложка растительного масла,

1 чайная ложка лимонного сока,

1 пакет ванильного сахара,

0,5 стакана самовосходящей муки (или обычной +1-11/4 чайной ложки разрыхлителя),

Для крема:

500 гр. мягкого кремообразного творога 5% жирности,

500 гр. жирных сливок,

1 стакан сахара,

2 пакета желатина (28 гр.);

Процесс приготовления: Всыпать желатин в кастрюлю, залить тёплой кипячёной водой, размешать и поставить на огонь. Не доводя до кипения, при постоянном помешивании, полностью растворить желатин, чтобы раствор стал прозрачным и без комков. Снять с огня. Взбить сливки с сахаром, добавить творог, продолжать взбивать, ввести остывший желатин. Хорошо взбить всю массу. Вылить её на охлаждённый бисквит и поставить на 1-1,5 часа в морозильник. Вынуть, украсить фруктами, шоколадом, чем найдёте нужным, по вашему желанию. Поставить в холодильник. Очень вкусно и красиво! Приятного чаепития!

***

*(традиционный)

в виде бонуса...

Ленивые вареники
рецепт моей бабушки

500 гр. творога,
2 яйца,
1 ложку сахара,
чуть соды,
муки - сколько заберёт для замеса очень мягкого теста;

Процесс приготовления: Смешать все составляющие, замесить очень приятное на ощупь тесто. Отрезать небольшой кусочек теста и выкатать колбаску. Ножом поделить колбаску на небольшие брусочки. И так до конца. Поднос посыпать мукой и уложить туда вареники. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой, закипело, - аккуратно, чтобы не склеились, засыпать в неё вареники и сразу же ложкой с дырочками (шумовкой) потихоньку помешать. Перевести на небольшой огонь. Как только вареники всплыли на поверхность, снять пробу. Готовы - снять с огня. Можно полить сиропом, глазурью или просто сметаной, кто, как любит. А можно и вареньем, перемешанным со сметаной. Во благо всем!
***

*(семейная находка)

Сырные булочки

Чудо!

Продукты:

2 яйца,

3/4-1 стакан муки,

1 пакет разрыхлителя,

2 брикета плавленого сыра "Гауда" (200гр.)

2-3 столовые ложки оливкового масла,

2 столовые ложки сливок/сметаны,

по щепотке: сушёный базилик, кардамон, имбирь, мята,

специи - по вашему усмотрению,

Процесс приготовления: Плавленый сыр необходимо предварительно немного заморозить, затем натереть на крупной терке. Вбить по одному яйца, соединить с сыром и хорошо размешать. Добавить травы, специи, оливковое масло и сметану, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель. Всё тщательно перемешать.

Наполнитель:

1. Крутое яйцо раздавить вилкой, смешать с нарезанным зелёным луком, травами, специями, мелко нарезанным укропом, измельчённым зубчиком чеснока и оливковым маслом.

2. Пастраму/окорок нарезать мелко, соединить со стружкой сыра и 1-ой чайной ложкой сливок.

3. Сделать углубление в центре булочки. Опустить туда чёрную или зелёную маслину без косточки. Закрыть углубление тестом.

Керамические/тефлоновые или металлические формочки промазать маслом, выложить тесто на 3/4. Верх булочек покрыть желтком, смешанным с 1-ой чайной ложкой сметаны. При желании, можно выпекать в виде сырного пая - в круглой форме 24-26см. Предварительно разогреть духовку до до180гр. С. Выпекать булочки примерно 20 минут. Выключить духовку и дать булочкам (паю) остыть в духовке. По мере остывания булочки (пай) немного осядут, но, поверьте, на вкусе это не отражается. Объеденье! Готовьте и наслаждайтесь!

***

*Цитрусовая выпечка

*(момент творческого вдохновения)

Лимонный пирог с ароматной заливкой

Изумительный пирог!

Продукты:

2 крупных яйца,

150 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

150 мл. кефира/простокваши/ натурального йогурта,

0,5 стакана растительного масла без выраженного запаха,

1 чайная ложка миндальной эссенции,

щепотку молотого кардамона,

1 столовая ложка измельчённой цедры лимона,

1полная чайная ложка разрыхлителя,

250 грамм муки;

Форма для выпечки: "кирпич" 25,5см.х 12,5см.х 8 см;

Процесс приготовления пирога: Всё готовится легко и быстро.

Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло и растирать до состояния кремового мусса. Ввести ароматизаторы, миндальную эссенцию и цедру лимона. Разрыхлитель погасить лимонным соком, добавить в тесто и перемешать, как следует. Ввести муку и всё тщательно вымешать до однородной массы. Форму застелить пергаментом, смазать маслом, вылить тесто и выпекать на 2-ом уровне при 170гр.С до

1 часа. На готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки и в горячем виде облить заливкой прямо в форме. Приподнять края пергаментной бумаги над пирогом, тем самым, прикрывая его. Дать остыть и полностью впитаться заливке. Нарезать порционно и подавать на десерт.

Продукты для заливки:

Сок одного лимона,

3 столовых ложки сахара,

1 пакет ванильного сахара,

1 чайная/десертная ложка рома,

на кончике ножа молотой корицы,

4 столовых ложки воды;

Приготовить заливку: Соединить все продукты для заливки в маленькой, толстостенной кастрюле, перемешать. Довести до кипения, перевести на маленький огонь и протомить 2-3 минуты до полного растворения сахара.

Резюме: Пирог легчайший, пушистый, ароматный, с прекрасной текстурой и очень вкусный. В общем, большое удовольствие!

Всем на радость!

***

Кексы со вкусом лимона

Потрясающие изделия, необыкновенно красивые, торжественные, нарядные, создают праздничное настроение мгновенно, а какие вкусные!!! Словами сложно передать,...но я всё же попробую.

Спасибо соей дорогой Леночке Шмоль, она меня вдохновила

Продукты:

1 яйцо,

130-150гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

75 мл. растительного масла,

1 чайную ложку миндальной эссенции,

сок половины лимона/апельсина (натуральный),

1 столовая ложка измельчённой цедры,

250 мл. кефира/простокваши,

2 полные чайные ложки разрыхлителя,

300 гр. муки;

Процесс приготовления: Всё готовится быстро, легко и без особого усилия. Яйцо растереть с сахаром и ванильным сахаром, можно взбить миксером. Я растирала деревянной ложкой. Добавить растительное масло и растирать до состояния кремового мусса. Теперь очередь ароматизаторов: миндальная эссенция, апельсиновый или лимонный сок и цедра, перемешать. Ввести кефир/простоквашу, хорошо перемешать. Муку и разрыхлитель просеять над миской с тестом и тщательно всё вымешать. Формочки для кексиков смазать растительным маслом, наполнить тестом на 1/2-3/4, в зависимости от размера формочек. Поставить в духовку на 180-190гр. С, и выпекать до готовности, лучинка/шпажка вышла сухая, стало быть, наши кексики готовы. Дать полностью остыть и обсыпать сахарной пудрой. Подавать к десертному столу. Такую выпечку не грех и на праздничный стол поставить и нежданных гостей угостить.

Итог. Выпечка высшего класса!!! Легчайшее, воздушное, пористое тесто, с прекрасной текстурой. Неописуемо красивые, ароматные изделия, просто тают во рту. Создавайте себе и своим близким настроение в праздники и в будни. Готовьте и наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Пирог лимонный

Продукты:

160 гр. муки,

100 гр. сахара,

100 сливочного масла,

1 яйцо,

0,25 чайной ложки соды,

1 лимон;

Процесс приготовления: Муку перемешать с содой. Масло с сахаром растереть добела, при постоянном помешивании добавляя по одному яйцу.

Лимон вместе с кожурой натереть на тёрке, или пропустить через мясорубку, предварительно удалив косточки. Соединить с полученной массой. Перемешать, всыпать муку, замесить тесто. Выложить его, в смазанную маслом и посыпанную мукой, форму.

Пирог выпекать 30-40 минут при 180-200 гр. С. Всем в радость!

***

Наполнители для тортов/пирожных и другой выпечки

Хотелось уделить немного внимания кремам. В кондитерском деле, это область не последняя. Мы все знаем, как крем способен облагородить любой торт или же пирог, пирожные, десерты и многое другое.

*(традиционный)

Первыми приведу несколько вариантов крема, которые вам, наверняка, пригодятся на хозяйстве. Пойдём от простого к сложному. Все рецепты проверены десятилетиями, пользуйтесь не опасаясь.

Белый крем

Продукты для крема:

250 мл. молока,

2 столовые ложки муки,

100 гр. сливочного масла,

100 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара;

Процесс приготовления: 125 мл. молока тщательно растереть с мукой, во избежание комков. Вторые 125 мл. молока поставить на огонь, довести до кипения. Снять и немного остудить. В отдельной посуде растереть размягчённое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Понемногу ввести молоко в масляно - молочную смесь, хорошо перемешать. Белым кремом можно начинять или покрывать поверхность любого печенья, десерта, торта. При желании его можно облагородить сиропом из варенья, что, безусловно, улучшит вкус изделия.

***

Ванильный крем

Продукты для крема:

500 мл. молока,

120 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

20 гр. муки,

120 гр. сливочного масла;

Процесс приготовления: Молоко, сахар, ванильный сахар, муку смешать до однородной массы, поставить на огнь и при постоянном помешивании довести до густой массы. Снять с огня. Продолжать мешать, пока масса немного остынет. Ввести взбитое сливочное масло. Вымешивать, как следует массу, до полного охлаждения.

***

Крем из ядра лесного ореха

Продукты для крема:

500 мл. молока,

120 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

100 гр. поджаренного молотого ядра лесного ореха,

120гр. сливочного масла,

20 гр. муки;

Процесс приготовления: Молоко, сахар, ванильный сахар, муку тщательно вымешать. Поставить на умеренный огонь и при постоянном помешивании варить до образования густой массы. Снять крем с огня. Вымешать. Дать немного остыть. Ввести взбитое сливочное масло, орехи и продолжать вымешивать до полного охлаждения.

***

Миндальный крем: Технология приготовления та же, что и при готовке "Крема из ядра лесного ореха".

Лимонный крем: Готовится по принципу "Ванильного крема", с той разницей, что к нему добавляется тёртая цедра одного лимона, смешанная с небольшим количеством сахара, буквально перед вводом в молоко.

***

Апельсиновый крем

Продукты для крема:

80 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

20 гр. муки,

500 мл. молока,

100 гр. сливочного масла;

Процесс приготовления: Сахар, ванильный сахар, муку смешать. Развести холодным молоком. Тщательно вымешать. Поставить на огонь. С момента закипания проварить 2-3 минуты, непрерывно помешивая. К горячей, загустевшей массе, добавить тёртую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр. сахара. Хорошо вымешать. Дать крему немного остыть. Добавить взбитое сливочное масло. Хорошо взбить всю массу.

***

Земляничный крем

Продукты для крема:

150 гр. спелой земляники,

140 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

20 гр. муки

500 мл. молока,

щепотку молотого кардамона,

100 гр. сливочного масла;

Процесс приготовления: Землянику проварить с сахаром до образования густой массы. Немного согреть 250 мл. молока. Соединить его с земляникой, вымешать. Ванильный сахар, муку развести во второй половине - 250 мл. молока. Хорошо вымешать. Обе массы смешать, поставить на огонь и при постоянном помешивании проварить. Снять с огня. Охладить. Вбить размягчённое сливочное масло и ввести в общую массу.

Этот крем очень подходит для чизкейков, пудингов, суфле, творожных пирогов.

***

Шоколадный крем N1

Продукты для крема:

4 яичных белка,

100 гр. сахарной пудры,

3 дольки натёртого шоколада,

0,5 -1пакет ванильного сахара;

Процесс приготовления: Белки взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру, натёртый шоколад, ванильный сахар. Все продукты хорошенечко вымешать до однородного состояния.

Этот крем прекрасно подходит для глазировки тортов и чизкейков.

***

Шоколадный крем N2

Продукты для крема:

4 яичных желтка,

100 гр. сахара,

0,5 пачки ванильного сахара,

100 гр. молока,

2 дольки измельчённого шоколада,

100 гр. сливочного масла, взбитого в пышную массу;

Процесс приготовления: Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Проварить на паровой "бане" до образования густой массы. Струйкой ввести молоко. Вымешать. Снять с пара. Дать немного остыть. Добавить измельчённый шоколад и сливочное масло. Тщательно вымешать.

***

Масляный крем

Очень лёгкий пышный крем. Помню, в детстве, наши хозяюшки частенько его использовали в приготовлении десертов.

Продукты:

1 стакан молока,

1 столовая ложка манной крупы,

300 гр. сливочного масла,

1 стакан сахара,

1 яйцо;

Процесс приготовления: Растереть яйцо с сахаром. Понемногу добавить тёплое (не горячее!) молоко. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании растворить сахар в молочно-яичной смеси. Добавить манную крупу, продолжать варить на маленьком огне, не переставая мешать. Как только смесь начнёт пыхтеть и издавать соответствующие звуки: "пух-пух", выключить огонь. Хорошо остудить. Взбить в миксере сливочное масло в пышную светлую массу. Дать немного остыть молочно-манной смеси и частями добавлять в масло до образования однородного пышного крема.

И использовать. Выбор велик: покрыть коржи тортов (песочных, бисквитных, безе); приготовить мусс с фруктовыми наполнителями; мороженное; с разными добавками подавать на десерт, в креманках.

***

Белковый крем (этот крем с не меньшим успехом может служить и глазурью)

Продукты:

2-3 белка,

100-150 гр. сахара или сахарной пудры,

1 пакет ванильного сахара,

сок из 0,5 лимона,

1/4 стакана воды;

Процесс приготовления: Белки взбить в крепкую устойчивую пену. Нагнуть ёмкость, если белки стоят, не выпадают, значит, они готовы для дальнейшего использования. Сварить сироп. Уваривать его на медленном огне 20-25 минут. Чуть остывший сироп тонкой струйкой вливать во взбитые белки, продолжая взбивать белковую массу. Не спеша добавить лимонный сок.

Проверка на готовность. Чайной ложечкой набрать густой сироп, капнуть на тарелку/блюдце, дать немного охладится, а потом прижать тыльной стороной ложки и потянуть за ней. Если сироп готов, за ложкой потянется ниточка. Кремом-глазурью покрыть верх торта или пирожных. Глазурь замечательно держит форму и очень хорошо украшает кондитерские изделия.

***

Курд (Curd) - крем из цитрусовых

Великолепный вкуснейший, нежнейший крем-пудинг для тортов, пирожных, блинов/блинчиков/оладушек. Оптимальный вариант даже для булочек к завтраку. Готовится быстро и без труда.

Продукты:

3/4 стакана свежего сока из 1 апельсина и 1 лимона/2-х лаймов или1-2-х лимонов,

цедра из 1 апельсина и 1 лимона/1 лайма и 1 лимона,

1 стакан сахара,

1 пакет ванильного сахара,

3 яйца,

4 столовые ложки сметаны или 60гр. сливочного масла;

Процесс приготовления: Выжать сок из цитрусовых. Натереть или пропустить через мясорубку цедру. В небольшой миске смешать сок, сахар, яйца. Поставить на кастрюльку или казанок с водой. Протомить, помешивая на водяной бане до загустения. Снять с огня, сразу добавить сливочное масло/сметану. Интенсивно размешать и процедить. Крем готов. Дать немного остыть. Теперь можно намазать коржи для торта/пирожных, наполнить слоёные или вафельные трубочки, начинить блинчики или есть большой ложкой с большим аппетитом, наслаждаться и считать, что жизнь удалась. Радуйтесь каждому счастливому мгновению!

***

Маковая начинка с мёдом

400 гр. молотого мака,

200 гр. мёда,

тёртую цедру одного лимона,

1 пачку ванильного сахара,

200 гр. молока,

1 чайную/десертную ложку изюма,

1 столовую ложку рома,

2 яичных белка;

Процесс приготовления: Смешать: мак, мёд, лимон, ванильный сахар, молоко.

Поставить на небольшой огонь, проварить до образования густой массы. Снять с огня. Отдельно взбить белки. Добавить изюм, ром и крепкую белковую пену. Всё аккуратно перемешать.

Домашняя сырковая масса (начинка для пирогов, пирожков, бурекасов, тортов).

2 яйца,
60 гр. сливочного масла,
0,5 пачки ванильного сахара,
50 гр. изюма,
400 гр. протёртого творога,
2 столовой ложки густой сметаны,
1-2 ложки сахара;

Процесс приготовления: Желтки тщательно растереть с сахаром, ванильным сахаром, со сливочным маслом, поэтапно. Добавить изюм, творог, сметану. Хорошо вымешать. Взбить белки в крепкую пену и ввести в сырковую массу. Аккуратно вымешать.

Надеюсь, что и вам пригодится. Пользуйтесь, пожалуйста, и будьте счастливы!

***

Рулеты, рогалики

возвращение в лучшие времена...

*(традиционный)

Вкус детства..., гвоздь программы. Ох, как готовила её моя бабуля, слов нет.

Вертута с яблоками

Рецепт этого теста старинный. Работать с ним, одно большое удовольствие для хозяйки. Всё, что вы пожелаете, вы сможете создать из этого теста.

Ко мне рецепт перешёл по наследству от моей бабуленьки, как и большинство рецептов, представленных во всех моих опусах по кулинарии.

Уверена, у вас всё получится и вам, и вашим близким будет несказанно вкусно. У меня нет сомнения, что именно так и будет.

Тесто просто великолепное!

Продукты для теста:
3/4 чашечки растительного масла - любого, (чашка - 250 мл.),
1 полная чашка хорошо нагретой воды(250 мл.),

на кончике ножа - соды.
сахар, тем более, соль не добавлять!
Мука по потребности, сколько заберёт.

Комментарии изложены ниже.

Процесс приготовления: В мисочку налить растительное масло, чуть соды, добавить хорошо нагретой воды, понемногу добавить муки. Вымешать интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим!
Накрыть полотенчиком и оставить на несколько минут.
Теперь самый главный момент.

Смазанным в муке ножом, отрезать небольшие кусочки теста, поочерёдно выложить на посыпанное мукой рабочее место. Также скалку обсыпать мукой и по одному начать раскатывать.
Хорошо раскатать круг, теперь подушечками пальцев растянуть тесто. Разговаривайте с ним, объясняйтесь ему в любви - вы увидите, какие чудеса вас ожидают.

Рецепты - то "с бородой!".

Подушечками пальцев очень аккуратненько вытянуть края теста, без резких движений. Повернуть тесто и опять потянуть потихонечку. Хочу предупредить - если где и порвётся немного - не волноваться!!! Тут же присыпать мукой, залепить и закатать скалкой. Трагедии нет, уверяю вас. Более благодатного теста для работы, я не знаю, хотя пеку с 14-ти лет и в моём арсенале всевозможные, по степени сложности, рецепты.
Но, не будем отвлекаться. Теперь, пласт теста смазать растительным маслом. В нескольких местах раскатанное тесто наколоть вилкой и оставить его, буквально, на минутку.

Пришло время для начинки. Взять два средних яблока. Ополоснуть, очистить яблоки, натереть на крупной тёрке, не как для пюре. Не надо, в этом нет необходимости. Отступив от края теста, выложить яблочки широкой полосой. Разровнять рукой. Поверх яблок посыпать: ванильным сахаром, вдоль начинки обычным сахаром, точно также узенькой полоской посыпать корицей. Кто любит, может добавить изюм. Я в этот рецепт не добавляю, хотя изюм очень почитаю. Теперь с двух сторон одновременно накинуть края теста и начинать заворачивать по форме не тонкого рулета, опять - таки подтягивая тесто. Но хочу предупредить - в отличие от нашего семейного штруделя (рецепт в книге), вертута с яблоками шире.

Закрутить до конца, по краям защепить тесто, но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жёсткими. Теперь рукой разровнять начинку (на ощупь понятно) по всей вертуте и выложить на обильно смазанный растительным маслом противень.

Ножом сделать насечки по всей длине каждой вертуты, чтобы потом легко и порционно нарезалось. Будьте внимательны, не прорезайте до дна, в таком случае в процессе выпекания вытечет весь сок и начинка будет сухой.

Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок, столько и понадобится добавлять сахара. Кислее сорт - больше, сладкий - меньше.
Когда противень наполнен, смазать каждую вертуту маслом, в середине каждой вертуты маленькой струйкой сахаром посыпать для красоты. Кто любит, может посыпать корицей. Выпекать недолго на среднем огне до готовности.
Если честно, я никогда не замеряю время. Смотрю по цвету. Вертута должна быть светло - кофейной.

Угощайтесь, пожалуйста.

***

*(традиционный)

Вертута N2

Продукты для теста:

200 мл. сметаны,

2 яйца,

4 столовые ложки подсолнечного масла,

0,5-3/4стакана сахара (если начинка сладкая, для несладкой начинки сахар в тесто можно не класть),

1 чайная ложка соды, погашенная уксусом;

Процесс приготовления: Всё делается очень просто.

1. Замесить тесто.

2. Приготовить начинку.

3. Раскатать тесто, выложить начинку. Закрутить по форме рулета. Перенести рулет на смазанный растительным маслом противень. Верх смазать маслом и украсить в зависимости от начинки.

4. Выпекать до готовности на средней температуре.

Подавать, как в тёплом, так и в холодном виде.

Начинка сюда подойдёт любая. Но очень вкусно получается с пропущенными через мясорубку или в блендере сухофруктами с пряностями. Добавить любые орехи. Яблоки очистить от кожуры

и нарезать маленькими кубиками, не толсто. Добавить ложку мёда и ложечку лимонного сока. Всё перемешать. Протомить в сливочном масле, при постоянном помешивании 10 минут, до

консистенции начинки. Дать остыть и наполнять тесто.

Всем желаю хорошего настроения!

***

Штрудель праздничный

Совершенно неподражаемый вкус, всегда желанный...

Продукты:

200 мл. сметаны (жирность не имеет значения, я готовила из 9%), 200 гр. канолового (рапсового) масла (можно заменить другим растительным, без выраженного запаха),

1 пакет ванильного сахара,

1 пакет разрыхлителя,

3 стакана муки (просеять!),

на кончике ножа - молотого кардамона;

Для верха:

Сахарная пудра;

Процесс приготовления: Это тесто готовится по упрощённому варианту, нежели я готовлю еврейский штрудель.

Итак. Муку всыпать в миску. Сделать "воронку" - углубление. Туда понемногу влить сметану, затем растительное масло. Теперь, добавить ванильный сахар, кардамон, разрыхлитель и всё хорошо перемешать. Всю эту процедуру можно проделать и в кухонном комбайне, по желанию. Но я люблю вручную. Да и мой комбайн - фирмы "Филипс" приказал долго жить.

Вымесить тесто до однородного состояния. Оно получается очень мягким, эластичным, с ним приятно работать.

Сформировать шар, поделить его на три равные части. Миску обсыпать мукой и уместить туда тесто. Прикрыть салфеткой или кухонным полотенцем. Рабочее место присыпать мукой и из одной части теста раскатать прямоугольный пласт. Наколоть вилкой. Выложить начинку по длине прямоугольника, параллельно наружному краю теста, отступая от него ~10-15см. Набросить оставшийся край (10-15см.) на начинку и закрутить рулетом, закрывая концы. Тоже самое проделать с оставшимся тестом. Противень простелить пергаментной бумагой. Немножечко смазать растительным маслом. Осторожно переложить штруделя на противень. Отправить в духовку и выпекать при температуре 180 гр. С до лёгкого румянца или до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Дать остыть. Нарезать порционно. Переложить в блюдо и обсыпать сахарной пудрой. Подавать к десертному столу.

Продукты для начинки:

1-2 чашки сливового повидла (желательно домашнего приготовления),

2/3-1 чашка вишнёвого варенья (можно заменить любым кисленьким),

1-1,5 дольки сушёного ананаса (нарезать),

1 кофейная/чайная ложка молотой корицы,

сок и цедра 1 среднего лимона (цедру измельчить),

1 полная ложка изюма,

2 полные ложки орехов (нарезать),

1-2 чайные ложки миндальной или ромовой эссенции,

панировочные сухари;

Всё тщательно перемешать. В последнюю очередь добавить панировочные сухари. Вымешать до однородного состояния. Масса не должна быть жидкой. Дать настояться несколько минут. Начинка получается невероятно ароматной, сбалансированной и безумно вкусной. А тесто, буквально, растворяется в ней. Этот ансамбль, попадая в ваш ротик, способен творить чудеса.

Ну, очень вкусное угощение. В полном смысле слова, - тает во рту!

Готовьте и балуйте своих близких. Радуйтесь и наслаждайтесь!

***

Пирожки (рогалики) с яблочной начинкой

Чудесные ...

Это тесто меня всегда выручает.

Продукты для теста:

200 гр. плотного творога,

1 яйцо,

3-4 чайные ложки сахара,

1 пакет ванильного сахара,

1 кофейная ложка соды, погашенная уксусом,

муки, сколько заберёт, для замеса мягкого, приятного на ощупь теста.

Для начинки:

1-2 зелёных яблока,

1 пакет ванильного сахара,

2-3 чайные ложки сахара, (можно увеличить норму, по вашему желанию),

1 чайная ложка миндальной эссенции,

1 десертная ложка тёмного изюма, (можно заменить сушёной клюквой),

3-4 маленьких цуката, желательно из разных фруктов,

1 столовая ложка нарезанных орехов,

1 десертная/столовая ложка лимонного сока;

Процесс приготовления начинки: Яблоко очистить. Натереть на крупкой тёрке. Добавить сахар, ванильный сахар, изюм, орехи, перемешать. Цукаты натереть на тёрке, ввести в начинку, перемешать. Добавить миндальную эссенцию и лимонный сок. Всё хорошо вымешать. Начинка получается очень сочной, но ничего не вытекает в период запекания.

Процесс приготовления теста: Яйцо растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить творог, вымешать. Добавить соду, погашенную уксусом. Перемешать. Понемногу подсыпать муку и замесить лёгкое, мягкое тесто. Раскатать пласт, не тонко. Формочкой или небольшим стаканом вырезать кружки. В каждый положить 1-у чайную ложку начинки. Собрать края теста и защепить красиво. Из оставшегося теста можно сделать рогалики. Раскатать круглый пласт теста, поделить на сектора, у основания широкой стороны уложить начинку. Защепить бока и закрутить, как рулет. Получится рогалик. Противень от духовки застелить пергаментной бумагой. Обильно смазать растительным маслом. Выложить пирожочки и рогалики, обмокнуть в масле. Выпекать на средней температуре до готовности. Горячие пирожки и рогалики обсыпать сахарной пудрой. И подавать. Вкусное, нежное, лёгкое угощение, на любой вкус. Готовится быстро. Исчезает ещё быстрее. Всем хорошего настроения!

П.С. Выход готовой продукции - полный противень от обычной духовки.

***

*(семейная находка)

Бублики/рогалики

Продукты:

50 гр. свежих дрожжей,

0,5 стакана тёплого молока,

250 гр. маргарина,

Примерно, 2,5 стакана муки;

Процесс приготовления: Развести дрожжи в молоке. Добавить муку. Маргарин нарезать маленькими кусочками либо растопить на огне. Ввести в смесь. Замесить тесто. Раскатать тонко прямоугольный лист. Горизонтально разрезать его на широкие полосы. Вертикально разрезать каждую полосу так, чтобы получились большие квадраты. Каждый поделить поперёк, получая треугольники. На широкую сторону выложить начинку и закрутить.

Распределить на противне, немного оставляя расстояние между бубликами/рогаликами.

Начинка:

1. Любое печенье, прокрученное через мясорубку, либо натёртое на тёрке.

В печенье добавить варенье, на кончике ножа, корицу и нарезанные орехи.

2. Можно в печенье добавить варёную сгущенное молоко, сок и цедру лимона.

Тоже получается очень вкусно. Экспериментируйте и получайте удовольствие!

***

Десертные рогалики

Ой, необыкновенно хороши...

"Этот рецепт старинный, его автор Розалия Хаимовна. Многие её друзья и знакомые вывезли этот рецепт в Америку и в Израиль", - я цитирую слова моей знакомой Оли-соседушки Розалии Хаимовны, которая поделилась со мной рецептом этих чудных изделий.

Знаете, как в жизни бывает, очень захотелось приготовить, а дома не оказалось нужного количества дрожжей. Пришлось пересчитать все составляющие рецепта, чтобы соответствовали порции дрожжей.

Выписываю рецепт в своём исполнении, но ни в коей мере не исказив подлинник.

Моими дополнениями явились: крошечная порция воды, без которой опара не поднялась бы, ароматизаторы в тесте и рецепт заливки. В остальном, шла по рецепту.

Рецепт относительно прост в приготовлении, забирает гораздо меньше времени по сравнению с другими изделиями из дрожжевого теста. В его рецептуре заложена технология, которую я ни разу не применяла в своей практике. Этим он меня и заинтересовал. А результат порадовал и вдохновил на дальнейшие эксперименты.

Продукты для опары:

3 полных чайных ложки сухих дрожжей,

2 столовые ложки тёплой воды,

3 десертных/столовых ложки сахара,

3,5 десертных/столовых ложки сметаны/сливок (жирность не имеет значения, я использовала низкокалорийную - 9% сметану),

2 и 1/4столовые ложки муки;

Процесс приготовления: Смешать все составляющие деревянной ложкой, накрыть миску с тестом и поставить в тёплое место на полчаса.

Продукты для теста:

2 желтка и 1 целое яйцо,

187 мл. канолового масла (или столько же расплавленного, немного остывшего маргарина/сливочного масла),

1 чайная ложка рома,

0,5 пакета ванильного сахара,

на кончике ножа молотой корицы,

щепотку молотого кардамона,

280-290 гр. просеянной муки (смотреть по замесу);

Процесс приготовления: Когда опара немного подойдёт, добавить все выше перечисленные продукты, хорошо перемешать. Замесить мягухонькое нежное тесто, накрыть кухонным полотенцем/салфеткой или пищевой плёнкой и сразу же поставить миску в холодильник на 45 минут.

Не стучать дверьми и не устраивать сквозняков!!!

Для начинки:

мороженая вишня,

сушёная клюква, изюм;

Для верха:

1 целое яйцо (взбить вилкой);

Поскольку рогалики десертные они нуждаются в заливке. Вот я и использовала свою фирменную заливочку. Думаю, автор была бы мной довольна.

Продукты для заливки:

85-90 мл. лимонного сока (свежий),

3 десертные/столовые ложки сахара,

1 чайная ложка миндальной эссенции,

3-4 столовые ложки воды,

ароматизаторы: на кончике ножа молотая корица, молотый имбирь, чуточку молотого мускатного ореха,

0,5 пакета ванильного сахара;

Процесс приготовления заливки: Соединить все составляющие заливки в маленькой кастрюльке, хорошо перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить примерно 5 минут. Снять с плиты.

Формирование изделия: Тесто разделить на три части. Присыпать рабочую поверхность мукой. Каждую часть теста раскатать в круг, с равномерными краями, не очень тонко, чтобы рогалики получились пышными. Разрезать, на средние по размеру, сектора. К широкому основанию выложить не более 2-х вишен или смесь сухих ягод. Накрыть ягоды, прижать со всех сторон тестом и завернуть по форме рулета. Противень обязательно застелить пергаментной бумагой, обильно смазанной растительным маслом. Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на подъём. Духовку хорошо прогреть. Смазать подошедшие рогалики взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180 гр. С. до румяных "щёчек", примерно 20-25 минут. На готовность проверить деревянной шпажкой. Пока рогалики пекутся приготовить заливку (см. выше). Вынуть противень из духовки с готовыми рогаликами и облить ею горячие рогалики. Дать пропитаться и остыть. Подавать, как в горячем, так и в остывшем виде. Выход готовой продукции - 42 средних по величине изделий.

Примечание:

*Приготовьте упаковку вишни (380-400гр.).

Я использовала остаток, который нашла в морозильнике, поэтому мне пришлось третью часть теста начинить сушёной клюквой и изюмом. Тоже неплохо.

*В связи с тем, что в этой технологии было использовано охлаждение теста, а не подъём в теплом месте, как мы привыкли, рогалики не выросли в высоту, а увеличились в объёме в ширину. Я очень волновалась, потому что на расстойке они начали вести себя подобным образом, что меня насторожило, так как, непривычно. Однако в духовке всё преобразилось. Они увеличились, прекрасно пропеклись, текстура готового теста достаточно пористая и воздушная.

*Заливка облагораживает настолько, что и вкус, и аромат заставляют восхищаться этими рогаликами.

Мой муж вынес свой вердикт: "Тают во рту". И это действительно так, можете мне поверить. Сок вишни слился воедино с заливкой, полностью пропитали тесто и сделали своё дело. Очень вкусно!

Спасибо Розалии Хаимовне за труды и за желание радовать других, с кем она делиться. Готовьте и наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Ореховые рогалики

Вкус детства. Ну, очень вкусные, крохкие...мммм, объедение!

Продукты:

300 гр. маргарина для выпечки,

2 столовые ложки сметаны,

100 гр. сахара,

150 гр. орехов (перемолоть),

500 гр. муки,

1 пакет ванильного сахара,

сахарная пудра - для обсыпки готового изделия;

Процесс приготовления:

1.Маргарин порубить секачом с мукой. Добавить сметану, сахар, ванильный сахар, орехи и замесить мягкое тесто.

2. Раскатать прямоугольный пласт, нарезать полосками шириной 5-7см. Затем каждую полосу поделить на треугольники. Свернуть в рогалик, начиная с широкой стороны и согнуть по форме подковы. Противень застелить промасленной пергаментной бумагой. Выложить рогалики. Выпекать в разогретой духовке при температуре 240гр. С не более 8-10минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Горячие рогалики выложить на блюдо и сразу же обсыпать сахарной пудрой. Чудесные рогалики! А готовятся, так вообще на лету. Угощайтесь, пожалуйста. Приятного чаепития!

***

*(традиционный)

Маленькая, но интересная предыстория...

В ранней юности в меня страстно был влюблён один из претендентов на руку и сердце. Он посвящал мне свои стихи, поэмы, книги, картины. Так сложилось, что его любовь осталась безответной, не увенчалась успехом. Что тут будешь делать? И такое случается. Жизнь.

К величайшему сожалению, все его творения остались в квартире моих родителей и во время переезда, в суматохе мы не подумали об этом. Так это наследие и пропало безвозвратно, а ведь это история. Да, так вот. Мама моего поклонника, зная о моих кулинарных пристрастиях, желая расположить меня к себе, поделилась со мной этим рецептом. Большое ей за это спасибо.

Он служит нам и многим, многим жителям планеты и по сей день.

Я в свою очередь делилась им со всеми знакомыми, а сейчас пришло время поделиться и с вами, мои дорогие и любимые читатели.

Наш семейный фирменный Штрудель

А вот и рецепт.

Продукты для теста:
2 стакана муки,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана растительного масла - любого,
100 гр. сметаны,
0,5 чайной ложки соды, погасить уксусом,
кто любит чуть соли - я не кладу, не считаю нужным.
Добавить половину стакана тёплой воды, можно больше, смотрите сами. Это для замеса. Точно также поступать с растительным маслом. Тесто должно быть мягкое(!) и очень приятное на ощупь.

Процесс приготовления: Теперь нужно приготовить казан, поставить его на огонь, нагреть, как следует. Выключить газ и накрыть раскалённым казаном миску с тестом. Сверху дополнительно накрыть полотенцем и дать постоять, а пока заняться начинкой.

*Классическая начинка для нашего штруделя идёт на основе сливового повидла, желательно домашнего приготовления.

Рецепт в книге, в разделе "Домашние заготовки".

Я для этой цели каждый год варю повидло из сливы удлинённой формы, лилового цвета. В Советском Союзе её называли "Венгерка".

К нему добавляю немного айвового варенья, (тоже домашнего приготовления - рецепт в книге) изюм, орехи, ванильный сахар, лимонный сок, щепотку корицы, и панировочные сухари. Начинка не должна быть жидкой.

Всё тщательно вымешиваю.

Частями замесить тесто, на присыпанном мукой рабочем месте. Раскатать тонко, немного вытягивая кончики, обильно смазывая растительным маслом. Оставить у края небольшое расстояние и полоской выложить начинку. Набросить свободный край и начать закручивать, опять-таки натягивая тесто.

Штрудель не должен быть широким, (на фотографиях Штрудель шире нормы, но на вкусе это не отразилось). Обильно налить в противень растительное масло, выложить несколько штруделей.

Опять сверху смазать растительным маслом каждый в отдельности. Выпекать недолго, до зарумянивания. Но, здесь надо быть предельно внимательным, чтобы не пересушить штрудель! Вынуть, дать остыть. Разрезать порционно и присыпать сахарной пудрой.

Маленький комментарий:

Кто хочет можно растительное масло заменить сливочным, но в этом случае тесто не будет таким эластичным, не будет так вытягиваться и это уже не будет наш штрудель.

Хранится штрудель долго, без холодильника и не сохнет.
Это и есть традиционный штрудель с длинной "бородой", ну очень хороший. Всем желаю праздничного настроения!

***

*(традиционный)

В родительском доме эти рогалики всегда являлись

неотъемлемой частью праздничного стола

Рогалики на десерт

Три варианта теста:

1.
200гр. сливочного масла или маргарина,
100 гр. сметаны,
совсем немножечко соды,
муки, сколько заберёт для создания мягкого теста.

2.
200 гр. сметаны,
100 сливочного масла,
немного соды,
муки, сколько заберёт для замешивания мягкого теста.

3.
200 гр. сливочного масла,
100 гр. маргарина,
1,5 чайной ложки соды,
1/4 стакана чуть тёплой воды с 1-ой столовой ложкой уксуса - на мой взгляд, самый лучший вариант теста;

Для начинки:
Сливовое повидло, (из удлинённой по форме сливы под названием "Венгерка") айвовое варенье в пропорциях:
2/3 - повидла и 1/3 варенья,
2-3 столовые ложки изюма,
2-3 столовые ложки грецких орехов,
на кончике ножа корицы,
по 2 чайных ложки лимонного сока и цедры,
4-5 столовых ложек панировочных сухарей или несладкого печенья;

Для присыпки готовых рогаликов - сахарная пудра;

Процесс приготовления теста: На доску выложить муку горкой, в ней сделать углубление. Нарезать кубиками сливочное масло/маргарин. Опустить в ямку, туда же сметану и все остальные продукты, в зависимости от рецепта. И начать секачом рубить тесто, до образования однородной массы. Присыпать миску мукой, выложить туда готовое тесто и убирать в холодильник. Признаюсь, когда у меня нет время, я обхожусь без охлаждения теста.

Есть ещё один вариант: Сделать всё заранее, к примеру, за неделю.

Тесто порубить, раскатать не очень тонкий, но и не толстый, прямоугольный или круглый, пласт. Разрезать его поперёк на полосы. У меня получается в среднем 4-5 полос. Каждую полоску, в свою очередь разрезать на треугольники, с одной широкой стороной. На эту сторону выложить начинку, но не обильно. Теперь аккуратно закрутить, и получится рогалик. Уложить рогалики в поднос/большую тарелку, присыпанную мукой, и поставить в холодильник. А перед торжеством, выпечь и в горячем виде обильно посыпать сахарной пудрой. Исчезают со стола, не успев там появиться. Всем в радость!

***

*(традиционный)

Рулет "Ласка"

Продукты:

500 гр. муки,

200 гр. гусиного жира или растительного масла,

150 гр. сахара,

3 яичных желтка, сваренных "вкрутую",

1 сырое яйцо,

1 сырой яичный желток,

150 гр. сухого натурального вина,

8 столовых ложек мёда,

цукаты;

Начинка:

Для каждого рулета по 100 гр. молотого ядра грецкого ореха,

60-70 гр. мака (по желанию),

0,5-1 стакана сахара,

1 пакет ванильного сахара,

немного молотой гвоздики,

1 столовую ложку лимонной цедры;

Молотый орех, сахар, ванильный сахар, молотую гвоздику, мак и тёртую лимонную цедру тщательно перемешать.

Процесс приготовления: Приготовить тесто средней консистенции, чтобы во время раскатки оно не давало трещин. Хорошо вымесить.

Разделить на 8 частей. Оставить на доске на 90 минут.

Затем каждую часть раскатать в тонкий пласт по форме четырёхугольника. Покрыть начинкой, полить гусиным смальцем или жидким мёдом. По 1 столовой ложке посыпать мелко нарезанными цукатами или засахаренными ягодами.

Пласт с начинкой свернуть рулетом. Круглым карандашом в рулете сделать неглубокие ямочки-углубления, чтобы соответствовал названию. Противень смазать маслом, уложить рулеты, наколоть в нескольких местах. Два раза смазать яйцом, дать постоять 30 минут и выпекать до готовности на средней температуре. Всем на радость и приятного аппетита!

***

*(момент творческого вдохновения)

Рулет с тофу

Экспромт, родившийся в моей головушке случайно....

Продукты для теста:
300 гр. тофу,
150-160 гр. сметаны (я использовала низкокалорийную, у нас -9%),
2 столовые ложки 3-5% творога,

2 столовые ложки 3% кефира,
1 чайная ложка немолотого тмина,

0,5 кофейной ложки соды,
1 столовая ложка мёда,
5 яиц,
щепотка кумина (зиры),
чуть молотого кардамона;

Для начинки:
60-100 гр. свежего шпината,
2 веточки с листьями свежего базилика,
2 столовые ложки нарезанной смеси зелени петрушки и укропа,
5-6 штук чернослива,
1-2 столовые ложки нарезанных грецких орехов, (можно других, кто что любит)
щепотка куркумы;

Заправка:
Несколько ложек готовой пастообразной массы из турецкого гороха "Нут" или, как на английском языке его называют - дип.

Заправляем так, чтобы начинка по консистенции не была жидкой,
2 зубчика чеснока и немного лимонного сока;

Процесс приготовления: Тофу тщательно размять руками до мелкой крошки. нему добавить сметану, творог, - хорошенечко размять. Добавить мёд. Вымешать. Затем, ввести травы.
Отдельно взбить целые яйца. Ввести в смесь с тофу.
Всё тщательно вымешать до образования однородной массы.
Покрыть противень пергаментной бумагой. Обильно смазать растительным маслом. Вылить смесь и запекать, примерно

минут 15 -20. Я вынула, когда корж стал потрясающе красивого золотистого цвета, но нигде не поджарился. Накрыть влажным полотенцем и дать немного остыть.
Этим временем, приготовить начинку. Промытый шпинат, базилик, петрушку, укроп - измельчить ножом. Добавляем нарезанный чернослив, орехи, куркуму - перемешиваем. Смешать кремообразный соус из гороха Нут с измельчённым или пропущенным через пресс чесноком. Влить лимонный сок. Добавить в шпинатную смесь, вымешать. Поверхность коржа покрыть начинкой и с помощью пергаментной бумаги аккуратно свернуть по форме рулета. Буквально на несколько минут поставить в духовку. Вынуть из духовки, переложить на блюдо или поднос и плотно накрыть этой же промасленной бумагой. Дать хорошо остыть. Нарезать и подавать. Очень вкусное, сытное и полезное блюдо. Готовьте и получайте удовольствие.

Примечание: Начинку можно готовить любую, по вашему усмотрению и вкусу. Выбор велик. К этому коржу подойдёт мясная/рыбная/творожная, с кускусом тоже будет очень вкусно. К слову будет сказано, - специфического вкуса тофу не ощущается вообще. Для меня это было самым большим открытием и удивлением. Он меня не разочаровал. А это уже немало. Всем в радость!

***
*(традиционный)

Быстрое угощение. Чудный, лёгкий, вкусный рулет, неприхотлив в исполнении, не требует больших затрат.

Лимонный рулет

Продукты:

4 яйца,
100 гр. сахарной пудры,
100 гр. муки,
150 гр. жирных сливок,
275 гр. лимонной цедры;

Процесс приготовления: Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку. Всё хорошенечко вымешать. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать маслом. Присыпать мукой и пудрой. Выложить тесто на противень. Выровнять. Выпекать 10-12 минут. Достать противень из духовки, перенести на стол. Накрыть мокрым кухонным полотенцем и оставить на несколько минут, пока бисквит охладится.

Этим временем взбить сливки. Посыпать рулет 200 гр. цедры, прокрученной через мясорубку, и покрыть сливками. Разровнять начинку. Аккуратно, с помощью бумаги свернуть рулет. Со всех сторон завернуть этой же бумагой, в виде конфеты и положить в морозильную камеру на некоторое время, чтобы рулет застыл немного. Вынуть. Украсить сливками и посыпать оставшейся цедрой. При желании можно покрыть тонким слоем лимонного желе. Но это не обязательно. Отправить опять в холодильник на 30 минут и больше. Вынуть, нарезать красивыми порционными кружочками и подавать. Угощайтесь, пожалуйста!

***

Праздничный рулет

Превосходный десерт! Очень хороший, лёгкий с цитрусовой ноткой и неповторимым ароматом. Рекомендую всем.

Продукты для 1-го рулета:
3 яйца,
125 гр. сахара,
100 гр. муки,
1/4чайной ложки разрыхлителя,

25 гр. картофельного крахмала (я использовала кукурузный крахмал);

Цитрусовый мусс (порция на два рулета или на 1 полноценный торт): 2 апельсина/1 лимон и 1 апельсин /1 лимон и 1 яблоко/крыжовник,
250 мл воды,

200 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

1,5-2 столовые ложки крахмала;

Для посыпки бисквита: немного арахиса (нарезать),

Для верха:

сахарная пудра;

Процесс приготовления: Яйца взбить с сахаром. Ввести частями, просеянную с крахмалом и разрыхлителем, муку. Взбивать до однородного состояния, но недолго. Противень от духовки застелить тонким слоем промасленной пергаментной бумагой. Вылить тесто, разровнять. Примерные размеры противня: 36 х 30 см. или 40 х 28см.

Выпекать в предварительно прогретой духовке до 200-220®C 10-12 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Вынуть и накрыть влажным кухонным полотенцем. Оставить отдыхать.

Этим временем, приготовить мусс: Цитрусовые очистить от цедры, затем от белых плёнок (они дают горечь) и нарезать на кусочки. Удалить косточки. В кастрюльке или в ковшике с толстым дном (не эмалированные!!!) смешать цитрусовые, сахар, ванильный сахар и большую часть нормы воды. Довести до кипения. Перевести на небольшой огонь. Отдельно в чашке смешать оставшуюся воду с крахмалом и тщательно вымешать. Тонкой струйкой влить в цитрусовую смесь, при постоянном помешивании. Довести до кипения, хорошо перемешать, уменьшить огонь, проварить ещё пару минут и снять с плиты. Над глубокой посудиной тщательно протереть через сито всю порцию мусса. Прикрыть и оставить остывать.

Бисквит покрыть муссом и разбросать арахис по всему бисквитному полотну. С помощью пергамента аккуратно, не торопясь, свернуть в рулет. Сверху можно упаковать в фольгу (как конфетку), можно оставить в пергаменте. Отправить в морозильную камеру на несколько часов, а потом на всю ночь переложить в холодильник. А можно оставить в морозилке.

К слову. Рулет быстро приобретает комнатную температуру, так что пока гости соберутся, согреется к чаепитию.

На следующий день выложить рулет на доску, обсыпать сахарной пудрой. Нож утопить в кипятке, дать ему прогреться. Вытереть насухо нож и нарезать рулет порционно. Переложить на овальное сервировочное блюдо. Подавать к десертному столу в сочетании с соками/коктейлями/ мороженым или горячим шоколадом.

Мои примечания. Этот мусс прекрасно подходит для прослойки бисквитных коржей в тортах и фруктовых пирогах. Чтобы мусс превратить в крем для тортов, необходимо: взбить примерно 200-300 мл. сливок или домашней сметаны, можно заменить мягким творогом или заварным кремом и понемногу порциями ввести мусс, хорошо вымешать и покрыть коржи. Дать хорошо пропитаться. Больше всего подходят медовые коржи. Я позднее выпишу рецепт такого торта.
Данной порции мусса достаточно для 2-х рулетов. Оптимальный вариант сочетания кислоты и сладости - лимон и апельсин. Получается необыкновенно вкусно и нежно!

Резюме. Этот десерт превзошёл все ожидания моих близких и всех, кому посчастливилось его попробовать. Они наперебой заявляли, что никогда ничего подобного не вкушали, хотя (замечу) довольно-таки избалованы хорошей выпечкой и не только. Но, в данном случае, я думаю, мы можем им поверить.

И ещё. Этот кондитерский деликатес наверняка окутан тайной создания, и, я бы добавила, аристократическим флёром, отсюда и соблазн (обильное выделение желудочного сока), который он вызывает, попав в поле зрения едоков. Рулет явно создан щедрым человеком с горячим любящим сердцем.

Я же со своей стороны откорректировала некоторые сомнительные моменты, облегчила процесс приготовления этого десерта и донесла до широких масс. Пусть всем будет вкусно и хорошо на душе! Желаю всем приятных минут истинного наслаждения!

Всем на здоровье и во благо!

П.С. Но мне захотелось разнообразия, и я придумала новый мусс - "Вишнёвый", для этого неповторимого рулета.

Необыкновенно вкусный, красивый, нежный и презентабельный!

Выписываю рецепт вишнёвого мусса:

220-250 гр. мороженой или свежей вишни,
150 гр. сахара,
1 пакет ванильного сахара,
1/4 чашки лимонного сока,
цедра 1/4-1/3 лимона,
1,5 полные столовые ложки кукурузного крахмала,

250 мл. воды,
шоколад и 8-9 вишен - для украшения;

Процесс приготовления: Прокрутить через мясорубку вишню и цедру лимона. В небольшой кастрюльке с толстым дном соединить вишнёво-лимонное пюре с сахаром, ванильным сахаром, лимонным соком и большей частью воды. Поставить на большой огонь и довести до кипения, перемешать. Перевести на небольшой огонь. Отдельно в чашке растереть до однородного состояния оставшуюся воду с

крахмалом, тщательно вымешать. Тоненькой струйкой, при постоянном помешивании, влить разведенный крахмал в вишнёвую массу. Довести до кипения, хорошо перемешать, проварить пару минут. Снять с плиты. Установить сито над глубокой посудиной и тщательно протереть мусс. Дать немного остыть. Тыльной стороной ложки немного взбить мусс и ровным слоем покрыть готовый бисквит. Разбросать по нему нарезанный арахис или миндаль и с помощью пергамента завернуть рулетом. Упаковать в пергаментную бумагу, можно в фольгу (как конфетку)

и отправить в морозильную камеру на несколько часов. Чем дольше полежит, тем лучше будет нарезаться. Приготовить горячий шоколад. Вынуть рулет. Аккуратно зигзагообразно полить верх рулета. Вишню обмакнуть в горячем шоколаде, но только один бочок и выложить на рулет. Дать немного подсохнуть. Нож опустить в кипяток, дать прогреться. Вытереть насухо. Нарезать рулет порционно и подавать к десертному столу в сочетании с коктейлями/соками/десертным вином/мороженым и так далее.

Этот вариант рулета для любителей шоколада. Дело в том, что вишня прекрасно сочетается с горячим шоколадом. Всем во благо!

***

Безупречный рецепт для праздничных застолий и будничных чаепитий.

*(традиционный)

Дрожжевой рулет с маковой начинкой

Продукты для теста:

Опара.
На 1литр - 1-200 мл тёплого молока,
100 гр. свежих дрожжей,
3 столовых ложки сахара;
Перемешать, накрыть, поставить в тёплое место.
Постарайтесь, чтобы не было сквозняков, смены температуры, хлопанья дверьми!
Опара поднялась, покрылась "шапочкой", - перемешать, накрыть, оставить.

Это тесто капризное, но если балуете его, оно вас очень и очень порадует, обещаю.
Этим временем, можете приготовить сдобу. Миску поочерёдно наполнить: 5 желтками, добавить 1стакан сахара, 1 пакет ванильного сахара и, как следует, растереть добела. Добавить 200гр. полностью размягчённого сливочного масла (можно заменить маргарином со вкусом сливочного масла) тщательно перемешать.

Если вы растапливаете масло на огне, вводите его в желтки очень и очень осторожно, буквально по чуть-чуть, постоянно помешивая.

Как только опара поднялась, забродила, добавить в неё сдобу. Перемешать, опять-таки тщательно. Накрыть и поставить в тёплое место. Я держу на плите. Заранее включаю духовку на 100-150 гр. Таким образом, к тесту поступает тепло.
Поднялось тесто, понемногу добавить муку, на глаз. Главное, чтобы тесто было мягким и лёгким. Накрыть и оставить в тёплом месте, периодически перемешивая, для циркуляции кислорода в тесте. Это крайне необходимо для того, чтобы тесто дышало. Тогда оно будет легчайшим, значит быстро и хорошо пропечётся.

Теперь приступаем к начинке.

В глубокую миску высыпать 500-600гр. молотого мака. Добавить

3 столовые ложки изюма, 1 стакан сахара. Целый лимон, предварительно промыть и без косточек перекрутить через мясорубку. Добавить в начинку также немного корицы, жидкой части кислого варенья. Перемешать.

Отдельно в маленькую кастрюлю, (не эмалированную!) либо ковшик положить 2-3 столовых ложки мёда, развести его примерно в125 мл. молока, до полного растворения мёда. Поставить на небольшой огонь, до закипания. Снять с огня и тоже добавить в начинку, хорошо перемешать. Туда же - 1 пакет ванильного сахара и 0,5 стакана нарезанных орехов, можно больше, кто, как любит. Начинка должна быть влажной, но не жидкой!
Тесто поднялось, перемешать его. Отрезать небольшой кусок теста, немного помесить его на присыпанной мукой рабочей поверхности, сформировать из него шарик. Поставить в середину шарика скалку и начать раскатывать. Нет необходимости раскатать тонко! Немного смазать растительным маслом. Вилкой в нескольких местах наколоть тесто по всему периметру. Выложить начинку широкой полоской вдоль, не по всей поверхности теста, нет, отступив 15 см. от края. Этот край остаётся свободным. Набросить его на начинку и закрутить широким рулетом, хорошо подтягивая под начинку новый пласт теста. И так до конца. Соединить кончики, справа, слева. По правде говоря, ни разу за много лет начинка не вытекала. Застелить пергаментом противень и обильно смазать растительным маслом. Выложить рулет за рулетом, оставляя расстояние между ними. Дать немного постоять. Верх смазать желтком, перемешанным с корицей.

Поставить в хорошо разогретую духовку примерно на 200 гр.С. Сразу уменьшить температуру до 150-160 гр. С, чтобы рулет ровно запёкся со всех сторон, но не подгорел, ни в коем случае!

Как правило, рулеты вырастают по величине в несколько раз.

На готовность как всегда, проверить лучинкой. Сухая, значит пирог готов.

А в это время в квартире, лестничной площадке, на улице стоит умопомрачительный, сногсшибательный аромат, словами эти ощущения передать невозможно.
Дать хорошо остыть, нарезать большим острым ножом. Разложить в контейнеры для холодильника. Перед подачей немного подогреть в микроволновой печи или заранее вынуть из холодильника. Рулеты приобретают комнатную температуру. Хранятся не менее месяца, не изменяют вкуса и сохраняют свежесть.
Буду очень рада, если у вас всё получится, а тем, кого вы угостите, будет очень вкусно, поднимется настроение и станет хорошо на душе. Как правило, угощаются все: весь дом, вся округа, все родственники, знакомые, сотрудники, причём с огромным удовольствием. Сбегаются на запах. Смеюсь.

Выход готовой продукции - шесть и более рулетов.

В завершение.

В мире существует хорошая традиция - дарить вкусные подарки. Особенно она актуальна на рождественские праздники и праздник - Пурим.

Я выпекаю пироги, делаю конфетки, печенье - хументаш и отправляю всем сладкие подарки.

Представьте себе, - добрая фея прилетела в ваши дома и принесла вам тоже такие приятные подарочки.

И пусть вам будет на доброе здоровье и на радость!

***

*Торты

Как правило, я этот восхитительный торт готовлю параллельно с праздничным рулетом (см. выше) и часть цитрусового мусса использую в приготовлении крема для торта, что делает этот десерт неподражаемым, совершенно потрясающим, нежным, со свойственным только ему вкусом, полным грации и великолепия.

Кроме этого, я таким образом "убиваю" сразу двух зайцев. Благодаря двум таким прекрасным изделиям я решаю сразу две задачи. Первая - стол смотрится бесподобно, так празднично, нарядно, красиво, роскошно, что глаз не оторвать. Вторая задача - всё настолько вкусно, что независимо оттого, сколько гостей и какие у них вкусовые пристрастия, оба десерта поглощаются едоками со скоростью света, не оставляя ни крошечки. Им хорошо, а хозяйке радостно, что не зря потрудилась.

*(момент творческого вдохновения)

Торт "Картина в рамке"

Шикарный, торжественный, праздничный торт с нежнейшим ароматом цитрусовых и медовой ноткой. Красивый и презентабельный. Безусловно, вкусный!

Вне всяких сомнений, для особых случаев.

Можете готовить спокойно, всё выверено до мелочей.

Продукты для теста:

1 яйцо,

100 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

1,5 столовые ложки мёда,

50гр. сливочного масла (мягкого!),

2 столовые ложки канолового масла (можно заменить другим растительным маслом без выраженного запаха или 50 гр. сливочного масла),

3 столовые ложки сметаны (процент жирности не имеет значения),

1,5 чайные ложки разрыхлителя,

250гр. муки +4 столовые ложки для замеса мягчайшего теста;

Для цитрусового мусса (двойная порция - как на два рулета - рецепт см. выше):

1 апельсин,

1 лимон,

200 гр. сахара,

250 мл. воды,

1,5-2 столовые ложки крахмала (любого);

Для ванильного крема:

3 яйца,

300 мл. молока,

75 гр. сахара,

25 гр. кукурузного крахмала,

1 пакет ванильного сахара,

1 полная столовая ложка рома/фруктового ликёра/коньяка/красного вина,

2-4 столовых ложки домашней сметаны/сливок;

Для верха:

половинки арахиса (жареного, очищенного, но без соли) или лепестки сырого миндаля - очищенного,

кулинарный бисер,

мелкая шоколадная стружка;

Форма для выпечки: квадратная или прямоугольная - 22,5х26,5см.

Процесс приготовления: Первым делом, приготовить коржи. Растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Сливочное масло заранее вынуть из холодильника. Ни в коем случае не растапливать на огне!

В крайнем случае, поставить на секунд 15 в микро. В яичную смесь добавить мягкое сливочное масло и каноловое масло. Растереть до состояния кремового мусса. Ввести мёд, сметану, хорошо вымешать. Отдельно в миске просеять муку и разрыхлитель. Небольшими порциями ввести в яично-медовую смесь. Замесить мягонькое и нежнейшее тесто. Разделить тесто на три равные части - будущие коржи. Сложить в миске, накрыть плёнкой и охладить в течение 30-40 минут в холодильнике или морозильнике.

Этим временем приготовить ванильный крем.

Большую часть молока смешать с половиной порции сахара и поставить на небольшой огонь. Желтки растереть с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, перемешать. Добавить оставшееся молоко и хорошенечко растереть до однородной массы.

Молоко с сахаром прогреть примерно до 70 гр. (не доводить до кипения!) и тончайшей струйкой при постоянном помешивании влить яично-крахмальную смесь в подогревшееся молоко. Варить на медленном огне, помешивая по периметру кастрюльки, от стенок к центру, пока масса не загустеет, и не начнёт пыхтеть, то есть, издавать характерные звуки "пух-пух".

Ввести сметану или взбитые сливки и всё тщательно вымешать. Снять с плиты. Остудить. Для аромата, частями добавить несколько ложек цитрусового мусса. Хорошо перемешать. Крем готов.

Теперь пришла очередь коржей. На пергаментной бумаге сделать пометочки - точные размеры прямоугольной формы (размеры указаны выше). Затем, каждую часть теста раскатать на слегка промасленной пергаментной бумаге. Не надо бояться, это тесто очень податливое, оно прекрасно разминается даже руками, без скалки. Но если вы хотите себе помочь, можно буквально чуточку присыпать скалку мукой и раскатать, опять же, соблюдая нужный размер.

На пергаменте перенести корж в форму. Наколоть. И отправить в разогретую до 180 гр. С, духовку. Выпекаются коржи быстро, разве что первый немножечко дольше, поэтому далеко уходить нельзя. Только не передержите, пожалуйста. Коржи должны оставаться светло-светло-кофейные.

Приготовить большую доску или поднос прямоугольной формы. После выпечки всех коржей, уложить первый корж и промазать его кремом, затем накрыть вторым коржом и тоже промазать кремом, а также хорошо промазать бока. Накрыть третьим коржом. Теперь начинается декор - самое интересное. По периметру, от каждого края одной полосой, шириной ~4-5 см. покрыть кремом, что в результате и создаст вид рамки, а в самой рамке останется чистая центральная часть коржа. Вот туда очень аккуратно переложить оставшиеся ~ 3/4-1чашки цитрусового мусса. Разровнять тыльной стороной ложки либо лопаточкой. У нашей картины получились четыре угла. Половинки арахиса либо миндаля выложить в них в виде английской буквы "V" - что обозначает "Виктория" или можете выложить свои инициалы - это вензеля. Художники так поступают, думаю, это, как опознавательные знаки.

Пока вы оформляли вензеля, мусс немного улёгся и можно продолжать декор. В центре, поверх мусса из половинок арахиса или миндаля выложить красивую веточку, можно цветочек, можно с птичкой, можно солнышко, - что вам подскажет фантазия. После этого немного обсыпать разноцветным (лучше золотистым) кулинарным бисером и меленькой шоколадной стружкой только рамку картины. Не очень много, в меру!

Поставить торт пропитываться в укромное место на 12-14 часов, не меньше, чтобы никому из домашних раньше положенного времени не захотелось снять пробу этого потрясающего десерта.

Я обычно готовлю накануне и оставляю его на ночь и утро, а днём нарезаю по форме красивых пирожных. Советую нарезать сначала полосами, сохраняя вензеля и красоту рисунка. Торт выкладываю в центре большого круглого блюда, а по кругу - укладываю нарезанный рулет, причём чередуя: один с цитрусовым муссом, следующий кусочек - с вишнёвым.

Мало того, что это получается эстетично, несказанно красиво... Обольстительный аромат, исходящий от этого блюда просто взывает к себе, притягивая, как визуально, так и естественным выделением желудочного сока. Всё это вместе взятое заставляет гостей оставить в сторону все разговоры, интересное общение и поскорее приступить к чаепитию. Тем более что лакомый кусочек сам растворяется во рту, создавая умиротворение, прилив неподражаемых эмоций и радостное незабываемое настроение.

Желаю и вам, мои дорогие, испить эту чашу истинного наслаждения!

Дай Бог, чтобы в каждом доме царил мир, покой и вечный праздник! Всем во благо!

***

*(традиционный)

замечательный торт

Торт "Вишенка"

Продукты для коржей:
200 гр. маргарина,
1 стакан сахара,
2 яичных желтка,
2 столовые ложки растительного масла,
3/4 стакана сметаны,
3 стакана муки,
щепотку соды,
1чайная ложка уксуса;

Процесс приготовления: Желтки растереть с сахаром. Добавить размягчённый маргарин, растительное масло, сметану, соду, погашенную уксусом. Перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Оно должно быть плотное и хорошо раскатываться по доске.
Вырезать тарелкой нужную форму. Наколоть вилкой.
Выпечь 4-5 коржей.

Для крема:
2 яичных желтка,
1 стакан сахара,
2 стакана молока,
2 столовые ложки муки,
2 стакана молока,
200 гр. сливочного масла,
1 пакет ванильного сахара,
сироп вишнёвого варенья,
свежие ягоды,
орехи;

Процесс приготовления: Приготовить крем обычным способом: растереть желтки с сахаром, добавить муку. Хорошо размешать.
Понемногу влить тёплое молоко, вымешать.
Поставить на маленький огонь. Проварить, при постоянном помешивании. Масса начнёт густеть, издавать знакомые звуки - "пух-пух".
Снять с огня. Ввести ванильный сахар и кубики мягкого сливочного масла, перемешать до полного растворения. Дать остыть. Добавить чуточку лимонного сока, перемешать. Добавить произвольно сироп вишнёвого варенья, до образования красивого сочного розового цвета. Дать крему остыть. Покрыть коржи кремом. Пересыпать орехами, украсить вишнями из варенья (зимой), а сейчас - свежими ягодами! Дать пропитаться и наслаждаться!
П.С. Я давненько не готовила этот тортик, и вдруг, листая свою старую тетрадочку, вспомнила о нём.

***

Торт "Легенда"

Роскошный, легчайший, умопомрачительный десерт. Ну, очень вкусный, что называется, тает во рту, а какой красавец!

Сколько бы эпитетов я не перечислила, всё равно, не сумею передать истинное наслаждение, которое ощущаешь, поглощая этот торт.

Ручаюсь, попробовав один раз этот потрясающий вкус, вы будете его готовить снова и снова.

Продукты для основы:

180 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

80 гр. муки,

60 гр. крахмала,

6 яиц (разделить),

~1 десертная/столовая ложка лимонного сока;

Форма для выпечки: круглая, разъёмная - 26см, с высокими бортиками.

Процесс приготовления: Если вы выполните всё по инструкции, получите высоченный, легчайший, как пушинка, воздушный и красивейший бисквит. Он поднимается выше самой формы.

1.Желтки растереть с половиной нормы сахара до однородного кремового мусса.

2.Взбить белки с постепенным добавлением лимонного сока в очень крепкую устойчивую массу. Наклоните чашу. Масса стоит неподвижно, значит, готово. Небольшими порциями добавить сахар и ванильный сахар.

3. Понемногу ввести желтки в белковую массу. Муку смешать с крахмалом и просеять небольшими порциями в белковую массу. Снизу вверх всё осторожненько перемешать, до получения очень красивой гладкой массы.

Теперь очень важный момент.

Открыть форму. Снять обруч с формы. Простелить слегка промасленным пергаментом дно формы. Максимально натянуть пергамент и надеть обруч, продолжая натягивать пергаментную бумагу. Обрезать края пергамента.

Благодаря этому, бисквитная основа получается ровнёхонькая и очень красивая.

4. Вылить тесто в форму. Духовку прогреть до 170-180 гр. С. Поставить форму в духовку и выпекать 20-25 минут или до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вы увидите, какого цвета получается основа. Ни в одном десерте у меня такого нет.

А я пеку с детства.

Остуживать основу необходимо не менее 2-х часов!!!

Это делается для того, чтобы потом было легко разрезать бисквит на 3 коржа.

Для крема:

Выписываю продукты и процесс приготовления: Сварить манную кашу из 2-х стаканов (0,5 литра) молока и 3-х столовых ложек манки. Вначале крем почему-то никак не хотел завариваться, был жидким. Но я не растерялась, набрала в чашку из кастрюльки немного жиденького крема и постепенно развела в нём ещё две десертные ложки манки, всё получилось в лучшем виде. Дала немного остыть, добавила 3 десертные ложки клюквенного варенья (можно заменить вишнёвым или малиновым или другим кислым вареньем) и, взбивая, ввела 300 гр. мягкого кремообразного творога без каких-либо добавок (обычно им покрывают бутерброды/крекеры/сэндвичи). Добавила лимонного сока и капельку миндальной эссенции. Всё хорошо взбила. Крем получился сказочно вкусным и очень пушистым, однородным, как хорошее базарное взбитое масло или жирные сливки. Великолепный крем!

Промазала им все коржи, включая верхний корж, пересыпая грецкими орехами. В центре выложила цветок из "пуговиц" белого шоколада, вокруг орехами, а по всему периметру присыпала маленькими гранулами чёрного шоколада. Оставила на сутки пропитываться, потом перенесла в холодильник на пару часов, а перед приходом гостей, опять вынула. Что я вам могу сказать? Этот торт стоит того, чтобы его готовить и наслаждаться. Все были просто в диком восторге! Очень красивый, праздничный, элегантный торт для особых случаев и больших торжеств!!! Готовьте и наслаждайтесь! Всем на радость! ***

*(традиционный)

Торт новогодний "Улыбка"

Продукты для коржей:

5 стаканов муки,

500 гр. маргарина,

1 стакан воды;

Процесс приготовления теста: На рабочем месте выложить муку горкой. Сделать в ней углубление. Нарезать кубиками мягкий маргарин. Поместить его в углубление. Рубить секачом. Добавить воду. Продолжать рубить до получения однородной массы. Сформировать несколько булочек-коржей. Поставить на 1 час и более в холодильник. Раскатать коржи тонко по форме прямоугольников. Наколоть вилкой. Выпекать на средней температуре.

Для крема:

250 гр. сливочного масла,

3/4-1 стакан сахара,

0,5 банки сгущенного молока (200 гр.),

1 яйцо,

6 столовых ложек кипячёного молока;

Приготовление: Мягкое масло тщательно растереть или взбить с сахаром, поочерёдно добавить сгущённое молоко, яйцо и молоко. Хорошо вымешать до гладкой массы. Покрыть коржи кремом, верх торта посыпать крошкой или измельчённым печеньем. Из разноцветных мелких сахарных конфеток выложить улыбающуюся рожицу. Этим вы поднимите настроение себе и всем окружающим.

Дать торту немного пропитаться и поставить его в холодильник.

Празднуйте, с удовольствием!

***

Ягодный десерт

Великолепный десерт...

Продукты для коржей:

1 брикет сухого концентрата ягодного киселя,

3 взбитых яйца,

2 столовые ложки муки,

1 чайная ложка соды с уксусом;

Форма круглая -26см.

Процесс приготовления: На мелкой тёрке натереть брикет (или прокрутить его через мясорубку). Ввести взбитые яйца, соду, погашенную уксусом и муку. Тщательно вымешать до получения жидкого, однородного теста. В смазанной маслом форме (или покрытой пергаментной бумагой) на средней температуре по отдельности выпекать три коржа. Проверить на готовность деревянной шпажкой.

Для крема:

~400 мл. сметаны (зависит от жирности),

3/4стакана сахара,

сок из половины лимона,

варенье по вкусу,

орехи;

Процесс приготовления: Взбить сметану до увеличения в два/три раза. Понемногу добавить сахар, продолжать взбивать. Ввести лимонный сок, ягодное кислое варенье, всё тщательно вымешать.

Покрыть коржи кремом, пересыпать нарезанными орехами.

Верх торта украсить ягодами. Дать немного пропитаться.

Лёгкий, замечательный десерт! Угощайтесь, пожалуйста!

Примечание: При желании количество теста можно удвоить, при этом количество сметаны увеличиться всего на 100-200гр. максимально. Коржи смазываются тонким слоем!

***

Торт "Лакомка"

Рецепт из разряда "на скорую руку".

Продукты для коржей:

7 круглых вафель;

Для крема:

5 столовых ложек молока или воды,

2-3 столовых ложки сахара,

1,5 столовые ложки какао,

300 гр. ванильной халвы,

300 гр. мягкого сливочного масла (либо 200 гр. масла + 100 гр. маргарина со вкусом масла,

1-2 столовые ложки лимонного/апельсинового сока,

Для верхнего коржа:

чёрный шоколад,

жирные сливки,

орехи (арахис, миндаль, грецкие - на выбор);

Процесс приготовления:

1.В небольшой кастрюле развести молоко/воду, сахар и какао. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести смесь до полного растворения сахара. Просьба, не доводить до кипения!

2. В отдельной посуде ложкой размять халву или натереть на крупной тёрке. Когда полностью растворится сахар в молочной смеси, добавить приготовленную халву. Тщательно размять её и, при постоянном помешивании довести крем до получения однородной гладкой массы. Выключить газ и сразу в горячую смесь добавить сливочное масло. Хорошо вымешать. Добавить лимонный/апельсиновый сок. Перемешать.

Сборка: Приготовить поднос или круглое блюдо. Покрыть вафельные коржи горячим кремом, не давая ему застыть. Таким образом, вы облегчаете себе работу. Можно половником залить корж кремом и разровнять лопаточкой, не забывая проходить бока торта. Каждый новый вафельный корж немного придавить до покрытия кремом. Последний корж уложить и хорошо придавить к остальным промазанным коржам. Поставить в холодильник. На следующий день приготовить шоколадную глазурь. Растворить шоколад на водяной бане. Дать немного остыть. Взбить сливки и тонкой струйкой влить в них расплавленный шоколад. При желании, сливки можно заменить сливочным маслом либо жирной сметаной. Залить верхний корж глазурью, разровнять лопаткой и обсыпать орехами. Украсить пьяной кислой ягодой, предварительно покруженной в глазурь (по желанию), либо полумесяцами апельсина. Дать хорошо застыть. Нарезать порционно, как торт.

Подавать к десертному столу. Очень вкусно! Наслаждайтесь!

Второй вариант крема для торта "Лакомка".

На мой взгляд, он намного вкуснее, нежнее и ароматнее первого.

Итак, на 7 вафельных коржей.

Продукты:

5 столовых ложек молока,

1-2 столовые ложки сахара,

300 гр. ванильной халвы,

100-120 гр. семечковой халвы (подсолнечной),

200 гр. мягкого кремообразного творога (который легко намазывается на хлеб/крекеры/сэндвичи),

1-2 столовые ложки лимонного/апельсинового сока,

1 кофейная ложка миндальной эссенции;

Процесс приготовления тот же, что в первом варианте, только маленькое дополнение. Когда вы вводите творог, нужно ложкой хорошо интенсивно взбивать. Миксер, в данном случае, не нужен. Затем ввести ароматизаторы и всё хорошо перемешать. Горячим кремом покрыть все, без исключения, коржи, включая верхний. Украсить кешью и грецкими орехами. Сразу поставить в холодильник.

Мне лично этот вариант показался более утончённым, более нежным и очень вкусным. В холодильнике может сохраняться сколько угодно и не только не изменяет своего вкуса, а становится ещё лучше, монолитным, как одно целое, поэтому очень советую готовить его не менее, чем за два дня до вашего праздника.

Дети объедаются, да и взрослые себе не отказывают.

Хороший торт, ничего не могу сказать. В полном смысле слова "на скорую руку". Полчасика и десерт готов. Красота! Но не уступает корифеям. Вот такие быстрые и неприхотливые в приготовлении тортики готовила моя бабуля, просто так, "на закуску".

***

*(семейная находка)

Торт летний, насыщен ароматами этого незабываемого времени года, оригинальный и очень эффектно смотрится на столе.

Фруктовый торт "Анна"

Продукты:

100гр. маргарина,

3/4-1 стакан сахара,

3 яйца (разделить),

цедра 1-ого лимона (натереть на крупной тёрке),

1 пакет ванильного сахара,

0,5 стакана апельсинового сока (если нет, можно заменить молоком, но с соком гораздо лучше и нежнее),

2 стакана самовосходящей муки (либо обычная мука и 1,5 пакетика разрыхлителя)

Форма круглая, разъёмная - 26см.

Пропитка:

Любой компот: сваренный или консервированный, желательно кисленький. К примеру, из свежей вишни с красной смородиной.

Для верха:

свежие фрукты,

1 пачка желе из малины, лесных ягод и так далее, вес - 85 гр.

сухофрукты (в зимний период),

Процесс приготовления:

1. Первым делом, маргарин растереть в крошку с небольшим количеством муки. Оставить.

2. В отдельной посуде хорошенько растереть желтки с половиной нормы сахара и ванильным сахаром до получения белой однородной массы. Добавить цедру лимона, вымешать.

3. Ввести половину нормы апельсинового сока и понемногу добавить всю муку. Ввести оставшийся сок, тщательно вымешать.

4. Взбить белки в крепкую пену. Добавить вторую половину нормы сахара и несколько капель лимонного сока. Продолжать взбивать до крепкой, гладкой, пышной белковой массы. Показатель готовности - при наклоне масса стоит.

7. Очень осторожно частями ввести взбитые белки в тесто, снизу вверх перемешать.

8. Форму простелить пергаментной бумагой. Смазать маслом или маргарином. Выложить тесто. Выпекать при температуре 160-180 гр. С до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Сухая, готово! Вынуть торт из духовки и дать полностью остыть.

9. Пока торт печётся, подготовить фрукты. Виноград, абрикосы, ягоды и другие (по вашему выбору) - половинки без косточек, немного протомить в сахарном сиропе, с добавлением лимонного сока.

9. Вынуть готовый торт из формы. На доске разрежать на два коржа. Форму проложить чистым пергаментом. Бортики не снимать! Это необходимо для создания красивого внешнего вида. Выложить нижний корж в форму и пропитать сиропом от компота. Накрыть верхним коржом. По кругу и в центре уложить фрукты и ягоды. Порошок желе залить кипятком, у нас на пачку требуется 400 мл. Смотрите на инструкции, указанные на ваших коробочках. Тщательно размешать, полностью растворив порошок желе. Аккуратно струйкой залить верх торта. И сразу же поставить торт в холодильник, пока полностью не застынет. Чем дольше постоит, тем лучше будет держать форму. Снять кольцо разъёмной формы, аккуратно, с помощью пергамента переместить торт на блюдо. Подавать на десерт в сочетании с мороженым, муссами, охлаждёнными коктейлями.

Мои примечания: Но и в зимний период этот торт не уступает другим десертам. Для этого свежие фрукты заменяются сухофруктами, примерно восемь штук чернослива и кураги, также разделить пополам и проварить в сахарном сиропе, с добавлением лимонного сока и арахиса. Затем выкладывается по кругу. Необыкновенно вкусно получается, ничуть не хуже, чем со свежими фруктами. Наслаждайтесь! Всем во благо

***

*(традиционный)

Торт "Смородинка"

Очень вкусный и ароматный торт...по-настоящему летний.

Продукты для коржей:

200мл. сметаны,

200 гр. сливочного масла (растопить),

2 яйца,

3/4стакана сахара,

1 чайная ложка соды (погасить уксусом),

3,5 стакана муки,

варенье из чёрной или красной смородины,

Для крема:

600 мл. жирных сливок/сметаны,

1 пакет ванильного сахара,

1-2 столовые ложки лимонного сока,

орехи;

Процесс приготовления: Смешать все составляющие. Замесить мягкое приятное на ощупь тесто. Разделить тесто на три-четыре части/коржи. Поставить тесто на 15-20 минут в холодильник. Вынуть тесто. Раскатать не тонко, тарелкой вырезать нужный размер. Форму застелить пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Выложить корж в форму, наколоть вилкой и выпекать до готовности. Проверить шпажкой. Оставшиеся коржи выпекать точно также как.

Приготовить крем: взбить охлаждённые сливки/сметану до увеличения в два-три раза. Добавить ванильный сахар и лимонный сок.

Сборка: Каждый корж промазать тонким слоем смородинового варенья, поверх него покрыть коржи кремом, пересыпая орехами. Также смазать кремом и боковые части торта. Можно из корнетика выдавить розочки и вложить в них по смородинке. Обсыпать измельчёнными орехами. Или самый простой вариант - верх торта украсить смородинками из варенья, разными орехами и кулинарным бисером.

Резюме: лёгкий, нежный, изящный, неприхотливый в исполнении, торт, но какой вкусный! Приятного чаепития!

***

*(традиционный)

Торт с "пьяными" вишнями

Продукты:

100 гр. сметаны,

3/4стакана сахара,

400 гр. мягкого кремообразного творога,

4 яйца (отделить),

1 пакет разрыхлителя или 1-у полную чайную ложку соды (погасить уксусом),

2 полные столовые ложки лимонного сока,

2-3 чайные ложки лимонной цедры (прокрутить дважды в мясорубке),

200 мл. канолового - рапсового масла,

около 2-х стаканов муки;

Форма круглая - 26см.

Для прослойки:

300 гр. вишни (свежей/мороженной, очищенной от косточек и плодоножек),

ром/коньяк/фруктовый ликёр/водка;

пропорции:

на 1 кг вишни - 150/200мл алкоголя;

Если вы готовите для детей, можно замочить в апельсиновом соке.

Для верха:

300 гр. домашних сливок/сметаны,

1 пакет ванильного сахара,

орехи;

Процесс приготовления:

1.Вишню произвольно обсыпать сахаром. Дать постоять. Выделившийся сок, слить. Накануне вечером замочить вишню в алкоголе (на ваш выбор). Прикрыть крышкой/тарелкой. Поставить в холодильник.

2.Желтки растереть с сахаром. Добавить сметану, творог и погашенные в уксусе, разрыхлитель либо соду. Хорошо перемешать. Добавить масло, цедру лимона, перемешать. Понемногу подсыпать муку, при постоянном помешивании. Ввести лимонный сок и, в последнюю очередь, небольшими порциями добавлять взбитые в крепкую пену, белки. Аккуратно снизу вверх всё тщательно вымешать, до получения однородной гладкой массы.

3.Форму застелить пергаментной бумагой и смазать маслом. Треть теста вылить в форму. Вишню сцедить, и выложить по всей поверхности теста. Примерно 8-10 штук отложить в сторону для украшения. Оставшимся тестом полностью закрыть вишню. Форму с тестом поставить в духовку на средний уровень. На нижней плате духовки установить посуду с водой. Верх формы прикрыть (не плотно) фольгой. Выпекать на средней температуре 160-170гр. С, в пределах 1-ого часа. Вынуть из духовки, проверить на готовность деревянной шпажкой. Дать остыть. Этим временем взбить охлаждённые сливки/сметану, добавить ванильный сахар. Хорошо вымешать. Покрыть верх и боковые части торта кремом. При желании, можно из корнетика по кругу выложить розочки и в серединку каждой вложить по вишенке, предварительно окунув её в растопленный шоколад. Вокруг выложить фисташки, кешью, - на ваше усмотрение. Самый простейший вариант - произвольно выложить вишню по кругу и присыпать измельчёнными орехами. Можно разрезать творожный бисквит по горизонтали и пропитать кремом не только снаружи, но и внутри. В этом случае количество сливок/сметаны увеличивается до 400-450 мл.

Нежнейший, вкусный, ароматный и очень красивый торт! Ох, какое наслаждение! Всем на здоровье!

***

*(традиционный)

Уж стол накрыт. И свечи зажжены. Дивная мелодия наполняет пространство и завораживает. Самое время подать десерт.

Желаю приятно провести время в романтической обстановке

Торт "Вечерний романс"

Нежный и лёгкий...

Продукты для коржей:

200-250мл. сметаны,

20-25 гр. масла,

180-200гр. сахара,

0,5-1чайная ложка соды, погашенная уксусом,

3 стакана муки;

Форма круглая - 26см.

Для крема:

600-750 мл. жирных сливок/домашней сметаны,

1,5-2 стакана сахара,

сок половины лимона,

1 пакет ванильного сахара;

Для глазури:

100гр. сливочного масла,

6-8 столовых ложек сахара,

4 столовые ложки молока,

6-8 чайных ложек сгущённого кофе/какао;

Для присыпки.

Орехи;

Процесс приготовления:

1.Первым делом, приготовить коржи. Смешать сметану с сахаром. Ввести погашённую соду. Перемешать. Частями добавить муку Масло растопить, остудить, добавить и замесить тесто. Разделить на 4 коржа.

Форму простелить промасленной пергаментной бумагой. Присыпать мукой или панировочными сухарями. Наколоть вилкой.

На средней температуре выпечь коржи. Пекутся они быстро, так что надолго не оставляйте без внимания. На готовность проверить деревянной шпажкой. Дать хорошо остыть.

2. Приготовить крем.

В миксере взбить охлаждённые сливки/сметану до увеличения в два-три раза в объёме. Добавить сахар, ванильный сахар. Продолжать взбивать, но на меньшей скорости. Струйкой добавить лимонный сок.

3.Приготовить глазурь.

Смешать сгущённое кофе/какао с сахаром и молоком. Поставить на маленький огонь. При постоянном помешивании протомить до получения однородной массы, не доводя до кипения. Смесь должна немного загустеть.

Взбить масло и понемногу ввести в него остывшую молочно - кофейную смесь.

4.Сборка.

Покрыть коржи, пересыпая нарезанными орехами. Верхний корж тоже покрыть кремом. Торт охладить в холодильнике.

Теперь, со всех сторон полить торт полностью остывшей глазурью и украсить пьяной вишней, а также - кешью или половинками фисташек.

Нарядный, праздничный и вкусный торт!

Угощайтесь, пожалуйста!

***

Праздничный десерт "Нани"

В честь моей подруженьки.

Продукты:

2 стакана молока,

1 стакан сахара,

1,5 столовых ложки растворимого кофе;

Для крема:

250-300 гр. жирных сливок (можно увеличить - по желанию),

1 пачка растворимого пудинга - инстант, который не надо варить (весом 80гр.),

3/4 -1 стакан молока,

1 пакет ванильного сахара,

1 чайная/десертная ложка фруктового ликёра/коньяка;

Для покрытия:

горький шоколад,

орехи,

ягоды;

Процесс приготовления:

1.Первым делом нужно приготовить крем. Вбить в миксере охлаждённые сливки, добавить молоко, ванильный сахар и пудинг. Взбивать до получения пышного воздушного гладкого крема. В последнюю очередь ввести алкоголь. Хорошо перемешать. Если вы делаете для детей, алкоголь можно заменить апельсиновым соком.

2. Молоко подогреть, но не доводить до кипения. Смешать сахар и растворимый кофе. Ввести в молоко и размешать.

3. Печенье "Савоярди" (в народе их называют "Дамские пальчики") замочить в молочно-кофейной смеси и тесно в один ряд выложить в форму. Покрыть кремом. Выложить второй слой печенья. Покрыть кремом. При желании, можно выложить третий слой.

4. Натереть на тёрке горький шоколад. Мелко нарезать орехи (любые). Обильно обсыпать десерт слоем шоколада, затем, орехами. Украсить половинками клубники и листиками свежей мяты. Дать десерту пропитаться несколько часов, желательно в холодильнике.

Подавать к десертному столу. Удовольствие! Наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Торт "Прекрасная Мария"

неподражаемый вкус...

Продукты:

4 желтка,

1 стакан сахара (можно использовать меньше),

200 гр. маргарина для выпечки,

2,5 стакана муки,

0,5 чайной ложки соды, погасить уксусом;

Для покрытия:

4 белка,

1 стакан сахара;

Для крема:

1 банка сгущенного варёного молока,

300 гр. сливочного масла (можно добавить ещё 100 гр., смотрите по консистенции крема);

Для украшения:

тёртый бисквит (печенье),

орехи;

Процесс приготовления:

1.Месим тесто.

Растереть желтки с сахаром. Понемногу, постоянно помешивая

добавить расплавленный маргарин (ни в коем случае не доводить до кипения!!!). Ввести соду, погашенную уксусом и муку. Всё тщательно перемешать.

2. Для покрытия: отдельно взбить белки в крепкую пену, добавить сахар, продолжать взбивать.

3. Поделить тесто на 4 части - коржи.

В сковороде или круглой форме подушечками пальцев размять тесто. Равномерно распределить каждый корж по форме, в порядке очереди.

4. Вдавить в тесто нарезанные орехи. Покрыть взбитыми белками с сахаром, не обильно.

Памятка! На глаз распределите, чтобы этой массы хватило на четыре коржа.

5. Поставить в духовку на 80-100гр. Выпекать до готовности,

все коржи аналогично первому, проверяя деревянной шпажкой. Сухая, значит корж готов. Дать остыть. Покрыть кремом каждый корж. Верх посыпать орехами и тёртым печеньем.

Празднуйте с удовольствием!

***

Этот рецепт моей подруги. Я его назвала её именем. Хозяйка она отменная, так что рецепт заслуживает пристального внимания и самой высокой оценки.

Торт "Маргарита"

Продукты для коржей:

Посуда N1

5 полных яиц,

1 стакан сахара,

~0,5 стакана растительного масла,

1 стакан молока;

Посуда N2

2,5 стакана муки,

2 пакета разрыхлителя,

2 пакета ванильного сахара,

0,5 стакана измельчённых орехов;

Для пропитки:

Сахарный сироп или алкогольный напиток, по вашему усмотрению;

Для крема:

250-300 гр. жирных сливок,

1 стакан молока,

1 ванильный растворимый пудинг - инстант (который не надо варить;

Круглая форма для выпечки: 26-28см.

Процесс приготовления:

1. Вымешать содержимое в первой посуде. Вымешать содержимое во второй посуде. Соединить. Небольшими порциями добавить 1 стакан кипятка. Тщательно всё перемешать.

2. Простелить форму промасленным пергаментом. Выложить тесто. Разровнять. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Дать хорошо остыть. Разрезать на два-три коржа. Можно на глаз поделить тесто и испечь коржи по отдельности.

3.Взбить сливки в пышную массу. Добавить пудинг и молоко. Продолжать взбивать до получения гладкого однородного крема. Пропитать сахарным сиропом с добавления лимонного сока или любым алкогольным напитком. Покрыть коржи кремом. Украсить свежими/консервированными фруктами. Бока верхнего коржа можно покрыть глазурью. Этот торт создаёт праздничное настроение только одним своим видом, а если ещё отведать кусочек. Празднуйте, наслаждаясь!

***

*(традиционный)

Торт "Невинный поцелуй"

Роскошное украшение праздничного стола. Помню, наши хозяюшки готовили этот торт для больших торжеств. И всегда он пользовался неизменным успехом.

Лакомство!

Продукты на коржи:

3/4 стакана сметаны,

3 желтка,

3/4 стакана сахара,

200 гр. сливочного масла или маргарина для выпечки,

0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом,

1 пакет ванильного сахара,

~ 5 стаканов муки;

Для запекания - противень от духовки;

Для крема:

0,5 литра молока,

2 желтка,

3/4-1 стакан сахара,

250 гр. размягчённого сливочного масла

1-2 чайные ложки лимонного сока;

Для коржа-безе:

4 охлаждённых белка,

3/4 стакана сахара,

3/4 измельчённых орехов разных сортов,

несколько капель лимонного сока;

Процесс приготовления: Прежде всего, нужно приготовить коржи.

Растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить размягчённое сливочное масло/маргарин, хорошо растереть, затем добавить сметану. Тщательно перемешать. Погасить соду уксусом и вести в массу. Добавить муку и замесить однородное некрутое тесто. Разделить на три части. Это и будут коржи.

Каждый корж наколоть вилкой. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Теперь приготовьте крем. Растереть желтки с сахаром и, при постоянном помешивании, струйкой влить в них молоко комнатной температуры. Поставить на небольшой огонь, продолжая мешать, довести до кипения. Выключить газ. Снять с плиты. Дать остыть.

Взбить хорошо размягченное сливочное масло (заранее вынуть из холодильника, но не растапливать на плите). Продолжая взбивать влить остывшую молочно-яичную смесь в масло. Дать ещё немного остыть. Добавить лимонный сок. Хорошо перемешать.

Теперь приготовьте корж-безе. Пожалуй, самое сложное в приготовлении этого торта.

Взбить хорошо охлаждённые белки до состояния пышной, плотной пены. Попробуйте немного наклонить чашу, если масса не выпадает, значит, можно частями вводить сахар. Добавить небольшими порциями измельчённые орехи и лимонный сок Продолжать взбивать. На противень от духовки выложить слегка промасленную пергаментную бумагу. Сверху выложить белковую массу. Прогреть духовку до 140 гр. Выпекать при температуре - 100-120 гр. С до хрустящего состояния. Вынуть, дать хорошо остыть.

Сборка:

Первым уложить на подносе обычный корж, не обильно промазать кремом, обсыпать орехами. Вторым - опять обычный корж, не обильно промазать кремом, обсыпать орехами. Третьим идёт корж- безе. Аккуратно придерживая одной рукой корж, другой перевернуть противень над тортом так, чтобы корж-безе лёг на торт. Снять противень, затем, пергаментную бумагу, всё делать не торопясь. Покрыть тонким слоем клюквенного/брусничного варенья, затем тонким слоем крема. Завершает обычный корж. Смазать остатками крема, украсить умеренно взбитыми сливками, фруктами, по желанию.

А можно сделать проще. Промазать все обычные коржи, а сверху, как украшение, выложить корж-безе. Будет ничуть не хуже, уверяю вас.

Дать торту пропитаться в течение нескольких часов.

Торт большой, красивый, презентабельный и очень вкусный!

Подаётся с мороженным, соками, коктейлями, желе, лёгким вином - для взрослых.

Уходит моментально! А, как подходит для романтического вечера при свечах! Празднуйте, с удовольствием!

***

*(традиционный)

Торт "Вдохновение"

Словами передать это блаженство невозможно, невероятно вкусное лакомство.

Продукты:

0,5 кг клюквы (можно мороженной),

250 гр. сливочного масла,

10 яиц (разделить),

50 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара или 1 чайная ложка эссенции: ванильной/миндальной,

350 гр. муки,

1 плитка шоколада;

Для покрытия - любой крем (см. ниже):

1.Облегчённый воздушный заварной крем, с добавлением лимонного сока.

2.Крем из варёного сгущённого молока, сливочного масла или сливок и лимонного сока/ликёра или конька.

Грецкие орехи;

Круглая форма - 24 см.

Процесс приготовления: Переложить клюкву в дуршлаг и установить на водяной бане. С момента закипания, протомить 10-15 минут. Протереть через сито.

Охлаждённые белки взбить в крепкую пену, до "пиков". Ввести маленькими порциями кашицу из клюквы. Аккуратно перемешать.

Отдельно взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром, постепенно ввести муку. Добавить 1/3плитки шоколада (можно растопить или просто натереть на тёрке). Тщательно вымешать. Теперь, буквально, по ложке вводить в желтковую массу взбитые белки. В самом конце добавить остальной шоколад. Очень осторожно перемешать снизу вверх. Форму покрыть пергаментной бумагой, выложить всю массу. Разровнять. Выпекать до готовности на средней температуре. Печётся недолго. Проверить деревянной шпажкой. Дать хорошо остыть. Выложить в блюдо. Покрыть охлаждённым кремом. Обсыпать нарезанными грецкими орехами. Дать постоять. Подавать с фруктами, соками, желе, коктейлями, для взрослых гостей - лёгким вином. Потрясающий десерт! Наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Легчайший и очень нежный десерт, выглядит презентабельно, а вкус...непередаваемый!

Сливочно-ягодный торт

Продукты:

4-5 белков,

0,5 стакана сахара,

0,5 стакана сахарной пудры,

0,5 стакан орехов/миндаля,

250 гр. маскарпоне (если нет, заменить сливками),

250 гр. жирных сливок,

14 гр. желатина,

1 пакет ванильного сахара,

лимонный сок,

клюквенное варенье;

Процесс приготовления: Приготовить нижний корж. Взбить белки до крепкой плотной пены, понемногу ввести сахар и сахарную пудру. Продолжать взбивать до получения глянцевой массы. Добавить несколько капель лимонного сока и перекрученные через мясорубку измельчённые орехи.

Круглую форму проложить пергаментной бумагой. Выложить белковую массу. Разровнять, поставить в прогретую духовку до 140-150 гр.С. Сразу снизить температуру до 100 -120гр.С.

Выпекать в течение 1,5-2 часов.

Размочить желатин в небольшом количестве воды, поставить на маленький огонь и при постоянном помешивании растворить желатин. Ни в коем случае не доводить до кипения! Выключить газ, снять с плиты.

Взбить маскарпоне, ввести набухший и полностью растворённый желатин. Оставить. Затем взбить сливки с ванильным сахаром в пышную массу. Осторожно смешать обе массы для крема. Поставить в холодильник охлаждаться.

Корж, с помощью пергаментной бумаги, вынуть из формы. Промазать слоем клюквенного (или другого, но кисленького) варенья. Сверху выложить крем. Обсыпать свежими или морожеными ягодами. Можно оставить немного крема и по бокам из корнетика выложить розочки, по желанию. Дать пропитаться. Нарезать порционно. Этот торт радует глаз и желудок. Празднуйте, с удовольствием!

П.С. Поскольку далеко не везде можно найти в розничной торговле сыр маскарпоне, я посчитала своим долгом выписать рецепт, который легко и быстро готовится в домашних условиях.

Домашний Маскарпоне

Что-то потрясающее!

Продукты и процесс приготовления выписываю вместе:

Вечером, простоквашу в упаковке по 500мл. в России и по

200 мл. каждая за пределами России 3-4,5% жирности не открывая и не вынимая из упаковки поместить в морозильную камеру от 13 часов до 2-х суток.

*Эта технология позволяет концентрироваться жирам в единое целое, а жидкая часть простокваши, то есть, сыворотка отделяется и превращается в ледяную оболочку. Таким образом, при разморозке сыворотка спокойненько отходит, не затрагивая целостность жиров.

Затем приготовить глубокую ёмкость, на которую установить дуршлаг, а на него разложить большую однослойную марлю. Ножницами аккуратно по боковой поверхности надрезать каждую упаковку, а содержимое выложить в марлю, до размораживания. Когда брусочки замороженной простокваши становятся мягкими, а на дне ёмкости собралось достаточно сыворотки, плотно собрать края марли над содержимым, несколько раз закрутить и туго завязать, затем подвесить над раковиной.

Я просовываю оставшиеся края марли в решётку сушилки, в том отделении, где стоит посуда в подвесных шкафчиках, закрепляю её щипчиками и оставляю висеть на всю ночь и утро. Примерно получается до 10 часов, максимально 12. Затем смотрю, если консистенция продукта мне подходит, раскрываю марлю и перекладываю в посуду. Как видите, процесс не требует от хозяйки никаких физических затрат. В зависимости оттого, что вы собираетесь из готового продукта приготовить, именно до такой консистенции нужно держать в подвешенном состоянии.

Из одного литра простокваши получается 200 гр. свежайшего сыра. Из 2-х литров - 450 гр. натурального продукта.

Никаких усилий, времени, особых расходов и у вас, не выходя из дома чудесный, нежнейший, жирненький, как масло, вкуснейший продукт, который на вкус в точности напоминает знаменитый итальянский сыр "Маскарпоне". А из него уже можно приготовить изящные, изысканные деликатесы и десерты. Перечислю лишь немногие из длинного списка.

1.Оригинальную закуску: размять вилкой, добавить чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарезанный укроп, сметану -вымешать, создать форму и подавать к закусочному столу;

2.сыр соединить с нарезанными орехами и начинить чернослив, сверху залить сметанным соусом, дать пропитаться и подавать;

3. всевозможные запеканки, суфле - вторые блюда;

4.миллион блюд выпечки, в том числе изумительные сочни;

5. ну и десерты от "Рафаэлло и чизкейков до Тирамису;

Но, прежде всего, этот сыр нужно есть в натуральном виде, можно с фруктами, йогуртами или просто ложками и получать удовольствие от жизни. Балуйте себя и своих близких! Во благо!

***

*(традиционный)

Бабуля его готовила всегда в старинном "чуде".

Прекрасный торт!

Одесский торт

Продукты:

160-200 гр. маргарина для выпечки (нарезать кубиками),

80-100 гр. сливочного масла (нарезать кубиками),

75-80 мл. жирной сметаны,

2,5-2 и 3/4 чашки муки,

1 пакет разрыхлителя или 2 кофейные ложки соды,

3/4-1 чашка сахара,

1 пакет ванильного сахара,

2-3 яйца,

Для прослойки:

Сливовое повило (желательно домашнее),

2 столовые ложки изюма,

2 столовых ложки измельчённых орехов,

по щепотке молотой корицы, имбиря, мускатного ореха,

1 десертную ложку лимонного сока,

панировочные сухари;

Процесс приготовления: Просеять муку. Добавить разрыхлитель/соду, сливочное масло, сахар, ванильный сахар, маргарин. Порубить секачом, до получения крошки. Добавить сметану, яйца, - перемешать и месить до получения мягкого, эластичного теста. Поделить тесто на две части: 2/3 и 1/3.

Накрыть пищевой плёнкой или крышкой, поставить на 20-30 минут в холодильник.

Круглую форму 26см. с "дыркой" в центре, простелить пергаментной бумагой. Выложить большую часть теста в виде валика. Меньшая часть, этим временем, в холодильнике, можно переложить её в морозильник. Потом легче будет с ней работать.

Смешать все составляющие для прослойки. Аккуратно выложить прослойку на тесто. Вынуть из холодильника меньшую часть, натереть на крупной тёрке и выложить поверх прослойки. Можно натирать прямо в форме.

Поставить в духовку на среднюю температуру. Выпекать до готовности и красивого светло-золотистого цвета. Проверить деревянной шпажкой. Дать хорошо остыть. За края пергаментной бумаги осторожно вынуть торт из формы. Нарезать в виде пирожных: прямоугольных/квадратных, по вашему усмотрению.

И подавать. Наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Рецепт стар, как мир. Его готовили в нашем доме, когда я была девочкой.

Торт "Зебра"

Продукты:

5 яиц,

1,5 стакана сахара,

400 мл сметаны или кефира,

1 чайная ложка пищевой соды,

1 столовая ложка уксуса,

3 стакана муки,

100 гр. сливочного масла,

2 столовые ложки какао;

Для крема:

0,5 стакана сахара,

0,5 стакана молока,

1 столовая ложка муки,

100 гр. сливочного масла;

Процесс приготовления: Замесить тесто. Поделить на две части.

В одну - добавить какао. Перемешать хорошенечко.

Противень прогреть, вылить на него тесто из двух мисок по столовой ложке, чередуя. Выпекать на средней температуре до готовности. Для крема: смешать и тщательно растереть все составляющие. Довести до кипения, при постоянном помешивании.

Заранее вынуть из холодильника сливочное масло.

Дать крему немного остыть. Добавить в него размягчённое сливочное масло, перемешать. Разрезать пласт теста. Покрыть коржи кремом. При желании, посыпать орехами. Дать пропитаться и подавать. Всем во благо!

***

*(традиционный)

Торт "Мишка на севере"

Продукты для коржей:

1,5 стакана сметаны,

1 стакан сахара,

0,5 чайной ложки соды,

1 столовая ложка уксуса,

3 стакана муки;

Процесс приготовления: Замесить тесто. Разделить на две равные части. В одну часть добавить 1 ложку какао. Всё хорошо вымешать.

Из каждой части теста выпекать два коржа, когда коржи остынут их необходимо разрезать горизонтально, таким образом, получается четыре коржа. А можно выпекать и по одному коржу, предварительно поделив всё тесто на четыре части.

Для крема:

1,5 стакана сметаны,

1-1,5 стакана сахара (по желанию),

чуть лимонного сока,

орехи;

Процесс приготовления крема: Взбить сметану до увеличения в два раза, подсыпать сахар и продолжать взбивать. Можно миксером.

К слову будет сказано. Я сметанный крем люблю взбивать вручную. Промазать два коржа, начиная с тёмного. Обсыпать нарезанными орехами. Теперь промазать третий корж, а четвёртый - верхний, покрыть глазурью и присыпать орехами. Дать пропитаться и подавать.

Для глазури:

1 стакан сахара,

3 чайной ложки какао,

4 столовые ложки молока;

Приготовить глазурь: Смешать все составляющие и поставить на огонь. Варить на медленном огне 20-30 минут. В завершение варки добавить 50-70 гр. сливочного масла. Перемешать. Дать остыть.

Угощайтесь, пожалуйста!

***

*(традиционный)

Торт "Сказка"

Продукты для коржей:

300 гр. сметаны,

1 стакан сахара,

1 столовая ложка уксуса с содой,

муки сколько заберёт, для замеса теста;

Процесс приготовления: Замесить тесто по консистенции, как на оладьи. Разделить на три части. В каждую часть теста добавить:

1.молотые орехи,

2.изюм,

3.молотый мак;

Выпекать коржи по отдельности.

Для крема:

1 банка сгущённого молока,

300 гр. сливочного масла,

1 ложка лимонного или апельсинового сока;

Процесс приготовления крема: Масло взбить и постепенно порциями влить в чашу сгущённое молоко, добавить сок. Всё вымешать. Кремом покрыть все коржи и бока торта. Затем обсыпать поэтапно: сахарной пудрой, орехами и натёртым шоколадом. Празднуйте с удовольствием!

***

Рецептом этого торта поделилась моя дорогая Ларисочка Геня, она меня частенько вдохновляет на кулинарные подвиги.

Торт к чаю, для английских лордов

Продукты:
125 г. сливочного масла,
125 гр. сахара,
150 гр. картофельного крахмала,
25 гр. муки,
3 яйца,
50 гр. размельченных орехов,
100 гр. засахаренных или сушеных вишен,
2 столовые ложки мелко порезанных цукатов,
2 столовые ложки коньяка или рома,
1 чайная ложка цедры лимона,
0,5 чайной ложки соды,
щепотка соли,
1 пакетик ванильного сахара;

Процесс приготовления: Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и цедрой лимона, добавить муку, крахмал, соду, соль и яйца. Все хорошо взбить миксером. Затем добавить измельченные орешки и мелко порезанные цукаты. Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в тесто вместе с коньяком. Еще раз все хорошо перемешать. Форму диаметром 20 см. смазать маслом, выложить тесто и выпекать в разогретой духовке при температуре, не превышающей 210 гр. С, в течение 30 минут. Затем верх пирога закрыть фольгой и печь еще 15 -20 минут при 190 градусов С.
Лариса пишет: "Мы устроили с этим пирогом воскресный чай в 5 часов вечера", - как и полагается в Англии. Наслаждайтесь!

Мои примечания:
1. Я заменила засахаренные вишни морожеными ягодами. Добавила поровну (по рецепту) вишни и брусники.
2. Коньяка и рома дома не оказалось, заменила домашним клюквенным морсом.
3. Сливочное масло заменила растительным пополам со сметаной. Я уже писала, что, на мой взгляд, сливочное масло очень тяжелит тесто.

4. Выпекался он в хорошо разогретой духовке от силы 25-30 минут, в общей сложности. Через 10 минут от начала запекания тортик попросил накрыть его фольгой, что я и сделала. Затем, время от времени, я проверяла лучинкой, додержала до готовности и вынула. Дала немного остыть и нарезала ромбиками.

Торт получился воздушный, пористый и ароматный!

***
*(семейная находка)

Изумительный морковный торт - наш призёр

Воздушный, легчайший десерт

Никто не догадается, что у вас на столе овощной торт.
Морковь прекрасно маскируется и растворяется в процессе выпечки, предавая торту аромат и утончённую сладость лёгкого десерта.

Продукты:
1,5 чашки муки,
1 чашка сахара,
1 пакетик разрыхлителя,
1,5 чайных ложки корицы,
1 пакет ванильного сахара,
3/4 чашки растительного масла,
3 яйца,
2,5-3 средних морковки,
немного изюма,
1 яблоко.
Этот вариант для ежедневного поглощения;

Процесс приготовления: Растереть масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавить тёртую на крупной тёрке морковь, корицу, изюм, нарезанное на кубики яблочко, и вбить по одному яйца, хорошенечко всё вымешивая.

В последнюю очередь понемногу добавить муку и разрыхлитель.
Застелить пергаментной бумагой круглую форму - 26см, смазать растительным маслом. Вылить в неё тесто. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверяем лучинкой. Сухо, значит - готово!
Достать из духовки. Дать остыть. Торт очень вкусен и в таком виде.

Для праздничного застолья, торт разрезается по горизонтали на два коржа и покрывается кремом:
300 мл. - 15% сметаны,
150 мл. - жирных сливок,
грецкие орехи;

Приготовить крем: Взбить хорошенечко сметану, когда объём увеличился раза в два-три, добавить сливки, продолжать взбивать.

Этому торту совсем не требуется времени для пропитки. Можно есть в этот же день. После холодильника (в случае, если у вас остался кусочек) свежести не теряет. Празднуйте с удовольствием!

***

*(традиционный)

Кокосовый торт

Продукты на форму "Сердечко" - 22см.:

3 яйца,
0,5 стакана сахара,
80 гр. кокосовой стружки (несладкой),
120 гр. кисленького варенья,
130 гр. сметаны, можно сливок,
1 пакет ванильного сахара,
сок из 1/3 части лимона,
2 чайные ложки натёртой цедры;

Процесс приготовления: Отделить желтки от белков. Взбить белки в крепкую пену. Добавить сахар, кокосовую стружку, желтки и продолжать взбивать. Форму простелить пергаментной бумагой. Смазать маслом. Я использую растительное. Выпекать на небольшой температуре 15-20 минут. Проверить лучинкой. Дать остыть. Промазать вареньем. Смешать остальные ингредиенты, выложить на кокосовый бисквит, поверх варенья. Поставить в холодильник. И подавать. Хорошего вам праздника!

***

*(традиционный)

Бабушкин тортик

Чудесный! Неподражаемый! Неприхотлив в исполнении и очень ароматный! А вкус...спецфический., как говаривал мой любимый Аркадий Исаакович Райкин

Продукты:

4 яйца,

3/4-1стакан сахара,

1 пакет ванильного сахара,

1,5стакана растительного масла (без выраженного запаха),

1 пакет разрыхлителя (12-16гр),

до 6-ти стаканов муки для замеса мягкого эластичного теста;

Форма для выпечки - большой противень от духовки;

Для начинки:

4-5 столовых ложек клюквенного варенья,

5-6 столовых ложек сливового повидла,

2 столовые ложки айвового варенья,

2 десертные ложки лимонного сока,

на кончике ножа: молотые корица, имбирь и мускатный орех,

1 столовая ложка изюма,

1 столовая ложка измельчённой цедры лимона,

1-2 столовые ложки нарезанных орехов,

несколько ложек панировочных сухарей;

Процесс приготовления: 1.Тесто. Хорошо растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой однородной массы. Добавить масло. Всё взбить до получения однородного кремового мусса. Добавить разрыхлитель и понемногу подсыпать муку. Замесить мягчайшее, эластичное, очень приятное на ощупь, тесто. Сформировать "колбаску". Разделить на две части: 1/3 и 2/3. 1/3часть теста отправить в морозильную камеру. Чем дольше тесто будет находиться в холоде, тем легче будет натираться. Противень не смазывать маслом. В этом нет необходимости. Выложить тесто и подушечками пальцев равномерно распластать его по дну противня. Наколоть вилкой. И поставить в морозильник.

2. Приготовить начинку. Смешать все составляющие для начинки в единую не жидкую массу.

3. Сборка. Нанести по всему периметру начинку на пласт теста, отходя от края, разровнять. Вынуть оставшееся тесто из морозильной камеры и натереть на крупной тёрке. Очень быстро выложить поверх начинки, не давая тесту согреться. Поставить в духовку на среднюю температуру. Выпекать до зарумянивания или до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Дать хорошо остыть. Нарезать на квадраты или ромбы, напоминающие красивые пирожные. Выложить на блюдо, присыпать сахарной пудрой и подавать к десертному столу в сочетании с мороженым, молочными коктейлями, желе и фруктовыми муссами.

Изумительный торт! Вкуснейший! Сочетание крохкого легчайшего теста с ароматной начинкой, создают незабываемые, неповторимые ощущения. Очень рекомендую...

Маленькое лирическое отступление - мои комментарии. Отдельно хочу сказать о тесте. Необыкновенная текстура теста, просто волшебная. Вы не представляете, какое удовольствие я получаю, работая с этим тестом. Я давно пришла к выводу, что тесто на основе растительного масла имеет свои преимущества, по сравнению со сливочным и хранит в себе немало тайн и секретов. Оно воспевало серенады в моих руках. Я наслаждаюсь, работая с ним. Ко всем его достоинствам, оно ещё и диетичное. В общем, получилась ода тесту! И поверьте, это заслуженно. Наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Знаю, что рецептов Наполеонов - море.
В этой книге я также выписала рецепт "Королевского".

Безумно вкусный, но с ним приходится повозиться.
Правда, результат того стоит.
Сегодня я хочу поделиться с вами Наполеоном моего детства, который готовили в нашей семье все женщины и на все праздники.
Этот рецепт очень прост в исполнении, с небольшим набором продуктов, стало быть, малыми затратами, но необыкновенно вкусный, нежный, влажный, лёгкий. Очень рекомендую вам, попробуйте.

Наполеон моего детства

Тесто для коржей:
200 гр. маргарина,
100 гр. сливочного масла,
3/4 стакана воды,

1/4 стакана уксуса,
2 стакана муки;

Процесс приготовления: Все ингредиенты порубить секачом до получения мягкого однородного теста. При наличии времени поставить тесто в холодильник. Если свободного времени нет, не страшно, приступайте к работе. Раскатать коржи. Тарелкой вырезать нужную форму. Наколоть каждый корж вилкой. Выпечь 4-5 коржей, а если очень тонко раскатаете, то и больше. Пекутся коржи быстро на средней температуре. Так что от духовки не отходите, чтобы корж не сгорел.

Кстати, коржи можно выкатать любой формы: квадратные, прямоугольные, овальные, круглые, - по пожеланию.

Для крема:
3/4-1 литр молока,
3 яйца,
1 стакан сахара (сладкоежки могут добавить),
100 гр. сливочного масла,
1 пакет ванильного сахара;

Процесс приготовления: Растереть яйца с сахаром добела. Струйкой влить чуть тёплое молоко, перемешать. Поставить на средний огонь и заварить, при постоянном помешивании.
Крем по консистенции не очень густой, но на коржах застывает быстро и хорошо их пропитывает.
Добавить размягчённое сливочное масло комнатной температуры (надо заранее вынуть из холодильника). Затем ванильный сахар, хорошо размешать, взбивая. Дать остыть. Покрыть коржи равномерно. При желании, можно пересыпать орехами.
Важное примечание: Если в период заваривания крема, вам покажется, что крем не слишком плотный, можно взять дополнительно 100мл. молока, добавить 2 столовые ложки кукурузного крахмала, тщательно перемешать, до исчезновения комочков. И при постоянном помешивании струйкой ввести в общую массу. Дождаться на поверхности пузырьков и характерных звуков "пух-пух". Дать немного остыть. Весь крем, как следует взбить тыльной стороной ложки. И покрывать коржи. В течение суток дать пропитаться. Готовьте и наслаждайтесь! Это такое удовольствие, словами передать невозможно.

***

*(традиционный)

Лимонный торт
Этот торт подавался на официальных приёмах много лет тому назад. Рецептом поделилась со мной, в виде исключения, кондитер - наша родственница, за что ей большое спасибо. Рецепт пережил все катаклизмы, катастрофы, голод, войны, живёт до сих пор и служит верой и правдой.

Продукты для коржей:
6 желтков,
1 столовая ложка сметаны,
300 гр. сливочного масла,
сода с уксусом - немного,
муки, сколько заберёт для получения мягкого теста;

Для крема:

500-600 мл сметаны,

1 крупный лимон,

1 стакан сахара (200гр.),
1 пакет ванильного сахара (10гр.);

Процесс приготовления: Масло взбить, по одному добавить желтки и хорошенечко растереть. В эту смесь добавить сметану, деревянной ложкой вымешать. В полученную массу ввести соду и погасить уксусом. Перемешать. Теперь понемногу подсыпать муку и замесить мягкое тесто. При желании тесто можно немного охладить. Поделить тесто на три части. Это коржи.
Форма для выпечки - круглая, обычная - 26см.

Процесс приготовления: Застелить форму пергаментной бумагой. Выложить тесто и подушечками пальцев растянуть его по дну формы. Разровнять. Наколоть вилочкой. Выпекать на средней температуре недолго. Корж зарумянился, проверить лучинкой. Сухо - готово!

Теперь пришло время для крема.
Взбить охлаждённую сметану до увеличения в объёме в 2-3 раза. Только после этого понемногу всыпать сахар, ванильный сахарок, лимонную цедру, натёртую на тёрке или прокрученную через мясорубку. Затем медленно, продолжая взбивать, влить лимонный сок. Обильно промазать коржи. При желании посыпать нарезанными грецкими орехами. Верх можно украсить взбитыми сливками, можно и без сливок, только консервированными фруктами. Сюда подойдут: ананас, папайя, персик, в общем, что ваша душа пожелает. Дать хорошо пропитаться, примерно ночь.

Потом подавать или в холодильник.
Этот торт можно делать и за несколько дней до торжества, без проблем. И перевозить тоже можно, особенно после холодильника.

Резюме
В конечном результате: коржи хрустящие, не мягкие, с легчайшим кремом по вкусу. Не насыщает нисколечко, удивляет и восхищает приятной кислинкой, в дополнение. Прелесть!
Приятного вам чаепития!

***

*(семейная находка)

Королевский "Наполеон"
Великолепный, нарядный, эффектный, сказочно вкусный десерт.

Продукты для коржей:
250 гр. маргарина,
300 гр. жирной сметаны,
0,5 стакана воды,
3 стакана муки;
Для крема - N1
9 желтков,
6 столовых ложек муки,
1,5 литра молока,
140 гр. сливочного масла,
1,5 стакана сахара,
1 пакет ванильного сахара,

орехи;

Для крема - N2
1 банки варёного сгущённого молока,
200 гр. размягчённого сливочного масла,
1 лимон,
орехи;

Процесс приготовления: Замесить тесто на коржи. Есть время - немного охладить тесто, нет - ничего страшного. Из этого количества теста сделать 21-23 булочки. Именно столько нам предстоит выкатать и испечь коржей. Выкатать коржи и вырезать их по форме блюда, в котором в последствии торт появится на столе. Коржи раскатать очень тонко. Перенести в форму. Наколоть вилкой и поставить в духовку. Выпекать на средней температуре недолго. От духовки не отходить! Коржи тонкие могут подгореть.
Коржи получаются волнистые, пусть это вас не пугает. Так должно быть. Всё правильно. Сложить коржи в стопочку на подносе.

Теперь готовим крем N1.
В отдельной глубокой миске хорошенечко растереть желтки с сахаром до однородной белой массы. Постепенно ввести муку.
Подлить тёплое (не горячее) молоко. Мешать до полного растворения. Перелить в казанок. Поставить на небольшой огонь. Постоянно мешать. Когда крем начинает густеть, появляются по бокам пузырьки и знакомые звуки "пух, пух...". Выключить, сразу добавить сливочное масло и ванильный сахар, помешивая.
Снять с плиты. Оставить в стороне.

Теперь приступаем к подготовке крема N2.
Открыть банку варёного сгущённого молока (предварительно варить 2 часа), выложить содержимое банки в посудину.

Взбить размягчённое сливочное масло, постепенно ввести в него сгущённое молоко и ещё немного взбивать. Выжать сок из лимона, натереть на тёрке цедру или прокрутить через мясорубку, добавить в крем. Хорошо перемешать.

Сборка:
На блюдо перенести корж и покрыть первым кремом, присыпать нарезанными орехами. Взять второй корж, покрыть его вторым кремом, тоже присыпая орехами. И так далее.
Сразу оговорюсь. Первого крема гораздо больше, поэтому несколько последних коржей будут промазанные только первым кремом. Не пугайтесь! Так задумано. Когда вы попробуете этот волшебный торт, вы всё прекрасно поймёте сами.

Скажу несколько слов о форме. В идеале торт напоминает распустившуюся розу. Лепестки волнистые... в общем, внешний вид торта, даже без особенного декора, смотрится великолепно!
Ну, о вкусовых качествах я лучше помолчу. Если сказать совсем коротко - это что-то бесподобное! Словами передать невозможно.
Процесс трудоёмкий, но цель оправдывает средства.
Неповторимый, сказочно вкусный торт. Любые сравнения проигрывают рядом с ним.

Готовьте! А вашим близким и гостям останется наслаждаться, радоваться и, конечно, восхвалять труды ваши.

***

*(традиционный)

Торт "Надежда"

Продукты для коржей:
2-2,5 стакана муки,
200 гр. сливочного масла,
4 желтка,
0,5 стакана сахара,
1 столовую ложку молока или воды,
соды на кончике ножа;

Для крема:
1 яйцо,
0,5 стакана сахара,
неполная столовая ложка муки,
0,5 стакана тёплого молока,
150 гр. сливочного масла,

Для глазури:
2 чайные ложки какао,
3 столовых ложки молока,
0,5 стакана сахара,
50 гр. сливочного масла,

1 чайная/десертная ложка рома;

Процесс приготовления: Растереть желтки с сахаром, в полученную светлую массу добавить размягчённое масло. Продолжать хорошенько растирать. Добавить остальные составляющие и замесить тесто. Поделить его на 4 части - это коржи. Два коржа раскатать и выпекать на средней температуре, предварительно чуть накалывая вилкой. Два других коржа тоже раскатать, но отложить в сторону на присыпанной доске.
А этим временем, 3 белка взбить в крепкую пену, с добавлением 0,5 стакана сахара и 3/4 стакана измельчённых орехов.
Теперь смазать этой смесью один сырой корж, прикрывая его другим сырым коржом и выпекать при 120-140гр.С до готовности безе и коржей.
Пока коржи остывают, приступайте к крему. Растереть яйцо с сахаром, подсыпать просеянную муку и продолжать растирать. Подливать понемногу молока и продолжать тщательно вымешивать во избежания комочков. Поставить на средний огонь и продолжать мешать. Довести до кипения, при постоянном помешивании. Выключить. Снять с плиты. Взбить сливочное масло и постепенно, продолжая взбивать, влить в него охлаждённую молочно-яичную массу. Полученным кремом смазать коржи, укладывая их в определённой последовательности. Коржи с запечёнными белками должны быть в середине торта.

Теперь пришла очередь для глазури.
Смешать все ингредиенты, хорошо вымешивая. Поставить на медленный огонь. После закипания варить 5 минут. Добавить сливочное масло. Перемешать. Снять с плиты. Дать немного остыть. И равномерно покрыть верх и бока торта. Дать пропитаться в течение 10-14 часов. Затем на короткое время отправить торт в холодильник. Теперь можно подавать. Готовьте и получайте удовольствие!

***

*(семейная находка)

Торт "Дорожный"

Продукты для теста:
6 желтков,
0,5 стакана сахара,
2,5 стакана муки,
1 пакет разрыхлителя (10 гр.),
3/4 пачки маргарина по вкусу сливочного масла ровно 150 гр.;

Продукты для начинки и крема:
6 белков,
0,5 стакана сахара,
1 пакет ванильного сахара,
1 пакет ванильного пудинга инстант (что означает "растворимый")

- 80гр.;
клюквенное варенье или другое кислое,
немного лимонного сока,
орехи грецкие;

Процесс приготовления: Тщательно растереть желтки с сахаром, добавить часть муки, разрыхлитель, потом расплавленный (не доводить до кипения) маргарин и остальную муку. Замесить мягкое, приятное на ощупь, тесто. Присыпать миску мукой, вложить в неё тесто и отправить в холодильник, минут на 20-30.
Признаюсь, когда нет времени, я обхожусь без охлаждения теста.
Теперь делю тесто: 2/3 и соответственно 1/3. Меньшую часть, с чистой совестью отправляю в морозильную камеру. Чем сильнее замёрзнет, тем лучше.

Форма для выпечки: круглая -26см.

Наличие или отсутствие бортиков не имеет значения.

Смазывать ничем не нужно. Тесто достаточно жирное. Застелить форму пергаментной бумагой. Выложить большую часть теста в центр и размять рукой по всему периметру формы. Наколоть вилкой и поставить в духовку на среднюю температуру. Буквально чуть-чуть подрумянилось, вынуть, переставить на рабочее место.

Ровным слоем покрыть весь корж клюквенным или другим (кислым) вареньем. Сверху побрызгать лимонным соком, посыпать нарезанными орешками. Оставить отдыхать.
В миску от миксера высыпать чуточку соли, туда же охлаждённые белки. Взбивать до получения крепкой пены, добавляя сахар, ванильный сахар. Продолжать взбивать. Когда безе готово, понемногу ввести в него пудинг и продолжать взбивать.
Теперь, смазать корж слоем смеси взбитых белков с пудингом, разровнять и поставить в духовку. Температуру не увеличивать. Подрумянилось, вынуть, перенести на рабочее место. Достать из морозильника меньшую часть теста. На крупной тёрке натереть его над формой по кругу, так, чтобы равномерно легло по всему коржу.
Поставить в духовку. Подрумянилось, вынуть. Покрыть безе, сделать разводы, волны, как вам больше нравится. Опять поставить в духовку, буквально на несколько минут. Подрумянилось, вынуть. А и из оставшегося безе выложить розочки, снежки, лепестки, - кто, что захочет для украшения. Последний раз поставить в духовку и проследить, чтобы подрумянилось, но не сгорело! Вынуть из духовки. В дополнение украсить, присыпая разноцветными мелкими сахарными конфетками, разноцветным мармеладом дольками миндаля. Кому, что подсказывает фантазия. На самом деле, он и без особых прикрас красив и хорош. Дать торту полностью остыть, за края бумаги вынуть его из формы для выпечки и перенести в форму или блюдо для тортов. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Всё. Спустя несколько часов
можно отправляться с ним в дорогу.. Очень удобно. Поверьте, - мне на слове, - вкусно и празднично!
Этот торт самая, что ни на есть палочка-выручалочка.

И никаких трудностей, опасений и проблем даже в общественном транспорте. А, как радует тех, кому его преподносишь, в качестве подарка, не рассказать. После охлаждения, без труда нарезается порционно. То, что надо. Попробуйте, очень советую. Он и у вас приживётся, будет выручать и радовать! Торт просто находка! Готовьте и радуйтесь!

***

*(семейная находка)

Эффектный и вкусный торт. Для любителей десертов, насыщенных шоколадом

Торт "Ствол дерева"

Для коржей:
9 яиц,
230 гр. сахара,
40 гр. какао,
70 гр. муки,
чуточку соды;

Для крема:
150 гр. сливочного масла,
50 гр. крепкого чёрного кофе,
50 гр. шоколада или какао,
2 яйца,
100-150 гр. сахара,
лесные и другие орехи;

Процесс приготовления: Приготовить коржи. Белки отделить от желтков. Желтки тщательно растереть с сахаром. Одновременно, белки взбить в крепкую пену. В желтки постепенно добавить все продукты и осторожно ввести в белки. Продолжать взбивать. Противень от духовки смазать маслом, а ещё лучше, застелить пергаментной бумагой, тоже смазанной маслом. Вылить тесто и выпекать при температуре 200 гр. С до готовности. Готовый прямоугольный корж разрезать поперёк на три равных узких коржа. Дать остыть.

Приготовить крем: Взбить охлаждённое сливочное масло с сахаром и яйцами. Вымешать с чёрным кофе, расплавленным на пару шоколадом в небольшом количестве молока. Добавить какао, орешки. При желании можно добавить немного вишнёвого/лимонного, или апельсинового ликёра. Только совсем немного для ароматизации. Всё вымешать аккуратно. Смазать кремом нижний корж, накрыть следующим коржом, опять промазать и накрыть верхним коржом. Верх покрыть кремом. При желании, после остывания, можно облагородить внешний вид торта тонким слоем лимонного желе. Для этого, приготовить желе, дать ему немного застыть, и аккуратно вылить либо ложкой выложить, разравнивая, на верхний корж. Сразу отправить в холодильник до полного застывания. Торт получается очень эффектный, торжественный, но не массивный. Стильный, презентабельный десерт для фуршетов и деловых приёмов. Принимайте гостей со вкусом. ***

Ну, а сейчас потрясающий торт - уникальный рецепт.

Принц датский

Этот рецепт, в своё время, держался в строжайшем секрете под семью замками. В ресторане, где творил кондитер в любые дни было многолюдно.

Торт готовился для нужд ресторана, но изредка, по особым случаям, и на заказ.

Только после ухода кондитера из жизни, (истинного Мастера) в очень тесных кругах обнародовали рецепт.

Сейчас такой рецепт назвали бы эксклюзивным.

Итак, приступим...

Прежде всего, необходимо выпечь три одинаковых коржа - безе.

Продукты из расчёта на каждый корж в отдельности:

3 белка,

2/3 стакана сахара;

Процесс приготовления:

Взбить миксером белки до крепкой пены, сначала на низкой скорости, потом на большой, буквально несколько минут. Постепенно ввести сахар и продолжать взбивать до гладкой массы.

Противень или форму можно не смазывать или смазать маслом тонким слоем. А лучше всего простелить пергаментной бумагой. Аккуратно выложить в прогретую до 140-150 гр. духовку и сразу перевести на 100-110 гр. С не выше. Выпекать, примерно, от 45 минут до 1 часа, не меньше.

Крем для всех трёх коржей:

9 желтков,

1 стакан сахар,

0,5 стакана молока,

1 ложка кофе,

200 гр. мягкого сливочного масла;

Процесс приготовления: Желтки тщательно растереть с сахаров. Затем взбить. Медленно, помешивая, влить молоко. редварительно хорошенечко развести в нём кофе. Перемешать. Установить миску с молочно-кофейной смесью на водяную баню. При постоянном помешивании довести смесь до однородной консистенции. Снять. Дать остыть.

Этим временем, взбить масло, ввести в него молочно-кофейную смесь. Крем готов. Промазать коржи. При желании пересыпать орехами. Дать пропитаться. Такой торт способен украсить ваши праздники и придать особый смысл любому торжеству.

Празднуйте с удовольствием!

***

*(традиционный)

Как-то, перебирая архив, я нашла рецепт одной своей старой приятельницы.
Она подарила мне его, приговаривая: "У тебя он будет, как конфетка, намного лучше покупного". По описанию - роскошный праздничный торт. Я сразу же представила себе, какой он на вкус и на вид. Решила с вами поделиться. Думаю, он украсит любое торжество.

Я его назвала -

Торт "Сундучок с секретом"

Продукты:
7 яиц,
7 столовых ложек сахара,
3 столовых ложки самовосходящей муки или обычной муки и

1 пакет разрыхлителя,
4 столовых ложки какао,
2 столовые ложки подсолнечного масла,
200 гр. сливочного масла,
400 гр. варёного сгущённого молока,
3/4 стакана вишни без косточек,
водка или коньяк;

Для шоколадной глазури:
1/3 воды,
100 гр. горького шоколада,
2 столовые ложки сахара,
50 гр. сливочного масла,
немного лимонного сока;

Процесс приготовления:
За два дня до готовки залить вишню без сиропа, водкой/коньяком, чтобы покрыло. Прикрыть посуду и оставить.
Отделить белки от желтков. Взбить белки, добавить сахар.

Как только пена безе приобретёт нужную консистенцию, перевести на меньшую скорость и порциями добавить: подсолнечное масло, желтки и муку, заранее смешанную с какао. Взбить на небольшой скорости до образования однородной массы. Форму простелить промасленным пергаментом. Вылить тесто в форму. Выпекать при 150 гр. С не выше в течение от 45 минут до часа. Дать остыть.
Выложить из формы, срезать тонкий слой верха "шапочку".
Теперь аккуратно ложкой вынуть сердцевину, оставляя плотное дно и бока. Масло взбить миксером до воздушной консистенции, медленно добавляя варёное сгущённое молоко. Раскрошить мякоть и смешать её с готовым кремом.

Слить водку/коньяк, вишню смешать с кремом и с крошками. Заполнить им ёмкость основания и закрыть "шапочкой".
Сварить шоколад из выше перечисленных составляющих.
Воду, горький шоколад и сахар довести до кипения и до получения однородной массы. Снять с огня, добавить сливочное масло.
Горячим залить торт. Готовить торт за сутки до торжества и поставить в холодильник. Угощайтесь и наслаждайтесь!

***

*(семейная находка)

Торт "Сметанник"

Очень вкусный, нежный, праздничный торт

Продукты для теста:

200 гр. маргарина для выпечки,

4 столовые ложки сахара,

4 столовые ложки молока,

1 яйцо,

1 пакет разрыхлителя (можно заменить 1 чайной ложки соды),

1 пакет ванильного сахара,

муки ~ 2 стакана муки (сколько заберёт) для замеса мягкого теста.

Форма круглая - 26см.

Процесс приготовления теста: По обычной схеме замесить тесто. Разделить на четыре части - коржа. Смазать форму жиром, немного присыпать мукой. Выпекать на средней температуре по одному коржу, предварительно наколоть вилкой. Охладить.

Приготовить крем: Взбить два белка с 1 стаканом сахара до крепкой пены. Добавить два желтка. Ввести 250 гр. размягчённого сливочного масла (заранее вынуть из холодильника). Продолжать взбивать. Выключить миксер. Осторожно добавить 200 гр. жирной сметаны. Аккуратно перемешать. Измельчить 1 стакан орехов, добавить в крем и перемешать. Равномерно покрыть коржи. И отправить торт в холодильник не менее чем на сутки.

Празднуйте с удовольствием!

***

*(семейная находка)

Десерт "Солнечный"

В последний момент узнаю, что к нам едет высокий гость, который уже в дороге. Поначалу опешила, ибо поняла, что не успеть сходить за покупками и приготовить всё необходимое к его приезду. А потом спокойно взвесила - гость за рулём, уставший после долгого пути, рабочего дня, так что все закуски, спиртные напитки отменяются. Круг задач сузился и я приняла решение - накрыть десертный стол: орехи, цукаты, ягоды, салат из свежих фруктов, конфеты, соки, мороженное и десерт, который и вам очень рекомендую приготовить. Это что-то бесподобное, тающее во рту и неимоверно вкусное...описанию не поддаётся

Продукты:

1-1,5 лимона (выжать сок),

50 мл. сметаны,

200 мл. канолового масла,

3/4 стакана сахара (сладкоежки могут добавить),

1 пакетик ванильного сахара,

1 пакет разрыхлителя,

до 2-х стаканов муки (без верха),

4 яйца (отделить белки от желтков);

Форма круглая - 26см.

Покрытие для верха:

лимонный сок,

сахарная пудра;

Процесс приготовления: Желтки тщательно растереть с сахаром и ванильным сахаром до получения светлой однородной массы. Добавить сметану, масло, разрыхлитель, перемешать. Частями ввести муку, понемногу подливая лимонный сок. Всё тщательно вымешать. На дно чаши (или миски, если вы взбиваете вручную) насыпать на кончике ножа соли. Взбить охлаждённые белки в крепкую пену. Наклонить чашу, пена стоит - готово. Аккуратно небольшими порциями ввести в тесто белковую массу и осторожно, не торопясь, снизу вверх вымешать до получения однородной гладкой кремовой массы. Масса должна быть по консистенции сметаны. Форму застелить обильно промасленным пергаментом. Если вы не используете бумагу, тогда смазать форму растительным маслом (не жалеть) и присыпать мукой либо панировочными сухарями. Вылить тесто в форму, поставить в духовку на 160гр.С. Верх десерта прикрыть фольгой. Выпекается десерт в пределах часа. Примерно за 15-20 минут до окончания выпечки снять фольгу и дать десерту подрумянится. На готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки.

Приготовить покрытие: растереть лимонный сок с сахарной пудрой и покрыть верх десерта. Если нет времени или желания на готовку покрытия, тогда просто присыпьте сахарной пудрой. Нарезать десерт порционно, как торт.

К этому времени стол накрыт. Можно подавать десерт исключительно в сочетании с мороженым. Красивейший, солнечный, мягухонький, высоченный, ароматный, вкусный до умопомрачения. Восторг! Наслаждайтесь!

***

*Для детских праздников

*(традиционный)

Конфеты "Золотая нива"

Рецепт моей мамы. Очень приятный десерт

Продукты для теста:
1 пачка сливочного маргарина (200-250 гр.),
2 стакана муки,
4 варёных желтка, желательно не крутых,
лесной орех;

Процесс приготовления: Замесить тесто, раскатать и сформировать длинненькую трубочку. Нарезать небольшими кусочками. Чуть примять в центре и уложить лесной орешек. Скатать в шарик.
Противень ничем не смазывать. Можно выложить на бумагу. Выпекать при средней температуре.

Для глазури:
1 стакан сахара,
1 столовая ложка какао,
10 ложек молока;

Приготовить глазурь: Все составляющие тщательно перемешать и прокипятить 1-3 минуты. Несколько минут повременить и добавить 50 гр. сливочного масла, мешать до полного растворения масла.

Для присыпки:
4 пачки апельсиновых или лимонных вафель (у кого нет в продаже - купить обычные вафельные коржи).
Приготовить: Натереть на тёрке или сложить в нейлоновый кулёчек, закрыть его и сверху побыть хорошенечко скалкой или молоточком для отбивания мяса.

Сборка: Обмакнуть каждый шарик в горячую глазурь и сразу обвалять в вафлях или просто присыпать со всех сторон. Уложить в гофрированные бумажные формочки.

Уверяю вас, конфетки получаются совсем не хуже приготовленных на кондитерских фабриках. Готовьте и получайте удовольствие!

***

Прекрасно подходит для детских мероприятий

Козинаки

Продукты:
0,5 кг орехов,
250 гр. мёда, (можно больше, см. по консистенции),
1 стакан сахара,
400 гр. несладкого печенья или маленькие жёлтые кубики для засыпки бульона,
25 гр. молока,
100 гр. сливочного масла,
1 натёртый лимон;

Процесс приготовления: Сначала разогреть мёд в течение 5 минут.
Потом добавить сахар. Варить ещё 3 минуты. Теперь добавить орехи, варить ещё 5 минут. Ввести измельчённое печенье или кубики для засыпки бульона. Варить ещё 10 минут. Добавить лимон, помешать, теперь сливочное масло. Мешать до образования однородной вязкой массы. На рабочее место выложить плёнку, увлажнить её. Снять с плиты кастрюлю. Выложить на плёнку горячую смесь. Сформировать нужную форму. Дать хорошо застыть. Влажным холодным ножом разрезать на порционные кусочки. Выложить на блюдо или в конфетницу. Можно подавать.
Вот радости будет вашим ребяткам.

***
*(традиционный)

Грильяж - вкус моего детства

Продукты:
300 гр. сливочного масла,
300 гр. мёда,
1 стакан сахара,
2 ложки какао,
1 литровую банку орехов,
2 листа вафель (можно готовых);
Процесс приготовления: Растопить мёд, сливочное масло, всыпать сахар, какао и хорошо размешать. Не очень мелко нарезать орехи. Всыпать в общую массу и варить 7 минут. Снять с огня и влить в содержимое 1 ложку водки. Перемешать. Горячим покрыть коржи. На один корж уходит примерно 6-7 ложек. Дать застыть. Затем, поставить в холодильник, чтобы лучше закрепилось и легче делилось на порции. Готовый грильяж разрезать произвольно, кто, как любит. Украшать не обязательно, по желанию. Этот грильяж прекрасно сочетается с вином, ликёром, соком. Может служить украшением тортов, пирожных, но и отдельные ромбики, треугольники или полоски подать очень красиво.
Наслаждайтесь и радуйтесь!

***

*(семейная находка)

сколько себя помню, эти трубочки со мной

Вафельные трубочки

Для трубочек:
250 гр. маргарина,
1 стакан сахара,
3 яйца,
2 стакана муки,
1 стакан воды,
сливочное масло для смазки вафельницы;
Процесс приготовления: Замесить жидкое однородное тесто. Включить вафельницу прямоугольной формы. Прогреть, как следует, смазать обе поверхности сливочным маслом. В центр вафельницы ложкой налить тесто, так, чтобы оно не касалось краёв вафельницы. Прикрыть крышкой. Обождать несколько минут, поднять крышку и проверить. Если тесто подрумянилось, сразу же вынуть, не давая сильно зажариваться. Аккуратно поддеть ножом пласт теста и переложить его на доску. И сразу же завернуть конусом, не дожидаясь, когда тесто охладиться. После этого сделать нужную форму трубочки не предоставляется возможным, тесто быстро твердеет, поэтому горячее тесто формируем в трубочки по форме конуса. Опять смазать вафельницу и налить ложку теста. Так выпекать и формировать все трубочки. Сложить в большую посудину.

Готовим крем: белковый с вареньем или фруктами, крем из взбитых сливок, заварной (см. в книге рецепты крема и наполнителей), - любой на ваш вкус.
Наполнить трубочки. Поставить не надолго в холодильник и подавать. На самом деле вкус теста трубочек прекрасно подходит и к несладким начинкам тоже. Он универсален. Хороших вам праздников. Всем на радость!

***

*(традиционный)

для любого детского торжества
Торт "Сюрприз"

Продукты:
Не удивляйтесь - всё беру на глаз:

Любой бисквит или готовое печенье,
мороженное - сливочное или пломбир,
консервированные фрукты,
примерно 2-3 белка,
150-200гр. сахарной пудры,
лимонного сока,
брусочки рафинированного сахара,
коньяк;

Процесс приготовления: В овальную или круглую форму для выпечки (бывают красивые керамические, в которых можно запекать и подавать) выложить испечённый бисквит или же кусочки готового печенья, толщиной -1-1,5 см. Поверх его выложить слой мороженного, разровнять, затем консервированные фрукты (кто любит, могут взять свежие).
Опять выложить слой мороженного. Теперь пошёл второй слой бисквита, или печенья, - на него распределить взбитые в крепкую пену белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Отправить всю эту красоту и вкусноту в разогретую духовку, буквально, на несколько минут. Как только верх торта покрылся золотистой корочкой, достать. Дать немного остыть. Перед подачей обложить торт брусочками рафинированного сахара, предварительно (!) хорошо смоченные в коньяке. Выключить свет в комнате, где находятся гости. Быстро поджечь сахар и внести, желательно в сопровождении торжественной музыки. Ваши гости в полном восторге от увиденного, ну а, попробовав этот шедевр, станут закадычными друзьями и постоянными гостями вашего дома.
С детишками всегда приходят родители, так что, я уверена, вы произведёте на них неизгладимое впечатление. Счастливо вам отпраздновать!

***

*(момент творческого вдохновения)

Это что-то потрясающее!

Если в доме дети, то ваши акции взлетят до небес.

Ну, а когда на пороге гости, просто палочка - выручалочка

Брауниз в микро за 8 минут!

Продукты:

3 яйца,

1/2 -3/4 чашки сахара (кто, как любит),

0,5 чашки кукурузного масла (можно любое),

1 столовая ложка кукурузного сиропа (Molasses) для цвета и аромата можно заменить 2-3 столовыми ложками какао,

11/4 стакана муки,

0,5 чашки кипятка,

1 пакетик ванильного сахара,

1 пакетик разрыхлителя,

1 чайная ложка миндальной эссенции;

Процесс приготовления: Растереть яйца с сахаром и ванилью. Добавить остальные продукты, тщательно вымешивая. В последнюю очередь ввести кипяток, понемногу добавляя, не переставая мешать. Тесто получается жидким - не пугайтесь, всё правильно. В стеклянную форму (для микроволновой печи) налить немного растительного масла, вылить в неё тесто. Поставить в микро. Сначала на три минуты, проверить. Потом ещё на пять минут. Опять проверить деревянной шпажкой на готовность. Сухая - готово. Кто хочет, может полить верх растопленным шоколадом.

Итог. Выпеклось за 8 минут! (3+5). Торт превзошёл все ожидания. Высокий, красивого светло-кофейного цвета, нежный, воздушный, пушистый. Прелесть! Без духовки и усилий. Вот так. Очень советую. Наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Вкус детства! По истине детская радость. До чего же хороши. Удовольствие! А, сколько воспоминаний, связано с ними...

Хрустики или хворост

Рецепт из разряда "на скорую руку".

Продукты:

1 большое яйцо,

0,5 скорлупы яйца - водки,

муки, сколько заберёт для замеса плотного, тугого теста;

Для фритюра:

растительное масло;

Для обсыпки:

сахарная пудра;

Процесс приготовления: Замесить тесто, как указано выше. Раскатать тонко прямоугольный пласт. Чем тоньше, чем больше будут хрустеть изделия в готовом виде. Нарезать тесто горизонтально на полосы, затем вертикально, создавая хрустик размером 10см.х 5см. В центре по длине хрустика сделать небольшую прорезь. Правый конец протянуть снизу через прорезь и расправить. Получается красивый хрустик, похожий на бантик. Но в готовом виде хрустик приобретёт иную форму. Разложить приготовленные хрустики на доску, присыпанную мукой. В казан налить масло, довести до кипения, поочерёдно опускать хрустики и обжарить их в глубоком фритюре, буквально, несколько минут, до появления красивого светло-кофейного цвета. Большая просьба - не передержать! Полностью измениться вкус хрустиков. Аккуратно разложить на бумажном полотенце либо на салфетке. Лишнее масло ушло, хрустики немного подсохли, теперь осторожно переложить в блюдо и обсыпать послойно и обильно сахарной пудрой.

Подавать к десерту. Такая получается вкуснятина, словами передать невозможно, сами тают во рту. На детских торжествах исчезает мгновенно. Да и в выходные дни, почему бы и не похрустеть всей семьёй? Эти хрустики является украшением сладкого стола и в большом почёте у гостей.

Если не полениться и раскатать очень тонко, получается полное блюдо вкуснейших хрустиков. Наслаждайтесь! Всем на радость!

***

*(традиционный)

Торт "Бланманже"

Продукты:
1 литр сметаны,
1 стакан сахара,
15 орех,
1 пакет ванильного сахара,
лимонный сок либо лимонная кислота,
консервированные, мороженные, свежие фрукты, - на выбор,
1 пачка фруктового желе, желательно: лимонного, ананасного, апельсинового, мангового - в общем, светлых тонов - вес 85 гр.
1 столовая ложка какао;

Процесс приготовления: С вечера или за 6 часов до того, как вы планируете готовить торт, - покрыть дуршлаг марлей (2-х и более слоёв), выложить в неё сметану, установить на кастрюлю, дно которой посыпьте солью. Но в меру. Это необходимо, чтобы из сметаны ушла вся влага. Когда сметана готова к употреблению, добавить в неё сахар, ванильный сахар, чуточку лимонной кислоты либо натурального лимонного сока. Измельчить 15 орехов и добавить в сметанную смесь. Кипятком (у нас требуется 400 мл) залить порошок желе, тщательно размешать, во избежание комочков. Любые ягоды: вишню, малину, другую фрукту (крупные ягоды порезать) уложить на дно прямоугольной посуды-формы.
Сметану соединить с желе, перемешать. Залить на фрукты треть порции. Разровнять. Быстро поставить в холодильник на 30-40 минут, пока не застынет. Поделить оставшуюся сметано/желейную массу ещё раз пополам. В одну добавить какао, немного нарезанного дольками: манго, киви и покрыть торт. Опять отправить в холодильник. Третий слой покрыть красной смородиной, брусникой и залить, последним слоем сметано/желейной смеси. Опять в холодильник.
Можно не украшать, торт получается очень красивым, красочным, нарядным, живым. Дети этот торт обожают и всегда просят добавку. Наслаждайтесь!

Примечание: У кого пачки желе меньше по весу, смело берите две. Даже удвоенная порция желе не только не испортит, напротив, улучшит и общий вид, и не нарушит вкусовую гамму. С фруктой, при желании, тоже можно маневрировать.

***

Слоёнки - пирожные

Они могут служить самостоятельным блюдом (в будние дни) или одной из составляющих десертов (в праздники).

Это лакомство почти достигло пенсионного возраста, а служит до сих пор верой и правдой.

Продукты для теста:
1 стакан воды,
1 яйцо,
1,5 столовые ложки сахара,
3 стакана муки,
чуть соли,
ванильный сахар и обычный сахар на присыпку,
растительное масло;

Наполнитель для теста:
2 пачки размягчённого маргарина (примерно 500 гр.),
3 столовых ложки муки;

Процесс приготовления:
1. Растереть яйцо с сахаром, добавить воду, просеять муку прямо над мисочкой. Вымешать мягкое приятное на ощупь тесто.

2. Заранее вынуть маргарин из холодильника, нарезать его кубиками. Присыпать мукой, перемешать до однородной массы.

Раскатать большой лист из теста. Покрыть наполнителем, свернуть конвертом и перенести в холодильник на 30 минут.
Эту процедуру повторить трижды.
После последнего раза выкатать большой лист. Немного смазать растительным маслом и поперёк разрезать его на половину по вертикали, потом на полоски, не широкие.
Таким образом, у нас получаются красивые ромбики. При желании, вы можете изменить форму пирожных по своему желанию.
Сверху присыпать обычным сахаром вперемежку с ванильным.
Противень застелить пергаментом, смазывать не нужно.
Выпекать на средней температуре до зарумянивания, примерно 40 минут. Духовку открывать нельзя.

При желании можно склеить пирожные кремом: заварным, из сгущённого молока, масленым, лимонного сока и орехов - кто, что больше любит.
Делаются пирожные быстро, выглядят очень симпатично и презентабельно. Всегда пользуются неизменным спросом у гостей.

***

*(семейная находка)

Прекрасно подходит для детских праздников

Слоёные пирожные

Когда нет свободного времени..., можно приготовить всё быстро и легко.

Продукты:

до 500 гр. готового слоёного теста,

Для смазки:

2 столовых ложки молока,

2 желтка,

сахар,

Для крема:

1 упаковка жирных сливок (250 мл),

1-2 пакета ванильного сахара,

50-70гр. сахара,

лимонный сок;

Процесс приготовления крема: Охлаждённые сливки взбить в миксере, добавить сахар, ванильный сахар и несколько капель лимонного сока.

Процесс приготовления пирожных:

1.Вынуть замороженное тесто из морозильной камеры. Дать согреться в течение 40минут-1 часа. Выложить один пласт теста на присыпанное мукой рабочее место. Нарезать тесто на 4 полоски, шириной 2-3 см.

2. Металлические трубочки насухо вытереть. Наискось навернуть на них полоски теста, придавливая на швах, чтобы оно не доходило до края трубочки. Край трубочки оставить пустым! В противном случае тесто подгорит и испортит весь вид и вкус пирожного.

3. Желтки растереть с сахаром, понемногу влить молоко. Всё перемешать. Пирожные окунуть в смазку, затем немного сверху присыпать сахаром (из данного в рецепте количества). Выложить на лист пергаментной бумаги для выпечки. Выпекать при температуре 200гр. С, в течение 15-20минут или до готовности.

4.Пирожным дать остыть. Аккуратно снять их с металлической трубочки. Крем приготовить непосредственно перед подачей на стол и наполнить пирожные. Если это сделать заранее, тесто может размокнуть и не будет хрустящим. Широкий край пирожного обсыпать кулинарным сахаром или стружкой белого шоколада, по вашему усмотрению. Празднуйте, с удовольствием!

П.С. При желании, сливочный крем можно заменить заварным, белковым или заварить пудинг по инструкции на упаковке и наполнить им пирожные.

***

*Для начинок (заготовки)

*(традиционный)

Варенье из алычи/кизила

Моё любимое варенье. У нас в доме эти ягоды были в большом почёте. У мамы варенье из них получалось необыкновенно вкусным.

Пропорции:

На 1 кг ягод понадобится 1-1 кг 200 гр. сахара (зависит оттого, какова степень зрелости самой ягоды) и 1 стакан воды.

Процесс приготовления:

Ягоды промыть, убрать дефектные, порченные. Развести воду с сахаром. Довести до кипения и варить сироп. Опустить в него ягоды, немного проварить. Выключить. Накрыть крышкой. Оставить на 1-1, 5минут. Повторить эту операцию трижды.

Степень готовности варенья:

1.налить на ноготь большого пальца, (в вертикальном положении), чуть жидкой части варенья. Результат - фиксированная крепкая капля;

2.налить в плоскую тарелку немного жидкой части варенья. Тыльной стороной ложки раздвинуть края варенья.

Результат - варенье застывает по разные стороны, а в центре образовывается чистая ровная дорожка.

Снять с плиты. Разлить в стеклянную посуду. Хранить в прохладном месте.

Я варенья, повидло держу в холодильнике.

Это варенье прекрасно подходит для украшения тортов, для одной их составляющих крема, для добавки в суфле, мороженное.

Также очень вкусные компоты получаются из этих ягод.

***

Айвовое варенье

Моя мамуля это варенье варила каждый год, потом эстафета перешла ко мне.

Пропорции:

На 1 кг айвы, (желательно покупать жёлтые спелые плоды) понадобится 600 гр. сахара. Так делаю я.

Оговорюсь, моя мамуля клала 1 кг сахара на 1 кг айвы.

Дело вкуса. Вы выбирайте, что вам больше нравится.

Процесс приготовления:

Обмыть, очистить айву от кожицы. Разрезать на половинки, удалить сердцевину, семечки. Затем разрезать на четверти и аккуратно нарезать тонкими дольками.

Чтобы айва не темнела, нужно смочить её в лимонном соке.

Сложить в кастрюлю снятую с айвы кожицу. Залить её водой так, чтобы полностью покрыло, и варить до готовности.

Этот способ позволяет добиться потрясающего результата. Помимо того, что варенье выходит необыкновенно вкусным, ароматным, оно ещё приобретает красивейший янтарный цвет.

Из получившегося отвара снять 1,5-2 стакана, добавить к нему сахар и сварить сироп. В кипящий сироп выложить приготовленную айву. Дать сиропу дважды вскипеть, и продолжать томить на небольшом огне пока айва не станет прозрачной.

Проверить на готовность по методу, описанному в рецепте "Варенье из алычи/кизила".

Разлить в стеклянную посуду. Сверху можно добавить кусочки грецкого ореха. Дать остыть. Переставить в прохладное помещение или в холодильник. Пользуемся с удовольствием.

К слову, из айвы получается бесподобный освежающий компот/напиток.

***

Повидло из лиловой сливы удлинённой формы под названием "Венгерка".

Моё самое любимое повидло, его мама и бабуля варили каждое лето. И я тоже варю, как только эта слива созревает и появляется на рынке.

Сразу скажу, что на основе этого повидла готовятся самые вкусные начинки для "Еврейского штруделя", "Рогаликов на десерт", "Хументаша" и многих других прекрасных рецептов.

Пропорции:

Подобрать, ориентируясь на консистенцию конечного продукта.

1.На густое плотное повидло воду не использовать.

2.Для средней консистенции взять из расчета: на 1 кг сливы - от 600 до 800 гр. сахара (вы решаете сами) и 0,5 стакана воды.

Процесс приготовления:

Способ N1.

Вымыть тщательно сливу. Поделить пополам. Удалить косточку.

Сварить сироп из воды и сахара. Когда закипит, опустить сливу в сироп. Шумовкой прижимать сливу, чтобы она находилась под сиропом, и на небольшом огне варить до готовности.

Способ N2

Вымыть сливу. Поделить пополам. Удалить косточку.

В таз/кастрюлю сложить всё вместе: сахар вниз, затем сливу и по краям влить воду. Дать закипеть, перевести на маленький огонь и варить до готовности.

Готовность проверить по методу, описанному в рецепте "Варенье из алычи/кизила".

Готовое повидло переложить в стеклянную посуду.

Как правило, я варю из трёх килограммов сливы. Это количество умещается в трёхлитровом бутыле.

Дать остыть, и переставить в прохладное место или холодильник.

Пользуйтесь с удовольствием!

***

*Напитки для хорошего самочувствия и большого удовольствия

*(традиционный)

Клюквенный морс

Целебнейший освежающий напиток. Этот необычайно лёгкий напиток прекрасно утоляет жажду. Кроме всего, за обильной трапезой великолепно очищает.
В сезон вирусных и простудных заболеваний, просто незаменим.

Продукты:
На 2,5-2 и 3/4 литра воды берём не менее 350-400 гр. клюквы (можно мороженной),
3-4 столовых ложки мёда,
50 гр. брусники;

Процесс приготовления: Клюкву и бруснику поместить в дуршлаг так, чтобы она заняла не более 3/4 объёма. Казан ёмкостью не менее 3-3,5 литров, наполнить нужным количеством воды, так, чтобы вода заполнила казан на 2/3. Установить дуршлаг с ягодами на казан, прикрыть крышкой. Включить огонь. После закипания, перевести на небольшой огонь и протомить 15 минут под крышкой.
Снять казан с дуршлагом с плиты, и перенести его на рабочее место. Дать немного остыть. Деревянной колотушкой для картофельного пюре подавить клюкву и бруснику, придерживая дуршлаг над казаном, так, чтобы содержимое уходило прямо в казан с водой. Затем взять двухслойную марлю, переложить в неё отжимки и выдавить оставшийся сок клюквы и брусники с мякотью непосредственно в воду. Добавить мёд. Тщательно всё перемешать. Перелить в стеклянную посуду и пить. Оставшийся морс хранится в холодильнике долгое время, не теряя своих ценных свойств. При комнатной температуре сохраняется до 3-х дней.

И всё же эффективнее его принимать в свежем виде. Наслаждайтесь и оздоравливайтесь!

***

*(традиционный)

освежающий и очень полезный

Целебный напиток

Моя мама всегда готовила этот напиток, когда кто-нибудь болел.

Именно в период сезонных простудных заболеваний и для укрепления организма. А ещё этот напиток прекрасно сочетается с десертами и любой выпечкой. К тому же, относительно дёшево и сердито.

Продукты:
21-22 ягоды сушёного шиповника,
2 столовые ложки мёда,
1 столовую ложку чёрной смородины, перетёртую с сахаром, (не варенье),
70-100 мл. натурального клюквенного сока (можно из мороженой клюквы);

Процесс приготовления: Накануне вечером сахарными щипчиками наколоть ягоды сушёного шиповника. Уложить его в литровый термос. Залить кипятком полный термос. Плотно закрыть и оставить до утра. Перелить настой в стеклянную посудину, ёмкостью не менее одного литра и более. Пока шиповник горячий добавить в него мёд, размешать и оставить. Шиповник немного остыл, добавить в него чёрную смородину. Перемешать. И оставить ещё не надолго. И в последнюю очередь добавить свежий клюквенный сок. Все эти меры соблюдаются, чтобы сохранить в продуктах витамины! Взрослый человек это количество выпивает понемногу за два дня, то есть по половине литра в день, порционно.
Ребёнку давать в день от 70 до 100 мл. тоже разбивая на порции, желательно между приёмами пищи.
Курс 21-30 дней, потом сделать недельный перерыв и повторить.
Лечитесь природными витаминами и будьте, пожалуйста, всегда здоровы! А, когда все здоровы, сочетайте этот превосходный напиток с вкуснейшей выпечкой и наслаждайтесь!

***

*(традиционный)

Опишу свой метод приготовления гранатового сока.

Гранатовый сок в домашних условиях

Процесс приготовления: В домашних условиях этот сок готовить совсем несложно. Итак. Спелый гранат обмыть и прокручивая плод в руке побить об стол или другую рабочую поверхность. Когда плод обмякнет, внизу в месте плодоножки, сделать небольшое отверстие. Быстро подставить чашку и двумя руками полностью отжать сок. С одного среднего граната получается половина чашки, примерно 100-120мл. Пейте, насыщайте свой организм витаминами и будьте здоровы!

***

В книге с благодарностью использованы следующие материалы:

Стр. 9, в рецепте "Царский пирог" использую состав для блинчиков глубоко уважаемого Шмулика Коэна. Низкий ему поклон за наследие;

Стр.10, "Блинчики с рыбным наполнителем" - рецептом поделилась знакомая Марина, из Германии. Спасибо;

Стр.13, рецепт "Роскошный овощной пай" из маленькой брошюры серии по кулинарии. Спасибо;

Стр. 21, рецепт "Итальянский хлеб" моей хорошей приятельницы - Иланы из Израиля. Спасибо большое;

Стр.27, рецепт "Воздушный картофельный пирог" - знакомой Инны из Латвии. Спасибо;

Стр. 76, рецептом "Имбирно-лимонный пирог" поделилась знакомая Любовь. Спасибо;

Стр.77, рецепт "Двухцветный пирог" из книги Рут Юлас "Вкусности за пять минут". Спасибо за труд;

Стр.127, рецепт "Плюшечки-завитушечки" знакомой - Марины Бирки. Спасибо большое;

Стр.153, "Творжный торт Радость" - рецептом поделилась моя близкая подруга из Азербайджана - Афочка, за что ей большое спасибо;

Стр.159, Наталье Корниловой за идею и вдохновение, спасибо большое. Рецепт "Старинная ватрушка";

Стр.167, Спасибо Леночке Шмоль за вдохновение - рецепт "Кексы со вкусом лимона";

Стр.178, идея рецепта "Штрудель праздничный" из книги составителя Перец-Паскаль "Домашняя выпечка". Спасибо за труд;

Стр.193, основной рецепт "Праздничный рулет" принадлежит моей дорогой и любимой Иден. Но в нём такой простор для фантазии, для творчества, что я не удержалась и привнесла в исполнение свои нюансы. Огромное спасибо за вдохновение;

Стр.205, рецепт бисквита принадлежит Марине Бирки, за что ей большое спасибо;

Стр.209, основным рецептом торта "Лакомка" и торта "Маргарита" поделилась моя близкая подруга - Маргарита. Спасибо, дорогая;

Стр.228, рецепт "Маскарпоне" Лилии из Израиля. Спасибо ей за прекрасную идею;

Стр. 256, рецепт "Козинаки", им поделилась моя добрая знакомая - Клара из Израиля. Большое спасибо.

***

Дорогие мои преданные читатели!

До новых встреч на страницах моих опусов по кулинарии и

книг в жанрах художественной литературы.

С любовью к вам, ваша Инна Комарова.

Оставить комментарий © Copyright Лантре Эсфирь (innakom@gmail.com) Размещен: 22/05/2014, изменен: 22/05/2014. 455k. Статистика. Монография: Проза Иллюстрации/приложения: 3 шт. Скачать FB2		Оценка: *5.675** Ваша оценка:
Аннотация: ЈЯ родилась в интеллигентной семье - военнослужащего и оперной певицы. С раннего детства меня окружали выдающиеся мастерицы. В те далёкие времена, когда кухонной техники не существовало, они показывали высочайший класс кулинарного искусства. Из простых, обычных продуктов они создавали уникальные, неповторимые блюда. Я выросла в этой атмосфере. Будучи маленькой девочкой, очень любила крутиться на кухне рядом с бабуленькой, пытаясь, что-то мастерить, постигая секреты её величества Кулинарии. А уже в 14 лет самостоятельно готовила, выпекала, с радостью угощала. Приобретённые навыки в последствии открыли для меня новые горизонты, за что благодарю судьбу". Это вступление я готовила по просьбе редактора журнала ЈЛюблю готовить" издательского дома ЈБурда", ещё в 2007 году. В этом издательстве мне посчастливилось публиковать свои произведения, как прозу, так и фрагменты из опусов по кулинарии. Дело в том, что наш семейный рецепт ЈИзумительный морковный торт" победил в конкурсе. С тех самых пор много воды утекло, но по-прежнему, я продолжаю творить на своей кухоньке, удивлять, баловать и радовать всех своих поклонников и многих других жителей Вселенной. Дорогие мои! Готовьте и наслаждаётесь! Пребывайте в хорошем расположении духа всегда и, пусть жизнь вам улыбается. С любовью, всегда ваша, Инна Комарова.

Лантре Эсфирь : другие произведения.

Ах, эта выпечка