# Семейная кулинария Необычная коллекция (продолжение)

Эсфирь Лантре

Дорогой мой читататель - терпеливый собеседник! Сердечно поздравляю вас с наступившим Новым 2008 годом! Пусть в каждый дом войдёт безграничное счастье, стабильное здоровье, благопролучие, изобилие, процветание, любовь и вместе с ней надежда. Ну и обязательно, исполнение заветных желаний. Отдаю на ваш суд свою вторую книгу по кулинарии. В ней наряду с вкусными, интересными, порой редкими блюдами, много познавательного материала. Желаю всем насладиться книгой, а также почернуть для себя полезные и ценные знания. С любовью, всегда Ваша Инна Комарова (Эсфирь Лантре)

Инна Комарова


часть вторая


Посвящается моим родным...


Эпиграфы


В Писании сказано:


"Отпускай хлеб твой по водам, потому что по прошествии многих дней опять найдешь его".


"Странно, до какой степени пищеварительные органы властвуют над нашим рассудком. Мы не можем думать, мы не можем работать, если наш желудок не хочет этого. Он управляет всеми нашими страстями и переживаниями". Джером К. Джером


От автора


Дорогие мои читатели!

Мы продолжаем увлекательное путешествие в неповторимый мир её величества "Кулинарии".

Я рада новой встрече с Вами. По Вашим отзывам, знаю, что это взаимно.


Не буду испытывать ваше терпение. И опять, как и в первой части книги - лирическое отступление.

Автор "Севильского цирюльника" и "Отелло" Джоаккино Россини считал высокую кулинарию и прекрасную музыку "двумя деревами одного корня". Великий композитор до конца своих дней стремился к достижению гармонии в приготовлении блюд.

Дирижер человеческих страстей

Искусство кулинарии в чем-то сродни оперному. Ведь что выдвигает рецепт в ранг великих? Легкость приготовления, причудливые ингредиенты или небывалое их сочетание? Конечно, все это и одновременно ничего из названного. Куда важнее умение делать все с большим вкусом, привлекательность для широких масс и чувство приятного возбуждения. А это и есть музыка - великолепный микс ароматов, сенсаций, воспоминаний и будоражащих приключений. Значит, рецепт работает! Многие великие композиторы любили изысканную кухню, а некоторые из них и сами были не чужды кулинарии. Паганини слыл таким же виртуозом венчика, как и скрипки, Гендель прославился обжорством, за что Берлиоз назвал его "бадьей, полной свинины и пива", а бедный старый Гайдн был вынужден прятать нотные рукописи от жены, которая норовила выстелить ими формы для выпечки. Но последнее слово должно остаться за Джоаккино Россини, композитором, который любил свою стряпню так же сильно, как и свою музыку. Если бы он не был композитором, история, без сомнения, присудила бы ему звание величайшего гастронома XIX века. "Желудок - это дирижер, который управляет огромным оркестром наших страстей, - говорил он. - Пустой желудок для меня как фагот, который рычит от недовольства, или флейта-пикколо, которая выражает свое желание в визгливых тонах. Полный желудок - треугольник удовольствия или барабан радости. Есть, любить, петь, переваривать - по правде говоря, это и есть четыре действия комической оперы, которую мы называем жизнью. Тот, кто позволит ей пройти без наслаждения ими, - не более чем законченный дурак".

Про индейку с трюфелями


Биография отца оперной реформы XIX века - наполовину факты, наполовину легенда - полна гастрономических анекдотов. Говорят, однажды музыкант в спешке бежал с премьеры "Севильского цирюльника", чтобы погрузиться в детальное описание нового рецепта салата, ставшего, естественно, салатом "а-ля Россини". В написанной Стендалем биографии маэстро писатель утверждает, что ария Танкреда, Di Tanti Palpiti, была известна всей Европе не только как самая популярная оперная ария своего времени, но и как "рисовая ария", поскольку Россини написал ее во время приготовления ризотто. Примерно так же Россини черкнул арию Nacqui all"Affanno e al Pianto для "Золушки": за час с небольшим, на уголке столика в одной из римских таверн, сидя в окружении пьющих и веселящихся друзей.

Биографы Россини расходятся во мнениях, сколько раз в жизни маэстро плакал. Некоторые утверждают, что дважды: от радости - когда впервые услышал Паганини, и от горя - когда уронил блюдо собственноручно приготовленных макарон. Большинство же склоняется к тому, что трижды: после прослушивания Паганини, после провала первой оперы, а также вслед за падением вожделенного кушанья. Что до самого кушанья, то это была либо приготовленная к праздничному обеду жареная утка с трюфелями, которую он уронил в фонтан, либо фаршированная опять же трюфелями индейка, которая выпала за борт лодки, где и проходил пикник. Ясно одно: за птицу с любимыми деликатесными грибами композитор был готов отдать если не душу, то любую из своих опер точно. Не говоря уже о чужих - ведь именно по поводу этих необычных грибов Россини заключил: "Я могу сравнить трюфели только с оперой Моцарта "Дон Жуан". Чем больше их вкушаешь, тем большая прелесть тебе открывается". Композитор никогда не упускал возможности посмаковать индейку, фаршированную трюфелями, бывшую причиной массового помешательства гурманов того времени. Однажды Россини выиграл пари, ставкой в котором был его излюбленный деликатес. Вожделенный выигрыш, однако, Джоаккино никак не мог получить, и в ответ на настойчивые претензии маэстро проигравший оправдывался то неудачным сезоном, то тем, что первые хорошие трюфели еще не появились. "Чушь, чушь! - кричал Россини. - Это всего лишь ложные слухи, распускаемые индейками, которые не хотят быть нафаршированными!"

Гурман на диете


Россини до 37 лет писал оперы, а потом столько же лет пожинал плоды успешной деятельности, наслаждаясь жизнью и сочиняя время от времени инструментальные миниатюры. Но и в редкие моменты музыкального творчества про кулинарию не забывал: небольшая серия его фортепьянных пьес получила общее название Hors d"oeuvre ("Горячие закуски"). Половину жизни Россини прожил в Париже, где блистал на званых "музыкальных" обедах в своем доме на Шоссе д"Антин или на вилле в Пасси. По субботам он приглашал к себе до трех десятков избранных гостей. Министры, послы и аристократы мечтали попасть на его роскошные приемы, где хлебосольный и остроумный хозяин предлагал изысканные блюда собственного сочинения. Винный погреб Россини был полон винами: от бутылок раритетной мадеры до белого вина из Йоханнесбурга, которым его снабжал Меттерних, и от марсалы до портвейна из запасов короля Португалии, фанатичного поклонника композитора. Его друг барон Ротшильд как-то прислал маэстро потрясающего винограда из своей оранжереи. Россини ответил с иронией, что, мол, благодарен, но не испытывает особой нужды в "вине из пилюль". Ротшильд намек понял и послал другу своего прославленного "Шато-Лафита".


Увы, гастрономическая невоздержанность привела к естественному результату: ближе к концу жизни Россини страдал ожирением и болезнью желудка. Он лечился на французских и немецких курортах и был вынужден постоянно соблюдать строжайшую диету. Однако сохранившиеся письма с этих курортов полны подробных описаний обедов, ужинов и рецептов продегустированных им блюд и вин...

Кулинарное наследство


Несколько лет назад в Париже вышла книга под названием "Россини и грех обжорства". В ней приведено около полусотни рецептов, придуманных знаменитым гурманом своего времени, например, салат "Фигаро" из вареного телячьего языка, каннеллони (макароны) а-ля Россини, ну и, конечно, знаменитое "Турнедо Россини" - жареная вырезка с паштетом из гусиной печенки и соусом из мадеры. О том, как это аппетитнейшее блюдо получило свое название, тоже существует легенда. Все случилось в Cafe Anglais в Париже. Якобы Россини настаивал на приготовлении блюда под личным присмотром и обязал шефа готовить в комнате, которая просматривалась бы из-за его столика. Когда шеф, в конце концов, возмутился постоянным вмешательством, маэстро воскликнул: "Et alors, tournez le dos!" - "Если так, поворачивай обратно!" Одним словом, "турнедо".


Имя Россини носит и множество других гастрономических изысков. Некоторые великие повара посвятили маэстро свои истинные шедевры: яйца-пашот а-ля Россини, курица а-ля Россини, филе камбалы а-ля Россини. Есть и посвящение Фигаро, его бессмертному персонажу, - превосходные пирожные, или "пастиччини". А памятником опере "Вильгельм Телль" стал яблочный торт, приготовленный по случаю парижской премьеры и украшенный яблоком, сахарной стрелой и сахарным же арбалетом.

Но что самое неожиданное - оперный гений отметился и в современной массовой кухне: в Пезаро, на его родине, подают весьма смелое новшество - пиццу "Россини" с яйцами и майонезом. Вот уж действительно, уроки гармонии великого кулинарного музыканта - или музыкального кулинара - не прошли даром для его последователей. Браво, маэстро!

В этой книге наряду со всеми разделами и подразделами, вашему вниманию представлен новый подраздел "полюбившиеся блюда моих друзей". Это подборка рецептов, которые произвели на меня хорошее впечатление и я считаю их удачами кулинаров, которым доверяю и восхищаюсь их трудами.

Итак, после небольшого перерыва, мы продолжаем наше замечательное путешествие..., в добрый путь, дорогие мои!


Здесь представлены следующие разделы:


1. Салаты и закуски;

2. Первые блюда;

3. Блюда из мяса и птицы;

4. Блюда из рыбы;

5. Блюда из овощей;

6. Блюда из творога;

7. Блюда из теста (выпечка, хлеб, булочки, паста);

8. Десерты;

9. Домашние заготовки (соленья, маринады, варенье, повидло, напитки)

10. Блюда для детских праздников;


Салаты и закуски


подраздел: блюда из греческой кухни


Начну новый опус с лёгких, полезных и незамысловатых салатов в греческом стиле.


Греческая прелюдия к обеду/ужину ╧ 1


Базисные продукты:

2 помидора,

1 огурец,

1 небольшой жёлтый перец,

2 веточки зелёного лука,

100 гр. брынзы,

чёрные большие мясистые маслины;


Для заправки:

оливковое масло,

1 чайная ложка яблочного или бальзамического уксуса (при желании, можно заменить лимонным соком),

нарезанная зелень укропа, петрушки и базилика.

Сушёные травы - по вашему вкусу.


Процесс приготовления:

Овощи нарезать кружками, не толсто. Зелёный лук нарезать мелко.

Брынзу заранее вынуть из рассола, затем нарезать кружками.

Всё соединить в салатнице.

Смешать все составляющие заправки в небольшой стеклянной баночке. Закрыть плотно крышкой. Хорошо встряхнуть. Полить салат. Выложить маслины. Аккуратно перемешать. Дать пропитаться овощам.

Можно подавать.

Приятного аппетита!


Примечание:

Не советую заправлять солью, брынза достаточно солёная.


Греческая прелюдия к обеду/ужину ╧ 2


Продукты:

7-8 больших листьев свежего шпината,

2 огурца,

зелёные оливки без косточек,

белый сыр или брынза легчайшей текстуры,

оливковое масло,

лимонный сок,

нарезанная зелень петрушки и укропа;


Маленькая авторская ремарка.

В этом салате не должна ощущаться соль. Она поглощает минералы и аминокислоты, входящие в состав шпината, меняя его вкусовые качества и полезные свойства. Именно поэтому необходимо купить белый сыр или брынзу (не творог) без содержания соли. Если таковых продуктов у вас нет, нужно заранее вымочить их в молоке.

Для этого накануне поместите солёную брынзу/белый сыр в стеклянную посуду и залейте молоком. Сверху прикройте марлей или салфеткой. Перед употреблением достаньте брынзу/белый сыр, дайте немного стечь, можно отжать руками и нарежьте кубиками.


Процесс приготовления:

Промыть листья шпината, нарезать полосками. Переложить в салатницу. Нарезать оливки кружочками, добавить к шпинату. Промыть огурец, нарезать кружками или наискосок. Переложить в салатницу. Добавить нарезанный белый сыр или брынзу. Добавить нарезанную зелень. Заправить оливковым маслом, аккуратно перемешать. Дать пропитаться. И подавать. Свежайший салатик.

Всем на здоровье!


Греческая прелюдия к обеду/ужину - ╧ 3


Продукты:

Несколько листьев свежего салата - латук,

1 огурец,

1 авокадо,

чёрные большие маслины,

сыр Моцарелла или любой другой белый сыр/брынза;


Для заправки:

1-2 десертные ложки оливкового масла,

2 столовые ложки натурального йогурта/сметаны,

1 чайную ложку лимонного сока,

семена чабреца/тимьяна,

сушёные травы по вашему вкусу,

листья свежего базилика


Процесс приготовления:

Обмыть листья салата - латука. Очистить его от дефектных мест. Нарезать полосками. Нарезать кружочками огурец. Авокадо разрезать пополам. Ножом поддеть косточку и удалить её. Ложкой выложить мякоть авокадо на доску и нарезать полумесяцами. Всё переложить в салатницу. Добавить горошинки моцареллы и целые маслины.

Отдельно смешать все составляющие для заправки. Покрыть ею

салат. Аккуратно перемешать. Украсить листьями базилика.

Дать настояться. И подавать.

Приятного аппетита!


*Историческая справка:

Авокадо - вечнозеленое тропическое дерево семейства лавровых. Родиной авокадо считается Мексика и Центральная Америка. Авокадо собирают ещё совсем жёстким, чтобы он не испортился во время транспортировки. Зеленые плоды поспевают при комнатной температуре в течение 2-5 дней. Мякоть спелого авокадо приобретает кремообразную консистенцию, как сливочное масло с приятным привкусом грецкого ореха. Ацтеки называли его Ахуа кватл - "лесное масло", так как мякоть спелого авокадо имеет светло-жёлтый цвет с зеленоватым оттенком, а структура нежная и мягкая, как у масла. В кулинарии авокадо используют в сыром, отварном и печеном виде, а чтобы мякоть во время приготовления не потемнела, её сбрызгивают лимонным соком. В сентябре 1998 года авокадо занесли в Книгу Рекордов Гиннеса, как самый питательный фрукт в мире.

В авокадо очень высокое содержание железа, поэтому мякоть его быстро чернеет при контакте с воздухом. Процесс окисления можно затормозить, если сбрызнуть мякоть лимоным соком. А мексиканцы утверждают, что если положить на приготовленое гуакамоле сверху косточку авокадо, то оно не будет окисляться.

Авокадо по другому называют аллигаторовой грушей. Растет этот плод на деревьях семейства лавровых в странах Центральной и Южной Америки. Его знали еще древние племена ацтеков и майя. Дерево авокадо вечнозеленое, высотой до 20 м и в год приносит 150-200 плодов с зеленой маслянистой мякотью, по вкусу напоминающей грецкий орех. При желании авокадо можно вырастить у себя дома прямо из косточки - цвести и плодоносить оно откажется наотрез, зато у его хозяина появится возможность, подражая ацтекам, заваривать чай из вечнозеленых листьев.

Существуют тропические виды авокадо, которые весят около килограмма, и миниатюрные плоды без косточки, размером с маленький огурчик. В Европе эти виды встречаются очень редко. Основные два вида, которые можно встретить на наших рынках и в магазинах, - это хас с жесткой кожурой в пупырышках коричнево-фиолетового цвета, и фуэрте с тонкой и блестящей кожурой темно-зеленого цвета.

Несмотря на то, что авокадо очень легко усваивается организмом, оно, тем не менее, очень калорийно. Неспроста его называют "зеленым сливочным маслом" В 100 г нежной и вкусной мякоти содержится 130-240 калорий! Разновидность хас содержит больше растительного масла, чем фуэрте.

Плод авокадо должен быть тяжелым, с блестящей кожурой без пятен. Цвет не является признаком зрелости, скорее, характеристикой разновидности. Темное пятно у плодоножки означает, что авокадо перезрел. Зрелый плод слегка проминается под нажимом пальцев. Хранят его не в холодильнике, а при комнатной температуре. Если вы хотите, чтобы авокадо побыстрее дозрел, заверните его в газету или положите на блюдо вместе с бананами.

Авокадо вкусный и полезный. В мякоти плода содержится большое количество жиров, которые по составу напоминают оливковое масло, а также белки, кальций и фосфор, необходимые для костей и зубов, провитамин А, аскорбиновая кислота, витамины. Есть авокадо рекомендуют при малокровии, гипертонической болезни, атеросклерозе. Очень важно подобрать ему грамотное сопровождение. И хотя маслянистую мякоть авокадо можно намазывать прямо на хлеб, чуть подсолив, вкус авокадо особенно сильно проявляется с цитрусовыми, помидорами, а также в сочетании с различными острыми приправами, креветками или омарами.


Дип (соус) из авокадо


Продукты:

125 гр. жирных сливок или крем-чиза,

2 -3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

2 столовые ложки домашней сметаны (при желании, можно заменить йогуртом),

0,5-1 авокадо,

сушёные травы, специи - по вашему усмотрению,

1 чайная/десертная ложка мелко нарезанного укропа,

1 столовую ложку лимонного сока


Процесс приготовления:

Авокадо тщательно размять вилкой, предварительно удалив кожуру и косточку. Все составляющие для дипа вымешать в блендере. Выложить в керамический судочек, украсить веточкой укропа и листиками мяты.

Подавать к завтраку/ужину с крекерами и ржаным хлебушком.

Очень нежный дип получается.


Всем приятного аппетита!


Закусочные тостики

Для холодного стола или, когда просто хочется перекусить...чудесная закусочка


Продукты:

1 большое авокадо,

1 столовая ложка домашней сметаны,

200 гр. сливочного сыра,

4 ломтя белого хлеба или хлеб для тостов (при желании, можно заменить любым другим хлебом либо крекерами),

1 столовая ложка лимонного сока,

чуточку сахара,

любимые сушёные травы, специи - на ваш выбор,

нарезанный укроп,

1 зубчик чеснока (пропустить через пресс),

3-4 гр. желатина,

малосольная или копчёная рыбка (лосось, например)


Для украшения:

Икра либо рыба,

зелень,

зелёный лук


Процесс приготовления:

Ложкой вынуть мякоть авокадо и поместить в блендер. К нему добавить: лимонный сок, сахар, травы, специи, укроп, чеснок. Сделать мусс. К муссу добавить половину порции сыра, сметану и немного рыбы. Всё тщательно перемешать.

Замочить желатин в небольшом количестве воды, отжать и развести в горячем лимонном соке. Мешать, до полного растворения желатина. Мусс из авокадо смешать с половиной порции приготовленного желатина. Перемешать до получения однородной массы. Во вторую порцию ввести оставшийся сыр и хорошо перемешать.

Выложить на доске хлеб. Формочкой вырезать из него кружочки (или, что пожелаете). Форму с хлеба не снимать. Аккуратно чайной ложкой выложить поверх хлеба мусс из авокадо, верх мусса покрыть сыром с желатином (можно выдавить розочку или завиток из шприца или корнетика) и сразу же поставить в холодильник застывать.

Вынуть, снять формочки, переложить в блюдо и украсить икрой либо кусочком рыбки, а также, веточкой зелёного лука и зеленью петрушки/укропа/листьями свежего базилика - по бокам.

Всё, закусочка готова. Можно подавать.


Празднуйте, с удовольствием!


Всем на здоровье!


Пармские рулетики

Ой, просто объедение!


*Маленькая справочка

В Италии есть город - Парма. Этот город имеет свою историю, свои культурные ценности, но прославился он, не поверите, бесподобной ветчиной, которую там производят, а называется она - прошутто.

Кто читал мой роман "Биограф" о выдающемся итальянском писателе - биографе, тот знает, о чём идёт речь.

Да, так вот, на основе именно этой ветчины, рулетики, о которых пойдёт разговор, получаются необыкновенно вкусными.

А поскольку мы не в Италии (проза жизни), я готовила их на индюшачьей пастраме.


Продукты:

Порция на 10 рулетиков

200-250 гр. индюшачьей пастрамы (у меня было 5 больших круглых ломтя средне нарезанных). Купила в колбасном отделе супермаркета),

~ 100гр. сливочного сыра (достаточно 5% жирности),

2-3 зубчика чеснока,

немного нарезанного укропа,

желтки от 3-х яиц (сваренных "вкрутую"),

сушёные травы, специи - по вашему вкусу,

густой майонез;


Процесс приготовления:

Предварительную работу делаем накануне.

Каждый ломоть пастрамы разрезать на две равные половинки. Покрыть сливочным сыром. Отдельно пропустить через пресс чеснок. Добавить укроп, травы, специи, перемешать. Понемногу нанести на сливочный сыр. Аккуратно свернуть пастраму по форме рулетика. Уложить в небольшой контейнер для холодильника и поставить охлаждаться. На следующий день отварить яйца. Остудить, очистить от скорлупы и разрезать продольно на две половинки. Осторожно, не поранив белок, вынуть желтки.


У вас получатся красивые белоснежные лодочки - основания. Не выбрасывайте их, они вам обязательно пригодятся. Их можно нафаршировать всевозможными начинками. И у вас неожиданно появится на холодном - закусочном столе ещё одно замечательное блюдо.


Далее идём по рецепту.

Раскрошить желтки. Достать из холодильника рулетики. Концы каждого рулетика обмокнуть в майонез, затем, в приготовленные желтки. Верх чуть смазать майонезом и присыпать укропом. Выложить готовые рулетики в овальное блюдо, и подавать к холодному столу.

Мало того, что они безупречны и эстетичны по своей форме, так они ещё потрясающе вкусные!

Очень хорошая закусочка. Готовится, в полном смысле слова, на ходу, между делом.

Рекомендую всем.


Празднуйте с удовольствием!

Всем на здоровье!


Ракушки

Что-то потрясающее! И, кстати, очень полезное блюдо.


Порция рассчитана примерно на 8-9 ракушек


Продукты:

8-9 яиц, сваренных "вкрутую" (разрезать пополам продольно, см. выше рецепт "Пармские рулетики),

1 большое авокадо (желательно мягкое),

1 веточка зелёного лука (нарезать мелко),

2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

2-3 листика свежего базилика (нарезать мелко),

сушёные травы, специи - по вашему выбору,

белок от 1-го яйца (сваренный "вкрутую" и нарезанный меленько),

немного нарезанного укропа,

1 полная столовая ложка лимонного сока,

майонез,

мягкая сочная горчица - для оформления блюда;


Процесс приготовления:

Вилкой хорошо растереть авокадо в однородную массу. Добавить чеснок, белок, зелёный лук, лимонный сок, базилик, травы, специи. Хорошо перемешать. Заправить майонезом, до образования гладкой, не жидкой массы. Чайной ложкой наполнить белковые основания для ракушек. Присыпать укропом. Тонко смазать основание горчицей. Концом вилки зачерпнуть немного горчицы и сделать на боках разводы, как у ракушки. Теперь, прямо в блюде, раскрошить желтки (имитация песка) и выложить готовые ракушечки. Дать немного подсохнуть и подавать.

Это блюдо можно приготовить заранее и поставить в холодильник.

Ракушечки очень нарядно смотрятся на праздничном столе, создавая приподнятое настроение. Ими можно украшать блюда.

К примеру, вы приготовили студень (холодец). Часть готового застывшего студня оставить свободной (водное пространство). Вторую часть покрыть раскрошенными желтками (песок), выложить ракушечки. У прозрачной части студня выложить морскую капусту (водоросли). Вот вам картинка завершена. Фантазируйте, и ваши гости будут не только наслаждаться вкуснючими блюдами, приятно удивлены и, неустанно восторгаться изысканным вкусом хозяюшки.


Готовьте с удовольствием!

Всем на здоровье!


П.С. Я такой же начинкой покрываю кружочки помидор, выкладываю их в центр овального блюда во всю длину, а по краям - ракушки. Смотрится великолепно!


подраздел: блюда из еврейской кухни


Мамин форшмак


На все праздники эта закусочка была главенствующей холодного стола, в сочетании с салатом "Оливье", холодцом и фаршированной рыбой...

Раздвигали стол, накрывали праздничной скатертью, включали проигрыватель с приятными, ласкающими слух и душу мелодиями. Настроение у всех было великолепное, приподнятое. В доме шумно, празднично, весело и очень душевно.

Ой, такие светлые воспоминания остались...

Спасибо моим родным за это.


Продукты:

1 мясистая сельдь,

1 приличная головка репчатого лука,

2 средних картошки, отваренных в "мундире"

1 яблоко, желательно зелёное,

1 крутое яйцо,

1 чайная ложка сахара,

растительное масло


Процесс приготовления:

Селедку накануне очистить от кожи и костей. Залить молоком и вымачивать в течение суток. Если рыба малосольная можно не вымачивать вообще. Но очень солёная рыба испортит вкус истинного форшмака.

Вынуть рыбу из молока, обмокнуть салфеткой и поочерёдно с другими составляющими пропустить через мясорубку. Хорошенечко взбить форшмак, добавляя растительное масло, до образования однородной густой массы.

Переложить форшмак в стеклянную посуду и поставить в холодильник.

Потрясающая закуска к праздничному столу. Да и просто с ржаным хлебушком пропустить - большущее удовольствие.


Живите, наслаждаясь!


Угощайтесь, пожалуйста:


Салат "Фальшивые креветки"

Этот салатик родился в моей голове спонтанно, когда негде было купить креветки или крабовые палочки.

Как говорится, - голь на выдумку хитра.


Продукты:

1 морковь,

1-2 небольших яйца, сваренных "вкрутую",

1 веточка зелёного лука,

1-2 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

сушёные травы, специи - по вкусу,

майонез


Процесс приготовления:

1.Сырую морковь натереть на крупной тёрке;

2.Белок яйца нарезать маленькими кубиками;

3.Зелёный лук нарезать меленько;

4.Смешать чеснок, травы, специи;

5.Всё соединить, заправить майонезом. Хорошенечко перемешать. Переложить в небольшую пиалу - салатницу. Присыпать раскрошенным желтком. Украсить импровизированными мухоморами. Отправить примерно на 20-30 минут в холодильник. Можно подавать.

Резюме.

Очень вкусненький салатик!

Уверяю вас, никто не догадается, что у вас на праздничном столе морковный салатик. Вкус настоящих креветок. Попробуйте, он и у вас станет "коронным" номером вашей праздничной программы.

Приятного аппетита!


Волованы с начинками

Объедение! А, какое разнообразие, на любой вкус


Тесто:

1 стакан воды (250мл.),

100гр. сливочного масла,

1 стакан муки,

4 яйца

чуть соли;


Процесс приготовления:

Влить в казан воду, положить нарезанное масло, чуть соль и довести до кипения.

Всыпать муку при постоянном помешивании. Проварить 2-3 минуты. Выключить. Снять на рабочее место. По одному вбивать яйца, тщательно вымешивая до состояния гладкого, однородного и тягучего теста.

На противень выложить промасленную пергаментную бумагу.

Чайной ложкой выложить основу для волованов, соблюдая между ними расстояние.

Выпекать в прогретой духовке сначала на большой температуре, через пять-десять минут снижать. Духовку не открывать! Продолжать выпекать на средней температуре 15-20 минут.

Вынуть, переложить на поднос и дать им полностью остыть.


Начинки:


1. Прекрасной начинкой является печёночный паштет.

Процесс приготовления:

Куриную печень отварить или прожарить. Потушить репчатый лук. Прокрутить печень через мясорубку, чередуя с плавленым либо жёлтым сыром, не очень жёстким. Ввести в массу выдавленный через пресс чеснок. Добавить 1-2 столовые ложки майонеза примерно на 800 гр. печени. Добавить сушёные травы, специи. Всё хорошо вымешать. Прикрыть, чтобы начинка не высыхала, и поставить в холодильник.


2. Мясная начинка.

Мясо отварить. Лук потушить. Пропустить через мясорубку, добавляя зелень петрушки, укропа, кинзы (по желанию) травы, чёрный молотый перец, другие специи. В массу выдавить чеснок. Добавить 1-2 столовые ложки жирных сливок. Тщательно вымешать. Поставить в холодильник.


3.Грибная.

Готовится по типу мясной.


5. Всевозможные салаты: из сельди, ветчины, окорока, овощей, - на ваш выбор.

С искрой очень изысканно получается, только снизу на дно волована надо положить махонький кусочек размягчённого сливочного масла, предварительно смешанного с зеленью. А сверху икру. То, что надо.


Сборка.

Основе для волованов дать, как следует, остыть. Осторожно срезать "шапочку". Или сделать надрез сбоку. Чайной/кофейной ложкой вложить начинку. Прикрыть шапочкой. Тонким слоем аккуратно смазать майонезом, склеивая и закрывая полость. Или промазать боковину, где надрез. Украсить по вашему усмотрению. На овальное или удлинённое блюдо выложить листы свежего салата, сверху на нём расположить волованы.


Примечание.

Начинки должны быть сочные и в тоже время, плотные по консистенции.


Всем на здоровье!


подраздел: блюда из итальянской кухни

моя слабость...


Горячие завтраки в итальянском стиле по выходным, когда вся семья в сборе


А) Воздушная фритата с овощами

роскошный завтрак


Продукты:

3-4 яйца,

0,5 небольшого баклажана,

0,5 кабачка,

0,5 болгарского небольшого перца,

1 небольшая головка репчатого лука,

1 чайную/десертную ложку томатной пасты,

2-3 столовые ложки жирных сливок,

растительное масло,

травы, специи,

красный молотый перец в масле,

зелень кинзы,

немного ветчины


Процесс:

Промыть, очистить и нарезать овощи кубиками. Тушить в воде, поочерёдно, начиная с лука затем, в растительном масле. Ввести томатную пасту, тщательно вымешать. Добавить травы, специи и зелень. В последнюю очередь ввести ветчину. Снять с плиты.

Хорошо взбить яйца, ввести красный молотый перец, продолжать взбивать. Добавить сливки, продолжать взбивать. Форму и сковороду обильно смазать растительным маслом. Вылить часть яичной смеси, поверх неё овощи и покрыть их оставшейся яичной смесью. Отправить в тёплую духовку на несколько минут или до румяной корочки.

Вынуть из духовки. Дать немного остыть и подавать.

Прекрасный вкусный сытный завтрак.

Всем на здоровье!


Б) Фритата с томатами

завтрак для гурманов


Продукты:

3 мясистые помидоры (необязательно крупные),

0,5 помидора (для украшения),

несколько листиков свежего базилика (для украшения),

4-5 яиц,

1 брикет плавленого сыра "Гауда" или 100 - 130 гр. любого твёрдого жёлтого сыра,

4 столовые ложки сливок или молока,

немного муки, чтобы замесить тесто, как на оладьи,

травы, специи,

зелень петрушки и укропа,

1 зубчик чеснока,

чуточку лимонного сока


Процесс:

Помидоры натереть на тёрке, шкурку отжать и выбросить. Можно предварительно очистить помидоры и нарезать маленькими кусочками. Тушить помидоры, пока не останется минимальное количество сока. Выдавить чеснок через пресс, добавить в помидоры. Зелень нарезать мелко, добавить в помидоры, заправить травами, специями, лимонным соком. Помешать.

Взбить яйца (можно предварительно отделить желтки от белков, по вашему желанию). Ввести сливки/молоко, продолжить взбивать. Понемногу добавить муку. Хорошо вымешать до получения однородной массы без комков.

Форму или сковороду обильно смазать растительным маслом. Выложить томатную смесь. Покрыть натёртым сыром. Залить яичной смесью. Немного утопить полумесяцы нарезанного помидора и листики свежего базилика.

Завтрак готов. Подавать с любым белым сыром/брынзой.

Очень вкусно! Не передать словами. Свежий, горячий, пышный румяный завтрак.

Готовьте и наслаждайтесь!


Маринованные патиссоны с овощами

Этот рецепт является атрибутом холодного стола и пользуется неизменным спросом у гостей


Продукты:

100-150 гр. тофу,

1 помидор,

1 маринованный патиссон или кабачок,

1 веточку зелёного лука,

нарезанная зелень укропа и петрушки,

махонький баклажан,

майонез


Для запраки:

2-3 дольки чеснока,

1 чайная/десертная ложка яблочного уксуса,

1 чайная ложка лимонного сока,

1 чайная ложка мёда,

сушёные травы, специи - по вашему вкусу


Процесс приготовления:

Прежде всего, приготовить заправку. Нарезать на дольки чеснок. Смешать его с сушёными травами и жидкими составляющими заправки. Перелить в стеклянную банку, закрыть крышкой и хорошенько взболтать.

Тофу нарезать на небольшие кубики. Поверх тофу выложить нарезанный кружками помидор, затем, маринованный патиссон или кабачок. Круглый маленький баклажан обмыть, нарезать кружками и обжарить с двух сторон до готовности. Дополнительно пропитать чесноком. Уложить поверх патиссона. Обсыпать нарезанным зелёным луком и зеленью. Облить заправкой. Накрыть и оставить пропитаться, примерно на полчаса - час. Удобрить майонезом. Аккуратно перемешать. И подавать.

Вкусное, ароматное, в меру остренькое блюдо.

Всем приятного аппетита!


П.С. При желании тофу легко заменяется белым сыром или брынзой.


подраздел: полюбившиеся блюда моих друзей


Салат "Полянка"

Рецепт Елены из Москвы


Процесс приготовления:


Выкладывается слоями, между слоями промазать майонезом.

1-й слой - отварное филе куриных грудок, нарезанное кусочками,

2-й слой - отварная картошка, натёртая на тёрке,

3-й слой - лук репчатый, мелко порезанный, ошпаренный,

4-й слой - крутые яйца, натёртые на тёрке,

5-й слой - отварная морковь, натёртая на тёрке,

6-й слой - мелко нарезанные укроп и петрушка.

Украсить грибочками.


Итальянский салат

Рецепт Елены


Продукты и процесс приготовления:


200 гр. сыра твердых сортов - натереть на терке,

200 гр. ветчины - нарезать,

200 гр. мелких макаронных изделий отварных,

1 красный болгарский перец нарезать,

заправить майонезом или йогуртом, украсить маслинами и физалисом.


Салат "Царский"

Рецепт Елены


Продукты и процесс приготовления:

200 гр. крабового мяса - натереть на тёрке,

3 крутых яйца - натереть на тёрке,

200 гр. крабовых палочек - нарезать длинными полосочками,

2 банки консервированных кальмаров - нарезать,

150 гр. очищенных креветок заправить майонезом и выложить на листья салата,

украсить красной икрой, половинками мелкоплодных помидор "Шерри", а также оливками.


Салат "Золотая рыбка"

Рецепт Елены


Красивый презентабельный салат для праздничных столов и очень вкусный.


Продукты и процесс приготовления:

- курица копченная,

- оливки резанные,

- ананас,

- шампиньоны консервированные,

- кукуруза консервированная,

- маслинка,

- гранат без косточек;

- майонез;


1. Ананас разрезать пополам и вынуть мякоть, внутрь ананаса положить салатные листья, на них выложить порезанные, смешанные и заправленные соусом остальные ингредиенты.

2. Из маслинки сделать глазик. Чешую можно изобразить из зернышек граната без косточек.


3. Если купить маленькие ананасы, можно сделать каждому гостю индивидуально оформленную порцию салата. Если ананасы крупные, то используются как общие салатники.


Этот вариант Леночка сама придумала.


А вот классические ингредиенты для этого салата:


- ананас,

- авокадо,

- помидорки Черри,

- очищенные вареные креветки,

- салатные листья,

- маслинки,

- зерна граната без косточек,

- соус "Тысяча островов";


Салат " Зелёная полянка"

Придумала на ходу...в момент вдохновения.


Продукты:


1 банка консервированного лосося,

1 луковица,

100 гр. сливочного масла,

100 гр. любого твёрдого жёлтого сыра (можно не жирного),

200 гр. майонеза,

1-2 ложки немного поджаренных кедровых орешков

1 - 2 яйца,

укроп;


Процесс приготовления:

1.Сварить яйца "вкрутую",

2.сыр натереть на тёрке,

3. немного поджарить кедровые орешки.


Уложить слоями:

0,5 банки рыбы,

смазать 100 гр. майонеза,

натёртое на тёрке сливочное масло (предварительно хорошо охладить),

мелко нарезать лук - уложить поверх масла,

посыпать орешками,

уложить 0,5 банки рыбы,

смазать 100 гр. майонеза,

на мелкой тёрке натереть яичный желток - посыпать,

сверху густо украсить мелко нарезанным укропом.


Всем на здоровье!


*Историческая справка

Его величество, cмёрреброль. Король датской кулинарии

По поводу того, какое из датских блюд является "самым датским", существует ряд мнений. Но если спросить датчан, в своем ответе они будут единодушны.

Итак, на сцене его величество смёрреброль...гм, примерно так, но очень примерно, потому что в русском языке отсутствуют буквы и звуки, способные правильно передать звучание названия этого блюда. В англоязычных кулинарных книгах smorrebrod иногда называют открытым бутербродом, но это, на мой взгляд, как если назвать борщ свекольным супом, а пиццу - лепешкой из теста с томатным соусом сверху. Теряется непередаваемая аура блюда.

Потому что smorrebrod - это гораздо больше, чем бутерброд. Это король датской кулинарии, принц лучших ресторанов страны и сердце датского кулинарного искусства.

Сначала - немного истории. Лет примерно триста тому назад, а именно к тому времени относятся первые упоминания о знаменитом в наши дни датском бутерброде, смёрреброль был едой простых людей, вариантом "перекуса" на скорую руку. Ржаной хлеб с маслом и кусочек сыра или вареного мяса сверху. В конце девятнадцатого века смёрреброль все чаще появляется на столах представителей знатных сословий и постепенно становится не только простым ежедневным, но и праздничным блюдом. Рецептура смёрреброля усложняется, в канву этого блюда вплетаются новые ингредиенты. Примерно в это же время смёрреброль появляется в меню ресторанов.

Пионерами "ресторанной биографии" смёрреброля стали семейная пара Оскар и Петриа Дэвидсены, владельцы винного бара в Копенгагене. Они начали предлагать своим гостям смёрреброль в качестве дополнения к винному ассортименту, и вскоре слава о баре распространилась по всему Копенгагену. В 1900 году меню ресторана "Oskar Davidsen" в полтора метра длиной состояло исключительно из смёрребролей и предлагало 178 вариантов этого блюда. Как самое длинное меню на свете оно попало в Книгу рекордов Гиннеса. Так родилась легенда и династия. В наши дни семейную династию продолжает Ида Дэвидсен - внучка Оскара и Петрии, ее муж и их взрослые дети (сын Оскар и дочь Миа). В честь Иды назван новый семейный ресторан "Ida Davidsen", открывшийся на смену ресторану "Oskar Davidsen".

В наши дни искусство приготовления смёрреброля достигло апогея. Существуют даже специальные школы, (полученное образование приравнивается к среднеспециальному), в которых за три года учебы можно освоить профессию "смёрребродника". По-датски такой специалист называется smorrebrods jomfru, что в очень прямом переводе на русский значит "бутербродная дева".

Даже если эта "профессиональная бутербродная дева" мужского пола, должность будет звучать только так и не иначе.

Вот такая забавная языковая дискриминация сильного пола.

Основа смёрреброля - кусок хлеба, смазанный тонким слоем натурального сливочного масла. В большинстве рецептов используется ржаной хлеб и только иногда белый (он обязательно должен быть подсушен в тостере).

Смёрреброли бывают рыбными (морепродуктовыми), мясными и овощными (этот вариант очень подходит для вегетарианцев). Список ингредиентов стремится к бесконечности, самые популярные - креветки, слабокопченая семга, ветчина, шампиньоны, маринованная сельдь, ливерный паштет, холодный ростбиф, сваренные вкрутую яйца (иногда используется сырой желток), свежие помидоры, редис, сладкий перец, свежие иди маринованные огурцы, сыры всевозможных сортов. Для украшения (но и для вкуса тоже) используется свежий укроп, петрушка, маринованные анчоусы, дольки лимона и всевозможные соусы на основе майонеза или крем-фреша. Есть и варианты для гурманов - с икрой, лобстерами, устрицами, мясом краба, мясным тартаром.

Смёрреброль может быть как двух (трех) слойным, так и многоэтажным. Как, например, смёрреброль, который называется "Ганс Кристиан Андерсен". Придумал этот смёрреброль вовсе не Андерсен, а сын Оскара Дэвидсена. Он был большим поклонником таланта датского сказочника и выудил из дневников Андерсена название продуктов, из которых Андерсен предпочитал делать для себя смёрреброль.

Смёрреброль Андерсена состоит из кусочка ржаного хлеба, сливочного масла, поджаренного бекона, печеночного паштета, кружочков помидора, consomme (пластинка заливного из говяжьего бульона - можно сделать из кубиков), мелко натертого корня свежего хрена и мелко порубленной петрушки. На хлеб, промазанный тонким слоем сливочного масла, укладываются тонкие поджаренные ломтики бекона, на одну половинку ломтиков кладется ливерный паштет, на другую - помидоры кружками; ливерный паштет украшается полоской consomme, помидоры - полоской тертого хрена и мелко-мелко порубленными листьями петрушки.

Традиция называть смёрреброль в честь известной личности стала очень популярной. Есть смёрреброли, названные в честь датских политиков, журналистов, спортсменов, артистов. Для любителей бондианы - смёрреброль "Роджер Мур". И, конечно же, не обошлось без членов королевского датского двора: "Принц Йоаким", "Принцесса Александра", "Крон-принц Фредерик". Не сомневаюсь, вот-вот появится смёрреброль "крон-принцесса Мэри". Принцесса Мэри - на сегодняшний день один из самых популярных и любимых персонажей в датском королевстве. А вот сохранит или нет свое название смёрреброль "Принцесса Александра", неясно. Сама же принцесса Александра, бывшая жена датского принца Йоакима, еще в марте потеряла свой титул. Сразу после свадьбы с известным датским фотографом Мартином Йоргенсеном.

И, как подтверждение выше изложенному материалу, несколько рецептов из дня нынешнего.

подраздел: блюда на скорую руку

Лаваш с рыбной начинкой

любимые быстрые рецепты, никакой мороки и траты времени.

Продукты:

1 армянский лаваш,

200 гр. лосося малосольного, можно консервированного без сока -

100 гр. плавленого сыра;


Процесс приготовления:

Смешать тертый сыр (не жалеть) с мелко нарезанной зеленью. Разложить лаваш на рабочем месте, нанести сырную начинку, затем разложить ломтики лосося. Завернуть по форме рулета, укутать пищевой пленкой или пергаментной бумагой, можно фольгой и отправить в холодильник примерно на полчаса - час.

Достать из холодильника, нарезать наискосок порционно.

Можно подавать.

Наслаждайтесь!


Лаваш с начинкой из крабовых палочек

3 армянских лаваша,

300 гр. любого жёлтого сыра твёрдых сортов,

зелень (кинза, петрушка, укроп),

майонез;


Процесс приготовления:

Первым делом, нарезать меленько крабовые палочки, перемешать с майонезом. Сыр натереть на крупной терке, добавить майонез, перемешать.

Зелень нарезать очень мелко, добавить майонез, перемешать.

Теперь уложить слоями:

1-ый слой: разложить на рабочем месте первый лаваш, смазать его смесью из крабовых палочек;

2-ой слой: поверх первого разложить второй лаваш, смазать смесью из сыра;

3-ий слой: разложить поверх второго 3-ий лаваш, смазать смесью из зелени;

Очень аккуратно свернуть по форме рулета и укутать в пищевую пленку/пергаментную бумагу/фольгу. Дать пропитаться в течение нескольких часов, лучше всего ночью.

Всем на здоровье!

Летний витаминный салатик

Продукты:

1 пучок салата "Латук" (если большой, использовать половину пучка),

1 молодая морковка,

2-3 зубчика чеснока,

0,5 молодого (небольшого) болгарского перца,

орехи - по желанию

Для заправки:

0,5 стакана оливкового масла,

3-4 столовые ложки лимонного сока,

щепотку красного молотого перца в масле

0,5 чайной ложки мёда (можно заменить сахаром)


Процесс приготовления:

1.Салатные листья перебрать, убрать изъяны, обмыть и нарезать;

2. Морковку очистить, обмыть, натереть на крупной тёрке;

3. Перец нарезать тонкой соломкой;

4. Нарезать орехи;

5. Смешать все составляющие для заправки и залить овощи.

6. Дать настояться и подавать.

Всем на здоровье!


подраздел: блюда их еврейской кухни

Пикантные перчики

Без этого блюда не обходилось ни одно торжество в доме моих родителей, а потом оно плавно перебазировалось и в мой дом. Аромат этого блюда разносился по всей квартире, создавая атмосферу торжества.


Продукты и процесс приготовления:

Включить газ. Свежие мясистые перцы разных расцветок (количество определяйте сами) промыть и уложить на сухой сковороде, время, от времени переворачивая их с одного бока на другой. Можно запечь в духовке в обычном режиме, а можно и на режиме "гриль". Некоторые запекают перцы на мангале. По вашему усмотрению. Как только перцы осядут, сожмутся гармошкой, они готовы. Выложить перцы на доску и дать им хорошо остыть.

Этим временем, приготовить рассол: Уксус, пропущенный через пресс чеснок, (не жалеть) растительное масло, сушёные травы, специи (не забудьте чёрный молотый перец) - тщательно перемешать. Накрыть и дать настояться. Очистить перцы от кожицы, разрезать, освободить от семян. Разрезать вдоль на четвертушки. Переложить перцы в миску, залить рассолом, накрыть и дать настояться. Потом переместить в холодильник. Перед подачей вынуть, переложить в красивый керамический/стеклянный судочек, немного покрыть рассолом и подавать к мясным/рыбным блюдам в сочетании с несладкими пирогами, бурекасами, пончиками, пирожочками. Ох, как вкусно, оторваться невозможно! А аппетит, какой вызывает это блюдо, словами не передать.

Маленькое дополнение:

Я делаю рассол, используя в равных частях уксус и масло. Чеснока не жалею, он в этом рецепте руководит парадом. Травы, специи, по щепотке. Много рассола - больше, мало - меньше. Всегда смотрю по количеству перцев и тогда на глаз подбираю количество других составляющих, отмеряю столовыми ложками - уксус и растительное масло. Достаточно один раз попробовать и в следующий раз, сами уловите, сколько понадобится вспомогательных продуктов. Примерно на 4-5 средних перчика - по 2-3 ложки уксуса и масла. Рассол должен быть остренький, но не гореть во рту. Слишком острый рассол заглушает прелесть вкуса перцев "с дымком", если можно так выразится.

Моё примечание: кто занимается консервацией, вполне может сохранить этот бесподобный вкус и на зиму. Ваши родные, близкие, и, конечно же, гости вознаградят ваш труд похвалой и восторгами. Гарантирую. Всем на здоровье и на радость!


Деликатес "Весёлый человечск"

Продукты и процесс приготовления:

Половину баночки рыбных консервов хорошо размять вилкой. Добавить меленько нарезанный зелёный лучок (по вкусу), 125 гр. мягкого кремообразного творога, 1 чайную ложку лимонного сока, сушёные травы, специи и нарезанный укроп. Добавить половину нарезанного или вилкой измельчённого крутого яйца. Всё хорошо перемешать. Из этой смеси сформировать корпус и головку человечка. Его низ сделать плоским, как площадку. Установить на крекер, закрепить и дать немного схватиться. Из маслины вынуть косточку, вырезать глазки, бровки и улыбку. Оставшуюся часть маслины можно приспособить в виде шевелюры, немного поработав ножницами. Поставить в холодильник. Это первый вариант. Второй - проще. Слепить шарики, обвалять их в меленько нарезанных орехах, также уложить на крекер или просто выложить на листья салата. Охладить. Подавать к холодному - закусочному столу.

Приятного времяпрепровождения!

Закуска "Ананасы под шубой"


Продукты:


5-6 столовых ложек готового запаренного кускуса,

1 головка репчатого лука,

200гр. крабовых палочек (либо мясо),

1 малосольный огурец,

350-400 мл. консервированных ананасов,

300гр. жёлтого сыра твёрдых сортов,

майонез


Процесс приготовления:

Прежде всего, очистить лук, нарезать полукольцами и залить кипятком, чтобы удалить горечь. Дать немного постоять. Воду слить.

В салатницу выложить послойно:

1. половину порции ананасов,

2. нарезанные крабовые палочки/мясо,

3. покрыть слоем майонеза,

4. лук,

5. половину порции кускуса,

6. нарезанный огурчик,

7.покрыть слоем майонеза,

8. вторая половина ананасов,

9. вторая порция кускуса,

10. майонез,

11. натёртый сыр.


Хорошая аппетитная сытная закусочка!

Всем на здоровье!


Весёлый салатик


Более лёгкого салатика я не встречала...


Продукты и процесс приготовления:

Листья любого зелёного салата,

зелёный лучок,

огурец,

свежий или консервированный зелённый горошек,

нарезанная зелень петрушки и укропа;


Процесс приготовления:

Салатные листья, зелёный лук, огурец - обмыть и произвольно нарезать. Добавить горошек. Заправить оливковым маслом и лимонным соком.

Подавать в сочетании с вторыми блюдами.


Замечательный салатик!

Всем на здоровье!


Наш любимый незаменимый винегрет

Да, да, не удивляйтесь, а как он прекрасно выручает, заменяя гарниры, насыщая трапезу, делая её полезной и вкусной.

И, когда просто хочется перекусить.


Продукты:


5-6 картошек (неочищенных),

4-5 средних морковки,

1 среднюю свеклу,

3-4 малосольных огурца или несколько столовых ложек квашеной капусты - по вашему усмотрению,

3-4 веточки зелёного лука,

3-4 столовые ложки зелёного консервированного горошка,

2-3 столовых ложки нарезанной зелени укропа и петрушки,

растительное масло;


Процесс приготовления:

1.Картофель обмыть и отварить в "мундире", дать хорошо остыть;

2. Морковь и свеклу очистить, поделить на 2-3 части и отварить. Дать хорошо остыть;

3. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь тоже нарезать кубиками. Свеклу натереть на крупной тёрке. Конечный результат, (то, есть, винегрет) в таком виде получается значительно нежнее. Лук очистить, обмыть и нарезать небольшими брусочками. Если вы кладёте огурцы, порезать их небольшими кубиками. Если используете вместо заправки квашеную капусту, тогда введите её в последнюю очередь.

4. Соединить все овощи, хорошо перемешать, затем добавить лук и зелень. Заправить квашеной капустой или малосольным огурцом. Дать немного пропитаться соками капусты или огурчиков, а уже потом заправить растительным маслом. При желании, можно добавить несколько капель лимонного сока для аромата и свежести.

5. Переложить винегрет в салатницу и подавать к холодному столу или к обеду, в сочетании с любыми вторыми блюдами.


Очень хороший, насыщенный овощной салат с многолетней историей, а служит верой и правдой! Не вызывает чувства пресыщенности и тяжести в животе.


Всем на здоровье!


П.С. Совет от знатной мастерицы - Раечки:

Те, кто любят, чтобы винегрет выглядел однородным, такого приятного красно-розового цвета, должны соблюдать одно правило - НЕ заправлять винегрет маслом сразу, дать ему постоять некоторое время, не забывая - время от времени его перемешивать. Масло, обволакивая, препятствует проникновению свекольной краски в овощи, И только перед подачей на стол, еще раз хорошенько перемешав винегрет - заправьте его маслом.


Домашние сухарики в салате

Лёгкий, остренький салатик, для любой трапезы


Продукты:

Листья любого зелёного салата,

малосольные огурчики,

зелёный лук,

нарезанная зелень укропа и петрушки,

молодой чеснок,

маленькие кубики домашних сухарей


Процесс приготовления:

Листья салата обмыть и крупно нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Зелёный лук - брусочками. Чеснок - тонкими лепестками. В последнюю очередь вложить сухарики. Заправить оливковым маслом и 1-ой чайной ложкой лимонного сока.

Всё аккуратно перемешать. Переложить в салатницу. Дать немного пропитаться и подавать.


Свежий салатик, на любой вкус.


Всем на здоровье!


раздел: первые блюда

подраздел: здоровое питание


Овощной суп в микро

Очень освежающий лёгкий супчик


Продукты:

5-6 соцветий цветной капусты,

1 большой стебель с листьями сельдерея,

по 100 гр. зелёного горошка и карликовой моркови (замороженных),

100-150 гр. тыквы,

1 свежая морковь,

сушёные травы: по щепотке майоран, базилик, мята, тимьян, овощная Вегета,

2 столовые ложки канолового (рапсового) масла (можно заменить кукурузным маслом).


Стеклянная кастрюля с крышкой для микро - 3.75 литра.


Процесс приготовления:

Промыть мороженые овощи, дать воде стечь и уложить на дно кастрюли.

Промыть соцветия цветной капусты и разрезать на четвертинки.

Промыть и нарезать маленькими брусочками сельдерей. Очистить от кожуры тыкву и нарезать на маленькие кубики.

Всё сложить в кастрюле. Всыпать сушёные травы. Залить водой и поставить в микро на 30 минут. Почистить, промыть морковку, натереть на крупной тёрке. Уложить в сковороду, добавить немножечко воды. Довести до кипения, протомить 1-2 минуты. Добавить каноловое масло. Перемешать и накрыть крышкой. Микроволновая печь закончила свою работу, вынуть кастрюлю с супом, ввести тушёную морковку. Заправить специями. Аккуратно всё перемешать. Накрыть крышкой, поверх полотенцем и оставить настаиваться.

Первое готово. Можно подавать с ложечкой сметаны или натурального йогурта без добавок.

Очень ароматный супчик. А, главное, быстро и полезно.

Всем на здоровье!

Суп с фрикадельками

ароматное, необыкновенно вкусное блюдо к обеду


Продукты:

500 гр. мягкой части говядины/телятины,

1 стакан свежеприготовленных сухариков,

1/3 стакана томатной пасты,

2 чайных ложки сушёного орегано,

2 литра куриного бульона,

2 головки нашинкованного репчатого лука,

2 картофеля нарезанных кубиками,

2 морковки нарезанных кубиками,

1/3 стакана маленьких макаронных изделий (спиралек, столбиков, рожек),

1 стакан зелённого гороха (можно использовать мороженный),

1 баночка - 310 гр. красной фасоли (процеженной),

растительное масло


Процесс приготовления:

Измельчить сухарики в мелкую крошку. Мясо перекрутить через мясорубку. Смешать мясо с сухарями, томатной пастой и орегано.

Окунуть руки в воду. Набирать по 1-ой чайной ложке и скатать из получившегося фарша круглые шарики - фрикадельки. Разогреть сковороду, налить масло и понемногу обжарить фрикадельки со всех сторон. Вынуть и промокнуть в бумажном полотенце.

В кастрюле с бульоном смешать лук, картофель и морковь. Довести до кипения, ввести макаронные изделия и тут же перевести на небольшой огонь. Варить примерно 10-15 минут или до готовности. Аккуратно вложить фрикадельки в суп, добавить горох и фасоль. Проварить ещё немного. Выключить, закрыть крышкой, накрыть полотенцем и дать хорошо настояться.

Подавать на обед.

Всем приятного аппетита!


Овощной суп с чечевицей

очень полезное блюдо


Продукты:

8 веток зелёного лука (или 1 луковица репчатого),

2 кабачка нарезанных кружками,

250 гр. брокколи (разобранной на соцветия),

5 стаканов овощного отвара,

1 стакан красной чечевицы,

1 баночка помидор - 425 гр.,

2 столовые ложки растительного масла,

3 столовые ложки молотого не острого карри


Процесс приготовления:

Почистить и нарезать кубиками зелёный лук. Разогреть сковороду, немного протомить в масле лук вместе с карри. Примерно 5 минут.

Переложить в кастрюлю с овощным отваром. Добавить чечевицу, помидорный сок, перемешать. Довести до кипения. Перевести на небольшой огонь, прикрыть крышкой и проварить, пока чечевица станет мягкой. Постоянно мешать, чтобы чечевица не пристала ко дну кастрюли. Добавить брокколи и кабачки, перемешать. Варить на маленьком огне до готовности овощей. Выключить. Закрыть плотно крышкой. Дать немного настояться и подавать к обеду.

Всем приятного аппетита!


подраздел: блюда из еврейской кухни


Угощу-ка я вас традиционным рецептом. Он всегда ко двору.


Куриный суп с кнейдлах


Детям необходимо варить такие блюда.


Продукты:

1 курица,

2 луковицы,

2 морковки,

1 корень ревеня,

1 корень петрушки,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа,

лук-порей


Процесс приготовления:

Очистить курицу от кожи. Положить в кастрюлю вымытую курицу. Довести до кипения, слить и опять промыть курицу.

Мы с вами ещё поговорим о вреде канцерогенных веществ (слово канцер в переводе означает не что иное, как " рак").

Залить курицу водой, довести до кипения, перевести на маленький огонь, снять пенку и жир.

Очистить лук, промыть, опустить в кастрюлю.

Добавить очищенные и промытые коренья, зелень, связанную ниточкой, чтобы не распалась во время варки, и варить на маленьком огне до готовности курицы.


Для кнейдлах:

рассчитано на 6 порций:

2 яйца,

3 ложки растительного масла,

250 гр. муки, лучше мацовой, (можно заменить манкой),

специи


Процесс:

Смешать все составляющие, оставить на 20 минут.

Влажными руками скатать шарики. Снять в небольшую кастрюльку немного бульона, опустить в него кнейдлах и варить до готовности.

Всем на здоровье!


Мои примечания.

У нас нет ревеня, я обошлась без него. Вместо лука-порея, положила корень сельдерея.


Раздел: блюда из мяса и птицы


В очередной раз, перебирая свою любимую старушечку - потёртую, местами в пятнышках, кулинарную тетрадь, (которой немного немало, а сорок лет) я наткнулась на великолепный рецепт.

Ну, как вы понимаете, параллельно с этим меня охватили дивные воспоминания. Юность, как никак. Иные чувства, а мечты какие..., ну да ладно, вернёмся к нашим "баранчикам".

Поскольку я человек творческий, старая, в своё время выстраданная и опробованная идея меня подхватила на крыльях любви и вот (после длительного перерыва), я сотворила это чудо, оживив древний рецепт. Что я могу сказать?

Готовьте и не пожалеете. Ну, очень вкусно.


"Манто" для курицы.

Это блюдо в старые времена многих приводимо в восторг.

И сегодня на светских раутах, и приёмах во дворцах, готовят эту знатную красавицу.


Продукты:

1 курица (~1,5-2 кг),

листья ботвы: моркови, лебеды, малины, листья мяты (промытые и нарезанные),

зелёный лук (нарезанный),

сладкий перец (нарезанный),

белокочанная капуста (нашинкованная),

морковь (нарезанная либо натёртая на крупной тёрке),

помидор (нарезанный),

лук (нарезанный кольцами),

чеснок (выдавить),

1 кубик от фирмы Кнор со вкусом курицы или индюшки,

сушёные травы, специи - какие вы любите,

кто хочет, добавьте соль, чёрный молотый перец,

жирные - сметана/сливки,

Приготовить начинку из выше перечисленных составляющих.


Для "манто".

Простое тесто:

1-н стакан муки (пшеничной),

2 яйца,

вода для замеса теста.


Дрожжевое тесто: (без сдобы, главное - без содержания животного жира!). Лучше всего на основе кисломолочного продукта.


Вариант ╧1 - праздничный рулет

Процесс приготовления.

а) Курицу полностью отделить от костей. Разложить на пищевой плёнке. Немного(!) отбить мясо, тем самым, создавая оформленный пласт. Выложить на него начинку. С помощью плёнки свернуть мясо. Закрутить концы плёнки в виде конфеты и положить на полчаса в холодильник.

Этим временем раскатать заранее приготовленное тесто. Наколоть вилкой. Освободить мясо от плёнки. Выложить мясо, оставляя край теста свободным. Набросить его на мясо и аккуратно скатать рулетом. Защепить по бокам, чтобы не просачивался сок.


б) А можно сделать по-другому. Нарезать тесто полосками и завернуть фаршированное мясо, как слоёную трубочку так, чтобы край следующей полоски немного прикрывал предыдущую. В готовом виде очень красиво получается.

Смазать желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока.

Запекать под фольгой на средней температуре, примерно 30-40 минут. Снять фольгу и продолжать запекать до румяной корочки. Не пересушите, пожалуйста. Проверить шпажкой на готовность.


Вариант ╧2 - "манто" для курицы.

Процесс приготовления:

Промыть целую курицу. Смешать травы, чеснок, соль, чёрный молотый перец, но умеренно(!) с растительным маслом, не обильно. Натереть курицу со всех сторон. Теперь начинить курицу заранее подготовленной смесью (см. выше).

Раскатать дрожжевое тесто. Наколоть вилкой и немножечко смазать растительным маслом.

Уложить курицу поверх теста, посередине. Упаковываем курицу, сначала поочерёдно закрыть полы, а потом соединить края теста в центре, защепить и сделать красивый рубчик вдоль корпуса курицы. Теперь закрыть ноги, натягивая края теста к центру, полностью закрывая начинку.

Всю курицу в тесте покрыть по выбору: желтком, смешанным с молоком/растительным маслом, а ещё лучше - майонезом.

Я смазываю растительным маслом и присыпаю куркумой.

Отправить в духовку на небольшую температуру под фольгой, чтобы курочка протомилась, как следует, и пропиталась соками начинки. Примерно через 15 минут, поставить ёмкость с водой на нижнюю плату духовки. 40 минут запекать под фольгой.

Вынуть, проверить курицу на готовность. Снять фольгу. Отправить в духовку на 10 минут или до появления румяной корочки.

Дать выйти пару. Нарезать порционно.

Выложить на овальное блюдо. И подавать.

Вкусно! Не передать словами.

Наслаждайтесь!


Мои примечания.

1. К курице подавать запечённые овощи - пальчики оближешь и салат в рассоле. Язык проглатывается, а дальше..., хорошо на душе. Смеюсь.

Ещё один махонький моментик.

2. При желании, предварительно (в сыром виде) снять с курицы кожу, нарезать её небольшими кусочками и пожарить на сковороде до состояния шкварок. Затем, вытопившийся жир (в процессе готовки) слить в стеклянную посуду, а часть получившихся шкварок добавить в начинку. Что-то с чем-то!

Вот так, неожиданно, у вас на столе праздничный обед/ужин, а может и романтический вечер...кто знает?! Такие блюда создают приподнятое настроение и совершенно особенную атмосферу.


Пасхальная курица


Продукты:

1 курица,

растительное масло,

мёд,

яблоки,

батат,

морковь,

сельдерей,

чеснок,

лимонный сок,

куркума,

вода


Процесс:

Приготовить в отдельной посуде соус для курицы. Для этого хорошо размешать мёд, растительное масло, пропущенный через пресс, чеснок, куркуму. И оставить.

К сведению. Мёда должно быть больше, чем чеснока.

Вымыть курицу. Натереть её соусом со всех сторон. Внутрь вложить начинку по вкусу: тушённая или жареная куриная печёнка с репчатым луком, либо вермишель или макароны с сухофруктами, корицей; также гречка с овощами и зеленью, ну и так далее. На ваше усмотрение. Выбор велик!


Вариант для еврейской пасхи


Продукты:


4 пластинки мацы,

500-600мл молока/воды,

3-4 яйца.


Процесс приготовления:

Замочить поломанные пластинки мацы в кипящем молоке/воде. Подождать пока молоко/вода полностью впитается в мацу. Вбить туда яйца, травы, специи. Натереть плавленый сырок или ложкой добавить сливочный сыр (разрешённые для этого праздника). Всё вымешать и вложить внутрь курицы. Зашить нитками или скрепить зубочистками.

Курицу уложить в противень, на пергаментный лист. Обложить лавровым листом и всеми овощами. Залить сверху лимонным соком, смешанным с растительным маслом и водой. Запекать на средней температуре до готовности курицы.

После запекания снять швы или удалить зубочистки.

Курицу разрезать поперёк. Разложить на блюде вместе с овощами и подавать. Очень вкусная курочка получается. Действительно праздничная. Всем приятного аппетита и на здоровье!

Угощайтесь, пожалуйста!

На фотографии Иланы хорошо видно, что она фаршировала курочку пропаренным рисом с изюмом.


подраздел: блюда из субпродутов


Царский пирог

Когда-то давно этот пирог подавали аристократам в дни особенных праздников. Впервые приготовив его, я поняла, - он действительно царский.


Для коржей вам понадобится испечь не менее 21-го тоненьких блинов.


Продукты для жидкого теста:

2 яйца,

180-200 гр. муки,

4 столовые ложки растительного масла,

400 - 450мл молока/воды,

зелень укропа и петрушки,

травы,

соль, молотый перец - по желанию. Я не кладу, начинки очень насыщенные, всего хватает.


Начинка ╧1.

500 гр. куриной печёнки отварить. Две головки репчатого лука почистить, вымыть и потушить в небольшом количестве воды (избавляемся от горечи), затем добавить растительное масло, перемешать. Ещё несколько минут потушить, мешая. Добавить нарезанную мелко зелень укропа, петрушки, сушёные травы - на выбор; соль, перец, - по желанию. Печень, чередуя с тушёным луком, (в эту начинку идёт половина порции лука) прокрутить через мясорубку. Тщательно перемещать всю массу.


Начинка ╧2.

К двум вареным "вкрутую" яйцам, измельчённым вилкой, добавить вторую половину порции тушёного лука. Ввести отварную гречку (столько, чтобы по объему обе начинки были одинаковы), а также, зелень укропа, петрушки, травы.


Сборка:

В круглую форму 26 см, выложить фольгу так, чтобы её края оставались снаружи. Немного смазать растительным маслом. Выложить 4 блинчика внахлест, немного прижимая края к стенкам формы. Предварительно промазать края блинов взбитым яйцом, смешанным с 1-ой столовой ложкой молока. На середину уложить 5-тый блин. Таким образом, у нас получилось красивое основание для пирога. Затем уложить слоями, чередуя обе начинки и блины. Закрыть начинку последним слоем блинов. Смазать верх оставшимся яйцом. Присыпать чернушкой. Свести края фольги к центру, чтобы верх пирога не пригорел, но не закрывать плотно. И отправить в духовку на 180-200 гр. С. Выпекать 20-30 минут.

Получается ну очень вкусный, сытный пирог!

Наслаждайтесь!


Румяные цыплята в кисло-сладком соусе


Продукты:

1-2 цыплёнка (или одна курица)


Для приготовления кисло-сладкого соуса:

1-2 столовых ложки майонеза (можно заменить сливочным или растительным маслом)

~100 гр. варенья: апельсинового/абрикосового.

В отсутствии варенья, добавьте 1 десертную ложку мёда, смешанного с лимонным/апельсиновым соком, щепоткой молотой корицы, имбиря и мускатного ореха,

5-6 черносливин,

1 столовую ложку уксуса (соевого/бальзамического/яблочного)

2 чайные ложки рапсового/кунжутного масла (если нет, можно заменить любым другим растительным маслом),

1 чайного ложку лимонного сока,

кто любит - соль, перец,

травы


Процесс приготовления:

Начнём с соуса.

В кастрюлю выложить все составляющие для соуса. Разогреть на слабом огне.

Отваренных или немного поджаренных, не до готовности цыплят, смазать полученным соусом.

Противень простелить нейлоновыми листиками для выпечки.

Выложить цыплят в противень. Поставить в заранее разогретую духовку и запекать при температуре 160-180 гр. 15-20 минут, пока цыплята не приобретут красивый цвет.

Через 10 минут после начала запекания накрыть цыплят фольгой, во избежания пригорания или высыхания.

Вынуть. Дать немного остыть. Разрезать цыплят порционно.

Посыпать семенами кунжута или мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Подавать с зелёным салатом и нарезанными на кубики свежими фруктами: ананаса, манго, арбуза, персика, папайи, пассифлоры.

Всем на здоровье!


С детства люблю это блюдо. Особенно хорошо его готовили мама и бабушка.

Мясные зразы

Продукты для основы:

Говядина, ещё лучше телятина (мякоть)- 300/400 гр.

Куриная/индюшиная грудинка - 200/300 гр.

-куриный жир,

майонез/жирная сметана,


Для начинки:

1-2 сваренных "вкрутую" яйца,

нарезанная зелень петрушки, укропа,

1 тушёная луковица,

охлаждённая вода,

мука,

растительное масло

Процесс приготовления:

Начнём с начинки.

Измельчить вилкой варёное яйцо, добавить зелень (не жалейте, чем больше, тем сочнее). Потушить нарезанный лук, сначала в воде, а когда она выпарится, - в растительном масле до прозрачного состояния. Добавить тушёный лук в измельчённые яйца. Перемешать. Пропустить через мясорубку говяжье мясо, курятину и жир. Добавить майонез, (можно заменить жирной сметаной) а также сушёные травы, специи, - кто, что любит и немного охлаждённой воды. Хорошо вымешать. Рабочее место присыпать мукой. Смочить руки. Поверх выложить по 1-2 ложки фарша, подушечками пальцев придать форму кружка. В центр его выложить немного начинки. Приподнять края кружка, слепить их, обкатать в муке, придавая форму котлеты: круглой/продолговатой, по вашему желанию. Заранее нагреть сковороду. Уложить зразы и сразу уменьшить огонь. Обжарить зразы со всех сторон до готовности. Следить, чтобы мука не подгорела. Это повлияет на вкус зраз: они будут горчить, а внутри останутся сырыми. При желании, можно запечь в духовке на средней температуре, что я и делаю. Для нас этот вариант самый подходящий. Совсем неплохо получается, - скажу я вам. Мне кажется, гораздо нежнее, чем жареные и полезнее, вне всяких сомнений.

Для соуса:

Натереть 2-3 помидора или смешать 2-3 столовых ложки томатной пасты с растительным маслом, водой, сахаром/мёдом, пропущенным через пресс чесноком, нарезанной зеленью, травами, лимонным соком, лавровым листом. Довести до кипения, проварить несколько минут. Выключить и залить зразы. Дать настояться. Можно подавать. Вкуснятина!

Всем приятного аппетита!


Котлетки моего детства

Ох, как их готовила моя бабуленька...


Продукты:


500-600 гр. куриной грудинки,

1 головка репчатого лука,

1-2 тонких ломтика белого хлеба (желательно не свежего),

2-3 столовые ложки сливок/сметаны (сливки лучше всего),

1 ложку майонеза,

2 яйца,

1 столовая ложка крахмала/муки,

немного куриного жира,

травы, специи

растительное масло


Процесс приготовления:

Замочить хлеб в небольшом в небольшом количестве сливок/домашней сметаны.

Прокрутить через мясорубку мясо (очищенное от плёнок), чередуя с куриным жиром, размокшим хлебом и луком. Добавить в фарш оставшиеся сливки/сметану, по одному вбить яйца. Тщательно всё перемешать, периодически взбивая фарш. Сформировать котлетки продолговатой/круглой формы, по вашему желанию. В центре немного придавить котлетки подушечками пальцев. Тупой стороной ножа аккуратно сделать три - четыре зарубки, при этом, не надрезая котлетки, не нарушая их целостность. Хорошо разогреть сковороду. Жарить в растительном масле, переворачивая и не давая котлетками сильно потемнеть - пережариться.

Очень вкусные нежные котлетки, тают во рту, как говорили у нас в Одессе.

1. Подавать в горячем виде.

2. При желании, протомить котлетки в соусе: томатном, луковом, ягодном или грибном. Оставить настаиваться под крышкой.

Отдельно приготовить соус и сразу после жарки подавать, предварительно полить одним их них котлетки. Непосредственно к обеду/ужину подавать с картофельным пюре, украшенным полумесяцами из помидор и освежающими салатами. Очень вкусно. Также хорошо эти котлетки сочетаются с гречневой кашей и салатами.


Угощайтесь, пожалуйста:


Всем на доброе здоровье!


Мясо в сетке

Очень нежное сочное мясо. Настоящая пастрама.

Просто объедение!


1,5-2 кг телячьего/говяжьего/свиного мяса (в сетке),

чеснок,

соль, чёрный молотый перец,

травы, другие специи,

измельчённый лавровый лист


Процесс приготовления:

Измельчить чеснок, лавровый лист, добавить чёрный молотый перец, соль. Хорошо перемешать. Пожалуйста, вы можете добавить и другие специи, и сушёные травы, какие вы любите и предпочитаете.

Снять с мяса сетку. Обмыть его. Обсушить мясо бумажным полотенцем, уложить на разделочную доску. Острым ножом сделать в мясе углубления и смесью нашпиговать всё мясо. Надеть сетку и отправить мясо в холодильник на некоторое время, для пропитки. Выложить мясо на противень или в форму. Накрыть фольгой и поставить в духовку на среднюю температуру. Периодически поворачивать мясо, поливая выделившимся соком.

Незадолго до готовности, снять фольгу и дать мясу немного подрумяниться. Не передержите, чтобы мясо не подсохло. Опробовать на готовность. Ножницами разрезать сетку. Выложить мясо и дать ему остыть. Нарезать порционно.

Подавать, как закуску и как горячее, по вашему усмотрению.


Всем приятного аппетита!


Курник праздничный

Сочетание прозрачного тонкого теста и обильной сочной начинки - необыкновенно вкусно, нежно, аппетитно


Тесто для двух пирогов:

2 стакана муки,

250 гр. сливочного масла,

6 столовых ложек домашней сметаны,

0,5 чайной ложки соли;


Форма для запекания - противень от духовки.


Начинка для двух пирогов:

~ 1 кг любого отварного мяса: рубленого (прокрученного через мясорубку),

200 гр. любой печени,

3-4 (не маленькие) тушёные головки репчатого лука,

3 варёных яйца,

рис или кускус,

3-4 веточки зелёного лука,

нарезанная зелень укропа и петрушки (не жалеть),

специи, сушёные травы,

растительное масло,

жирные домашние сливки,

майонез


Для посыпки:

семена кунжута


Прежде всего, необходимо приготовить начинку.


Процесс приготовления:

Заранее отварить рис или кускус. Поясню все тонкости для тех, кого заинтересует блюдо с кускусом. Если отталкиваться от конечного результата, с ним получается намного благороднее и нежнее, но и с рисом тоже замечательно.


К сведению.

Мы покупаем кускус в магазине, сама не готовлю. Вес заводской упаковки - 350 гр. Обязательно должно быть указано на упаковке, что этот кускус предназначен для быстрого приготовления, без варки!

Чтобы приготовить всю упаковку, вам понадобится:

2,5 чашки воды (чашка-250мл.),

4 столовые ложки оливкового масла,

сушёные травы - кумин, базилик, майоран, мята, овощная Вегета, и в обязательном порядке, куркума. Благодаря ей кускус становится солнечным, радует глаз, блюдо всегда выглядит праздничным. А

вкус бесподобный!


Как приготовить? В толстостенную кастрюлю или сотейник погрузить все травы, оливковое масло и воду. Соль не нужна, её достаточно будет в других продуктах. А пересоленный курник, - это не есть хорошее, тем более, праздничное блюдо.

Довести до кипения, быстро всыпать упаковку кускуса, выключить огонь!!! Накрыть крышкой. Сверху полотенцем, можно укутать чем-нибудь тёплым. Он должен, как следует, пропариться.

И оставить. Примерно через минут десять, открыть крышку, интенсивно перемешать и попробовать. Далеко не всегда такое количество кускуса уходит в пирог, но то немногое, что останется, ваши близкие съедят с превеликим удовольствием, проглатывая, не жуя, вместе с языком. Ну, очень большой соблазн.

Ещё один вариант. Ингредиенты сверяйте с инструкциями, изложенными на упаковке. И готовите.


Помню, моя бабуля прожаривала манку, запаривала её кипятком или парным молоком, интенсивно мешала. Томила несколько минут в кипящей воде или парном молоке, помешивая, выключала и упаривала. Потом остывшую манку прожаривала на сковороде. Готовую манку добавляли в курник.

И всё это на примусе в коммунальной кухне. А я, крошечка, стояла рядышком, держала бабулю за подол платья. Так с молодых "ногтей" училась, вбирала, впитывала в себя величайшее наследие.


Я отвлеклась на минутку.

Лирическое отступление окончено, мы продолжаем.


Теперь готовим всё поочередно.

а) Лук очистить, обмыть, нашинковать, переложить в казан. Добавить чуточку воды и потушить на слабом огне. Когда вода полностью испарится добавить: немного растительного масла, протомить 1-2 минуты, затем сливки, соль, перец, немножечко сахара или мёда, паприку, мускатный орех или корицу. Когда лук станет прозрачным и приобретёт розоватый оттенок, ещё раз перемешать. Добавить туда же мелко нашинкованную зелень, продолжать тушить. Готово. Поделить лук на две части - 2/3 и 1/3.

б) Отварить яйца "вкрутую". Остудить, нарезать маленькими кубиками, добавить немного нарезанного укропа и растительного масла. Перемешать. Помню, в детстве добавляли маленький малосольный огурчик.

в) Отварное мясо прокрутить через мясорубку, чередуя с 2/3 частью лука, зеленью. Заправить травами и сливками. Хорошо перемешать. Начинка должна быть очень сочной, но не жидкой.

г) Печень прожариваем под крышкой, пропускаем через мясорубку с 1/3 частью лука.


Теперь пришла очередь для теста.

На рабочем месте сформировать горку из муки. В центре сделать углубление - "воронку". Нарезать кубиками холодное, но не ледяное масло. Порубить секачом. Понемногу добавлять сметану и соль. Продолжать рубить. Как только масса по консистенции приобретёт контуры теста, отложить секач в сторону, больше он не понадобится. Продолжать месить руками до получения однородного гладкого, приятного на ощупь, теста. Разделить тесто на две равные части. Присыпать чуть мукой, прикрыть тесто плёнкой или тарелкой и отправить охлаждаться в холодильнике от одного до трёх часов.

Раскатать тесто. Противень обильно смазать растительным маслом.

Выложить раскатанное тесто в противне так, чтобы края теста свободно свешивались. Тесто прекрасно тянется, так что труда не составит вытянуть его до нужного размера.


Сборка:

Выкладывать начинку на тесто послойно: рис/кускус, тонко промазать майонезом или сливками. Слой мяса - промазать. Слой из яиц, слой печени, - промазать. Верхний слой - рис/кускус. Ничем не смазывать. Разровнять аккуратно.

Для насыщенности вкуса можно уложить над рисом/кускусом тушённую в мёду и масле натёртую морковь с травами. Но это по желанию. Получается необыкновенно вкусно, ароматно, восхитительно.

Поднять длинные края теста, осторожно подтянуть и загнуть их внутрь, покрыв ими верх пирога, можно "внахлёст". Защипнуть. Смазать пирог растительным маслом. Наколоть вилкой, для отхождения пара. Посыпать семенами кунжута.

Выпекать 40 минут в немного разогретой духовке на средней температуре.

Вынуть. Дать немного остыть. Нарезать ромбами.

Подавать в горячем виде.

Приходится немного повозится, но зато результат, каков!

Уверяю вас, писать дольше, чем делать.

В принципе, всё можно приготовить загодя и тогда работа не покажется длительной. Напротив, сборка осуществляется очень легко и быстро. Если вы приготовите начинку заранее, даже нет необходимости её разогревать. В духовке всё осуществится в лучшем виде. Тесто тоже можно замесить накануне. Главное, правильно распределить работу и всё будет в радость.

Балуйте себя и своих близких.

На здоровье!


Куриные ножки в горчичном соусе

Экспромт, но какой!


Продукты:


12-14 куриных ножек,

5 столовых/десертных ложек горчицы,

6 столовых ложек мёда,

2 столовые ложки сои (когда нет, прекрасно обхожусь без неё),

2 столовые ложки пропущенного через пресс чеснока,

несколько черносливин


Процесс приготовления:

Тщательно вымешать составляющие для соуса. Смазать им куриные ножки.

Проложить противень прозрачным нейлоновым листом для запекания. Духовку прогреть до 180-200 гр. С.

Обмокнуть чернослив в соусе и разложить его в противне. Запекать 25-30 минут до готовности, периодически переворачивая ножки.

Подавать с любыми гарнирами. Очень вкусно с кальцоне и салатами.

Всем на здоровье!


*Историческая справка


Базилик

Базилик принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Базилик обыкновенный - пряно-ароматическое растение, родиной которого считают Южную Азию. В гербарных книгах отмечается, что в Европу оно попало лишь в XVI веке. Быстро завоевало симпатии европейцев своим благоуханным запахом. Считалось пряностью, достойной внимания королей.

Быстро распространилось также в Африке, на островах Тихого океана.

Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.

Базилик хорошо сочетается с пряностями, от чего возникает неповторимый букет. В смеси с розмарином приобретает перечный запах; с чабром - усиливает остроту блюда.


Мясные трюфеля, запечённые с овощами


Это блюдо является плодом моего воображения, ибо родилось в мыслях, затем вдохновение подхватило идею, а готовилось на одном дыхании...


По многочисленным просьбам дублирую рецепт.


Продукты:

до 900 гр. говяжьего или телячьего фарша,

2-3 тонких ломтика белого хлеба (по желанию),

2-3 столовые ложки зелени укропа и петрушки,

1 веточку свежего базилика, (если нет, замените щепоткой сушёного),

1 небольшой помидор,

0,5 красного сладкого болгарского перца (или щепотка красного молотого перца в масле),

4-5 зубчиков чеснока,

травы, специи - кто какие любит


Овощи:

картофель, батата, морковь


Процесс приготовления:

Замочить в небольшом количестве молока или воды хлеб (с молоком пышнее получается, но не кошерно). Через мясорубку прокрутить: пропитавшийся хлеб, разрезанный и очищенный от плодоножки, помидор, очищенный от семян перец, зелень петрушки, укропа, веточку базилика. Через пресс пропустить 2-3 зубчика чеснока. Всё добавить в фарш. Ввести травы, специи и 2-3 ложки растительного масла. Тщательно перемешать. Взбить фарш, доводя его до однородной и плотной консистенции. Сформировать трюфели (красивые пирамидки).

На противень уложить прозрачный листик для запекания (у нас они продаются от фирмы "Afi-li").

Я уже писала, что пергаментная бумага больше подходит для пирогов. Мясо, рыбу, овощи я запекаю на прозрачных листиках, они не промокают и не рвутся.


Произвольно посыпать листик сушёными травами: куркумой, кумином, майораном. Очистить картофель, батату и морковь от кожуры. Промыть, нарезать кружочками или наискосок. Обмокнуть в травах, уложить на противне между мясными трюфелями.

Овощи присыпать нарезанными (оставшимися) зубчиками чеснока. Удобрить водой (с добавлением мёда, чуточку горчицы, чёрного перца - умеренно!) и растительным маслом.

Накрыть фольгой и отправить в духовку на среднюю температуру, примерно на 40 минут - один час.

Попробовать на готовность. Подавать в горячем виде.


Приятного аппетита!


Всем на здоровье!


подраздел: здоровое питание


Жаркое из курицы

Диетическое, но очень ароматное и вкусное.

Да тех, кто болеет, худеет и ведёт здоровый образ жизни


Продукты:

1 курица, разрезанная порционно,

1-2 морковки,

1 столовую ложку мёда,

1-2 столовых ложки лимонного сока,

2-3 лавровых листа,

свежая зелень петрушки и укропа,

сушёные травы: базилик, майоран, мята, куркума, кумин (можете добавить ваши любимые),

2-3 зубчика чеснока,

1 помидор, натертый на тёрке

3-4 кураги,

8-10 черносливин,

маленькую горсть коринки или белого изюма,

1 кубик фирмы "Кнор", желательно со вкусом сои, можно птицы,

каноловое (рапсовое) масло;


Процесс приготовления:

Залить курицу водой, довести до кипения, вылить воду и хорошо промыть курицу. Кастрюлю также промыть, чтобы на ней не осталось накипи. Залить курицу чистой водой, включить небольшой газ и следить. Как только появилась пена, шумовкой снять. Не давать бульону сильно кипеть. Положить зелень, репчатый лук и проварить курицу, но не до полной готовности.

В толстостенную кастрюлю выложить натёртую на крупной тёрке морковку, и немножечко воды. Довести до кипения, протомить 3-4 минуты, добавить мёд, перемешать. Положить все травы, размягчённый кубик "Кнор", нарезанный дольками чеснок, целый чернослив, нарезанную на четвертинки курагу, изюм, перемешать. Ввести нарезанную свежую зелень, натёртый помидор, лимонный сок, перемешать. Залить каноловым (рапсовым или другим) маслом и протомить несколько минут. Добавить немного воды и хорошо перемешать.

Слить в другую посуду куриный бульон. Выложить курицу в приготовленный соус. Хорошо перемешать. Прикрыть крышкой и протомить немного. Выключить газ. Плотно закрыть крышку. Накрыть полотенцем и дать курице пропитаться ароматами трав.

Подавать в горячем виде с картофельным пюре и освежающими салатами. Также очень вкусно с кускусом и бобовыми, гречневой кашей. С рисом замечательно. Выбирайте, что вам больше по вкусу.

Очень вкусная курочка получается и полезная для здоровья.

Готовится быстро и без труда.


Наслаждайтесь, на здоровье!


подраздел: блюда из еврейской кухни


Нутли в жарком

Пальчики оближите...


Продукты для жаркого:

800гр.-1кг. говядины, телятины,

1 большая (2 средних) головки репчатого лука,

1 средняя морковка,

1 помидор (1 столовая ложка томатной пасты),

3-4 зубчика чеснока,

2-3 лавровых листа,

1 кубик фирмы "Кнор" со вкусом курицы или сои,

1 столовая ложка мёда,

сушёные травы - по вашему вкусу,

чёрный молотый перец и другие специи - по вашему вкусу,

свежая зелень кинзы, укропа, петрушки,

каноловое (рапсовое) масло или другое - по вашему выбору.


Процесс приготовления:

Очистить и мелко нашинковать лук. Переложить в казан/сотейник/ толстостенную кастрюлю. Покрыть лук небольшим количеством воды. Вода выпарилась, ввести мёд. Перемешать. Перевести на небольшой огонь. Морковку очистить, обмыть, нарезать на небольшие кубики. Добавить в лук все травы, специи, лавровый лист и морковку. Перемешать. Потушить. Ввести нарезанный на дольки чеснок. Облить соус натёртым помидором. Заправить каноловым маслом. Перемешать, протомить. Мясо обмыть, очистить от плёнки, нарезать на кубики. Ввести в соус. Подлить немного воды, перемешать. Примерно через 20 минут обсыпать мясо свежей зеленью. И тушить до готовности.

Очень вкусное ароматное жаркое.


Для приготовления Нутлей:

200-250 мл. любого кисломолочного продукта: сметаны/простокваши/кефира,

1 кофейная ложка соды,

чуточку соли,

~150-200 гр. сливочного масла,

4-5 зубчиков чеснока,

чёрный молотый перец - умеренно и другие любимые специи,

муки, сколько заберёт для замеса плотного теста, как на вареники.


Процесс приготовления:

Без труда замесить плотное тесто из всех составляющих, кроме сливочного масла, чеснока, чёрного молотого перца. Накрыть и дать постоять немного. Присыпать мукой рабочее место. Раскатать пласт теста, не тонко. Наколоть вилкой. Разложить поверх него нарезанное на маленькие кубики сливочное масло. Посыпать меленько нарезанным чесноком. Присыпать чёрным молотым перцем, умеренно. Закрутить по форме не широкого рулета. Положить в холодильник на 20-30 минут. Нарезать рулет на небольшие роллы. Это и будут Нутли. Готовить их нужно заранее.

Когда мясо наполовину готово, достать из холодильника Нутли, разложить поверх мяса, немного прижать ложкой, чтобы их накрыла подливка и варить до готовности, периодически очень осторожно помешивая.

Переложить в круглое блюдо. В центр которого, выложить мясо горкой, а вокруг обложить Нутлями. Подавать в горячем виде.

При желании, на столе можно заправить блюдо домашними сливками. Украсить зеленью.

Ну, очень вкусное блюдо.


Угощайтесь, пожалуйста.

*Историческая справка

Граф Джон Монтэгю или граф Сэндвич

Если о том, кто и когда придумал бутерброд, до сих пор ведутся ученые споры, то имя того, кто изобрел сэндвич, как правило, не подвергается сомнению. Его изобрел Джон Монтэгю, четвертый граф Сэндвич, министр иностранных дел и военно-морской министр Британской империи. Граф был отчаянным картежником, и по одной из версий, в судьбоносном 1762 году испытывал удачу в мужском лондонском клубе и провел за игровым столом целых 24 часа. Разумеется, граф был голоден. Но он не мог рисковать ни одной минутой ради ужина, поэтому граф попросил принести ему кусок жареного мяса с пластиком сыра между двумя ломтиками хлеба, чтобы была возможность есть, не отрываясь от игры. Идея Монтэгю так понравилась остальным игрокам, что они стали заказывать "то же самое как Сэндвичу". По другой версии, граф был редкостным трудоголиком, он все время сидел в своем кабинете и крайне редко выходил к столу, поэтому его основной пищей был хлеб с остывшим мясом, который он ел прямо за рабочим столом, успевая свободной рукой делать записи в своих бумагах. Как бы то ни было, но вскоре сэндвич, как способ сэкономить время на еде, изменил пищевые и культурные привычки людей, а люди, благодарные графу-министру, придумали множество вариаций на "заданную тему". Сэндвич - еда быстрого приготовления, и как любой фаст-фуд, он популярен за завтраками, в дороге, на пикниках. Практически в каждой стране есть своя разновидность сэндвича. Например, индийские сэндвичи называют сэндвичами растительными, потому что, как правило, они готовятся из вегетарианских продуктов - помидоров, картофеля, свеклы, лука и так далее. Арабский вариант сэндвича известен как арам или левант, он готовится из лаваша со сливочным сыром, тонкими ломтиками мяса, твердого сыра, салата и других начинок. В Америке самыми популярными сэндвичами являются бургеры, гамбургеры, сэндвичи-"субмарины", клубные сэндвичи. Последние состоят из трех ломтиков хлеба, ветчины, индейки, бекона, овощей и майонеза. А к сэндвичам-"субмаринам" относятся сэндвичи, приготовленные с длинными булочками или батонами. Североамериканцы традиционно готовят на завтрак сэндвичи с арахисовым маслом и желе - один ломтик хлеба намазывают арахисовым маслом, другой - желе (обычно виноградным), джемом, мармеладом или повидлом. Кстати, сэндвич с арахисовым маслом и желе любимая еда президента Джорджа В.Буша. Турецким сэндвичем можно назвать дёнер кебаб (шашлык, приготовленный на вертикальном вертеле, которым начиняют питу), он популярен не только в Турции, но и в Германии и Великобритании. Кубинцы предпочитают сэндвичи "кубано" - сэндвичи из кубинского хлеба с ветчиной, жареной свининой, горчицей, майонезом, укропом и швейцарским сыром. Кроме национальных вариантов, существует множество, так сказать, вненациональных разновидностей сэндвичей: сэндвич "Монтекристо" (сэндвич с ветчиной, цыпленком, швейцарским сыром, который сначала обмакивают во взбитое яйцо, а затем обжаривают до золотистой корочки), сэндвич Рубена (из ржаного хлеба с эмментальским сыром, говядиной, квашеной капустой, подается теплым), сэндвич "Мокрый Джо" (гамбургер с говяжьим фаршем и кетчупом), сэндвич "Бедный парень" (сэндвич с устрицами), сэндвич муффулетта (сэндвич с итальянским хлебом, как минимум из двух ломтиков хлеба, между которыми прокладывается начинка - мясная, сырная или овощная, приправленная соусами, специями и т.д. Размер и форма сэндвича могут быть самыми разными - от маленького, "на один укус", до огромного муффолетта), западный сэндвич (готовится с ветчиной, яйцами и перцем), сэндвич "Дэгвуд" (с языком, луком, горчицей, сардинами, бобами и хреном) и множество других. Практически у каждого из этих сэндвичей есть своя история, рассказывающая об обстоятельствах их изобретения.

В американском календаре у сэндвича есть даже свой собственный день - 3 ноября, день, в который родился Джон Монтэгю, четвертый граф Сэндвич. И, наверное, не случится ничего плохого, если несколько раз в год, и особенно в день рождения графа, мы будем устраивать сэндвичевый день, сооружая на столе сэндвичевые пирамиды. Главное, чтобы в них было как можно больше пользы, а не только вкуса.

Ниже следует одна из вариаций этого блюда в моём исполнении, как подтверждение выше изложенного материала.


подраздел: блюда из субпродуктов


Горячий Сэндвич из печени

Палочка - выручалочка.

Придумала на бегу..., по дороге домой с работы.


Продукты:

Говяжья печень,

Любой жёлтый сыр твёрдых сортов (можно заменить плавленым)

чеснок,

травы,

чёрный молотый перец,

красный молотый перец в масле,

лимонный сок;


Процесс приготовления:

К слову. Желательно загодя замочить печень в молоке, она после такого вымачивания становится нежнее.

Вымыть печень, очистить от плёнок. Разрезать на прямоугольники. Немного отбить с обеих сторон молоточком.

Пропустить через пресс чеснок (количество определяйте по своему вкусу). Смазать печень с обеих сторон растительным маслом, затем, обильно смазать чесноком. Присыпать чёрным молотым перцем, красным молотым перцем в масле и любимыми сушёными травами. Противень простелить пергаментной бумагой, промасленной растительным маслом. Выложить печень, поверх неё уложить нарезанный прямоугольник сыра, размером как печень. Поверх сыра опять печень, пропитанную чесноком и травами. Побрызгать лимонным соком.

Запекать на средней температуре до готовности.

Подавать в горячем виде с салатами, картофельным пюре или запечённым в духовке картофелем. С кускусом очень вкусно!

Это блюдо готовится быстро, легко. Всегда выручает, когда нет обеда или ужина, приготовленных накануне.

При желании, можно разогревать в микро. И в остывшем виде тоже очень хорошо. Уложить такой печёночный сэндвич на салатный лист, со свежим огурчиком или помидорчиком, красота!

Также можно подавать с солениями, по вашему усмотрению.


Всем приятного аппетита и на здоровье!


Горячий сэндвич из телятины

экспромт


Чудесная возможность необыкновенно вкусно перекусить...


Продукты:

4 больших телячьих отбивных (шницелей),

60 гр. маргарина,

1 маленький баклажан (тонко нарезанный),

1 большой помидор (тонко нарезанный кружками),

2 чайных ложки сушёных листьев орегано,

молотый чёрный перец,

сыр твёрдых сортов,

специи, травы - по вашему усмотрению,

мука для присыпки;


Процесс приготовления:

С двух сторон обсыпать телятину в специях, травах и муке. Разогреть сковороду, растворить в ней маргарин. Прожарить отбивную с двух сторон, постоянно переворачивая, не давая зажариться, примерно 30 секунд и вынуть из сковороды. Тоже самое проделать с баклажаном. Уложить на листе фольги отбивную, поверх неё ломоть баклажана и помидора. Присыпать орегано и чёрным перцем. В последнюю очередь - тонкий ломтик сыра. Прикрыть сэндвич фольгой. Поднять концы фольги и, не плотно закрыть, (оставляя пространство между сэндвичем и фольгой) выложить на противень и запекать 20 минут на средней температуре: 160-170гр. С. Вынуть и подавать, как самостоятельное блюдо с отварной или запеченной зелёной спаржей и зеленью укропа и петрушки.

Очень аппетитно, вкусно, ароматно и сытно. Рекомендую...

Всем на здоровье!

подраздел: блюда из субпродуктов (продолжение...)

Печень на "горячее"

Продукты:

500-600гр. говяжьей печени,

4 головки репчатого лука,

1-2 столовые ложки мёда,

1 столовая ложка лимонного сока,

сушёные травы, специи - по вашему усмотрению,

4-5 зубчика чеснока,

2 столовые ложки сливок/сметаны,

по 3-4 вида сухофруктов: инжир, финики, курага,

2-3 столовые ложки смеси нарезанной свежей зелени укропа и петрушки

Процесс приготовления:

Первым делом незадолго до готовки замочить печень в молоке. Благодаря этой процедуре она становится гораздо нежнее. Очистить, обмыть и мелко нашинковать лук. Залить небольшим количеством воды. Вода испарилась, довить мёд. Перемешать. Перевести на небольшой огонь. Очистить, нарезать дольками чеснок, добавить в луковую смесь. Ввести сушёные травы, специи. Перемешать. Нарезать небольшими кусочками сухофрукты, добавить в луковую смесь. Ввести сливки, хорошо вымешать. Добавить лимонный сок. Протомить. Печень вынуть из молока, нарезать произвольно небольшими кусочками. Вложить в соус. Перемешать, прикрыть крышкой и варить до готовности. Подавать в горячем виде с пушистым картофельным пюре, украшенным дольками свежих или малосольных помидор и зеленью.

Всем приятного аппетита и на здоровье!

подраздел: блюда из еврейской кухни

Праздничный мясной "кирпич" моей мамы

Коронное блюдо для холодного стола


Продукты для фарша:

1кг и более говядины/телятины (при желании, можно использовать говядину и свинину, либо говядину и курятину - 50х50)

не менее 3-4 яиц,

2 ломтика несвежего белого хлеба,

2-3 столовые ложки сливок/сметаны/молока,

1 небольшой помидор (или 1 чайная/десертная ложка томатной пасты),

0,5 красного болгарского перца,

2 столовые ложки сливок,

4 зубчика чеснока,

зелень петрушки/кинзы и укропа,

сушёные травы, специи - по вашему усмотрению


Для начинки:

3-4 яйца сваренных "вкрутую",

плавленый или любой жёлтый сыр твёрдых сортов,


Для покрытия:

Сметана,

домашние сухарики;


Процесс приготовления:

Приготовить фарш.

Хлеб замочить в сливках/молоке. Обдать кипятком помидор. Быстро снять шкурку. Мясо перекрутить через мясорубку, чередуя с зеленью, красным перцем, мякотью помидора и хлебом. Пропустить через пресс чеснок, добавить в фарш, затем, сушёные травы, специи. Заправить сливками. Хорошо взбить фарш.

Предостережение!

Фарш должен быть сочным, но не жидким!

На рабочем месте разложить пищевую плёнку или пергаментную бумагу. Выложить на неё фарш. Тыльной стороной ложки разровнять фарш, создавая форму прямоугольника. Не стремитесь создать очень тонкий слой. Очистить яйца.

Выложить в один ряд крутые яйца, отступая от края фарша на

~10-15см. На яйцах разложить тонкие пластиночки сыра. С помощью плёнки накрыть их фаршем и аккуратно свернуть в виде рулета. Противень простелить пергаментной бумагой, обильно смазанной растительным маслом. Завернуть концы плёнки. Осторожно перенести на противень. Выложить и сформировать "кирпичик". Тонким слоем смазать сметаной и обсыпать (обвалять) в измельчённых домашних сухарях.

При желании, можно выпекать в форме "Кирпич", ещё удобнее.

Выпекать до готовности в открытом виде, на средней температуре, поэтому будьте бдительны. Не пережарьте! В таком случае вы лишите блюдо сочности. Деревянной шпажкой проверить на готовность.

Вынуть. Дать остудить, затем поставить в холодильник на час и более. Перед подачей вынуть, разрезать порционно. Выложить на овальном блюде поверх листьев свежего салата. Украсить веточками укропа.

А можно побаловать своих близких. Приготовить накануне, затем согреть в микро и подать к обеду.

Сытное, в меру пикантное, вкусное, красивое и очень эффектное блюдо.


Всем приятного аппетита!


Угощайтесь, пожалуйста!


Курица в кисло-сладком маринаде

В дни праздников, особых семейных мероприятий, это блюдо пользуется большим успехом. Исчезает мгновенно. Отменное блюдо! Гости восторгаются, а хозяйке приятно...

Продукты:

2 курицы (промыть и поделить на порции).

Процесс приготовления:

Первым делом, приготовить маринад.

1 стакан мёда,

3/4 стакана уксуса,

3/4 стакана кетчупа,

0,5 стакана соевого соуса (продаётся во всех супермаркетах и магазинах специй - сушёных трав),

10 зубчиков чеснока (пропустить через пресс),

несколько лавровых листиков;

Все составляющие маринада тщательно перемешать. Убрать в холодильник.

Курицу залить водой, довести до кипения и вылить. Курицу промыть. В кастрюлю выложить разные коренья, небольшой пучок зелени укропа, связанный ниткой, 1-у головку очищенного репчатого лука, всё залить чистой водой. Курицу немного отварить на небольшом огне, но не до готовности! Шумовкой снять остатки накипи. Это необходимо для получения прозрачного красивого бульона. Вынуть курицу, остудить, обсушить. Переместить в глубокую посуду и залить маринадом. Поставить на несколько часов или на сутки в холодное место. Достать курицу из маринада, переложить в форму для выпечки или противень от духовки. Очистить, обмыть картофель, нарезать на брусочки или полоски, по вашему усмотрению. Опустить в маринад, выложить вокруг курицы, присыпать куркумой и залить курицу этим же маринадом. Запекать в духовке на средней температуре, до готовности и румяной корочки не прикрывая. Выложить в блюдо на листья салата, в окружении запечённого картофеля, присыпать мелко нарезанным укропом. Подавать на горячее, в сочетании со свежими салатами, после бульона с кнейдлах. Что называется, с пылу с жара. Вкуснота!!! Словами передать невозможно.

П.С. При желании, можно упростить задачу.

При удобном случае сварить бульон и оставить в холодильнике. А курицу (перед торжеством) не варить, сразу уложить в маринад, потом запекать. И в первом и во втором варианте результат получается замечательным. Но, как вы понимаете, без предварительной варки, курица будет запекаться дольше.

Очень вкусно, а ароматно как! Сказочная курочка!

Празднуйте, наслаждаясь!


Кнейдлах к бульону

Продукты:

4 яйца,

2,5 стакана воды,

2 стакана манки (в пасхальный период, заменяется мацовой мукой),

4 столовые ложки растительного масла.

Процесс приготовления:

Без труда замесить не густое тесто, как на оладьи. Дать тесту постоять. На ваших глазах оно станет плотнее, сформируется в единую массу. Теперь, смочите руки в воде и сформируйте небольшие шарики. Снять немного бульона и отварить в нём кнейдлах. Можно отварить в воде.

Предупреждение.

Замесите гуще тесто, кнейдлах получатся твёрже, но будут тоже вкусные, просто не такие нежные. На ваше усмотрение.

П.С. При желании насытить кнейдлах дополнительной вкусовой гаммой, сделайте следующее. Предварительно заготовьте немного куриной кожи. Нарежьте её небольшими кусочками, растопите в сковороде немного растительного масла без запаха. Опустите кожицу и обжарьте её до получения золотистого цвета. Быстро добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Всё перемешать. Обжарьте до красивых шкварок. Снять с огня, переложить в глубокую посуду. Дать немного остыть. Ввести в эту смесь 1-2 желтка, растительное масло (если будет мало в шкварках) манку или мацовую муку, (в пасхальные дни). Всё тщательно перемешать. Сформировать кнейдлах и быстро отварить в бульоне. Эти кнейдлах можно подавать к запеченной курице (рецепт см. выше).

Удовольствие!

Всем на здоровье!


Фаршированные куриные грудки

Продукты:

8 куриных грудок,

0,5 банки консервированных красных перцев весом 425 гр. (процедить),

12 чёрных маслин (без косточек),

8 зелёных оливок (без косточек),

1 острый красный перец (очищенный от семян и разрезанный на две половинки),

1 зубчик чеснока,

6 листиков свежего базилика,

1 столовая ложка растительного масла,

30 гр. маргарина,

1 стакан воды или белого вина


Процесс приготовления:

1.На рабочем месте расстелить пищевую плёнку. Выложить поверх плёнки куриные грудки. Сверху также закрыть грудки пищевой плёнкой. Отбить куриные грудки молоточком для биточков/шницелей.

2. На отдельной доске поделить красный консервированный перец на половинки, удалить семена и разровнять перец.

3. Куриные грудки разложить на доске. Разровнять. На одну половинку грудки уложить половинку красного перца.

4.В блендере смешать (можно ножом порубить) маслины, оливки, базилик, чеснок, острый перец до получения однородной начинки и выложить понемногу поверх красного перца. Разровнять. Накрыть начинку второй половинкой куриной грудки, и скрепить зубочисткой. Также начинить остальные грудки.

5. Поставить большую сковороду или сотейник на огонь. Разогреть в ней/нём маргарин или растительное масло. Выложить фаршированные грудки в один слой. Уменьшить огонь и равномерно поджарить фаршированные грудки с обеих сторон до красивого золотистого цвета, постоянно переворачивая, чтобы не пригорели. Ввести вино или воду. Прикрыть крышкой. Довести до кипения. Уменьшить огонь и проварить под крышкой в течение 10 минут или до полной готовности мяса. Выложить на круглое блюдо, украсить веточками мяты.

6. Подавать в горячем виде вместе с выделившимся (в процессе тушения) соком, в сочетании с всевозможными гарнирами, несладкой выпечкой и свежими салатами.

Замечательное блюдо! Одно плохо, можно съесть больше положенного.

Всем на здоровье!

П.С. Оставшийся консервированный перец прекрасно используется в салатах, мясных и рыбных блюдах.


подраздел: итальянская кухня

Куриные крылышки и ножки в маринаде

Объедение!

Продукты на 4 порции:

1,5 кг куриных крылышек и ножек (в принципе, можно всю курочку так приготовить, предварительно поделив на порции),

2 столовые ложки оливкового масла,

30 гр. маргарина,

4 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

1 столовая ложка листьев розмарина,

2 маленьких красных острых перца (меленько нарезать),

0,5 стакана белого вина (можно заменить водой или соком),

цедра половины лимона (натереть на тёрке),

1/4стакана лимонного сока,

0,5 стакана куриного бульона


Процесс приготовления:

Разогреть оливковое масло и маргарин в большой сковороде или в сотейнике. Уложить крылышки и ножки в один ряд. Уменьшить огонь. Слегка поджарить мясо со всех сторон, постоянно переворачивая его. Добавить чеснок, розмарин, острый перец и вино. Перевести на маленький огонь и варить примерно 40 минут, до готовности мяса. Добавить лимонный сок, цедру и бульон. Довести до кипения. Варить ещё 3 минуты.

Подавать в горячем виде в сочетании с гарнирами и свежими салатами. Гарнир сдобрить маринадом, в котором мясо томилось.

Не передать, как вкусно! Волшебное мясо.

Угощайтесь, пожалуйста!

Всем на здоровье!


подраздел: блюда из еврейской кухни

Фаршированные сухофрукты в "рукаве"

Это блюдо заслуживает отдельного разговора...

Продукты:

Чернослив,

Курага,

Мясной фарш, заправленный:

- сушёными травами,

- чёрным молотым перцем и другими специями - по желанию; также, нарезанными мелко петрушкой и укропом,

- 1-им яйцом,

- по щепотке - мускатным орехом, корицей. При желании, можно добавить специи для котлет,

- 0,5 стакана белого вина или апельсинового сока,

- 3-4 маленьких головки репчатого лука;

- 1-2 "рукава" для запекания";

Процесс приготовления:

1.Вымыть сухофрукты, аккуратно освободить от косточек, залить тёплым вином и в течение 30 минут дать хорошенько пропитаться;

2.Лук очистить, обмыть, нарезать и немного потушить в масле, до прозрачного золотистого цвета. Добавить в лук корицу. Перемешать.

3.Сформировать из готового фарша маленькие мячики. В черносливе и кураге сделать прорезь. Нафаршировать мясными мячиками сухофрукты, придавая ту форму, которую вы хотите.

4. Вино, в котором сухофрукты томились, вылить в лук с корицей и хорошо перемешать.

5. Поставить на рабочее место противень от духовки. Духовку разогреть. Уложить "рукав" в противень. Открыть "рукав". Красиво и эстетично рядами наполнить "рукав" фаршированными сухофруктами, чередуя чернослив и курагу. Поверх вылить луковый соус. Закрыть "рукав", связав на концах узелком. Зубочисткой (для отхода пара) сделать в "рукаве" пару дырочек.

6. Поставить в духовку. Запекать на средней температуре в течение одного часа, до полной готовности мяса.

7. Аккуратно выложить в овальное блюдо. Верх каждого сухофрукта украсить розочкой из взбитых сливок. Или просто по бокам блюда выложить сливки. Подавать на горячее, в сочетании с салатами, гарнирами и несладкой выпечкой.

Очень эффектное, красивое и вкусное блюдо. На фуршетном столе пользуется большим успехом. Просто объедение! Настоящее украшение стола.

Всем на здоровье!

П.С. Для информации:

"рукав" - пакет для запекания "Cooking Bags", они идут размером 24х38см по 8-10 штук в коробке и отдельно большие; продаются в супермаркетах, также в специализированных магазинах, в отделе, где фольга).


Куриная печень в луковом декоре

Несказанно вкусное блюдо! Вкус детства.

Коронное блюдо моей бабушки.


Продукты и процесс приготовления:

Репчатый лук (не жалеть) очистить, обмыть и нашинковать мелко. В сковороду выложить лук и немного покрыть водой. Потушить на большом огне до полного выпаривания жидкости. Горечи нет, можно приступать непосредственно к готовке. Добавить в сковороду растительное масло, перемешать с луком. Перевести на маленький огонь и протомить пару минут, не до готовности. Немного отодвинуть лук, освобождая место.

Куриную печень обмыть и выложить в сковороду. Прикрыть крышкой. Печень изменила цвет, перевернуть её на другую сторону. Лук помешать, во избежания пригорания. Добавить специи и сушёные травы. Перемешать. Прикрыть крышкой и протомить до готовности. Переложить печень в круглое блюдо, по боковой части. Центр оставить пустым. Вилкой раздавить крутое яйцо или только желток. Добавить нарезанный укроп. Всё тщательно размешать с луком. Выложить луковую смесь в центр блюда. И подавать, в сочетании со свежими салатами, картофельным пюре или гречневой кашей.

Так вкусно, что не поддаётся никакому описанию.

Удовольствие!


Всем на здоровье!

Готовьте и наслаждайтесь!


Раздел: блюда из рыбы

подраздел: блюда из еврейской кухни


Фаршированная рыба моей мамы - эксклюзив

Любимейшее блюдо нашей семьи и, безусловно, гостей, как постоянных, так и впервые попавших в дом моих родителей на праздник или торжество.


Продукты:

2 кг карпа,

1 кг судака,

1кг и более репчатого лука фиолетового окраса + 2 головки, отдельно. Можно частично заменить обычным белым луком (чем больше лука в этом блюде, тем вкуснее получается конечный результат),

4-5 пластинок мацы,

3-4 яйца,

специи - по вашему вкусу,

сахар - по вашему вкусу,

растительное масло без запаха


Процесс приготовления:

1.Прежде всего, обмыть и порционно разрезать тушки рыбы.

2.В голове карпа удалить круглую косточку в виде пластинки, находящуюся на соединении головы с туловищем рыбы.

3.Ножом аккуратно освободить мясо рыб от кожи и костей.

4.Приготовить две миски. В одну - сложить кости, головы, кожу. В другую - мясистую часть рыбы.

5.Очистить лук от шелухи, включая дополнительные две головки. Промыть шелуху и отложить в сторону. Желательно, чтобы шелуха была фиолетового окраса, тогда и будущий холодец-заливное приобретёт красивейший цвет!


Приготовить начинку:

А) Нашинковать мелко лук, залить небольшим количеством воды и потушить до тех пор, пока вода полностью выпарится. Горечь ушла, теперь можно приступать к приготовлению начинки. Налить масло и тушить лук на небольшом огне до состояния красивого бронзового цвета. Ни в коем случае, не пережарить!

Рыба будет горчить.

Выложить тушёный лук в отдельную посуду.

Б) Разрезать на четвертинки дополнительные две головки лука.

В отдельную посуду пропустить через мясорубку сухую мацу до состояния муки. Старайтесь, чтобы на мацу не попала влага. И ни в коем случае, не размачивать мацу, предварительно!

Г) Прокрутить через мясорубку только мясистую часть рыб.

У вас получился чисто рыбный фарш. Теперь, поочерёдно по одной столовой ложке заполнять мясорубку: рыбным фаршем, тушёным луком, молотой мацой и кусочками сырого лука, до тех пор, пока не прокрутите все продукты, именно в такой последовательности.

Переложить готовый фарш в большую посудину (или фудпроцессор) и начинать интенсивно взбивать руками или с помощью комбайна, вводя по одному яйца. Если рыба сухая, слишком плотная, добавить немножечко воды, но не переборщить(!), чтобы рыба потом не получилась водянистой. Понемногу в процессе взбивания добавить специи: соль, молотый чёрный перец, но умеренно! Продолжать взбивать. Ввести сахар, опять-таки его количество определяйте по вашему вкусу. Снимите пробу, всего ли хватает. Продолжать взбивать до состояния пышной, но не жидкой массы. Фарш готов.

8. Сборка.

На дно большого казана, в котором рыбе предназначено вариться, выложить кости рыб и прикрыть их шелухой лука, желательно фиолетового окраса (именно в таком порядке нужно выложить в казан, иначе пристанет). Смочить руки в воде. Зачерпнуть ладошкой немного фарша, аккуратно разместить на нижней части порционно разрезанной кожи, прикрыть верхней частью кожи. Влажными руками сформировать красивый кусочек готовой рыбы. Отложить на доске. Опять смочить руки, наполнить следующий кусок, мокрыми руками создать форму. И так, пока вся рыба будет готова к варке.

Выложить порционные куски рыбы, наполненные фаршем, в казан. Также наполнить фаршем головы. Выложить в казан. Из оставшегося фарша сформировать красивые котлетки, овальной формы. Теперь очень важный момент. Вливать воду в казан тонкой струйкой и только по стенкам казана, причём так, чтобы она не попала на рыбу. В результате, вода должна полностью покрыть всю рыбу. Прикрыть крышкой, довести до кипения, сразу перевести на медленный огонь. Варить не менее двух-трёх часов. В процессе варки, попробовать бульон и добавить по вкусу немножечко сахара. Если вода выкипит, можно немного добавить, опять-таки соблюдая правила (см. выше).

Итак, рыба готова. Дать ей немного остыть. Затем, перенести казан на рабочую поверхность. Аккуратно наклонив казан с рыбой, осторожно вынимать каждый кусочек рыбы и складывать её на плоских тарелках или блюде, до полного остывания. Весь бульон слить в отдельную посуду, остудить и поставить в холодильник. Он ещё пригодится.

Если вы хотите часть рыбы сделать заливной, тогда сразу выложите нужное количество рыбы в глубокое блюдо, залейте бульоном и поставьте в холодильник. Должна заметить, - заливное и без рыбы получается очень вкусным, ароматным и вполне самостоятельным блюдом.

На следующий день, не ранее, перед подачей достать рыбу из холодильника, аккуратно выложить её в овальное блюдо.

К сведению.

При желании, можно каждый кусочек немного подрумянить на сковороде, а затем выложить в блюдо, остудить и подавать.

Ничего вкуснее, аппетитнее, ароматнее, нежнее я не ела. А мне приходилось по разным поводам у родственников или знакомых дегустировать фаршированную рыбу, а иногда и покупную. Ничего общего с маминой рыбой, даже близко не было. Разве что отзвуки, в лучшем случае, а в большинстве случаев, лишь одно название.

Я понимаю, каждый готовит, как находит нужным и как умеет. Всё правильно.

Мамина фаршированная рыба - это шедевр!

Я рада поделиться с Вами этой неповторимой вкуснятиной. Когда на столе такое блюдо, праздник в доме обеспечен.

Угощайтесь, пожалуйста.

Празднуйте, с удовольствием!


Примечание.

Кто не использует в пище мацу, может заменить её хлебом, или булочками. Но эффект, должна я вам заметить, будет совершенно иным. Именно маца и придаёт вкусу готового продукта необыкновенную нежность, а текстуре - воздушность.


подраздел: полюбившиеся блюда моих друзей


Блинчики с лососем

Рецепт Марины из Германии

Тесто для блинов:

2 чашки пшеничной муки,

3 чашки молока,

2 яйца,

4-5 столовых ложек кукурузного масла,

соль или травы по вкусу,


Процесс приготовления:

Сначала смешать муку с молоком миксером или вручную, добавить яйца, соль и растительное масло. Ещё раз хорошо всё вымешать, чтобы не осталось комочков. Тесто получается относительно жидким, так и должно быть.

Жарить блины на раскалённой сковороде диаметром 24 см. (идеальный диаметр). Налить небольшое количество теста, чтобы блины были тонкими.

Ни сковороду, ни блины, маслом, ни в коем случае не смазывать, они и так будут нежными. Жарятся блины очень быстро, так как тонкие.


Начинка:

3 банки дальневосточного лосося в собственном соку,

зелень свежего укропа,

лёгкий пикантный майонез;


Процесс приготовления:

Отделить мякоть лосося от костей, добавить майонез и затем блендером или вилкой превратить начинку в паштет. В эту массу добавить мелко нарезанный укроп и ещё раз смешать, но уже вручную.

На доске разложить блин, намазать паштетом, свернуть в трубочку, сначала отрезать неровные концы, а потом рулетик разрезать пополам.

Подаётся как холодная закуска, а также как часть блюда к бульону из свежего лосося. Хранить в холодильнике и не разогревать.


Всем на здоровье!


подраздел: блюда из еврейской кухни

Рыба в кисло-сладком маринаде

Коронное блюдо моей бабули


Продукты:

Любая рыба,

1-2 головки репчатого лука,

1 десертную/столовую ложку мёда,

несколько лавровых листиков,

специи, сушёные травы - по вашему усмотрению,

1 кубик от фирмы "Кнор", (желательно овощной),

1-2 десертные/столовые ложки лимонного сока/уксуса,

3-4 зубчика чеснока,

1-2 мясистых помидора или 1-у столовую ложку томатной пасты (в этом случае необходимо добавить в маринад немного воды),

свежая зелень укропа и петрушки (нарезать меленько),

мука,

растительное масло

1 небольшая морковка, нарезанная на маленькие кубики (по желанию)

Процесс приготовления:

Рыбу очистить, обмыть, разрезать порционно. В муку добавить специи. Перемешать. Обмакнуть кусочки рыбы с обеих сторон в муке. Разогреть сковороду, налить растительное мало и с обеих сторон обжарить рыбу. Просьба, не пережаривать!

Кому нельзя жареное, можно запечь в духовке. Вкус от этого не проиграет.

Приготовить маринад:

Лук очистить, обмыть, нашинковать, переложить в сковороду, налить немного воды, включить огонь и дождаться, пока вода выпарится. Так избавляемся от горечи. Добавить мёд, перемешать. Добавить сушёные травы, специи, кубик "Кнор", (предварительно размять его) пропущенный через пресс чеснок и лавровый лист и немножечко растительного масла. При желании, можно добавить морковку. Хорошо перемешать. Потушить 1-2 минуты. Помидоры обмыть натереть на тёрке и добавить в луковую смесь (шкурку удалить). При желании, можно заменить томатной пастой разведенной в тёплой водичке. Но я больше люблю запах свежего помидора. И бабуля так готовила. Хорошо перемешать. Ввести лимонный сок/уксус и свежую зелень. Всё тщательно перемешать. Протомить до готовности рыбы. Рыбу выложить в глубокую посуду и залить горячим маринадом. Прикрыть крышкой. Дать хорошо пропитаться. Подавать в горячем виде с картофельным пюре, свежими салатами и другими гарнирами.

Необыкновенно, сказочно вкусно это блюдо в сочетании с пирожочками с картофельной начинкой. Просто восторг!

Ну, очень вкусное, ароматное, пикантное блюдо, на любой вкус!

Всем на здоровье!

Золотистый лосось под грилем

Изумительное блюдо, рыбка получается очень нежная...


Продукты:

2 столовых ложки оливкового масла,

2 столовых ложки лимонного сока,

2 столовых ложки индийского фруктового компота "Читани" (можно заменить любым другим для аромата),

1 столовая ложка мёда,

1 столовая ложка кинзы (мелко нарезать),

2 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

4 порционных пластинки филе лосося (можно заменить любой другой мясистой рыбой),


Процесс приготовления:

Первым делом приготовить маринад:

В небольшой стеклянной баночке с крышкой смешать оливковое масло, лимонный сок, мёд, компот, кинзу и чеснок. Хорошо встряхнуть.

В большую толстостенную кастрюлю или сотейник (не металлическую!) уложить рыбу, вылить поверх рыбы маринад. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на один час.

Переложить рыбу в смазанный растительным маслом охлаждённый противень для гриля. Поставить под гриль на высокую температуру и запекать с обеих сторон по 4 минуты, или до полной готовности рыбы.

Переложить в блюдо для рыбы. Украсить ломтиками лимона.

Подавать в горячем виде, в сочетании с проросшей пшеницей, её зеленью и свежими лиственными салатами.

Лёгкое, ароматное, диетическое блюдо.


Наслаждайтесь!


Все на здоровье!


Соусы, заправки для рыбы


1. Соус из еврейской кухни


Продукты:

2-3 средних морковки (нарезать кружочками или наискосок),

2 столовые ложки мёда,

3 столовые ложки кедровых орешков (можно заменить грецкими орехами - нарезать),

1 десертная/столовая ложка лимонного сока,

1 десертная ложка светлого изюма,

на кончике ножа: молотой корицы и мускатного ореха.


Процесс приготовления:

Морковку проварить на среднем огне в течение 20 минут. Добавить мёд, орехи, лимонный сок, изюм и ароматизаторы. Всё тщательно перемешать. Протомить под крышкой на маленьком огне ещё 5 минут. Снять с огня и в горячем виде залить отварную, запечённую или жареную рыбу, так чтобы соус полностью покрыл рыбу. Прикрыть и дать пропитаться. Рыба приобретает аромат соуса и становится бесподобно вкусной.

А можно просто выложить рыбу на тарелку и рядом с ней 2-3 столовые ложки соуса. Тоже хорошо.

2. Соус для рыбы жирных сортов


Продукты:

3-4 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

2-3 столовых ложки канолового - рапсового масла (можно заменить кунжутным),

по 1 десертной/столовой ложке ароматизаторов: имбиря, корицы,

0,5-1 лимон (измельчить),

2-3 столовых ложки смеси нарезанной свежей зелени: петрушки, укропа, базилика и мяты


Процесс приготовления:

Все составляющие для соуса перемешать. Рыбу обвалять со всех сторон и смазать внутри соусом. Переложить на лист фольги, закрыть и запекать в духовке на средней температуре в течение 40-45 минут или до готовности.

Вынуть из духовки, переложить в блюдо. Подавать с гарнирами, свежими салатами, овощными запеканками и несладкой выпечкой.


Всем на здоровье!


3. Соус пикантный

замечательный соус


Продукты:

Сок из 0,5 лимона,

1-1,5 столовые ложки мёда,

1 столовая ложка горчицы либо майонеза,

3-4 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

1 мясистый крупный помидор (натереть на тёрке) либо 1-а столовая ложка томатной пасты,

сушёные травы, специи - по вашему выбору, (молотый чёрный перец - обязательно),

5-6 столовых ложек растительного масла,

меленько нарезанная зелень укропа и петрушки


Процесс приготовления:

В миске хорошо растереть все составляющие для соуса, перемешать до получения однородной массы.

До запекания в духовке уложить рыбу в соус и поставить в холодильник на 30-60 минут. Выложить рыбу в противень, полить соусом и запекать до готовности.

С тем же успехом в этом соусе запекаются и мясные изделия. Этот соус очень облагораживает их вкус. Также и овощи можно запекать в этом соусе. Универсальный соус.


Всем на здоровье!


подраздел: здоровое питание


Форель, запечённая с цветной капустой

Нежнейшее блюдо...


Продукты:

200 гр. цветной капусты (разобрать на соцветия),

200 гр. карликовой моркови,

2 тушки форели,

2 стакана воды,

1 чайная ложка мёда или сахара,

1 кубик от фирмы "Кнор" для рыбы,

2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

молотый чёрный перец и другие специи, сушёные травы - по вашему усмотрению,

1/4стакана белого вина или лимонного сока,

1 столовая ложка нарезанной зелени укропа


Процесс приготовления:

Приготовить соус.

Для этого: воду, мёд, чеснок, раздавленный кубик "Кнор", вино/лимонный сок поместить с глубокую кастрюлю. Включить огонь и довести до кипения. Добавить специи, травы - по вкусу. Опустить в соус цветную капусту и морковь. Посыпать зеленью укропа и протомить на небольшом огне под крышкой в течение 5-ти минут.

Противень от духовки застелить нейлоновым листом для запекания, (я использую от фирмы "Afi-li") немного смазать оливковым либо каноловым (рапсовым) маслом. Выложить на масло рыбу и обложить её со всех сторон цветной капустой и морковью. Полить соусом, в котором овощи томились. Поставить в духовку. Выпекать на средней температуре 25 минут.

Подавать в сочетании свежих сезонных салатов, картофеля и, обязательно, сливок (15% жирности достаточно).

При желании, можно заменить домашней сметаной.

Очень вкусное, лёгкое, ароматное и полезное блюдо!

Готовится быстро и без труда.


Угощайтесь, пожалуйста!


Всем на здоровье!


подраздел: блюда на скорую руку


Лосось в "рукаве", в микро

Быстро, полезно и вкусно


Продукты на две порции:


2 ломтя лосося,

2 столовые ложки сметаны,

1 морковь (тонко нарезанная кружочками),

1 кабачок (тонко нарезанный наискосок),

3 столовые ложки сухого белого вина или гранатового сока,

25 гр. сливочного масла или 1-а полная столовая ложка растительного масла,

1/3стакана свежевыжатого лимонного сока,

специи для рыбы, чёрный молотый перец,

1 зубчик чеснока (пропущенный через пресс),

сушёные травы - по вашему усмотрению;

1 "рукав" и плотная нить

Процесс приготовления:

1.Вложить в "рукав" морковь, кабачок, вино, масло. Добавить специи, травы, собрать края "рукава" и хорошо взболтать. Закрыть края и проварить 3 минуты.

2.Смешать лимонный сок со специями для рыбы, чёрным перцем и капелькой соли. Обмазать рыбу с обеих сторон чесноком, а затем, приготовленной смесью. Открыть "рукав". Уложить рыбу поверх овощей, закрыть края и варить ещё пять минут. Подождать 2-е минуты после варки, не открывая горячий "рукав".

3.Аккуратно достать рыбу, выложить на блюдо и покрыть овощами.

4.Добавить в соус сметану. Хорошо перемешать и готовить 1/2минуты. Полить готовым соусом рыбу и овощи. Подавать в горячем виде в сочетании с пропаренным рисом/картошкой, запечёнными овощами или свежими овощными салатами.

Нежное, сочное блюдо! Не оставляет состояния перенасыщения.

Готовится очень быстро и без труда.


Радуйте себя лёгкими, полезными и вкусными блюдами.


Рыбные котлетки в пикантном соусе

Изумительное блюдо!


Вот такие блюда появляются на свет в момент вдохновения...


Продукты для котлеток:

280-300 гр. филе любой белой рыбы,

1 булочка (вес 70гр. - предварительно разрезать и замочить в молоке),

2-3 столовых ложки нарезанного укропа,

2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

1-2 средних головки репчатого лука,

1 столовая ложка манки,

2 яйца,

сушёные травы - молотый красный перец в масле, кумин, базилик, майоран, мята, куркума,

специи - по вашему выбору,

1-1,5 столовые ложки сливочного сыра или натёртого сыра Гауда (можно заменить сметаной);

Для соуса:

1 большая морковка (натереть на крупной тёрке),

1 столовая ложка мёда,

3 средних зубчика чеснока (нарезать небольшими дольками),

2-3 столовых ложки нарезанной зелени петрушки и укропа,

1 небольшой помидор (натереть на тёрке), можно заменить 1-ой столовой ложкой томатной пасты,

2-3 столовых ложек сметаны/сливок,

любимые сушёные травы и специи,

1 столовая ложка лимонного сока,

каноловое (рапсовое) или другое растительное масло;


Процесс приготовления:

Перекрутить через мясорубку рыбу, чередуя с луком, зеленью, булочкой. Добавить чеснок, сыр, все травы и специи. Хорошо вымешать, взбивая тыльной стороной ложки. Добавить манку и в последнюю очередь, яйца. Продолжать взбивать ложкой, до получения лёгкой однородной массы. Оставить.


Приготовить соус:

Морковку выложить в широкую толстостенную кастрюлю и немного покрыть водой. Включить газ и выпарить воду, перевести на небольшой огонь. Добавить мёд и перемешать. Поочерёдно ввести: чеснок, травы, специи, зелень петрушки и укропа. Произвольно добавить растительное масло и хорошо вымешать. Добавить сметану или сливки, помидор и в последнюю очередь, лимонный сок. Всё тщательно вымешать. Дать протомиться 3 минуты.

Влажными руками сформировать небольшие мячики-котлетки и уложить на соус, ближе к центру кастрюли. По краю кастрюлю (не касаясь котлет) добавить немного водички так, чтобы соус достигал лишь середины котлеток. Прикрыть крышкой кастрюлю и протомить на небольшом огне котлетки в соусе в течение 20-25 минут. Выключить газ. Закрыть плотно крышкой и дать настояться.

Подавать в горячем виде в сочетании с распаренным рисом/гречкой/картофельным пюре и свежими (греческими) салатами со шпинатом.

Казалось бы, из простых продуктов получилось невероятно вкусное, нежное, лёгкое, сочное блюдо. А пикантный соус, так вообще можно есть, просто макая в него хлебушек. Неописуемое объедение! Аромат соуса пропитал всю квартиру, просочился на лестничную площадку и вылетел на улицу.

Вот так и устраиваем себе праздники в обычные будние дни. И до чего же хорошо на душе, когда всем вкусно! Очень удачное блюдо. Его не стыдно и гостям подать.

Удовольствие!


Выход готовой продукции - 13 котлеток.


Готовьте и наслаждайтесь!

Всем на здоровье!


Карп в сметане


Рецепт повторяю по многочисленным просьбам...


Все знают, что рыба гораздо полезнее мяса.

Будем улучшать свой рацион рыбными и, в тоже время, вкусными блюдами


Всё делается быстро и предельно легко.


Сразу пишу процесс, ибо, требуемых продуктов для приготовления этого блюда, совсем немного.


Итак:

Очистить от чешуи и внутренностей карп.

Побрызгать его с обеих сторон уксусом или лимонным соком.

Я предпочитаю лимон.

Натереть травами, специями, кто любит, я даже не буду навязывать.

Вы вправе выбирать и фантазировать по своему вкусу.

Обсыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Кто хочет, может добавить кинзу.

Отправить рыбу в холодильник на 1 час.

А пока.

2 луковицы нарезать кольцами.

Поначалу потушить в небольшом количестве воды, чтобы избавиться от горечи. Затем добавить растительное масло и продолжать тушить, помешивая.

Кто хочет, может потушить на сливочном масле.

Свежие шампиньоны (2 корзиночки) нарезать ломтиками.

Жаростойкую форму смазать маслом.

Выложить слоями лук и грибы.

Сверху разложить рыбу и залить 400 гр. сметаны.

Я использую низкокалорийную сметану. А вы вправе выбирать по своему усмотрению.

Запекать в нагретой духовке до 200 гр. 15-20 минут.

При подаче к столу украсить зеленью и ломтиками лимона.

Всем на здоровье!


Примечание:

У моего мужа аллергия на грибы.

В этом рецепте я их заменяю картошкой, которую предварительно немного отвариваю.

Получается не менее вкусно.


Угощайтесь, пожалуйста:


Пикантное рыбное филе в глазури

Очень вкусное блюдо

Продукты:

1 кг филе белой рыбы,

100 гр. жёлтого сыра твёрдых сортов,

4 яйца,

сушёные травы, специи - по вашему выбору,

растительное масло,

1 чайная ложка муки,

бульонные кубики (по желанию),

1-2 зубчика чеснока,

нарезанная зелень укропа

Процесс приготовления:

1.Филе рыбы обмыть, разрезать на порции и отварить до готовности в воде с добавлением кубиков.

2. Натереть на крупной тёрке сыр. Взбить вилкой яйца, добавить стружку сыра, сушёные травы, специи, муку, чеснок (пропущенный через пресс) и зелень. Всё тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

3.Разогреть духовку, простелить пергаментом, налить масло. Рыбу хорошо обмокнуть с двух сторон в получившейся глазури и выложить на лист. Оставшейся глазурью полить рыбу. Запекать на средней температуре до румяной корочки.

4. Подавать в горячем виде на второе, в сочетании с гарнирами, салатами и несладкой выпечкой.

Очень нежное и ароматное блюдо. Рекомендую. Всем на здоровье!

подраздел: слоёные запеканки


Гречневая запеканка


Сытное, вкусное и полезное блюдо


Продукты и процесс приготовления:

Прежде всего, приготовить:

1.гречневую кашу;

2.отварную/тушёную/запечённую или жареную рыбу, желательно филе;

3.Чеснок (пропустить через пресс);

4.Тушёный репчатый лук;

5. сушёные травы, специи, мелко нарезанная свежая зелень;

6.сметану/сливки/майонез (можно заменить натёртым помидором/ разведенной в растительном масле томатной пастой или просто выложить кружочками помидор;

7.сыр плавленый или твёрдых сортов (охладить и натереть на тёрке).

Итак. Выстелить форму пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Выложить слоями:

гречневую кашу;

тушёный лук;

рыбу, чеснок, травы, специи, свежую зелень, майонез либо сливки/сметану;

гречневую кашу (второй слой);

сыр (полностью прикрыть запеканку).

Поставить в духовку на 160-180гр.С. Запекать до румяной корочки.

Подавать, как самостоятельное блюдо, в сочетании со свежими салатами, овощами в рассоле или маринаде.

Сочная, ароматная, вкуснейшая, красивая запеканочка! Гарантирую, такую запеканку ваши дети будут есть, с большущим удовольствием. Всем на здоровье!

раздел: блюда из овощей

подраздел: блюда из еврейской кухни


Это блюдо я придумала давно, причём, совершенно случайно.

С тех самых пор, оно как палочка - выручалочка, когда внезапно на пороге появляются нежданные гости.


Слоёные бурекасы с баклажанной начинкой


Продукты:

Слоёное тесто: домашнее или покупное,

1-2 баклажан (зависит от величины),

1 банку консервированных грибов ~400 мл. ( лучше шампиньонов),

2 головки репчатого лука,

1-2 зубчика чеснока,

травы,

зелень,

растительное масло,


Для посыпки:

семена кунжута или чернушки.


Процесс приготовления:

Начнём с начинки.


1.Обмыть и нарезать кружочками баклажаны.

2. Разогреть сковороду. Немного обжарить баклажаны с двух сторон. Дать остыть.

3.Отдельно потушить лук.

4.Процедить грибы.

5.Пропустить через мясорубку баклажаны, тушёный лук, грибы и зелень.

6. Выдавить чеснок в баклажанную массу.

7. Заправить травами и всё тщательно перемешать.


Тесто заранее вынуть из холодильника. Раскатать прямоугольный пласт, разрезать на длинные, но не тонкие полоски. Смазать растительным маслом, наколоть вилкой. На край полоски уложить 1-у чайную ложку начинки. Закрыть в виде треугольника и отрезать. И так далее, до использования всей начинки.

Простелить противень от духовки пергаментной бумагой для выпечки. Смазать растительным маслом. Выложить треугольники, обмокнуть их в масле и обсыпать семенами кунжута или чернушки.

Выпекать на средней температуре до готовности.

Быстро, легко и очень вкусно!

Всем на здоровье!


Весенняя фантазия

экспромт


Продукты:

500 гр. кабачков,

~ 500 гр. цветной капусты,

4-5 мясистых помидор,

3 яйца,

125 - 130мл. жирных/растительных сливок/молока/натурального йогурта,

плавленый или жёлтый сыр твёрдых сортов (не жалейте),

зелень кинзы/петрушки, укропа,

сушёные травы - по вашему вкусу,

рапсовое масло или любое другое растительное масло.


Процесс приготовления:

Простелить противень прозрачным нейлоновым листом для выпечки. Обильно смазать маслом.

Каждое соцветие цветной капусты разрезать на четвертинки. Отварить, минут 10-15.

Обмыть овощи. Кабачки и помидоры нарезать кружками. Обсыпать противень сушёными травами. Поверх выложить овощи слоями, начиная с цветной капусты.

Смешать все составляющие для соуса, включая яйца. Взбить вилкой хорошенько. Залить овощи соусом. Сверху разложить натёртый сыр. Запекать на средней температуре до румяной корочки. Всем на здоровье!

Овощная симфония

экспромт


Продукты:

1-2 головки репчатого лука,

2 помидора,

1 баклажан,

1 острый перец,

зелень кинзы/петрушки,

травы, специи, по вашему усмотрению,

1 манго,

сливки/сметана/йогурт.


Процесс приготовления:


1. За час до готовки, обмыть и нарезать на кубики баклажан. Посыпать его солью, накрыть крышкой и оставить;

2. Нарезать мелко лук, и потушить его;

3. Ввести очищенный и нарезанный соломкой острый перец. Перемешать. Продолжать тушить;

4. Добавить обмытые и нарезанные на кубики помидоры. При желании, можно натереть на тёрке;

5. Процедить баклажан. Хорошенько отжать руками и ввести в смесь. Перемешать.

6. Заправить соусом из: сушёных трав, нарезанной кинзы, сметаны/сливок/йогурта и нескольких капель лимонного сока.

7. Ввести очищенное и нарезанное манго. Протомить ещё несколько минут под крышкой на маленьком огне и выключить газ, не мешая. Укрыть плотно крышкой и полотенцем. Оставить настаиваться.

Можно подавать к мясным/рыбным блюдам, а также это блюдо служит великолепной заправкой к спагетти.

Наслаждайтесь!


Запечённые овощи

Ощущения радости и полного удовлетворения жизнью, когда вбираешь в себя дары земли нашей...


Продукты для этого блюда подобраны с учётом целого ряда заболеваний, нехваток витаминов, минералов у лиц, находящихся на диете. А также тех, кто ревностно относится к своему здоровью, значит, ведут здоровый образ жизни.


Продукты:


2 небольших кабачка,

100 - 150 гр. тыквы насыщенного цвета с кожурой,

2 клубня картофеля,

1 клубень батата,

1-2 больших морковки,

1 зелёный/жёлтый перец,

1/3 вилка белокочанной капусты,

сушёные травы:

майоран - 1 десертную/столовую ложку,

базилик - 1 десертную ложку,

мята - 1 чайную/десертную ложку,

куркума на глаз,

2-3 зубчика чеснока,

каноловое (рапсовое) масло,

вода,

ни соли, ни перца - не класть!


Процесс:

Противень от духовки простелить прозрачным нейлоновым листом для запекания. (не пергаментом!). Обсыпать сушёными травами.

Очистить картофель. Обмыть. Нарезать брусочками средней величины.

Очистить батат. Обмыть. Нарезать кружками/наискосок не толсто.

Кабачки не очищать! Нарезать наискосок.

Тыкву не очищать! Нарезать пластинками средней величины.

Перец очистить от семян, промыть под проточной водой и нарезать полосками, не тонко.

Морковку очистить, обмыть и нарезать кружочками.

Капусту обмыть, разрезать горизонтально на две - три части, по вашему усмотрению. Разобрать на листья. Чеснок очистить и нарезать небольшими дольками.

Все овощи переложить на противень. Руками немного перемешать вместе с травами. Поверх овощей произвольно обсыпать куркумой. Удобрить каноловым маслом (примерно уходит от 5 до 8-ми ложек на противень, в зависимости от количества овощей). Перемешать овощи и облить. При желании можно использовать половину порции масла, половину порции нежирной сметаны/сливок.

Это необходимо сделать для того, чтобы каротин выделился и начал работать. Морковь, батат, тыква - все оранжевые овощи прекрасно усваиваются организмом и приносят волшебный эффект только на жировой основе.

После масла удобрить овощи водой так, чтобы она поднялась до их уровня не менее чем на треть. Не переборщить, овощи практически запекаются в собственном соку. Вода нужна для того, чтобы овощи в первый период запекания не пригорели. Кто хочет, для дополнительного аромата может немножечко побрызгать лимонным соком.

Накрыть фольгой. Поставить в духовку на 160-180 гр. С.

Запекать от 40 минут до одного часа.

Вынуть противень из духовки. В перчатках (чтобы не обжечься паром) приоткрыть фольгу. Попробовать на готовность. Дать немного остыть и подавать к мясным/рыбным блюдам.

С брынзой или белым сыром замечательно. Вполне может заменить обед/ужин.

Непередаваемое ощущение слияния с дарами матушки-земли и наполнения всеми благами, которые она так щедро нам дарит.

Овощи получаются немного хрустящими, не разваристыми и в то же время, нежными.

Очень вкусное, ароматное, лёгкое и, в тоже время, сытное, малокалорийное, ну, и конечно же, невероятно полезное блюдо.

Живите, радуясь!


Всем на здоровье!


Пикантные хрустяшки

Потрясающее блюдо для холодного стола.

А также, когда просто хочется перекусить или полакомиться


Продукты для простого пресного теста:

1 стакан муки,

чуточку соли,

воды на глаз, для замеса плотного однородного теста.


Для наполнителя:

2-3 средних помидора,

2 зубчика чеснока,

петрушка/кинза (не жалеть),

плавленый сыр,

семена кунжута,

растительное масло,

сушёные травы,

лимонный сок


Процесс приготовления:

Замесить тесто. Раскатать тонко в прямоугольный пласт. Разрезать на одинаковые полоски. Затем на квадраты и, после этого, на треугольники. Можно оставить квадраты, по вашему желанию. Поджарить их на сковородке в масле с обеих сторон или запечь в духовке на хорошо промасленной пергаментной бумаге до золотистого цвета. Вынуть. Обсушить на бумажном полотенце.

Помидоры обдать кипятком. Аккуратно снять шкурку. Нарезать кубиками. Вымешать с нарезанной зеленью, пропущенным через пресс чесноком, сушеными травами. Добавить несколько капель лимонного сока и немножечко оливкового масла. Перемешать. Выложить начинку по 1-ой чайной ложке на готовые галеты. Немного приплющить ложкой начинку. Сверху обсыпать натёртым сыром. Поверх него - семенами кунжута. Запекать в духовке на средней температуре до полного расплавления сыра или до золотистой корочки.

Истинное блаженство! Быстро, легко, несказанно вкусно.

Дети обожают это хрустящее и, в тоже время, очень нежное блюдо.

Готовьте и наслаждайтесь!

Всем на здоровье!

Роскошный овощной пай "Солнышко"

Ой, объедение! Иначе не сказать...


Продукты:

500 гр. картофеля,

500 гр. зелёной фасоли,

2 яйца,

0,5 стакана пармезана,

2 столовые ложки нарезанной петрушки,

2 столовые ложки нарезанного укропа,

1 стакан панировочных сухарей,

2 столовые ложки оливкового масла,

молотый чёрный перец


Процесс приготовления:

1.Очистить картофель, обмыть, нарезать произвольно. Отварить до готовности. Процедить. Размять до получения пюре.

2.Промыть зелёную фасоль. Проварить до готовности. Процедить.

3.Прокрутить в блендере или кухонном комбайне, не добиваясь полного измельчения.

4. Смешать картофельное пюре с фасолью, добавить яйца, натёртый сыр, петрушку, укроп и молотый чёрный перец.

5.Наполнить приготовленной массой 6 керамических или других формочек (предназначенных для запекания овощных блюд) или одну круглую форму - 23 см., предварительно смазанную оливковым маслом и немного присыпать панировочными сухарями. Выпекать в разогретой духовке до180 гр. С., в течение 30 минут до румяной корочки.

Подавать вместо второго блюда или, как самостоятельную трапезу.

Очень советую. Блюдо стоит вашего внимания.

Всем на здоровье!


Этот рецепт родился спонтанно, но стал почитаемым.

Картофельный пай для английских лордов

Придумала этот рецепт, находясь под впечатлением...

Просто восторг!

Продукты:

1кг200гр.-1кг400гр. картофеля,

1 батат,

3 яйца,

600 гр. любого мяса,

2 головки репчатого лука,

5-6 листьев шпината,

1 десертная ложка мёда,

1-2 помидора,

250 гр. сливок/сметаны,

нарезанная зелень петрушки, укропа, кинзы,

травы, специи по вашему вкусу,

лимонный сок,

майонез


Процесс приготовления:

1.Отварить картофель и батат, хорошо размять в плотное пюре. Добавить 2-е столовые ложки сливок, нарезанный мелко шпинат, травы. По одному вбить яйца. Всё хорошо перемешать.

2.Отварить мясо.

3.Потушить лук в воде. Когда вода выпарится, добавить мёд. Перемешать. Протомить немного и ввести растительное масло, травы, специи, натёртые помидоры и несколько капель лимонного сока. Всё перемешать, ещё немного потушить, чтобы жидкая часть выпарилась.

4.Пропустить через мясорубку мясо, чередуя с тушёным луком и зеленью. Заправить фарш травами и специями. Добавить сливки. Всё тщательно перемешать.

5.Квадратную/прямоугольную форму смазать растительным маслом. Выложить фарш, смазать майонезом, не очень обильно. Сверху выложить картофельный слой. Смазать майонезом, посыпать семенами кунжута и зеленью укропа.

6.Запекать на средней температуре до румяной корочки. Проверить деревянной шпажкой на готовность. Дать хорошо остыть. Нарезать порционно и подавать.

Очень вкусный, ароматный и сытный пай. Прекрасно сочетается с греческими салатами. На летней веранде под звуки чарующих мелодий, что может быть лучше?

Всем на здоровье!


Картофельные медальоны

Когда приходят в голову интересные мысли, в результате рождается вот такое блюдо.


Продукты:

Отварной картофель (целиком),

чеснок (5-6 зубчиков, - чем больше, тем вкуснее),

сушёные травы, специи - по вашему вкусу,

нарезанный укроп,

майонез, либо жирные сливки,

растительное масло,

плавленый сыр,

семена кунжута;


Форма круглая стеклянная (у меня "PYREX") - 32,5х23,5см.


Процесс приготовления:

Картофель остудить. Нарезать на медальоны, немного наискосок, так они выглядят более изящно.

Пропустить через пресс чеснок. Смешать его со специями, травами (не забудьте, чёрный молотый перец) немного растительным маслом. Руками хорошо перемешать.

Выложить эту смесь в медальоны и тщательно вымешать. Дать постоять и пропитаться.

Форму смазать растительным маслом. Выложить слой медальонов покрыть майонезом/сливками. Присыпать натёртым сыром. Опять слой медальонов, сыра и снова покрыть и так, пока не уложите весь картофель. Верхний слой покрыть только майонезом и обильно присыпать укропом и семенами кунжута.

Выпекать на средней температуре до золотистой корочки. Вынуть. Дать немного остыть. Подавать в горячем виде.

Великолепный гарнир или просто, когда хочется полакомиться

Просто изумительно вкусно. Тает во рту.

Угощайтесь, пожалуйста!


Торт из кабачковых гренок

Экспромт


Продукты:

350 гр. майонеза,

4 яйца

4-5 кабачков (среднего размера),

7-8 столовых ложек муки,

150 мл. домашних сливок,

чеснок (не жалеть),

сушёные травы, специи,

3 десертные ложки зелени укропа,

1 десертная ложка зелени петрушки/кинзы,

2-3 ветки зеленого лука

растительное масло;


Процесс приготовления:

1. Кабачки порезать наискосок.

2. Обвалять с обеих сторон в сушёных травах, специях, затем в муке.

3. Опустить в взбитые яйца, выложить в разогретую сковороду с растительным маслом. Сделать небольшой огонь.

4. Сливки немного взбить, добавить майонез. Хорошо перемешать.

5. Пропустить через пресс чеснок, добавить в сливочно-майонезную смесь, перемешать.

6. Свежую зелень измельчить и перемешать.

7. Подрумянить кабачковые гренки с обеих сторон, до готовности, но ни в коем случае, не пережарить!

8. Выложить кабачковые гренки на круглое блюдо в виде лепестков ромашки, заполняя в центре пустоты. Обильно смазать сливочно-майонезной смесью, посыпать зеленью. Укладывать кабачковые гренки слоями и тут же прослаивать (как описано выше).

9. Дать пропитаться в течение нескольких часов.

И подавать. Прекрасный неизменный атрибут холодного стола.

Очень аппетитная и вкусная закусочка! Всем на здоровье!


Угощайтесь, пожалуйста!


Фаршированный картофель

Украшение, как для холодного, так и для горячего стола


Продукты и процесс приготовления:

Не выписываю пропорции, каждый подбирает по количеству едоков.


Процесс приготовления:

Отварить картофель "в мундире", пожалуйста, не разваривать!

Желательно, сделать это накануне вечером и дать картофелю хорошо остыть. Очистить от кожуры. Надрезать (не тонко) в виде "гармони". Каждый кусочек смазать тонким слоем соуса, (см. описание ниже) вложить кусочек окорока, (желательно тонко нарезать) и тонкую пластинку плавленого сыра. Хорошо промазать верх и бока начинённого картофеля. Верх обсыпать стружкой сыра. Присыпать произвольно куркумой и мелко нарезанным укропом. Прикрыть фольгой и запекать. Когда соус схватиться, снять фольгу и дать немного зарумяниться.

Наслаждайтесь!


Приготовить соус:

Сливки или домашнюю сметану/майонез (2/3 майонеза и 1/3 сливок), смешать с готовой горчицей, пропущенным через пресс чесноком (не жалеть), сушёным базиликом, не острым карри. Добавить оливковое масло, лимонный сок, чёрный молотый перец. Всё тщательно перемешать.


Примечание:

Окорок можно заменить кусочком жирненького жаренного/запечённого мяса или грибами, кто, что любит.

Готовится очень быстро, а запекается ещё быстрее. Писать дольше.


Овощное ассорти


Для любителей перекусить.

Ароматное, вкусное, лёгкое овощное ассорти. Может служить в качестве гарнира или самостоятельной начинкой для бутербродов


Продукты:

4 крупных болгарских разноцветных перца,

4 порционных кабачка,

1 большой баклажан,

1 большая луковица или две средних,

2 больших помидора или 100 гр. томатной пасты,

Веточка свежего базилика,

Травки, специи - по вкусу,

немного укропа.


Процесс приготовления:

Первым делом, промыть, нарезать кубиками баклажан.

Уложить в эмалированную миску, немного присыпать мелкой солью.

Накрыть крышкой и оставить в покое ровно на один час.

Этим временем:

1. Обмыть перцы, вычистить семена, нарезать кубиками - оставить.

2. Очистить от кожуры кабачки, обмыть, нарезать кубиками - оставить.

3. Очистить лук, обмыть, нашинковать мелко, переложить в кастрюлю, или глубокий сотейник, налить поверх лука воду. Включить большой огонь и дождаться, пока вода испарится.

Благодаря этой процедуре, лук теряет горечь, что немаловажно для вкусовых качеств этого блюда в завершённом виде.

Убавить огонь.

Теперь, добавить растительное масло и потушить лук, но ни в коем случае не зажаривать!

Лук стал прозрачным, приобрёл солнечный оттенок, поверх него выложить перец, можно добавить капельку воды, а можно и не добавлять, так как, перцы через какое-то время отдадут влагу и овощи потушатся, в собственном соку, что очень полезно.

Хорошо перемешать.

Примерно минут через 10 добавить кабачки - тщательно перемешать.

Пока вы всё чистили, мыли, тушили, пробежал час.

Хорошенечко отжать баклажан от его же сока, в котором осталась горечь и все вредные вещества. Можно немного промыть его под проточной водой и отжать.

Выложить баклажан в кастрюлю, где тушатся овощи.

Перемешать.

Натереть на тёрке помидоры и выложить их в кастрюлю или добавить ложкой нужное количество томатной пасты.

Добавить травки, промытый, нарезанный укроп и базилик.

Перемешать.

Теперь прикрыть кастрюлю крышкой минут на 10 и потом попробовать на готовность.

Овощи должны быть мягкими, но не разваренными!

Выключить. Закрыть крышкой.

Дать немного остыть.

Можно подавать.

Приятного аппетита!

Всем на здоровье!


Угощайтесь, пожалуйста:


подраздел: итальянская кухня


Цветная капуста в итальянском стиле


Продукты:

200 гр. соцветий цветной капусты;


Для покрытия:

120-150 гр. сыра твёрдых сортов (можно использовать плавленый сыр),

5 столовых ложек оливкового масла,

1-2 столовые ложки нарезанного укропа,

1-2 чайные ложки молотого имбиря,

сок половины лимона,

щепотку куркумы,

4 столовых ложек нарезанной петрушки или кинзы,

сушёные травы, специи - по желанию,

1-2 зубчика чеснока (нарезать лепестками);


Процесс приготовления:

Соцветия цветной капусты обмыть, проварить 10-15 минут. Противень от духовки или форму застелить прозрачным нейлоновым листом для запекания. Достать шумовкой цветную капусту, дать стечь и выложить на лист. Смешать в миске все составляющие для покрытия, не включая сыр. Залить приготовленной смесью капусту. Натереть на крупной тёрке сыр и обсыпать поверх покрытия.

Запекать до полного расплавления сыра или до золотистой корочки.

Подавать в горячем виде, как гарнир ко вторым блюдам.

Очень лёгкое и, в тоже время, вкусное блюдо.

Всем приятного аппетита!


Попробуйте, очень советую.

Свекольные "Голубчики"

Экспромт

В этом рецепте вместо капустных листьев я использовала свекольные. Захотелось опробовать их именно в таком блюде.

К слову, свекольные листья очень ценный полезный лечебный продукт. При целом ряде заболеваний, они незаменимы и служат вспомогательным средством для исцеления и восстановления организма. Рецепт свежего салатика с использованием этих листьев, а также свои наблюдения выпишу отдельно. А сейчас поговорим о "Голубчиках".

Продукты:

3 больших свекольных листа, (если у вас в продаже маленькие листья, то удвойте норму),

Для фарша:

1 головку репчатого лука,

1 большую морковку,

4 полных столовых ложки нарезанной зелени укропа и петрушки,

1-2 веточки свежего базилика,

1 столовую ложку изюма,

2 небольших чернослива,

1 кубик "Кнор", желательно со вкусом сои (для тех, кто делает овощной вариант),

красный молотый перец в масле, сушёные травы, специи - по вашему усмотрению,

на кончике ножа молотой корицы,

1 большой зубчик чеснока,

1 столовая ложка лимонного сока,

4 десертных ложки сваренного риса,

1 столовую ложку козьего кремообразного белого сыра (можно заменить сливками или сметаной),

растительное масло

Для соуса:

Помидорный сок из 2-х мясистых помидор (можно заменить томатной пастой, разведённой в тёплой воде),

2 больших зубчика чеснока (пропустить через пресс),

на кончике ножа - чёрный молотый перец, сушёные травы, специи,

1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить яблочным или салатным 5% уксусом),

2 столовые ложки канолового (рапсового) масла/оливкового (или любого другого растительного масла, желательно без резкого запаха),

1 десертную ложку крахмала (растворить заранее в небольшом количестве тёплой воды) в том случае, если вы хотите получить более густой соус.

3-4 лавровых листа;

Форма для запекания - стеклянная яйцеобразная - 39х27см.

Процесс приготовления:

Итак.

1. Тщательно промыть свекольные листья. Удалить дефектные места. Обрезать ножки. Отделить листья с обеих сторон от ствола. Кто желает сделать листья более податливыми в работе, можете обдать кипятком, затем с помощью шумовки выложить на бумажное или кухонное полотенце и дать полностью обсохнуть. Я обошлась без кипятка. Начиняла листья в сыром виде и не ошиблась, тем самым, сохранила витамины и текстуру листа. Пока листья обсыхают приготовить фарш. Я делала овощной. При желании, можно в него добавить перекрученное через мясорубку варёное или жареное мясо. А можно отдельно немного обжарить сырой мясной фарш, а уже потом добавить в него всё необходимое. По вашему усмотрению.

2. Накануне вечером залить рис кипятком. Утром отварить его в этой же воде. На эту процедуру не уходит много времени. Этот метод создаёт рису благоприятные возможности, и он в конечном результате получается необыкновенно воздушный и, что немаловажно, сохраняется каждая рисиночка целиком.

3. Приготовить фарш:

Очистить, обмыть и мелко нарезать репчатый лук. Выложить в сковородку, немного залить водой и потушить на большом огне, пока вода не испарится. Таким образом, уходит вся горечь. Перевести на небольшой огонь. Теперь добавить мёд, перемешать. Ввести все сушёные травы, специи, размягчённый кубик "Кнор", перемешать. Ввести натёртую на крупной тёрке морковь, перемешать. Добавить мелко измельчённый чеснок, изюм, чернослив, молотую корицу, свежую зелень, перемешать. Добавить козий сыр/сливки/сметану, хорошо вымешать. Добавить рис и заправить каноловым маслом. Всё тщательно перемешать. Фарш готов.

4. На доске нафаршировать листья, выкладывая фарш так, чтобы свекольный лист завернулся в трубочку. Не волнуйтесь, если по бокам у вас останутся просветы. В процессе запекания ничегошеньки не выпадает, не вытекает. В форму первым делом, выложить ножки и стебли, оставшиеся от листьев. Затем лавровый лист, а поверх выложить "Голубчики". Они получаются аккуратненькие, порционные, как в ресторане.

5. Приготовить соус. В помидорный сок добавить все составляющие соуса и тщательно перемешать, до получения однородной консистенции. В том случае, если вы добавляете крахмал, снять отдельно в чашку немного помидорного сока, добавить крахмал, растереть, во избежания комочков и ввести в соус. Аккуратно залить соус в форму, направляя струю на стенки формы. Накрыть фольгой. Поставить в духовку на нижний уровень. Запекать 30 минут на средней температуре. Вы себе не можете представить, какой запах наполнил квартиру...

Резюме. "Голубчики" прекрасно сохранили свою форму. Свекольные листья получились нежнейшие, приобрели аромат и изысканность вкуса фарша. Невероятно лёгкие, сочные, душистые и очень вкусные. А юшечка, юшечка, ну просто восторг. Окунуть хлебный мякиш, поднести ко рту и насладиться. Сколько той жизни, чтобы отказывать себе в малом. Блюдо получилось отменным и к тому же, диетичным. Рекомендую.

Маленькое предупреждение. Свекольные листья сами по себе немного солоноватые, поэтому не пересолите, пожалуйста, фарш и соус. Всё используйте в умеренных пропорциях.

Всем на здоровье!


Картофельные крокеты

Роскошный гарнир! Или, когда просто хочется перекусить...


Продукты:

500 гр. картофеля,

2 яичных желтка,

2-3 столовые ложки смеси мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, базилика,

2-3 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

специи, сушёные травы - по вашему вкусу,

1 белок,

2 столовые ложки муки,

панировочные сухари,

растительное масло


Процесс приготовления:

1.Картофель отварить. Пропустить через мясорубку

2.Добавить желтки, травы, чеснок, специи, муку - перемешать.

3.Сформировать колбаски или шарики. Немного обвалять в муке. Белок слегка взбить, окунуть в него шарики - колбаски, затем запанировать в сухарях.

4.Выложить крокеты на обильно промасленный лист пергаментной бумаги. Запекать до появления румяной корочки.

Вынуть из духовки, переложить в блюдо и подавать в горячем виде со сливками или сметаной.


Потрясающе вкусно!

Всем на здоровье!


*Историческая справка

Тыква - растение бахчевое. Ближайший родственник кабачков, огурцов, патиссонов и арбузов, она культивируется человеком уже около 5 тысяч лет. Родиной тыквы современные ученые считают Центральную Америку, территорию современной Мексики, откуда в XV веке она была завезена в Европу и Индию. Однако один из видов тыквы - тыква бутылочная - была известна в Европе и Азии задолго до нашей эры. Древние греки и римляне выделывали из нее бутылки для воды и вина. На Руси тыква появилась в XVI веке и сразу стала популярной у крестьян благодаря своей урожайности, неприхотливости, исключительной полезности и способности к длительному хранению.

Копилка витаминов

Тыква особенно полезна поздней осенью и зимой, когда ассортимент свежих овощей ограничен. Это ценный лечебный и диетический продукт. Рыжая красавица - чемпион среди овощей по содержанию железа. Несмотря на то что на 90% тыква состоит из воды, это богатый источник витаминов, минеральных солей, а также органических кислот. Аскорбиновая кислота спасет вас от осенних простуд, витамины группы В помогут справиться с усталостью, раздражительностью и бессонницей, а также укрепят ваши волосы и ногти, бета-каротин, преобразующийся в нашем организме в витамин А, улучшит зрение. В мякоти и семечках тыквы также содержится много витамина Е, который, являясь замечательным природным антиоксидантом, укрепляет иммунитет, предупреждает появление преждевременных морщин, защищает кожу от старения и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Еще два витамина, содержащиеся в тыкве,- витамины К и Т. Эти витамины присутствуют в довольно ограниченном количестве продуктов. Витамин К необходим для синтеза белков крови и костной ткани. Витамин Т способствует свертыванию крови и образованию тромбоцитов. Благодаря этому он очень важен в предотвращении некоторых форм анемии. Также он способствует ускорению обменных процессов в организме. Благодаря высокому содержанию редкого витамина Т тыкву можно по праву назвать лучшим гарниром к блюдам из говядины, свинины и другим жирным кушаньям, ведь витамин Т способствует усвоению тяжелой пищи и препятствует ожирению. Наверное, именно за это свойство тыкву так любят диетологи, которые рекомендуют налегать на полезный овощ всем, кто давно мечтает расстаться с лишними килограммами.

Домашняя аптечка

Несколько слов о медицинских свойствах тыквы. При заболеваниях печени рекомендуется есть как можно больше сырой мякоти тыквы, а если сырая тыква кажется вам невкусной, можно заменить ее тыквенными кашами с рисом, пшеном или манкой. При бессоннице издавна рекомендовали пить на ночь тыквенный сок или отвар тыквы с медом. Тыквенный сок также очень полезен при диабете и других нарушениях обмена веществ. Свежую кашицу из мякоти тыквы прикладывают к пораженным местам при экземе и ожогах, сыпях, прыщах и других воспалениях на коже. Людям, которым приходится много стоять в течение дня, кашица из свежей тыквы поможет снять боль в ступнях. Маски из тыквы помогают женщинам при мастопатии. Из семян тыквы изготовляют масло, которое высоко ценится как продукт лечебно-профилактического питания. Тыквенное масло благотворно влияет на работу печени, помогает больным простатитом, препятствует ожирению, улучшает состав крови, выводит холестерин. В повседневном питании масло можно добавлять для заправки салатов, каш, пюре и различных гарниров. Народная медицина рекомендует также регулярное употребление сушеных тыквенных семечек.

Благодаря отличному минеральному составу мякоти тыквы этот фрукт является "по совместительству" отличным косметическим средством. Мякоть и сок тыквы наносят на лицо в качестве тонизирующей и освежающей маски для жирной кожи. Соком пропитывают тонкий слой ваты, кашицу наносят на марлевую салфетку или непосредственно на лицо. Молотые и запаренные семечки тыквы в качестве маски помогут отбелить кожу и избавиться от веснушек. Такая маска также улучшает цвет лица.


Правильный выбор

В кулинарии мякоть тыквы в основном используется для приготовления супов, пирогов, хлеба и десертов. Сушеные или обжаренные тыквенные семечки употребляются как дополнение к салатам, сухим завтракам или в качестве легкой закуски. Цветки тыквы тоже съедобны - молодые соцветия можно использовать в салатах. Если тыквы для Хэллоуина ценятся как можно большего размера, то для кулинарных целей как раз следует выбирать маленькие плоды. В идеале 2-3 кг и желательно с тонкой кожурой. Они менее водянисты и их мякоть имеет более сладкий и насыщенный вкус, чем у больших экземпляров. Тыква - это один из тех продуктов, качество приготовления которого сильно влияет на конечный результат. Иногда блюда из тыквы могут получиться несколько безвкусными, поэтому к тыкве настоятельно рекомендуется добавлять в большом количестве специи и другие, более "яркие" по вкусу овощи. Запекание тыквы в духовке также усиливает ее вкус и аромат по сравнению с варкой или приготовлением на пару.

Путеводная тыква

Учёные-этнографы обратили внимание на тот факт, что в сказаниях о происхождении человека у разных народов часто центральное место занимает бутылочная тыква. Такие сказания обнаружили у народов Центральной Африки, в Китае, Корее, Лаосе, у народов стран Индонезии, Центральной и Южной Америки. Как косвенный факт это помогает ученым исследовать историю расселения народов по материкам и континентам.

Легенда о Хэллоуине

Главным атрибутом маскарада на Хэллоуин считается полая внутри тыква с фонариком. Легенда гласит, что этот фонарь изобрел скупой и хитрый ирландский кузнец по имени Джек. Он сумел два раза обмануть дьявола и получил от него обещание не покушаться на душу. Но за свои грехи не был допущен в рай. В ожидании Судного дня Джек должен бродить по земле, освещая путь кусочком уголька, защищенного от дождя тыквой.


Рекордный плод

Самая большая в мире тыква была выращена совсем недавно. В октябре 2006 года был зафиксирован очередной рекорд в Книге рекордов Гиннесса. В американском штате Рон-Айленд фермер смог вырастить тыкву весом 676 кг! Эта тыква на 15 кг тяжелее прошлогодней калифорнийской рекордсменки.

И в продолжение материала мой творческий экспромт - рецепт тыквенного пая.


Тыквенный пай

Экспромт


И опять осень. Грустно, любимое лето позади. Время летит очень быстро. Ничего не поделаешь, такова наша жизнь.

Поспел сезон тыквы - ценнейшего и полезнейшего продукта.

К сведению, для тех, кто не знает. В состав тыквы сходит 14 элементов таблицы Менделеева.

Наряду со старыми проверенными рецептами, хочется приготовить что-нибудь новенькое для разнообразия.

Этот изумительный рецепт можно приготовить в двух вариантах: в виде десерта, как я выписала ниже и в виде гарнира (закуски). В первом случае добавляется сахар и ароматизаторы, во втором - чеснок, сушёные травы, специи и сыр подбирается поострее. И в первом, и во втором случае, блюда получаются очень вкусными, нежными, с легчайшей и однородной текстурой. На столе смотрятся очень аппетитно.

Обратите внимание, в рецепте нет муки. Так что, все, кто на диете могут наслаждаться, без опасения.


Итак, за дело.


Продукты:

420гр. тыквы,

70гр. миндаля (перемолоть в муку),

50гр. кешью (перемолоть в муку),

120 гр. сливочного сыра (5% жирности, при желании, можно заменить творогом, в этом случае нужно добавить 3 столовые ложки канолового (рапсового) масла),

5 яиц,

0,5 чайной ложки молотой корицы, а также, на кончике ножа - молотого имбиря и мускатного ореха,

1-2 столовые ложки сахара,

1 десертную ложку клюквенного варенья;


Форма для запекания стеклянная овальная: 33см.х 24см. (в моём случае от фирмы "Pyrex").


Для верха:

белый шоколад


Процесс приготовления:


1.Очистить, обмыть тыкву, натереть на крупной тёрке. Можно нарезать очень мелко. Переложить в кастрюлю, добавить 1-у столовую ложку воды и 2 столовые ложки молока. Бланшировать на небольшом огне до готовности, желательно помешивая.

Этим временем, отдельно в миске размять ложкой сыр/творог, добавить корицу, имбирь, мускатный орех и измельчённые в муку орехи: миндаль и кешью.

2.Взбить хорошо яйца, добавить сырно-ореховую смесь, хорошо перемешать.

3. Тыквенную массу переложить в блендер, и довести до состояния пюре. Дать тыквенной массе немного остыть. Осторожно ввести тыквенную массу в яично-сырную смесь, при постоянном помешивании. Добавить клюквенное варенье. Всё тщательно перемешать.

4.Форму для запекания смазать растительным маслом, вылить в неё тыквенную массу. Разогреть духовку до 200гр. С. Через 15-20 минут от начала запекания посыпать верх пая тёртым белым шоколадом, либо выложить по периметру "пуговки" из белого шоколада. Очень красиво получается. Перевести температуру на 180гр. и выпекать до готовности. Проверить деревянной шпажкой.

Дать немного остыть. Нарезать на небольшие прямоугольники либо квадратики. Подавать на десерт.

Удовольствие!


Даже в обычные дни можно устроить себе маленький, но какой вкусный и полезный праздник.

Рекомендую всем. Точно знаю, дети попросят добавку.

Наслаждайтесь!


Всем на доброе здоровье!


раздел: блюда из творога


Пикантный домашний сыр

Простейший рецепт - на все случаи жизни


Продукты:

2 литра молока,

600 мл кефира/простокваши,

3 яйца,

2-3 столовых ложки мелко нарезанной свежей зелени: укропа, петрушки или кинзы - по вашему усмотрению,

2 зубчика чеснока (пропустить через пресс),

специи, сушёные травы - по вкусу;


Процесс приготовления

1.Молоко довести до кипения. Выключить. Дать остыть.

2.Отдельно взбить яйца с кисломолочным продуктом.

3.Осторожно ввести в яичную смесь, перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу же выключить. Оставить настаиваться до получаса.

4.Процедить молочно-яичную смесь, добавить зелень, специи, травы, чеснок. Всё тщательно перемешать.

5.В дуршлаг поместить двухслойную марлю, переложить в неё сыр, завязать марлю. Сверху на сыр поставить гнёт. Отправить в холодильник на несколько часов, желательно на ночь.

6.Освободить сыр от гнёта и марли. Подавать к завтраку/ужину в сочетании со свежими салатами, ржаным хлебушком или несладкой выпечкой. Для пикников - находка.

7.Можно приготовить сыр без добавления зелени, специй, трав, чеснока. В этом случае подавать с вареньем, взбитыми сливками/домашней сметаной, горячим шоколадом или мармеладом, со свежими/морожеными фруктами в качестве десерта. Такой сыр великолепно подходит для пудингов, чизкейков, тортов, творожных запеканок.


Всем на здоровье!


Творожный торт с ягодами и цукатами

Очень удачный торт, заслуживает самого пристального внимания

Продукты:

750 гр. плотного творога,

3 яйца,

150 гр. масла,

200 гр. сметаны/кефира,

0,5 - 3/4чашки сахара,

2-3 столовые ложки лимонного сока (можно добавить немного натёртой цедры),

1 пакетик ванильного сахара,

1 пакетик разрыхлителя,

2 столовые ложки чёрного изюма,

100-150 гр. мороженых ягод (у меня была смородина),

1-2 ложки нарезанных цукатов (у меня было манго и клубника),

2/3чашки муки,

по щепотке: молотые - мускатный орех, имбирь, корица;

Процесс приготовления:

Поделить сахар на две порции. Растереть масло с сахаром. Отдельно желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Соединить в единую массу. Добавить творог, сметану/кефир, хорошо растереть. Ввести ароматизаторы, нарезанные цукаты и изюм.

Промыть под проточной водой ягоды, чтобы освободить их от кусочков льда. Дать воде стечь.

Ввести муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать.

Взбить белки до крепких пиков. Небольшими порциями ввести в творожную массу. Аккуратно перемешать снизу вверх, до получения однородной массы.

Включить духовку на небольшую температуру.

Круглую форму 26-28см. (зависит оттого, какой высоты вы хотите получить тортик). Я делала в форме 31см, он получился очень большим, но не слишком высоким.

Покрыть форму пергаментной бумагой, промазать маслом, выложить ложкой первый слой, посыпать ягодами. Выложить второй слой, полностью покрывая ягоды.

Отправить в духовку. Температуру не увеличивать. Через 15-20 минут на нижнюю плату духовки поставить ёмкость с водой. Проверить деревянной шпажкой. Сухая, вынуть форму с тортом и дать остыть.

Очень приятный, лёгкий десерт.

Приятного всем чаепития!

П.С. Я напоследок пасхальной недели, дно формы выложила поломанными пластинками мацы. А поверх неё выкладывала творожную массу, как описано выше. Очень душевно получилось.

При желании насытить торт, можно проложить дно несладким печеньем, немного смоченным в молоке. А поверх него выложить всё остальное.

Должна сказать, он и без основы очень даже вкусненький получается.


подраздел: полюбившиеся блюда моих друзей


"Улитки" из теста "Фило" с сырной начинкой, запечённые в сливках


Продукты:

100 гр. сливочного масла (можно при желании заменить растительным),

10 листов теста "Фило" свежее или размороженное,

1/4 стакана кукурузного или подсолнечного масла;


Для начинки:

160-200 гр. сыра "Фета",

200 гр. сыра "Коллаж кашкавал" или другого твёрдого жёлтого сыра,

нарезанной зелени шнитт-лука,

1 стакан тимьяна или укропа (можно сделать смесь в равных пропорциях),

1 баклажан,

1 яйцо,

рубленный чёрный перец - по желанию;


Для сырно-сливочной смеси:

250 гр. сливок для взбивания,

100 гр. сыра "Фета",

100 гр. сыра "Коллаж Кашкавал" или любого твёрдого сыра

150-200гр. белого крем - йогурта;


Нам понадобится прямоугольная форма 27x33см.


Процесс приготовления:

Нагреть духовку до 190 гр. С. Натереть сыры для начинки.

Запечь баклажан. Очистить от шкурки и крупно нарезать.

В миске перемешать все продукты для начинки.

Лист теста "Фило" выложить на рабочую поверхность, смазать маслом, можно смесью растопленного сливочного и растительного.

Вдоль длинной стороны листа выложить немного начинки, скатать в тугую трубочку и свернуть "улиткой".

Выложить, в смазанную маслом форму.

Подобным образом наполнить начинкой все листы и выложить "улитки" в форму.

Натереть вторую порцию сыров для сливочно-сырной смеси.

В миске взбить сливки с яйцами в однородную смесь.

Вылить её на "улитки", посыпать тёртым сыром и выпечь примерно

40 минут или до золотистого цвета.

Подавать в горячем виде, с охлаждённым крем-йогуртом.

Всем на здоровье!


Творожный десерт

Сочный и очень приятный десерт, я его сотворила из тех продуктов, которые оказались дома.


Продукты для основы:

3 яйца,

0,5 стакана сахара,

1 чайная ложка растительного масла,

1 чайная ложка лимонного сока,

1 пакетик ванильного сахара,

0,5 стакана самовосходящей муки (или обычной муки + 1-1 и 1/4 чайной ложки разрыхлителя),


Крем:

500 гр. мягкого кремообразного творога 5% жирности,

500 гр. жирных сливок,

1 стакан сахара,

2 пакета желатина (28 гр.),


Процесс:

Всыпать желатин в кастрюльку, залить тёплой кипячёной водой, размешать и поставить на огонь. Не доводя до кипения, при постоянном помешивании, полностью растворить желатин, чтобы раствор стал прозрачным и без комков. Снять с огня.

Взбить сливки с сахаром, добавить творог, продолжать взбивать, ввести остывший желатин. Хорошо взбить всю массу. Вылить её на охлаждённый бисквит и поставить на 1-1,5 часа в морозильник. Вынуть, украсить фруктами, шоколадом, чем найдёте нужным, по вашему желанию.

Поставить в холодильник.

Приятного времяпрепровождения!


Совершенно спонтанно, собственно, как и всегда, придумала новое блюдо, которое в конечном продукте соответствовало всем критериям моей задумки.


Творожный пудинг "Нежность"

Уверяю вас, этот пудинг соответствует своему названию.


Продукты:

300 гр. творога (плотного, крупинчатого),

2 столовые ложки сахара,

1 пакет ванильного сахара,

3 яйца,

125-130 мл. сметаны/кефира (я использовала 3% кефир),

65 мл. растительного масла,

3 столовых ложки муки,

1 пакет разрыхлителя,

1-2 столовые ложки изюма, желательно тёмного,

1 яблоко,

5 фиников,

по щепотке: молотой корицы, имбиря,

2 -3 столовые ложки лимонного сока,

1-2 чайные ложки натёртой цедры лимона, предварительно замоченной в тёплой кипячёной воде


Процесс приготовления:

Прежде всего, необходимо отделить желтки от белков.

Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, до однородной светлой массы.

Добавить творог, перемешать деревянной ложкой. За ним кефир/сметану, растительное масло, хорошо вымешать. Ввести просеянную муку, разрыхлитель. Вымешать. Ввести изюм, корицу, имбирь. Перемешать.

Отдельно взбить белки до состояния крепкой пены (до "пиков").

Признаюсь вам, муж взбивает металлическим венчиком и получается прекрасно.

Частями ввести белки в творожную массу. Осторожно мешать, снизу вверх, до получения гладкой массы.

Яблоко нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной тёрке, что даст ещё лучший эффект. Финики нарезать на полосочки или просто небольшими кусочками.

Круглую форму 24см. простелить пергаментной бумагой для выпечки. Обильно смазать растительным маслом. Выложить 1/3творожной массы. Аккуратно разложить яблоки, посыпать финиками. Деревянной ложкой выложить оставшуюся часть творожной массы, полностью закрывая яблочно-финиковую прослойку. Разровнять.

Отправить в холодную духовку. Выпекать на средней температуре: 160-170 гр.С.

На нижнюю плату духовки обязательно поставить ёмкость с водой - водяная "баня". Выпекать 30-40 минут, потом прикрыть фольгой, чтобы не подгорел верх и не испортил красоту корочки.

Через 50 минут вынуть из духовки, проверить деревянной шпажкой. Дать остыть. Нарезать порционно. И подавать.

При желании, верх можно полить глазурью: фруктовой, шоколадной, сметанной, - по вашему желанию.

Я ничем не поливала. Некогда было, да и без глазури уже ничего не осталось.

Примечание.

У кого есть дети, готовьте, не пожалеете. Они уплетут всё, не останавливаясь. На полдник/ужин с молоком, сметанкой, фруктовым салатиком. Удовольствие!

Диетчики, это блюдо также для вас. Оно вполне заменяет полноценную трапезу. К тому же вкусно и полезно.

Наслаждаётесь!

П.С. Не пугайтесь, если пудинг, остывая, немного просядет.

Это нормально. Он ведь очень лёгкий. На вкусе это нисколечко не отражается.


Нежнейшее блюдо, вкусное, лёгкое и диетическое!

Всем на здоровье!


Необыкновенная закуска с секретом

Украшение холодного стола. Пальчики оближете...


Продукты:

~300-400гр. любого отварного мяса птицы (можно заменить ветчиной, либо креветками),

3-4 ложки нарезанной смеси свежей зелени укропа, петрушки, базилика, тимьяна,

до 0,5 кг твёрдого жёлтого сыра,

4 зубчика чеснока,

150 гр. мягкого плавленого сыра или плотного домашнего творога,

травы, специи,

красный молотый перец в масле,

майонез/сливки;


Процесс приготовления:

Первым делом уложить твёрдый жёлтый сыр в специальную посудину и отправить в микро до получения однородной гладкой массы. А можно определить сыр в вакуумный пакет из-под молока ("Тетра-пак") и поставить в кастрюлю с водой, так, чтобы вода не достигала выше 3/4 уровня пакета. Довести до кипения, перевести на маленький огонь и потомить там минут 20-ать.

Ещё вариант. То же самое проделать на водяной бане, но это дольше. Или завернуть сыр в полотняную ткань, собрать концы и опустить в горячую воду, подержать 15-20 минут на среднем огне.

В микро лучше и быстрее.

Достать, аккуратно с помощью ложки выложить сыр в виде пласта на пищевой плёнке и придать ему прямоугольную форму: тыльной стороной ложки или скалкой. Хорошо разровнять, чтобы толщина пласта везде была одинаковой.

Заранее приготовить наполнитель.

Отварное мясо (либо ветчину, можно корейку, без косточки, можно заменить мясистыми креветками) измельчить: ножом/пропустить через мясорубку.

Творог протереть через сито, или натереть на тёрке плавленый сыр. Добавить меленько нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок, травы, специи, красный молотый перец.

Заправить майонезом либо смесью майонеза и сливок. Всё тщательно перемешать до получения плотной консистенции.

Теперь выложить наполнитель вдоль прямоугольного сырного пласта. С помощью плёнки аккуратно свернуть в виде рулета. Закрыть концы с двух сторон, в виде конфеты. Завернуть в пергаментную бумагу, со всех сторон закрыть и отправить в холодильник не менее чем на 12-14 часов. Чем дольше постоит, тем лучше схватиться.

Перед подачей, вынуть из холодильника, снять бумагу, затем приоткрыть плёнку и нарезать порционно кружками или наискосок, как вам больше нравится.

Выложить на круглом блюде, по краям. В центре блюда "горкой" расположить свежий салат. Украсить маслинами. Можно подавать.

Празднуйте с удовольствием!


Сырные булочки ╧1

нежные, воздушные, вкусные


Продукты:

230-250 гр. развесного плотного творога,

3 яйца,

не менее 1,5 чашек муки (плюс для присыпки рук),

1-н пакет разрыхлителя или 1-а чайная ложка соды (погашенная в лимонном соке/в кисломолочном продукте/уксусе),

2 десертные/столовые ложки сахара,

1 десертная/столовая ложка лимонного сока,

1 пакет ванильного сахара,

1 чайная ложка миндальной эссенции,

1 чайная ложка сметаны,

по щепотке: молотые - корица, имбирь, мускатный орех.

Процесс приготовления:

Смешать творог, яйца, сахар, ванильный сахар. Добавить ароматизаторы, разрыхлитель, (не забудьте, погасить - см. выше) в последнюю очередь ввести муку. Заместить мягкое тесто. Накрыть салфеткой и дать немного постоять. Сформовать булочки, присыпанными в муке руками. Простелить противень обильно промасленной пергаментной бумагой. Выложить булочки, соблюдая расстояние. Обмокнуть их со всех сторон в растительном масле. В центре сделать маленькое углубление. Внутрь каждой булочки вложить нарезанные цукаты, либо свежие фрукты/ягоды. А можно вложить кусочки фруктового/шоколадного глазированного плавленого сырка, ох и объедение!!! Закрыть тестом углубление с начинкой. Выпекать 20-25 минут на средней температуре. Проверить на готовность деревянной шпажкой. В горячем виде обсыпать сахарной пудрой. Подавать со сливками/сметаной/кефиром/молоком;

При желании, можно прожарить булочки в глубоком фритюре, переворачивая, до зарумянивания. Вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце. Затем обсыпать сахарной пудрой или полить сиропом. Очень вкусные, ну просто, замечательные булочки. Лёгкие, нежные, ароматные, в меру хрустящие.

Угощайтесь, пожалуйста! Всем на здоровье!


Благодарю Елену Просекову за идею и вдохновение.


Сырные булочки╧2

Чудо!


Продукты:

2 яйца,

3/4-1 стакан муки,

1 пакет разрыхлителя,

2 брикета плавленого сыра "Гауда" (200гр.)

2-3 столовые ложки оливкового масла,

2 столовые ложки сливок/сметаны,

по щепотке: сушёный базилик, кардамон, имбирь, мята,

специи - по вашему усмотрению,

Процесс приготовления:

Плавленый сыр необходимо предварительно немного заморозить, затем натереть на крупной терке. Вбить по одному яйца, соединить с сыром и хорошо размешать. Добавить травы, специи, оливковое масло и сметану, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель. Всё тщательно перемешать.


Наполнитель:

1. Крутое яйцо раздавить вилкой, смешать с нарезанным зелёным луком, травами, специями, мелко нарезанным укропом, измельчённым зубчиком чеснока и оливковым маслом.

2. Пастраму/окорок нарезать мелко, соединить со стружкой сыра и 1-ой чайной ложкой сливок.

3. Сделать углубление в центре булочки. Опустить туда чёрную или зелёную маслину без косточки. Закрыть углубление тестом.

Керамические/тефлоновые или металлические формочки промазать маслом, выложить тесто на 3/4. Верх булочек покрыть желтком, смешанным с 1-ой чайной ложкой сметаны. При желании, можно выпекать в виде сырного пая - в круглой форме 24-26см. Предварительно разогреть духовку до до180гр. С. Выпекать булочки примерно 20 минут. Выключить духовку и дать булочкам (паю) остыть в духовке. По мере остывания булочки (пай) немного осядут, но, поверьте, на вкусе это не отражается.

Объеденье!

Готовьте и наслаждайтесь!


подраздел: десерт на скорую руку


Холодный чизкейк без выпечки


Невероятно нежный десерт!


Рецепт моей дочи.


Продукты:

300 гр. обычного бисквитного печенья,

100 гр. растопленного сливочного масла,

850 гр. мягкого кремообразного творога,

500 гр. жирных сливок (достаточно 32% жирности),

1 и 1/4стакана сахара,

1 пакет ванильного сахара,

2 столовые ложки лимонного сока,

14 гр. желатина,

3/4стакана хорошо горячей воды,


Процесс приготовления:

Прокрутить через мясорубку печенье. Смешать со сливочным маслом. Застелить форму пергаментом, чтобы потом легче было вынимать торт или готовьте в разъёмной форме, немного смазанной маслом. Выложить на дно формы смесь из печенья и масла. Разровнять. Основа для торта готова. Оставить на время.

Взбить сливки в пышную массу, добавить сахар и ванильный сахар, продолжать взбивать.

Растопить в горячей воде желатин, постоянно мешая до получения однородного состояния. Ввести желатин в сливки. Быстро перемешать. Добавить творог и лимонный сок. Всё тщательно перемешать. Выложить сливочную массу в форму поверх основы. Разровнять. Верх торта тонким слоем смазать любимым вареньем и конфитюром. Украсить ягодами. На несколько часов поставить в холодильник. Лучше на ночь.

Чудесный тортик. Объедение! Готовится быстро, легко и никаких хлопот. И никакие гости не страшны.

Наслаждайтесь, на здоровье!


Творожники

Рецепт Жанны

Продукты на 12-14 порций:

400 гр. обезжиренного творога,

2 яйца,

2 столовые ложки сахара,

щепотка соли (я не кладу),

3 столовые ложки манки,

2-3 столовые ложки сметаны,

1,5 столовые ложки муки,

2 небольшие груши (я не кладу),

1 столовая ложка изюма,

растительное масло для смазки;


Процесс приготовления:

1.Промыть изюм и залить горячей водой. Дать набухнуть, затем воду слить и обсушить.

2.Творог размять, добавить яйца, сахар, соль, сметану. Хорошо растереть. Добавить манку и муку. Перемешать. Попробовать. Если надо, добавить еще сахара по вкусу. Оставить минут на 10-15. Нагреть духовку до 200С.

3.Груши очистить и нарезать кубиками. Груши и изюм добавить в творожную массу. Перемешать. Силиконовую форму для кексов смазать растительным маслом. Выкладывать творожную массу по 1-ой столовой ложке с верхом. Выпекать творожники на средней полке 15-ать минут при 200гр. С, затем 10-ять минут при нижнем обдуве и ещё10-15 минут на верхнем. Творожники должны зарумяниться.

Подавать со сметаной/вареньем/фруктовым соусом.

Всем на здоровье!

П.С. Всё делала по рецепту, только вместо сметаны положила кефир, а щепотку соды погасила лимонным соком. Мне захотелось разнообразия и я на 3/4наполнила формочки от кексиков творожным тестом. Немного выпекала на нижнем уровне, когда мои красавчики хорошо поднялись, перенесла противень с формочками выше и дала им зарумяниться. Проверила деревянной шпажкой на готовность. Подождала, пока они немного остынут. По периметру формы прошла той же шпажкой, опрокинула формочки на тарелку и вынула творожники.

Ой, какие же они замечательные получились! Такие воздушные, мягкие, необыкновенно вкусные творожники. Рекомендую всем.


раздел: выпечка

Булочки с вишней

Начну этот раздел с вкуснейших булочек. Придумала их в момент вдохновения. Теперь они радуют и балуют многих жителей планеты.


Совершенно потрясающая текстура теста и ароматная с кислинкой начинка, поднимают эти булочки в разряд изысканных.


Продукты:

1 полная столовая ложка сухих дрожжей,

2-3 столовых ложки сахара,

0,5 - 2/3чашки тёплой воды,

1 чашка (~250мл.) любого кисломолочного продукта (кефира, сметаны), я использую 3% кефир,

4 столовые ложки растительного масла (при желании, можно заменить 80-100гр. сливочного масла),

для замеса теста - 620 гр. обычной пшеничной муки,

по щепотке: немолотый тмин, молотый кардамон, сушёная мята, молотый мускатный орех.


Для начинки:

500 гр. мороженной или свежей вишни,

миндальная эссенция,

сахарная пудра,

ванильный сахар;


Процесс приготовления:

Дрожжи, сахар, тёплую воду смешать деревянной ложкой. Добавить тёплый кефир/сметану, растительное масло, вымешать. Понемногу всыпать муку и продолжать тщательно вымешивать до образования мягкого эластичного теста. Предварительно смазать руки растительным маслом, тогда тесто не будет липнуть к рукам.

Смазать дно и стенки ёмкости растительным маслом, обволакивая в нём тесто и продолжая вымешивать. Сформировать шар.

Накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в тёплое место. Примерно через полчаса сделать в тесте небольшие углубления, для циркуляции кислорода. Дать тесту хорошо подняться.

В зависимости от температуры в кухне оно поднимается от одного часа до двух часов.

У меня тесто обычно добегает до края высокой миски.

Вынуть его на присыпанную мукой рабочую поверхность, хорошенько обмять и опять вымешать.

Вы почувствуете, какое оно приятное на ощупь, удовольствие с ним работать.

Отщипнуть или отрезать ножом небольшие кусочки, подушечками пальцев размять, придавая форму кружка. Смазать растительным маслом, выложить по 4 вишенки, понемногу присыпать сахарной пудрой, ванильным сахаром. Добавить несколько капель миндальной эссенции. Приподнять края, собирая их в виде оборочки, свести к центру и защипнуть. Выложить булочки на промасленную пергаментную бумагу. Смазать желтком, смешанным с 1-ой столовой ложкой молока, а можно просто растительным маслом. Посыпать на выбор: маком, чернушкой или семенами кунжута.

Выпекать на небольшой температуре ~20 минут или до зарумянивания. Предварительно поставить на нижнюю плату духовки посудину с водой.

Дать остыть и подавать.

Чудесные булочки. Очень рекомендую.

Наслаждайтесь!

Угощайтесь, пожалуйста.


И вот ещё:


А эти булочки с малиной


Пирог с ягодами

По рецепту "Чудо-тесто" из моей первой книги. Выписываю по многочисленным просьбам.


Этот рецепт чудесного теста многие оценили по достоинству, там речь шла о пирожках, здесь о большом пироге. Тем, кто ещё не читал мою первую книгу из этой серии, наверняка, этот рецепт пригодится на хозяйстве.


Продукты:

500 мл. кефира или простокваши,

1 столовая ложка сахара,

200 гр. растительного масла,

муки, сколько заберёт, чтобы тесто было мягким.

Подсыпать понемногу, чтобы не нарушить пропорцию.

Тесто получается очень красивым.


Процесс приготовления:

Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто не очень тонко, позже вы поймёте почему.

Теперь взять обычную пищевую соду и по чуть-чуть обсыпать тесто.

Завернуть конвертом и опять раскатать тесто точно также. Обсыпать содой, завернуть конвертом. Третий раз раскатать, обсыпать содой, завернуть конвертом. Положить в миску, накрыть салфеткой и оставить отдыхать.

В общей сложности уходит 2-е кофейные ложечки соды, не больше.

Это технология позволяет добиться великолепного результата - качества сдобного воздушного, по текстуре теста, не прибегая к употреблению дрожжей.

Просто находка для тех, кому нельзя употреблять дрожжи

Эффект потрясающий!


Приготовить любую начинку.

В данном случае: мороженные/свежие ягоды, сахарная пудра, лимонный сок, ванильный сахар.

Раскатать пласт готового теста прямоугольной формы. Проложить противень от духовки пергаментной бумагой. Смазать растительным/сливочным маслом. С помощью скалки перенести тесто и выложить в противне. Разложить начинку на тесте, раскатать второй пласт теста, перенести и закрыть начинку. Проколоть вилкой для выхода пара. Смазать растительным маслом/желтком, смешанным с 1-ой столовой ложкой молока.

Из теста сформировать украшения в виде кос. Выложить по краям пирога и в центре. Присылать ванильным сахаром и корицей.

Выпекать на средней температуре до готовности.

Балуйте себя и своих близких.


Всем на здоровье!


По многочисленным просьбам дублирую этот совершено бесподобный рецепт...с новыми фотографиями выполненными безупречно.


Вертута с яблоками

Вкус детства...

Тесто:

3/4 чашечки растительного масла - любого,

(чашка - 250 мл.),

1 полная чашка хорошо нагретой воды,

на самом кончике ножа, соды.

сахар, тем более, соль не добавлять!

Мука по потребности, сколько заберёт.

Комментарии изложены ниже.


Рецепт этого теста старинный. Работать с ним, одно большое удовольствие для хозяйки. Всё, что вы пожелаете, вы сможете создать из этого теста.

Ко мне рецепт перешёл по наследству от моей бабуленьки.

Буду очень рада, если у вас получится и вам, и вашим близким будет вкусно. У меня нет сомнения, что именно так и будет.

Тесто просто великолепное!


Процесс приготовления:

В мисочку налить растительное масло, чуть соды, добавить хорошо нагретой воды, понемногу добавить муки. Вымешать интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим!

Накрыть полотенчиком и оставить, буквально, на несколько минут.

Теперь самый главный момент.

Присыпанным в муке ножом, отрезать небольшие кусочки теста, поочерёдно выложить на посыпанное мукой рабочее место. Также скалку обсыпать мукой и по одному начать раскатывать.

Хорошо раскатать круг, теперь подушечками пальцев растянуть тесто.

Разговаривайте с ним, объясняйтесь ему в любви - вы увидите, какие чудеса вас ожидают.

Рецепты - то "с бородой!".

Подушечками пальцев очень аккуратненько вытянуть края теста, без резких движений.

Повернуть тесто и опять потянуть потихонечку.

Хочу предупредить - если где и порвётся немного - не волноваться!!! Тут же присыпать мукой, залепить и закатать скалкой. Трагедии нет, уверяю вас. Более благодатного теста для работы, я не знаю, хотя пеку с 14-ти лет и в моём арсенале всевозможные, по степени сложности, рецепты.

Но, не будем отвлекаться.

Теперь, смазать хорошенько растительным маслом. В нескольких местах раскатанное тесто наколоть вилкой и оставить его, буквально, на минутку.

Пришло время для начинки.

Взять два средних яблока. Ополоснуть, очистить яблоки, натереть на тёрке, но не очень мелко, не как для пюре. Не надо, в этом нет необходимости. Выложить яблочки широкой полосой, отступив от края теста. Разровнять рукой. Поверх яблок посыпать: ванильным сахаром, вдоль начинки обычным сахаром, точно также узенькой полоской посыпать корицей. Кто любит, может добавить изюм.

Я в этот рецепт не добавляю, хотя изюм очень почитаю.

Теперь с двух сторон одновременно накинуть края теста и начинать заворачивать, по форме не тонкого рулета, опять - таки подтягивая тесто.

Но хочу предупредить - в отличие от еврейского штруделя (рецепт ниже), вертута с яблоками гораздо шире.

Закрутить до конца, по краям защепить тесто, но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жёсткими. Теперь обеими руками разровнять начинку (на ощупь понятно) по всей вертуте и выложить на обильно смазанный растительным маслом противень.

Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок, столько и понадобится добавлять сахара. Кислее сорт - больше, сладкий - меньше.

Когда противень наполнен, смазать каждую вертуту маслом, в середине каждой вертуты маленькой струйкой сахаром посыпать для красоты.

Кто любит, может посыпать корицей. Выпекать недолго на среднем огне до готовности.

Если честно, я никогда не замеряю время. Смотрю по цвету. Вертута должна быть светло - кофейной.

Всем на здоровье!


Угощайтесь, пожалуйста:


Еврейский Штрудель

Дублирую по многочисленным просьбам


Маленькая предыстория.

В ранней юности в меня страстно был влюблён один из претендентов на руку и сердце.

Он посвящал мне свои стихи, поэмы, книги, картины.

Так сложилось, что его любовь так и осталась безответной, не увенчалась успехом. Что тут будешь делать? И такое случается. Жизнь.

К величайшему сожалению, все его творения остались в квартире моих родителей и во время переезда, в суматохе мы не подумали об этом. Так это наследие и пропало безвозвратно, а ведь это история.

Да, так вот.

Мама моего поклонника, зная о моих кулинарных пристрастиях, желая расположить меня к себе, поделилась со мной этим рецептом. Большое ей за это спасибо.

Он служит нам и многим, многим жителям планеты и по сей день.

Я в свою очередь делилась им со всеми знакомыми, а сейчас пришло время поделиться и с вами, мои дорогие и любимые читатели.


А вот и рецепт.

Тесто:

2 стакана муки,

0,5 стакана сахара,

0,5 стакана растительного масла - любого,

100 гр. сметаны,

0,5 чайной ложки соды, погасить уксусом,

кто любит чуть соли - я не кладу, не считаю нужным.

Добавить половину стакана тёплой воды, можно больше, смотрите сами. Это для замеса. Точно также поступать с растительным маслом. Тесто должно быть мягкое(!) и очень приятное на ощупь.


Процесс приготовления:

Теперь нужно приготовить казан, поставить его на огонь, нагреть, как следует. Выключить газ и накрыть раскалённым казаном миску с тестом. Сверху дополнительно накрыть полотенцем и дать постоять, а пока заняться начинкой.


Начинка:

Классическая начинка для еврейского штруделя идёт на основе сливового повидла, желательно домашнего приготовления.

Я для этой цели каждый год варю повидло из сливы удлинённой формы, лилового цвета. В Советском Союзе её называли "Венгерка". Рецепт этот чудесного повидла вы найдёте в первой книге.

К нему добавляю немного айвового варенья, (тоже домашнего приготовления - рецепт в первой книге) изюм, орехи, ванильный сахар, лимонный сок, щепотку корицы, и панировочные сухари. Начинка не должна быть жидкой.

Всё тщательно вымешиваю.


Частями замесить тесто, на присыпанном мукой рабочем месте. Раскатать тонко, немного вытягивая кончики, обильно смазывая растительным маслом. Оставить у края небольшое расстояние и полоской выложить начинку.

Набросить свободный край и начать закручивать, опять-таки натягивая тесто.

Штрудель не должен быть широким, (на фотографиях Штрудель шире нормы, но на вкусе это не отразилось).

Обильно налить в противень растительное масло, выложить несколько штруделей. Опять сверху смазать растительным маслом каждый в отдельности. Выпекать недолго, до зарумянивания.

Но, здесь надо быть предельно внимательным, чтобы не пересушить штрудель!

Вынуть, дать остыть. Разрезать порционно и присыпать сахарной пудрой.


Маленький комментарий:

Кто хочет можно растительное масло заменить сливочным, но в этом случае тесто не будет таким эластичным, не будет так вытягиваться и это уже не будет еврейский штрудель.

Хранится штрудель долго, без холодильника и не сохнет.

Это и есть традиционный еврейский штрудель с длинной "бородой", ну очень хороший.

На здоровье всем!


1.Так выглядит тесто после замеса


2. Так выглядят Штрудель перед отправкой в духовку


3. Ну, а это уже готовая продукция

Угощайтесь, пожалуйста.


Пышные пончики

Нежнейшие пончики

Продукты:

1 стакан кефира,

3 столовой ложки растительного масла,

1 стакан сахара,

3-4стакана муки,

1 чайная ложка соды,

1 пакет ванильного сахара;


Процесс приготовления:

Из выше перечисленных продуктов, замесить лёгкое, мягкое, эластичное тесто.

Присыпать рабочую поверхность. Присыпать мукой. Раскатать пласт теста, не тонко.

Стаканом вырезать кружки. Поставить в центр кружка рюмку и вырезать маленький кружок. Таким образом, у вас получится кольцо.

Разогреть в казане растительное масло. Опускать колечки и кружки в кипящее масло. Когда они покроются румяной корочкой, вынуть шумовкой. Разложить на бумажном полотенце, чтобы оно впитало в себя лишний жир. Присыпать пончики сахарной пудрой. Можно предварительно сбрызнуть лимонным соком или ягодным ликёром.

Всем на здоровье! Наслаждайтесь!


раздел: хлеб, булочки, пирожки, пироги, паста

подраздел: итальянская кухня


Кальцоне (Calzone) с овощами

Дивное блюдо


Мы с вами переносимся (мысленно) в регион Италии - Кампания.


*Историческая справка.

Кампания - хаотичный и жизнерадостный регион Италии со столицей в Неаполе. Мировую известность этому краю принес вулкан Везувий. Кампании также принадлежат острова Искья и Капри, известные средиземноморские курорты.


Из самых известных продуктов региона стоит отметить моццареллу. Здесь также производят качокавалло и проволоне.

В Кампании делают известное с древнейших времен красное полусладкое вино Falerno. На острове Капри производят два неплохих белых вина - Capri bianco и Lacrimae Christi [слезы Христа]. Известен также ликер Nocillo из грецких орехов с корицей и гвоздикой.

Кухня Кампании очень простая. Основу рациона составляет паста, которую жители Кампании едят каждый день за исключением воскресенья. Для этого дня есть особое блюдо - Fritto misto di mare - ассорти из жаренных во фритюре морепродуктов, которых вылавливают в Неапольском заливе. Из морепродуктов можно отметить моллюски Vongole, которые добывают только здесь. Два вида продуктов украшают здешнюю кухню - овощи и сыр. В Неаполе расположены заводы по переработке помидоров. И, конечно, не стоит забывать, что Неаполь является родиной пиццы, самого известного итальянского блюда за рубежом.


Соблазнившись, и я, решила приготовить это блюдо, но, использовала овощи и бобовые вместо ветчины, тем самым, блюдо получилось диетичным. И тесто я приготовила по своему рецепту.

Так что от истинного "Кальцоне" осталось название и форма.

На то и существуют понятия "по мотивам". Искренне благодарю прекрасный, тёплый, душевный, невероятно эмоциональный народ Италии за вдохновение.


*Мои личные впечатления.

Если бы вы вобрали в себя тот необыкновенный, неповторимый аромат конечного продукта, всю привлекательность, аппетитность и красоту его внешнего вида, если бы вы ощутили нежность его вкуса, вы бы тут же побежали готовить эту вкусноту. Гарантирую!

Как можно передать словами удивительную воздушность теста, которое поёт у вас под руками. А насыщенность, пикантность, изысканность начинки, состоящую из даров природы? Как...

Я продолжаю прославлять неподражаемую текстуру теста, основанную на кисломолочной среде.


Продукты:

1,5 полные столовые ложки сухих дрожжей,

375 - 380 мл. кефира/сметаны (не имеет значения процент жирности, подойдёт самый низкий),

250 мл. тёплой воды,

4 столовых ложек растительного масла,

2 столовые ложки сахара,

4,5 чашки муки для замеса теста и ещё немного для присыпки рабочего места,

1 десертную/столовую ложку немолотого тмина,

щепотку молотого кардамона и сушёного базилика;


Начинка:

2 большие головки репчатого лука,

1 средняя морковка,

1 небольшой помидор или 1 чайная/десертная ложка томатной пасты,

1 столовая/десертная ложка мёда,

6 столовых ложек варёной разноцветной фасоли, (можно использовать консервированную),

2 яйца, сваренных "вкрутую",

1 столовая ложка лимонного сока,

1-2 десертные/столовые ложки сливок (не обязательно жирных),

3-4 зубчика пропущенного через пресс чеснока,

1 маленький острый перчик или совсем немножечко чёрного молотого перца,

щепотку красного молотого перца в масле,

1 кубик "Кнор", желательно со вкусом сои или птицы: курицы/индюшки,

1 веточку свежего базилика,

по 3-4 четыре веточки нарезанной зелени укропа, петрушки,

сушёные травы: майоран, мята, тимьян (чабрец), базилик

каноловое масло или другое растительное;

Плавленый или твёрдый жёлтый сыр (количество определяйте по своему усмотрению). Легко заменяется рикоттой и пармезаном.

Процесс приготовления:

Приготовить безопарное тесто.

Смешать дрожжи с сахаром, тёплой водой, тмином и кардамоном. Быстро перемешать деревянной ложкой. Добавить кисломолочный продукт, перемешать. Ввести растительное масло, понемногу подсыпать муку. Замесить лёгкое, мягухонькое, эластичное тесто.

Нет, что не говорите о замесе теста в комбайне, я всё равно предпочитаю дрожжевое тесто месить руками. Это же такое удовольствие! Вы ощущаете душу теста, оно доверяется вам, оно старается для вас. Оно, наконец, выполняет вашу задачу, которую вы ставите перед ним. Я обожаю работать с дрожжевым тестом.

Так, теперь смазать ёмкость растительным маслом. Поместить туда сформированное в шар тесто. Накрыть тонкой салфеткой и поставить в тёплое место. Можно включить духовку на 80-100 гр., а на плите установить ёмкость с тестом.

Дать тесту хорошо подняться. Желательно, чтобы оно подобралось до края ёмкости. На это уходит примерно 1,5 часа. Всё зависит от температуры в вашей кухне.

Пожалуйста, не шуметь, не стучать дверьми, избегать сквозняков, тогда у вас всё получится в лучшем виде.

А этим временем, приготовьте начинку.

1. Лук нашинковать. Потушить в небольшом количестве воды (избавляемся от горечи). Когда вода испарится добавить мёд. Перемешать. Примерно две минуты потушить добавить натёртую на крупной тёрке морковку.

Вслед за ней добавить размягчённый кубик "Кнор", чеснок, все остальные травы, специи и свежую зелень. Хорошо перемешать. Кубиками нарезать помидор и добавить к массе. Ввести отварную фасоль. Если вы используете заводскую фасоль, предварительно слейте жидкость. Фасоль можно заменить зелёным горошком, любыми бобовыми. К слову будет сказано, они очень полезны в сочетании с овощами.

Потушить немного. Ввести нарезанные на небольшие кубики яйца. Добавить сливки и лимонный сок. Тщательно всё перемешать и выключить. Натереть сыр. Перемешать. Начинка готова.

Присыпать мукой рабочее место. Раскатать круг, ни в коем случае, не тонко! Большой плоской чашкой вырезать круглые лепешки. Наколоть вилкой. Смазать растительным маслом. Мысленно разделить лепёшку на две равные части. На вторую (та, что дальше от вас) выложить начинку. Сверху закрыть свободной частью лепёшки. Красиво защепить края. У вас получится большой вареник. Кальцонеточки так выглядят, у них такая форма.

Простелить противень от духовки пергаментной бумагой. Выложить Кальцоне. Смазать оливковым маслом, смешанным с желтком. Сверху посыпать семенами кунжута.

На нижнюю плату духовки установите ёмкость с водой. Выпекать в предварительно разогретой духовке на средней температуре:

160-180 гр.С. до готовности. Проверить деревянной шпажкой.

Подавать можно, как в горячем состоянии к первым блюдам на обед/ужин (по-английски, хи-хи...), так и в остывшем виде, когда просто хочется перекусить.

Просто объедение!

Мой муж сказал, что он проглотил язык вместе с ними. И все остальные, подтвердили его слова. Поверю им.


Угощайтесь, пожалуйста:


Наслаждайтесь, дорогие мои!

Всем на здоровье!


Булочки "Барыня"

Сказочные изделия, необыкновенно торжественные, красивые, величественные, нарядные. Не стыдно подать гостям. И близких побаловать...

Ах, какие вкусные!

Эти булочки можно наполнять любыми начинками, со всеми будет прекрасный результат. Гарантирую...

Тесто я поделила и наполняла разными начинками: сладкими и несладкими, так и выписываю. Стало быть, с одинаковым успехом и подавать можно к обеду и к десерту.

Продукты:

2-3 яйца,

4 полных столовых ложки сметаны (я использовала 9%),

2 полных столовых ложки мягкого кремообразного козьего сыра (у нас он называется "Лабане" - я покупаю на развес 5%, без добавок, он намного нежнее, нежели в коробках),

4-5 столовых ложек растительного масла,

3 столовых ложки сахара,

1 десертная ложка сухих дрожжей - полная с верхом,

70 мл. тёплой воды,

600-650гр. муки + на присыпку рабочего места;

Начинки:

1.~400-450 гр. тыквы, 3-4 ложки сахара, щепотка чёрного молотого перца, 1 чайная/десертная ложка миндальной эссенции, 1 пакет ванильного сахара, орехи-кешью;

Приготовление тыквенной начинки: натереть тыкву на крупной тёрке, посыпать сахаром, чёрным молотым перцем. Не мешать. Прикрыть салфеткой, тарелкой или крышкой и оставить, примерно на полчаса - один час. Затем, слить появившийся сок, который тут же надо выпить. Вкусно, не передать! А как полезно! Теперь можно начинять наших красавиц.

2.Сливовое домашнее повидло и клюквенное варенье в пропорции 2:1, изюм, нарезанные грецкие орехи, лимонный сок, 1 пакет ванильного сахара, панировочные сухари;

Приготовление: смешать все составляющие до получения однородной массы, доводя, до консистенции сметаны.

3.Для любителей экзотических начинок:

*Финиковая фасованная паста, лимонный сок, 1 пакет ванильного сахара, по щепотке молотой корицы, имбиря и мускатного ореха, нарезанные грецкие орехи;

Приготовление: тщательно размять ложкой финиковую массу, добавить все остальные составляющие, продолжать мешать до получения однородной массы. Аналогично готовится и с шоколадной пастой.

Процесс приготовления теста:

Смешать в миске: сметану, козий сыр, растительное масло, яйца и 2/3части муки. Воду, сахар и дрожжи соединить в отдельной посуде, размять ложкой и перемешать до исчезновения комочков. Сделать в тесте "воронку" и струйкой влить дрожжи. Тщательно вымешать и замесить мягкое, нежное, чуть липкое, эластичное тесто. Сформировать шар. Миску смазать растительным маслом, уложить тесто, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место подходить на ~1,5-2 часа. В середине процесса пальцем или скалкой делать углубления для вентиляции кислорода.

Рабочее место присыпать мукой. Подошедшее тесто вымесить и поделить на несколько частей. Каждую часть раскатать не тонко!!! Формочкой или стаканом вырезать лепёшки, наколоть вилкой, смазать растительным маслом. В центр уложить 1-у полную чайную ложку начинки и один орешек-кешью.

Теперь переходим к самому главному в этом рецепте. Займёмся оформлением наших "Барынь". Представьте себе, как женщина приводит себя в порядок, как она собирается, настраивается. У неё вечером очень важное мероприятие. Она тщательно укладывает волосы. Пришла очередь наряжаться. Роскошная юбка фалдами спадает, собираясь на талии, подчёркивая женственность своей обитательницы. Полупрозрачная блуза уходит внутрь юбки, а сверху на затылке приподнимается красивый ворот, по типу "Марии Стюарт", создавая изящное и величественное обрамление всему облику женщины. Именно так создаются наши булочки. Необходимо по кругу лепёшки собрать крупные оборочки, соединить их в центре и у основания оборочки прижать, будто бы вы перевязываете там бантом или завязкой. Не бойтесь, прижмите. В результате, у вас получится красивейшая оборочка сверху, в центре - тонкая "талия", внизу широкая часть, имитирующая юбку. Противень застелить пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Выложить булочки, соблюдая расстояние между ними. И поставить на расстойку. Разогреть духовку до 170 гр.С На нижнюю плату духовки поставить посудину с водой. Если булочки в процессе расстойки будут раскрываться, не волнуйтесь, это нормально, они подходят и с вами разговаривают. Аккуратно поправьте, где нужно, опять присоберите. Присыпьте молотым маком и поставьте в духовку. Выпекать до готовности и румяных "щёчек". Проверить деревянной шпажкой. Булочки пекутся быстро, даже не засекала время.

Тесто легчайшее, пикантное, воздушное. Роскошные красавицы - "Барыни" сведут с ума многих едоков.

На столе эти булочки смотрятся просто шикарно!

На здоровье всем!


Pugliese

Рецепт Айн

Пшеничный хлеб родом из Италии.

(пуль-и-Эй-зи) - хлеб с хрустящей корочкой и дырявеньким, пышным мякишем, родом из итальянского региона Puglia (Апулия). Этот хлеб я делаю на закваске, с добавлением небольшого количества дрожжей; формирую хлеб в форме багета (из него получаются аккуратненькие кусочки для маленьких бутербродов); также я использую муку Дурум (самый твёрдый сорт пшеницы), поэтому хлебный мякиш имеет "chewy quality" (лёгкую резиновость), мягкий, но не как вата.

Продукты:

Опара

100 гр. (1/2 стакана) закваски,

1 стакан хлебной муки,

1/2 стакана воды,

на 2 буханки


Процесс приготовления теста:

Опара.

Размешать муку, воду и закваску в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 3-5 часов или на ночь при комнатной температуре до увеличения в 2-3 раза.

Замесить мягкое, достаточно липкое тесто. Лучше всего замешивать прямо в миске или в стационарном миксере, так как, тесто липкое.

1. Замесить тесто из всех ингредиентов кроме соли, в течение 5 минут. Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут (за это время мука впитает влагу).

2. Добавить соль и вымесить тесто 8-10 минут.

3. Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, растянуть в прямоугольник и сложить, чтобы получился квадрат, повторить этот процесс ещё 2-3 раза (присыпая тесто мукой).

4. Сложить концы квадрата в середину, чтобы получился шарик, и положить в смазанную оливковым маслом миску швом вниз. Накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа, до увеличения теста в 3 раза.

5. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части завернуть концы каждого куска внутрь, накрыть плёнкой и оставить на 10 - 15 минут.

6. Сформировать багеты или круглые буханки (boule). Поставить на расстойку на 1 - 1 1/2 часа.

7. За 30 минут до выпечки прогреть духовку до 260╟C/500╟F.


8. Сделать надрезы на буханках.

9. Хорошо сбрызнуть духовку водой или бросить в духовку несколько кусочков льда (я ставлю на дно духовки небольшую сковородку и в неё выкладываю лёд). Поставить противень в духовку, снизить температуру до 230╟C/450╟F.

Выпекать хлеб 20-30 минут. Первые 15 минут духовку не открывать.

10. Остудить на решётке 20 минут, а затем можно нарезать!


Приятного аппетита!


Oпара на дрожжах:

* 1 1/2 чашки муки

* 3/4 чашки воды

* 1/8 ч л дрожжей

Процесс приготовления:

Смешать все ингредиенты, и оставить в закрытой посуде на 8-12 часов при комнатной температуре или поставить в холодильник на 48 часов.

Пирог со сладкими начинками

Замечательные пироги, достойные внимания... десятилетиями пользуются успехом в нашей семье.


Продукты на один пирог:

1 яйцо,

150 гр. сахара,

1 пакет разрыхлителя,

100 гр. сливочного масла (при желании, можно заменить сметаной),

200 гр. муки;

Процесс приготовления:

Без труда замесить мягкое тесто. Присыпать рабочее место, положить тесто и раскатать пласт. Наколоть вилкой, смазать растительным/сливочным маслом или тонким слоем сметаны/сливок. Поверх разложить маковую или другую начинку. Свернуть в виде рулета. Выложить на промасленную пергаментную бумагу. Смазать желтком, присыпать молотой корицей и ванильным сахаром. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой.

Вынуть. Дать остыть. Нарезать порционно. Выложить в блюдо и подавать.

Приятного времяпрепровождения!


Маковая начинка с мёдом:

400 гр. молотого мака,

200 гр. мёда,

тёртую цедру одного лимона,

1 пачка ванильного сахара,

200 гр. молока,

1 чайная/десертная ложка изюма,

1 столовая ложка рома,

2 яичных белка;


Процесс приготовления:

Смешать: мак, мёд, лимон, ванильный сахар, молоко.

Поставить на небольшой огонь, проварить до образования густой массы. Снять с огня. Отдельно взбить белки.

Добавить изюм, ром и крепкую белковую пену.

Всё аккуратно перемешать снизу вверх.


Домашняя сырковая масса (начинка для пирогов, пирожков, бурекасов, тортов).


2 яйца,

60 гр. сливочного масла,

0,5 пачки ванильного сахара,

50 гр. изюма,

400 гр. протёртого творога,

2 столовой ложки густой сметаны,

1-2 ложки сахара


Процесс приготовления:

Желтки тщательно растереть с сахаром, ванильным сахаром, со сливочным маслом, поэтапно.

Добавить изюм, творог, сметану. Хорошо вымешать.

Взбить белки в крепкую пену и ввести в сырковую массу.

Тщательно вымешать.

Надеюсь, что и вам пригодится.

Пользуйтесь и будьте счастливы!


Также очень вкусный пирог получается с яблочной начинкой.


Всем на здоровье! Наслаждайтесь!


подраздел: блюда итальянской кухни

Башенки "Донателло"

Продукты:

250гр. жирных сливок,

150-170гр. сахара,

4 столовые ложки шоколадной мягкой кремообразной пасты/шоколадного масла или порошка какао,

4 яйца,

250-260 гр. муки,

0,5-1 пакет разрыхлителя,

1 пакет ванильного сахара,

1 чайная ложка миндальной эссенции или лимонного сока,

2 столовые ложки крахмала,

1 чашка ложка свежей или мороженой вишни (можно заменить другими кисленькими ягодами);

Процесс приготовления:

Взбить миксером сливки, понемногу добавляя половину нормы сахара, также ванильного сахара, до однородной пышной массы. Добавить шоколадную пасту/шоколадное масло или какао. Хорошо вымешать. Ввести миндальную эссенцию либо лимонный сок. Вымешать. Желтки отделить от белков. По одному добавлять желтки в сливочную массу, тщательно вымешивая, до образования однородной массы. Подсыпать частями муку. Вымешать. И сразу добавить отцеженные ягоды, предварительно обваляв их в крахмале. При желании, можно вишню побрызгать 1-ой чайной ложкой коньяка или ликёра до крахмала, естественно. Взбить в крепкую пену охлажденные белки с оставшимся сахаром. Осторожно добавить белковую пену к сливочной массе, перемешивая снизу вверх. Выложить в промасленные и присыпанные мукой формочки для маффин. Наполнить на 3/4 высоты формы. Духовку разогреть. Выпекать в течение 40-45 минут или до готовности на средней температуре. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Если в середине мокровато, прикрыть фольгой или пергаментом и подержать в духовке ещё несколько минут. Вынуть. Дать полностью остыть. Аккуратно извлечь башенки из формочек, выложить на блюде. Подавать на десерт в сочетании с желе, муссами, молочными и фруктовыми коктейлями.

Всем на здоровье и на радость!


подраздел: блюда из пасты


Порой, в моменты вдохновения, я придумываю вот такие блюда...


Пикантная бабка в итальянском стиле

Замечательное сытное, в меру остренькое блюдо, для дружной семенной трапезы


Продукты:

800 гр. отварной пасты (любой, на ваше усмотрение), я готовила из махоньких спиралек,

2-3 яйца,

1-2 веточки зелёного лука,

2-3 соловые ложки смеси: зелени петрушки и укропа,

1 морковку,

1 большой или 2 средних зубчика чеснока,

по щепотке сушёных трав: кумин, базилик, мята, майоран; куркума (для цвета), овощная Вегета,

3-4 столовые ложки растительного масла,

1 кубик от фирмы "Кнор" со вкусом сои/курицы/индюшки,

1 столовая ложка сушёной клюквы/изюма,

1 десертная ложка мёда,

1 десертная/столовая ложка лимонного сока,

1-2 с верхом столовые ложки козьего мягкого кремообразного сыра,

100-120 мл. сметаны,

4 полных столовых ложки сливок (не обязательно жирных!)

1 брикет плавленого сыра "Гауда" или 100 гр. любого жёлтого твёрдого сыра,

50 гр. сливочного масла


Стеклянная форма яйцеобразной формы - 32,5х24см. вместе с ручками. Я пользуюсь от фирмы "PYREX"


Процесс приготовления:

1.Отварить до готовности (по инструкции на упаковке) макаронные изделия. Промыть под проточной водой. Дать стечь.

Снять нужное количество пасты (800 гр.) и переложить в посуду, в которой вы будете готовить бабку.

2. Ввести все молочные ингредиенты. Перемешать. Нарезать зелёный лук, измельчить чеснок, добавить в макаронную смесь. Размять кубик "Кнор", добавить. Добавить сушёную клюкву или изюм. В последнюю очередь по одному ввести яйца. Перемешать.

3. Для прослойки:

Натереть на крупной тёрке морковь, потушить 2-3 минуты в небольшом количестве воды. Ввести мёд, перемешать и продолжать тушить 1-2 минуты. Добавить сушёные травы, чуточку молотого чёрного перчика, затем, нарезанную зелень петрушки и укропа. Хорошо перемешать. Ввести растительное масло, добавить лимонный сок. Перемешать. Протомить 1-2 минуты. Снять с плиты, тщательно перемешать.

Форму смазать растительным маслом. Выложить половину макаронной смеси. Разровнять. На ней разложить морковную прослойку. Натереть плавленый сырок и разложить поверх морковной прослойки. Закрыть оставшейся макаронной смесью.

Разровнять тыльной стороной ложки.

Поставить в духовку на среднюю температуру. Через 10-15 минут разложить по всей бабке нарезанное на кубики холодное сливочное масло. Запекать до румяной корочки. Проверить деревянной шпажкой на готовность. Дать немного остыть. Нарезать квадратиками или прямоугольниками. На каждую порцию выложить по листику свежего базилика.

Подавать, как в горячем, так и в тёплом виде в сочетании с лёгкими салатами и малосольными помидорами.

Очень вкусная бабуля! Именно пикантная и аппетитная!

А пока она запекалась, квартира наполнилась таким необыкновенным ароматом, что-то потрясающее!!! Это надо готовить и баловать своих близких.

Мои едоки с трудом дождались, когда бабка оказалась на столе, а затем переселилась к ним в тарелки.

Казалось бы, вот таким не сложным в приготовлении блюдом, можно устроить праздник сердца - майский день, - как говорит мой муж.

Готовьте и наслаждаётесь! Всем на здоровье!


Спагетти в соусе

Вкуснятина!


Продукты:

500 гр. спагетти,

2 столовые ложки оливкового масла,

2 зубчика чеснока (мелко нарезать),

250гр. говядины или телятины (промолоть),

2 банки по 425 гр. цельных помидор,

0,5 стакана красного вина (можно заменить следующими соками: гранатовым, апельсиновым, виноградным, вишнёвым),

1 столовая ложка измельчённого острого перца,

0,5 чайной ложки сушёного майорана,

0,5 чайной ложки сушёного базилика,

по щепотке соли и молотого чёрного перца,

2 столовых ложки нарезанной свежей петрушки;


Процесс приготовления:

Разогреть масло в глубокой сковороде/сотейнике на небольшом огне. Перевести на маленький огонь, добавить чеснок, протомить

1-у минуту, при постоянном помешивании. Выложить мясной фарш, хорошенько разровнять вилкой плотные комки. Быстро ввести помидоры вместе с соком. Добавить вино, острый перец, майоран, базилик, соль, чёрный перец. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 20 минут, без крышки. Добавить петрушку и тщательно перемешать.

Параллельно с этим, отварить спагетти до готовности, с учётом инструкций на упаковке. Процедить несколько раз, дать стечь лишней жидкости и переложить в глубокую посуду. Добавить соус. Всё интенсивно перемешать. Разложить по тарелкам, украсить листьями свежей мяты. Подавать в горячем виде в сочетании со свежими салатами.


Очень вкусно!

Всем на здоровье!


подраздел: блюда из еврейской кухни


Варнычкис

Вкус детства, объедение, истинное наслаждение...ой, как их готовила моя бабуля. Сказочное блюдо!


Продукты и процесс приготовления:

В миске смешать 1 яйцо, тёпленькую водичку и муку, для замеса лёгкого, мягкого теста.

Присыпать мукой рабочее место и тонко раскатать прямоугольный пласт. Нарезать на горизонтальные полосы, затем вертикально нарезать так, чтобы получились небольшие прямоугольники. В центре каждого сделать небольшой горизонтальный надрез. Один конец снизу пропустить через надрез, для получения бантика. Вскипятить воду. Чуть (именно так) присолить. Опустить в неё бантики (это ещё не варнычки). Проварить до готовности.

К слову. Если вы раскатаете тесто тонко, то и вариться они будут мало. Отбросить на дуршлаг. Сполоснуть под проточной водой, дать воде стечь, переложить в глубокую посуду и сразу же накрыть их слоем шкварок, чтобы обогатить вкус варнычков. Накрыть миской и хорошо встряхнуть, чтобы варнычки полностью пропитались и насытились вкусом шкварок и вытопленного маслица.


Приготовление шкварок:

Очистить, обмыть и мелко нашинковать репчатый лук.

Куриную или, ещё лучше, гусиную шкурку промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Уложить в глубокую сковороду и на маленьком огне, при постоянном помешивании, дать вытопиться из них жиру. Протомить, пока кожица не уменьшится в размере и не приобретёт светло-кофейный оттенок.

Ввести нашинкованный лук и протомить его в жире, дождаться, пока лук не станет прозрачным и золотистого цвета. Всё тщательно перемешать. Снять с огня. Переложить в стеклянную посуду, закрыть крышкой. Дать остыть. Поставить в холодильник. На следующий день намазать на хлебушек и наслаждаться. Ай, да красота, ох и вкусно! Закуска превосходная!!!

Ну и конечно, заправлять шкварочками всевозможные блюда, в том числе, варнычки.

Так вкусно, что язык проглатывается раньше самой пищи. Ой, просто потрясающее блюдо! Рекомендую всем.

Детки с удовольствием едят, а для взрослых прекрасное украшение любого обеда/ужина, особенно в осенне-зимний период, что может быть лучше горячей вкусной питательной пищи.


Готовьте и наслаждайтесь!


Всем на доброе здоровье!


Традиционный семейный пирог с капустой


Название само говорит за себя. Одним словом - объедение!!!


Сразу оговорюсь, выписываю два варианта: оригинал и дополнительный вариант - для замеса теста в хлебопечке, что ничуть не уступает, по вкусовым качествам, своему старшему брату. Начинка остаётся неизмененной.


Первый вариант - оригинал.


Продукты:

200-250мл. сметаны/простокваши,

0,5 чашки тёплой воды (для замеса опары),

2 яйца,

1 столовая ложка сухих дрожжей,

3 столовые/десертные ложки сахара,

80-100 мл. растительного масла (при желании, можно заменить сливочным маслом),

1 столовую ложку немолотого тмина,

1 кофейную ложку молотого кардамона,

1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс,

муки, сколько заберёт, для замеса гладкого, мягкого, лёгкого, теста. Признаюсь, не считала. Делаю, как видела в детстве.


Начинка:

3/4плотного кочана белокочанной капусты,

6 столовых ложек апельсинового сока,

1 столовая ложка мёда,

1 большая морковка или 2 средние,

1 небольшой помидор, натёртый на тёрке (можно заменить 1-ой столовой/десертной ложкой томатной пасты),

2-3 зубчика чеснока,

100 мл. домашней сметаны/сливок,

по щепотке сушёных трав: базилик, майоран, мята, кумин, куркума,

1 кубик "Кнор" со вкусом птицы: курицы/индюшки,

3-4 полные столовые ложки нарезанной смеси из зелени укропа и петрушки,

1 яйцо, сваренное "вкрутую",

молотый чёрный перец,

молотый красный перец в масле,

любой тугоплавкий сыр: плавленый или твёрдых сортов,

каноловое (рапсовое) масло;


Процесс приготовления:

Пока тесто подходит, приготовьте начинку.

Первым делом, обмыть и нашинковать капусту. Выложить в большую миску и облить соком. Закрыть крышкой или салфеткой. Капуста должна набираться соком не менее 30-40 минут, чем больше, тем лучше для конечного результата. Если у вас нет апельсинового сока, можно заменить его лимонным, клюквенным, гранатовым, вишнёвым, - только без добавления сахара.

Очистить морковку. Натереть на крупной тёрке и выложить в большую толстостенную кастрюлю. Налить немного водички. Довести до кипения, перевести на средний огонь и протомить несколько минут. Добавить мёд, перемешать. Ввести все травы, специи, размягчённый кубик "Кнор", чеснок, нарезанный мелко. Перемешать. Теперь, добавить сметану/сливки и хорошо вымешать. Протомить несколько минут. Немного помять руками капусту. Ввести капусту в начинку и всё тщательно перемешать. Когда капуста начнёт оседать, добавить измельчённое крутое яйцо, облить помидорным соком (или добавьте томатную пасту). Всё же, я рекомендовала бы свежий помидор. Обсыпать зеленью и добавить каноловое масло, произвольно, но умеренно. Хорошо перемешать. Дать протомиться ещё несколько минут и выключить. Обратите внимание, начинка готовится практически без воды - на сметане/сливках и томатном соке. Проверьте, чтобы сок полностью впитался в начинку! Она должна быть компактной, влажной, но не утопать в подливке, чтобы тесто на расстойке не промокло.


Процесс приготовления теста:


Опара.

Дрожжи выложить в большую ёмкость. Присыпать сахаром и залить тёплой водой. Перемешать. Прикрыть салфеткой и дать постоять до появления "шапочки".


Приготовить тесто.

Добавить в опару тёплую сметану/простоквашу, при желании, можно заменить молоком. Но помните, на кисломолочной основе тесто нежнее. Перемешать. Ввести по одному яйца, пропущенный через пресс чеснок, тмин, кардамон, часть растительного или сливочного масла. Вымешать. Понемногу подсыпать муку. И в конце добавить оставшееся масло. Тщательно вымесить. Смазать миску растительным маслом, уложить сформированное тесто, накрыть салфеткой или кухонным полотенцем и поставить подходить в тёплое место. Один раз обмять тесто. Дать хорошо подойти. Выложить на присыпанное мукой рабочее место и ещё раз вымесить.

Поделить тесто на три части.

Раскатать пласт, довольно тонко, но не так, чтобы дно потом порвалось. Смазать растительным маслом и в центре выложить начинку, тыльной стороной ложки распределяя её по пласту теста, но, не заполняя края, примерно на 15-20 см. Разложить по всей начинке тонкие небольшие пластиночки сыра.

Теперь, свободные края сведите к центру, закрывая начинку. Защепить их между собой. С нижнего края начинайте заворачивать пирог, как рулет. Дойдя до конца, максимально притяните края, как бы соединяя их и швом выложить на промасленную пергаментную бумагу. Очень красиво выглядит разрез готового пирога.

Точно также начинить и сформировать остальные пироги. Желательно уложить в противне, соблюдая расстояние между пирогами.

Включить духовку на 200гр. С.

Обильно смазать пироги хорошо взбитым яйцом. При желании, можно присыпать семенами кунжута. Прикрыть пергаментной бумагой/фольгой и оставить на расстойке.

Перенести противень в духовку и сразу же уменьшить температуру до 150-160 гр.С. Выпекаются пироги быстро, поэтому нужно внимательно следить, чтобы они не подгорели. Тесто нежное, оно не требует долгого томления в прогретой духовке.

На готовность обязательно проверить длинной деревянной шпажкой. Вынуть пироги из духовки, дать остыть. Разрезать каждый пирог порционно.

И подавать, к первым, вторым блюдам и салатам.

Скажу честно, эту вкуснятину можно есть и, как самостоятельное блюдо, не сочетая с другими.

Очень хорошие, просто замечательные пироги!

Они украсят любой праздничный стол, а в будни, как находка, для поднятия тонуса и боевого духа.


Угощайтесь, пожалуйста!


Теперь рецепт для современных работающих хозяек...


Замес теста в хлебопечке


Продукты:

240 мл. тёплого кисломолочного продукта (можно заменить молоком),

1 яйцо (+1 яйцо для смазывания),

3-4 столовые ложки сахара.

3 столовые ложки канолового (рапсового) масла (по желанию, можно заменить сливочным),

3 и 1/4 стакана муки,

1,5-2 чайные ложки сухих дрожжей,

1 зубчик чеснока (пропущенный через пресс или нарезанный на дольки),

1 столовая ложка немолотого тмина,

1 чайная ложка молотого кардамона,

кто хочет, может добавить щепотку соли. Я не кладу. В начинке всего предостаточно.


Процесс приготовления:

Загрузить продукты в хлебопечку, следуя инструкции.

Травы, специи, чеснок закладывать после "мокрых" продуктов.

Режим "Тесто". Время программы - 1,5часа.

По окончании программы, аккуратно вынуть тесто на присыпанное мукой рабочее место.

К слову будет сказано. Очень красивое пышное тесто получается, как на картинке.

Вымесить тесто. Разделить на три части.

Далее руководствоваться рекомендациями, указанными в описании основного рецепта.


Готовьте и наслаждайтесь!

Всем на здоровье!


подраздел: здоровое питание


Диетическое овсяное печенье

Рецепт Иланы, в моей интерпретации


Продукты:

1 стакан овсяных хлопьев,

0,5 стакана овсяных отрубей (я использовала пшеничные отруби),

1-2 яйца,

170-200 мл. канолового масла (110 гр. - при использовании сливочного масла),

1 стакан коричневого сахара,

0,5 чайной ложки разрыхлителя,

0,5 чайной ложки соды,

1 пакет ванильного сахара,

1/4стакана семян льна,

0,5 стакана изюма (я использовала сушёную клюкву),

100 гр. мелко нарезанных орехов,

1-2 столовые ложки лимонного сока,

1 стакан цельнозерновой муки (смотрите по замесу, можно использовать меньше).


Процесс приготовления:

Взбивать масло с сахаром, ванильным сахаром, в течение 3-х минут

Ввести разрыхлитель и соду. Вымешать.

Добавить яйца, лимонный сок, хорошо перемешать. Добавить овсяные хлопья, отруби, изюм (клюкву), орехи. Постепенно подсыпать муку, тщательно перемешивая, до состояния однородного теста.

Простелить противень обильно промасленной пергаментной бумагой. Выложить овсяное печенье, соблюдая небольшое расстояние между ними. Можно выкладывать чайной ложкой, как советует Илана. Я скатывала руками шарики, затем подушечками пальцев приплющивала их, формируя круглое печенье.

Духовку прогреть до 180 гр.С. Выпекать до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть их духовки и полностью остудить.

Подавать к молоку/кофе/ чаю/кефиру.

Всем на здоровье!


подраздел: блюда из еврейской кухни


Незаменимое тесто для вареников, пельменей, беляшей и пирожков


Продукты:

1 стакан воды,

2 стакана муки (вводятся дробно),

50 гр. сливочного масла,

2 яйца,

чуточку соли


Процесс приготовления:

В казан налить воду, опустить масло, нарезанное небольшими кусочками, соль. Довести до кипения. Всыпать один стакан муки. Быстро отодвинуть с огня, хорошо перемешать. Поставить на место и на маленьком огне пропарить 2-3 минуты, при постоянном помешивании. Выключить огонь. Перенести с плиты на рабочее место. По одному ввести яйца, не прекращая мешать, до получения гладкого теста. Добавить второй стакан муки и тщательно вымешать до получения однородного теста без комков. Должен получится красивый шар.

Дать постоять несколько минут. Затем присыпать рабочее место мукой и раскатать тесто. Формочкой или стаканом вырезать кружки. В центр кружка выложить 1-у чайную ложку начинки. Аккуратно соединить концы кружка и сформировать вареник. Вилкой можно придавить края, для эстетичности. Если вы готовите пельмени, тогда края вареника нужно соединить, с помощью муки, чтобы получилось маленькое "ушко".

Закладывать изделия порциями в кипящую воду. Для несладких начинок, при желании, можно воду немного подсолить. Для сладких фруктовых начинок, можно этого не делать.

Вареники, пельмени всплывают на поверхность кастрюли, в которой варятся, когда готовы.

В зависимости от начинки, готовится соус для поливки вареников: грибной, луковый, см

сметанный, фруктовый (ягодный). Вареники с картошкой посыпаются тушёным луком. Для этого нужно закрыть крышкой или тарелкой и хорошо встряхнуть. На Украине лук прожаривают на сале. Ещё можно обсыпать шкварками. Кто, как любит и как воспитан.

Беляши наполняются точно также, только тесто собирается оборочкой, а центр беляша остаётся немного открытым. В отличие от вареников и пельменей, беляши жарятся на сковороде или запекаются в духовке.


Начинки для вареников

1.Картофельная начинка - готовится в виде пышного плотного пюре, в сочетании с тушёным луком, травами, специями. При желании, можно добавить в начинку грибы.

2.Мясная начинка - готовится из фарша, по типу картофельной начинки, обязательно из отварного мяса.

3.Творожная начинка - с добавлением сахара, ванили, желтка. При желании можно добавить изюм.

4.Начинка с вишней - с добавлением сахарной пудры, ароматизаторов.

5.Начинка для пельменей и беляшей - всегда готовится из сырого мясного фарша, с добавлением сырого лука, чеснока, трав, специй. При желании, фарш можно готовить, сочетая разные виды мяса, примерно 50х50.

Нужно учитывать ещё один момент. Для беляшей необходимо использовать жирные сорта мяса, которые придают начинке дополнительную сочность.

Изделия можно приготовить впрок, заморозив их в морозильной камере.

Балуйте себя и своих близких!

Угощайтесь, пожалуйста:

Беляши и пирожки -


подраздел: полюбившиеся блюда моих друзей


Дорогие мои, читатели!

Сейчас я познакомлю вас с потрясающим рецептом домашнего слоёного теста. Его автор - моя любимая подруга из Азербайджана - Афочка. Она безупречная хозяюшка, на "ты" с самыми трудоёмкими кулинарными процессами. Её опыт поможет и вам освоить этот рецепт и без проблем и труда приготовить чудесное, домашнее тесто, из которого можно выпекать абсолютно всё. При желании, это тесто можно приготовить заранее, заморозить и потом использовать при необходимости.


Начнём, пожалуй...


Продукты и процесс приготовления:

0,5 стакана муки,

300гр сливочного масла,

Зарубить ножом или секачом. Затем, рубленую крошку собрать и отправить в холодильник. Это будет наполнитель для теста. Ещё не начинка, не путайте.

За это время:

В 1 стакан воды добавить 3 яичных желтка, размешать.

Далее, в большую посуду влить примерно 0,5 стакана воды и всыпать в него1-у чайную ложку лимонной кислоты и 1-у чайную ложку соли, всё слегка размешать и добавить в яичную смесь. Хорошо перемешать.

Замесить мягкое тесто. Раскатать тесто в пласт: круглый/квадратный. Вынуть из холодильника крошку, которая готовилась в самом начале процесса. В середину раскатанного пласта выложить начинку-крошку и сформировать конверт. Повторить процесс трижды, каждый раз раскатывая и складывая тесто в конверт.

Отправить тесто в холодильник на 30 минут!


За это время приготовить начинку:

Заблаговременно отварить мясо, вынуть его из бульона. Остудить, пропустить через мясорубку, вместе с 1-н маленьким сырым лучком. Отдельно зажарить репчатый лук, до золотистого цвета. Посолить, поперчить, Добавить жареный лук к мясу, перемешать. Также добавить молотый имбирь, сушёные травы - базилик, эстрогон, зиру. Подобрать всё по вкусу. Перемешать начинку.

Вынуть тесто из холодильника. Раскатать его, поделить на квадраты. В середину каждого квадрата выложить по 1-ой чайной ложке начинки. Защипнуть края теста, закрывая начинку. Затем, все изделия смазать яйцом и посыпать семенами кунжута. Выпекать при 180гр. С, до готовности.

Эти пирожочки очень вкусно получаются и со сладкой начинкой, на основе ароматного джема.

Всем на здоровье!


Горчичный хлеб с манкой и травами Иланы

для хлебопечки


Продукты:

370 мл воды

1.25 чайной ложки соли,

2 чайной ложки мёда,

3 столовых ложки оливкового масла,

21 полных (с горкой) столовых ложек муки,

6 полных (с горкой) столовых ложек манки,

1 столовая ложка горчичных зерен,

1 столовая ложка сушёного базилика,

1 столовая ложка сушёного розмарина,

2 чайные ложки дрожжей

Процесс приготовления:

Закладываем все ингредиенты в порядке, обозначенном в вашей инструкции.

Режим - "Базисный", большая буханка-2 LB.


Хлебушек получается замечательный. Всем на здоровье!


подраздел: блюда из еврейской кухни


Субботний хлеб - хала

Вы знаете, когда на столе присутствует этот хлеб, даже при обычной трапезе, настроение поднимается.


Продукты:

2 полных с верхом чайных ложки сухих дрожжей,

2 и1/4- 2,5 столовых ложки сахара,

100-120 мл. тёплой воды,

200 мл. тёплого молока,

1 яйцо,

~5-6 столовых ложек канолового масла (можно заменить другим растительным маслом),

280 гр. пшеничной муки. Всё зависит от влажности муки, поэтому контролируйте количество по замесу. При необходимости, добавьте в тесто.

И дополнительно нужна мука для присыпки рабочего места.

140 гр. хлебной муки (если у вас нет, можно заменить обычной),

по щепотке сушёные травы: кардамон, мята, базилик,

специи - по желанию;


Для верха:

Яйцо,

Кунжут/чернушка/мак;

Растительное масло для покрытия противня.


Выход готовой продукции: 2 халы.


Процесс приготовления:

1.Прежде всего, поставить опару: воду, дрожжи, сахар соединить и хорошо перемешать, чтобы не было дрожжевых комочков. Накрыть салфеткой или слегка влажным кухонным полотенцем. Поставить в тёплое место, до появления "шапочки".

2.Этим временем, в отдельной посуде просеять муку.

3.Смешать яйцо, масло, травы, специи. Перемешать. Добавить молоко и влить опару. Хорошо перемешать. Частями ввести муку. Всё тщательно вымешать до получения мягкого, однородного, эластичного гладкого теста. Миску смазать растительным маслом, уложить тесто, прикрыть и поставить в тёплое место подниматься. Как правило, на это уходит 1,5-2 часа. Всё зависит от температуры в вашей кухне.

Для того чтобы создать нужный микроклимат, я включаю духовку на 50-100 гр.С, а сверху на плите ставлю миску с тестом.

4. Тесто поднялось в 2-3 раза. Разделить на 6 частей. Я делала одну большую халу, вторую - поменьше.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать каждую часть теста в тонкий пласт. Свернуть тугим рулетом, на последнем обороте защепить тесто, чтобы не раскрывалось. Подравнять края. Три рулета соединить в одну халу - красиво заплести косу. Концы халы защепить и убрать под низ. Противень застелить пергаментной бумагой. Обильно смазать маслом. Обе халы аккуратно перенести в противень. Уложить и расправить, чтобы хлебушек себя чувствовал вольготно. Поставить на расстойку, примерно на 40минут - 1час.

Яйцо взбить вилкой или ножом, смазать каждую халу в отдельности. Присыпать кунжутом/чернушкой/маком.

Если вы готовите сладкую халу, тогда в тесто нужно ввести изюм, предварительно замоченный в кипятке или апельсиновом соке. Вынуть, обсушить и добавить в тесто. Также ванильный сахар, а верх смазанным яйцом, присыпать корицей.

Поставить противень в тёплую духовку на 150-160 гр. С. Снизу установить посуду с водой. Печётся хлеб быстро, поэтому будьте поблизости. Деревянной шпажкой проверить на готовность. Сухая, значит хлебушек готов. Вынуть, дать остыть. Нарезать порционно, уложить на салфетку в плетёнке и подавать.


Удовольствие!

Лёгкий, воздушный, пушистый хлебушек с хрустящей корочкой. Объедение!

Наслаждайтесь!

Всем на здоровье!


Угощайтесь, пожалуйста:


Десертный хлеб

Рецепт преуспевающего шеф-повара и телевизионного ведущего израильского телевидения - Хаима Коена. Программа "Чеснок, перец и оливковое масло".


Этот хлебушек ко всем своим достоинствам ещё и диетичный.

А ароматный какой...


Продукты:

700 гр. пшеничной муки (смотреть по замесу),

300 гр. цельнозерновой муки (можно заменить обычной мукой),

750 мл. тёплой воды,

30 гр. свежих дрожжей, (или 10-11гр. сухих),

30-50гр. сахара,

250 гр. орехов, (измельчить),

1 столовая ложка изюма, (предварительно замочить в подогретом лимонном/апельсиновом соке),

1 пакет ванильного сахара,

по щепотке: молотой корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха;

щепотку соли (по желанию),


Форма для выпечки - любая;


Для верха:

яйцо,

присыпка - по желанию;


Процесс приготовления:

Всё делается просто и быстро. Воду, дрожжи и сахар смешать. Частями добавить просеянную муку и замесить мягкое, приятное на ощупь, тесто. Миску смазать растительным маслом, уложить в неё тесто, накрыть и поставить в тёплое место.

Тесто подошло, добавить понемногу орехи. Изюм вынуть из сока, обсушить, либо немножечко обвалять в муке. Только, пожалуйста, не переборщите! Ввести в тесто изюм и ароматизаторы.

Всё тщательно перемешать. И поставить опять на подъём.

Форму для выпечки застелить промасленной пергаментной бумагой.

К сведению.

Этот хлебушек можно готовить разных размеров, сортов и форм: круглый, батоном, кирпичиком, также с любыми добавками, как вашей душе угодно.

Тесто увеличилось в 2-3 раза, обмять его хорошенько и сформировать хлеб. Уложить в форму, немного взбить яйцо. Для насыщенности цвета и дополнительного аромата, можно добавить в яйцо немножко корицы, перемешать и смазать хлеб. Поставить на 40 минут - 1 час на расстойку. Духовку разогреть до 160 гр.С. Выпекать в течение получаса на водяной бане. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Дать хорошо остыть. Аккуратно достать из формы, переложить в плетёнку и подавать к чаю/кофе/молочным продуктам - на завтрак/ужин или просто так, когда хочется полакомиться. Очень вкусно с вареньем, а также со сгущённым молоком. Прекрасно сочетается с шоколадными пастами и маслом - любимое лакомство детей. Удобно давать в школу/детский сад.

Готовьте и наслаждайтесь!

Всем на здоровье!


подразделы: итальянская кухня,

полюбившиеся блюда моих друзей


Фокачча

рецепт Светы


Продукты для теста:

1 пакет дрожжей (11 гр.),

1 стакан воды,

1 чайная ложка сахара,

щепотка соль,

5 столовых ложек подсолнечного масла,

~3 стакана муки


Для начинки:

Сыр "Сулугуни",

листья шпината,

травы,

молотый чёрный перец,

оливковое/подсолнечное масло


Процесс приготовления:

Замесить тесто и дать ему подойти. Вторично вымесить тесто.

Отрезать часть теста и руками распределить по форме. На тесто выложить ломтики сыра, сверху промытый и просушенный шпинат. Посыпать специями.

Отдельно раскатать небольшой кусочек теста, накрыть сыр и шпинат.

Верхний слой смазать маслом и присыпать, по желанию, крупной солью и травками. Выпекать в нагретой духовке на средней температуре дл готовности.

Наслаждайтесь!


Mantovana Bread

Хлеб на оливковом масле из Мантуи

рецепт Нелли


Цитирую автора:


Продукты:

Понадобится для двух батонов:

2 чайных ложки сухих дрожжей

2,5 чашки воды

1,5 чашки цельнозерновой муки

3 и 3/4 чашки белой хлебной муки

2 чайных ложки соли

1/2 чашки EVOO (extra virgin olive oil) оливковое масло холодного отжима;


Приготовление:

1. Насыпать дрожжи в 1 и 2/3 чашки теплой воды, оставить на 5 минут.

В большую миску всыпать муку, сделать в ней воронку, влить воду с дрожжами.

2. С помощью деревянной ложки вмешать муку в жидкость, делая круговые движения от стенок к центру, прикрыть полотенцем, дать 20 минут постоять, чтобы жидкость впиталась в муку. Мука вмешается не вся, часть останется на стенках миски.

3. Добавить соль и оливковое масло, хорошо размешать с оставшейся мукой и добавить (если необходимо) остатки воды (я добавила примерно на 1/4 чашки меньше). В течение 10 минут замесить мягкое эластичное тесто. Чистую большую миску смазать оливковым маслом, выложить туда тесто и поставить подходить пока не увеличиться вдвое (примерно 50 минут). Обмять и дать постоять еще минут 40. Будьте острожны! Во второй раз, не давайте долго стоять тесту. Перестоявшее тесто может опасть в духовке.

4. Разогреть духовку до 400F(~200-205С).

5. Вынуть тесто из миски и в течение 10 минут легонько похлопывать по нему руками и поворачивать по часовой стрелке. После этого дать ему отдохнуть 10 минут.

6. Разделить на 2 части, из каждой сформировать батон, можно смазать яично-молочной смесью и посыпать кунжутом, или просто присыпать кукурузной мукой. Переместить на противень и выпекать 45 минут, или пока при постукивании о хлеб не будет издаваться глухой звук. Остудить на решетке.

Ох, какой чудесный хлебушек!

Приятного аппетита!


Бублики - детская радость

вы помните?!


Продукты:

150мл. тёплого молока,

2 яйца,

470 гр. муки,

1,5 чайных ложек сухих дрожжей,

75 гр. сахара,

75 гр. сливочного/растительного масла,

травы,

кто хочет, может добавить щепотку соли.


Процесс приготовления:

Тесто безопарное.

Дрожжи развести с сахаром и тёплым молоком. Добавить по одному яйца, масло, травы, соль. Перемешать деревянной ложкой. В последнюю очередь ввести муку. Замесить мягкое, но липкое тесто. Накрыть салфеткой или пищевой плёнкой и поставить в тёплое место, примерно на два часа. Разделить тесто на небольшие шарики-булочки. В центре каждой булочки сделать отверстие, надеть получившийся бублик на палец и покрутить вокруг пальца, тем самым, растягивая бублик, придавая ему форму и определённый размер.

Противень простелить пергаментной бумагой. Обильно смазать растительным маслом. Выложить бублики на противень. Дать бубликам подойти, в течение 40 минут.

Смазать бублики желтком, смешанным с молоком или одним молоком. Посыпать маком.

Духовку нагреть до 200 гр. Поставить противень с бубликами. Уменьшить температуру до 170-180гр.С. Выпекать 15 минут.

Детские впечатления самые яркие и самые сильные. Не правда ли?

Наслаждайтесь!


подраздел: полюбившиеся блюда моих друзей


Сдобный рогалик с финиками и орехами из дрожжевого теста

Рецепт Иланы в моём исполнении...

Вкуснятина...


Цитирую слова автора:


Продукты:


1\2 чашки молока пополам с водой (комнатной температуры),

1 яйцо,

2 столовые ложки растительного масла,

3 столовые ложки сахара или меда,

1 чайная ложка ванильной эссенции - опционально,

1 чайная ложка ромовой эссенции - опционально,

1\4 чайная ложка соли,

2.5 чашки обычной муки,

2 чайные ложки сухих дрожжей;


Для начинки:


250 г финиковой пасты,

немного орехов фундук,


Для верха:

1 яичный желток для смазывания рогалика,

сахарная пудра для посыпки;


Процесс приготовления:


1.Смешать все ингредиенты для теста и замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Прикрыть миску с тестом полиэтиленовым пакетом и поставить в теплое место на 2 часа.

2.Посыпать стол мукой, выложить тесто, слегка обмять его. Раскатать в форме прямоугольника, переворачивая тесто и, если необходимо, подсыпая муки на поверхность стола. Выложить слой финиковой пасты, немного не доходя до края, посыпать крупно поломанными орехами и скатать тесто рулетом. Концы и шов рулета защепить. Придать рулету форму рогалика.

3.Выложить рогалик на противень, покрытый бумагой для выпечки, смазать взбитым желтком и поставить в не разогретую духовку на 30-40 минут, для увеличения в объеме.

4.Вынуть противень с рогаликом из духовки, разогреть духовку до 200 гр. С. Побрызгать низ духовки водой из пульверизатора и поставить рогалик выпекаться. Снизить температуру духовки до 180 гр. С. В первые 5 минут нужно открывать духовку и брызгать водой на низ духовки. Рогалик выпекается примерно 35 минут. Готовность нужно проверить деревянной шпажкой. Если верх рогалика сильно зарумянился, накрыть его фольгой и продолжать выпекать до готовности.

Охладить на решетке. Посыпать сахарной пудрой.


П.С. Я замешивала тесто в хлебопечке.


Французский хлеб с чесноком для хлебопечки

рецепт Наташи, в моём исполнении

Восхитительный хлебушек! Заслуживает самых высоких похвал...

Продукты:

1,5 чашки воды (я использую минеральную воду без газов),

1,5 чайные ложки соли (заменила сушёными травами: по щепотке базилик, майоран, мята, кумин - зира),

4 чашки хлебной муки,

21/4чайных ложки сухих дрожжей,

2 чайные ложки семян льна,

1 десертную ложку подсолнечных семечек,

1 целый зубчик чеснока,

щепотка молотого кардамона,

1 десертная ложка немолотого тмина;

Режим: "Французский хлеб"; средняя корочка; большая буханка. Время выпечки - 3 часа 50 минут.

Процесс приготовления:

Все составляющие для хлеба загрузить, следуя инструкции вашей хлебопечки. Чеснок не измельчать. Вложить сбоку, в последнюю очередь.

Мои примечания:

Хлебчик превзошёл все ожидания. Такой высоконький, чуть не пробил крышку хлебопечки. Пышный, легухонький, красивый. Прелесть! Кто хочет тёмную корочку, при выставлении программы учтите этот момент.

Всем на здоровье!

П.С. Я добавила травы, семена и чеснок. Мы любим ароматные хлеба.


подраздел: итальянская кухня

Печенье "Бискотти" ╧1

кукурузное печенье - хрустящее, вкусное, на любой вкус.

Продукты:

2 больших яйца,

85 гр. размягчённого сливочного масла,

3/4чашки сахара,

1 столовую ложку натёртой цедры лимона,

1 чашка сушёной клюквы,

1 чашка фисташек,

1 и 1/4 чашки обычной муки (чашка - 237гр),

1 и 1/4чашки кукурузной муки

0,5 чайной ложки разрыхлителя;


Процесс приготовления:

Соединить обычную муку с кукурузной мукой, с разрыхлителем, перемешать. Взбить масло с сахаром до бела, на средней скорости. Ввести по одному яйца. Уменьшить скорость. Добавить мучную смесь. Продолжать взбивать. Добавить лимонную цедру, клюкву, фисташки. Тщательно перемешать. Переложить тесто на простеленный пергаментной бумагой противень. Сформировать батон, длиной 25-27 см. и шириной ~15 см. Поставить в духовку. Выпекать до готовности. Вынуть из духовки. Разрезать батон на печенья. Разложить на противне срезом вниз. Опять поставить в духовку ещё на ~15 минут, чтобы подсушить печенье. Готовые "Бискотти" остудить. Хранить в герметически закрытой посуде до 2-х недель. Приятного чаепития!

Печенье "Бискотти" ╧2

Продукты:

2 яйца,

100 гр. сахара,

100 гр. изюма,

1 пакет ванильного сахара,

1 пакет разрыхлителя,

чернослив,

молотая корица,

орехи,

200 гр. муки;

Процесс приготовления:

Чернослив промыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить корицу, изюм, ванильный сахар. Яйца взбить. В отдельной миске просеять муку, ввести яйца и смесь из чернослива, изюма и ванильного сахара. Вымесить упругое тесто. Сформировать батон, примерно 20-25 см. Выложить на смазанный маслом противень. Выпекать 20 минут при 180 гр. С., или до золотистой корочки. Переложить батон и дать остыть. Острым ножом наискосок нарезать примерно 15 ломтиков, толщиной 1 см. Переложить на противень и выпекать ещё 10 минут, один раз перевернуть. Готовое печенье охладить и подавать. Хранится печенье в контейнерах в течение нескольких недель.

При желании, можно менять сухофрукты или свежие фрукты, придавая готовому печенью другой вкусовой оттенок.

Всем на здоровье!


подраздел: полюбившиеся блюда моих друзей

Румяные рулеты

рецепт Назы

Продукты для теста:

0,5 стакан кефира,

0,5 стакана растительного масла,

0,5 чайной ложки соды,

2 яйца,

муки, сколько заберёт для замеса мягкого, приятного на ощупь теста.

Для начинки:

Сливовое повидло (желательно домашнего приготовления),

орехи,

по щепотке молотой корицы, мускатного ореха и имбиря,

несколько капель лимонного сока


Процесс приготовления:

Раскатать тесто в прямоугольный пласт, не тонко. Наколоть вилкой, смазать растительным маслом. Выложить начинку и завернуть в виде рулета. Хорошо защепить тесто по бокам. Выложить на промасленный лист пергаментной бумаги. Каждый рулет смазать желтком, присыпать корицей. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Дать хорошо остыть. Нарезать порционно и подавать к чаю/кофе/кефиру/соку.

Всем на здоровье и на радость!


Пирог медовый

До чего же вкусный, воздушный, лёгкий, можно съесть очень много, не останавливаясь...


Продукты:

3 яйца,

0,5-1 стакан сахара,

0,5 стакана жидкого мёда,

200 гр. сметаны,

2 столовые ложки порошка какао,

1 столовая ложка майонеза,

1 пакет ванильного сахара (при желании, можно заменить другими ароматизаторами),

2-3 столовых ложки нарезанных орехов или 1 столовую ложку изюма,

1 пакет разрыхлителя (можно заменить 1 чайной ложкой соды),

1 чайную/десертную ложечку лимонного сока,

~1,5 стакана муки;

Форма для выпечки: круглая 24-26см. Можно делать и в прямоугольной форме.

Процесс приготовления:

1.Без труда смешать все составляющие. Соду или разрыхлитель погасить в лимонном соке. Соединить с другими продуктами. Всё тщательно вымешать до получения однородной массы.

2.Форму застелить промасленной пергаментной бумагой. Выложить тесто в форму. Поставить в духовку и выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки и дать хорошо остыть. Нарезать по секторам. Если вы готовите в прямоугольной форме, тогда нарежьте на квадраты или ромбы. Можно подавать.

Приятного чаепития!

А вот и лакомый кусок. Угощайтесь, пожалуйста:


П.С. При желании, это пирожок легко превращается в тортик. В остывшем виде разрезать его на два коржа и покрыть сметанным кремом. Сверху присыпать орехами или украсить фруктами.

Быстро, легко, вкусно и всегда кстати.

Наслаждайтесь!


подраздел: блюда из еврейской кухни

Ореховые рогалики

Вкус детства. Ну, очень вкусные, крохкие...мммм, объедение!


Продукты:

300 гр. маргарина для выпечки,

2 столовые ложки сметаны,

100 гр. сахара,

150 гр. орехов (перемолоть),

500 гр. муки,

1 пакет ванильного сахара,

сахарная пудра - для обсыпки готового изделия;


Процесс приготовления:

1.Маргарин порубить секачом с мукой. Добавить сметану, сахар, ванильный сахар, орехи и замесить мягкое тесто.

2. Раскатать прямоугольный пласт, нарезать полосками шириной 5-7см. Затем каждую полосу поделить на треугольники. Свернуть в рогалик, начиная с широкой стороны и согнуть по форме подковы. Противень застелить промасленной пергаментной бумагой. Выложить рогалики. Выпекать в разогретой духовке при температуре 240гр. С не более 8-10минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Горячие рогалики выложить на блюдо и сразу же обсыпать сахарной пудрой.

Чудесные рогалики! А готовятся, так вообще на лету.

Угощайтесь, пожалуйста:

Приятного чаепития!


подраздел: итальянская кухня

Рататуй в сочетании с Полентой.

Продукты для Поленты:

3/4стакана самовосходящей муки (можно заменить обычной пшеничной мукой с добавлением 1-го пакета разрыхлителя),

0,5 стакана кукурузной муки,

1/4стакана натёртого сыра "Чеддер",

2/3стакана молока,

60 гр. нарезанного на кубики сливочного масла,

1 яйцо

Для Рататуя:

1 большой баклажан,

4 кабачка,

2 столовые ложки оливкового масла,

1 головка репчатого лука,

2 зубчика чеснока (нарезанного либо пропущенного через пресс),

3 больших помидора (обдать кипятком, снять кожицу и измельчить),

1/4стакана томатной пасты,

1 зелёный болгарский перец (нарезанный),

2/3 стакана воды,

1 чайная ложка сушёных листьев орегано,

2 чайные ложки сахара

Форма круглая - 20см.


Процесс приготовления:

1.Смешать пшеничную муку, кукурузную муку и сыр. В центре горки сделать углубление - "воронку".

2.В отдельной посуде смешать молоко масло и яйцо. Ввести в мучную смесь и замесить тесто (можно в кухонном комбайне).

3.Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать при 180гр. С, в течение 25 минут или до полной готовности, когда Полента легко выходит из формы. В любом случае, проверить деревянной шпажкой на готовность.

4.Теперь можно приступить к приготовлению Рататуя. Для этого, нарезать баклажан на ломтики шириной 2см., затем, разрезать ломтики на полоски - длиной 2см. Также нарезать кабачки.

5.В большой сковороде/сотейнике нагреть масло. Потушить в нём лук и чеснок, постоянно помешивая, чтобы не пережарить. Тушить пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить баклажан, кабачки, помидоры, томатную пасту, перец, воду, орегано и сахар. Довести до кипения. Перевести на маленький огонь. Варить под крышкой в течение 15 минут или до полной готовности овощей.

6.Нарезать Поленту по секторам, как торт. Выложить на блюдо в окружении Рататуя. Украсить веточками свежей мяты. Подавать в горячем виде.

Всем на здоровье!


Возвращение в лучшие времена...


Пирожки (рогалики) с яблочной начинкой

Чудесные пирожочки...

Это тесто меня всегда выручает.


Продукты:


200 гр. плотного творога,

1 яйцо,

3-4 чайные ложки сахара,

1 пакет ванильного сахара,

1 кофейная ложка соды, погашенная уксусом,

муки, сколько заберёт, для замеса мягкого, приятного на ощупь теста.

Кто хочет, может добавить щепотку соли, я не кладу.


Начинка:

1-2 зелёных яблока,

1 пакет ванильного сахара,

2-3 чайные ложки сахара, (можно увеличить норму, по вашему желанию),

1 чайная ложка миндальной эссенции,

1 десертная ложка тёмного изюма, (можно заменить сушёной клюквой),

3-4 маленьких цуката, желательно из разных фруктов,

1 столовая ложка нарезанных орехов,

1 десертная/столовая ложка лимонного сока;


Процесс приготовления начинки:

Яблоко очистить. Натереть на крупкой тёрке. Добавить сахар, ванильный сахар, изюм, орехи, перемешать. Цукаты натереть на тёрке, ввести в начинку, перемешать. Добавить миндальную эссенцию и лимонный сок. Всё хорошо вымешать. Начинка получается очень сочной, но ничего не вытекает в период запекания.


Процесс приготовления теста:

Яйцо растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить творог, вымешать. Добавить соду, погашенную уксусом. Перемешать. Понемногу подсыпать муку и замесить лёгкое, мягкое тесто.

Раскатать пласт, не тонко. Формочкой или небольшим стаканом вырезать кружки. В каждый положить 1-у чайную ложку начинки. Собрать края теста и защепить красиво. Из оставшегося теста можно сделать рогалики. Раскатать круглый пласт теста, поделить на сектора, у основания широкой стороны уложить начинку. Защепить бока и закрутить, как рулет. Получится рогалик.

Противень от духовки застелить пергаментной бумагой. Обильно смазать растительным маслом. Выложить пирожочки и рогалики, обмокнуть в масле. Выпекать на средней температуре до готовности. Горячие пирожки и рогалики обсыпать сахарной пудрой. И подавать.

Вкусное, нежное, лёгкое угощение, на любой вкус.

Готовится быстро. Исчезает ещё быстрее.

Всем на здоровье!


П.С. Выход готовой продукции - полный противень от обычной духовки.


Булочки "Сердечки"

Изумительные! Вкус детства...


Продукты:

200 гр. мягкого маргарина для выпечки,

2 столовые ложки сахара,

50 гр. свежих дрожжей (17гр. сухих),

1 стакан тёплого молока,

до 3-3,5 стаканов муки,

по щепотке немолотого тмина и кардамона;


Процесс приготовления:

Дрожжи развести в молоке. Мягкий маргарин хорошо растереть с сахаром и ввести в дрожжи. Можно растопить маргарин, дать немного остыть и ввести в дрожжи. Хорошо перемешать. Добавить тмин и кардамон. Частями подсыпать муку и замесить мягкое, лёгкое тесто. Будьте внимательны! Не переборщите с мукой.

Сформировать шар. Миску смазать маслом. Уложить в неё тесто.

Прикрыть салфеткой/пищевой плёнкой или кухонным полотенцем. Поставить в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Достать тесто из холодильника. Присыпать рабочее место мукой и сразу раскатать прямоугольный пласт. Разрезать на две части. Наколоть вилкой. Смазать растительным маслом. Понемногу присыпать молотой корицей, ванильным сахаром и обычным сахаром. Свернуть по форме узкого рулета. Сложить пополам, швом вниз. Тщательно защипнуть края. С противоположной стороны от шва ножницами разрезать вдоль рулета. Теперь, аккуратно раздвинуть края разреза, выворачивая его наружу. Таким образом, у вас получится "сердечко". Застелить противень промасленной пергаментной бумагой. Выложить булочки. Смазать желтком, предварительно смешанным с 1-ой столовой ложкой молока. Присыпать сахаром, корицей - пожеланию. Выпекать при 180-200 гр. 20-25 минут.

Готовые румяные "Сердечки" выложить на блюдо. Остудить. И подавать к чаю/кофе/молоку/кефиру/соку: на завтрак/ужин - по вашему усмотрению.


Всем на здоровье!


Родина боевого солдата Швейка - Чехия, славится не только пивом, но и неизменными кнедликами.


Кнедлик в салфетке


Продукты:


200 гр. творожной массы,

2 яйца,

30 гр. сливочного масла,

0,5 стакана молока,

120 гр. манной крупы,

соль, кто хочет,

растительное масло для пропитки;

Процесс:

Замочить на 1 час манную крупу в молоке. Затем молоко слить.

Отделить белки от желтков.

Растереть желтки со сливочным маслом, немного посолить, добавить творожную массу и отцеженную манную крупу.

Замесить тесто.

Взбить белки и аккуратно ввести в тесто.

Теперь нам предстоит сформировать тесто в виде продолговатого батона. Что мы и делаем.

Выложить батон на смазанную растительным маслом салфетку из натуральной ткани. Скатать салфетку с батоном и завязать концы, но не туго.

Опустить в кипящую воду и поварить 7-10 минут.

Вынуть салфетку с батоном. Извлечь из неё готовый кнедлик.

Выложить на доску и нарезать ломтями, толщиной в палец.

Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.

Угощайтесь!


Творожный торт "Радость"

Рецепт Афочки в моём исполнении...

Чудесный, наш любимый тортик! Лёгкий и быстрый в исполнении, а вкусный какой..., словами не передать.

Очень удачный рецепт!

Выписываю рецепт с моими комментариями.

Продукты:

500 гр. мягкого кремообразного творога,

1,5-2 стакана сахара (я кладу 3/4стакана),

1 пакет ванильного сахара,

4 яйца,

2-3 столовые ложки лимонного сока,

200гр. сливочного масла (я использовала 200мл. канолового - рапсового),

1 чайная ложка соды (погасить уксусом),

до 2-х стаканов муки (см. по замесу);

Форма круглая - 26см.

Процесс приготовления:

Яйца тщательно растереть с сахаром до получения белой однородной массы. Добавить творог, перемешать. Теперь добавить масло, хорошо перемешать. Ввести соду с уксусом. Перемешать. Понемногу всыпать муку и всё тщательно перемешать до получения красивой гладкой кремовой массы. Форму выстелить пергаментной бумагой. Смазать маслом. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть торт из духовки. Дать остыть и покрыть глазурью: белковой/лимонной/фруктовой. Можно размешать мягкую шоколадную пасту с нарезанными орехами или покрыть слоем клюквенного варенья. Дать пропитаться. Нарезать на квадраты или по секторам, - по вашему усмотрению.

Роскошный торт! Нежный, пушистый, вкусный! Тает во рту!

Одни восторги!

Наслаждайтесь!


Миндальное печенье

Вкусно...


Продукты:

2 яичных белка,

50 гр. молотого миндаля,

2/3стакана сахара,

0,5 чайной ложки миндальной эссенции,

10 целых, очищенных миндалинок,

несколько капель лимонного сока;


Процесс приготовления:

1.Взбить 1-н белок с несколькими каплями лимонного сока в устойчивую крепкую пену. Добавить большую часть сахара, продолжать взбивать. Понемногу всыпать молотый миндаль. Ввести миндальную эссенцию.

2. Проложить противень пергаментным листом. Выложить миндальную смесь на противень по 1-ой чайной ложке, соблюдая расстояние между печеньем. В центр каждого печенья вложить по одной миндалинке. Взбить в крепкую пену второй белок с добавлением оставшегося сахара. Покрыть белковой смесью каждое печенье поверх миндаля.

3. Разогреть духовку до 180 гр. С. Поставить противень с печеньем в духовку и выпекать в течение 20 минут или до красивого золотистого цвета.

Дать хорошо остыть. Выложить на блюдо и подавать.

Приятного чаепития!


Печенье "Ромовые слёзы"


Изысканное печенье.

Готовится быстро, легко, а получается...ммммм, как вкусно!


Продукты:

4 столовых ложки рома,

3 столовых ложки сахара,

1 яйцо,

50 гр. сливочного масла,

1и1/4стакана самовысходящей муки (или обычная мука +1 пакетик разрыхлителя),

несколько капель лимонного или апельсинового сока,

0,5-3/4стакана сахарной пудры;


Процесс приготовления:

Взбить сливочное масло и сахар до получения светлого мусса. Продолжая взбивать, ввести яйцо. Добавить 2,5 чайных ложек рома и муку. Аккуратно перемешать и сформировать 12 шариков. Каждый шарик чуть приплюснуть в центре, делая небольшое углубление.

Застелить противень промасленной пергаментной бумагой. Выложить на лист печенье.

Прогреть духовку до 180 гр. С. Выпекать 12-15 минут.

Смешать и тщательно растереть сахарную пудру, лимонный/апельсиновый сок и оставшийся ром. Покрыть каждое печенье, в виде крупной слезы.

Дать немного подсохнуть и остыть. Выложить на блюдо и подавать к кофе-глиссе. Или просто к чаю. Тоже хорошо.

Приятного чаепития!

Овсяное печенье с шоколадом


Продукты:


11/4 стакан коричневого сахара,

11/4 стакан обычного сахара,

175 гр. маргарина либо сливочного масла,

2 яйца,

11/4 самовосходящей муки (или обычная мука +1 пакетик разрыхлителя),

200 гр. овсяных хлопьев,

100 гр. белого молочного шоколада,

1 пакетик ванильного сахара,

2 столовых ложки молока,

50 гр. чёрного горького шоколада (растворить на водяной бане),

немного любых ароматизаторов: ликёр/ром/коньяк (для детей немного сока);


Процесс приготовления:

Растереть яйца с обычным сахаром и ванильным сахаром до красивой гладкой кремовой смеси. Взбить маргарин/сливочное масло, постепенно добавляя коричневый сахар. Ввести яичную смесь в взбитый маргарин. Затем просеянную муку и разрыхлитель. Теперь добавить овсяные хлопья и белый шоколад, предварительно натереть его на тёрке или измельчить в крошку. Добавить немножечко ароматизаторов. Ввести молоко и хорошо вымешать до состояния однородной массы.

Противень простелить промасленной пергаментной бумагой. Выложить чайной ложкой тесто, соблюдая расстояние между печеньем не менее 4 см. Выпекать 15-18 минут при температуре 190 гр. С.

Каждое печенье полить расплавленным чёрным шоколадом. Дать хорошо застыть. Переложить в блюдо.

Можно подавать.


Хорошее печенье! Для разнообразия, просто замечательно. Быстро и десерт готов.

Приятного чаепития!

Всем на здоровье!

*Маленькая справочка

Манку делают из пшеницы, а именно, манная крупа - это пшеничная мука крупного помола. На основе манки готовят не один десяток блюд. Прежде всего, манные каши, в которые добавляют ягоды или кусочки фруктов. Манку добавляют в супы: либо делают клецки, либо просто засыпают в бульон, чтобы готовый суп был гуще. Манная крупа подходит для приготовления десертов, например, пудингов, муссов и суфле. Из выпечки самые распространенные блюда - манники и пончики.


Пирог "Манник"

По рецепту Леночки Шмоль, исполнение моё.


Очень вкусный пирог, рекомендую всем...


Продукты:

200 гр. манной крупы,

100 гр. сахара,

100 гр. сливочного масла (я заменила каноловым - рапсовым маслом),

3 яйца,

400 мл. кефира,

1-2 чайные ложки соды (я заменила разрыхлителем) погасить уксусом,

1 пакетик ванильного сахара,

я от себя добавила для аромата:

1 десертную ложку лимонного сока,

1 кофейную ложечку миндальной эссенции;


Форма круглая: 24-26см.


Процесс приготовления:

Манную крупу смешать с маслом. Кефир, яйца, сахар, соду/разрыхлитель, погашенные уксусом, ванильный сахар - перемешать и соединить с манной крупой. Всё тщательно перемешать.

Форму застелить промасленной пергаментной бумагой либо просто смазать маслом. Вылить манную смесь в форму. Выпекать при температуре 190-200 гр. С. до румяной корочки.

Проверить на готовность деревянной шпажкой.

Дать немного остыть. Подавать со сметаной либо с вареньем. Оба варианта хороши.

Нежнейший, лёгкий, ароматный. Вкусный, красивый пирог, быстрый в исполнении. Нам очень понравился. Мой муж не мог оторваться. Этот пирог можно отнести к разряду пирогов "на скорую руку".


Наслаждайтесь!

Всем на здоровье!


Манный пирог с сухофруктами и цукатами

Экспромт, но удачный...


Продукты:

3 яйца,

3/4стакана канолового-рапсового масла (можно заменить другим растительным маслом),

3/4-1стакан сахара,

125 мл кефира/сметаны,

125 мл. тёплой воды,

1,5 пакета разрыхлителя (либо 1 пакет разрыхлителя и кофейная ложка соды),

1 пакет ванильного сахара,

1,5 стакана манки,

1,5 стакана муки,

50 гр. смеси сушёной клюквы и изюма,

50 гр. нарезанных орехов (не очень мелко),

1 десертная ложка нарезанной сушёной папайи,

1-2 столовых ложки смеси цукатов из ананаса и яблока,

на кончике ножа молотой корицы,

2-3 столовые ложки лимонного сока,

1 чайная ложка миндальной эссенции;


Для верхней заливки:

1,5 стакана воды (при желании насытить пирог дополнительным ароматом: 1 стакан яблочного/апельсинового сока и 0,5 стакана воды, можно добавить 1 чайную ложку ликёра/рома),

100 мл. мёда,

2-3 столовые ложки коричневого сахара (можно использовать обычный сахар),

3 столовые ложки лимонного сока,

на кончике ножа молотого имбиря;


Форма круглая - 26 см.


Процесс приготовления:

Взбить яйца (можно ложкой/вилкой), добавить сахар, продолжать взбивать до полного растворения сахара. Отдельно в чашке смешать кефир/сметану с разрыхлителем. Добавить в яичную смесь, перемешать. Затем ввести масло, воду, муку, манку. Всё тщательно вымешать. Добавить сухофрукты, ароматизаторы и хорошо перемешать до получения гладкой однородной массы.

Форму застелить промасленной пергаментной бумагой. Вылить в форму массу. Выпекать при 180 гр. С, до полной готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть пирог и дать хорошо остыть.

Этим временем приготовить заливку.

В небольшой кастрюльке смешать все составляющие для заливки, хорошо перемешать, довести до кипения, перевести на небольшой огонь и протомить в течение 20-30 минут до загустения.

Пирог нарезать порционно, как торт (по секторам), но не вынимать из формы!

В горячем виде залить пирог ароматной заливкой. Дать пропитаться и застыть. За концы бумаги перенести пирог на блюдо, красиво фигурно по периметру обрезать концы бумаги.


Подавать в сочетании с взбитыми сливками, а летом с мороженым. Взрослым после вечерней трапезы, к кофе-глиссе. Детям на полдник, устроить маленький праздник. Разве они не заслужили?


Резюме.

Пирог ароматный, очень высокий, пружинистый, с великолепной хрустящей корочкой. Текстура пирога влажная, сочная, мягухонькая и легчайшая. Ммммммм...


Предостережение и совет.

Подавать пирог только в холодном виде, желательно на следующий день. В горячем или тёплом виде вы не почувствуете ни его аромата и ни всей прелести текстуры.


Угощайтесь, пожалуйста.

Всем на здоровье!


Ромовый кекс к вечерней трапезе

Невероятно нежный, воздушный, пышный, лёгкий...


Этот рецепт из разряда быстрых в приготовлении блюд - моих любимых: на основе творога и растительного масла, в данном случае канолового (рапсового), это масло очень полезное. Если кто готовил мой "Пирог на основе творога и чернослива" (рецепт в первой книге), вот это лакомство из той серии, с некоторыми вариациями, добавочками и вместо круглой формы с дыркой, я выпекала в форме "Кирпич".


Продукты:

100 гр. творога (плотного крупинчатого),

120-130 мл. канолового (рапсового) масла,

0,5-2/3 чашки сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

3 столовые ложки кисломолочного продукта (3% кефира, к примеру, как у меня),

1-2 десертные/столовые ложки рома (можно заменить красным вином),

1 пакет разрыхлителя (10гр.),

1 столовая ложка (полная с верхом) изюма,

3-5 штук больших черносливин (нарезать),

1 полная ложка лимонного сока,

2 яйца,

1,5 чашки муки;


Для верха:

сахарная пудра;


Форма для выпечки - "Кирпич" - 28см. х15см.


Процесс приготовления:

Хорошо растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром до состояния однородного кремового мусса. Добавить каноловое (рапсовое) масло, хорошо перемешать. Теперь очередь творога и кефира, размять и перемешать так, чтобы не осталось ни единого комочка. К слову. Всё делаю деревянной ложкой.

Разрыхлитель погасить лимонным соком и перемешать с массой. Изюм и чернослив немного подержать в роме, вынуть, чуть припудрить мукой и ввести в массу, Хорошо перемешать. Просеять муку и тщательно вымешать всю массу. Она должна по консистенции напоминать сметану.

Форму для кексов либо форму "Кирпич", которую я использовала на сей раз, проложить пергаментной бумагой. Концы немного загнуть за края формы. Кекс поднимается очень хорошо, поэтому не обрезайте бумагу до выпечки. Смазать растительным маслом, немного присыпать мукой и равномерно вылить тесто.

Поставить в духовку и выпекать на средней температуре 160-180 гр. С, примерно минут 40. Проверить на готовность деревянной шпажкой. За края бумаги осторожно перенести готовый кекс на овальное блюдо, фигурно обрезать лишние края пергаментной бумаги и присыпать сахарной пудрой.

Дать немного остыть, нарезать кекс порционно и подавать на десерт к вечерней трапезе, когда вся семья в сборе. А в выходные дни, можно устроить небольшой праздник, побаловать себя и близких этим великолепным изделием в сочетании с мороженым, фруктами, коктейлями, соками. Восхитительно!


Нежданный гость, заглянув к вам на огонёк, будет приятно удивлён такому угощению. Этот десерт способен поднять настроение любому, разрядить обстановку, создать приятную, даже романтическую атмосферу.

Готовится быстро и без труда. Рекомендую.


Наслаждайтесь! Всем на здоровье и на радость!

Моя подруга Маргарита мне к юбилею прислала подарочек, и представляете, упаковала в посылке пирог, который задумывался ею, как сюрприз-угощение к десертному столу. Таково было желание моей Маргариты, я его, конечно же, выполнила, не взирая на то, что было чем угостить гостей.

Должна сказать, очень приятный сюрприз.

Вот именно потому, что пирог проделал такой длинный путь, благополучно приехал к месту назначения, более того, поспел к сладкому столу, я назвала его - "Путешественник".


Пирог "Путешественник"

Просто прелесть...


Это порция двойная. Можно выпекать одновременно в двух формах: первая-22-24см. (силиконовая "Цветок"/круглая обычная/с "дыркой" в центре) и прямоугольная форма для кексов.

Также можно выпекать всю порцию в одной круглой форме 28-31см. или в противне от духовки, но с высокими бортиками!


Продукты:

8 яиц,

1стакан сахара (можно добавить, по желанию),

0,5 стакана растительного масла,

3/4стакана апельсинового сока,

1 пакет разрыхлителя,

2,5 стакана (400 гр.) муки,

1 пакет ванильного сахара,

понемногу цедры лимона и апельсина;


Процесс приготовления:

Приготовить две глубокие миски и ещё миксер (у кого есть) или третью миску.

1.В первой миске погасить разрыхлитель апельсиновым соком. Дать полностью перекипеть.

2.Во второй миске растереть желтки с сахаром, ванильным сахаром до получения красивого гладкого кремового мусса. Добавить растительное масло, перемешать. Затем (из первой миски) апельсиновый сок, также, цедру лимона и апельсина. Хорошо перемешать.

3. В миксере взбить белки в крепкую устойчивую пену.

Нагните немного чашу миксера, если белки не выпадают, значит, они готовы для дальнейшей работы. Тоже самое желательно проделать, если вы взбиваете венчиком.

Понемногу ввести желтковую смесь. Продолжать взбивать, но на меньшей скорости. В белковую смесь просеять муку. Снизу вверх осторожно перемешать всю массу, до однородного состояния.

4. Духовку прогреть до 180 гр. С.

Простелить форму/ы промасленной пергаментной бумагой. Вылить тесто, поставить в духовку и выпекать примерно 50 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой.

Дать хорошо остыть и подавать.


Очень красивый, высокий, праздничный вкусный пирог к чаю!


Балуйте своих близких и гостей.


Всем на доброе здоровье!


Раздел: десерты

подраздел: полюбившиеся блюда моих друзей


Клубника с белым крем-йогуртом и ликером кулинаров концерна "Тнува"


Продукты:

Рассчитано на 4 порции:

350 гр. крупной клубники,

1 столовая ложка мелко нарезанных листики мяты,

5 столовых ложек "Куантро" или любой апельсиновый ликер,

4 баночки (600 мл) белого крем-йогурта 0%,

4 столовые ложки меда;


Процесс приготовления:

Ягоды клубники разрезать пополам, выложить в миску, посыпать мятой, полить ликером и перемешать. Дать настояться при комнатной температуре в течение 30 минут, затем поместить в холодильник на час.

2. Охлажденную клубнику еще раз перемешать, разложить по четырем порционным вазочкам или бокалам. Залить каждую порцию белым крем-йогуртом, сверху полить ложкой меда.


Примечание:

Для деток - ликёр заменить апельсиновым или лимонным соком,

можно другим по вашему усмотрению. Важно, чтобы по вкусу он сочетался с клубникой.


Фруктово-ягодный коктейль с йогуртом

блюдо для тех, кто ведёт здоровый образ жизни.

Продукты:

Рассчитано на 5-6 порций


1 литр холодного йогурта (диетического 1,5% жирности),

1 стакан измельченных ягод и фруктов (клубника, киви, манго, лесные ягоды),

заменитель сахара - по вкусу;

Процесс приготовления:

1.Поместить в фудпроцессор охлаждённый йогурт и нарезанные фрукты. Перемешивать в течение минуты. Снять пробу, добавить по вкусу заменитель сахара. Он не должен быть жидким. Можно развести его в небольшом количестве кипятка.

2. Разлить напиток в стеклянные бокалы, при желании добавить кубики льда и подать к столу. Всем на здоровье!


подраздел: полюбившиеся блюда моих друзей

Трубочки со сладкой начинкой

По мотивам рецепта Алёны из Молдавии, в моей интерпретации.

Продукты для теста:

135-140 мл. растительного масла без запаха (при желании можно часть заменить мягким сливочным маслом),

1стакан молока/сливок/сметаны,

3-4 столовые ложки сахара,

3 яйца,

7-9гр. сухих дрожжей,

муки, сколько заберёт для замеса мягкого теста.

Для яблочной начинки:

4-5 яблок,

2 столовые ложки сливочного масла (можно заменить растительным),

3-4 столовые ложки сахара,

1 пакет ванильного сахара,

немного лимонного сока,

щепотку молотой корицы, имбиря, мускатного ореха;

Процесс приготовления начинки:

Для полноценного аромата конечного продукта, нужна карамель.

Приготовить карамель. Первым делом, растопить масло на сковороде. Добавить сахар, ароматизаторы, перемешать, дожидаясь появления карамели. Яблоки обмыть, очистить, нарезать кубиками. Добавить в карамель. Потушить до получения однородной не жидкой начинки. Хорошо остудить.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать круглый пласт теста, поделить на сектора. Или прямоугольный пласт разрезать на полосы, затем на квадраты. Если вы хотите создать форму рогаликов, тогда поделите на треугольники с одной широкой стороной. Чайной ложкой распределить начинку и закрутить в виде трубочек или рогаликов. Выложить на промасленную пергаментную бумагу. Смазать желтком, присыпать корицей и ванильным сахарком. Выпекать до готовности на средней температуре. Хорошо остудить. Подавать к молоку/чаю/кофе/йогурту.

Моё примечание:

Очень вкусно с маковой начинкой, также с начинкой на основе сливового повидла. Просто объедение!


Моя хорошая знакомая Лариса поделилась замечательным рецептом торта. Я его опробовала и очень советую всем вам, мои дорогие читатели.


Торт к чаю, для английских лордов


Продукты:


125 г. сливочного масла,

125 гр. сахара,

150 гр. картофельного крахмала,

25 гр. муки,

3 яйца,

50 гр. размельченных орехов,

100 гр. засахаренных или сушеных вишен,

2 столовые ложки мелко порезанных цукатов,

2 столовые ложки коньяка или рома,

1 чайная ложка цедры лимона,

0,5 чайной ложки соды,

щепотка соли,

1 пакетик ванильного сахара;


Процесс приготовления:

Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и цедрой лимона, добавить муку, крахмал, соду, соль и яйца. Все хорошо взбить миксером. Затем добавить измельченные орешки и мелко порезанные цукаты. Вишни нарезать, посыпать мукой и добавить в тесто вместе с коньяком. Еще раз все хорошо перемешать. Форму диаметром 20 см. смазать маслом, выложить тесто и выпекать в разогретой духовке при температуре, не превышающей 210 гр. С,

в течение 30 минут. Затем верх пирога закрыть фольгой и печь еще 15 -20 минут при 190 градусов С.

Лариса пишет: "Мы устроили с этим пирогом воскресный чай в 5 часов вечера", - как и полагается в Англии.


Наслаждайтесь!


Мои примечания:

1. Я заменила засахаренные вишни морожеными ягодами. Добавила поровну (по рецепту) вишни и брусники.

2. Коньяка и рома дома не оказалось, заменила домашним клюквенным морсом.

3. Сливочное масло заменила растительным пополам со сметаной. Я уже писала, что, на мой взгляд, сливочное масло очень тяжелит тесто.

4. Выпекался он в хорошо разогретой духовке от силы 25-30 минут, в общей сложности. Через 10 минут от начала запекания тортик попросил накрыть его фольгой, что я и сделала. Затем, время от времени, я проверяла лучинкой, додержала до готовности и вынула. Дала немного остыть и нарезала ромбиками.

Торт получился воздушный, пористый и ароматный!


Напитки к десертам...


Смородиновый шейк Иланы


Продукты:


1\2 литра молока,

4 столовые ложки замороженной черной смородины,

1 пакетик ванильного сахара,

2-3 столовые лодки сахара;


Процесс приготовления:

Взбить в блендере 2-3 минуты и разлить в бокалы.


Пейте с удовольствием!


Одесский тёртый торт

Бабуля его делала всегда в старинном "чуде".

Прекрасный торт!


Продукты:

160-200 гр. маргарина для выпечки (нарезать кубиками),

80-100 гр. сливочного масла (нарезать кубиками),

75-80 мл. жирной сметаны,

2,5-2 и 3/4 чашки муки,

1 пакет разрыхлителя или 2 кофейные ложки соды,

3/4-1 чашка сахара,

1 пакет ванильного сахара,

2-3 яйца,


Для прослойки:

Сливовое повило (желательно домашнее),

2 столовые ложки изюма,

2 столовых ложки измельчённых орехов,

по щепотке молотой корицы, имбиря, мускатного ореха,

1 десертную ложку лимонного сока,

панировочные сухари;


Процесс приготовления:

Просеять муку. Добавить разрыхлитель/соду, сливочное масло, сахар, ванильный сахар, маргарин. Порубить секачом, до получения крошки. Добавить сметану, яйца, - перемешать и месить до получения мягкого, эластичного теста. Поделить тесто на две части: 2/3 и 1/3.

Накрыть пищевой плёнкой или крышкой, поставить на 20-30 минут в холодильник.

Круглую форму 26см. с "дыркой" в центре, простелить пергаментной бумагой. Выложить большую часть теста в виде валика. Меньшая часть, этим временем, в холодильнике, можно переложить её в морозильник. Потом легче будет с ней работать.

Смешать все составляющие для прослойки. Аккуратно выложить прослойку на тесто. Вынуть из холодильника меньшую часть, натереть на крупной тёрке и выложить поверх прослойки. Можно натирать прямо в форме.

Поставить в духовку на среднюю температуру. Выпекать до готовности и красивого светло-золотистого цвета. Проверить деревянной шпажкой. Дать хорошо остыть. За края пергаментной бумаги осторожно вынуть торт из формы. Нарезать в виде пирожных: прямоугольных/квадратных, по вашему усмотрению.

И подавать.


Наслаждайтесь!


Торт "Айсберг"

Совершенно случайно родился этот рецепт, но стал полноправным членом десертного стола. Восхитительный, необыкновенно вкусный, нежный (диетичный) торт, на все случаи жизни. Готовится быстро и никогда не подводит.

Продукты для коржа:

2 желтка,

1-1,5 стакана муки,

100гр. сметаны/сливочного масла, (я больше люблю основу торта на сметане),

1 столовую ложку растительного масла, (если вы готовите тесто на сметане),

1 пакет разрыхлителя,

1/4-0,5 стакана сахара;


Для прослойки:

500 гр. плотного, крупинчатого творога,

2 желтка,

1/4-0,5 стакана сахара,

1 пакет ванильного сахара (при желании, можно заменить или добавить 1-у чайную ложку миндальной эссенции для более выраженного аромата),

2-3 чайные ложки натёртой цедры,

2-3 столовые ложки лимонного сока;


Для верхушки:

4 белка,

0,5 стакана сахара,

несколько капель лимонного сока;

Форма - прямоугольная/квадратная, круглая (с невысокими бортиками), желательно стеклянная, средних размеров. Чаще я готовлю в круглой форме - 26см.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего, приготовить нижний корж - основание для торта. Для этого, отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Интенсивно растереть желтки с сахаром добела (можно в комбайне). Добавить сметану (и растительное масло) или мягкое сливочное масло, хорошо перемешать. Ввести просеянную муку, разрыхлитель и замесить мягкое тесто. Немного охладить в холодильнике. Случается так, что нет времени, и я не охлаждаю. Но, по правилам считается, что после холодильника тесто лучше. Старые хозяйки никогда не торопились и знали толк в приготовлении тортов. Наверное, поэтому, их изделия всегда были великолепны.

2. Этим временем, приготовить прослойку. Растереть желтки с сахаром и ароматизаторами, цедрой и соком лимона. Всю массу ввести в творог. Тщательно вымешать.

3. Выложить тесто в форму и пальцами распластать так, чтобы тесто легло ровным слоем. Можно немного наколоть вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Поставить в духовку и выпекать на средней температуре, примерно 10 минут, чтобы корж успел подняться. Вынуть, выложить прослойку, аккуратно разровнять. Отправить в духовку ещё примерно на 10 минут. Как только нижний корж приобретёт солнечный цвет, вынуть форму на рабочее место.

4.Теперь нужно приготовить верхушку. На дно чаши для миксера посыпать щепотку соли. Кстати. Так я готовила раньше, сейчас делаю по-другому (см. ниже). А вы вольны выбирать.

Итак. Взбить охлаждённые белки в плотную массу, до крепких "пиков" на большой скорости. Уменьшить скорость и понемногу добавлять сахар. За ним добавить несколько капель лимонного сока (примерно чайную/десертную ложку), чтобы безе хорошо держало форму, что я и делаю, с этой же целью, с самого начала процесса, а соль не добавляю вообще. Покрыть готовым безе верх торта волнами, а в некоторых местах тыльной стороной ложки сделать пики, чтобы верхушка торта напоминала айсберг. Убавить температуру в духовке до 100-120 гр. Поставить форму в духовку. Выпекать до тех пор, пока пики "айсберга" не приобретут бежево-кофейный цвет, а весь верх хорошо схватиться и застынет. Вынуть. Дать остыть в течение нескольких часов, желательно ночью.

И подавать. Можно прямо в форме или предварительно разрезать торт красивыми ромбами или прямоугольниками, по вашему усмотрению. Если Вы готовите в круглой форме, разрежьте порционно, как торт. При желании можно обсыпать боковушки верха стружкой шоколада, но умеренно. Собственно говоря, торт и без шоколада красивый и нарядный.

Очень эффектный, праздничный торт. И, безусловно, вкусный!

Наслаждайтесь!


Сливочно-ягодный торт

легчайший и очень нежный десерт, выглядит презентабельно, а вкус...непередаваемый!


Продукты:

4-5 белков,

0,5 стакана сахара,

0,5 стакана сахарной пудры,

0,5 стакан орехов/миндаля,

250 гр. маскарпоне (если нет, заменить сливками),

250 гр. жирных сливок,

14 гр. желатина,

1 пакет ванильного сахара,

лимонный сок,

клюквенное варенье;


Процесс приготовления:

Приготовить нижний корж. Взбить белки до крепкой плотной пены, понемногу ввести сахар и сахарную пудру. Продолжать взбивать до получения глянцевой массы. Добавить несколько капель лимонного сока и перекрученные через мясорубку измельчённые орехи.

Круглую форму проложить пергаментной бумагой. Выложить белковую массу. Разровнять, поставить в прогретую духовку до 140-150 гр.С. Сразу снизить температуру до 100 -120гр.С.

Выпекать в течение 1,5-2 часов.

Размочить желатин в небольшом количестве воды, поставить на маленький огонь и при постоянном помешивании растворить желатин. Ни в коем случае не доводить до кипения! Выключить газ, снять с плиты.

Взбить маскарпоне, ввести набухший и полностью растворённый желатин. Оставить. Затем взбить сливки с ванильным сахаром в пышную массу. Осторожно смешать обе массы для крема. Поставить в холодильник охлаждаться.

Корж, с помощью пергаментной бумаги, вынуть из формы. Промазать слоем клюквенного (или другого, но кисленького) варенья. Сверху выложить крем. Обсыпать свежими или морожеными ягодами. Можно оставить немного крема и по бокам из корнетика выложить розочки, по желанию.

Дать пропитаться. Нарезать порционно.


Этот торт радует глаз и желудок.


Празднуйте, с удовольствием!


Торт "Вдохновение"

Словами передать это блаженство невозможно, невероятно вкусное лакомство.


Продукты:

0,5 кг клюквы (можно мороженной),

250 гр. сливочного масла,

10 яиц (разделить),

50 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара или 1 чайная ложка эссенции: ванильной/миндальной,

350 гр. муки,

1 плитка шоколада;


Для покрытия - любой крем (см. ниже):

1.Облегчённый воздушный заварной крем, с добавлением лимонного сока.

2.Крем из варёного сгущённого молока, сливочного масла или сливок и лимонного сока/ликёра или конька.

Грецкие орехи;


Круглая форма - 24 см.


Процесс приготовления:

Переложить клюкву в дуршлаг и установить на водяной бане.

С момента закипания, протомить 10-15 минут. Протереть через сито.

Охлаждённые белки взбить в крепкую пену, до "пиков". Ввести маленькими порциями кашицу из клюквы. Аккуратно перемешать.

Отдельно взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром, постепенно ввести муку. Добавить 1/3плитки шоколада (можно растопить или просто натереть на тёрке). Тщательно вымешать. Теперь, буквально, по ложке вводить в желтковую массу взбитые белки. В самом конце добавить остальной шоколад. Очень осторожно перемешать снизу вверх.

Форму покрыть пергаментной бумагой, выложить всю массу. Разровнять.

Выпекать до готовности на средней температуре. Печётся недолго. Проверить деревянной шпажкой. Дать хорошо остыть.

Выложить в блюдо. Покрыть охлаждённым кремом. Обсыпать нарезанными грецкими орехами. Дать постоять.

Подавать с фруктами, соками, желе, коктейлями, для взрослых гостей - лёгким вином.


Потрясающий десерт!


Наслаждайтесь!


Пай с ягодами

Удовольствие!


Продукты:

3 яйца (разделить),

100-110 гр. домашней сметаны,

250 гр. майонеза (при желании, можно заменить сливками),

1,5 стакана сахара (сладкоежки могут взять 2 стакана),

0,5 чайной ложки соды,

1 пакет ванильного сахара (или эссенции),

1,5 стакана муки,

1-1,5 стакана брусники/красной смородины/вишни/клюквы/вишни (любые кисленькие ягоды подойдут);


Форма для приготовления пая - стеклянная, круглая, с невысокими резными бортиками: 24-26см.


Процесс приготовления:

Желтки растереть с 2/3 всей порции сахара, и ванильным сахаром добела. Добавить сметану, майонез, соду. Хорошо перемешать. Понемногу ввести просеянную муку. Тщательно вымешать и замесить мягкое, приятное на ощупь, тесто.

Форму застелить промасленной пергаментной бумагой (заранее вырезать круг так, чтобы бумага легла на дно формы и немного поднималась на бортики).

Выложить тесто, разровнять рукой. Наколоть вилкой, чтобы не вздувалось. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой.

Вынуть из духовки. Разложить на корж ягоды. Взбить охлаждённые белки в крепкую пышную пену, с добавления нескольких капель лимонного сока. Понемногу добавить оставшуюся 1/3 порции сахара.

Покрыть белковой массой ягоды и поставить в духовку до зарумянивания.

Аккуратно вынуть. Дать паю полностью остыть.

Очень вкусно и красиво получается!

Устраивайте себе маленькие праздники даже в будни.


Радуйтесь и наслаждайтесь!


подраздел: здоровое питание


Фаршированные яблоки

рецепт из лечебной кулинарии

Продукты:

200 гр. яблок,

30 гр. изюма,

60 гр. творога,

10 гр. сливочного масла,

яичный желток,

5 гр. манной крупы,

30 гр. сметаны,

15 гр. сахара.


Процесс приготовления:

Творог протереть в сито или прокрутить в мясорубке. Смешать с манной крупой, изюмом, 10 граммами сахара, желтком и растопленным маслом. С яблок срезать верхушку, вытащить сердцевину, не прорезая внешней оболочки. Заполнить яблоки приготовленной смесью и запечь. Подавать к столу со сметаной и сахарной пудрой из оставшихся 5-ти гр. сахара.

Всем на здоровье!


Торт "Первый поцелуй"

Роскошное украшение праздничного стола.

Помню, наши хозяюшки готовили этот торт для больших торжеств. И всегда он пользовался неизменным успехом.

Лакомство!


Продукты на коржи:

3/4 стакана сметаны,

3 желтка,

3/4 стакана сахара,

200 гр. сливочного масла или маргарина для выпечки,

0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом,

1 пакет ванильного сахара,

~ 5 стаканов муки;


Для запекания - противень от духовки;


Для крема:

0,5 литра молока,

2 желтка,

3/4-1 стакан сахара,

250 гр. размягчённого сливочного масла

1-2 чайные ложки лимонного сока;


Для коржа-безе:

4 охлаждённых белка,

3/4 стакана сахара,

3/4 измельчённых орехов разных сортов,

несколько капель лимонного сока;


Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно приготовить коржи.

Растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить размягчённое сливочное масло/маргарин, хорошо растереть, затем добавить сметану. Тщательно перемешать. Погасить соду уксусом и вести в массу. Добавить муку и замесить однородное некрутое тесто. Разделить на три части. Это и будут коржи.

Каждый корж наколоть вилкой. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой.


Теперь приготовьте крем.

Растереть желтки с сахаром и, при постоянном помешивании, струйкой влить в них молоко комнатной температуры. Поставить на небольшой огонь, продолжая мешать, довести до кипения. Выключить газ. Снять с плиты. Дать остыть.

Взбить хорошо размягченное сливочное масло (заранее вынуть из холодильника, но не растапливать на плите). Продолжая взбивать влить остывшую молочно-яичную смесь в масло. Дать ещё немного остыть. Добавить лимонный сок. Хорошо перемешать.


Теперь приготовьте корж-безе. Пожалуй, самое сложное в приготовлении этого торта.

Взбить хорошо охлаждённые белки до состояния пышной, плотной пены. Попробуйте немного наклонить чашу, если масса не выпадает, значит, можно частями вводить сахар. Добавить небольшими порциями измельчённые орехи и лимонный сок Продолжать взбивать. На противень от духовки выложить слегка промасленную пергаментную бумагу. Сверху выложить белковую массу. Прогреть духовку до 140 гр. Выпекать при температуре - 100-120 гр. С до хрустящего состояния.

Вынуть, дать хорошо остыть.


Сборка:

Первым уложить на подносе обычный корж, не обильно промазать кремом, обсыпать орехами. Вторым - опять обычный корж, не обильно промазать кремом, обсыпать орехами. Третьим идёт корж- безе. Аккуратно придерживая одной рукой корж, другой перевернуть противень над тортом так, чтобы корж-безе лёг на торт. Снять противень, затем, пергаментную бумагу, всё делать не торопясь. Покрыть тонким слоем клюквенного/брусничного варенья, затем тонким слоем крема. Завершает обычный корж. Смазать остатками крема, украсить умеренно взбитыми сливками, фруктами, по желанию.

А можно сделать проще. Промазать все обычные коржи, а сверху, как украшение, выложить корж-безе. Будет ничуть не хуже, уверяю вас.

Дать торту пропитаться в течение нескольких часов.

Торт большой, красивый, презентабельный и очень вкусный!

Подаётся с мороженным, соками, коктейлями, желе, лёгким вином - для взрослых.

Уходит моментально!

А, как подходит для романтического вечера при свечах!


Празднуйте, с удовольствием!


подраздел: десерт на скорую руку

Шоколадно-ягодный десерт на скорую руку

Нежный, лёгкий...вкусный

Продукты:

Вишня/клубника/малина (любые ягоды)

немного лимонного сока,

плитка шоколада (я люблю использовать белый шоколад),

жирные домашние сливки,

ванильный сахар (или эссенция);


Процесс приготовления:

1.Растопить на водяной "бане" шоколад,

2.Каждую ягоду обмакнуть со всех сторон в шоколаде,

3.Произвольно обсыпать ванильным сахаром,

4.Побрызгать лимонным соком. Выложить в розетку. Дать пропитаться и застыть шоколаду,

5.Сверху выложить украшение из взбитых сливок,

6.Остудить в холодильнике,

Подавать с тортом/молочными коктейлями/муссами/желе.

Наслаждайтесь!


Традиционный семейный пирог с яблоками

Продукты для основания и верха:

1 яйцо,

100 гр. сливочного масла,

1 столовую ложку сахара,

1 чайную ложку натёртой цедры лимоны,

175 гр. муки,

желток и молоко для смазывания;

Для начинки:

220 гр. яблок,

220 гр. ягод,

3 столовых ложки сахара,

1 пакет ванильного сахара,

по щепотке молотой корицы, имбиря, мускатного ореха,

1 чайную ложку миндальной эссенции,

немного лимонного сока для аромата,

орехи - кешью;

Форма круглая: 24-26см.

Процесс приготовления:

Замесить тесто. Разделить на две части: большую - на основание. И среднюю - на верхнюю часть пирога. От большой части отрезать небольшой кусочек на бортики. Из большой части сформировать основание. Сделать бортики. Наколоть вилкой.

Приготовить начинку:

Очистить яблоки и нарезать на маленькие кубики. Между ними уложить ягоды. Обсыпать сахаром, ванильным сахаром, корицей, имбирём, мускатным орехом, побрызгать лимонным соком и миндальной эссенцией. Проложить, между фруктами, кешью. Раскатать тесто для верха, закрыть пирог, как следует, защепив по бокам. Немного наколоть вилкой, чтобы выходил пар. Смазать желтком, смешанным с молоком. Разогреть духовку, выпекать пирог в течение 45-50 минут на средней температуре. Вынуть. Дать остыть. Обсыпать сахарной пудрой. Подавать к десертному столу.

Приятного времяпрепровождения!


подраздел: итальянская кухня

*Историческая справка.

О появлении на свет роскошного легчайшего десерта "Тирамису" родилось много легенд и не случайно. Я поведаю вам, мои дорогие читатели, одну из них:

"В конце 17-ого века десерт "Тирамису" впервые был приготовлен в Сиене (Италия) в честь приезда Великого герцога Тосканского - Cosimo III de' Medici - тщеславный, расточительный любитель роскоши. Сей, исторический персонаж, был к тому же, и отменным сладкоежкой. Десерт, конечно же, пришелся ему по вкусу и был тут же окрещен "герцогским супчиком".

Рецепт кочевал вместе с герцогской свитой и однажды оказался во Флоренции, которая в те времена была наводнена интеллектуалами и представителями искусства со всего света. Так "герцогский суп" стал известным и иностранцам. Когда же десерт перекочевал в Венецию, - он сразу же приобрёл популярность и стал излюбленным лакомством придворных и высшей знати, в большей степени из-за приписываемого сладкому блюду возбуждающего эффекта. У великосветских вельмож вошло в привычку наедаться до отвала "герцогским супом" перед каждым любовным свиданием, отсюда и название появилось tiramisu - pick me up (в английской транскрипции)", что в литературном переводе на русский язык означает - "соблазни меня!"

Представляю вашему вниманию, одну из версий рецепта знаменитого итальянского десерта "Тирамису"

Продукты:

4 яичных желтка,

1/3 стакана сахара,

250 гр. сыра "Маскарпоне" (смело можно заменить жирными сливками с добавлением лимонного сока),

250 гр. - упаковка печенья "Дамские пальчики" (или "Savoiardi" - бисквитное печенье),

1,5 стакана холодного кофе,

1 ложка порошка какао;

Процесс приготовления:

Смешать, растирая, желток с сахаром в слегка тёплой посуде. Понемногу добавить в эту массу молоко и вымешать. Поставить на водяную "баню" и на маленьком огне, при постоянном помешивании, довести до однородного состояния. Снять с "бани", понемногу ввести взбитый сыр "Маскарпоне" (или взбитые сливки). Продолжать взбивать ещё несколько минут, до образования гладкой пышной кремообразной консистенции. Окунуть печенье в кофе так, чтобы они лишь приобрели вкус кофе, но не пропитались им полностью, превратившись в кашицу. Приготовить небольшую прямоугольную форму - ёмкостью в 1,5 литра. Простелить форму пищевой плёнкой или прозрачным нейлоновым листом для выпечки. Обратите внимание, концы плёнки должны свисать со стенок формы. Выложить ряд печенья, чтобы покрыло весь низ формы, промазать кремом. Опять окунуть печенье в кофе, выложить вторым слоем и покрыть кремом. И так до конца. Поставить десерт в холодильник не менее чем на шесть часов, а ещё лучше на всю ночь. Перед подачей, аккуратно вынуть десерт, придерживая за края пищевой плёнки или потихоньку перевернуть его на блюдо. Присыпать порошком какао или натёртым шоколадом. Украсить свежей клубникой/вишней, а также тропическими фруктами.

Ох, и наслаждение! Тает во рту!

Готовьте, балуйте себя и своих близких.

П.С. Зачем покупать печенье, если можно испечь самим?

Савоярди - обязательный компонент десерта "Тирамису".

*Историческая справка

Родиной "Савоярди" и многих других итальянских сладостей считается Пьемонт.

Piemonte - Пьемонт

Пьемонт переводится как "земля у подножия гор". Этот регион примыкает к Альпам. Жизнь здесь размеренная и неторопливая. Столица региона - Турин.


В Пьемонте выращивают рис, сельдерей, спаржу, собирают белые трюфели, делают замечательные сыры горгонцола и грана падано. Турин - центр производства итальянского шоколада. В Пьемонте также находится Alessi - самая известная итальянская фирма по производству аксессуаров для кухни.


В Пьемонте делают очень хорошие вина, самое

знаменитое из которых - Barolo, насыщенное сухое красное вино. Более легкое вино из того же сорта винограда - неббиоло - Barbaresco. В регионе также делают игристое вино Moscato d'Asti Spumante. Родина известных на весь мир итальянских вермутов Martini, Cinzano - тоже Пьемонт.

Кухня Пьемонта - это множество закусок, ризотто, картофельные ньоки, чеснок, трюфели и дичь. Вся пища щедро сдобрена сыром. В кухне Пьемонта чувствуется французское и швейцарское влияние, выраженное в фондю.

А вот и рецепт.

Тесто для приготовления 30 штук:

3яйца,

100 гр. сахара,

90 гр. муки,

1 щепотка соли,

20 гр. сливочного масла,

30 гр. сахарной пудры;


Процесс приготовления:

1.Желтки и 75 гр. сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 гр. просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.

2.Духовку разогреть до 150╟С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.

3.Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать 2 минуты и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния. Готовые "Савоярди" снять с противня лопаткой и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в тёплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.


Совет:

Для приготовления "Савоярди" очень важно, чтобы тесто было густым и воздушным. Чтобы "Савоярди" гарантированно получились высокими (1,5 см) и пористыми даже у тех, у кого нет опыта в кондитерском деле, сделайте следующее:

1.Добавьте в тесто не 3, а 2 желтка, чтобы тесто было более густым.

3.Взбивайте белки в очень крепкую пену (лучше с помощью комбайна со специальной насадкой для взбивания белков). Белки взбивайте охлажденные, в них не должны попасть кусочки желтка.

4.Когда вы в смесь взбитых желтков с сахаром добавите муку, тесто получится очень густым. Ничего страшного. Но не добавляйте в него все взбитые белки сразу. Хорошо смешайте с тестом только 2 столовые ложки взбитых белков. Тесто будет нормальной консистенции. Затем осторожно (!) перемешайте тесто с остальными белками, чтобы тесто не потеряло воздушности.

5.Противень застелите листом бумаги для запекания, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. С бумаги "Савоярди" будет потом легче снять.

6.Перед выпечкой "Савоярди" густо посыпьте не смесью сахара и сахарной пудры, а одной сахарной пудрой. Так меньше вероятность, что белки опадут. Не ждите 10 мин., а сразу ставьте в разогретую духовку.

И последнее. Тем, у кого совсем нет опыта в пользовании кондитерским шприцем, можно сделать еще проще. Возьмите форму размерами 25х35 см, застелите промасленной бумагой и выложите на нее тесто ровным слоем. Получится как раз слой толщиной 1,5 см. После того, как Савоярди будут готовы, отделите бисквит от бумаги и нарежьте на прямоугольники нужных размеров (2х10 см), затем подсушите их в теплой духовке.


Молочный торт

лёгкий десертный тортик...

Продукты для коржей:

1 яйцо,

150 гр. маргарина,

0,5 стакана растительного масла,

1 пакет разрыхлителя,

2 стакана муки,

панировочные сухари или мука для присыпки формы;

Форма круглая - 26см.

Для крема:

500 мл. сметаны,

2/3стакана сахара,

1 пакет ванильного сахара,

немного лимонного сока (для аромата),

орехи;

Процесс приготовления:

Из выше изложенных составляющих (для коржей) без труда замесить мягкое тесто. Разделить на две-три части. Поставить тесто в холодильник, примерно на полчаса - час. Вынуть тесто, раскатать, приложить тарелку и вырезать нужный объём. Наколоть тесто вилкой. Присыпать форму. Выложить корж. Выпекать на средней температуре. Коржи не должны быть очень тёмными. Оставшиеся кусочки теста, порезать и запечь до светло-золотистого цвета. Пока выпекаются коржи, взбить сметану до увеличения в два-три раза. Понемногу добавить сахар, ванильный сахар и лимонный сок, продолжать взбивать. Остывшие коржи обильно покрыть кремом, пересыпая мелко нарезанными орехами. Крошку перемешать с орехами и с помощью немного промасленного пергамента полностью покрыть бока торта. Верх торта украсить свежими/консервированными фруктами или разноцветным фруктовым мармеладом. При желании, можно украсить стружкой молочного шоколада. Дать пропитаться в течение нескольких часов. Затем поставить в холодильник.

Лёгкий тортик для выходного дня.

Всем на здоровье!


Торт "Мария"

неподражаемый вкус...


Продукты:

4 желтка,

1 стакан сахара (можно использовать меньше),

200 гр. маргарина для выпечки,

2,5 стакана муки,

0,5 чайной ложки соды, погасить уксусом;


Для покрытия:

4 белка,

1 стакан сахара;


Крем:

1 банка сгущенного варёного молока,

300 гр. сливочного масла (можно добавить ещё 100 гр., смотрите по консистенции крема);


Для украшения:

тёртый бисквит (печенье),

орехи;


Процесс приготовления:

1.Месим тесто.

Растереть желтки с сахаром. Понемногу, (постоянно помешивая) добавить расплавленный маргарин (ни в коем случае не доводить до кипения!!!). Ввести соду, погашенную уксусом и муку. Всё тщательно перемешать.

2. Для покрытия: отдельно взбить белки в крепкую пену, добавить сахар, продолжать взбивать.

3. Поделить тесто на 4 части - коржи.

В сковороде или круглой форме подушечками пальцев размять тесто. Равномерно распределить каждый корж по форме, в порядке очереди.

4. Вдавить в тесто нарезанные орехи. Покрыть взбитыми белками с сахаром, не обильно.

Памятка!

На глаз распределите, чтобы этой массы хватило на четыре коржа.

5. Поставить в духовку на 80-100гр. Выпекать до готовности,

все коржи аналогично первому, проверяя деревянной шпажкой. Сухая, значит корж готов.

Дать остыть. Покрыть кремом каждый корж.

Верх посыпать орехами и тёртым печеньем.

Празднуйте с удовольствием!


А вот и лакомый кусочек.


Угощайтесь, пожалуйста!


Торт "Маргарита"

Этот рецепт моей израильской подруги. Он носит её имя. Хозяйка она отменная, так что рецепт заслуживает пристального внимания и самой высокой оценки.


Продукты для коржей:

Посуда ╧1

5 полных яиц,

1 стакан сахара,

~0,5 стакана растительного масла,

1 стакан молока;

Посуда ╧2

2,5 стакана муки,

2 пакета разрыхлителя,

2 пакета ванильного сахара,

0,5 стакана измельчённых орехов;

Для пропитки:

Сахарный сироп или алкогольный напиток, по вашему усмотрению;

Для крема:

250-300 гр. жирных сливок,

1 стакан молока,

1 ванильный растворимый пудинг (инстант);

Круглая форма для выпечки: 26-28см.

Процесс приготовления:

1. Вымешать содержимое в первой посуде. Вымешать содержимое во второй посуде. Соединить. Небольшими порциями добавить 1 стакан кипятка. Тщательно всё перемешать.

2. Простелить форму промасленным пергаментом. Выложить тесто. Разровнять. Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Дать хорошо остыть. Разрезать на два-три коржа. Можно на глаз поделить тесто и испечь коржи по отдельности.

3.Взбить сливки в пышную массу. Добавить пудинг и молоко. Продолжать взбивать до получения гладкого однородного крема. Пропитать сахарным сиропом с добавления лимонного сока или любым алкогольным напитком. Покрыть коржи кремом. Украсить свежими/консервированными фруктами. Бока верхнего коржа можно покрыть глазурью.

Этот торт создаёт праздничное настроение только одним своим видом, а если ещё отведать кусочек...

Празднуйте, наслаждаясь!

А вот и лакомый кусочек. Угощайтесь, пожалуйста:


Фруктовый торт "Анна"

Торт летний, насыщен ароматами этого незабываемого времени года, оригинальный и очень эффектно смотрится на столе.

Продукты:

100гр. маргарина,

3/4-1 стакан сахара,

3 яйца (разделить),

цедра 1-ого лимона (натереть на крупной тёрке),

1 пакет ванильного сахара,

0,5 стакана апельсинового сока (если нет, можно заменить молоком, но с соком гораздо лучше и нежнее),

2 стакана самовосходящей муки (фирмы "Осем", либо обычная мука и 1,5 пакетика разрыхлителя)

Форма круглая, разъёмная - 26см.

Пропитка:

Любой компот: свеже-сваренный или консервированный, желательно кисленький. К примеру, из свежей вишни с красной смородиной.

Для верха:

свежие фрукты,

1 пачка желе из малины, лесных ягод и так далее, вес - 85 гр.

сухофрукты (в зимний период),


Процесс приготовления:

1. Первым делом, маргарин растереть в крошку с небольшим количеством муки. Оставить.

2. В отдельной посуде хорошенько растереть желтки с половиной нормы сахара и ванильным сахаром до получения белой однородной массы. Добавить цедру лимона, вымешать.

3. Ввести половину нормы апельсинового сока и понемногу добавить всю муку. Ввести оставшийся сок, тщательно вымешать.

4. Взбить белки в крепкую пену. Добавить вторую половину нормы сахара и несколько капель лимонного сока. Продолжать взбивать до крепкой, гладкой, пышной белковой массы. Показатель готовности - при наклоне масса стоит.

7. Очень осторожно частями ввести взбитые белки в тесто, снизу вверх перемешать.

8. Форму простелить пергаментной бумагой. Смазать маслом или маргарином. Выложить тесто. Выпекать при температуре 160-180 гр. С до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Сухая, готово! Вынуть торт из духовки и дать полностью остыть.

9. Пока торт печётся, подготовить фрукты. Виноград, абрикосы, ягоды и другие (по вашему выбору) - половинки без косточек, немного протомить в сахарном сиропе, с добавлением лимонного сока.

9. Вынуть готовый торт из формы. На доске разрежать на два коржа. Форму проложить чистым пергаментом. Бортики не снимать! Это необходимо для создания красивого внешнего вида. Выложить нижний корж в форму и пропитать сиропом от компота. Накрыть верхним коржом. По кругу и в центре уложить фрукты и ягоды. Порошок желе залить кипятком, у нас на пачку требуется 400 мл. Смотрите на инструкции, указанные на ваших коробочках. Тщательно размешать, полностью растворив порошок желе. Аккуратно струйкой залить верх торта. И сразу же поставить торт в холодильник, пока полностью не застынет. Чем дольше постоит, тем лучше будет держать форму. Снять кольцо разъёмной формы, аккуратно, с помощью пергамента переместить торт на блюдо. Подавать на десерт в сочетании с мороженым, муссами, охлаждёнными коктейлями.

Мои примечания:

Но и в зимний период этот торт не уступает другим десертам. Для этого свежие фрукты заменяются сухофруктами, примерно восемь штук чернослива и кураги, также разделить пополам и проварить в сахарном сиропе, с добавлением лимонного сока и арахиса. Затем выкладывается по кругу. Необыкновенно вкусно получается, ничуть не хуже, чем со свежими фруктами.

Наслаждайтесь!

Всем на здоровье!


подраздел: блюда из итальянской кухни


Праздничный десерт "Нани"

Рецепт моей израильской приятельницы. Я и назвала его её именем. Эта женщина удивительной судьбы...необыкновенная женщина!


Продукты:

2 стакана молока,

1 стакан сахара,

1,5 столовых ложки растворимого кофе;


Для крема:

250-300 гр. жирных сливок (можно увеличить - по желанию),

1 пачка растворимого пудинга (инстант, весом 80гр.),

3/4 -1 стакан молока,

1 пакет ванильного сахара,

1 чайная/десертная ложка фруктового ликёра/коньяка;


Для покрытия:

горький шоколад,

орехи,

ягоды;

Процесс приготовления:

1.Первым делом нужно приготовить крем.

Вбить в миксере охлаждённые сливки, добавить молоко, ванильный сахар и пудинг. Взбивать до получения пышного воздушного гладкого крема. В последнюю очередь ввести алкоголь. Хорошо перемешать. Если вы делаете для детей, алкоголь можно заменить апельсиновым соком.


2. Молоко подогреть, но не доводить до кипения. Смешать сахар и растворимый кофе. Ввести в молоко и размешать.


3. Печенье "Савоярди" намочить в молочно-кофейной смеси и тесно в один ряд выложить в форму. Покрыть кремом. Выложить второй слой печенья. Покрыть кремом. При желании, можно выложить третий слой.


4. Натереть на тёрке горький шоколад. Мелко нарезать орехи (любые).

Обильно обсыпать десерт слоем шоколада, затем, орехами. Украсить половинками клубники и листиками свежей мяты.

Дать десерту пропитаться несколько часов, желательно в холодильнике.

Подавать к десертному столу.

Удовольствие!


Наслаждайтесь!


Чизкейк на все случаи жизни


Продукты:

Пласт песочного теста;


Форма круглая -20см.


Для прослойки:

100 гр. жирных сливок или сметаны,

50 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

2 яйца,

250 гр. сыра "Филадельфия"/"Маскарпоне" или мягкого творога,

1 столовую ложку муки или крахмала


Процесс приготовления:

1.Раскатать тонко пласт теста прямо на пергаментной бумаге и перенести в форму. Наколоть вилкой.

2. В миксере взбить сыр. Добавить ванильный сахар, желтки, перемешать. Понемногу ввести муку/крахмал. Всё тщательно вымешать.

3.Взбить белки до получения крепкой упругой пены. Добавить сахар.

4. Отдельно взбить сливки/сметану.

Соединить все составляющие с сыром и аккуратно всё перемешать.

5. Выложить в форму поверх пласта теста. Разровнять. Накрыть форму фольгой. На нижнюю плату духовки поставить посуду с водой. Выпекать при 160гр.С в течение 30-35 минут.


6. Вынуть из духовки. Дать хорошо остыть. Украсить стружкой шоколада или свежими фруктами/ягодами.

Подавать к десертному столу в сочетании с муссами, желе, коктейлями и мороженым.


Всем на здоровье!


Торт "Вечерний романс"


Продукты для коржей:

200-250 гр. сметаны,

20-25 гр. масла,

180-200гр. сахара,

0,5-1чайная ложка соды, погашенная уксусом

3 стакана муки


Форма круглая - 26см.


Для крема:

600-750 мл. жирных сливок/домашней сметаны,

1,5-2 стакана сахара,

сок половины лимона,

1 пакет ванильного сахара


Глазурь:

100гр. сливочного масла,

6-8 столовых ложек сахара,

4 столовые ложки молока,

6-8 чайных ложек сгущённого кофе/какао


Для присыпки.

орехи


Процесс приготовления:

1.Первым делом, приготовить коржи. Смешать сметану с сахаром. Ввести погашённую соду. Перемешать. Частями добавить муку Масло растопить, остудить, добавить и замесить тесто. Разделить на 4 коржа.

Форму простелить промасленной пергаментной бумагой. Присыпать мукой или панировочными сухарями. Наколоть вилкой.

На средней температуре выпечь коржи. Пекутся они быстро, так что надолго не оставляйте без внимания. На готовность проверить деревянной шпажкой. Дать хорошо остыть.


2. Приготовить крем.

В миксере взбить охлаждённые сливки/сметану до увеличения в два-три раза в объёме. Добавить сахар, ванильный сахар. Продолжать взбивать, но на меньшей скорости. Струйкой добавить лимонный сок.


3.Приготовить глазурь.

Смешать сгущённое кофе/какао с сахаром и молоком. Поставить на маленький огонь. При постоянном помешивании протомить до получения однородной массы, не доводя до кипения. Смесь должна немного загустеть.

Взбить масло и понемногу ввести в него остывшую молочно - кофейную смесь.


4. Сборка.

Покрыть коржи, пересыпая нарезанными орехами. Верхний корж тоже покрыть кремом. Торт охладить в холодильнике.

Теперь, со всех сторон полить торт полностью остывшей глазурью и украсить пьяной вишней, а также - кешью или половинками фисташек.


Нарядный, праздничный и вкусный торт!

Угощайтесь, пожалуйста!


Стол накрыт. Зажжены свечи. Дивная мелодия наполняет пространство и завораживает. Самое время подать десерт.

Желаю приятно провести время в романтической обстановке.


* К Италии у меня совершенно особое отношение.

Я бы с удовольствием поговорила на эту тему, но не в этой книге.

Итальянцы утончённый народ, изысканность им к лицу.

Они очень любят всевозможные сыры, а в десертах, так особенно.

Представляю вашему вниманию один из многих итальянских шедевров, которые воплотил талантливый израильский кондитер концерна "Тнува".

Пусть и в вашем доме всегда будет праздник: при свечах, в сопровождении хорошей музыки, лёгких, неповторимых десертов и прекрасном настроении.


Лепестки алых роз

Изящный чизкейк


Продукты для основы:

100 гр. сливочного масла,

200 гр. бисквитной крошки (печенье),

1 чайная ложка молотой корицы,

1 чайная ложка растворимого кофе,

0,5 стакана сахара,


для прослойки:

750 гр. мягкой творожной массы (кремообразной)

250 гр. сливок для взбивания (не менее 32% жирности),

1 стакан сахара (для сладкоежек -1,5),

3 столовой ложки розовой воды (или 1,5 чайной ложки ванильной эссенции)


для верхнего слоя:

20-40 штук лепестков роз (5 роз),

50 гр. горького шоколада.


Разъёмная форма - 26 см.

Процесс:

Приготовление сыра:

За день до приготовления торта заворачиваем творожную массу в чистую ткань, тот, что для прослойки.

Кладём в дуршлаг и оставляем на ночь в холодильнике, чтобы стекла вся жидкость.


Подготовка засахаренных лепестков:

Посыпаем сахаром чистую тарелку.

Тонкой кисточкой смазываем лепестки роз с двух сторон взбитым яичным желтком и обваливаем в сахаре.

Выкладываем на поднос и даём обсохнуть в течение дня.


Основа:

Растапливаем сливочное масло. Добавляем остальные продукты для основы. Перемешиваем, перекладываем в форму, прижимаем ко дну и отправляем в холодильник на полчаса.


Сборка:

В блендере или в миксере на низкой скорости взбиваем творожную массу до гладкой консистенции.

Отдельно взбиваем сливки с сахаром в устойчивую пену.

Добавляем розовую воду.

Перемешиваем.

Соединяем взбитые сливки с творожной массой так, чтобы получилась однородная смесь.

Выливаем смесь в форму поверх основы и охлаждаем, примерно 5 часов.


Для верхнего слоя:

Натираем шоколад на тёрке и посыпаем торт.

Украшаем засахаренными лепестками роз поверх шоколада.

К слову, смотрится бесподобно!


Примечание:

Если нет лепестков роз, украсить можно только тёртым шоколадом, увеличив его количество до 100 гр.

Также кондитер рекомендует готовить торт за день до подач к столу.

Наслаждайтесь!


*В родительском доме существовала одна чудесная традиция - на празднование Нового года помимо других десертов, всегда готовился Королевский торт с алычовым или кизиловым вареньем, которое мама с бабуленькой каждое лето варили, в обязательном порядке.

Потом бабуля тяжело болела, и мама старалась поддерживать эту традицию. В связи с целым рядом обстоятельств, эта традиция прекратила своё существование. Когда же, я захотела восстановить её на своём хозяйстве, рецепт оказался утерянным, и только редкие отголоски-детали всплывали в памяти.

Прошло время, благодаря хорошим хозяюшкам, которых я повстречала на своём жизненном пути, я постепенно по крупицам восстановила старую версию нашего семейного рецепта и возродила почти забытую традицию.

Искренне благодарю всех, кто помогал возродить старинный рецепт.


Традиционный семейный Королевский торт

Вкус детства...

Продукты для коржей:

6 яиц (отделить),

1,5 стакана сахара,

4 полные столовые ложки сметаны,

1-2 пакета ванильного сахара,

600 гр. мягкого маргарина для выпечки (можно заменить сливочным маслом),

1,5 чайные ложки соды (погасить уксусом),

муки для замеса мягкого теста,

алычовое либо кизиловое варенье;

1-2 столовые ложки лимонного сока,

орехи;

Форма или сковорода (без бортиков) круглая -26см.

Процесс приготовления:

Заранее вынуть маргарин из холодильника. Он должен быть очень мягкий. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до получения светлой однородной массы. Добавить сметану. Ввести погашенную уксусом соду. Муку высыпать на доску и сформировать горкой. Сделать в ней широкую "воронку". Маргарин нарезать кубиками, разместить в углублении муки, перемешать. Соединить желтковую массу с мучной и, секачом тщательно порубить, до получения мягкого гладкого красивого теста. Если есть время, отправить тесто на 30-60минут в холодильник. Нет в запасе времени, не страшно. Просто после охлаждения эти коржи становятся более хрустящими. Делим тесто на 8 равных частей. Из этого теста необходимо выкатать не менее 8 -ми тонких коржей. Можно вырезать нужный формат, приложив к тесту тарелку. Аккуратно, с помощью скалки перенести коржи на сковороду или в форму. Наколоть вилкой. Выпекать недолго, на средней температуре. Следите, чтобы коржи не подгорели! Вынимать осторожно. Приложить к сковороде/форме поднос и перевернуть. Корж окажется на подносе. Дать коржам остыть. Если у вас остались обрезки теста, не волнуйтесь и не расстраивайтесь! Сформируйте корж, запеките его, а затем в остывшем виде превратите в крошки, которыми обсыпьте верх и бока готового торта. Красота!

Этим временем приготовить крем. Дно чаши миксера/миски присыпать щепоткой соли. Охлаждённые в холодильнике белки взбить до крепкой, упругой белоснежной массы. Понемногу добавить жидкую часть варенья, продолжить взбивать, пока крем не приобретёт красивый кремовый цвет. Добавить понемногу лимонный сок. Аккуратно перемешать. Обильно смазать остывшие коржи и боковые части торта кремом, пересыпая измельчёнными орехами. Украсить ягодками из варенья. В течение суток дать торту пропитаться.

Торжественный, красивейший, представительный, изысканный торт, с хрустящими коржами и нежным, легчайшим, ароматным кремом!

Непередаваемое наслаждение!

Празднуйте с удовольствием!

П.С. Если вы опасаетесь сальмонеллёза, приготовьте крем по следующему методу:

Белки взбить в крепкую устойчивую пену. Заранее сварить сироп. Готовить его нужно на маленьком огне примерно 20-25 минут. Проследите, чтобы руки были совершенно сухими! После этого, чайной ложечкой зачерпнуть густой сироп, опустить тяжёлую каплю на блюдце/тарелку, обязательно дайте сиропу охладиться, а затем постарайтесь сверху хорошо придавить каплю тыльной стороной ложки и медленно оттянуть ложку от капли. Если сироп готов, за ложкой потянется нитка.

Когда сироп остынет, тонкой струйкой вливать его в подготовленную взбитую белковую массу, продолжая взбивать. Понемногу ввести лимонный сок. Крем готов.

Этот крем никогда не подводит.

Наслаждайтесь!


Торт с "пьяными" вишнями

Продукты:

100 гр. сметаны,

3/4стакана сахара,

400 гр. мягкого кремообразного творога,

4 яйца (отделить),

1 пакет разрыхлителя или 1-у полную чайную ложку соды (погасить уксусом),

2 полные столовые ложки лимонного сока,

2-3 чайные ложки лимонной цедры (прокрутить дважды в мясорубке),

200 мл. канолового - рапсового масла,

около 2-х стаканов муки;

Форма круглая - 26см.

Для прослойки:

300 гр. вишни (свежей/мороженной, очищенной от косточек и плодоножек),

ром/коньяк/фруктовый ликёр/водка;

пропорции:

на 1 кг вишни - 150/200мл алкоголя;

Если вы готовите для детей, можно замочить в апельсиновом соке.

Для верха:

300 гр. домашних сливок/сметаны,

1 пакет ванильного сахара,

орехи;

Процесс приготовления:

1.Вишню произвольно обсыпать сахаром. Дать постоять. Выделившийся сок, слить. Накануне вечером замочить вишню в алкоголе (на ваш выбор). Прикрыть крышкой/тарелкой. Поставить в холодильник.

2.Желтки растереть с сахаром. Добавить сметану, творог и погашенные в уксусе, разрыхлитель либо соду. Хорошо перемешать. Добавить масло, цедру лимона, перемешать. Понемногу подсыпать муку, при постоянном помешивании. Ввести лимонный сок и, в последнюю очередь, небольшими порциями добавлять взбитые в крепкую пену, белки. Аккуратно снизу вверх всё тщательно вымешать, до получения однородной гладкой массы.

3.Форму застелить пергаментной бумагой и смазать маслом. Треть теста вылить в форму. Вишню сцедить, и выложить по всей поверхности теста. Примерно 8-10 штук отложить в сторону для украшения. Оставшимся тестом полностью закрыть вишню. Форму с тестом поставить в духовку на средний уровень. На нижней плате духовки установить посуду с водой. Верх формы прикрыть (не плотно) фольгой. Выпекать на средней температуре 160-170гр. С, в пределах 1-ого часа. Вынуть из духовки, проверить на готовность деревянной шпажкой. Дать остыть. Этим временем взбить охлаждённые сливки/сметану, добавить ванильный сахар. Хорошо вымешать. Покрыть верх и боковые части торта кремом. При желании, можно из корнетика по кругу выложить розочки и в серединку каждой вложить по вишенке, предварительно окунув её в растопленный шоколад. Вокруг выложить фисташки, кешью, - на ваше усмотрение. Самый простейший вариант - произвольно выложить вишню по кругу и присыпать измельчёнными орехами. Можно разрезать творожный бисквит по горизонтали и пропитать кремом не только снаружи, но и внутри. В этом случае количество сливок/сметаны увеличивается до 400-450 мл.

Нежнейший, вкусный, ароматный и очень красивый торт! Ох, какое наслаждение!

Всем на здоровье!

подраздел: блюда из еврейской кухни

Яблочная Шарлотка

Продукты:

2-3 яблока,

3/4-1 стакан сахара,

1 пакет ванильного сахара,

4 яйца (разделить),

1 стакан муки,

1 чайную ложку соды (погасить уксусом),

несколько капель лимонного сока

Форма круглая разъёмная -26см.

Процесс приготовления:

Желтки растереть с половиной порции сахара до получения светлой массы. Охлаждённые белки взбить со второй половиной сахара, ввести несколько капель лимонного сока. Взбивать до крепкой упругой пены. В миксере соединить обе массы. Добавить соду, погашенную уксусом. Ввести понемногу муку. Продолжать взбивать.

Яблоки обмыть, очистить и нарезать кубиками. Форму выстелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Вылить в форму меньшую часть теста, поверх него разложить яблоки. Закрыть их полностью оставшимся тестом, буквально, утопив яблоки под слоем теста.

Поставить в духовку на среднюю температуру и выпекать до готовности и красивого румянца. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Вынуть шарлотку, дать остыть. Снять кольцо. Переместить шарлотку с помощью пергаментной бумаги на блюдо. Присыпать сахарной пудрой. Нарезать порционно, как торт.

Вкусно!

Приятного чаепития!


Торт "Смородинка"

Очень вкусный и ароматный торт...по-настоящему летний.

Продукты для коржей:

200мл. сметаны,

200 гр. сливочного масла (растопить),

2 яйца,

3/4стакана сахара,

1 чайная ложка соды (погасить уксусом),

3,5 стакана муки,

варенье из чёрной или красной смородины,

Для крема:

600 мл. жирных сливок/сметаны,

1 пакет ванильного сахара,

1-2 столовые ложки лимонного сока,

орехи

Процесс приготовления:

Смешать все составляющие. Замесить мягкое приятное на ощупь тесто. Разделить тесто на три-четыре части/коржи. Поставить тесто на 15-20 минут в холодильник.

Вынуть тесто. Раскатать не тонко, тарелкой вырезать нужный размер. Форму застелить пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом. Выложить корж в форму, наколоть вилкой и выпекать до готовности. Проверить шпажкой. Оставшиеся коржи выпекать точно также как.

Приготовить крем: взбить охлаждённые сливки/сметану до увеличения в два-три раза. Добавить ванильный сахар и лимонный сок.

Сборка:

Каждый корж промазать тонким слоем смородинового варенья, поверх него покрыть коржи кремом, пересыпая орехами. Также смазать кремом и боковые части торта. Можно из корнетика выдавить розочки и вложить в них по смородинке. Обсыпать измельчёнными орехами. Или самый простой вариант - верх торта украсить смородинками из варенья, разными орехами и кулинарным бисером.

Лёгкий, нежный, изящный, неприхотливый в исполнении, торт, но какой вкусный!

Приятного чаепития!


раздел: полюбившиеся блюда моих друзей

Торт "Зимняя вишня"

Рецепт Афы

Роскошный десерт...украшение праздничного стола.

Продукты для двух коржей:

10 яиц,

1,5-2 стакана сахара,

1 чайная ложка соды (погасить уксусом),

2 чайные ложки какао,

2 пакета ванильного сахара,

2 стакана муки;

Для прослойки - сироп и вишня консервированная;

Для верха - белая глазурь;

Для крема:

1 банка вареного сгущённого молока,

250 гр. сливочного масла,

немного лимонного сока;

Круглая форма - 26 см.

Процесс приготовления:

1.Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить соду, погашенную уксусом. Частями ввести муку. Перемешать до однородного состояния. Разделить тесто на две части. В одну - добавить какао и хорошо перемешать. Выпекать при температуре 180 гр. С, до готовности. Испечь два коржа. Проверить деревянной шпажкой.

2. Открыть банку с вишней и слить сок. Соком пропитать коржи.

3. Взбить в миксере масло, понемногу добавляя сгущённое молоко. Добавить немного лимонного сока. Всё перемешать.

4.Сборка:

белый корж, пропитка, крем, вишня. Затем, тёмный корж, пропитка, крем, вишня и глазурь. Лучше всего дать торту немного пропитаться, а потом покрыть глазурью. Оставить пропитываться в течение суток. Затем подавать и если что-то случайно останется поставить в холодильник.

Замечательный торт! Очень вкусный и красивый! Наслаждайтесь!

Пирог с вареньем

рецепт Назы, исполнение моё

Чудесный пирог! Неприхотлив в исполнении и очень ароматный!

Я использовала Назочкино тесто, а начинку сделала свою.

Продукты:

2 яйца,

3/4-1стакан сахара, (я взяла только половину стакана),

1 пакет ванильного сахара,

2/3стакана растительного масла (я использовала - каноловое)

0,5 чайной ложки соды (использовала 1 пакет разрыхлителя),

до 3-х стаканов муки для замеса мягкого эластичного теста;

Форма квадратная - 27см.х 23см.

Маленькое лирическое отступление:

Отдельно хочу сказать о тесте.

Необыкновенная текстура теста, просто волшебная. Вы не представляете, какое удовольствие я получила, работая с этим тестом. Я давно пришла к выводу, что тесто на основе растительного масла имеет свои преимущества, по сравнению со сливочным и хранит в себе немало тайн и секретов. Оно воспевало серенады в моих руках. Я наслаждалась, работая с ним. Ко всем его достоинствам, оно ещё и диетичное. В общем, получилась ода тесту! И поверьте, это заслуженно.

Начинка:

5-6 столовых ложек клюквенного варенья,

1-2 столовая ложка сливового варенья, повидла,

2 десертные ложки лимонного сока,

на кончике ножа: молотые корица, имбирь и мускатный орех,

1 столовая ложка изюма,

1-2 столовые ложки нарезанных орехов,

несколько ложек панировочных сухарей;

Процесс приготовления:

1.Тесто.

Хорошо растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой однородной массы. Добавить масло. Перемешать. Добавить соду или разрыхлитель и понемногу подсыпать муку. Замесить мягчайшее, эластичное, очень приятное на ощупь, тесто.

1/3часть теста отрезать и отправить в морозильную камеру. Чем дольше оно у вас постоит там, тем лучше и легче будет натираться.

Форму или противень не смазывать маслом. В этом нет необходимости. Выложить тесто и подушечками пальцев равномерно распластать его по дну формы/противня. Наколоть вилкой. И поставить в холодильник.

2. Приготовить начинку.

Смешать все составляющие для начинки в единую не жидкую массу.

3. Сборка.

Нанести начинку на пласт теста, отходя от края формы/противня, разровнять. Вынуть оставшееся тесто из морозильной камеры и натереть на крупной тёрке. Очень быстро выложить поверх начинки, не давая тесту согреться. Поставить в духовку на среднюю температуру. Снизу установить посуду с водой. Выпекать до зарумянивания или до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Дать хорошо остыть. Нарезать на квадраты или ромбы, напоминающие красивые пирожные. Выложить на блюдо и подавать к десертному столу в сочетании с мороженым, молочными коктейлями, желе и фруктовыми муссами.

Изумительный пирог! Вкуснейший! Сочетание крохкого легчайшего теста с ароматной начинкой, создают незабываемые, неповторимые ощущения.

Очень рекомендую...

Наслаждайтесь!


Яблочный пирог для неожиданных гостей

Рецептом этого восхитительного пирога поделилась одна моя хорошая знакомая - Лариса. Выпечка в руках Ларисы на глазах оживает и разговаривает. Этот пирог одно из подтверждений. Очень рекомендую всем отведать этот замечательный пирог.

А теперь описание рецепта. Цитирую слова автора с моими комментариями.

Всё очень быстро и просто.

Продукты:

4 крупных яблока любого сорта (у меня ушло меньше яблок, я использовала кислые зелёные, сорт схожий с "Симеринкой", они плотно покрыли всё дно формы),

100 гр. 20% сметаны (использовала 3% кефир),

4 яйца,

1 -1,5 стакана сахара (по желанию),

1,5 стакана муки (у меня ушло неполных 2 стакана),

1 чайная ложка разрыхлителя,

щепотка соли (не клала),

от себя добавила:

чуть больше 1-ой столовой ложки лимонного сока,

1 чайную ложку миндальной эссенции,

1 пакетик ванильного сахара

Форма круглая - 26см.

Процесс приготовления:

1.Взбить миксером сметану, сахар и яйца, просеять в эту смесь муку с разрыхлителем, вновь всё перемешать. Смесь должна быть однородной, кремового цвета, по консистенции домашней сметаны.

2.Духовку нагреть до 230 гр. С. Форму выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Яблоки порезать на тонкие дольки и

выложить на дно формы. Залить сверху тестом. Поставить в духовку на 25 минут. Проверить готовность пирога и дать ему постоять еще в духовке 10 минут, уменьшив температуру до 100 гр.С. Достать пирог, перевернуть на доску, остудить и есть.

Мои примечания: Пирог за полчаса был готов. Я изначально включила духовку на 200 гр. С, во избежания пригорания. Когда поставила форму с тестом в духовку, перевела на 180гр.С., затем через 15-20 минут проверила на готовность, перевела температуру на 100гр.С., как указано в описании рецепта и подняла на уровень выше. Пирог великолепно равномерно очень красиво выпекся. Высокий, воздушный, пористый с румяной тонкой корочкой. Объедение! Деревянная шпажка вышла абсолютно сухая. Когда же я перевернула его на блюдо, сняла пергаментную бумагу, необыкновенно красивый рисунок из яблочных долек, подобно ажурному вееру, в обрамлении золотистого ободка предстал перед моими глазами. В связи с тем, что яблоки были кислые, я присыпала верх сахарной пудрой. В этот день было очень много дел, я торопилась и поэтому нарезала пирог в горячем виде, он оказался податливым, прекрасно поделился на порционные ромбики, как самостоятельные пироженки. Пришлось подавать неостывший пирог, что называется, - с пылу с жару. Все остались очень довольны. При желании, можно подать в сочетании с взбитыми сливками.

Угощайтесь, пожалуйста!


Всем на здоровье!


Торт "Лакомка"

Рецепт из разряда "на скорую руку". Им поделилась моя подруга - Маргарита.


Продукты:

7 круглых вафель;

Для крема:

5 столовых ложек молока или воды,

2-3 столовых ложки сахара,

1,5 столовые ложки какао,

300 гр. ванильной халвы,

300 гр. мягкого сливочного масла (либо 200 гр. масла + 100 гр. маргарина со вкусом масла,

1-2 столовые ложки лимонного/апельсинового сока,

Для верхнего коржа:

чёрный шоколад,

жирные сливки,

орехи (арахис, миндаль, грецкие - на выбор);

Процесс приготовления:

1.В небольшой кастрюле развести молоко/воду, сахар и какао. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести смесь до полного растворения сахара. Просьба, не доводить до кипения!

2. В отдельной посуде ложкой размять халву или натереть на крупной тёрке. Когда полностью растворится сахар в молочной смеси, добавить приготовленную халву. Тщательно размять её и, при постоянном помешивании довести крем до получения однородной гладкой массы. Выключить газ и сразу в горячую смесь добавить сливочное масло. Хорошо вымешать. Добавить лимонный/апельсиновый сок. Перемешать.

Сборка:

Приготовить поднос или круглое блюдо. Покрыть вафельные коржи горячим кремом, не давая ему застыть. Таким образом, вы облегчаете себе работу. Можно половником залить корж кремом и разровнять лопаточкой, не забывая проходить бока торта. Каждый новый вафельный корж немного придавить до покрытия кремом. Последний корж уложить и хорошо придавить к остальным промазанным коржам. Поставить в холодильник. На следующий день приготовить шоколадную глазурь. Растворить шоколад на водяной бане. Дать немного остыть. Взбить сливки и тонкой струйкой влить в них расплавленный шоколад. При желании, сливки можно заменить сливочным маслом либо жирной сметаной. Залить верхний корж глазурью, разровнять лопаткой и обсыпать орехами. Украсить пьяной кислой ягодой, предварительно покруженной в глазурь (по желанию), либо полумесяцами апельсина. Дать хорошо застыть. Нарезать порционно, как торт.

Подавать к десертному столу.

Очень вкусно!

Наслаждайтесь!


Второй вариант крема для торта "Лакомка".

На мой взгляд, он намного вкуснее, нежнее и ароматнее первого.

Итак, на 7 вафельных коржей.

Продукты:

5 столовых ложек молока,

1-2 столовые ложки сахара,

300 гр. ванильной халвы,

100-120 гр. семечковой халвы (подсолнечной),

200 гр. мягкого кремообразного творога (который легко намазывается на хлеб/крекеры/сэндвичи),

1-2 столовые ложки лимонного/апельсинового сока,

1 кофейная ложка миндальной эссенции;

Процесс приготовления тот же, что в первом варианте, только маленькое дополнение. Когда вы вводите творог, нужно ложкой хорошо интенсивно взбивать. Миксер, в данном случае, не нужен. Затем ввести ароматизаторы и всё хорошо перемешать. Горячим кремом покрыть все, без исключения, коржи, включая верхний. Украсить кешью и грецкими орехами. Сразу поставить в холодильник.

Мне лично этот вариант показался более утончённым, более нежным и очень вкусным. В холодильнике может сохраняться сколько угодно и не только не изменяет своего вкуса, а становится ещё лучше, монолитным, как одно целое, поэтому очень советую готовить его не менее, чем за два дня до вашего праздника.

Дети объедаются, да и взрослые себе не отказывают.

Хороший торт, ничего не могу сказать. В полном смысле слова "на скорую руку". Полчасика и десерт готов. Красота! Но не уступает корифеям.

Вот такие быстрые и неприхотливые в приготовлении пироги пекла моя бабуля, просто так, "на закуску".

Пирог "Осенний"

Благодарю Ларисочку за напоминание и вдохновение. Она своей версией этого пирога напомнила мне детство.

Цитирую слова автора:

"Сегодня испекла очередной яблочный пирожок, медовый, который необходимо печь с антоновкой, пирожок очень сочный из-за большого количества яблок, с приятным кисловатым привкусом. Из разряда пирогов "Гость на пороге".

Выписываю рецепт со своими комментариями, но прежде-


Продукты:


3-4 антоновки, (антоновки в ассортименте нет, я использовала 2 кислых зелёных яблок),

100 гр. сахара,

100 гр. жидкого меда,

100 гр. сливочного масла,

2 яйца,

250 гр. муки,

1 чайная ложка разрыхлителя, (я использовала 1 полный пакетик),

от себя добавила:

1 пакетик ванильного сахара,

3 столовые ложки лимонного сока (очень люблю его аромат, особенно в выпечке);


Процесс приготовления:

Взбить миксером (или тыльной стороной ложки) размягченное сливочное масло с сахаром, яйцами и жидким медом. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Всё хорошо размешать. Яблоки очистить, порезать тонкими и небольшими кусочками, добавить в тесто. Форму диаметром 20 см. хорошо смазать маслом, можно выложить бумагой для выпечки. Выложить тесто с яблоками. Выпекать 50 минут в разогретой духовке до 190 гр. С. Затем пирожок перевернуть на тарелку или блюдо.

Мои примечания:

1. Прежде всего, яйца растёрла с сахаром до однородного состояния и до кремового цвета. Далее, следовала по рецепту, но тесто после замеса почему-то получилось гуще, чем мне бы хотелось, и я добавила полную десертную ложку сметаны. Вымешала хорошо и, таким образом, достигла желаемой консистенции.

2. Погасила разрыхлитель в лимонном соке. Это даёт пирогу в конечном результате воздушную и лёгкую текстуру. Пироги от этого только выигрывают.

3.Формы 20см у меня нет, поэтому выпекала в круглой форме -26см.

4.Яблоки выложила на дно формы и залила тестом, в таком случае тесто легко поднимается. Мне так больше нравится. Яблоки, как и любые добавки, немного тяжелят.

5. Пирог благополучно выпекся за полчаса на 180 гр. С.

Лёгкий, воздушный пирог с медовой ноткой, с красивой верхней корочкой - цвета летнего загара.

Как приятно в конце дня за вечерней трапезой в неспешной беседе откушать такой замечательный домашний пирог!

При желании, можно подавать в сочетании с взбитыми сливками или мороженым.

Приятного чаепития!

Всем на здоровье!


Теперь выпишу рецепт, который является "гвоздём" десертного стола. Я его подаю по особым случаям.


Торт "Легенда"


Рецепт основы для торта Марины Бирки, исполнение моё.


Роскошный, легчайший, умопомрачительный десерт. Ну, очень вкусный, что называется, тает во рту, а какой красавец!

Сколько бы эпитетов я не перечислила, всё равно, не сумею передать истинное наслаждение, которое ощущаешь, поглощая этот торт.

Ручаюсь, попробовав один раз этот потрясающий вкус, вы будете его готовить снова и снова.


Продукты для основы:

180 гр. сахара,

1 пакет ванильного сахара,

80 гр. муки,

60 гр. крахмала,

6 яиц (разделить),

~1 десертная/столовая ложка лимонного сока;


Форма для выпечки: круглая, разъёмная - 26см, с высокими бортиками.


Процесс приготовления:

Если вы выполните всё по инструкции, получите высоченный, легчайший, как пушинка, воздушный и красивейший бисквит. Он поднимается выше самой формы.

1.Желтки растереть с половиной нормы сахара до однородного кремового мусса.

2.Взбить белки с постепенным добавлением лимонного сока в очень крепкую устойчивую массу. Наклоните чашу. Масса стоит неподвижно, значит, готово. Небольшими порциями добавить сахар и ванильный сахар.

3. Понемногу ввести желтки в белковую массу. Муку смешать с крахмалом и просеять небольшими порциями в белковую массу. Снизу вверх всё осторожненько перемешать, до получения очень красивой гладкой массы.


Теперь очень важный момент.

Открыть форму. Снять обруч с формы. Простелить слегка промасленным пергаментом дно формы. Максимально натянуть пергамент и надеть обруч, продолжая натягивать пергаментную бумагу. Обрезать края пергамента.

Благодаря этому, бисквитная основа получается ровнёхонькая и очень красивая.


4. Вылить тесто в форму. Духовку прогреть до 170-180 гр. С. Поставить форму в духовку и выпекать 20-25 минут или до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вы увидите, какого цвета получается основа. Ни в одном десерте у меня такого нет.

А я пеку с детства.

Остуживать основу необходимо не менее 2-х часов!!!

Это делается для того, чтобы потом было легко разрезать бисквит на 3 коржа.


Крем (идея Елены Шмоль):

Выписываю продукты и процесс приготовления:

Сварить манную кашу из 2-х стаканов (0,5 литра) молока и 3-х столовых ложек манки.

Вначале крем почему-то никак не хотел завариваться, был жидким. Но я не растерялась, набрала в чашку из кастрюльки немного жиденького крема и постепенно развела в нём ещё две десертные ложки манки, всё получилось в лучшем виде.

Дала немного остыть, добавила 3 десертные ложки клюквенного варенья (можно заменить вишнёвым или малиновым или другим кислым вареньем) и, взбивая, ввела 300 гр. мягкого кремообразного творога без каких-либо добавок (обычно им покрывают бутерброды/крекеры/сэндвичи).

Добавила лимонного сока и капельку миндальной эссенции. Всё хорошо взбила.

Крем получился сказочно вкусным и очень пушистым, однородным, как хорошее базарное взбитое масло или жирные сливки. Великолепный крем!

Промазала им все коржи, включая верхний корж, пересыпая грецкими орехами. В центре выложила цветок из "пуговиц" белого шоколада, вокруг орехами, а по всему периметру присыпала маленькими гранулами чёрного шоколада. Оставила на сутки пропитываться, потом перенесла в холодильник на пару часов, а перед приходом гостей, опять вынула.

Что я вам могу сказать?

Этот торт стоит того, чтобы его готовить и наслаждаться.

Все были просто в диком восторге!


Очень красивый, праздничный, элегантный торт для особых случаев и больших торжеств!!!


Готовьте и наслаждайтесь!


Всем на здоровье!


Пирог "Маковое сердце"


Продукты:

200 гр. кефира 3% жирности (можно заменить сметаной),

3 десертные ложки творога, (я покупала в сети "русских" магазинов на развес),

3 полные столовые ложки мёда,

60-80 гр. молотого мака,

60 гр. орехов (измельчить),

1 пакет ванильного сахара,

1 пакетик разрыхлителя,

2 яйца,

1 стакан муки,

капельку молотого мускатного ореха,

на кончике ножа - молотого имбиря,

1 чайную ложку цедры лимона/апельсина (измельчить),

1,5 столовые ложки лимонного/апельсинового сока


Форма "Сердечко" - 22-24см.


Процесс приготовления:

1.В отдельной посуде хорошо размешать кефир, творог, мак, орехи, имбирь, мускатный орех. Оставить на полчаса.

2.Хорошенько растереть яйца с ванильным сахаром и мёдом. Погасить разрыхлитель лимонным соком и интенсивно перемешать. Ввести в яичную смесь. Вымешать до получения кремового однородного мусса. Соединить с кефирной смесью. Перемешать.

3. Муку просеять и добавить в приготовленную массу. Всё тщательно перемешать, можно взбить миксером, при желании.

Я всё делаю деревянной ложкой.

5.Форму покрыть пергаментной бумагой, промасленной растительным маслом и немного присыпать мукой.

Тесто вылить в форму. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180-200 гр. С, примерно 40 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Дать хорошо остыть. Покрыть верх и бока пирога слоем яблочного/айвового/ апельсинового джема/варенья. Дать немного подсохнуть. Взбить жирные сливки или домашнюю сметану и выложить волнами поверх него.

Можно подавать.

Пирог вкусный, а делается мгновенно.


И ещё на одном моменте хочется остановиться. Обратите внимание, пирог диетический: в нём нет жиров, нет сахара. При желании, верхний слой можно заменить низкокалорийной сметаной.


Всем приятного аппетита и на доброе здоровье!!


Подраздел: полюбившиеся блюда моих друзей

Новогодний торт "Южная ночь"

Рецепт Елены Фламена

Замечательный десерт!

Нежный, лёгкий, воздушный и необыкновенно вкусный. Диетчики - это праздник для вас!

Готовится на одном дыхании...


Продукты:

250 гр. любых орехов: миндаль (идеальный вариант), грецкие, лесные - измельчить в муку,

4 яйца,

1 пакет разрыхлителя,

125 гр. коричневого сахара (я брала: 75гр. коричневого и 50 гр. обычного)

1 пакет ванильного сахара,

50 гр. шокочипсов/любых цукатов или изюма (я добавляла изюм);


Форма для выпечки: круглая, разъёмная 22см.-24см., не больше!


Процесс приготовления:

1. Прежде всего, отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую, устойчивую пену, с 1-ой десертной/столовой ложкой лимонного сока. Постепенно добавлять обычный сахар и взбивать до блестящей массы, точно так же, как для безе. Нагнули миску, белки стоят, готово, можно продолжать.

2. В отдельной миске смешать измельчённые в муку орехи, желтки, коричневый сахар, разрыхлитель до получения однородной массы.

3. Аккуратно ввести желтковую смесь в взбитые белки, причём так, чтобы масса осталась очень воздушной. В самую последнюю очередь ввести добавки: шоколадные чипсы/цукаты или изюм.

4.Форму для выпечки простелить промасленным пергаментом или просто смазать сливочным/растительным маслом, затем, выложить тесто.

Выпекать в духовке при 175 гр. С, в течение 30-35 минут. За 15 минут до окончания снизить температуру до 150 гр. С. Проверить на готовность деревянной шпажкой.

5.Охладить основу и подавать с взбитыми сливками, также вишней из компота или варенья (любые фрукты и ягоды идеально подходят к этому десерту). Но, этот вариант так, на каждый день.

6. Теперь самое главное. С лёгкостью этот десерт превращается в праздничный торт! Для этого надо приготовить крем.

Продукты для крема:

250 мл. сливок (38-42 % жирности) либо домашней сметаны/мягкого кремообразного творога,

400 гр. варёного сгущённого молока;

Для верха:

белый шоколад,

орехи,

Для украшения:

фрукты и чёрный шоколад;

Процесс приготовления:

Взбить сливки (сметану или творог) в крепкую массу, добавить варёное сгущённое молоко и 1-у полную столовую ложку: Амаретто/любого другого ликёра/коньяка или красного ароматного вина. Детям заменить апельсиновым соком.

Процесс приготовления:

Разрезать десерт-основу горизонтально, и каждый корж равномерно покрыть кремом. Верх залить растопленным на водяной "бане" шоколадом и обсыпать половинками фисташек/арахиса или миндаля. А также тоненько нарезать кружочки апельсина, обмакнуть их в растопленный чёрный шоколад и выложить по периметру. При желании, можно заменить другой фруктой.

Очень красивый, нарядный, роскошный, презентабельный, по-настоящему новогодний торт!!! Для романтической новогодней ночи, очень подойдёт, прекрасное настроение гарантировано.

Мои примечания:

Обратите внимание, в этом торте нет муки, поэтому для тех, кто худеет или болеет лучшего варианта не придумать. Стало быть, праздник будет полноценным и с тортиком, да ещё таким вкусным.

В каждодневном варианте, действительно добавки хороши. Я клала чуточку цукатов, но в основном, изюм. В праздничном варианте, думаю, лучше всего ничего не добавлять в основу. От этого торт только выиграет. Крем необыкновенно вкусный и его ароматную "нотку" не нужно перекрывать никакими добавками. Он очень облагораживает основу.

Празднуйте, наслаждаясь! Всем на здоровье!

Угощайтесь, пожалуйста:


Пирожные "Мечта"

Экспромт, который увенчался колоссальным триумфом...неподражаемые пироженки!!! Гости не оставили ни крошечки...

Я искала вкус детства, тысячу вариантов перебрала в своей голове, всё думала, примеряла и совершенно случайно нашла, чему очень рада. В результате - совершенно потрясающий неподражаемый легчайший десерт с ромовой "ноткой".

А готовится, буквально, на ходу.

Продукты для основы:

~130 мл. канолового (рапсового) или другого растительного масла,

3/4стакана сахара,

3 яйца,

1 пакетик ванильного сахара,

1 пакет разрыхлителя,

1,5 стакана муки,

1 чайная ложка миндальной эссенции,

1 столовая ложка лимонного сока;


Для крема:

2 полные столовые ложки клубничного (нерастворимого) пудинга (STRAWBERRY FLAVORED PUDDING FOR COOKING & BAKING),

1и 3/4стакана молока,

2 десертные ложки сахара (без верха),

1 пакет ванильного сахара,

1 десертная/столовая ложка рома,

1 десертная ложка апельсинового сока,

3 маленьких кружочка клубничных цукатов;


Для дополнительной обсыпки:

любые орехи (мелко нарезать);

Для оформления верха:

свежая клубника/вишня,

шоколад (в маленьких гранулах);

Процесс приготовления основы:

Хорошенечко растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло, продолжать растирать до получения красивого однородного кремового мусса. К сведению. Я всё делаю деревянной ложкой. Но, если у вас есть миксер, можно использовать его. Погасить разрыхлитель лимонным соком и всё тщательно вымешать. Просеять муку и интенсивно вымешать всю массу. Простелить противень от духовки пергаментной бумагой. Смазать его растительным маслом. Вылить тесто и выпекать 15 минут при температуре 170-180 гр.С. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Остудить бисквитную основу прямо в противне, затем маленькой шампанкой вырезать кружки. Из оставшегося бисквита сделать крошку. Оставить.

Приготовить крем:

1,5 стакана молока налить в маленькую металлическую кастрюльку/казанок, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Этим временем, в 1/4стакана холодного молока развести пудинг, до полного исчезновения комков. Маленькой струйкой по боковой стенке казанка/кастрюльки ввести разведенный в молоке пудинг, при постоянном помешивании. Перевести на маленький огонь и проварить до готовности. Незадолго до снятия с огня, добавить мелко нарезанные клубничные цукаты, ванильный сахар и ром. Перемешать. Выключить газ, понемногу добавить апельсиновый сок и всё опять хорошо перемешать. Поставить охлаждаться. К слову. Я поставила на балкон, сейчас холодно. В тёплое время года лучше поставить в холодильник. Перед употреблением опять хорошо перемешать, ибо пудинг застывает.

Каждый кружок бисквитной основы со всех сторон обмакнуть в пудинг. Обсыпать бисквитной либо ореховой крошкой, выложить в гофрированную салфетку и переместить на блюдо для десертов. В центре уложить небольшую клубничку либо её половинку, если ягода очень большая (при необходимости можно заменить вишней), низ которой тоже немного обмакнуть в пудинге. А бока пирожного обсыпать гранулированным шоколадом. Последнее, для любителей шоколадных изделий. Эти пирожные и без украшений, просто тают во рту, в полном смысле этого слова!

Резюме.

Я уже неоднократно писала о том, что выпечка на растительном масле творит чудеса. Эти пирожные - лишний повод вернуться к этой теме и в очередной раз отдать должное именно такому тесту. Это что-то просто неописуемое!!! Пирожные не ощущаются, они сами растворяются во рту. И так хорошо и такая истома разливается в душе ..., не передать словами.

Текстура теста необыкновенно лёгчайшая, пушистая, в ней много воздуха, поэтому бисквит получается высокий и, как пушинка. Его янтарный цвет - дополнительный штрих, очень удачного готового изделия. А пудинг с ромово-клубничным ароматом, включая ароматизированные добавки, которые я ввела в этот крем, настолько облагораживают и возвышают это изделие, что я теперь хорошо подумаю, прежде чем выпекать большие торты. Эти пирожные по своим вкусовым достоинствам не уступают самым отменным и прославленным тортам. Очень рекомендую.

На любом праздничном столе, эти волшебные пирожные будут иметь огромный успех у ваших гостей. Гарантирую. А хозяйка, приготовив их, не почувствует усталости, ибо готовятся они очень быстро.

Празднуйте, наслаждаясь!

Всем на доброе здоровье!


раздел: блюда для детских праздников

Грильяж - вкус детства

Незаменимое любимое лакомство, независимо от возраста.


Дублирую по многочисленным просьбам.


Продукты:

300 гр. сливочного масла,

300 гр. мёда,

1 стакан сахара,

2 ложки какао,

1 литровую банку орехов,

2 листа вафель (можно готовых)


Процесс приготовления:

Растопить мёд, сливочное масло, всыпать сахар, какао и хорошо размешать.

Всыпать, не очень мелко, нарезанные орехи и варить 7 минут.

Снять с огня и влить в содержимое 1 ложку водки. Перемешать.

Горячим покрыть коржи.

На один корж уходит примерно 6-7 ложек.

Дать застыть. Затем, поставить в холодильник, чтобы лучше закрепилось и легче делилось на порции.

Готовый грильяж разрезать произвольно, кто, как любит.

Украшать не обязательно, по желанию.

Этот грильяж прекрасно сочетается с вином, ликёром, соком.

Может служить украшением тортов, пирожных, но и отдельные ромбики, треугольники или полоски подать очень красиво.

Наслаждайтесь и радуйтесь!


Прекрасно подходит для детских мероприятий


Слоёные пирожные

Когда нет свободного времени..., можно приготовить всё быстро и легко.

Продукты:

до 500 гр. готового слоёного теста,

Для смазки:

2 столовых ложки молока,

2 желтка,

сахар

Для крема:

1 упаковка жирных сливок (250 мл),

1-2 пакета ванильного сахара,

50-70гр. сахара,

лимонный сок;

Процесс приготовления крема:

Охлаждённые сливки взбить в миксере, добавить сахар, ванильный сахар и несколько капель лимонного сока.

Процесс приготовления пирожных:

1.Вынуть замороженное тесто из морозильной камеры. Дать согреться в течение 40минут-1 часа. Выложить один пласт теста на присыпанное мукой рабочее место. Нарезать тесто на 4 полоски, шириной 2-3 см.

2. Металлические трубочки насухо вытереть. Наискось навернуть на них полоски теста, придавливая на швах, чтобы оно не доходило до края трубочки. Край трубочки оставить пустым! В противном случае тесто подгорит и испортит весь вид и вкус пирожного.

3. Желтки растереть с сахаром, понемногу влить молоко. Всё перемешать. Пирожные окунуть в смазку, затем немного сверху присыпать сахаром (из данного в рецепте количества). Выложить на лист пергаментной бумаги для выпечки. Выпекать при температуре 200гр. С, в течение 15-20минут или до готовности.

4.Пирожным дать остыть. Аккуратно снять их с металлической трубочки. Крем приготовить непосредственно перед подачей на стол и наполнить пирожные. Если это сделать заранее, тесто может размокнуть и не будет хрустящим. Широкий край пирожного обсыпать кулинарным сахаром или стружкой белого шоколада, по вашему усмотрению.

Празднуйте, с удовольствием!

П.С. При желании, сливочный крем можно заменить заварным, белковым или заварить пудинг по инструкции на упаковке и наполнить им пирожные.


Выписываю по многочисленным просьбам...


Козинаки


Продукты:

0,5 кг орехов,

250 гр. мёда, (можно больше, см. по консистенции),

1 стакан сахара,

400 гр. несладкого печенья или маленькие жёлтые кубики для засыпки бульона,

25 гр. молока,

100 гр. сливочного масла,

1 натёртый лимон


Процесс приготовления:

Сначала разогреть мёд в течение 5 минут.

Потом добавить сахар. Варить ещё 3 минуты.

Теперь добавить орехи, варить ещё 5 минут.

Ввести измельчённое печенье или кубики для засыпки бульона.

Варить ещё 10 минут.

Добавить лимон, помешать, теперь сливочное масло. Мешать до образования однородной вязкой массы.

На рабочее место выложить плёнку, увлажнить её. Снять с плиты кастрюлю. Выложить на плёнку горячую смесь. Сформировать нужную форму. Дать хорошо застыть.

Мокрым холодным ножом разрезать на порционные кусочки. Выложить на блюдо или в конфетницу.

Можно подавать.

Вот радости будет нашим ребяткам.

Празднуйте, с удовольствием!


Печенье на любой вкус

Когда моя доча была маленькой, я много готовила для неё и её друзей. Дети обожают это печенье, целый день, не прерываясь, могут хрустеть под ухом...


Продукты:

1 столовая ложка семян кунжута,

1 столовая ложка растительного масла,

1 десертная/столовая ложка мёда,

1 яйцо,

соды на кончике ножа,

1 пакет ванильного сахара,

несколько штук миндаля (измельчить),

2 чайные ложки лимонного сока,

муки, сколько заберёт для замеса не густого теста, то есть, по консистенции сметаны;


Процесс приготовления:

Всё предельно просто.

Смешать хорошенько все составляющие для теста. Застелить противень от духовки промасленной пергаментной бумагой. Ложкой выложить печенюшки, соблюдая расстояние.

Выпекать на средней температуре до готовности. Проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки. Остудить.

Подавать к чаю/кофе/лимонаду/мороженному, муссам/кефиру и так далее, на ваше усмотрение.

Всем на здоровье!


Печенье с наполнителем

Очень вкусное


Продукты для теста:

1 стакан коричневого сахара,

100 гр. сливочного масла,

2 стакана муки (плюс для присыпки),

0,5 чайной ложки соды,

0,5 чайной ложки разрыхлителя,

2 столовые ложки сметаны,

щепотку молотой корицы,

Для наполнителя:

120 гр. сливочного масла,

несколько капель лимонного сока,

орехи;


Процесс приготовления:

Приготовить без труда песочное тесто.

Раскатать не толсто, вырезать кружки формочкой или стаканом так, чтобы кружочков получилось равное количество.

Выложить печенья на пергаментную бумагу, немного промасленную. Наколоть вилкой. Выпекать на средней температуре до готовности.

Взбить масло, добавить измельчённые орехи и в последнюю очередь, лимонный сок. Всё аккуратно перемешать.

Покрыть половину кружочков ровным слоем наполнителя, а второй половиной прикрыть сверху. Дать хорошо схватиться. И подавать на десерт.


Примечание:

Когда нет времени или возможности взбивать масло, можно облегчить ситуацию и поступить следующим образом.

В варёное сгущенное молоко добавить измельчённые орехи, лимонный сок, перемешать и покрыть печенюшки. Прикрыть верхним печеньем и подождать.

При желании верх печенья можно покрыть глазурью, муссом или просто обсыпать натёртым шоколадом.


Замечательные печеньки получаются, просто объедение! Как махонькие пироженки.

Всем на здоровье!


Пьяное печенье

Детям наслаждение...и взрослые не отказывают себе в удовольствии опробовать кусочек - другой


Продукты для теста:

2 желтка,

80-100гр. сахара,

100гр. сливочного масла (охладить),

1 пакет ванильного сахара,

200гр. муки

1-2 столовая ложка апельсинового сока;


Для глазури:

200-250гр. сахарной пудры,

1 белок,

2-3 столовые ложки рома или коньяка,

несколько капель лимонного сока,

пищевой краситель - по желанию;


Процесс приготовления:

Замесить тесто, сформировать шар. Прикрыть и поставить в холодильник не менее, чем на 1 час.

Присыпать рабочее место мукой, раскатать тесто, вырезать специальными формочками: в виде животных или фруктов. Простелить противень пергаментной бумагой. Выложить печенье и выпекать на средней температуре - 170-180 гр. до 10 минут или до красивого светло-кофейного цвета. Проверить деревянной шпажкой на готовность.

Этим временем приготовить глазурь:

Взбить миксером белок до крепкой пены, понемногу добавить сахарную пудру, продолжать взбить до получения пышной гладкой массы. Осторожно ввести алкоголь, лимонный сок и пищевой краситель - по желанию. Если вы хотите часть глазури сделать шоколадной, - снимите в отдельную посуду и добавьте

немножечко порошка какао. Покрыть печенье глазурью и поставить в духовку, буквально, на несколько минут, чтобы белок схватился.

Подавать к десертному столу в сочетании с мороженым, муссами, молочными, желе, - детям; спиртными коктейлями, десертными винами - взрослым. Исчезает мгновенно!

Наслаждайтесь!


Лимонное мороженное - одно сплошное удовольствие!

Лето - прекрасная пора, что может быть лучше? Отрада душе и телу. В жаркий день лучше порции освежающего кисленького мороженого, трудно придумать.

Продукты:

2 стакана воды,

1 стакан сахара,

3/4стакана натурального лимонного сока,

3/4стакана сока лайма или лимона,

2 яичных белка;

Процесс приготовления:

1.В кастрюлю налить воду, добавить сахар, хорошенечко растворить сахар в воде, при постоянном помешивании. Поставить на огонь. Довести до кипения. Перевести на маленький огонь и проварить сироп в течение 10 минут. Снять с огня и процедить.

2.Добавить сок лимона и лайма, перемешать. Перелить в посуду, не глубокую. Поставить в морозильник на один час.

3.Достать и тщательно вымешать. Добавить белок и хорошо взбить в миксере, до однородной гладкой массы. Переложить в форму для мороженого или в эмалированный судок и отправить в морозильную камеру.

4.С не меньшим успехом и удовольствием этот рецепт можно насытить чудесной вкусовой гаммой, добавив к рецепту или заменив лайм лимоном, апельсином, мандарином, пассифлорой (маракуя), а также лесными ягодами - 200 гр. на порцию мороженого. Предварительно перекрутив в блендере ягоды и ввести в сироп вместе с лимонным соком. Хорошо перемешать.

5.Готовое мороженое вынуть из морозильной камеры. Специальную ложку для мороженого смочить в кипятке или хорошо горячей воде и вынуть шарики. Выложить на тарелку и украсить листьями свежей мяты, лимонными дольками, клубники, малины, на ваш выбор.

Балуйте себя и своих близких!

Наслаждайтесь!

Всем на радость на здоровье!


Примечание.

Время приготовления - 25 минут;

Время варки -10 минут + время на охлаждение;

Норма рассчитана на 4 порции.


Лимонный десерт

Нежнейшее лакомство...

Продукты:

3 желтка,

1/4 стакана сахара,

1,5 столовых ложки красного вина,

1/4 стакана лимонного сока,

0,5 стакана белого вина,

8 штук миндального печенья;

Процесс приготовления:

Тщательно растереть желтки с сахаром, до получения однородной белой массы. Добавить красное вино, белое вино, лимонный сок. Хорошо вымешать. Установить миску с желтковой массой на водяную "баню". Взбивать в течение 5 минут или до получения однородной кремообразной массы. Выложить в креманки или небольшие фужеры, можно в розетки. Украсить свежей фруктой или натёртым белым шоколадом. При желании и наличии времени, можно немного охладить.

Подавать в сочетании с миндальным печеньем, желе, мороженым, тортами.

Очень вкусный десерт, сам в рот просится...

А готовится мгновенно.

Наслаждайтесь!

Всем на здоровье!


Десерт "Солнечный"

В последний момент узнаю, что к нам едет высокий гость, который уже в дороге. Поначалу опешила, ибо поняла, что не успеть сходить за покупками и приготовить всё необходимое к его приезду. А потом спокойно взвесила - гость за рулём, уставший после долгого пути, рабочего дня, так что все закуски, спиртные напитки отменяются. Круг задач сузился, и я приняла решение - накрыть десертный стол: орехи, цукаты, ягоды, салат из свежих фруктов, конфеты, соки, мороженное и десерт, который и вам очень рекомендую приготовить.

Это что-то бесподобное, тающее во рту и неимоверно вкусное...описанию не поддаётся

Продукты:

1-1,5 лимона (выжать сок),

50 мл. сметаны,

200 мл. канолового масла,

3/4 стакана сахара (сладкоежки могут добавить),

1 пакетик ванильного сахара,

1 пакет разрыхлителя,

до 2-х стаканов муки (без верха),

4 яйца (отделить)

Форма круглая: 24-26см.


Покрытие для верха:

лимонный сок,

сахарная пудра;


Процесс приготовления:

Желтки тщательно растереть с сахаром и ванильным сахаром до получения светлой однородной массы. Добавить сметану, масло, разрыхлитель, перемешать. Частями ввести муку, понемногу подливая лимонный сок. Всё тщательно вымешать. На дно чаши (или миски, если вы взбиваете вручную) насыпать на кончике ножа соли. Взбить охлаждённые белки в крепкую пену. Наклонить чашу, пена стоит - готово. Аккуратно небольшими порциями ввести в тесто белковую массу и осторожно, не торопясь, снизу вверх вымешать до получения однородной гладкой кремовой массы. Масса должна быть по консистенции сметаны.

Форму выстелить обильно промасленным пергаментом. Если вы не используете бумагу, тогда смазать форму растительным маслом (не жалеть) и присыпать мукой либо панировочными сухарями. Вылить тесто в форму, поставить в духовку на 160гр.С. Верх десерта прикрыть фольгой. Выпекается десерт в пределах часа. Примерно за 15-20 минут до окончания выпечки снять фольгу и дать десерту подрумянится. На готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть из духовки.

Приготовить покрытие: растереть лимонный сок с сахарной пудрой и покрыть верх десерта. Если нет времени или желания на готовку покрытия, тогда просто присыпьте сахарной пудрой. Нарезать десерт порционно, как торт.

К этому времени стол накрыт. Можно подавать десерт исключительно в сочетании с мороженым.

Красивейший, солнечный, мягухонький, высоченный, ароматный, вкусный до умопомрачения. Восторг! Наслаждайтесь!

Угощайтесь, пожалуйста:


Рулет с лимонной начинкой

Очень нежный...


Продукты для теста:

1 стакан муки,

0,5 чайной ложки соды,

1 банка сгущённого молока,

3-4 яйца


Для начинки:

1-1,5 лимона,

0,5 стакана сахара,

1 пакет ванильного сахара,

250 мл. жирных сливок;


Для верха:

стружка белого шоколада

половинки миндаля или кешью;


Процесс приготовления:

Все составляющие для теста соединить и тщательно вымешать. Противень выстелить промасленной пергаментной бумагой. Вылить тесто на лист. Поставить в духовку и выпекать при 180-200гр. 12-15 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Выгнуть из духовки. Накрыть влажным кухонным полотенцем и дать остыть. Этим временем, приготовить начинку: прокрутить через мясорубку лимон вместе с цедрой. Сливки взбить, добавить сахар и лимон, хорошо перемешать. При желании, можно добавить 1 чайную ложечку рома или конька.

Покрыть начинкой рулет. С помощью пергамента аккуратно свернуть рулет. Завернуть в этот же пергамент в виде конфеты, закрутить концы и отправить в холодильник, а ещё лучше в морозильник, пока крем не застынет. Вынуть рулет из бумаги, выложить на овальное блюдо. Немного смочить лимонным соком Обсыпать рулет стружкой белого шоколада и присыпать миндалём или кешью. Подавать к десертному столу в сочетании с мороженым, муссами, желе, молочными коктейлями и десертными винами.


Наслаждайтесь!


Подраздел: блюда на скорую руку

Конфеты "Помадка"

Продукты:

200гр. сахара,

2-3 десертные ложки очень мелко нарезанных орехов,

1 столовая ложка мёда,

1 столовая ложка уксуса,

1 пакет ванильного сахара,

1 чайная ложка миндальной эссенции,

1 чайная/десертная ложка порошка какао или любой мягкой шоколадной пасты,

20гр. сливочного масла,

2-3 столовые ложки воды;

Процесс приготовления:

Все составляющие соединить и хорошо вымешать. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения и сразу перевести на маленький огонь. При постоянном помешивании довести массу до консистенции густой глазури или помадки. Снять с огня. Приготовить поднос или доску. Простелить пищевой плёнкой или пергаментной бумагой. Выложить массу. Разровнять. Дать хорошо остыть, желательно в холодильнике и нарезать на небольшие квадратики/ромбики, по желанию. Поставить опять в холодильник не надолго. И подавать к десертному столу. При желании, можно украсить кулинарным бисером.

Всем на здоровье!


Конфеты "Зоопарк"

То, что любят наши дети...

Продукты:

100гр. сахарной пудры,

2-3 чайные ложки рома/коньяка/фруктового ликёра,

100 гр. ванильных сухарей (измельчить в мясорубке в муку),

150 гр. грецких орехов (прокрутить в мясорубке в муку),

100гр. мёда,

по щепотке молотых - мускатного ореха, корицы, аниса, мяты,

сливки (на глаз) - для улучшения консистенции и обогащения вкусовой гаммы;


Для присыпки:

нарезанные орехи, фундук, арахис, кешью - на ваше усмотрение;


Процесс приготовления:

Все составляющие, кроме сливок выложить в кастрюлю и поставить на огонь. Всё хорошо перемешать. Протомить несколько минут. Маленькими порциями ввести сливки, перемешать. Протомить до получения однородной густой смеси.

Выложить на доску пищевую плёнку или пергаментную бумагу. Присыпать сахарной пудрой. Выложить поверх пудры уварившуюся смесь. Разровнять. Скалку тоже присыпать сахарной пудрой. Дать немного остыть и раскатать скалкой пласт. Формочками с изображением разных животных вырезать конфетки. Переложить на поднос. Присыпать орехами, на выбор. Дать хорошо остыть при комнатной температуре, затем, поставить в холодильник. Подавать к десертному столу в сочетании с мороженым, тортами, молочными коктейлями, соками.

Всем на здоровье!

Желаю приятно провести время!


Хрустики

Вкус детства! По истине детская радость. До чего же хороши. Удовольствие!

Рецепт из разряда "на скорую руку".

Продукты:

1 большое яйцо,

0,5 скорлупы - яйца водки,

муки, сколько заберёт для замеса плотного, тугого теста;

Для фритюра:

растительное масло;

Для обсыпки:

сахарная пудра;


Процесс приготовления:

Замесить тесто, как указано выше. Раскатать тонко прямоугольный пласт. Чем тоньше, чем больше и нежнее будут хрустеть изделия в готовом виде. Нарезать тесто горизонтально на полосы, затем вертикально, создавая хрустик размером 10см.х 5см. В центре по длине хрустика сделать небольшую прорезь. Правый конец протянуть снизу через прорезь и расправить. Получается красивый хрустик, похожий на бантик. Но в готовом виде хрустик приобретёт иную форму. Разложить приготовленные хрустики на доску, присыпанную мукой. В казан налить масло, довести до кипения, поочерёдно опускать хрустики и обжарить их в глубоком фритюре, буквально, несколько минут, до появления красивого светло-кофейного цвета. Большая просьба - не передержать! Полностью измениться вкус хрустиков. Аккуратно разложить на бумажном полотенце либо на салфетке. Лишнее масло ушло, хрустики немного подсохли, теперь осторожно переложить в блюдо и обсыпать послойно и обильно сахарной пудрой.

Подавать к десерту. Такая получается вкуснятина, просто сама тает во рту.

К слову, на детских торжествах исчезает мгновенно. Да и в выходные дни, почему бы и не похрустеть всей семьёй?

Эти хрустики является украшением сладкого стола и в большом почёте у гостей.

П.С. Если не полениться и раскатать очень тонко, получается полное блюдо вкуснейших хрустиков..

Наслаждайтесь! Всем на здоровье и на радость!

раздел: домашние заготовки;

подраздел: полюбившиеся блюда моих друзей

Помидоры "Шерри" в маринаде

рецепт Елены из Израиля в моём исполнении

очень аппетитное и освежающее блюдо

Продукты:

5-6 помидор,

50 мл. оливкового масла,

2 столовые ложки уксуса (или лимонного сока),

0,5 столовой ложки жидкого мёда,

1 чайная ложка сушёной мяты либо орегано (я ещё добавляю щепотку сушёного базилика и другие травы, так аромат получается более насыщенным),

2-3 зубчика чеснока,

кто хочет, может добавить соль, я считаю это лишним;

Процесс приготовления:

Помидоры "Шерри" обмыть, разрезать пополам. Если вы готовите из обычных помидор, тогда необходимо нарезать их кружками. Приготовить маринад: смешать все составляющие. Залить помидоры маринадом. Переложить в стеклянную посуду. Настаивать полчаса. Подавать к мясным/рыбным блюдам. Что останется поставить в холодильник.

Очень хорошие помидорки.

Готовьте и получайте удовольствие!


Маринованный физалис

Благодарю за вдохновение и рецепт Ирину Лучину


Продукты и процесс приготовления:

Из расчёта на 1 литр маринада:

2-3 столовой ложки уксуса,

1-2 столовые ложки соли,

1-2 столовые ложки сахара,

Первым делом, очистить и обмыть плоды физалиса. На дно выложить маленький горький перец, лавровый лист и пару штук гвоздики. В принципе, можно использовать вишнёвые листья, кто, что больше любит. Поверх уложить физалис. Аккуратно залить маринадом. Поместить банки в большую ёмкость, прикрыть крышками и стерилизовать 15-20 минут.

Всем на здоровье!


Оригинальная закуска

Очень приятное, освежающее, остренькое блюдо для семейной трапезы


Продукты:

0,5 вилка белокочанной капусты,

1-2 морковочки,

1 красный перец,

1 среднюю луковицу,


Рассол:

3/4 стакана уксуса,

3/4 стакана растительного масла,

3-4 чайные ложки сахара,

1-2 горошинки чёрного перца,

3-4 лавровых листа,

соли по вкусу


Процесс приготовления:

Овощи помыть, нарезать, - капусту, кто, как любит, лук

мелко. Морковку натереть, перец, - мелко нарезать.

Выложить овощи в глубокую посудину.

Отдельно приготовить рассол. В кастрюлю налить уксус, масло, добавить сахар, лавровый лист, чёрный перец, соль, - помешать и поставить на огонь.

Довести до кипения. Одну минутку потомить, снять с плиты и залить овощи. Интенсивно перемешать, накрыть и отправить в холодильник.

Не спешите вынимать, нужно дать хорошо настояться. Снять пробу и подавать.

На здоровье!


Кабачковая икра - вкус моего детства

Продукты:

4-5 кабачков,

2 крупные моркови,

1,5-2 репчатого лука,

3 помидора или 2 полных столовых ложки томатной пасты,

травы, специи, я ещё кладу кубик от фирмы Кнор. Когда есть соевый, добавлю его. Когда нет, кладу со вкусом индюшки, тоже очень вкусно получается,

1-2 зубчика чеснока


Процесс приготовления:

Очищаем, обмываем, шинкуем лук. Наливаем немного водички и тушим (избавляемся от горечи) пока вода не выпарится. Добавляем сухие травы, специи, нарезанный чеснок и растительное масло. Помешали и продолжаем тушить. Этим временем очищаем морковь, промываем и натираем на крупной тёрке. Добавляем и хорошо вымешиваем. Овощи тушатся на маленьком огне. Очищаем кабачки, промываем и тоже натираем на крупной тёрке. Добавляем к общей массе, подливаем немножечко водички, мешаем. Прикрываем крышкой и даём немного потушится. Теперь добавляем натёртый помидор или томатную пасту, что есть под рукой. Тщательно вымешиваем. Даём лишней жидкости, выпарится. Следите, чтобы не пригорело.

Готовые овощи перекладываем в блендер, доводим до состояния однородной массы.


Резюме:

Очень вкусно, а со свежим хлебушком, как! Ммммм.

Что я могу сказать? Удовольствие!

И никакой мороки. Быстро, легко, диетично. Заводская икра, ох как уступает, поверьте мне.

Кто занимается консервацией, может загрузить готовую икру в стерильные баночки и закатать.

Какое наслаждение в холодный зимний вечер, просто так перекусить.

Делайте и наслаждайтесь!


Домашний майонез

палочка-выручалочка

Продукты:

2 желтка,

2 столовых ложки 3% уксуса,

1 чайная ложка горчицы,

1 чайная ложка сахара,

250 гр. растительного масла,

сушёные травы, специи - по вашему вкусу

Процесс приготовления:

Масло хорошо охладить.

В сырые желтки добавить горчицу, травы, специи и хорошо растереть. Добавить сахар и уксус, вымешать, как следует. Теперь при постоянном взбивании тонкой струйкой не более чем по 1-ой ложке ввести масло. Взбивать до получения густой, однородной эмульсии. Всё тщательно вымешать. Переложить в баночку, закрыть крышкой и отправить в холодильник на несколько часов.

Когда не хочется идти в магазин, очень выручает.

Пользуйтесь, на здоровье!


подраздел: блюда из итальянской кухни

*Историческая справка

Темно-коричневый густоватый уксус с кисло-сладким вкусом. Этот особенный уксус из итальянской области Модена изготавливают из сока белого винограда сорта Треббияно. Уксус-бальзам хранится в деревянных бочках не меньше 10 лет. Бальзамический уксус высочайшего качества может быть столетним, но в основном он продается трехлетним или четырёхлетним. Настоящие уксусы-бальзамы очень дорогие, но у них выдающийся аромат и вкус. Хорошо, что использовать его нужно в небольших количествах. У него сильный, остро-сладкий вкус, который особенно хорош для маринадов и салатных заправок Несколько капель уксуса-бальзама могут усилить вкус клубники, персика и других фруктов. Используйте с каплей оливкового масла для нежных салатных заправок или добавляйте понемногу в гуляши, в стейки или в маринады.


Салатные листья в рассоле

Удовольствие...моя бабуля и мама великолепно готовили это блюдо


Продукты:

Пропорция на 1 литр воды -

1 столовая ложка соли,

1 десертная/столовая ложка сахара,

2-3 зубчика чеснока (целиком),

1-2 столовые ложки уксуса;

Процесс приготовления:

1.Вскипятить воду, развести в ней соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать. Дать немного остыть.

2.Салатные листья перебрать, удалить изъяны, обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Бутыль или банку обдать кипятком. На дно стеклянной тары выложить чеснок целиком, можно в шелухе, затем салатные листья. Залить рассолом. Кипятком, пожалуйста, не заливать! Накрыть марлей и оставить мариноваться на сутки при комнатной температуре. Время маринования, в основном, зависит от температуры в вашей кухне. В тёплое время года достаточно суток. Посудину с готовым салатом переставить в холодильник.

3.Подавать (без рассола) к мясу/рыбе и несладкой выпечке. Также хорошо сочетается с гарнирами, как самостоятельное блюдо.

Очень ароматный, остренький салатик получается. Помню, в детстве мы пили рассол от этого салатика. Ох, и вкуснятина, скажу вам.

Всем на здоровье!

Предупреждение!

Женщинам в критические дни соления руками не трогать!


*Историческая справка


Гранат из рода Punica, семейства Гранатовых, который включает 2 вида. На нашем же столе мы обычно видим один вид - Punica granatum. Полное имя этого вида можно перевести как пуническое зернистое. Существует другое название плода этого растения - пуническое (оно же карфагенское) яблоко. В тех землях к растению относились с большим почтением. Подтверждением тому служит изображение богини плодородие на острове Родос, у которой большое число сосцов по внешнему виду напоминающих сочные семена граната. Если заглянуть в историю поглубже, то выяснится, что Карфаген в 825 году до нашей эры основали финикийцы, жившие на азиатском побережье Средиземного моря. Именно оттуда они привезли с собой саженцы гранатового дерева. Когда же в Третьей Пунической войне римляне одолели карфагенян, от знаменитого африканского государства остался только гранат, который победители назвали пуническим яблоком. Однако исследователи доказали, что гранат был введен в культуру не только в Средиземноморье, а также во многих других местах, где гранатовые деревья росли в диком состоянии. Гранат размножают зернами, черенками, отводками и прививками на сеянцы. Плоды появляются на 6-7 год и собирают приблизительно до сорокалетия дерева (или кустарника). Отдельные кусты в парижских парках плодоносят свыше 200 лет, в Азербайджане - свыше 100 лет. Гранатовое дерево обычно доживает до 50-70 лет, но некоторые растения живут иногда до 300 лет. Плод - гранатина - крупная округлая ягода с кожистым околоплодником и сохраняющейся чашечкой. Семена окружены съедобной мякотью. С древних времен гранат считают на Востоке "королем" всех плодов. Даже внешне он выделяется среди фруктов огненно-красным венцом на вершине. Именно оригинальные чашелистики подсказали форму царской короны. Отдельные плоды некоторых сортов достигают 15-18 см в диаметре. В каждом плоде находится до 1000-1200 и более семян, причем каждое семя окружено сочным покровом. Именно из-за сока содержащегося в нем и выращивают гранатовые деревья. Высокие вкусовые достоинства сока граната обусловливаются главным образом содержанием в нем в определенном соотношении сахаров и кислот. Содержание сахаров в соке составляет 8-1 9%, кислот - 0.2-3.0%. Из сахаров в соке граната содержатся преимущественно глюкоза и фруктоза, сахарозы мало, не более 1%. Сладкие плоды содержат 13-1 9% сахаров и 0.2-2.0% кислот, кисло-сладкие - 12-1 7% сахаров и 2-3% кислот, кислые - 8-14% сахаров, 3.1-9% кислот. Плоды чаще едят в свежем виде. В стерилизованном, освобожденном от вяжущих дубильных веществ (таннидов), с добавлением сахара виде гранатовый сок - полезный и вкусный напиток (гренадин). Из сока готовят мягкие сухие вина, пунши, а на Кавказе гранатовый сок сгущают и готовят знаменитую приправу - нашараби. В гранате нет никаких других кислот, кроме лимонной, поэтому из тех плодов, что похуже и покислее получают в значительном количестве отличную кристаллизованную лимонную кислоту.

Кстати, словосочетание "зернышки граната" - тавтология, так как granatus по-латыни означает "с зернами". Отсюда и название минерала гранат, и граната, и даже гренадер.

Теперь я опишу свой метод приготовления гранатового сока.

Гранатовый сок в домашних условиях

Процесс приготовления:

В домашних условиях этот сок готовить совсем несложно.

Итак.

Спелый гранат обмыть и прокручивая плод в руке побить об стол или другую рабочую поверхность. Когда плод обмякнет, внизу в месте плодоножки, сделать небольшое отверстие. Быстро подставить чашка и двумя руками полностью отжать сок. С одного среднего граната получается половина чашки, примерно 100-120мл.

Пейте, насыщайте свой организм витаминами и будьте здоровы!


*Маленькая справочка

Наливку называют "русским ликером". Все из-за того, что в отличие от настоек, наливки содержат больший процент ягодного или фруктового сока. Сахара в наливках также больше, в среднем 30-40 процентов. Употребляют наливку, как и ликеры, добавляя в кофе, чай, а также используют для пропитки кондитерских изделий.

Вишнёвая наливка от Назы

Изысканнейший вкус - изумительный напиток


Продукты и процесс приготовления:

Бутыль вымыть и заполнить вишней с косточками немногим выше половины бутыля. Добавить1-н кг сахара, накрыть материей, либо марлей вместо крышки, чтобы вишни дышали. Обвязать ниточкой и поставить на солнышко, примерно, на 30 дней. Обязательно передвигая бутыль под солнышко. Затем слить вишнёвку из бутыля на дуршлаг, чтобы сок полностью вытек, после этого заполнить вишневкой бутылки до самого горлышка, чтобы не было пустого пространства. Бутылки закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Божественно-вкусная вишневка получается!

Если вы хотите использовать вишневку как легкий алкогольный напиток, тогда вы смешиваете в равных количествах: воду, водку и вишневку. В результате получается замечательный напиток, не крепкий, но очень ароматный!!!

Наслаждайтесь!


Моя искренняя благодарность и нижайший поклон за труд авторам фотографий, вошедшим в книгу:

Елена Шмоль (Германия),

Афет Альшова (Азербайджан),

Илана (Израиль),

Марина Качалова (Москва),

Наташа (Канада),

Оксана (Кипр),

Раиса (Германия),

Лариса Мивами (Германия),

Ирина Сергеева (Подмосковье),

Айна (США),

Светлана (Балашиха),

Наза (Азербайджан),

Елена (Москва),

Валентина (Кубань),

Екатерина Меши (Израиль),

Жанна Амариллис (Балашиха),

Лидия (Германия),

Регина (Санкт-Петербург),

Алла (Израиль),

Ирина (Киев -Украина),

Елена Просекова,

Кристина Облачко,

Ольга (Москва),

Жанна (Украина);

А также, моё глубочайшее уважением и благодарность авторам рецептов и информации, которые вдохновили меня и были использованы в книге:


Кулинары молочного израильского концерна "Тнува": (стр.97-98 "Карп в сметане", стр.129 -130 "Улитки из теста "Фило", стр. 201-202 "Кнедлик в салфетке", стр.214-215 "Клубника с белым крем -йогуртом", стр. 246-249 "Лепестки алых роз".

Стр. 232-235 (Советы, рекомендации и информация с моего любимого сайта "Итальянская кухня": http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/savoiardi.html),

Стр. 3-6, (информация с сайта - kuking.net),

Стр. 29-32 (информация с сайта - SuperStyle.ru),

Стр. 42-43, 76-78, 90-91, 197-198, 286-287 (информация из книги "Итальянская кухня"),

Стр. 62 (информация с сайта - vkyysno.ru),


Стр. 68 (информация с сайта -http://www.kedem.ru/various/031104sandwich/),


Стр. 182-183 ("Десертный хлеб" автор - Хаим Коэн),

Стр. 302, 306 (информация с сайта - "Gotovim. ru"),

Стр. 301-303 (информация с сайта - http://www.cooking-book.ru/library/fruits/granat.shtml.)

Стр. 32-33 (информация с сайта Ирэн - http://besedka.3bb.ru/search.php?action=show_user&user_id=40),

Стр. 94-95 (Источник - инструкция к "рукавам"),

Стр. 121-124 (Источник - "Аргументы и факты");


Афет Альшова (Азербайджан),

Наза (Азербайджан),

Илана (Израиль),

Елена Шмоль,

Айна (США),

Елена (Москва),

Маргарита (Израиль),

Наташа (Канада),

Лариса (Москва),

Елена (Прибалтика),

Алёна (Молдавия),

Елена Фламена (Израиль),

Марина Бирки (Израиль),

Клара (Израиль),

Елена (Хайфа-Израиль),

Ирина Лучина,

Влада (Азербайджан),

Нелли (США),

Илона Комарова (Израиль),


Отдельная глубочайшая благодарность моей драгоценной мамочке за её труды, и, безусловно, моим дорогим и любимым помощницам - вдохновительницам: Анастасии Сорокиной и Ларисе Алентьевой, за всё, что они для меня делают.


Низкий вам поклон, мои дорогие.


С любовью и неизменным уважением, ваша Инна Комарова.