Описание: Запрокинутый амарант - это один из многих видов амарантовых растений, которые водятся в Северной Америке. Это высокое, травянистое, однолетнее растение с толстым, волосатым, ветвящимся стеблем. Листья большие, ланцетной или яйцеобразной формы, с расходящимися жилами и гладкой кромкой. Пушистые, зелёные пучки цветков образуют шипы на верхушке растения, производя маленькие черные семена в конце осени. Корень толстый, ветвящийся и окрашен в розовый цвет, разных оттенков.
Употребление: Листья запрокинутого амаранта неплохи на вкус и могут быть съесть сырыми в салате или варёными, как шпинат. Пучки молодых цветов тоже хороши, есть их варить пока они не размягчатся. Семена добываются, собирая созревшие пучки цветов, затем обмолачивая их, когда они высохнут. Их можно есть жареными, сделать из них кашу, или растереть в муку для выпечки.